- 8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции
- их описание и принцип работы
- камера для дачи, конструкция для копчения колбасы, сала, размеры печи, как выбрать круглое устройство и смокер, стационарная коптильня
- камера для дачи, конструкция для копчения колбасы, сала, размеры печи, как выбрать круглое устройство и смокер, стационарная коптильня
- камера для дачи, конструкция для копчения колбасы, сала, размеры печи, как выбрать круглое устройство и смокер, стационарная коптильня
- существующие виды, плюсы и минусы, изготовление
- Новости партнеров – новости, последние события и происшествия в Ростове-на-Дону и Ростовской области | Сводка новостей за сутки
- 7 типов курильщиков (и какие из них следует покупать)
- Типы и функции коптильни BBQ
- Преимущества, особенности и способ выбора
- Курильщики 8 различных видов мяса (руководство по покупке)
- Типы курильщиков: объяснение устройств и источников топлива
- Курильщики барбекю различных типов
- 9 различных типов курильщиков (с фотографиями) – Модернизированный дом
8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции
Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.
Смысл заключается в обработке продуктов горячим дымом. Для копчения используются мясо, сало, птица, рыба, морепродукты, сыр и овощи.
Как работает
Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.
Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.
При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.
Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.
Мини-коптильни
Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.
Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.
Такой выбор обусловлен тем, что нержавейка, из-за своей устойчивости к коррозии и к регулярным нагревам до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.
Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а изготовленная из черного металла – один – два года. Толщина стали для ее изготовления не меньше 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. В то же время толщина свыше 3 мм нецелесообразна – это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, нисколько не улучшив ее характеристики.Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.
Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.
Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.
Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.
Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.
Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.
Коптильни для квартиры
Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.
Для городского жителя – это оптимальный вариант для приготовления мясного или рыбного деликатеса.
Принцип работы «квартирного» устройства аналогичен остальным видам – герметичность емкости для копчения, внешний нагрев – в данном случае газовая или электроплита, обязательное присутствие поддона для сбора жира и соков из мяса, решетки или шампуры внутри для размещения продуктов.
А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:
- Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
- Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
- Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.
Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях. Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.
С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.
Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.
Электрическая коптильня
Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.
Для копчения мяса или рыбы с ее помощью нет необходимости разводить костер или разжигать мангал – достаточно засыпать опилки, заложить продукты, закрыть крышку и включить аппарат в розетку.
К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:- Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
- Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
- Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
- Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
- Предоставление производителем гарантии;
- Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
- Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.
Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.
Автоматические коптильни
Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.
Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:
- Только для холодного копчения;
- Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
- Мультиварки – коптильни;
- С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
- С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.
К промышленным автоматическим коптильням относятся:
- Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
- Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.
Автоматические бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации и не требуют от коптильщика специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.
Все что требуется для работы с таким оборудованием – это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги, расположить на решетках или шампурах продукты для приготовления. После этого выбрать нужную программу и включить коптильню.В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.
С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.
Коптильни с гидрозатвором
Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.
Она состоит:
- Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
- Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
- Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
- Плотно прилегающей к стенкам крышки;
- Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.
Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?
Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, изготовленный из того же материала, что и сама коптильня и расположенный по периметру верхнего края емкости.
При закрывании коптильни, крышка опирается краями в этот желоб. До начала нагревания желоб заполняется чистой питьевой водой. Вода не доходит до края на два – три сантиметра. При нагревании коптильной емкости, вода закипает и испарятся, поэтому нужно контролировать ее уровень и доливать в желоб.Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.
А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.
Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.
Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.
Коптильни из нержавеющей стали
Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.
Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:
- Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
- Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
- Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
- С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.
Оптимальная толщина листа стали, из которого изготавливается коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.
Емкость для копчения со стенкой меньше 2 мм подвержена деформации при частом и сильном нагревании и, как следствие, быстрому износу. Толщина стали свыше 3 мм нисколько не улучшает функциональных свойств коптильни, но зато увеличивает ее вес и стоимость.Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.
Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.
Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.
Дымогенератор
Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.
Преимущества использования дымогенератора:
- Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
- Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
- Постоянная температура дыма;
- Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.
Устройство дымогенератора довольно просто.
Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.
Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.
Коптильни с термометром
Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.
Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.
Зонд проводится внутрь емкости для копчения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируясь от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.
Для каждого вида мяса есть своя степень температурной готовности:- Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
- Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
- Для готовности птицы достаточно 90°C.
Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.
В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.
Реклама от спонсоров: // // //их описание и принцип работы
Разнообразные блюда, приготовленные при помощи копчения, нравятся многим людям. Но покупать готовую продукцию, произведенную промышленным способом, некоторые потребители опасаются из-за возможного присутствия в копченостях химических веществ. Поэтому все большую популярность приобретают домашние коптильни. Различные виды коптилен позволяют готовить нужные продукты и в квартире, и на приусадебном участке, и даже в походе. Для этого не нужно мучиться над изготовлением коптилен: можно просто выбрать из тех, что имеются в свободной продаже.
Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.
Виды коптилен и принцип их работы
Как уже говорилось выше, коптильни бывают для приготовления блюд методом горячего и холодного копчения.
Коптильни для холодного копчения
Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает трех суток. Закопченный таким образом продукт хранится значительно дольше, чем блюдо горячего копчения.
Коптильня для холодного копчения устроена так, чтобы дым, достигающий сырья, был уже холодным. Составными частями устройства являются:
- коптильная камера, где подвешивается продукт;
- дымогенератор, или топка;
- дымоход.
Так выглядит коптильня для холодного копчения
Принцип действия коптильни для холодного копчения таков:
- в отсек топки помещаются древесные стружки. Для придания блюду желаемого аромата, можно выбрать стружку различных пород дерева. Как правило, выбирают фруктовые, но подойдут также ива, ольха, липа. Не рекомендуется при копчении использовать деревья хвойных пород: за счет их повышенной смолистости, продукт можно только испортить.
- при горении создается естественная тяга, дым попадает в дымоход. Охлаждаясь там, он проникает в коптильную камеру, где происходит непосредственно копчение продукта.
Основные элементы коптильни холодного копчения:
1. Топка
2. Дымоход
3. КамераДля коптилен, которые устанавливаются на открытом воздухе, дымоход устраивается в виде траншеи. Она выкапывается глубиной и шириной на штык лопаты. Сверху эту канаву прикрывают шифером или листом железа, закладывают дерном, чтобы дым не уходил понапрасну.
Дымоход коптильни углубляют в траншею
Коптильни для горячего копчения
Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд, приготовленных методом горячего копчения, невелик.
Коптильня для горячего копчения устроена несколько иначе, чем для холодного. Если в первом случае коптильная камера отделена от дымогенератора и сообщается с ним дымоходом, то при горячем копчении все делается в едином замкнутом пространстве.
В резервуаре, разделенном по горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты, предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по принципу обыкновенной печи.
Составными частями коптильни горячего копчения являются:
- резервуар;
- решетка;
- дымовая труба.
Коптильни обоих типов бывают стационарными и портативными. Эти два вида отличаются объемами, а в случае коптилен холодного типа — устройством дымохода. В случае стационарной установки коптильни, как упоминалось ранее, дымоход выкапывается в земле. В коптильнях же переносного типа для дымоотведения используется труба, соединяющая коптильную камеру и дымогенератор.
Устройство коптильни в походе
Для желающих отведать копченых деликатесов собственного приготовления, находясь в походе, рекомендуется устроить походную коптильню. Для этого потребуется всего несколько предметов, а с установкой справится даже человек, ранее этого не делавший. Чтобы сделать на привале коптильню холодного типа, нужно взять:
- полиэтиленовую пленку;
- крючья для подвешивания;
- материал для каркаса, например, несколько брусьев.
Итак, для устройства походной коптильни холодного копчения, следует:
- выбрать место с уклоном не менее 60˚;
- в верхней части пригорка соорудить каркас коптильни и обтянуть полиэтиленовой пленкой;
- в нижней части уклона приготовить место для костра;
- соединить кострище с каркасом «трубой», которую можно соорудить при помощи веток, полиэтилена и дерна;
- внутри каркаса надеть крючья и развесить на них продукты.
Чтобы сделать походную коптильню горячего копчения, потребуется гораздо меньше усилий. Для этого нужно:
- емкость, например, ведро;
- решетка, по диаметру соответствующая нижней трети ведра;
- крышка.
Прямо под ведром, разводится огонь, на дне рассыпаются опилки, а на решетку укладываются продукты. Для того, чтобы дым подольше оставался в коптильной камере, следует накрыть ведро крышкой, но оставить для выхода дыма небольшую щель.
Огонь разводится прямо под ведром
Если нет желания возиться с устройством походной коптильни, можно приобрести портативные устройства промышленного производства. Кроме этого, выпускаются аппараты, позволяющие коптить продукты в квартире. Они бывают двух модификаций: электрические и для нагрева на газу. От уличных стационарных коптилен домашние отличаются лишь тем, что нагревателем является не пламя, а электричество или газ. В электрокоптильнях установлен ТЭН (теплоэлектронагреватель), а газовые устанавливаются сверху на газовую плиту.
Полезной конструктивной особенностью домашних коптилен является гидрозатвор. Он представляет собой желоб, который идет по периметру стенок аппарата, в районе верхней кромки. Туда набирается вода и вставляется крышка. Этот затвор призван отсечь запахи, появляющиеся в процессе копчения. Вывод дыма происходит через штуцер в крышке. Его нужно соединить с вытяжкой посредством специальной трубочки.
В промышленном производстве также применяются коптильни описанных двух типов — горячего и холодного копчения. От домашних портативных они отличаются только объемами и конструкцией вытяжки. Чаще всего промышленные коптильни бывают электрическими.
Полезные советы
В заключение хочется дать несколько советов тем, кто хочет изготовить копченый деликатес собственноручно:
- не начинайте коптить в плохую погоду;
- тщательно следите за температурой в устройстве;
- лучше всего начать процесс копчения утром;
- поставьте в коптилку поддон, куда будет капать жир;
- не заглядывайте часто в коптильную камеру.
Сделать копчености самостоятельно — процесс несложный и увлекательный. Приятного аппетита!
камера для дачи, конструкция для копчения колбасы, сала, размеры печи, как выбрать круглое устройство и смокер, стационарная коптильня
Среди нас очень много любителей копченой продукции. Для того чтобы не тратить больших денег на ее покупку в магазинах, многие уже используют домашнее копчение. Можно остановить свой выбор на заводской модели или смастерить самому подобную конструкцию.
О видах копчения, разновидностях коптилен и способах их изготовления своими руками мы расскажем в этой статье.
Что это такое?
Практически любая коптильня представляет собой короб (чаще металлический), в котором размещена металлическая решетка или крюки для продуктов. Копчение происходит путем их окуривания холодным или горячим дымом, что и придает им особенный вкус и аромат.
птильни отличаются друг от друга принципом работы и размещени Заводские коптильни зачастую стоят недешево, но все равно спрос на них не падает многие годы. Также с помощью копчения можно продлить срок годности продуктов в несколько раз.
Магазины представляют огромный выбор копченой продукции, но она явно не может сравниться с домашним копчением. Дело в том, что делая продукцию для массовой продажи, производитель не уделяет должного внимания правилам безопасного копчения и зачастую использует «жидкий дым» и прочие сомнительные добавки. А настоящие ценители знают, что вкусовые качества и цвет продукта зависят от способа маринования или засолки перед копчением, породы древесных опилок и других важных факторов, которые в массовом производстве просто не учитываются.
Коптить можно очень разные продукты: мясо, рыбу, птицу, сало, сыр, овощи, фрукты, ягоды и даже орехи. Можно без конца импровизировать и открыть для себя какой-нибудь особенный рецепт.
Особенности
Различают коптильни холодного и горячего копчения. Копчености, полученные первым способом, получаются более сухими и плотными по структуре. При горячем копчении еда сохраняет свою жирность. Когда только пришла мысль об изготовлении или приобретении домашней коптильни, стоит сразу определить, какие продукты любят больше всего в семье. Основываясь на этом, уже можно выбирать конструкцию прибора.
Коптильни отличаются друг от друга принципом работы и размещением топки. Так, в коптильне горячего копчения камера с продуктами нагревается с помощью открытого огня или электроприбора, размещенного под устройством. Таким способом образуется горячий дым, который обволакивает продукты и доводит их до готовности.
На рисунке показаны схемы простейших коптилен с вариантами размещения некоторых деталей и продуктов:
Холодное копчение происходит очень похожим способом. Главное различие в том, что дым успевает остынуть прежде, чем дойдет до продукта. Температура в таких коптильнях составляет 35-40 градусов, а сам процесс холодного копчения может занять несколько дней. Ее самостоятельное оборудование тоже будет посложнее, если сравнивать с горячей коптильней. Но это не останавливает любителей домашних копченостей без каких-либо примесей и добавок.
Простая схема на рисунке показывает принцип работы такой коптильни:
Необходимые инструменты и аксессуары
Горячее копчение осуществляется при температуре дыма от 60 до 120 градусов, поэтому занимает гораздо меньше времени, чем холодное. Тут обратно пропорциональная связь: при уменьшении жара увеличивается время готовки. Все коптильни горячего копчения имеют типичную конструкцию: емкость, внутри которой решетка (крюки) для продуктов, металлический поддон и древесные опилки на дне. Этот резервуар помещается на открытый огонь или разогретую печь так, чтобы опилки начали тлеть, образуя нужный для копчения горячий дым.
Поддон под продуктами нужен для того, чтобы в него стекали излишки жира, это очень упрощает чистку коптильни после использования.
Еще один важный момент: такая коптильня должна герметично закрываться крышкой, чтобы можно было контролировать температурный режим на протяжении всего процесса и выводить из камеры лишний дым. Покупные модели коптилен могут иметь в комплектации компрессор для дымогенератора, вентиляторы, контроллер температуры, блок управления и специальные термометры. Но домашнее копчение вполне можно производить без этих дополнительных деталей.
Основное отличие конструкции для холодного копчения – это продолговатый дымоход, по которому дым идет от тлеющих опилок до продукта. Рыба и мясо, приготовленные таким способом, могут храниться до 60 дней. Конструкция состоит из трех основных элементов: коптильная камера, топка и дымоходная труба, которая их соединяет. Циркуляцию дыма можно регулировать с помощью специальной заслонки. Зачастую ее роль выполняет крышка или дверца в камере для розжига.
Дымогенератор
Это устройство, которое позволяет дыму непрерывно поступать в камеру копчения. Используется как при холодном копчении, так и при горячем.
Преимущества:
- постоянное поступление дыма внутрь во время всего процесса;
- используется меньше топлива для получения нужного количества дыма;
- дым имеет постоянную температуру;
- процесс не требует постоянного контроля.
Устроен дымогенератор довольно просто. Он выглядит как труба со шлангами, которые соединяют две камеры: с продуктами и с тлеющими опилками. Дым нагнетается внутрь бытовым компрессором. Все что нужно для работы дымогенератора – электричество и тление топлива.
Это устройство довольно легко сделать своими руками с целью экономии средств.
Виды
С видами коптилен по способу копчения мы разобрались. Теперь стоит рассмотреть различные конструкции. Для горячего копчения существует 4 основных разновидности. Рассмотрим подробнее каждую из них.
Мини-коптильня
Мини-коптильни завоевали большую популярность благодаря своей компактности, небольшому весу и простоте в использовании. Их еще называют переносными или уличными. Зачастую их используют охотники, рыбаки и туристы, потому что для них очень важна мобильность конструкции. Такие конструкции выполняются из нержавеющей стали толщиной в 2-3 см, потому что коптильня будет часто нагреваться. Этот материал устойчив к коррозии и к воздействию высоких температур. Для сравнения – коптильня из обычного металла прослужит 1-2 года, а из нержавейки – все 10 лет.
Такую конструкцию легко изготовить в домашних условиях.
Для этого можно использовать кастрюлю, жаровню или металлическое ведро. Жар в камеру поступает от открытого огня или электроплитки, температура при копчении – от 90 градусов. Благодаря этому еда готовится очень быстро: от 30 до 60 минут. Мини-коптильню можно сравнить с духовым шкафом или смокером, в котором продукт насыщается горячим дымом.
Используя этот прибор в полевых условиях, нужно сразу употреблять приготовленную пищу, чтобы не допустить ее порчи. Внешне такие коптильни очень похожи на микроволновую печь. Единственный недостаток – малоемкая камера, которая не вместит много продуктов за раз.
Для квартиры
Для того, у кого нет дачи или возможности выезда за город, создали коптильни для готовки в пределах квартиры. Принцип работы у такой конструкции будет аналогичным другим видам, только источником нагрева будет служить электроплита или газ.
В комплектации домашних коптилен есть детали, которые избавляют от неудобств во время готовки.
- Дымоотвод. При копчении дома очень важно выводить дым на улицу. С этой целью в крышке сделано отверстие со шлангом, который протягивается в окно. Обязателен именно этот метод избавления от дыма, ведь обычная вытяжка может справиться с этой задачей, но далее по вентиляции дым пойдет в квартиры соседей.
- Гидрозатвор. Он необходим, чтобы не допустить проникновение дыма и гари наружу. Это своеобразный желоб с водой, который находится между стенкой коптильной камеры и краями крышки. Вода, в свою очередь, не позволяет дыму просачиваться.
- Крышка. Для квартирных коптилен нужна только герметичная крышка. Можно использовать и гидрозатвор – это взаимозаменяемые детали, но будет лучше, если присутствуют они обе.
Фабричные аппараты для использования в квартире делают и нержавеющей стали толщиной 2-3 мм, они могут прослужить до 12 лет. Что-то подобное можно сделать и самому из старой кастрюли, например. Изготовить гидрозатвор будет не совсем просто, поэтому герметичность крышки лучше обеспечить с помощью резиновых прокладок.
Электрокоптильня
Такое устройство тоже хорошо подходит для копчения дома – нужно лишь наложить внутрь опилок, закрыть крышку и подключить его к сети.
Можно выделить несколько его основных преимуществ.
- Компактность. Габариты домашней электрокоптильни позволяют хранить ее в обычном кухонном шкафу.
- Не требует специальных навыков. Достаточно собрать прибор, прочитать инструкцию по эксплуатации и установить нужный температурный режим. Механизм сделает все сам.
- Быстрая готовка. Благодаря полной герметичности конструкция сохраняет жар на протяжении всего копчения и можно получить готовые продукты уже через 30-60 минут.
- Полная комплектация. Наличие всех необходимых деталей позволяет не заботиться самому о дымоотведении или регулировке температуры.
- Гарантия. При покупке некачественной коптильни можно будет ее обменять или вернуть деньги. Зачастую брак становится очевиден уже во время первой готовки.
- Доступная цена. Сейчас рынок предоставляет достаточно большой выбор таких конструкций по приемлемой цене.
Автоматическая
Такая коптильня работает от электричества и используется для копчения колбасы, сала, рыбы, сыра, мяса, овощей и многих других продуктов. В ресторанах зачастую используются именно такие конструкции. Все дело в большом объеме коптильной камеры: одна загрузка может вместить до 200 кг продуктов. Это очень удобно при большой загруженности заведения.
Помимо профессиональных автоматических коптилен, существует и несколько бытовых моделей:
- для холодного копчения;
- универсальные модели;
- угольные коптильни;
- с открытым трубчатым электронагревателем – для растопки такой модели подойдет исключительно щепа или опилки.
Автоматические коптильни для бытового использования удобны тем, что не требуют особых навыков и постоянного контроля процесса, как, например, при копчении на дровах. Среди промышленных коптилен можно выделить многофункциональные (могут использоваться как жарочный шкаф и осуществляют горячее и холодное копчение) и стационарные коптильные печи (могут быть двухъярусными, включать варочную панель и выполнять сразу от 1 до 6 процессов).
Конструкции для холодного копчения можно разделить на 3 основных вида – стационарная, мобильная и походная.
Стационарная
Каждая деталь для такой конструкции делается из расчета долгого функционирования и долговечности. Дымогенератор зачастую выполняется из старых бочек или металлических баллонов. Также его можно выложить из кирпича. Зачастую дымоход помещают ниже уровня обеих камер. Размеры коптильной камеры зависят от количества заготовок, которые планируется изготовить. Оптимальным вариантом будет бак из металла на 20-230 литров.
В качестве коптильной камеры хорошо подойдет корпус от старого холодильника или стиральной машины. Избавившись от лишних элементов, можно получить идеальную стальную емкость. Дымоход должен плотно соединяться с камерами и тоже быть стационарным. Важно предусмотреть, чтобы на его работу не влияли погодные условия. Перед оборудованием дымопровода из старых труб необходимо убедиться в том, что металл при нагревании не нанесет вреда продуктам.
Мобильная
Разборная конструкция с маленьким весом, которую легко перемещать. Дымогенератор зачастую выполнен из металла и приварен. Изготовление коптильной камеры допускается как из металла, так и из дерева. Дымоход делается из трубы аналогично стационарной модели.
Походная
Холодное копчение в походных условиях значительно упрощается. В качестве дымогенератора выступает обычная яма с опилками и листом из металла. Снизу этот лист нагревается углями или костром. Для оборудования дымохода просто вырывается траншея в земле и накрывается каким-нибудь плотным подручным материалом (доской, например).
Коптильную камеру можно сделать, просто обтянув полиэтиленом вертикальный каркас из деревянных или металлических колышек, чтобы получилось что-то вроде купола. Важно предусмотреть герметичность верхней части конструкции. Для этого сверху полиэтилен можно просто затянуть в пучок и завязать веревкой. Когда понадобится отверстие для вытяжки, нужно просто расслабить веревку.
Главные задачи, с которыми должна справляться самодельная походная коптильня – это стабильная температура при готовке и герметичность.
Материалы
Материал изготовления коптильни должен выдерживать высокие температуры, не реагировать на влагу и быть легким для очистки. Идеально подходит нержавеющая сталь.
Преимущества материала:
- Не подвержен коррозии. Это особенно важно, если планируется использование коптильни на открытом воздухе. Для сравнения – черные металлы могут разрушиться до дыр в стенках.
- Нержавеющую сталь достаточно легко очистить от гари после готовки.
- Не выделяет вредных для здоровья испарений во время нагревания.
Оптимальная толщина стального листа – 2-3 см. Если он будет тоньше, то деформируется довольно быстро, если толще – это затруднит процесс копчения и увеличит вес конструкции. Нержавейка используется для всех видов заводских коптилен. Но есть и альтернативные варианты материалов, которые можно использовать для самостоятельного изготовления. Рассмотрим некоторые из них.
Из кирпича
Такой вариант хорошо подойдет тем, кто имеет дачный участок и планирует изготавливать деликатесы для продажи. Такая коптильня довольно большая и способна вместить достаточно много продуктов за раз. Ее можно оборудовать в виде пристройки к дому или как отдельный элемент. Определив размер, расположение на участке и подробный проект конструкции, можно переходить к покупке строительных материалов.
Для сооружения понадобятся:
- красный и силикатный кирпич;
- цемент и песок;
- деревянный брус;
- материал для кровли;
- труба диаметром примерно 100 – 150 мм для оборудования дымохода;
- дверца и петли.
Коптильную камеру лучше располагать выше уровня топки, если есть такая возможность.
Из дерева
Дерево – экологически чистый материал, который не выделяет никаких вредных токсинов и не излучает неприятного запаха при нагревании. Для изготовления коптильни хорошо подойдет дуб, ольха, яблоня. Главное требование к древесине – плотная структура и устойчивость к различным погодным условиям.
Материалы, необходимые для изготовления деревянной коптильни.
- деревянный брус, из которого будет возводиться каркас;
- Ообработанные доски толщиной в 0,8 – 1 см – они будут прикрепляться к каркасу в два слоя, чтобы обеспечить герметичность конструкции;
- кровельный материал;
- красный кирпич;
- силикатный кирпич;
- материал для гидроизоляции;
- трубы с диаметрами 10 см и 20-25 см;
- лист из металла.
Форма коптильной камеры определяется тем резервуаром, который был взят за ее основу. Если же оборудование производится самостоятельно от начала до конца, то форму можно выбрать самостоятельно. Оптимальными являются круглые, цилиндрические или прямоугольные камеры. Некоторые умельцы изготавливают кованые формы для оборудования коптильной камеры.
Как выбрать и собрать?
При покупке устройства нужно ориентироваться на свои предпочтения и планы. В принципе, со сборкой коптильни все обстоит точно таким же образом, только придется учесть больше особенностей. С чем стоит определиться, прежде чем изготавливать коптильню:
- Материал. Очевидно, что это будет металл, но важно определиться, какой именно. Если под коптильную камеру адаптируется ведро, бочка или другие хозяйственные предметы – выбор очевиден. Для основания чаще используется кирпич, однако при отсутствии опыта может получиться негерметичная конструкция.
- Мобильность. Этот вопрос решить легче всего, потому что мало кому требуется сразу два вида коптилен – стационарная и переносная. Гораздо логичнее сделать универсальную коптильню для обоих видов копчения.
- Величина емкости коптильной камеры. Следует определиться с продуктами, которые хотелось бы коптить. Исходя из количества людей в семье или из планов о продаже продукта можно рассчитать габариты.
Приведем поэтапную инструкцию по сборке коптильни холодного копчения из дерева.
- После того, как выбрано подходящее место, необходимо выкопать две ямы на расстоянии примерно 20-25 см друг от друга. Первая должна располагаться на возвышенности, потом она будет оборудована под коптильную камеру. Вторая – для топки, немного ниже. Оптимальная глубина котлована под коптильную камеру – 35-40 см. Такая глубина обеспечит задержку и охлаждение дыма.
- Далее эти ямы соединяются траншеей. В нее позже будет укладываться дымоходная труба. Ширину траншеи делаем соответствующей ширине трубы (с небольшим припуском).
- Нужно хорошенько утрамбовать дно той ямы, которая предназначена под топку, а затем засыпать песком и щебнем (6-7 см).
- Сверху на щебень заливается цементный раствор. Для укрепления стяжки на цемент после полного высыхания нужно уложить армирующую сетку, которая заливается вторым слоем цемента и песка толщиной примерно в 40 мм.
- На дно траншеи помещается труба, которая будет служить дымопроводом. Она должна быть короче траншеи, чтобы потом можно было присоединить к ней отрезок трубы с большим диаметром. Дымоход, оборудованный таким способом, позволит остывать дыму до оптимальной температуры. Важно учесть, что труба с большим диаметром должна заходить в резервуар коптильной камеры примерно на 15 см.
- Когда уложены несколько рядов кирпичей топочной камеры, самое время оборудовать дверцу. Размеры окошка должны быть достаточными для того, чтобы было удобно закладывать топливную смесь.
- Фундамент для коптильной камеры выкладывается из кирпича. Ровность стенок контролируется строительным уровнем.
- Когда кирпичная основа выполнена, можно заливать траншею с трубой бетонным раствором. Особое внимание стоит уделить участку, где две трубы с разными диаметрами стыкуются и участку входа дымохода в топочную камеру. Не нужно заполнять раствором траншею полностью, потому что далее последует слой грунта толщиной в 7-8 см. Если после высыхания останутся зазоры или трещины, их следует заполнить глиной или утрамбованным грунтом.
- Чтобы проверить, что все идет по плану, можно поджечь в топке опилки или любой другой природный материал. Если все оборудовано правильно – дым будет выходить в цокольное отверстие без препятствий.
- Далее идет изготовление коптильной камеры из дерева. Для начала нужно нарезать все необходимые детали (их количество и размер напрямую зависит от габаритов конструкции). Скреплять элементы можно с помощью саморезов или гвоздей.
- При обшивке каркаса доски нужно сначала уложить вертикально относительно друг друга, а затем горизонтально. Это обеспечит необходимую герметичность. Не стоит использовать для обшивки вагонку, т. к. со временем она может расшириться под воздействием высоких температур, что приведет к деформации стенок. Обшиваются все стенки, кроме боковой, чтобы потом можно было свободно закрепить стержни и крюки, на которые будут подвешиваться продукты.
- Далее устанавливается дверца. Она может быть покупной или самодельной, а стыки можно закрыть уголками из дерева или металла. Некоторые просверливают в дверце специальное отверстие, в которое вставляют термометр. Это позволит производить контроль температуры внутри коптильной камеры, лишний раз не открывая дверцу.
- Дно следует оставить открытым, т. к. это позволит проникать дыму в камеру.
- Чтобы увеличить устойчивость коптильной камеры к воздействию влаги и погодных условий, следует обработать ее водоотталкивающей пропиткой. Ее можно найти на полках магазинов со стройматериалами.
- Последний шаг – установка деревянной камеры на цоколь из кирпича. Скрепление двух элементов можно осуществить с помощью металлических скоб, которые с одной стороны фиксируются на поверхности досок, с другой – на стенках из кирпича.
Крышу покрывать кровельным материалом не обязательно, но лишним это не будет. Можно выбрать профнастил, металлочерепицу или мягкую кровлю.
Теперь рассмотрим все этапы изготовления коптильни горячего копчения, за основу которой взята обычная бытовая бочка. В такой конструкции нет необходимости располагать на расстоянии коптильную камеру и топку, они могут находиться прямо друг над другом.
Оборудование коптильни из бочки.
- Дно бочки нужно просверлить в нескольких местах. Эти отверстия будут выполнять функцию поддувала для топки и в то же время через них будет высыпаться лишняя зола.
- Вырезается небольшой проем для дальнейшей установки дверцы. Прямоугольника размером 20 на 30 см будет вполне достаточно. К самой дверце приделывается ручка или шнурок, за который ее можно будет открывать, не обжигаясь.
- Если разделить всю бочку на части, то 2 из 3 будет приходиться на коптильную камеру, а 1 часть займет топка. Эти пространства нужно разделить металлическим листом толщиной примерно в 4 мм, приварив его к стенкам бочки.
- Дымовая труба вставляется в отверстие в нижней части камеры и тоже приваривается к стенке бочки.
Дальше все по стандарту: установка поддона для стекания жира, оборудование решеток и крючков для подвешивания продуктов, герметичная крышка. Схематично коптильня горячего копчения из бочки выглядит так: На бочке желательно установить термометр с датчиком. Он поможет избежать многих ошибок при тестировании прибора. Разобравшись с основными принципами работы коптильни и ее устройством, можно импровизировать с материалами и способами изготовления. В любом случае, идеальный продукт с первого раза едва ли удастся получить и потребуется время, чтобы внести необходимые поправки в работу устройства.
Советы и рекомендации
- При постройке коптильни холодного копчения стоит помнить, что чем короче и шире будет траншея, тем быстрее дым поступит в камеру продуктам. Нужно рассчитать оптимальную длину, чтобы дым успел охладиться, иначе дымопровод просто не будет выполнять свою основную функцию.
- Делая трубу длинной, обязательно нужно ее наклонить градусов на 10-15. Это нужно для того, чтобы дым подолгу не застаивался у верхней стенки трубы и не остывал раньше времени.
- Чтобы не возникло проблем, описанных выше, следует сразу определиться с продуктами, которые будут коптиться чаще всего. Копчение белковых продуктов (мяса, рыбы) требует больше времени, чем растительных.
- Важно серьезно отнестись к процессу подготовки продуктов к копчению. Мясо или рыбу необходимо натереть крупной солью и оставить в холодильнике на несколько дней. Соль уничтожает бактерии, забирая влагу из продуктов. Чтобы удалить излишки соли, следует замочить продукт на пару часов в чистой воде. Затем его необходимо просушить в сухом месте, после чего уже можно приступать к копчению.
- Дым способен влиять на вкус продукта не меньше, чем соль или перец. Для правильного дыма нужны опилки фруктовых деревьев. В принципе, многие древесные опилки сгодятся для копчения, кроме хвойных: от них еда приобретает горьковатый привкус.
- Продукты, приготовленные путем горячего копчения, сохраняются около 10 часов. Если есть необходимость продлить этот срок, можно использовать вакуумную упаковку или заморозку. Но очевидно, что после размораживания вкус продукта будет уже совсем не таким приятным.
- При оборудовании коптильни можно добавить к конструкции дополнительный поддон, на котором можно хранить дрова для растопки. Это особенно актуально для монументальных стационарных построек.
- Размеры мини-коптильни могут быть абсолютно любыми. Главное, что необходимо учесть – зазор в несколько сантиметром от стенок коптильни до продуктов.
- Если во время приготовления на улице повышенная влажность, можно сделать огонь более интенсивным, чтобы приготовление не затянулось на долгие часы.
- Важно не переборщить с толщиной стенок коптильни. Так, например, бочка со стенками более 3 мм не подойдет, потому что в таком случае процесс нагревания будет проходить очень долго и результат может разочаровать.
- Испорченный холодильник подойдет в качестве основы под коптильню даже при наличии трещин. Нужно произвести небольшой ремонт: залатать их железными пластинами.
- В том случае, если дым получается слишком черным, в топливо можно добавить свежей травы.
- Некоторые дачники специально увлажняют топливо, чтобы уменьшить объем сажи на пище. Но профессионалы советуют использовать только хорошо просушенную щепу, а продукты оборачивать марлей и перевязывать перед началом копчения.
- При копчении рыбы нужно соблюдать правило пропорций продукта и используемых опилок. На 3 кг рыбы (или около 40 литров коптильной камеры) потребуется всего одна горсть опилок. Это будет вполне достаточно, потому что дым заполняет камеру не сразу, а в течение 20-25 минут. За это время рыбка успевает пропитаться неповторимым ароматом, который определяется сортом древесины для опилок.
- Если переборщить с количеством опилок, это может не лучшим образом отразиться на вкусе продуктов и даже навредить человеческому здоровью.
- Самодельные коптильни довольно часто полностью прогорают в днище. Чтобы этого избежать, нужно в самом начале позаботиться о качественном металле для оборудования дна.
- Если на дачном участке недостаточно места для оборудования дымоходной трубы нужной длины, ее можно сделать изогнутой или поместить на трубу охладитель дыма. С этой ролью прекрасно справится латунная трубка, которой нужно обмотать дымоход. Холодная вода в этой трубке охладит дым должным образом.
- Некоторые прибегают к таким хитростям, как мокрая мешковина, натянутая над топочной камерой. Она сможет пропускать дым, одновременно задерживая в себе пепел, гарь и прочие загрязняющие элементы.
- При отсутствии термометра можно проверить температуру копчения с помощью воды, сбрызнув ей крышку коптильни. Если испарение происходит без шипения – температура допустимая. Если вода при попадании на корпус шипит, температуру необходимо уменьшить.
Производители и отзывы
Довольно популярна модель для холодного копчения «Дачник». Прибор можно подключить к вытяжке благодаря наличию гибкого дымохода. Обработка продуктов дымом осуществляется при температуре от 20 до 28 градусов, а сама коптильня работает от электросети. Материал изготовления – нержавеющая сталь.
Элементы в комплекте:
- трубчатый электронагреватель;
- коптильная камера;
- поддон для жира;
- регулятор температуры;
- таймер;
- индикаторы включения и выключения в виде маленьких лампочек;
- решетка для продуктов.
Эта модель имеет доступную цену и, судя по многочисленным отзывам в Сети, это отличное соотношение качества и стоимости. Из заводских моделей для горячего копчения можно выделить коптильню «Сельмаш Сатурн». Объем коптильной камеры позволяет вместить за раз около 5 кг продукта. В комплекте идут металлические штыри, герметичная крышка и противень для стекания жира. Эта коптильня может использоваться и на плите, и на открытом огне. Но отсутствуют такие важные элементы, как термометр и дымоотвод. Тем не менее, эта модель довольно популярна среди любителей практиковать домашнее копчение.
Еще одна простая модель российского производства – Коптильня FireWood. Тут настораживает толщина стали: всего 1,5 мм. Понятно, что на долгий срок службы такой конструкции рассчитывать не приходится, но для первого опыта она как раз подойдет. Комплектация предусматривает два яруса для продуктов, а также включает биметаллический термометр. Если речь идет о профессиональной кухне и больших объемах копчения, то стоит задуматься о коптильне TTM Big Smak. Она вмещает до 35 кг продукта за раз, имеет механическое управление, 5 решеток в комплекте и отвечает всем требованиям правильного копчения.
Коптильни «Кедр» сразу привлекают своей низкой ценой, но некоторые модели не оснащены даже поддоном для сбора жира. Так что делая выбор в пользу дешевизны, нужно быть готовым самостоятельно доделывать конструкцию и доводить ее до рабочего состояния.
При покупке также можно рассмотреть финские или немецкие модели, но нужно быть готовыми к тому, что цена у них будет не для всех доступная.
Приходя в специализированный магазин, нужно обращать внимание на многие детали при выборе.
- Глубина коптильной камеры. Она должна соответствовать размеру тех продуктов, которые планируется в ней готовить.
- Даже при маленьких габаритах конструкции расстояние между продуктами и источником жара должно быть достаточным. В противном случае копчение не сможет осуществляться в соответствии с нормами и рецептурой.
- Любая конструкция должна предусматривать отверстия для вентиляции. Они должны быть, даже если в комплекте отсутствуют шланги для дымоотведения.
- Крышка коптильни обязательно должна быть герметичной. Без этого нормальный процесс копчения просто невозможен.
- Обязательно наличие поддона для стекания жира. Иначе жир будет капать с продуктов прямо на щепу, та будет загораться и нарушится одно из основных правил копчения – медленное тление щепы.
- Дымоход для коптильни холодного копчения обязательно должен быть из металлической или керамической трубы. Пластик под воздействием высоких температур начинает выделять ядовитые вещества, которые могут попасть на продукты и навредить здоровью. Это правило касается и оборудования всех остальных труб в конструкции.
Удачные примеры и варианты
Можно оборудовать коптильню и дерева, которая будет вмещать специальный навес для размещения и просушивания дров. Конечно, от дождя такой навес не сможет защитить, но поленья можно поместить под навес в солнечную погоду за пару часов до начала готовки. За это время они успеют просушиться.
А вот так выглядит полноценная стационарная коптильня из кирпича. Она включает мощный дымоотвод, шампуры, решетки и зону для мытья посуды. Такая конструкция может выполнять все функции летней кухни.
Очень интересная коптильня для горячего копчения, за основу которой взяты две бочки. Понятно, что сооружение может занять целые недели, но по функциональности такой аппарат будет близок к заводскому, а может даже и лучше. Основная сложность состоит в том, чтобы выбрать бочки с толщиной стенок не более 3 мм, но не менее 2, и максимально качественно их обрезать и сварить. Примерно так должна выглядеть простая коптильная камера, изготовленная из дерева. Наличие множества ярусов позволит делать закладку до 10 килограмм продукта, а качественно оборудованная труба позволит не задерживаться лишнему дыму внутри емкости.
Такая маленькая коптильня имеет несколько названий: ручная или переносная. Главные ее преимущества – мобильность и маленькие габариты. Такую модель можно брать с собой в походы, на рыбалку или в экспедицию.
А вот так выглядит складная коптильня для холодного копчения. Конечно, в сложенном виде она будет занимать больше места, чем мобильная конструкция для горячего копчения. Но тут уже стоит исходить от желания приготовить что-нибудь особенной вдали от дома и от продолжительности похода/путешествия. Стоит правильно рассчитать резонность транспортировки такого прибора, чтобы потом не оставить его посреди леса.
Еще один пример умелого использования старых газовых баллонов. Такая конструкция может служить и коптильней, и мангалом, и печью. Небольшой деревянный столик сделает максимально удобной нарезку продуктов и их подготовку к помещению в агрегат. Конечно, со сваркой такой коптильни придется повозиться, но делается такой аппарат на века: на него не смогут повлиять погодные условия, ему не страшна коррозия и он не деформируется под воздействием влаги. Можно один раз приложить максимум усилий, чтобы потом навыками копчения смогли овладеть дети и даже внуки.
Такую коптильню самому не получится изготовить, но именно так выглядят конструкции для использования на больших кухнях в ресторанах и кафе. Стоимость таких агрегатов может достигать невиданных высот, но наличие разнообразных функций не может не радовать. Это стерильность, энергосбережение, экономный расход древесной щепы, встроенный дымогенератор, отвод лишнего дыма и многое другое. На картинке представлена модель отечественного производства «Электра» для холодного копчения.
Пример деревянной коптильни, в конструкции которой соблюдены все основные правила изготовления: коптильная камера обшита деревом в два слоя – вертикально и горизонтально, труба дымохода хорошо приделана к фундаменту, габариты дверки достаточные для удобной работы, размещение коптильной камеры выше по уровню, чем расположение топки.
Очень удачный вариант оборудования коптильни из деревянной бочки. Для того чтобы крышку не пришлось каждый раз снимать, приделана специальная цепочка, которая соединяет верхнюю и нижнюю части конструкции. Расстояние между решеткой для продуктов и источником жара достаточное, чтобы не закоптить еду и не испортить ее. Оборудованы рукоятки по бокам для возможности перемещения коптильни по участку. Эта модель – один из лучших вариантов, который можно изготовить своими руками. Он не настолько сложен, как конструкции из баллонов и железных бочек, но может прослужить тоже достаточно длительное время.
Одна из самых простых конструкций – металлический смокер, помещенный на открытый огонь. При таком способе приготовления важно следить за тем, чтобы щепа внутри коптильни не воспламенилась, иначе продукт испортится за считаные минуты. Естественное, очистить внешний слой короба после готовки будет очень проблематично, но мало кто обращает на это внимание. Зачастую коптильню чистят только изнутри.
О том, как сделать коптильню из бочки, смотрите в следующем видео.
камера для дачи, конструкция для копчения колбасы, сала, размеры печи, как выбрать круглое устройство и смокер, стационарная коптильня
Среди нас очень много любителей копченой продукции. Для того чтобы не тратить больших денег на ее покупку в магазинах, многие уже используют домашнее копчение. Можно остановить свой выбор на заводской модели или смастерить самому подобную конструкцию.
О видах копчения, разновидностях коптилен и способах их изготовления своими руками мы расскажем в этой статье.
Что это такое?
Практически любая коптильня представляет собой короб (чаще металлический), в котором размещена металлическая решетка или крюки для продуктов. Копчение происходит путем их окуривания холодным или горячим дымом, что и придает им особенный вкус и аромат.
птильни отличаются друг от друга принципом работы и размещени Заводские коптильни зачастую стоят недешево, но все равно спрос на них не падает многие годы. Также с помощью копчения можно продлить срок годности продуктов в несколько раз.
Магазины представляют огромный выбор копченой продукции, но она явно не может сравниться с домашним копчением. Дело в том, что делая продукцию для массовой продажи, производитель не уделяет должного внимания правилам безопасного копчения и зачастую использует «жидкий дым» и прочие сомнительные добавки. А настоящие ценители знают, что вкусовые качества и цвет продукта зависят от способа маринования или засолки перед копчением, породы древесных опилок и других важных факторов, которые в массовом производстве просто не учитываются.
Коптить можно очень разные продукты: мясо, рыбу, птицу, сало, сыр, овощи, фрукты, ягоды и даже орехи. Можно без конца импровизировать и открыть для себя какой-нибудь особенный рецепт.
Особенности
Различают коптильни холодного и горячего копчения. Копчености, полученные первым способом, получаются более сухими и плотными по структуре. При горячем копчении еда сохраняет свою жирность. Когда только пришла мысль об изготовлении или приобретении домашней коптильни, стоит сразу определить, какие продукты любят больше всего в семье. Основываясь на этом, уже можно выбирать конструкцию прибора.
Коптильни отличаются друг от друга принципом работы и размещением топки. Так, в коптильне горячего копчения камера с продуктами нагревается с помощью открытого огня или электроприбора, размещенного под устройством. Таким способом образуется горячий дым, который обволакивает продукты и доводит их до готовности.
На рисунке показаны схемы простейших коптилен с вариантами размещения некоторых деталей и продуктов:
Холодное копчение происходит очень похожим способом. Главное различие в том, что дым успевает остынуть прежде, чем дойдет до продукта. Температура в таких коптильнях составляет 35-40 градусов, а сам процесс холодного копчения может занять несколько дней. Ее самостоятельное оборудование тоже будет посложнее, если сравнивать с горячей коптильней. Но это не останавливает любителей домашних копченостей без каких-либо примесей и добавок.
Простая схема на рисунке показывает принцип работы такой коптильни:
Необходимые инструменты и аксессуары
Горячее копчение осуществляется при температуре дыма от 60 до 120 градусов, поэтому занимает гораздо меньше времени, чем холодное. Тут обратно пропорциональная связь: при уменьшении жара увеличивается время готовки. Все коптильни горячего копчения имеют типичную конструкцию: емкость, внутри которой решетка (крюки) для продуктов, металлический поддон и древесные опилки на дне. Этот резервуар помещается на открытый огонь или разогретую печь так, чтобы опилки начали тлеть, образуя нужный для копчения горячий дым.
Поддон под продуктами нужен для того, чтобы в него стекали излишки жира, это очень упрощает чистку коптильни после использования.
Еще один важный момент: такая коптильня должна герметично закрываться крышкой, чтобы можно было контролировать температурный режим на протяжении всего процесса и выводить из камеры лишний дым. Покупные модели коптилен могут иметь в комплектации компрессор для дымогенератора, вентиляторы, контроллер температуры, блок управления и специальные термометры. Но домашнее копчение вполне можно производить без этих дополнительных деталей.
Основное отличие конструкции для холодного копчения – это продолговатый дымоход, по которому дым идет от тлеющих опилок до продукта. Рыба и мясо, приготовленные таким способом, могут храниться до 60 дней. Конструкция состоит из трех основных элементов: коптильная камера, топка и дымоходная труба, которая их соединяет. Циркуляцию дыма можно регулировать с помощью специальной заслонки. Зачастую ее роль выполняет крышка или дверца в камере для розжига.
Дымогенератор
Это устройство, которое позволяет дыму непрерывно поступать в камеру копчения. Используется как при холодном копчении, так и при горячем.
Преимущества:
- постоянное поступление дыма внутрь во время всего процесса;
- используется меньше топлива для получения нужного количества дыма;
- дым имеет постоянную температуру;
- процесс не требует постоянного контроля.
Устроен дымогенератор довольно просто. Он выглядит как труба со шлангами, которые соединяют две камеры: с продуктами и с тлеющими опилками. Дым нагнетается внутрь бытовым компрессором. Все что нужно для работы дымогенератора – электричество и тление топлива.
Это устройство довольно легко сделать своими руками с целью экономии средств.
Виды
С видами коптилен по способу копчения мы разобрались. Теперь стоит рассмотреть различные конструкции. Для горячего копчения существует 4 основных разновидности. Рассмотрим подробнее каждую из них.
Мини-коптильня
Мини-коптильни завоевали большую популярность благодаря своей компактности, небольшому весу и простоте в использовании. Их еще называют переносными или уличными. Зачастую их используют охотники, рыбаки и туристы, потому что для них очень важна мобильность конструкции. Такие конструкции выполняются из нержавеющей стали толщиной в 2-3 см, потому что коптильня будет часто нагреваться. Этот материал устойчив к коррозии и к воздействию высоких температур. Для сравнения – коптильня из обычного металла прослужит 1-2 года, а из нержавейки – все 10 лет.
Такую конструкцию легко изготовить в домашних условиях.
Для этого можно использовать кастрюлю, жаровню или металлическое ведро. Жар в камеру поступает от открытого огня или электроплитки, температура при копчении – от 90 градусов. Благодаря этому еда готовится очень быстро: от 30 до 60 минут. Мини-коптильню можно сравнить с духовым шкафом или смокером, в котором продукт насыщается горячим дымом.
Используя этот прибор в полевых условиях, нужно сразу употреблять приготовленную пищу, чтобы не допустить ее порчи. Внешне такие коптильни очень похожи на микроволновую печь. Единственный недостаток – малоемкая камера, которая не вместит много продуктов за раз.
Для квартиры
Для того, у кого нет дачи или возможности выезда за город, создали коптильни для готовки в пределах квартиры. Принцип работы у такой конструкции будет аналогичным другим видам, только источником нагрева будет служить электроплита или газ.
В комплектации домашних коптилен есть детали, которые избавляют от неудобств во время готовки.
- Дымоотвод. При копчении дома очень важно выводить дым на улицу. С этой целью в крышке сделано отверстие со шлангом, который протягивается в окно. Обязателен именно этот метод избавления от дыма, ведь обычная вытяжка может справиться с этой задачей, но далее по вентиляции дым пойдет в квартиры соседей.
- Гидрозатвор. Он необходим, чтобы не допустить проникновение дыма и гари наружу. Это своеобразный желоб с водой, который находится между стенкой коптильной камеры и краями крышки. Вода, в свою очередь, не позволяет дыму просачиваться.
- Крышка. Для квартирных коптилен нужна только герметичная крышка. Можно использовать и гидрозатвор – это взаимозаменяемые детали, но будет лучше, если присутствуют они обе.
Фабричные аппараты для использования в квартире делают и нержавеющей стали толщиной 2-3 мм, они могут прослужить до 12 лет. Что-то подобное можно сделать и самому из старой кастрюли, например. Изготовить гидрозатвор будет не совсем просто, поэтому герметичность крышки лучше обеспечить с помощью резиновых прокладок.
Электрокоптильня
Такое устройство тоже хорошо подходит для копчения дома – нужно лишь наложить внутрь опилок, закрыть крышку и подключить его к сети.
Можно выделить несколько его основных преимуществ.
- Компактность. Габариты домашней электрокоптильни позволяют хранить ее в обычном кухонном шкафу.
- Не требует специальных навыков. Достаточно собрать прибор, прочитать инструкцию по эксплуатации и установить нужный температурный режим. Механизм сделает все сам.
- Быстрая готовка. Благодаря полной герметичности конструкция сохраняет жар на протяжении всего копчения и можно получить готовые продукты уже через 30-60 минут.
- Полная комплектация. Наличие всех необходимых деталей позволяет не заботиться самому о дымоотведении или регулировке температуры.
- Гарантия. При покупке некачественной коптильни можно будет ее обменять или вернуть деньги. Зачастую брак становится очевиден уже во время первой готовки.
- Доступная цена. Сейчас рынок предоставляет достаточно большой выбор таких конструкций по приемлемой цене.
Автоматическая
Такая коптильня работает от электричества и используется для копчения колбасы, сала, рыбы, сыра, мяса, овощей и многих других продуктов. В ресторанах зачастую используются именно такие конструкции. Все дело в большом объеме коптильной камеры: одна загрузка может вместить до 200 кг продуктов. Это очень удобно при большой загруженности заведения.
Помимо профессиональных автоматических коптилен, существует и несколько бытовых моделей:
- для холодного копчения;
- универсальные модели;
- угольные коптильни;
- с открытым трубчатым электронагревателем – для растопки такой модели подойдет исключительно щепа или опилки.
Автоматические коптильни для бытового использования удобны тем, что не требуют особых навыков и постоянного контроля процесса, как, например, при копчении на дровах. Среди промышленных коптилен можно выделить многофункциональные (могут использоваться как жарочный шкаф и осуществляют горячее и холодное копчение) и стационарные коптильные печи (могут быть двухъярусными, включать варочную панель и выполнять сразу от 1 до 6 процессов).
Конструкции для холодного копчения можно разделить на 3 основных вида – стационарная, мобильная и походная.
Стационарная
Каждая деталь для такой конструкции делается из расчета долгого функционирования и долговечности. Дымогенератор зачастую выполняется из старых бочек или металлических баллонов. Также его можно выложить из кирпича. Зачастую дымоход помещают ниже уровня обеих камер. Размеры коптильной камеры зависят от количества заготовок, которые планируется изготовить. Оптимальным вариантом будет бак из металла на 20-230 литров.
В качестве коптильной камеры хорошо подойдет корпус от старого холодильника или стиральной машины. Избавившись от лишних элементов, можно получить идеальную стальную емкость. Дымоход должен плотно соединяться с камерами и тоже быть стационарным. Важно предусмотреть, чтобы на его работу не влияли погодные условия. Перед оборудованием дымопровода из старых труб необходимо убедиться в том, что металл при нагревании не нанесет вреда продуктам.
Мобильная
Разборная конструкция с маленьким весом, которую легко перемещать. Дымогенератор зачастую выполнен из металла и приварен. Изготовление коптильной камеры допускается как из металла, так и из дерева. Дымоход делается из трубы аналогично стационарной модели.
Походная
Холодное копчение в походных условиях значительно упрощается. В качестве дымогенератора выступает обычная яма с опилками и листом из металла. Снизу этот лист нагревается углями или костром. Для оборудования дымохода просто вырывается траншея в земле и накрывается каким-нибудь плотным подручным материалом (доской, например).
Коптильную камеру можно сделать, просто обтянув полиэтиленом вертикальный каркас из деревянных или металлических колышек, чтобы получилось что-то вроде купола. Важно предусмотреть герметичность верхней части конструкции. Для этого сверху полиэтилен можно просто затянуть в пучок и завязать веревкой. Когда понадобится отверстие для вытяжки, нужно просто расслабить веревку.
Главные задачи, с которыми должна справляться самодельная походная коптильня – это стабильная температура при готовке и герметичность.
Материалы
Материал изготовления коптильни должен выдерживать высокие температуры, не реагировать на влагу и быть легким для очистки. Идеально подходит нержавеющая сталь.
Преимущества материала:
- Не подвержен коррозии. Это особенно важно, если планируется использование коптильни на открытом воздухе. Для сравнения – черные металлы могут разрушиться до дыр в стенках.
- Нержавеющую сталь достаточно легко очистить от гари после готовки.
- Не выделяет вредных для здоровья испарений во время нагревания.
Оптимальная толщина стального листа – 2-3 см. Если он будет тоньше, то деформируется довольно быстро, если толще – это затруднит процесс копчения и увеличит вес конструкции. Нержавейка используется для всех видов заводских коптилен. Но есть и альтернативные варианты материалов, которые можно использовать для самостоятельного изготовления. Рассмотрим некоторые из них.
Из кирпича
Такой вариант хорошо подойдет тем, кто имеет дачный участок и планирует изготавливать деликатесы для продажи. Такая коптильня довольно большая и способна вместить достаточно много продуктов за раз. Ее можно оборудовать в виде пристройки к дому или как отдельный элемент. Определив размер, расположение на участке и подробный проект конструкции, можно переходить к покупке строительных материалов.
Для сооружения понадобятся:
- красный и силикатный кирпич;
- цемент и песок;
- деревянный брус;
- материал для кровли;
- труба диаметром примерно 100 – 150 мм для оборудования дымохода;
- дверца и петли.
Коптильную камеру лучше располагать выше уровня топки, если есть такая возможность.
Из дерева
Дерево – экологически чистый материал, который не выделяет никаких вредных токсинов и не излучает неприятного запаха при нагревании. Для изготовления коптильни хорошо подойдет дуб, ольха, яблоня. Главное требование к древесине – плотная структура и устойчивость к различным погодным условиям.
Материалы, необходимые для изготовления деревянной коптильни.
- деревянный брус, из которого будет возводиться каркас;
- Ообработанные доски толщиной в 0,8 – 1 см – они будут прикрепляться к каркасу в два слоя, чтобы обеспечить герметичность конструкции;
- кровельный материал;
- красный кирпич;
- силикатный кирпич;
- материал для гидроизоляции;
- трубы с диаметрами 10 см и 20-25 см;
- лист из металла.
Форма коптильной камеры определяется тем резервуаром, который был взят за ее основу. Если же оборудование производится самостоятельно от начала до конца, то форму можно выбрать самостоятельно. Оптимальными являются круглые, цилиндрические или прямоугольные камеры. Некоторые умельцы изготавливают кованые формы для оборудования коптильной камеры.
Как выбрать и собрать?
При покупке устройства нужно ориентироваться на свои предпочтения и планы. В принципе, со сборкой коптильни все обстоит точно таким же образом, только придется учесть больше особенностей. С чем стоит определиться, прежде чем изготавливать коптильню:
- Материал. Очевидно, что это будет металл, но важно определиться, какой именно. Если под коптильную камеру адаптируется ведро, бочка или другие хозяйственные предметы – выбор очевиден. Для основания чаще используется кирпич, однако при отсутствии опыта может получиться негерметичная конструкция.
- Мобильность. Этот вопрос решить легче всего, потому что мало кому требуется сразу два вида коптилен – стационарная и переносная. Гораздо логичнее сделать универсальную коптильню для обоих видов копчения.
- Величина емкости коптильной камеры. Следует определиться с продуктами, которые хотелось бы коптить. Исходя из количества людей в семье или из планов о продаже продукта можно рассчитать габариты.
Приведем поэтапную инструкцию по сборке коптильни холодного копчения из дерева.
- После того, как выбрано подходящее место, необходимо выкопать две ямы на расстоянии примерно 20-25 см друг от друга. Первая должна располагаться на возвышенности, потом она будет оборудована под коптильную камеру. Вторая – для топки, немного ниже. Оптимальная глубина котлована под коптильную камеру – 35-40 см. Такая глубина обеспечит задержку и охлаждение дыма.
- Далее эти ямы соединяются траншеей. В нее позже будет укладываться дымоходная труба. Ширину траншеи делаем соответствующей ширине трубы (с небольшим припуском).
- Нужно хорошенько утрамбовать дно той ямы, которая предназначена под топку, а затем засыпать песком и щебнем (6-7 см).
- Сверху на щебень заливается цементный раствор. Для укрепления стяжки на цемент после полного высыхания нужно уложить армирующую сетку, которая заливается вторым слоем цемента и песка толщиной примерно в 40 мм.
- На дно траншеи помещается труба, которая будет служить дымопроводом. Она должна быть короче траншеи, чтобы потом можно было присоединить к ней отрезок трубы с большим диаметром. Дымоход, оборудованный таким способом, позволит остывать дыму до оптимальной температуры. Важно учесть, что труба с большим диаметром должна заходить в резервуар коптильной камеры примерно на 15 см.
- Когда уложены несколько рядов кирпичей топочной камеры, самое время оборудовать дверцу. Размеры окошка должны быть достаточными для того, чтобы было удобно закладывать топливную смесь.
- Фундамент для коптильной камеры выкладывается из кирпича. Ровность стенок контролируется строительным уровнем.
- Когда кирпичная основа выполнена, можно заливать траншею с трубой бетонным раствором. Особое внимание стоит уделить участку, где две трубы с разными диаметрами стыкуются и участку входа дымохода в топочную камеру. Не нужно заполнять раствором траншею полностью, потому что далее последует слой грунта толщиной в 7-8 см. Если после высыхания останутся зазоры или трещины, их следует заполнить глиной или утрамбованным грунтом.
- Чтобы проверить, что все идет по плану, можно поджечь в топке опилки или любой другой природный материал. Если все оборудовано правильно – дым будет выходить в цокольное отверстие без препятствий.
- Далее идет изготовление коптильной камеры из дерева. Для начала нужно нарезать все необходимые детали (их количество и размер напрямую зависит от габаритов конструкции). Скреплять элементы можно с помощью саморезов или гвоздей.
- При обшивке каркаса доски нужно сначала уложить вертикально относительно друг друга, а затем горизонтально. Это обеспечит необходимую герметичность. Не стоит использовать для обшивки вагонку, т. к. со временем она может расшириться под воздействием высоких температур, что приведет к деформации стенок. Обшиваются все стенки, кроме боковой, чтобы потом можно было свободно закрепить стержни и крюки, на которые будут подвешиваться продукты.
- Далее устанавливается дверца. Она может быть покупной или самодельной, а стыки можно закрыть уголками из дерева или металла. Некоторые просверливают в дверце специальное отверстие, в которое вставляют термометр. Это позволит производить контроль температуры внутри коптильной камеры, лишний раз не открывая дверцу.
- Дно следует оставить открытым, т. к. это позволит проникать дыму в камеру.
- Чтобы увеличить устойчивость коптильной камеры к воздействию влаги и погодных условий, следует обработать ее водоотталкивающей пропиткой. Ее можно найти на полках магазинов со стройматериалами.
- Последний шаг – установка деревянной камеры на цоколь из кирпича. Скрепление двух элементов можно осуществить с помощью металлических скоб, которые с одной стороны фиксируются на поверхности досок, с другой – на стенках из кирпича.
Крышу покрывать кровельным материалом не обязательно, но лишним это не будет. Можно выбрать профнастил, металлочерепицу или мягкую кровлю.
Теперь рассмотрим все этапы изготовления коптильни горячего копчения, за основу которой взята обычная бытовая бочка. В такой конструкции нет необходимости располагать на расстоянии коптильную камеру и топку, они могут находиться прямо друг над другом.
Оборудование коптильни из бочки.
- Дно бочки нужно просверлить в нескольких местах. Эти отверстия будут выполнять функцию поддувала для топки и в то же время через них будет высыпаться лишняя зола.
- Вырезается небольшой проем для дальнейшей установки дверцы. Прямоугольника размером 20 на 30 см будет вполне достаточно. К самой дверце приделывается ручка или шнурок, за который ее можно будет открывать, не обжигаясь.
- Если разделить всю бочку на части, то 2 из 3 будет приходиться на коптильную камеру, а 1 часть займет топка. Эти пространства нужно разделить металлическим листом толщиной примерно в 4 мм, приварив его к стенкам бочки.
- Дымовая труба вставляется в отверстие в нижней части камеры и тоже приваривается к стенке бочки.
Дальше все по стандарту: установка поддона для стекания жира, оборудование решеток и крючков для подвешивания продуктов, герметичная крышка. Схематично коптильня горячего копчения из бочки выглядит так: На бочке желательно установить термометр с датчиком. Он поможет избежать многих ошибок при тестировании прибора. Разобравшись с основными принципами работы коптильни и ее устройством, можно импровизировать с материалами и способами изготовления. В любом случае, идеальный продукт с первого раза едва ли удастся получить и потребуется время, чтобы внести необходимые поправки в работу устройства.
Советы и рекомендации
- При постройке коптильни холодного копчения стоит помнить, что чем короче и шире будет траншея, тем быстрее дым поступит в камеру продуктам. Нужно рассчитать оптимальную длину, чтобы дым успел охладиться, иначе дымопровод просто не будет выполнять свою основную функцию.
- Делая трубу длинной, обязательно нужно ее наклонить градусов на 10-15. Это нужно для того, чтобы дым подолгу не застаивался у верхней стенки трубы и не остывал раньше времени.
- Чтобы не возникло проблем, описанных выше, следует сразу определиться с продуктами, которые будут коптиться чаще всего. Копчение белковых продуктов (мяса, рыбы) требует больше времени, чем растительных.
- Важно серьезно отнестись к процессу подготовки продуктов к копчению. Мясо или рыбу необходимо натереть крупной солью и оставить в холодильнике на несколько дней. Соль уничтожает бактерии, забирая влагу из продуктов. Чтобы удалить излишки соли, следует замочить продукт на пару часов в чистой воде. Затем его необходимо просушить в сухом месте, после чего уже можно приступать к копчению.
- Дым способен влиять на вкус продукта не меньше, чем соль или перец. Для правильного дыма нужны опилки фруктовых деревьев. В принципе, многие древесные опилки сгодятся для копчения, кроме хвойных: от них еда приобретает горьковатый привкус.
- Продукты, приготовленные путем горячего копчения, сохраняются около 10 часов. Если есть необходимость продлить этот срок, можно использовать вакуумную упаковку или заморозку. Но очевидно, что после размораживания вкус продукта будет уже совсем не таким приятным.
- При оборудовании коптильни можно добавить к конструкции дополнительный поддон, на котором можно хранить дрова для растопки. Это особенно актуально для монументальных стационарных построек.
- Размеры мини-коптильни могут быть абсолютно любыми. Главное, что необходимо учесть – зазор в несколько сантиметром от стенок коптильни до продуктов.
- Если во время приготовления на улице повышенная влажность, можно сделать огонь более интенсивным, чтобы приготовление не затянулось на долгие часы.
- Важно не переборщить с толщиной стенок коптильни. Так, например, бочка со стенками более 3 мм не подойдет, потому что в таком случае процесс нагревания будет проходить очень долго и результат может разочаровать.
- Испорченный холодильник подойдет в качестве основы под коптильню даже при наличии трещин. Нужно произвести небольшой ремонт: залатать их железными пластинами.
- В том случае, если дым получается слишком черным, в топливо можно добавить свежей травы.
- Некоторые дачники специально увлажняют топливо, чтобы уменьшить объем сажи на пище. Но профессионалы советуют использовать только хорошо просушенную щепу, а продукты оборачивать марлей и перевязывать перед началом копчения.
- При копчении рыбы нужно соблюдать правило пропорций продукта и используемых опилок. На 3 кг рыбы (или около 40 литров коптильной камеры) потребуется всего одна горсть опилок. Это будет вполне достаточно, потому что дым заполняет камеру не сразу, а в течение 20-25 минут. За это время рыбка успевает пропитаться неповторимым ароматом, который определяется сортом древесины для опилок.
- Если переборщить с количеством опилок, это может не лучшим образом отразиться на вкусе продуктов и даже навредить человеческому здоровью.
- Самодельные коптильни довольно часто полностью прогорают в днище. Чтобы этого избежать, нужно в самом начале позаботиться о качественном металле для оборудования дна.
- Если на дачном участке недостаточно места для оборудования дымоходной трубы нужной длины, ее можно сделать изогнутой или поместить на трубу охладитель дыма. С этой ролью прекрасно справится латунная трубка, которой нужно обмотать дымоход. Холодная вода в этой трубке охладит дым должным образом.
- Некоторые прибегают к таким хитростям, как мокрая мешковина, натянутая над топочной камерой. Она сможет пропускать дым, одновременно задерживая в себе пепел, гарь и прочие загрязняющие элементы.
- При отсутствии термометра можно проверить температуру копчения с помощью воды, сбрызнув ей крышку коптильни. Если испарение происходит без шипения – температура допустимая. Если вода при попадании на корпус шипит, температуру необходимо уменьшить.
Производители и отзывы
Довольно популярна модель для холодного копчения «Дачник». Прибор можно подключить к вытяжке благодаря наличию гибкого дымохода. Обработка продуктов дымом осуществляется при температуре от 20 до 28 градусов, а сама коптильня работает от электросети. Материал изготовления – нержавеющая сталь.
Элементы в комплекте:
- трубчатый электронагреватель;
- коптильная камера;
- поддон для жира;
- регулятор температуры;
- таймер;
- индикаторы включения и выключения в виде маленьких лампочек;
- решетка для продуктов.
Эта модель имеет доступную цену и, судя по многочисленным отзывам в Сети, это отличное соотношение качества и стоимости. Из заводских моделей для горячего копчения можно выделить коптильню «Сельмаш Сатурн». Объем коптильной камеры позволяет вместить за раз около 5 кг продукта. В комплекте идут металлические штыри, герметичная крышка и противень для стекания жира. Эта коптильня может использоваться и на плите, и на открытом огне. Но отсутствуют такие важные элементы, как термометр и дымоотвод. Тем не менее, эта модель довольно популярна среди любителей практиковать домашнее копчение.
Еще одна простая модель российского производства – Коптильня FireWood. Тут настораживает толщина стали: всего 1,5 мм. Понятно, что на долгий срок службы такой конструкции рассчитывать не приходится, но для первого опыта она как раз подойдет. Комплектация предусматривает два яруса для продуктов, а также включает биметаллический термометр. Если речь идет о профессиональной кухне и больших объемах копчения, то стоит задуматься о коптильне TTM Big Smak. Она вмещает до 35 кг продукта за раз, имеет механическое управление, 5 решеток в комплекте и отвечает всем требованиям правильного копчения.
Коптильни «Кедр» сразу привлекают своей низкой ценой, но некоторые модели не оснащены даже поддоном для сбора жира. Так что делая выбор в пользу дешевизны, нужно быть готовым самостоятельно доделывать конструкцию и доводить ее до рабочего состояния.
При покупке также можно рассмотреть финские или немецкие модели, но нужно быть готовыми к тому, что цена у них будет не для всех доступная.
Приходя в специализированный магазин, нужно обращать внимание на многие детали при выборе.
- Глубина коптильной камеры. Она должна соответствовать размеру тех продуктов, которые планируется в ней готовить.
- Даже при маленьких габаритах конструкции расстояние между продуктами и источником жара должно быть достаточным. В противном случае копчение не сможет осуществляться в соответствии с нормами и рецептурой.
- Любая конструкция должна предусматривать отверстия для вентиляции. Они должны быть, даже если в комплекте отсутствуют шланги для дымоотведения.
- Крышка коптильни обязательно должна быть герметичной. Без этого нормальный процесс копчения просто невозможен.
- Обязательно наличие поддона для стекания жира. Иначе жир будет капать с продуктов прямо на щепу, та будет загораться и нарушится одно из основных правил копчения – медленное тление щепы.
- Дымоход для коптильни холодного копчения обязательно должен быть из металлической или керамической трубы. Пластик под воздействием высоких температур начинает выделять ядовитые вещества, которые могут попасть на продукты и навредить здоровью. Это правило касается и оборудования всех остальных труб в конструкции.
Удачные примеры и варианты
Можно оборудовать коптильню и дерева, которая будет вмещать специальный навес для размещения и просушивания дров. Конечно, от дождя такой навес не сможет защитить, но поленья можно поместить под навес в солнечную погоду за пару часов до начала готовки. За это время они успеют просушиться.
А вот так выглядит полноценная стационарная коптильня из кирпича. Она включает мощный дымоотвод, шампуры, решетки и зону для мытья посуды. Такая конструкция может выполнять все функции летней кухни.
Очень интересная коптильня для горячего копчения, за основу которой взяты две бочки. Понятно, что сооружение может занять целые недели, но по функциональности такой аппарат будет близок к заводскому, а может даже и лучше. Основная сложность состоит в том, чтобы выбрать бочки с толщиной стенок не более 3 мм, но не менее 2, и максимально качественно их обрезать и сварить. Примерно так должна выглядеть простая коптильная камера, изготовленная из дерева. Наличие множества ярусов позволит делать закладку до 10 килограмм продукта, а качественно оборудованная труба позволит не задерживаться лишнему дыму внутри емкости.
Такая маленькая коптильня имеет несколько названий: ручная или переносная. Главные ее преимущества – мобильность и маленькие габариты. Такую модель можно брать с собой в походы, на рыбалку или в экспедицию.
А вот так выглядит складная коптильня для холодного копчения. Конечно, в сложенном виде она будет занимать больше места, чем мобильная конструкция для горячего копчения. Но тут уже стоит исходить от желания приготовить что-нибудь особенной вдали от дома и от продолжительности похода/путешествия. Стоит правильно рассчитать резонность транспортировки такого прибора, чтобы потом не оставить его посреди леса.
Еще один пример умелого использования старых газовых баллонов. Такая конструкция может служить и коптильней, и мангалом, и печью. Небольшой деревянный столик сделает максимально удобной нарезку продуктов и их подготовку к помещению в агрегат. Конечно, со сваркой такой коптильни придется повозиться, но делается такой аппарат на века: на него не смогут повлиять погодные условия, ему не страшна коррозия и он не деформируется под воздействием влаги. Можно один раз приложить максимум усилий, чтобы потом навыками копчения смогли овладеть дети и даже внуки.
Такую коптильню самому не получится изготовить, но именно так выглядят конструкции для использования на больших кухнях в ресторанах и кафе. Стоимость таких агрегатов может достигать невиданных высот, но наличие разнообразных функций не может не радовать. Это стерильность, энергосбережение, экономный расход древесной щепы, встроенный дымогенератор, отвод лишнего дыма и многое другое. На картинке представлена модель отечественного производства «Электра» для холодного копчения.
Пример деревянной коптильни, в конструкции которой соблюдены все основные правила изготовления: коптильная камера обшита деревом в два слоя – вертикально и горизонтально, труба дымохода хорошо приделана к фундаменту, габариты дверки достаточные для удобной работы, размещение коптильной камеры выше по уровню, чем расположение топки.
Очень удачный вариант оборудования коптильни из деревянной бочки. Для того чтобы крышку не пришлось каждый раз снимать, приделана специальная цепочка, которая соединяет верхнюю и нижнюю части конструкции. Расстояние между решеткой для продуктов и источником жара достаточное, чтобы не закоптить еду и не испортить ее. Оборудованы рукоятки по бокам для возможности перемещения коптильни по участку. Эта модель – один из лучших вариантов, который можно изготовить своими руками. Он не настолько сложен, как конструкции из баллонов и железных бочек, но может прослужить тоже достаточно длительное время.
Одна из самых простых конструкций – металлический смокер, помещенный на открытый огонь. При таком способе приготовления важно следить за тем, чтобы щепа внутри коптильни не воспламенилась, иначе продукт испортится за считаные минуты. Естественное, очистить внешний слой короба после готовки будет очень проблематично, но мало кто обращает на это внимание. Зачастую коптильню чистят только изнутри.
О том, как сделать коптильню из бочки, смотрите в следующем видео.
камера для дачи, конструкция для копчения колбасы, сала, размеры печи, как выбрать круглое устройство и смокер, стационарная коптильня
Среди нас очень много любителей копченой продукции. Для того чтобы не тратить больших денег на ее покупку в магазинах, многие уже используют домашнее копчение. Можно остановить свой выбор на заводской модели или смастерить самому подобную конструкцию.
О видах копчения, разновидностях коптилен и способах их изготовления своими руками мы расскажем в этой статье.
Что это такое?
Практически любая коптильня представляет собой короб (чаще металлический), в котором размещена металлическая решетка или крюки для продуктов. Копчение происходит путем их окуривания холодным или горячим дымом, что и придает им особенный вкус и аромат.
птильни отличаются друг от друга принципом работы и размещени Заводские коптильни зачастую стоят недешево, но все равно спрос на них не падает многие годы. Также с помощью копчения можно продлить срок годности продуктов в несколько раз.
Магазины представляют огромный выбор копченой продукции, но она явно не может сравниться с домашним копчением. Дело в том, что делая продукцию для массовой продажи, производитель не уделяет должного внимания правилам безопасного копчения и зачастую использует «жидкий дым» и прочие сомнительные добавки. А настоящие ценители знают, что вкусовые качества и цвет продукта зависят от способа маринования или засолки перед копчением, породы древесных опилок и других важных факторов, которые в массовом производстве просто не учитываются.
Коптить можно очень разные продукты: мясо, рыбу, птицу, сало, сыр, овощи, фрукты, ягоды и даже орехи. Можно без конца импровизировать и открыть для себя какой-нибудь особенный рецепт.
Особенности
Различают коптильни холодного и горячего копчения. Копчености, полученные первым способом, получаются более сухими и плотными по структуре. При горячем копчении еда сохраняет свою жирность. Когда только пришла мысль об изготовлении или приобретении домашней коптильни, стоит сразу определить, какие продукты любят больше всего в семье. Основываясь на этом, уже можно выбирать конструкцию прибора.
Коптильни отличаются друг от друга принципом работы и размещением топки. Так, в коптильне горячего копчения камера с продуктами нагревается с помощью открытого огня или электроприбора, размещенного под устройством. Таким способом образуется горячий дым, который обволакивает продукты и доводит их до готовности.
На рисунке показаны схемы простейших коптилен с вариантами размещения некоторых деталей и продуктов:
Холодное копчение происходит очень похожим способом. Главное различие в том, что дым успевает остынуть прежде, чем дойдет до продукта. Температура в таких коптильнях составляет 35-40 градусов, а сам процесс холодного копчения может занять несколько дней. Ее самостоятельное оборудование тоже будет посложнее, если сравнивать с горячей коптильней. Но это не останавливает любителей домашних копченостей без каких-либо примесей и добавок.
Простая схема на рисунке показывает принцип работы такой коптильни:
Необходимые инструменты и аксессуары
Горячее копчение осуществляется при температуре дыма от 60 до 120 градусов, поэтому занимает гораздо меньше времени, чем холодное. Тут обратно пропорциональная связь: при уменьшении жара увеличивается время готовки. Все коптильни горячего копчения имеют типичную конструкцию: емкость, внутри которой решетка (крюки) для продуктов, металлический поддон и древесные опилки на дне. Этот резервуар помещается на открытый огонь или разогретую печь так, чтобы опилки начали тлеть, образуя нужный для копчения горячий дым.
Поддон под продуктами нужен для того, чтобы в него стекали излишки жира, это очень упрощает чистку коптильни после использования.
Еще один важный момент: такая коптильня должна герметично закрываться крышкой, чтобы можно было контролировать температурный режим на протяжении всего процесса и выводить из камеры лишний дым. Покупные модели коптилен могут иметь в комплектации компрессор для дымогенератора, вентиляторы, контроллер температуры, блок управления и специальные термометры. Но домашнее копчение вполне можно производить без этих дополнительных деталей.
Основное отличие конструкции для холодного копчения – это продолговатый дымоход, по которому дым идет от тлеющих опилок до продукта. Рыба и мясо, приготовленные таким способом, могут храниться до 60 дней. Конструкция состоит из трех основных элементов: коптильная камера, топка и дымоходная труба, которая их соединяет. Циркуляцию дыма можно регулировать с помощью специальной заслонки. Зачастую ее роль выполняет крышка или дверца в камере для розжига.
Дымогенератор
Это устройство, которое позволяет дыму непрерывно поступать в камеру копчения. Используется как при холодном копчении, так и при горячем.
Преимущества:
- постоянное поступление дыма внутрь во время всего процесса;
- используется меньше топлива для получения нужного количества дыма;
- дым имеет постоянную температуру;
- процесс не требует постоянного контроля.
Устроен дымогенератор довольно просто. Он выглядит как труба со шлангами, которые соединяют две камеры: с продуктами и с тлеющими опилками. Дым нагнетается внутрь бытовым компрессором. Все что нужно для работы дымогенератора – электричество и тление топлива.
Это устройство довольно легко сделать своими руками с целью экономии средств.
Виды
С видами коптилен по способу копчения мы разобрались. Теперь стоит рассмотреть различные конструкции. Для горячего копчения существует 4 основных разновидности. Рассмотрим подробнее каждую из них.
Мини-коптильня
Мини-коптильни завоевали большую популярность благодаря своей компактности, небольшому весу и простоте в использовании. Их еще называют переносными или уличными. Зачастую их используют охотники, рыбаки и туристы, потому что для них очень важна мобильность конструкции. Такие конструкции выполняются из нержавеющей стали толщиной в 2-3 см, потому что коптильня будет часто нагреваться. Этот материал устойчив к коррозии и к воздействию высоких температур. Для сравнения – коптильня из обычного металла прослужит 1-2 года, а из нержавейки – все 10 лет.
Такую конструкцию легко изготовить в домашних условиях.
Для этого можно использовать кастрюлю, жаровню или металлическое ведро. Жар в камеру поступает от открытого огня или электроплитки, температура при копчении – от 90 градусов. Благодаря этому еда готовится очень быстро: от 30 до 60 минут. Мини-коптильню можно сравнить с духовым шкафом или смокером, в котором продукт насыщается горячим дымом.
Используя этот прибор в полевых условиях, нужно сразу употреблять приготовленную пищу, чтобы не допустить ее порчи. Внешне такие коптильни очень похожи на микроволновую печь. Единственный недостаток – малоемкая камера, которая не вместит много продуктов за раз.
Для квартиры
Для того, у кого нет дачи или возможности выезда за город, создали коптильни для готовки в пределах квартиры. Принцип работы у такой конструкции будет аналогичным другим видам, только источником нагрева будет служить электроплита или газ.
В комплектации домашних коптилен есть детали, которые избавляют от неудобств во время готовки.
- Дымоотвод. При копчении дома очень важно выводить дым на улицу. С этой целью в крышке сделано отверстие со шлангом, который протягивается в окно. Обязателен именно этот метод избавления от дыма, ведь обычная вытяжка может справиться с этой задачей, но далее по вентиляции дым пойдет в квартиры соседей.
- Гидрозатвор. Он необходим, чтобы не допустить проникновение дыма и гари наружу. Это своеобразный желоб с водой, который находится между стенкой коптильной камеры и краями крышки. Вода, в свою очередь, не позволяет дыму просачиваться.
- Крышка. Для квартирных коптилен нужна только герметичная крышка. Можно использовать и гидрозатвор – это взаимозаменяемые детали, но будет лучше, если присутствуют они обе.
Фабричные аппараты для использования в квартире делают и нержавеющей стали толщиной 2-3 мм, они могут прослужить до 12 лет. Что-то подобное можно сделать и самому из старой кастрюли, например. Изготовить гидрозатвор будет не совсем просто, поэтому герметичность крышки лучше обеспечить с помощью резиновых прокладок.
Электрокоптильня
Такое устройство тоже хорошо подходит для копчения дома – нужно лишь наложить внутрь опилок, закрыть крышку и подключить его к сети.
Можно выделить несколько его основных преимуществ.
- Компактность. Габариты домашней электрокоптильни позволяют хранить ее в обычном кухонном шкафу.
- Не требует специальных навыков. Достаточно собрать прибор, прочитать инструкцию по эксплуатации и установить нужный температурный режим. Механизм сделает все сам.
- Быстрая готовка. Благодаря полной герметичности конструкция сохраняет жар на протяжении всего копчения и можно получить готовые продукты уже через 30-60 минут.
- Полная комплектация. Наличие всех необходимых деталей позволяет не заботиться самому о дымоотведении или регулировке температуры.
- Гарантия. При покупке некачественной коптильни можно будет ее обменять или вернуть деньги. Зачастую брак становится очевиден уже во время первой готовки.
- Доступная цена. Сейчас рынок предоставляет достаточно большой выбор таких конструкций по приемлемой цене.
Автоматическая
Такая коптильня работает от электричества и используется для копчения колбасы, сала, рыбы, сыра, мяса, овощей и многих других продуктов. В ресторанах зачастую используются именно такие конструкции. Все дело в большом объеме коптильной камеры: одна загрузка может вместить до 200 кг продуктов. Это очень удобно при большой загруженности заведения.
Помимо профессиональных автоматических коптилен, существует и несколько бытовых моделей:
- для холодного копчения;
- универсальные модели;
- угольные коптильни;
- с открытым трубчатым электронагревателем – для растопки такой модели подойдет исключительно щепа или опилки.
Автоматические коптильни для бытового использования удобны тем, что не требуют особых навыков и постоянного контроля процесса, как, например, при копчении на дровах. Среди промышленных коптилен можно выделить многофункциональные (могут использоваться как жарочный шкаф и осуществляют горячее и холодное копчение) и стационарные коптильные печи (могут быть двухъярусными, включать варочную панель и выполнять сразу от 1 до 6 процессов).
Конструкции для холодного копчения можно разделить на 3 основных вида – стационарная, мобильная и походная.
Стационарная
Каждая деталь для такой конструкции делается из расчета долгого функционирования и долговечности. Дымогенератор зачастую выполняется из старых бочек или металлических баллонов. Также его можно выложить из кирпича. Зачастую дымоход помещают ниже уровня обеих камер. Размеры коптильной камеры зависят от количества заготовок, которые планируется изготовить. Оптимальным вариантом будет бак из металла на 20-230 литров.
В качестве коптильной камеры хорошо подойдет корпус от старого холодильника или стиральной машины. Избавившись от лишних элементов, можно получить идеальную стальную емкость. Дымоход должен плотно соединяться с камерами и тоже быть стационарным. Важно предусмотреть, чтобы на его работу не влияли погодные условия. Перед оборудованием дымопровода из старых труб необходимо убедиться в том, что металл при нагревании не нанесет вреда продуктам.
Мобильная
Разборная конструкция с маленьким весом, которую легко перемещать. Дымогенератор зачастую выполнен из металла и приварен. Изготовление коптильной камеры допускается как из металла, так и из дерева. Дымоход делается из трубы аналогично стационарной модели.
Походная
Холодное копчение в походных условиях значительно упрощается. В качестве дымогенератора выступает обычная яма с опилками и листом из металла. Снизу этот лист нагревается углями или костром. Для оборудования дымохода просто вырывается траншея в земле и накрывается каким-нибудь плотным подручным материалом (доской, например).
Коптильную камеру можно сделать, просто обтянув полиэтиленом вертикальный каркас из деревянных или металлических колышек, чтобы получилось что-то вроде купола. Важно предусмотреть герметичность верхней части конструкции. Для этого сверху полиэтилен можно просто затянуть в пучок и завязать веревкой. Когда понадобится отверстие для вытяжки, нужно просто расслабить веревку.
Главные задачи, с которыми должна справляться самодельная походная коптильня – это стабильная температура при готовке и герметичность.
Материалы
Материал изготовления коптильни должен выдерживать высокие температуры, не реагировать на влагу и быть легким для очистки. Идеально подходит нержавеющая сталь.
Преимущества материала:
- Не подвержен коррозии. Это особенно важно, если планируется использование коптильни на открытом воздухе. Для сравнения – черные металлы могут разрушиться до дыр в стенках.
- Нержавеющую сталь достаточно легко очистить от гари после готовки.
- Не выделяет вредных для здоровья испарений во время нагревания.
Оптимальная толщина стального листа – 2-3 см. Если он будет тоньше, то деформируется довольно быстро, если толще – это затруднит процесс копчения и увеличит вес конструкции. Нержавейка используется для всех видов заводских коптилен. Но есть и альтернативные варианты материалов, которые можно использовать для самостоятельного изготовления. Рассмотрим некоторые из них.
Из кирпича
Такой вариант хорошо подойдет тем, кто имеет дачный участок и планирует изготавливать деликатесы для продажи. Такая коптильня довольно большая и способна вместить достаточно много продуктов за раз. Ее можно оборудовать в виде пристройки к дому или как отдельный элемент. Определив размер, расположение на участке и подробный проект конструкции, можно переходить к покупке строительных материалов.
Для сооружения понадобятся:
- красный и силикатный кирпич;
- цемент и песок;
- деревянный брус;
- материал для кровли;
- труба диаметром примерно 100 – 150 мм для оборудования дымохода;
- дверца и петли.
Коптильную камеру лучше располагать выше уровня топки, если есть такая возможность.
Из дерева
Дерево – экологически чистый материал, который не выделяет никаких вредных токсинов и не излучает неприятного запаха при нагревании. Для изготовления коптильни хорошо подойдет дуб, ольха, яблоня. Главное требование к древесине – плотная структура и устойчивость к различным погодным условиям.
Материалы, необходимые для изготовления деревянной коптильни.
- деревянный брус, из которого будет возводиться каркас;
- Ообработанные доски толщиной в 0,8 – 1 см – они будут прикрепляться к каркасу в два слоя, чтобы обеспечить герметичность конструкции;
- кровельный материал;
- красный кирпич;
- силикатный кирпич;
- материал для гидроизоляции;
- трубы с диаметрами 10 см и 20-25 см;
- лист из металла.
Форма коптильной камеры определяется тем резервуаром, который был взят за ее основу. Если же оборудование производится самостоятельно от начала до конца, то форму можно выбрать самостоятельно. Оптимальными являются круглые, цилиндрические или прямоугольные камеры. Некоторые умельцы изготавливают кованые формы для оборудования коптильной камеры.
Как выбрать и собрать?
При покупке устройства нужно ориентироваться на свои предпочтения и планы. В принципе, со сборкой коптильни все обстоит точно таким же образом, только придется учесть больше особенностей. С чем стоит определиться, прежде чем изготавливать коптильню:
- Материал. Очевидно, что это будет металл, но важно определиться, какой именно. Если под коптильную камеру адаптируется ведро, бочка или другие хозяйственные предметы – выбор очевиден. Для основания чаще используется кирпич, однако при отсутствии опыта может получиться негерметичная конструкция.
- Мобильность. Этот вопрос решить легче всего, потому что мало кому требуется сразу два вида коптилен – стационарная и переносная. Гораздо логичнее сделать универсальную коптильню для обоих видов копчения.
- Величина емкости коптильной камеры. Следует определиться с продуктами, которые хотелось бы коптить. Исходя из количества людей в семье или из планов о продаже продукта можно рассчитать габариты.
Приведем поэтапную инструкцию по сборке коптильни холодного копчения из дерева.
- После того, как выбрано подходящее место, необходимо выкопать две ямы на расстоянии примерно 20-25 см друг от друга. Первая должна располагаться на возвышенности, потом она будет оборудована под коптильную камеру. Вторая – для топки, немного ниже. Оптимальная глубина котлована под коптильную камеру – 35-40 см. Такая глубина обеспечит задержку и охлаждение дыма.
- Далее эти ямы соединяются траншеей. В нее позже будет укладываться дымоходная труба. Ширину траншеи делаем соответствующей ширине трубы (с небольшим припуском).
- Нужно хорошенько утрамбовать дно той ямы, которая предназначена под топку, а затем засыпать песком и щебнем (6-7 см).
- Сверху на щебень заливается цементный раствор. Для укрепления стяжки на цемент после полного высыхания нужно уложить армирующую сетку, которая заливается вторым слоем цемента и песка толщиной примерно в 40 мм.
- На дно траншеи помещается труба, которая будет служить дымопроводом. Она должна быть короче траншеи, чтобы потом можно было присоединить к ней отрезок трубы с большим диаметром. Дымоход, оборудованный таким способом, позволит остывать дыму до оптимальной температуры. Важно учесть, что труба с большим диаметром должна заходить в резервуар коптильной камеры примерно на 15 см.
- Когда уложены несколько рядов кирпичей топочной камеры, самое время оборудовать дверцу. Размеры окошка должны быть достаточными для того, чтобы было удобно закладывать топливную смесь.
- Фундамент для коптильной камеры выкладывается из кирпича. Ровность стенок контролируется строительным уровнем.
- Когда кирпичная основа выполнена, можно заливать траншею с трубой бетонным раствором. Особое внимание стоит уделить участку, где две трубы с разными диаметрами стыкуются и участку входа дымохода в топочную камеру. Не нужно заполнять раствором траншею полностью, потому что далее последует слой грунта толщиной в 7-8 см. Если после высыхания останутся зазоры или трещины, их следует заполнить глиной или утрамбованным грунтом.
- Чтобы проверить, что все идет по плану, можно поджечь в топке опилки или любой другой природный материал. Если все оборудовано правильно – дым будет выходить в цокольное отверстие без препятствий.
- Далее идет изготовление коптильной камеры из дерева. Для начала нужно нарезать все необходимые детали (их количество и размер напрямую зависит от габаритов конструкции). Скреплять элементы можно с помощью саморезов или гвоздей.
- При обшивке каркаса доски нужно сначала уложить вертикально относительно друг друга, а затем горизонтально. Это обеспечит необходимую герметичность. Не стоит использовать для обшивки вагонку, т. к. со временем она может расшириться под воздействием высоких температур, что приведет к деформации стенок. Обшиваются все стенки, кроме боковой, чтобы потом можно было свободно закрепить стержни и крюки, на которые будут подвешиваться продукты.
- Далее устанавливается дверца. Она может быть покупной или самодельной, а стыки можно закрыть уголками из дерева или металла. Некоторые просверливают в дверце специальное отверстие, в которое вставляют термометр. Это позволит производить контроль температуры внутри коптильной камеры, лишний раз не открывая дверцу.
- Дно следует оставить открытым, т. к. это позволит проникать дыму в камеру.
- Чтобы увеличить устойчивость коптильной камеры к воздействию влаги и погодных условий, следует обработать ее водоотталкивающей пропиткой. Ее можно найти на полках магазинов со стройматериалами.
- Последний шаг – установка деревянной камеры на цоколь из кирпича. Скрепление двух элементов можно осуществить с помощью металлических скоб, которые с одной стороны фиксируются на поверхности досок, с другой – на стенках из кирпича.
Крышу покрывать кровельным материалом не обязательно, но лишним это не будет. Можно выбрать профнастил, металлочерепицу или мягкую кровлю.
Теперь рассмотрим все этапы изготовления коптильни горячего копчения, за основу которой взята обычная бытовая бочка. В такой конструкции нет необходимости располагать на расстоянии коптильную камеру и топку, они могут находиться прямо друг над другом.
Оборудование коптильни из бочки.
- Дно бочки нужно просверлить в нескольких местах. Эти отверстия будут выполнять функцию поддувала для топки и в то же время через них будет высыпаться лишняя зола.
- Вырезается небольшой проем для дальнейшей установки дверцы. Прямоугольника размером 20 на 30 см будет вполне достаточно. К самой дверце приделывается ручка или шнурок, за который ее можно будет открывать, не обжигаясь.
- Если разделить всю бочку на части, то 2 из 3 будет приходиться на коптильную камеру, а 1 часть займет топка. Эти пространства нужно разделить металлическим листом толщиной примерно в 4 мм, приварив его к стенкам бочки.
- Дымовая труба вставляется в отверстие в нижней части камеры и тоже приваривается к стенке бочки.
Дальше все по стандарту: установка поддона для стекания жира, оборудование решеток и крючков для подвешивания продуктов, герметичная крышка. Схематично коптильня горячего копчения из бочки выглядит так: На бочке желательно установить термометр с датчиком. Он поможет избежать многих ошибок при тестировании прибора. Разобравшись с основными принципами работы коптильни и ее устройством, можно импровизировать с материалами и способами изготовления. В любом случае, идеальный продукт с первого раза едва ли удастся получить и потребуется время, чтобы внести необходимые поправки в работу устройства.
Советы и рекомендации
- При постройке коптильни холодного копчения стоит помнить, что чем короче и шире будет траншея, тем быстрее дым поступит в камеру продуктам. Нужно рассчитать оптимальную длину, чтобы дым успел охладиться, иначе дымопровод просто не будет выполнять свою основную функцию.
- Делая трубу длинной, обязательно нужно ее наклонить градусов на 10-15. Это нужно для того, чтобы дым подолгу не застаивался у верхней стенки трубы и не остывал раньше времени.
- Чтобы не возникло проблем, описанных выше, следует сразу определиться с продуктами, которые будут коптиться чаще всего. Копчение белковых продуктов (мяса, рыбы) требует больше времени, чем растительных.
- Важно серьезно отнестись к процессу подготовки продуктов к копчению. Мясо или рыбу необходимо натереть крупной солью и оставить в холодильнике на несколько дней. Соль уничтожает бактерии, забирая влагу из продуктов. Чтобы удалить излишки соли, следует замочить продукт на пару часов в чистой воде. Затем его необходимо просушить в сухом месте, после чего уже можно приступать к копчению.
- Дым способен влиять на вкус продукта не меньше, чем соль или перец. Для правильного дыма нужны опилки фруктовых деревьев. В принципе, многие древесные опилки сгодятся для копчения, кроме хвойных: от них еда приобретает горьковатый привкус.
- Продукты, приготовленные путем горячего копчения, сохраняются около 10 часов. Если есть необходимость продлить этот срок, можно использовать вакуумную упаковку или заморозку. Но очевидно, что после размораживания вкус продукта будет уже совсем не таким приятным.
- При оборудовании коптильни можно добавить к конструкции дополнительный поддон, на котором можно хранить дрова для растопки. Это особенно актуально для монументальных стационарных построек.
- Размеры мини-коптильни могут быть абсолютно любыми. Главное, что необходимо учесть – зазор в несколько сантиметром от стенок коптильни до продуктов.
- Если во время приготовления на улице повышенная влажность, можно сделать огонь более интенсивным, чтобы приготовление не затянулось на долгие часы.
- Важно не переборщить с толщиной стенок коптильни. Так, например, бочка со стенками более 3 мм не подойдет, потому что в таком случае процесс нагревания будет проходить очень долго и результат может разочаровать.
- Испорченный холодильник подойдет в качестве основы под коптильню даже при наличии трещин. Нужно произвести небольшой ремонт: залатать их железными пластинами.
- В том случае, если дым получается слишком черным, в топливо можно добавить свежей травы.
- Некоторые дачники специально увлажняют топливо, чтобы уменьшить объем сажи на пище. Но профессионалы советуют использовать только хорошо просушенную щепу, а продукты оборачивать марлей и перевязывать перед началом копчения.
- При копчении рыбы нужно соблюдать правило пропорций продукта и используемых опилок. На 3 кг рыбы (или около 40 литров коптильной камеры) потребуется всего одна горсть опилок. Это будет вполне достаточно, потому что дым заполняет камеру не сразу, а в течение 20-25 минут. За это время рыбка успевает пропитаться неповторимым ароматом, который определяется сортом древесины для опилок.
- Если переборщить с количеством опилок, это может не лучшим образом отразиться на вкусе продуктов и даже навредить человеческому здоровью.
- Самодельные коптильни довольно часто полностью прогорают в днище. Чтобы этого избежать, нужно в самом начале позаботиться о качественном металле для оборудования дна.
- Если на дачном участке недостаточно места для оборудования дымоходной трубы нужной длины, ее можно сделать изогнутой или поместить на трубу охладитель дыма. С этой ролью прекрасно справится латунная трубка, которой нужно обмотать дымоход. Холодная вода в этой трубке охладит дым должным образом.
- Некоторые прибегают к таким хитростям, как мокрая мешковина, натянутая над топочной камерой. Она сможет пропускать дым, одновременно задерживая в себе пепел, гарь и прочие загрязняющие элементы.
- При отсутствии термометра можно проверить температуру копчения с помощью воды, сбрызнув ей крышку коптильни. Если испарение происходит без шипения – температура допустимая. Если вода при попадании на корпус шипит, температуру необходимо уменьшить.
Производители и отзывы
Довольно популярна модель для холодного копчения «Дачник». Прибор можно подключить к вытяжке благодаря наличию гибкого дымохода. Обработка продуктов дымом осуществляется при температуре от 20 до 28 градусов, а сама коптильня работает от электросети. Материал изготовления – нержавеющая сталь.
Элементы в комплекте:
- трубчатый электронагреватель;
- коптильная камера;
- поддон для жира;
- регулятор температуры;
- таймер;
- индикаторы включения и выключения в виде маленьких лампочек;
- решетка для продуктов.
Эта модель имеет доступную цену и, судя по многочисленным отзывам в Сети, это отличное соотношение качества и стоимости. Из заводских моделей для горячего копчения можно выделить коптильню «Сельмаш Сатурн». Объем коптильной камеры позволяет вместить за раз около 5 кг продукта. В комплекте идут металлические штыри, герметичная крышка и противень для стекания жира. Эта коптильня может использоваться и на плите, и на открытом огне. Но отсутствуют такие важные элементы, как термометр и дымоотвод. Тем не менее, эта модель довольно популярна среди любителей практиковать домашнее копчение.
Еще одна простая модель российского производства – Коптильня FireWood. Тут настораживает толщина стали: всего 1,5 мм. Понятно, что на долгий срок службы такой конструкции рассчитывать не приходится, но для первого опыта она как раз подойдет. Комплектация предусматривает два яруса для продуктов, а также включает биметаллический термометр. Если речь идет о профессиональной кухне и больших объемах копчения, то стоит задуматься о коптильне TTM Big Smak. Она вмещает до 35 кг продукта за раз, имеет механическое управление, 5 решеток в комплекте и отвечает всем требованиям правильного копчения.
Коптильни «Кедр» сразу привлекают своей низкой ценой, но некоторые модели не оснащены даже поддоном для сбора жира. Так что делая выбор в пользу дешевизны, нужно быть готовым самостоятельно доделывать конструкцию и доводить ее до рабочего состояния.
При покупке также можно рассмотреть финские или немецкие модели, но нужно быть готовыми к тому, что цена у них будет не для всех доступная.
Приходя в специализированный магазин, нужно обращать внимание на многие детали при выборе.
- Глубина коптильной камеры. Она должна соответствовать размеру тех продуктов, которые планируется в ней готовить.
- Даже при маленьких габаритах конструкции расстояние между продуктами и источником жара должно быть достаточным. В противном случае копчение не сможет осуществляться в соответствии с нормами и рецептурой.
- Любая конструкция должна предусматривать отверстия для вентиляции. Они должны быть, даже если в комплекте отсутствуют шланги для дымоотведения.
- Крышка коптильни обязательно должна быть герметичной. Без этого нормальный процесс копчения просто невозможен.
- Обязательно наличие поддона для стекания жира. Иначе жир будет капать с продуктов прямо на щепу, та будет загораться и нарушится одно из основных правил копчения – медленное тление щепы.
- Дымоход для коптильни холодного копчения обязательно должен быть из металлической или керамической трубы. Пластик под воздействием высоких температур начинает выделять ядовитые вещества, которые могут попасть на продукты и навредить здоровью. Это правило касается и оборудования всех остальных труб в конструкции.
Удачные примеры и варианты
Можно оборудовать коптильню и дерева, которая будет вмещать специальный навес для размещения и просушивания дров. Конечно, от дождя такой навес не сможет защитить, но поленья можно поместить под навес в солнечную погоду за пару часов до начала готовки. За это время они успеют просушиться.
А вот так выглядит полноценная стационарная коптильня из кирпича. Она включает мощный дымоотвод, шампуры, решетки и зону для мытья посуды. Такая конструкция может выполнять все функции летней кухни.
Очень интересная коптильня для горячего копчения, за основу которой взяты две бочки. Понятно, что сооружение может занять целые недели, но по функциональности такой аппарат будет близок к заводскому, а может даже и лучше. Основная сложность состоит в том, чтобы выбрать бочки с толщиной стенок не более 3 мм, но не менее 2, и максимально качественно их обрезать и сварить. Примерно так должна выглядеть простая коптильная камера, изготовленная из дерева. Наличие множества ярусов позволит делать закладку до 10 килограмм продукта, а качественно оборудованная труба позволит не задерживаться лишнему дыму внутри емкости.
Такая маленькая коптильня имеет несколько названий: ручная или переносная. Главные ее преимущества – мобильность и маленькие габариты. Такую модель можно брать с собой в походы, на рыбалку или в экспедицию.
А вот так выглядит складная коптильня для холодного копчения. Конечно, в сложенном виде она будет занимать больше места, чем мобильная конструкция для горячего копчения. Но тут уже стоит исходить от желания приготовить что-нибудь особенной вдали от дома и от продолжительности похода/путешествия. Стоит правильно рассчитать резонность транспортировки такого прибора, чтобы потом не оставить его посреди леса.
Еще один пример умелого использования старых газовых баллонов. Такая конструкция может служить и коптильней, и мангалом, и печью. Небольшой деревянный столик сделает максимально удобной нарезку продуктов и их подготовку к помещению в агрегат. Конечно, со сваркой такой коптильни придется повозиться, но делается такой аппарат на века: на него не смогут повлиять погодные условия, ему не страшна коррозия и он не деформируется под воздействием влаги. Можно один раз приложить максимум усилий, чтобы потом навыками копчения смогли овладеть дети и даже внуки.
Такую коптильню самому не получится изготовить, но именно так выглядят конструкции для использования на больших кухнях в ресторанах и кафе. Стоимость таких агрегатов может достигать невиданных высот, но наличие разнообразных функций не может не радовать. Это стерильность, энергосбережение, экономный расход древесной щепы, встроенный дымогенератор, отвод лишнего дыма и многое другое. На картинке представлена модель отечественного производства «Электра» для холодного копчения.
Пример деревянной коптильни, в конструкции которой соблюдены все основные правила изготовления: коптильная камера обшита деревом в два слоя – вертикально и горизонтально, труба дымохода хорошо приделана к фундаменту, габариты дверки достаточные для удобной работы, размещение коптильной камеры выше по уровню, чем расположение топки.
Очень удачный вариант оборудования коптильни из деревянной бочки. Для того чтобы крышку не пришлось каждый раз снимать, приделана специальная цепочка, которая соединяет верхнюю и нижнюю части конструкции. Расстояние между решеткой для продуктов и источником жара достаточное, чтобы не закоптить еду и не испортить ее. Оборудованы рукоятки по бокам для возможности перемещения коптильни по участку. Эта модель – один из лучших вариантов, который можно изготовить своими руками. Он не настолько сложен, как конструкции из баллонов и железных бочек, но может прослужить тоже достаточно длительное время.
Одна из самых простых конструкций – металлический смокер, помещенный на открытый огонь. При таком способе приготовления важно следить за тем, чтобы щепа внутри коптильни не воспламенилась, иначе продукт испортится за считаные минуты. Естественное, очистить внешний слой короба после готовки будет очень проблематично, но мало кто обращает на это внимание. Зачастую коптильню чистят только изнутри.
О том, как сделать коптильню из бочки, смотрите в следующем видео.
существующие виды, плюсы и минусы, изготовление
Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный самостоятельно? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.
Копчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.
На сегодня различают два основных вида копчения и, соответственно, коптилен:
- горячее копчение;
- холодное копчение.
Коптильни представляют собой приспособления различных размеров: от переносных, величиной не больше ведра, до стационарных коптилен, которые иногда выглядят как небольшой дом.
В устройствах горячего копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.
Технология холодного копчения отличается от горячего, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне холодного копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает плотную структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях горячего копчения.
Характеристика коптилен
Коптильни горячего копчения отличаются от аналогичных устройств холодного копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:- камера копчения, где находится продукт;
- камера сгорания щепы;
- поддон.
Поддон в коптильнях используется для нескольких целей:
- сбор жира;
- недопущение попадания на щепу и создания повышенной влажности в камере;
- создание постоянной температуры на длительное время, путем огибания поддона дымом;
- удобная чистка коптильни.
К преимуществам этого типа коптилен можно отнести простоту конструкции, что дает возможность создавать мобильные переносные приспособления, позволяющие, например, коптить свежепойманную рыбу прямо на месте лова.
Коптильни холодного копчения тоже могут быть в переносном виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения холодного дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камеры копчения не отличается от горячего способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или на даче, что можно отнести к минусам этого устройства.
Сооружение коптильни горячего копчения
Следует учесть, что коптильни горячего копчения желательно изготавливать только из пищевой нержавеющей стали (минимум 1,5 мм), так как использование черного металла опасно для здоровья.
Для изготовления простейшей коптильни из листового железа вам понадобятся:
Наименование | Количество, шт. | Размер, мм |
Лист пищевой нержавейки | 1 | 1200×2000 |
Решетка | 1 | 500×500 |
Поддон | 1 | 450×450 |
Крючок* | 10 | Х |
Уголок | 4 | 1200×400 |
Стальной прут | 10 | 500×100 |
Лист пищевой нержавейки | 1 | 550×550 |
Кирпич | 30 | Х |
Мешковина | 1 | 800×800 |
*крючки используются для подвешивания продуктов копчения в случае отсутствия решетки.
Далее все просто — сталь выгибается в прямоугольник со сторонами в 500 см, после чего углы для устойчивости укрепляются металлическими уголками (для скрепления используется электросварка).Внутри получившейся камеры копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен поддон.
Камера сгорания щепы выкладывается кирпичом, при этом сама топка должна быть размером чуть меньше, чем основание коптильни. Для корректного распределения жара на камере горения из оставшихся прутов устанавливается колосник, на который можно выложить ряд камней.
Готовая конструкция в конечном итоге будет устроена так: на кирпичную камеру горения устанавливается бак, в котором размещен в нижней части поддон, а в верхней части решетка или крючки с продуктами. Верх бака накрывается листом металла и сверху герметизируется мешковиной.
При копчении важно, чтобы продукт копчения не касался стенок коптильни.
Аналогичную коптильню можно сделать из огнеупорного кирпича, который необходимо использовать вместо стали. Кирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.
Сооружение коптильни холодного копчения
Для сооружения коптильни с использованием холодного копчения необходимо, прежде всего, определиться с местом. Лучше всего подойдет местность с природным уклоном не менее 15°. В нашем случае коптильня будет состоять из трех основных компонентов:- топка;
- дымоход;
- коптильная камера.
Для топки вырывается яма с размером сторон не менее 600×600 мм и глубиной около 1000 мм. Дно выстилается кирпичом без раствора, а стенки — таким же кирпичом, скрепленным глиняным раствором. На дно также необходимо уложить лист стали. Подающее отверстие прикрывается стандартной встроенной дверцей для печки.
Дымоход размером примерно 300 мм в диаметре копается в земле и вымащивается кирпичом, который накрывается любым листовым материалом и закидывается землей.
Верхняя часть дымохода выходит на коптильню, которую сооружают в полной аналогии с камерой горячего копчения. Желательно, чтобы камера копчения была сделана из кирпича или дерева — это придает конструкции привлекательность и обеспечивает удобство использования. Если же планируется использовать металлический бак, следует позаботиться о его надежном закреплении (для защиты от опрокидывания) на дымоходе.
Рассмотрев два вида коптилен, можно прийти к выводу, что соорудить коптильню, как горячего, так и холодного копчения самостоятельно не составляет труда, а наслаждение от копченостей будет сопровождать вас долгий период пребывания на своем садовом участке.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Новости партнеров – новости, последние события и происшествия в Ростове-на-Дону и Ростовской области | Сводка новостей за сутки
Неповторимый вкус с древесными дымными нотками и золотистая корочка – речь идет о мясе или рыбе горячего копчения. Свежие и 100% натуральные деликатесы можно получить только в домашних условиях. Приобретайте коптильни для дома, квартиры и дачи и наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленных копченостей.
Как работает коптильня
Коптильня – это емкость с решеткой или противнем для продуктов и поддоном для стекающего жира. Для дома предназначены герметичные модели с отверстием-дымоотводом, а для улицы можно купить негерметичную коптильню.
На дно кладется древесная щепа, которая в процессе тления образует дым. Именно это придает копченым продуктам знакомые всем свойства. Горячее копчение происходит при температуре 70-100°С и занимает 40-80 минут в зависимости от продукта. По способам нагревания до нужной температуры различают 3 вида коптилен:
- Электрические оснащены нагревательными элементами, работающими от сети. Такие модели приобретаются для использования в помещении и позволяют регулировать температуру. Вы сможете настроить ее даже на холодное копчение.
- В газовых используется сжиженный или природный газ, поэтому такая коптильня будет наиболее экономичной и тоже подходит для помещения.
- Угольные являются самыми популярными. Температура в них будет максимально естественной, а если снять крышку, то у вас получится полноценный мангал или гриль. Такая коптильня предназначена исключительно для уличного использования.
Советы по выбору
Чтобы технология копчения не нарушалась, а продукты готовились максимально качественно, стоит грамотно подходить к выбору коптильни. Вот несколько нюансов:
- надежная коптильня изготавливается из нержавеющей стали;
- рекомендуемая толщина стенок составляет минимум 1,5 мм;
- глубина емкости должна быть достаточно большой, чтобы обеспечивать необходимое пространство между решеткой и дном;
- желательно наличие вентиляционных отверстий, без которых не удастся создать оптимальную температуру;
- крышка должна плотно прилегать, а в идеале иметь гидрозатвор;
- если с моделью идет неглубокий поддон, то жир в процессе копчения перельется через край, попадет на щепу и придаст продукту неприятный привкус.
Качественную коптильню вы можете выбрать в магазине Главдача. Чтобы принять окончательное решение, остается только определиться, где вы будете ей пользоваться: в помещении или на улице. Удивляйте друзей и близких изысканными деликатесами собственного приготовления в любое время года.
7 типов курильщиков (и какие из них следует покупать)
SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.
Нет сомнений в том, что покупка курильщика открывает целый новый мир кулинарного опыта и экспериментов с некоторыми действительно вкусными результатами. Однако этот первый шаг в мир барбекю может оказаться непростым.
Сразу после этого вы должны сделать большой выбор, какую курильщицу вы выберете?
Существует огромный выбор, и легко увязнуть в аналитическом параличе и, возможно, полностью отказаться от идеи курильщика.
Итак, мы упростили задачу.
Мы составили руководство по наиболее распространенным типам курильщиков с указанием их плюсов и минусов. Выбрать правильного курильщика так же просто, как выбрать того, который точно соответствует вашим потребностям.
- 7 самых распространенных типов курильщиков
- На что следует обратить внимание перед покупкой курильщика
7 самых распространенных типов курильщиков
1. Курильщики пропана / газа
Курильщики, курящие газ, к удивлению, используют природный газ или пропан для производства тепла.
Термины «газ» и «пропан» взаимозаменяемы, когда речь идет о топливе для этих курильщиков. Пропан также иногда называют сжиженным нефтяным газом (LPG)
.Если у вас дома нет прямого подключения к газовой сети, этот газ, вероятно, будет поступать из многоразового газового баллона. К счастью, их относительно легко достать, и их можно найти на большинстве заправочных станций и уличных магазинов.
Как они работают?
Большинство газовых курильщиков построены «в виде кабинета» с горелкой и вентиляционными отверстиями внизу, а дымоход и заслонки вверху.Газ проходит из баллона через коллектор вниз в варочную секцию. Затем он воспламеняется, когда выходит из клапанов горелки.
Как и электрические курильщики, газовые курильщики не выделяют дым естественным путем, поэтому древесная щепа используется для создания аромата дыма.
Плюсы
- Газовые курильщики так же просты в использовании, как и электрические, а пропан – широко доступное топливо
- Вы можете запустить газовый гриль намного быстрее, чем угольный.Вы можете перейти от холода к приготовлению примерно за 15 минут, что отлично, если вы ограничены во времени
Минусы
- Хотя газ действительно производит больше химикатов для горения и, следовательно, больше аромата, чем электрический гриль, некоторые люди жалуются, что они делают все на вкус бекона
- В целях безопасности вам, вероятно, понадобятся два газовых баллона, просто чтобы убедиться, что вы не заканчивайте бензин из наполовину заполненного. Если у вас заканчивается бак, вам также необходимо проверять его каждые 30 минут, иначе вы рискуете обнаружить, что ваш курильщик умер
Кому следует покупать?
Газовые курильщики отлично подходят для питмастеров, которым нужно немного больше химикатов для сжигания, улучшающих вкус, чем вы получили бы с электрическими курильщиками, но никакой очистки, связанной с курильщиками древесного угля, или стоимостью коптильни гранул.
Поскольку их газовый баллонный источник топлива довольно портативный, а сами курильщики, как правило, довольно легкие, газовый курильщик также подойдет тем, кто ищет что-нибудь, что они могли бы взять с собой в поход или на пикники.
Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим курильщикам пропана.
2. Курильщики древесного угля
Угольные коптильни бывают самых разных форм и размеров, от маленьких прочных Weber Smokey Mountain до эффектных керамических печей камадо, таких как Big Green Egg.
Древесный уголь имеет тенденцию связываться с древесными гранулами в плане топлива, которое больше всего придает аромату. Компромисс за этот дополнительный вкус заключается в том, что курильщики древесного угля, как правило, немного более трудозатратны, чем электрические или газовые, и требуют больше настроек, присмотра за детьми и уборки.
Как они работают?
Когда древесина нагревается до температуры выше 1000 ° F, большая часть неуглеродных органических соединений сгорает, и образующийся в результате «обугленный» горит чисто и не выделяет много дыма.Затем из этого угля образуются маленькие брикеты, которые мы называем древесным углем.
Древесный уголь обеспечивает тепло для курильщика древесного угля, а производимые химические вещества, такие как окись углерода, двуокись углерода и окись азота, добавляют вкуса к пище. Дополнительный дым создается за счет использования древесной щепы, которую обычно кладут поверх древесного угля для тления.
Количество выделяемого тепла регулируется воздухозаборниками возле углей. Чем больше воздуха попадет в топку, тем горячее будет гореть древесный уголь.
Большинство курильщиков древесного угля подвешивают пищу над углями, направляя тепло и дым через дымовую трубу и воздушные заслонки наверху.
Возможность контролировать поток воздуха и дыма жизненно важна для курения с использованием древесного угля. Слишком много воздуха – пища будет сухой и жесткой, слишком мало воздуха, дым и зола сделают пищу горькой.
Плюсы
- Курильщики древесного угля считаются золотым стандартом, когда дело доходит до глубокого аромата дыма
- Они бывают самых разных стилей и размеров, что упрощает поиск того, что подходит для вашего доступного пространства
- Древесный уголь активно добавляет вкуса пищи, которую вы готовите, и выделяемого ею оксида азота жизненно важны для получения настоящего дымового кольца
Минусы
- Угольные грили требуют гораздо большего ухода и немного больше практики и ноу-хау, чем электрические или газовые грили.Если вы хотите, чтобы копчение было произведено по принципу «зажег и забыл», вам повезет больше с электрическим коптильней.
- . Вам нужно зажечь древесный уголь и дать ему остыть, прежде чем добавлять его в коптильню, так что это может занять некоторое время. чтобы начать курить
- Зола и твердые частицы, образующиеся при использовании древесного угля, означают, что после того, как вы закончите курить, нужно сделать гораздо больше очистки.
Кому следует покупать?
Если вы серьезно относитесь к курению, то угольный курильщик – это то, что вам нужно.
Их конструкции могут быть как простыми, так и сложными, как вы хотите (вы можете сделать один из старой масляной бочки), и хотя для получения стабильных результатов может потребоваться некоторое время и усилия, оно того стоит.
Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим курильщикам древесного угля или лучшим курильщикам барабана.
3. Офсетные курильщики
Офсетные коптильни изначально создавались из неиспользованных масляных бочек, и это наследие довольно ясно видно в их бочкообразной форме.
Большой, громоздкий и с достаточным пространством, чтобы накормить весь городской квартал красиво копченой едой, владение одним из этих монстров входит в список желаний большинства питмастеров.
Как они работают?
“Смещение” части офсетного коптильня связано с тем, что топка смещена в сторону и ниже основной варочной камеры. Когда дрова или древесный уголь сжигают в топке, дым и тепло направляются через продукты в камеру для приготовления пищи и выходят из дымохода.
В стандартном офсетном коптильне дымоход расположен напротив топки.
Некоторые курильщики офсетного курения используют систему «обратного потока», в которой используются перегородки, заставляющие дым и тепло проходить как под, так и над едой. Курильщиков с обратным потоком воздуха относительно легко обнаружить, поскольку дымоход у них установлен над топкой, а не напротив нее.
Плюсы
- Большая бочонковая варочная камера офсетного коптильня позволяет легко приготовить огромное количество еды
- Некоторые модели предлагают решетку, которую можно прикрепить над топкой, что дает вам гриль и коптильню два в одном
- Поскольку топка отделена от камеры для приготовления пищи, вы можете добавить в огонь больше топлива, не выпуская тепла и дыма.
Минусы
- Дешевые офсетные курильщики не стоят своих денег. Плохая конструкция означает плохое удержание тепла, утечки и сухой корм. Это может стоить немного дороже, но офсетным курильщикам хорошего качества всегда стоит потратить больше в долгосрочной перспективе.
- Запуск офсетного курильщика – долгий процесс. Ожидайте, что вам понадобится час, чтобы нагреть его и начать готовить.
- Это также не простая система «выстрелил и забыл», как у электрического курильщика. Чтобы получить максимум от своего курильщика, работающего вне дома, нужно много практиковаться, чтобы научиться им пользоваться, но когда вы все сделаете правильно, вы можете рассчитывать на получение отличной еды.
Кому следует покупать?
Офсетные курильщики – отличная покупка для тех, кто хочет потратить время и силы на то, чтобы получить максимум удовольствия от фантастического, но непростого в использовании курильщика.
Компенсационное курение – это не только наука, но и искусство, но если у вас хватит терпения, из него можно получить огромное количество фантастической еды.
Просто убедитесь, что у вас действительно достаточно места во дворе, прежде чем покупать его.Они не маленькие!
Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим курильщикам за пределами дома.
4. Коптильни пеллет
Коптильни на пеллетах – это сравнительно высокотехнологичное сочетание печи и коптильни. Они сочетают в себе дополнительный дымный аромат фактического сгорания с высочайшим удобством электрического коптильни.
Одним из больших преимуществ коптильни на гранулах является то, что вы можете использовать ее в качестве духовки, гриля и коптильни, так что это универсальное решение для приготовления пищи.
Как они работают?
Курильщики пеллет используют опилки, спрессованные в нечто похожее на корм для цыплят.
Эти гранулы находятся в бункере сбоку коптильни и загружаются в топку шнековым буром. Внутри топки находится нагретый металлический стержень, который заставляет гранулы воспламеняться, создавая дым и тепло в камере для приготовления пищи наверху.
Курильщики пеллет используют встроенные термометры для поддержания стабильной температуры, изменяя поток воздуха и количество пеллет, подаваемых в топку, для создания постоянного тепла.
Плюсы
- Пеллетные коптильни сочетают в себе усиление вкуса настоящего древесного дыма с системой приготовления пищи, которую вы можете установить и уйти от нее.
- Они универсальны, действуют как коптильня, гриль и печь – все в одном флаконе.
- Древесные гранулы сгорают. почти до нуля, что означает, что кроме опорожнения топки, обычно съемной, не требуется особой очистки.
Минусы
- Они недешевы! Ожидайте, что вы заплатите не менее 400 долларов за курильщика начального уровня, чем на самом деле стоит иметь
- Нагревательный стержень, который зажигает гранулы, вентиляторы и дрель, работают на электричестве, поэтому вам понадобится розетка рядом с
- Древесные гранулы Найти не так просто, как древесный уголь или газ, поэтому вам понадобится запас, на всякий случай
Кому следует покупать коптильню на гранулах?
Если вы серьезно относитесь к курению, но хотите получить высокотехнологичное решение, которое позволит вам сжигать дрова без присмотра угольного курильщика, тогда гранулированный гриль – отличный вариант.
Еще он красивый и универсальный. Если у вас есть место только для одного устройства для приготовления пищи, то идеально подходит тот, который может готовить, коптить и гриль.
Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим грилям на гранулах.
5. Электрические коптильни
Электрические коптильни – идеальное решение для курения «зажег и забыл». Вам не нужно беспокоиться о сжигании дров или древесного угля, таскании с собой баллона с пропаном или о значительной части уборки после того, как вы его использовали.
Использование электрического курильщика означает установку температуры, возможно, из приложения Bluetooth в некоторых моделях более высокого класса, установку времени, а затем поиск пива, пока работа будет сделана за вас.
Как они работают?
Электрические курильщики для создания тепла используют нагревательный элемент, а не горючее топливо. Поскольку фактического горения не происходит, дым исходит от древесной стружки, которая подвешена над нагревательным элементом.
Большинство электрических коптильных аппаратов построены вертикально, с нагревательным элементом внизу и деревянными поддонами с водой между ним и стойками для еды.
Поддон для воды выполняет две функции.
Во-первых, он создает водяной пар, который усиливает дымный вкус еды.
Во-вторых, он создает непрямую среду для приготовления пищи, защищая мясо от прямого нагрева элемента и поддерживая температуру и время копчения «низкими и медленными».
Плюсы
- Электрические коптильни просты в использовании, что делает их отличными курильщиками для начинающих для тех, кто никогда не использовал курильщики до
- Вам не требуется дополнительный источник топлива, такой как газ, пеллеты или древесный уголь, который сокращает потребление энергии. затраты и количество вещей, которые вы должны хранить, когда ваш курильщик не используется.
- Электрические курильщики хорошего качества могут быть уверены в поддержании постоянной температуры, и у них не заканчивается топливо.Это означает, что вам не нужно присматривать за ними, поэтому вы можете заниматься другими делами, время от времени возвращаясь, чтобы наполнить емкость для воды
Минусы
- Вкус, производимый электрическими курильщиками, сильно отличается от вкуса других курильщиков из-за отсутствия фактического горения и низкой температуры тления древесной щепы, используемой для создания дыма
- Отсутствие дымовых газов означает, что ваше мясо не образуется кольцо дыма, вызванное присутствием окиси углерода и окиси азота
- Влажная атмосфера внутри электрического коптильни, которая отлично подходит для копчения деликатных блюд, таких как рыба, сыр, овощи и колбасы, значительно затрудняет получение хрустящая корочка на куриной шкуре или ребрышках
Кому следует покупать электрическую курильщицу?
Электрические курильщики лучше всего подходят для людей, которые не могут пользоваться газовыми, дровяными или угольными горелками поблизости от места проживания.
Они также подходят людям, которые предпочли бы просто положить еду в курильщик, установить таймер и уйти, зная, что их еда не испортится, потому что они не проверяют ее постоянно.
Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим электрическим курильщикам.
6. Kamado Grills
Когда мы говорим, что грили Kamado – это старая школа, мы имеем в виду, что они используются уже почти 3000 лет.
Большинство людей не сразу узнают имя Камадо, но они узнают вездесущее Большое Зеленое Яйцо!
Big Green Egg – самая узнаваемая марка грилей Камадо, но, конечно же, не единственная на рынке.Есть множество отличных брендов на выбор, и от них получаются потрясающие курильщики.
Как работают грили камадо?
Отличительная форма яйца гриля Kamado – это гораздо больше, чем просто стилистический выбор. Основанная на древних глиняных печах, форма и толщина керамических стенок способствуют удержанию тепла и влаги.
Огонь выделяет тепло в нижней части камеры для приготовления пищи, а пища кладется на решетку для гриля над ней. Количество выделяемого тепла регулируется вентиляционными отверстиями в верхней и нижней части гриля.
Обычно, если вы курите с помощью гриля Камадо, вы также должны положить туда щепу и миску с водой. Некоторые модели оснащены отражающей пластиной, которая находится прямо над огнем и отражает часть тепла.
Дым и жар поднимаются над продуктом и возвращаются на него формой гриля.
Плюсы
- Уменьшение воздушного потока внутри Камадо означает меньшую вероятность высыхания пищи, поэтому вы можете ожидать, что ваше мясо останется влажным и сочным.
- Камадо очень универсальны и, помимо работы в качестве курильщика, также могут готовить на гриле, запекать и даже использовать как печь для пиццы
- Если вы живете в более холодном климате, где обычные грили и курильщики борются с удержанием тепла в зимние месяцы, то толстые стенки гриля Камадо – отличный способ обеспечить постоянную температуру
Минусы
- Какими бы замечательными ни были грили Камадо, они не из дешевых.Будьте готовы заплатить около 1000 долларов за топовую модель.
- Поскольку у них всего два вентиляционных отверстия, регулировка температуры может быть немного сложной. Если вы промахнетесь, толстые керамические стенки означают, что грилю потребуется некоторое время, чтобы остыть.
- Поскольку огонь находится под продуктами, добавление топлива и сбор золы могут быть непростым делом.
ТОП ВЫБОР
Кому следует покупать гриль камадо?
Чтобы узнать, как лучше всего использовать грили Камадо, потребуется немного времени, но как только вы это сделаете, они станут отличной и универсальной системой приготовления пищи.Если вам нужно что-то, что позволит вам испечь хлеб для бутерброда и коптить мясо, которое в него входит, то этот гриль для вас.
Если вы находитесь в холодном месте и вам сложно удерживать тепло, то гриль Kamado может помочь вам решить эту проблему благодаря своей превосходной теплоизоляции.
Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим грилям камадо.
7. Гриль для чайника
Хотя чайник-гриль технически не предназначен для копчения, он является одним из наиболее часто используемых устройств для приготовления пищи на живом огне, и его можно довольно легко использовать для копчения небольшого количества пищи.Они дешевы и легкодоступны, что делает их одним из наших любимых типов комбо для гриля.
Если у вас сейчас есть один из них, стоящий у вас в гараже, это может быть простой способ начать курить еду.
Как работают грили для чайников?
Превращение чайного гриля в курильщика требует небольшой перестановки угля внутри, некоторых дополнительных древесных стружек и поддона для воды.
Есть несколько умных методов копчения на гриле чайника, в том числе метод Змеи.
Вы укладываете незажженные угли на два брикета в глубину и два в высоту (точное расположение может варьироваться) в форме буквы «С».
Затем вы запускаете несколько горячих брикетов и кладете их в начало Змеи.
Горящие угли будут постепенно зажигать не зажженные угли, поддерживая низкую температуру и увеличивая время горения.
Куски дерева кладут на горящие угли, чтобы создать дым, а на решетке гриля над ними ставят поддон для воды. Добавленная вода помогает отразить часть тепла и увлажнить внутреннюю часть гриля.
Копченые продукты затем кладут на противоположную сторону от углей, а крышку гриля кладут так, чтобы вентиляционное отверстие крышки находилось над продуктом.
Затем воздух всасывается через вентиляционное отверстие в основании гриля над углями, древесной стружкой и поддоном для воды. Это создает дым и влагу, которые стекают по продуктам на выходе из вентиляционного отверстия крышки, придавая им аромат, пока непрямое тепло углей готовит их.
Плюсы
- Если у вас есть чайник-гриль, вам не нужно выходить и покупать коптильню
- Стружку и поддон для воды довольно легко найти, и вам не нужно вносить какие-либо структурные изменения в чайник-гриль использовать как курильщик
Минусы
- Поскольку он не предназначен для использования в качестве курильщика, может быть трудно точно контролировать поток воздуха, а, следовательно, и количество дыма и тепла в гриле для чайника, поэтому трудно получить стабильные результаты
- Вы все еще используете древесный уголь, поэтому всегда нужно что-то чистить
Кому следует покупать чайник-гриль?
Лучшее в использовании чайника-гриля в качестве курильщика – это то, что он у вас, вероятно, уже есть!
Чайники-грили отлично подходят для копчения древесного угля и подойдут тем, кто в основном ищет гриль, но хочет иметь возможность коптить еду в странных случаях.
Узнайте больше в нашем путеводителе по лучшим угольным грилям.
На что следует обратить внимание перед покупкой курильщика
Каков ваш бюджет?
Сумма, которую вы можете потратить, будет определять, какой тип курильщика вам следует купить.
Если ваш бюджет меньше 500 долларов, вам, вероятно, следует избегать заочного курения, так как все в вашем бюджете будет дешево сделано, и с ним будет сложно работать.
Вы также застрянете в бюджетном диапазоне гранулированных грилей, качество которых не обязательно фантастическое.
Между 200 и 500 долларами у вас есть много отличных вариантов в семействе угля, пропана и электричества.
Наконец, если вы можете получить более 1000 долларов, ваши возможности сразу же откроются, и вы можете взглянуть на лучшие бренды офсетных коптильных машин, таких как Yoder, качественные Kamado, такие как Kamado Joe, или большие высокотехнологичные коптильные машины с гранулами.
Вид топлива
Бюджет определяет ваши варианты, но в рамках вашего бюджета вам все равно нужно выбрать, какой источник топлива или тип курильщика выбрать.
Мы довольно подробно рассказываем об этом выше и в наших индивидуальных руководствах по покупке.
Как общее практическое правило, я рекомендую курильщика угля всем, кто хочет научиться искусству приготовления барбекю, курильщика гранул – тому, кто просто хочет вкусной еды и может потратить немного денег, а курильщика пропана – тем, кто этого не делает. нужно много тратить, но он хочет иметь набор и забыть об удобстве коптильни для пеллет.
Я предлагаю вам оставить компенсацию до вашего второго или третьего курильщика, и, наконец, Kamado – хороший вариант, если у вас приличный бюджет и вы хотите комбинацию гриль / курильщик.
Количество людей, для которых вы будете готовить?
Курильщики всех типов бывают разных размеров, хотя некоторые, например, электрические / пропановые, имеют тенденцию работать с большими.
Обычно вы можете сравнить размер зоны приготовления в квадратных дюймах, и многие производители предоставят полезные рекомендации относительно того, сколько цыплят или гамбургеров вы можете уместить.
Одна вещь, на которую следует обратить внимание, заключается в том, что то, что курильщик имеет определенное количество квадратных дюймов, не означает, что вы действительно можете уместить то, что вы планируете готовить.
Многие люди были разочарованы, когда узнали, что их «огромная» электрическая коптильня не поместится в полную грудинку упаковщика или решетку с ребрами, не разрезав ее.
Вам нужно, чтобы он был портативным?
Курильщики обычно не самые портативные устройства. Тем не менее, некоторые производители действительно выпускают приличные устройства для кемпинга или катания на хвосте.
Они почти всегда имеют компактный размер, чтобы легко поместиться в багажнике, поэтому вы откажетесь от места для этой функции.
Некоторые хорошие портативные опции включают угольные грили и пеллетные грили.
Завершение
Вот и все. Семь самых распространенных типов курильщиков во всей красе. Если один из них прыгнет на вас со страницы, вероятно, потому, что он для вас курильщик.
Вместо того, чтобы вдаваться в подробности, просто купите тот, который вам подходит, и начинайте курить. Изучение того, как курить пищу, подчиняется аксиоме «учиться на практике», и в конце дня вы будете вознаграждены за свои усилия фантастической едой.
Как вы думаете, есть «лучший» тип курильщиков? Или у вас есть какие-нибудь советы для тех, кто только начинает коптить мясо? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.
Типы и функции коптильни BBQ
Cookshack Inc.Мало что в этом мире проще коробки. Курильщики коробчатого типа (также известные как курильщики хранилища, курильщики шкафного типа, блочные курильщики) представляют собой коробку с источником тепла внизу и камерой для приготовления пищи наверху. Поскольку источник тепла находится прямо под ним, как в вертикальном водяном курильщике, тепло сохраняется.Единственная проблема, которая отделяет хороших курильщиков от плохих (например, Camp Chef Smoke Vault на нижнем конце шкалы), – это изоляция. Хотя у всех курильщиков много общего, если вы установите Pitmaker Vault рядом с Stumps Vertical рядом с FEC-100, у вас будут курильщики, которые выглядят одинаково, но действуют совершенно по-разному.
В больших коробочных магазинах продается ряд коробчатых курильщиков, которые просто хуже, чем менее дорогие вертикальные водяные курильщики. Это потому, что у них нет утеплителя, тонкий металл и плохо подогнанная дверь.Обычно газовая или электрическая коптильня этого типа представляет собой не что иное, как горелку или нагревательный элемент внутри металлического ящика, в который вы можете положить мясо, с древесной стружкой, удерживаемой на жаре, чтобы тлеть. Небольшой ветерок или небольшой дождь – и эти курильщики теряют тепло. Вам лучше подойдет более эффективная форма круглой курильщицы.
Лучшие коптильни стоят намного дороже, но они действительно производят большое количество отличного барбекю в строго контролируемой среде. Если вам нужно выкурить барбекю для соревнований, кейтеринга или ресторана, эти курильщики могут быть самыми надежными и простыми в использовании курильщиками на рынке.
Изобретатель-дизайнер Эд «Быстрый Эдди» Маурин, возможно, не оценит, что мы называем его основным продуктом соревнований курильщиком коробки, но посмотрите на его изображение. FEC-100 – это пеллетный коптильный аппарат «в стиле холодильника» из нержавеющей стали с герметичной дверцей, прочной изоляцией и компьютерной системой контроля температуры. С помощью внешнего бункера для гранул и датчиков для мяса вы можете загрузить этот коптильню и фактически не открывать дверцу, пока система контроля температуры не сообщит вам, что мясо готово.
Курильщик Stumps Vertical Smoker, как и другие хорошие коптильни, обладает высокой изоляцией. Отличительной особенностью этого коптильня является система подачи угля самотеком. Древесный уголь, загруженный в заднюю часть, поступает в камеру сгорания, обеспечивая длительное время копчения. Это уровень кислорода внутри курильщика, который регулирует потребление древесного угля. Просто и гениально. Курильщики пней, как и FEC, популярны среди чемпионов по приготовлению барбекю.
Если вы серьезно относитесь к барбекю и хотите производить его в больших количествах, то вам может подойти одна из более крупных, качественных и дорогих коптильных машин.Менее дорогие версии просто не имеют инженерных решений, чтобы серьезно относиться к барбекю.
Преимущества, особенности и способ выбора
Чтобы выбрать правильного курильщика барбекю, рассмотрите частоту использования, сколько еды нужно приготовить, начальную стоимость и стоимость обслуживания, а также некоторые особенности курильщика.
Приготовление пищи на открытом воздухе может быть захватывающим и сложным одновременно, если у вас нет надлежащего оборудования. Тем не менее, курильщики могут сыграть решающую роль в повышении ваших кулинарных навыков и качества в целом.
Курильщики имеют первостепенное значение при приготовлении пищи на открытом воздухе. Если вы не хотите так сильно загружать руки из-за вечеринки, вы можете использовать курильщиков, чтобы расслабиться. Некоторым курильщикам даже не нужно ваше участие.
Однако на рынке много курильщиков. Каждый из них обладает уникальными свойствами, и вам нужно решить, какой курильщик вам подойдет больше всего.
]]> Перейти к:Kamado Grill
Форма Kamado Grill вдохновлена многовековыми японскими рисоварками.
Если вы когда-нибудь заметили овальную курильщицу с толстыми керамическими стенками, то это Kamado Grill.
Как и у вертикальной угольной коптильни, у Kamado Grills также есть камин внизу. Сверху есть решетка, на которой установлен поддон для воды. У вас будет три-четыре дополнительных решетки для приготовления пищи. У некоторых грилей Kamado есть вырезки колбасы, свисающие сверху. Толстая керамическая стенка обеспечивает равномерную температуру курильщика.
Кроме того, у вас есть точное содержание влаги, необходимое для сохранения влажности мяса.Все грили Kamado оснащены регулируемыми воздуховодами сверху и снизу. Таким образом, у вас есть точный контроль над дымом и воздушным потоком.
Еще одна интересная особенность Kamado Grill – то, что вы можете использовать его как гриль или духовку для приготовления пиццы и запекания. Толстая керамическая стенка обеспечивает отличную теплоизоляцию для приготовления пищи даже в холодном климате.
Однако за таких курильщиков придется платить немалые деньги. Обычно цена начинается от 1500 долларов и варьируется в зависимости от качества и бренда.
Барабанные коптильни
Барабанные курильщики, также известные как курильщики бочонка, похожи на вертикальных курильщиков. Тем не менее, вы можете сделать это дома самостоятельно. Все, что вам нужно, это массивная бочка с водой на 55 галлонов. После этого превратите этот гигантский галлон воды в работоспособного курильщика.
Барабанные курильщики набирают популярность в последнее время из-за их недорогих и простых в приготовлении характеристик. На этого курильщика не нужно тратить больше 200 долларов. Эти курильщики барабана также известны под именем Уродливые курильщики барабана (UDS).
Вы можете приготовить всевозможные вкусные блюда с помощью UDS, который отлично подойдет для лепешек.
У этих курильщиков барабан камин внизу. Чтобы приготовить еду, можно поставить решетку на огонь. У вас есть возможность поставить для приготовления до 3-х решеток. Но вы не можете обеспечить значительный тепловой поток, так как не можете поставить водяные плиты. Таким образом, ваше мясо будет получать прямое тепло от таких курильщиков.
Есть вероятность высыхания пищи из-за прямого нагрева. Вы должны умело обращаться с клапанами воздушного потока, чтобы еда не пригорела или не пережарилась.
Однако для этого коптильни доступны модификации, которые поставляются с водяными пластинами и системой контроля воздуховода.
Вертикальная коптильня для угля
Вертикальный курильщик древесного угля – один из самых распространенных курильщиков последнего времени. Помимо барбекю на заднем дворе, люди во многом зависят от этих курильщиков.
Эти курильщики также известны под именами курильщиков пули или курильщиков вертикальной воды. У вертикального дымохода для угля есть два предварительных отсека.В нижнем отделении есть место для угля / огня. Под нижним отделением находится поддон для сбора золы и пыли.
Вы можете найти кастрюлю в верхней части нижнего отделения, в которой хранится вода. Основное назначение воды – отводить прямое тепло и обеспечивать равномерную температуру через курильщика.
Таким образом, пища не нагревается слишком сильно или не слишком мало. Кроме того, влажность воды придает мясу мягкость. Вы также можете добавить древесную стружку с древесным углем, чтобы придать еде различный вкус.
Лучшая часть вертикального копчения на древесном угле – это то, что вы можете контролировать воздушный поток. Есть воздуховоды / вентиляционные отверстия в нижней и верхней части коптильни. С этими курильщиками вы можете приготовить изумительные стейки или аппетитные морепродукты.
Тем не менее, верхние вентиляционные отверстия могут быть не во всех вертикальных угольных коптильнях. Только у некоторых из них есть верхние вентиляционные отверстия.
Главное преимущество использования вертикальной угольной курильщицы заключается в том, что она стоит всего пару сотен долларов и ее можно перемещать. Однако у более дешевых не будет регулируемых вентиляционных отверстий.
Офсетные коптильни
Коптильня офсетного типа поступает из неиспользованных бочек с маслом. Эти огромные бочки с маслом смещены в сторону, и, таким образом, курильщик сделан из таких бочек с маслом. Офсетная коптильня массивна и дает вам возможность одновременно готовить и коптить несколько кусков мяса и рыбы.
Если вы хотите готовить для многих, использование офсетной коптильни может быть идеальным решением. Вам больше не нужно беспокоиться о смене партии мяса.Бочкообразный офсетный курильщик имеет в нижней части ствола пожарный отсек. Поскольку коптильня лежит боком, рабочая камера находится на топке. В комплекте с офсетным дымоходом уже установлен дымоход.
Дымоход находится на противоположной стороне топки. Следовательно, он равномерно переносит дым и тепло по пище и, наконец, выпускает дым.
В качестве топлива можно использовать древесный уголь и щепу. Древесная щепа придаст блюдам разнообразный вкус.
Если вы купите некачественную коптильню офсетного типа, велика вероятность, что теплоудержание будет плохим, еда может высохнуть, а также есть вероятность утечки тепла. Поэтому всегда ставьте качество выше цены. Обычно приличный курильщик офсетной сигареты обойдется вам примерно в 800-900 долларов.
Коптильня на пеллетах
Коптильня на пеллетах использует древесные пеллеты в качестве топлива, как и следует из названия. Эти плиты автоматические и универсальные. Вы можете использовать пеллетный коптильню в качестве гриля, духовки или коптильни, в зависимости от ваших целей.
Коптильня для пеллет обычно имеет прямоугольную форму с бункером и шнеком. Бункеры остаются на одной части коптильни пеллет и подают пеллеты во время приготовления. Шнековый бур подает эти гранулы, а топка при загрузке обеспечивает равномерное нагревание.
Внутри коптильни пеллет предварительно установлен термометр, который контролирует температуру и всегда следит за тем, чтобы мясо оставалось при оптимальной температуре и влажности. Термометр регулирует поток воздуха и дым по мере необходимости и придает пище восхитительный дымный аромат.
Поскольку весь процесс является автоматическим, для работы этого курильщика требуется электричество. Любое отключение электричества во время приготовления пищи может быть ужасным. Так что будьте осторожны при покупке. Доплатите, если бренд предоставляет гарантию. Обычно цены на эти пеллетные коптильни начинаются от 500 долларов.
Пропановая вертикальная коптильня
Вертикальный курильщик пропана, известный как курильщик коробки, почти похож на курильщика древесного угля. Однако они работают на пропане или природном газе, а не на древесном угле. Для работы этой вертикальной пропановой коптильни вам понадобится бензобак, который также можно пополнять.
Если вы не хотите использовать многоразовый бензобак, убедитесь, что у вас дома есть газовая розетка. Они бывают корпусной формы. Дымоход и выпускной клапан находятся в верхней части коробки, а в нижней части находятся камеры для приготовления пищи, горелки и вентиляционные отверстия.
Газ проходит через коллектор от баллона к горелке и воспламеняется, выделяя тепло. Вы также можете положить древесную стружку на горелку, чтобы придать еде дымный аромат во время розжига.
Температуру вертикального пропанового коптильного аппарата намного легче контролировать по сравнению с пеллетным или угольным курильщиком.Кроме того, он легкий. Следовательно, вы можете нести его куда угодно без особых усилий. Тем не менее, свойство изоляции отличает хороших вертикальных курильщиков пропана от плохих.
Итак, покупая, тщательно продумайте изоляцию, чтобы приготовить барбекю.
Электрический курильщик
Электрический курильщик – это лучший курильщик, который искренне поддерживает функцию «установил и забыл». Они похожи на вертикальных курильщиков пропана по внешнему виду и имеют элементы угольных курильщиков.Но для приготовления пищи они используют электричество, а не газ или пропан.
Топка внизу. Сверху водная тарелка. Также есть металлический блок, который излучает тепло и собирает капли, чтобы ваши продукты оставались хорошо увлажненными и приготовленными. Вы можете установить температуру приготовления через BlueTooth со своего смартфона.
Когда еда готова, температура автоматически понижается до состояния ожидания, пока вы не приходите. Таким образом, вам всегда подают горячее копченое мясо.
Тем не менее, вам необходимо ухаживать за этим курильщиком и хранить его внутри, когда вы им не пользуетесь.
Гриль для чайника
Обычно он не курит, но работает как курильщик. Это временные решения, пока вы не купите настоящего курильщика. Если вы не курите мясо часто, можно использовать чайник-гриль.
Топка внизу. Сверху есть решетка с двумя порциями. Одна часть содержит сверху уголь и щепу. Другая часть включает водяную тарелку.Еда остается напротив решетки для гриля.
Здесь нельзя контролировать поток воздуха или дым. Так что производительность не очень хорошая.
Типы курильщиков барбекю
- Камадо Гриль
- Барабанный коптильня
- Вертикальный угольный коптильный
- Офсетный коптильный
- Таблеточный коптильный
- Пропановый вертикальный коптильный
- Электрический коптильный
- Чайник-гриль
Заключительные мысли
Тип курильщика, которого вы выберете, полностью зависит от вас.Перед покупкой прочтите эту статью, чтобы узнать об их уникальных особенностях. Но убедитесь, что вы не ставите под угрозу долговечность и качество курильщика. Долговечный курильщик прослужит в 5 раз дольше дешевой копии и сэкономит вам ненужные расходы.
Курильщики 8 различных видов мяса (руководство по покупке)
Мой друг фокусник с курильщиком. Он курит мясо и рыбу мирового класса. Узнайте все о различных типах курильщиков, которых вы можете купить, в этом обширном руководстве по покупке.Включает емкость, аксессуары, параметры температуры, очистку и многое другое. Видео, подробные описания и множество примеров фото.
У меня есть приятель, фокусник с курильщиком (а также грилем). Он любит свое мясо и ставит потрясающие спреды. Он коптит все виды мяса, но его фирменное блюдо – лосось (мы в Британской Колумбии, где есть много свежего лосося). Это просто потрясающе.
Если вы любите готовить изумительное мясо, курильщик может стать идеальным прибором для покупки.
Но есть много разных типов курильщиков, из которых вы можете выбирать. Мы составили это обширное руководство по покупке курящих, чтобы помочь вам выяснить множество вариантов, чтобы вы получили представление о том, какой тип лучше всего подходит для ваших нужд. Ниже вы найдете типы, варианты температуры, цены, емкость, варианты приготовления на гриле, информацию о чистке и, конечно же, аксессуары для коптильни (в наши дни есть все, что угодно).
Связанный: 10 различных типов бастеров | 8 различных видов мяса курильщиков (руководство по покупке) | Как обезвоживать фрукты, овощи и мясо (консервирование) | 17 различных типов пищевых термометров
И.Руководство по покупке курильщика барбекю
Как следует из названия, коптильня – это прибор, похожий на гриль, который готовит мясо с помощью дыма. В отличие от прямого приготовления на гриле, это процесс, который происходит медленно и на медленном огне. Любой, кто ел копченое мясо, знает, что во время этого процесса уникальный аромат дыма (который будет немного отличаться в зависимости от того, какую древесину вы используете) медленно проникает в мясо и создает восхитительные блюда, в отличие от любого другого приготовления. .
За прошедшие годы было разработано множество различных способов копчения мяса. У всех этих конструкций есть свои плюсы и минусы, будь то размер, контроль температуры или цена.
Ниже приводится полный список различных курильщиков, имеющихся на рынке.
А. Типы курильщиков
У каждого курильщика, которого мы собираемся здесь обсудить, есть свои преимущества и недостатки. К ним относятся источник тепла, элементы управления и простота использования.
Существует довольно много вариантов, от вертикальных водяных курильщиков до горизонтальных офсетных, шкафных, коптильных духовых и барабанных.
1. Вертикальные коптильни
Источник: electricsmokers.net
Мы начнем нашу экскурсию по курильщикам с одной из самых простых моделей на рынке, часто пользующихся успехом у новичков, – вертикального водяного курильщика.
Вертикальные водяные курильщики, как правило, одни из самых дешевых из имеющихся, а также зачастую довольно просты в эксплуатации.Это делает вертикальные водяные курильщики идеальными для начинающих. Кроме того, вертикальные водяные курильщики не занимают много места, что делает их идеальными для тех, у кого мало места на открытом воздухе.
Давайте посмотрим:
Вертикальные водяные курильщики состоят из трех отсеков.
Первый отсек, расположенный на нижнем уровне, – это топка, в которой вырабатывается тепло. По сути, это металлическая чаша с решеткой внизу и перфорированным металлическим воротником. Древесный уголь помещается в топку и зажигается вместе с любой древесной стружкой, которую вы хотите добавить для аромата.
Второй уровень выше – это поддон для воды. Поддон для воды – основа всей этой системы. По мере нагрева топки вода нагревается. Это рассеивает тепло, а также предотвращает высыхание мяса.
Третья камера – коптильная. Это вся верхняя часть машины, начинающаяся над водой и доходящая до решетки, на которую кладется мясо. Отсюда и коптят мясо. Верх коптильной камеры – это крышка, обычно куполообразная.
Из-за своего размера водяные курильщики обычно более эффективны, чем другие курильщики, часто они весят менее 50 фунтов.
Кроме того, очистка, как правило, очень проста и может выполняться с помощью простой щетки для гриля, садового шланга и некоторого обезжиривающего средства.
2. Горизонтально-офсетные коптильни
Источник: Oklahoma Joe’s
Это курильщик, которого предпочитают праймериз, те, кто знает, о чем говорят, и люди с настоящим вкусом к копченому мясу.
Курильщик с горизонтальным офсетом, который иногда называют офсетным, представляет собой двухкомпонентный курильщик.
Варочная камера обычно представляет собой длинную металлическую или решетчатую камеру с решеткой внутри для удержания мяса. В этой камере обычно есть дверь лифта или дымовая труба, чтобы выпускать излишки дыма.
Вторая часть – топка, которая крепится к одному из концов варочной камеры. Топка имеет либо верхнюю, либо боковую дверцу доступа, а также противопожарный люк. После того, как ваша щепа или древесный уголь зажжены, дым, образующийся в топке, проходит через камеру для приготовления пищи, где он воздействует на мясо, а затем дым выходит из камеры для приготовления пищи и выходит через дымовую трубу.
Пока вы курите, вы можете регулировать температуру, а также поток дыма, возясь с выпускными и приточными отверстиями. При использовании офсетного коптильни разумно повернуть мясо, так как конец гриля, ближайший к дыму, будет горячее, чем его дальний конец.
Одним из преимуществ является то, что вы можете заправлять чипсы или древесный уголь, не открывая варочную камеру. Еще одним преимуществом является то, что вы можете использовать его как гриль, просто установив решетку над топкой.Поскольку эти заправленные курильщики являются золотым стандартом в отрасли, вы можете потратить на них приличную сумму.
Хорошо построенные блоки могут стоить от 1000 до 5000 долларов.
3. Курильщики коробки
Источник: Bigpoppasmokers
Коробчатые курильщики, которые также известны как кабинетные курильщики, скрытые курильщики и блочные курильщики, по сути, представляют собой высокие коробки с камерой для приготовления пищи внутри. Это означает, что, в отличие от офсетных копчений, источник дыма находится прямо внутри коробки вместе с мясом.
Из-за простоты конструкции основное различие, которое вы найдете между недорогими курильщиками боксов и лучшими в линейке, – это используемая изоляция. Более дешевые модели позволят теплу уйти, тогда как более дорогие модели сохранят все его внутри, придавая мясу вкус.
Одна из особенностей, которую следует искать в более качественном коптильне для ящиков, – это возможность перезагружать топку, не открывая дверцу. Эти топовые модели также будут иметь компьютерное управление и датчик для мяса, который будет поддерживать постоянную температуру без необходимости поддерживать ее вручную.
4. Электрические коптильни
Источник: Bbqgrillingreviews.com
У электрических курильщиков есть несколько преимуществ, например, возможность устанавливать температуру перед тем, как начать, и нет необходимости проверять ее на протяжении всего процесса. Главный недостаток электрических курильщиков, пожалуй, самый важный – страдает вкус. Не то чтобы из вас получилась невкусная пища, но по сравнению с мясом, копченным на древесном угле, дровах или гранулах, тут почти нет сравнения.
По сути, поскольку не происходит горения, дым сильно отличается на вкус от угля или дерева.Наиболее заметное различие заключается в том, что с электрическими коптильнями вы не получаете «кольцо дыма», то есть слой розового мяса чуть ниже поверхности, который ценители барбекю будут искать в копченостях.
5. Барабанные коптильни
Источник: Bigpoppasmokers
Барабанные курильщики, также известные как UDS, что является сокращенной версией «уродливых барабанных курильщиков», представляют собой проект «Сделай сам», сделанный из стальных бочек.
Основными преимуществами UDS являются простота и стоимость.Если все сделано правильно, вы можете собрать свою уродливую курильщицу для барабана примерно за 100 долларов. Несмотря на низкую стоимость, они известны тем, что создают копченое мясо мирового класса и даже регулярно получают награды на соревнованиях по приготовлению барбекю.
Это наименее сложная конструкция, которую мы рассмотрим сегодня, поскольку мясо будет готовиться за счет прямого тепла, исходящего от находящейся под ним топки. На самом деле, кроме топки и решетки, на которую кладут мясо, от этих курильщиков ничего особенного нет.
В основном, когда дым поднимается, он выходит через вентиляционное отверстие вверху, а когда огонь горит, он втягивает тепло через вентиляционное отверстие внизу.Чем большему количеству воздуха вы позволите войти, тем сильнее будет гореть ваше пламя. Одним из недостатков использования UDS является то, что это затрудняет контроль температуры, а для некоторых видов мяса уродливая барабанная коптильня не будет идеальной.
6. Коптильные печи
Источник: amazon.com
Отличие коптильни от остальных представленных здесь моделей заключается в том, насколько вы контролируете температуру. Эти приборы часто имеют компьютерное управление и датчики температуры, что упрощает их использование для неспециалистов по приготовлению барбекю.Кроме того, вы можете оставить печь для копчения, пока вы занимаетесь другими делами или идти на работу, и вернуться к копченому мясу.
По конструкции это в основном сильно изолированные коробки с нагревательным элементом внизу. После того, как древесная щепа будет помещена в ящик, она нагреется, и дым поднимется через металлическую воронку, которая защищает мясо от прямого нагрева, а также сохраняет нагревательные элементы в чистоте и сохраняет смазка от разжигания огня. Это то, что мы имеем в виду, когда говорим об электрических курильщиках.
7. Kamado Grills
Источник: Камадо Джо
Гриль Камадо пришел к нам из Японии и получил свое название от японского слова, означающего «плита», «плита для приготовления пищи» или первоначально «место для котла». Гриль Камадо в том виде, в каком мы его знаем сегодня, имеет керамическую оболочку (хотя есть и металлические, и глиняные версии), но основан на дизайне 3000-летней давности, когда эти печи изначально делались из глины.
Самый известный гриль Камадо в США.S. производятся компанией Big Green Egg, которая базируется в Джорджии и существует с 1970-х годов.
Отличительной чертой этих грилей является то, насколько они хорошо изолированы, а их керамическая конструкция делает их исключительно хорошими для поддержания стабильной температуры.
Если вы отрегулируете вентиляционные отверстия, чтобы получить нужную температуру, вы можете заставить эти грили коптить мясо в медленном темпе и при низкой температуре, которая требуется, без особого ухода.
8.Пеллетные грили
Источник: Amazon
Невероятная инновация на рынке грилей, гранулы-грили сжигают гранулы, сформированные из опилок. Используя цифровой термостатический контроллер, гриль будет регулировать количество гранул, которые он сбрасывает из автоматического бункера в жаровню, в зависимости от температуры в гриле и выбранных вами настроек.
Многие производимые сейчас грили-грануляторы также оснащены датчиками, показывающими внутреннюю температуру мяса.Еще более интересным нововведением является возможность управлять температурой удаленно с вашего смартфона или планшета.
Из-за используемой технологии эти грили будут дороже, чем многие другие курильщики из нашего списка, но степень контроля, которую они дают вам, вполне может окупиться.
B. На что обращать внимание курильщику при покупке:
1. Цена
Вы можете потратить от 100 до 26 000 долларов на курильщика на заднем дворе, поэтому, прежде чем вы слишком увлечетесь внешним видом или чертами курильщика, будет разумно решить, на что вы хотите потратить.Можно легко увлечься, увидев игрушку, с которой весело играть, но вы также можете получить ряд качественных товаров в различных ценовых диапазонах.
2. Контроль температуры
Одна из наиболее важных особенностей курильщика – это способность легко контролировать температуру. Есть несколько моделей с цифровым контролем температуры, особенно грили для гранул, но для многих вам придется самостоятельно контролировать температуру и постоянно проверять температуру мяса.
Если вы представляете себе опыт курения, вы хотите проверять его каждый час? Или вы бы предпочли установить температуру и забыть о ней, пока она не будет готова? В зависимости от того, какой опыт вы хотите получить, вы будете смотреть на самых разных курильщиков.
3. Зона основания
Перед тем, как купить курильщика, вам также необходимо подумать о том, сколько места у вас есть для его размещения. У вас есть огромное заднее крыльцо для работы? Или крохотный внутренний дворик? При этом помните, что вам также понадобится некоторое пространство вокруг него, чтобы маневрировать, проверять температуру и мясо, и немного места для дыхания, чтобы вы не ставили свой дом (или что-то еще!) На работу. Огонь.
Кроме того, всякий раз, когда вы имеете дело с огнем, полезно осознавать поток воздуха, поэтому вам нужно выделить немного места для этого, убедившись, что вы оставили место, чтобы ваше пламя могло дышать, и ваша красивая дым, чтобы образоваться.
4. Вместимость
Еще одна вещь, которую следует учитывать перед покупкой курильщика, – это то, сколько именно вы планируете использовать. Для каких случаев вы хотите его зажечь? Сколько людей вы будете кормить своим курильщиком? А сколько мяса вы сразу захотите закоптить?
Если вы редко развлекаетесь дома и будете использовать его только для себя или небольших собраний, вам не понадобится почти столько места, как если бы вы принимали ежегодное празднование июля 4 -го числа и хотите пригласить весь район за вашей фирменной копченой грудинкой.
5. Но можно ли готовить на гриле?
Хотя копчение, пожалуй, самый вкусный способ приготовления мяса, бывают случаи, когда у вас нет времени или вы просто хотите приготовить гамбургеры или стейк на гриле. Многих курильщиков, о которых мы здесь говорим, можно легко превратить в грилей, сняв поддон для воды или установив решетку над топкой. Перед покупкой подумайте, хотите ли вы, чтобы курильщик тоже был вашим грилем, и наоборот.
6. Есть ли поддон?
Во время приготовления из любого мяса будут капать жиры и соки, и поскольку внутри вашего курильщика существует сила тяжести, этот жир должен где-то оседать.В некоторых случаях вы захотите сохранить эти соки, чтобы превратить их в восхитительный соус или подливку для подачи к мясу. В других случаях вам просто захочется избавиться от них как можно проще.
Во многих случаях поддон для воды (если он есть у курильщика) можно использовать как поддон для сбора капель, но убедитесь, что вы знаете, куда уходят эти соки.
7. Легко ли чистить?
Что касается внешнего вида, чистка вашего коптильни не обязательна, в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы она выглядела.Что не обязательно, так это уборка салона. Как мы установили, при приготовлении мяса из мяса будет выпадать изрядное количество сока и жиров, и хотя поддон для сбора капель будет улавливать часть этого, внутри неизбежно останутся остатки вкусностей, особенно если вы будете курить. ваше мясо часами.
Перед покупкой посмотрите, сколько внутренней части можно снять. Решетки и грили, топки и поддоны для воды вылезут наружу, но для курильщиков, которые используют электричество, промыть внутреннюю часть из шланга не всегда.Подумайте, сколько времени вы готовы потратить на чистку своего курильщика, прежде чем решить, какой из них вам подходит.
C. Дополнительные аксессуары для курильщиков
Приобретая курильщик, вы также захотите подумать о том, какое еще снаряжение вам нужно, чтобы курение было успешным, удобным и вкусным.
Вот список некоторых дополнительных аксессуаров, которые улучшат ваш опыт.
1. Термометр для мяса
Ключом к хорошему копчению является поддержание постоянной температуры в течение длительного времени.Чтобы контролировать температуру внутри курильщика, а также внутри мяса, необходимо иметь качественный термометр. Как и многие бытовые электроприборы, многие из них работают по беспроводной сети, и за ними можно следить без необходимости стоять рядом с курильщиком, постоянно проверяя это.
2. Клещи
Еще один аксессуар, который поможет улучшить ваши впечатления от курения, – это надежные щипцы. Любой, кто собирается работать с мясом, знает, что вам нужна комбинация щипцов, которые должны быть достаточно длинными, чтобы держать ваши руки в безопасности (в идеале 16 дюймов или около того), и достаточно прочными, чтобы справиться даже с большими кусками мяса, такими как грудинка.
3. Термостойкие перчатки
Пока вы занимаетесь этим восхитительным копченым шашлыком, важно беречь руки от ожогов. Берите ли вы в руки стартер для камина или собираете упавший кусок курицы, лучше всего делать это руками в термостойких перчатках.
4. Щетка для гриля
Хотя приготовление пищи (не говоря уже о еде) – действительно забавная часть процесса курения, всегда важно содержать свое оборудование в чистоте.Все сочные капли, которые скапливаются внутри курильщика, могут вызвать проблемы, если их не убрать после приготовления. Щетка для гриля из твердой проволоки – единственный способ убедиться, что вы готовы к работе в следующий раз, когда решите закурить.
5. Стартер дымохода
Развести огонь до точки, где можно готовить, не так просто, как кажется. Ни древесный уголь для быстрого старта, ни жидкость для зажигалок не помогут, потому что вкус жидкости для зажигалок не является одним из тех, которые вы хотите использовать в своем мясе.Лучший способ разжечь огонь – это сложить древесный уголь в дымовую трубу поверх какой-нибудь старой газеты и подождать, пока разгорится пламя. Когда уголь станет горячим, бросьте его в топку курильщика. Теперь вы готовы курить.
6. Медвежьи когти
Наш последний аксессуар может показаться роскошью, но если вы когда-нибудь задумывались, что означает «тяга» в тушеной свинине, вот ваш ответ. Пара крепких медвежьих когтей измельчит свинину или курицу до идеальной текстуры, и вы также можете использовать их для удержания мяса, пока вы его режете или нарезаете.
II. Где купить курильщика в Интернете
Мы надеемся, что это руководство по типам курильщиков оказалось полезным и вы готовы пойти и сделать покупку. Хотя предпочтительнее (и веселее!) Лично смотреть на курильщиков, вот список интернет-магазинов, где вы можете сделать покупки или купить курильщика по вашему выбору:
Home Stratosphere Giveaways …
Enter to Win Маленькая бытовая техника
Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.
Бесплатные раскраски и книги для детей
Бесплатно скачать и распечатать.
Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.
Типы курильщиков: объяснение устройств и источников топлива
Копчение – это процесс придания вкуса, приготовления, подрумянивания или консервирования пищевых продуктов путем воздействия на них дыма от тлеющего материала, например древесины твердых пород.
Копчение достигается помещением пищевых продуктов в устройство, называемое «Курильщик».”Курильщик задерживает дым твердой древесины и подвергает пищевые продукты воздействию таких соединений, как уголь, креозот, зола, фенолы, газы, а также жидкости (водяной пар, сирингол и гвиаколь).
Для производства дыма необходимы: кислород, горючее топливо и источник огня / тепла. Когда все эти элементы введены, происходит горение. Для возникновения дыма кислород и тепло регулируются таким образом, чтобы горючий материал тлел, что приводило к появлению видимого дыма.
Примечание : Большинство ароматических компонентов на самом деле происходит из газов, а не из дыма.Состав газов зависит от кислорода и температуры.
Подробнее : Объяснение тонкого синего дыма
Различные типы курильщиков
Приведенная выше информация важна для понимания, поскольку устройство или курильщик оказывают прямое воздействие на дым.
Курильщики классифицируются в первую очередь на основе их взаимодействия с источником тепла; Его можно описать как «прямой» или «косвенный». Они также делятся на категории в зависимости от того, как они производят тепло (древесина твердых пород, древесный уголь, электричество, пеллеты и т. Д.).
Палки-горелки или офсетные коптильни
Офсетные коптильни состоят из топки, коптильной камеры и дымовой трубы.
Как следует из названия, “палочная” горелка использует только твердую древесину в качестве источника топлива. Их также называют «офсетными» курильщиками, так как очаг или топка встроены в одну камеру, а дым / тепло пересекает пищу в другой (топка находится на удалении от камеры готовки на ).
В традиционном офсетном коптильне топка производит тепло и дым, которые проходят через мясо в коптильной камере, а затем выходят через дымовую трубу на противоположном конце.
Офсетный коптильный аппарат – стандартный потокДымовая труба офсетного коптильня также может быть настроена на «обратный поток». Тепловая перегородка, установленная под решеткой, заставляет дым перемещаться под перегородкой и поперек мяса в противоположном направлении. Дымовая труба также размещается перпендикулярно топке.
Преимущества обратного потока:
- Более равномерное распределение тепла (может быть недостатком в зависимости от того, что вы курите)
- Перегородка под решеткой будет вызывать лучистое тепло, которое будет готовить мясо снизу, а дым и тепло будут готовить верхнюю часть (обычно в результате для более коротких поваров)
- Вытяжной механизм делает курильщиков с обратным потоком воздуха менее восприимчивыми к сильному / поперечному ветру
Хотя технически горелка для палочек может использовать древесный уголь в качестве основы, а затем использовать древесину твердых пород для придания аромата, цель этих курильщиков – использовать только древесину твердых пород (палочки).Управление пожарами требует довольно крутого обучения и почти постоянного внимания.
Угольные курильщики
Угольные курильщики – это коптильные аппараты, в которых в качестве основного источника топлива используется древесный уголь (обычно в виде брикетов, поскольку кусковой древесный уголь горит слишком горячо для курения). Затем добавляют древесину твердых пород в виде древесных кусков или щепы, чтобы придать аромат (большая часть дыма на самом деле исходит от древесного угля).
Подробнее : Как использовать древесную стружку в угольном коптильне / гриле
Категория курильщиков древесного угля включает несколько различных типов курильщиков.Включая, помимо прочего, Bullet Smokers (Weber Smokey Mountain), Drum Smokers (Pit Barrel Cooker, Gateway Drum Smoker, DIY) и керамические печи Komodo (Komodo Joe, Big Green Egg, Primo).
Угольщик – Вебер “Пуля”Угольные коптильни обычно состоят из корзины для древесного угля / топки, поддона для воды (не во всех есть поддон для воды), камеры для приготовления пищи и крышки.
Топка – это место, где содержатся брикеты или кусковой древесный уголь и куда добавляются куски древесины или щепа для образования дыма.
Поддон (камера) для воды находится над топкой и наполняется водой. Поддон для воды служит двум целям: помогает поддерживать более низкие температуры и добавлять влагу с помощью водяного пара (по той же причине, по которой люди из Техаса используют костыль, – борется со свойствами мяса впитывать влагу).
Варочная камера – это место, где мясо помещается для копчения.
Крышка закрывает окружающую среду и предотвращает выход дыма. Крышка обычно имеет вентиляционное отверстие для выхода дыма и пара и даже может иметь датчик температуры.
Примечание : Ряд торговых марок продают угольные коптильни, которые позиционируют себя как традиционный гриль с коптильным компонентом; Вы даже можете увидеть, как их называют грилями для курения, а также «водяными курильщиками».
Контроль температуры угольного коптильни / гриля осуществляется по:
- Регулировка впускных и выпускных отверстий
- Количество используемого древесного угля и его различные приспособления
- Размещение продуктов по отношению к источнику топлива (продукты, размещенные непосредственно над древесным углем, готовятся на гриле, а не курятся).
Чайник Weber – угольная змеяЛичное примечание : Weber Kettle был одним из первых грилей, которыми я когда-либо владел – я также считаю его лучшим курильщиком для новичка. Я до сих пор использую его для приготовления гамбургеров и хот-догов. Грили для чайников служат долго, потому что у них нет движущихся частей, и Weber не экономит на материалах. Технически чайник-гриль можно превратить в курильщика, используя стратегические угольные элементы (например, метод змеи, изображенный ниже) и поддон для воды.
Дилан Клей
Коптильни для пеллет
Коптильня (или гриль) на гранулах похожа на кухонную духовку, она регулируется термостатом; Включите его в розетку, установите температуру, и курильщик приготовит еду.
Пеллетные коптильни обычно состоят из бункера, шнекового механизма, жаровни, нагнетательного (всасывающего) вентилятора, тепловой перегородки и дефлектора (поддона), варочной камеры и дымовой трубы.
В бункере содержатся «пищевые» гранулы. Бункер служит хранилищем для гранул и помогает подавать шнек самотеком. Шнек работает через двигатель / электричество, чтобы втягивать гранулы в жаровню. Топка оснащена запальным стержнем, который воспламеняет гранулы, которые затем питаются кислородом через всасывающий вентилятор.Перегородка и дефлектор (поддон) создают конвекцию тепла, которая затем готовит пищу. Затем дым / тепло выходит из аппарата через дымовую трубу (и в меньшей степени – через поддон / желоб).
Коптильня на пеллетахДым поступает через древесные гранулы “пищевого качества”. Гранулы чаще всего создаются путем измельчения и сушки древесины твердых пород. Затем опилки сжимают в нагретой среде под давлением. Форма гранул является побочным продуктом содержания лигнина в древесине.
Примечание : Я взял за правило заключать «пищевой сорт» в кавычки, поскольку не существует стандарта для копчения гранул, который квалифицирует их как «пищевой». В своей статье о пеллетах для копчения я, по сути, пришел к выводу, что этот термин используется для различия нагревательных пеллет от пеллет, которые взаимодействуют с пищей.
«Пищевые» гранулы отличаются от гранул, используемых для бытовых печей / печей, поскольку они часто содержат клеящий агент, который помогает связывать материалы гранул вместе (небезопасно для потребления человеком).Пеллеты для печей / печей также изготавливаются из лесных отходов, которые часто содержат кору; Содержание коры резко увеличивает выработку в БТЕ.
Пеллеты подаются самотеком, втягиваются шнеком и воспламеняются в пожарном котлеКоптильни на пеллетах обычно имеют два режима работы или «контроллеры»; Их часто называют ПИД-регуляторами и не-ПИД-регуляторами.
ПИД-регулятор или пропорционально-интегрально-производная – это механизм управления, который используется в большом количестве промышленных систем управления.Вы устанавливаете точку или температуру, и контроллер будет отслеживать измерение (переменную процесса или PV). Контроллер пытается поддерживать PV на основе пропорционально-интегральной производной уравнения.
С практической точки зрения, ПИД-регулятор автоматически применяет точную и отзывчивую коррекцию к функции управления (температуре). Это означает, что в пеллетном коптильне ПИД-регулятор будет снижать скорость подачи пеллет в коптильню по мере приближения температуры к контролю (225 ° F, 250 ° F, 275 ° F и т. Д.)). Большинство брендов рекламируют точность +/- 5 градусов по Фаренгейту.
Напротив, контроллер без ПИД-регулятора просто сбрасывает гранулы до тех пор, пока курильщик не дойдет до регулятора, а затем остановится. Это приводит к тому, что температура выходит за пределы регулятора, а затем снова опускается ниже контрольного значения, что приводит к колебанию температуры от +/- 15 до 20 ° F. Предполагаемое преимущество – больший выход дыма.
Личное заявление об отказе от ответственности и предупреждение для людей, желающих купить пеллетные коптильни / грили : Хотя мне лично нравится моя пеллетная коптильня (прочтите мой обзор здесь), они относительно новые с точки зрения предложения.Срок действия оригинального патента Traeger на пеллетный гриль истек в 2006 году, что означает, что для описания ряда вещей, которые я описал выше, используется больше маркетинговых шумих и уловок. Сделайте все возможное, чтобы продираться через эти вещи, поскольку большинство из них работают точно так же, только они продаются / рекламируются с причудливыми терминами, чтобы привлечь вашу покупку.
Дилан Клей
Электрические коптильни
Электрические коптильниоснащены варочной камерой с вертикально ориентированными решетками, электрическим нагревательным элементом, поддоном (и трубкой) для стружки, поддоном для воды и заслонками / вентиляционными отверстиями.
Электрический курильщикНагревательные элементы, подобные тем, что используются в электрических курильщиках, работают за счет преобразования электрической энергии в тепло за счет джоулева нагрева; Электрический ток, проходящий через ток, встречает сопротивление, которое выделяет тепло. В электрических коптильнях нагревательный элемент обычно изготавливается из нержавеющей стали, поскольку она устойчива к окислению, коррозии и износу.
«Поднос для древесной стружки» закреплен над нагревательным элементом, который вызывает тление древесной стружки.Чтобы свести к минимуму открывание и закрывание варочной камеры, используется «трубка для щепы», которая сбрасывает щепу в поддон (на фото слева).
Как и у угольных курильщиков, поддон для воды используется для увеличения влажности окружающей среды. Однако, поскольку открывание варочной камеры по существу пропускает все тепло, вода также помогает добавлять тепловую массу. Это означает, что курильщику легче вернуться к предварительно запрограммированной температуре.
Личная заметка : Моя электрическая коптильня Masterbuilt была одной из первых, которые я когда-либо покупал.Я до сих пор использую его для копчения вяленого мяса и для приготовления говяжьих палочек. Что касается консистенции при более низких температурах, их ОЧЕНЬ сложно превзойти. Белый (грязный) дым – обычная проблема для электрических курильщиков и обычно сводится к недостаточному количеству тепла или кислорода.
Дилан Клей
Газовые курильщики
Газовые курильщики используют природный газ или пропан в качестве источника топлива / тепла, а затем используют древесную щепу для придания аромата.
Используются два основных типа газовых курильщиков:
Первый представляет собой камеру, аналогичную устройству электрического курильщика; Отличие в нагревательном элементе (пропановая горелка).Решетки для готовки расположены вертикально, и нагревательный элемент воспламеняет противень для стружки. Затем используется заслонка для выпуска пара и дыма.
Курильщик пропанаВторой тип на самом деле не курильщик, это гриль. Тем не менее, дым может поступать через древесную стружку или пищевые гранулы, помещаемые внутрь дымового ящика / трубы. Затем коробку / тюбик помещают на батончики ароматизатора и дают возможность дыму накапливаться в окружающей среде.
Газовый гриль с коптильней на стержнях ароматизатораПоследние мысли
Тогда возникает вопрос, что лучше? Это очень сложно сказать, поскольку все эти категории имеют свои собственные применения и ограничивающие факторы.
Например, у вас есть непосредственная близость к торговой точке? В противном случае использование пеллет или электрического курильщика невозможно. Если да, то что вы планируете готовить? У пеллетных копчилок больше возможностей, чем у электрических, однако электрические коптильни могут легко потушить отличные ребра, а также свиной окурок.
Какие у вас бюджетные ограничения и какой у вас уровень опыта? Если у вас есть опыт и деньги, то стоит подумать о горелке для палочек, поскольку это традиционный способ приготовления барбекю.Однако они могут стоить руки и ноги.
На мой взгляд, курильщики древесного угля являются хорошей средой с точки зрения затрат на курильщика и кривой обучения (всего ~ 165 долларов за чайник Weber и более 800 долларов за барабан Gateway). В большинстве случаев это так же просто, как определить, сколько древесного угля использовать, а затем добавить куски древесины.
Однако любой из этих вариантов может стать отличным барбекю. Ваш выбор действительно сводится к опыту, бюджету и личным предпочтениям.
Курильщики барбекю различных типов
Курение барбекю – возможно, один из самых сложных способов приготовления пищи.Чтобы овладеть этим ремеслом, требуются особые навыки и ловкость. Но, как и во всем, исключительные усилия приносят необычайную награду.
Современные курильщики созданы для удобства и точности. Вам больше не нужно часами зависать над машиной, постоянно проверяя состояние мяса, время от времени поливая его «секретным усилителем влажности » (считайте воду), отслеживая температуру, добавляя дрова, перелопачивание угля, регулировка заслонок и т. д.При правильном копчении мясо можно положить на стол с наименьшими усилиями, не беспокоясь о том, что оно переваривается или недоварено.
В этом руководстве рассматриваются различные типы курильщиков, которых можно использовать для достижения наилучших результатов.
Что курит – краткий обзор
Обычно, когда вы готовите барбекю, пищу кладут прямо над источником тепла, которым может быть природный газ / пропан, древесный уголь или дрова. Вы должны стоять на страже, чтобы внимательно следить за ним, продолжайте наносить на него немного маринада, чтобы он не высыхал, и время от времени переворачивайте его.
Если вы используете гриль на древесном угле, аромат дыма, который проникает в мясо, не имеет себе равных и не может быть воспроизведен с помощью любой другой техники барбекю. Если вы думали, что аромат копчения, который вы получаете от гриля на углях, потрясающий, копчение мяса выводит его на совершенно новый уровень.
При копчении, вместо того, чтобы класть мясо прямо над источником тепла, вы кладете его сбоку, чтобы горячий дым медленно проходил над ним, сквозь него и вокруг него, полностью поглощая его, пока мясо не будет полностью прожарено.Температура копчения довольно низкая по сравнению с обычным грилем. Итак, это очень медленный процесс приготовления. Мы упоминали, что это медленный ? Вы понимаете…
На это уходит не менее двух-трех часов, в зависимости от размера и размера куска мяса, хотя нередко оставляют его готовиться на ночь или весь день. Это часть апелляции «медленно и медленно».
Такой способ приготовления позволяет мясу не только удерживать влагу, но и становиться настолько мягким, что практически отваливается от кости.Не говоря уже о том, что вы можете упиваться самым дымным и вкусным мясом, которое вы когда-либо пробовали в своей жизни. Аромат просто не от мира сего.
Различные типы курильщиков
Коптильни отличаются от грилей и больше всего подходят для приготовления мяса. Хотя вы можете готовить на гриле овощи, такие как кукуруза, или растительные продукты, такие как тофу, они не выдержат медленного приготовления, как у курильщика. Основное правило, когда дело доходит до выбора продуктов для копчения, – всегда готовить мясо, рыбу или птицу в коптильне.Овощи – запретная зона.
С учетом сказанного, удивительный мир курильщиков богат и разнообразен с таким количеством способов курения низко и медленно в зависимости от вашего бюджета, от того, сколько усилий вы хотите вложить в весь процесс, и от типа барбекю, которое вы хотите приготовить. дым. В этом разделе рассматриваются все типы курильщиков, которые сейчас популярны на рынке, а также их плюсы и минусы.
1. Офсетные курильщики
Также известные как горизонтальные курильщики, это были оригинальные мультиварки южного стиля.Они предназначены для приготовления пищи при низких температурах, что очень важно, если вы хотите получить настоящий аромат барбекю для своего мяса. Дым проникает в пищу, делая ее хрустящей и ароматной снаружи и влажной и вкусной внутри.
Как они работают
У офсетного коптильня топка установлена сбоку всего на несколько дюймов ниже основной камеры для приготовления пищи, в которую помещается пища. Дым медленно просачивается из этой топки в основную камеру для приготовления пищи, чтобы поглотить пищу и придать ей характерный дымный аромат, который всем нравится в блюдах, приготовленных на гриле.
Большинство моделей также выполняет функции гриля, позволяя коптить одни продукты с одной стороны, а другие готовить на огне с другой. Некоторые из них также сконфигурированы так, чтобы удерживать куски древесного угля в основной камере для приготовления пищи, по сути превращая ее в один огромный угольный гриль.
Независимо от марки офсетных копировальных аппаратов, которые вы используете, все они предназначены для удерживания как древесного угля, так и древесины. Это один из определяющих атрибутов настоящего курильщика. Так что, если вам нужен роскошный дымный аромат, курильщик офсетной сигареты доставит все это, а затем еще немного.
Преимущества
- Они бывают разных размеров. Некоторые из самых маленьких устройств могут приготовить до восьми 10-фунтовых свиных лопаток – это много для «маленького» гриля
- Если вы купите отличный агрегат с прочной конструкцией корпуса и хорошо за ним ухаживаете, он прослужит вам долгие годы.
- Устройство, сделанное из более толстого материала, может достаточно хорошо удерживать тепло, обеспечивая идеальные условия для медленного и медленного приготовления пищи
- Поскольку вы относитесь к категории курильщиков старой закалки, кривая обучения может быть довольно сложной.Требуется много терпения, чтобы научиться правильно пользоваться
- Их горизонтальная установка может оказаться сложной задачей для тех продуктов, которые готовятся дальше всего от топки. Вам придется часто переворачивать их, чтобы убедиться, что они не недоварены
- Вы должны научиться не только разводить, но и поддерживать огонь в течение длительного времени. Помните кривую обучения, о которой мы говорили ранее…?
- Из-за своей конфигурации это одна из самых практичных моделей.Вам придется много присматривать за детьми, чтобы мясо не получилось пережаренным или недоваренным. Ночное курение недопустимо для курильщиков офсетного типа
2. Курильщики вертикальные / коробчатые
То, что делает курильщика вертикальным или смещенным (горизонтальным), напрямую связано с расположением источника тепла. В отличие от офсетных коптильных аппаратов, у которых топка установлена сбоку, источник тепла и дыма у вертикальных коптильных аппаратов находится непосредственно под варочной камерой. Такое расположение означает, что еда готовится быстрее, и вам следует учитывать это, если для мяса, которое вы курите, требуется более длительное время приготовления.
Как они работают
Вертикальные коптильни имеют три отсека. Самая нижняя камера содержит источник тепла и обычно предназначена для использования древесного угля и дерева. Однако другие модели могут использовать газ и электричество, что позволяет готовить пищу быстрее, чем древесный уголь и дрова.
Но если вам нужен настоящий дымный аромат, тогда уголь и дерево – единственный способ сделать это. Это займет больше времени, но оно того стоит.
Если вы хотите поднять предметы на ступеньку выше и генерировать больше дыма, вы можете сжечь дрова ниже уровня древесного угля, чтобы получить больше дыма.В камере над источником тепла есть поддон для воды, который регулирует тепло внутри камеры для приготовления пищи, отклоняя его, когда оно излучается из камеры ниже.
Он также предотвращает высыхание мяса в верхней камере для приготовления пищи, обеспечивая влажную среду для приготовления пищи. Наконец, над ним есть камера, которая является камерой для приготовления пищи. Сюда вы кладете собственно мясо, которое хотите коптить.
Преимущества
- Обычно они достаточно большие, чтобы накормить толпы людей
- Поскольку они вертикальные, вам не нужно беспокоиться о том, что они займут слишком много места на вашем патио или на заднем дворе
- Их конфигурация также делает их более энергоэффективными, чем другие модели
- Они имеют прочную конструкцию и рассчитаны на долгие годы.Любой, кто увлекается вертикальным курением, скажет вам, что он уже давно курил.
- Если у вас ограниченный бюджет, то эти устройства – один из лучших вариантов.
- Современные устройства, такие как Pit Boss Copperhead 7 Series, универсальны, позволяя выпекать, жарить и делать пиццу.
- Поскольку у них большие камеры для приготовления пищи, им требуется некоторое время, чтобы достичь желаемой температуры
- Они не очень универсальны, так как их нельзя использовать для приготовления на гриле. Тем не менее, вы можете использовать их для выпечки, жарки и приготовления пиццы
- У некоторых моделей есть проблема с точкой доступа, так как вы можете добавлять и извлекать продукты только в одном направлении.Это может быть сложно, если вам нужно достать продукты, которые находятся дальше на решетке
3. Курильщики пуль
Иногда называемые вертикальными водяными курильщиками, эти устройства имеют общую конфигурацию обычных вертикальных курильщиков, за исключением того, что они маленькие, гладкие и компактные. Они разработаны таким образом, чтобы оставлять небольшой след, поэтому их можно разместить даже в самом маленьком патио или балконе.
Они имеют форму пули и не имеют электрических или механических компонентов, что упрощает их использование.Если вы опускаете ногу в бассейн для курения, это лучший вариант для новичков.
Как они работают
Курильщики Bullet используют куски древесины и древесный уголь в качестве основных источников тепла. Они помещаются в нижнюю камеру коптильни. Поддон для воды находится прямо над ним, действуя как буфер, помогая равномерно распределять тепло по всей рабочей камере наверху. Он также улавливает жир, капающий с мяса, которое готовится выше, и сохраняет его влажным во время приготовления.
В варочной камере есть решетки, куда помещается мясо, а вентиляционные отверстия в самом верху и внизу можно открывать или закрывать, чтобы регулировать скорость и количество воздушного потока в камерах.Это то, что поддерживает температуру внутри на желаемом уровне.
Курильщики бывают разных размеров, но они идеально подходят для кормления небольшой семьи или небольшого скопления друзей.
Преимущества
- Они маленькие и компактные, поэтому не оставляют больших следов на вашем патио.
- Они также портативны, поэтому их можно разобрать и перевезти в багажнике автомобиля.
- Они просты в использовании, что делает их идеальными для начинающих курильщиков, которые только начинают курить.
- Они тоже карманные
- Из-за своего небольшого размера они не подходят для копчения большого количества мяса.
- Поддон для воды необходимо опорожнять и мыть после каждого сеанса копчения
- Их нельзя использовать для приготовления на гриле, так как они предназначены для курильщиков.
4.Барабанные коптильни
Что касается простых и простых в использовании курильщиков древесного угля, то нет ничего лучше, чем курильщики барабанного типа или уродливые курильщики барабанного типа (UDS), как их обычно называют. По сути, это стальные бочки, подобные тем, которые используются для перевозки сыпучих грузов, но они были оснащены решетками для гриля, корзиной для угля, крючками для мяса, вентиляционными отверстиями и дымоходом.
Если вы готовы к этому, вы можете купить комплект и приступить к интересному проекту DIY, чтобы сделать его для себя. Если это не похоже на то, чем вы хотите заниматься, вы можете просто купить тот, который уже собран, и приступить к курению! Независимо от того, покупаете ли вы комплект полностью собранным или нет, курильщики барабанного типа имеют меньший вес по сравнению с другими курильщиками и удобны в использовании!
Как они работают
Топка, расположенная внизу барабана, засыпана древесным углем и кусками древесины.Есть решетка для гриля, которая находится примерно в футе над топкой, и крышка, которая закрывает бочку для плотного прилегания и предотвращения утечки дыма.
Крышка и основание этого коптильни имеют вентиляционные отверстия для контроля нагрева барабана. Его компактная конструкция ограничивает поток воздуха внутри, что означает, что вы можете коптить мясо до 12 часов без добавления древесного угля.
Что касается вместимости, большой UDS может легко выкурить четыре 10-фунтовых свиных лопатки за один раз. Так что это идеальный компаньон, если вы регулярно устраиваете барбекю дома.
Преимущества
- Они компактны, поэтому не займут много места на патио
- Они просты в использовании и требуют минимального ухода за детьми, поскольку могут поддерживать желаемую температуру в течение длительного времени.
- Они очень доступны по цене, и, если хотите, вы можете еще больше сократить расходы, купив комплект и самостоятельно настроив его на коптильню.
- Они универсальны, так как они также используются как грили
- Это не зря называют «уродливым»
- Учитывая, насколько они громоздкие, можно подумать, что в них содержится больше еды, чем на самом деле.Они могут одновременно вместить четыре 10-фунтовых свиных лопатки – это много, но, учитывая его размер, он должен вмещать более
5. Электрические коптильные печи
Коптильные печи могут выглядеть как домашние приборы, но не заблуждайтесь. Они предназначены для использования на открытом воздухе из-за большого количества дыма, которое они выделяют. Коптильные печи выглядят и функционируют как обычные печи, но специально созданы для копчения.
Как они работают
Их режим работы довольно прост.У них есть пластина, которая находится на электронагревательном элементе в нижней части духовки. Поверх этой плиты покрывают древесную стружку, которая при нагревании заставляет щепу тлеть и выделяет дым.
Между нагревательным элементом и продуктом находится металлический элемент с воронкой. Он действует как укротитель огня, собирая жирные капли с мяса выше, чтобы предотвратить возможность возгорания. Он также отражает прямое излучение тепла, которое в противном случае привело бы к сушке мяса.
Как и все коптильни и грили, бывают топовые и недорогие.У элитных курильщиков есть термостат внутри духовки, который автоматически регулирует температуру. С другой стороны, устройства нижнего уровня имеют циферблат, который необходимо вручную регулировать, чтобы поддерживать желаемую температуру.
В любом случае, эти устройства представляют собой идеальное решение для людей, которые любят коптить мясо, но хотят, чтобы ко всему процессу был более автоматизирован.
Преимущества
- Они бывают разных размеров, поэтому вы можете выбрать тот, который вам нужен.
- Даже небольшие блоки имеют большую емкость.Они вмещают до четырех 10-фунтовых свиных лопаток
- Они просты в использовании, так как все, что вам нужно сделать, это положить дрова на электрическую плиту и нажать, чтобы запустить
- Поскольку они имеют электрический привод, их необходимо хранить внутри или, по крайней мере, накрывать водонепроницаемым покрытием. Электрические компоненты могут быть повреждены при контакте с водой
- Некоторые из них предназначены для эксклюзивных курильщиков
6. Kamado Grills
Грили Камадо, или керамические коптильни, как их часто называют, приобрели популярность в 1970-х годах и стали одним из самых популярных курительных устройств на сегодняшний день.Их форма и конфигурация делают их идеальными для медленного и медленного приготовления.
Важно отметить, что не все грили Kamado одинаковы. Они бывают всех форм и размеров, но имеют одинаковый рабочий механизм.
Большинство грилей Kamado изготовлены из керамики и рассчитаны на долгий срок службы. Отчасти поэтому они такие дорогие. Керамика обладает хорошими изоляционными свойствами, и после предварительного нагрева до желаемой температуры она может стабильно удерживать слабый нагрев в течение очень долгого времени.
Его изоляционные свойства также позволяют ему достигать обжигающих температур до колоссальных 700 ° F, что делает их идеальными для приготовления пиццы и приготовления жареного мяса качества стейк-хауса прямо у себя дома.
Как они работают
Курить в гриле Камадо довольно легко. Все, что вам нужно сделать, это загрузить в топку высококачественный кусковой древесный уголь и древесные куски, чтобы получить желаемый дымный аромат, и разжечь его.
Между топкой внизу и решеткой гриля находится съемная пластина для отвода тепла.Если вы хотите готовить мясо прямо на открытом огне и использовать камадо как обычный гриль, просто снимите тепловые дефлекторы. Но для медленного и медленного приготовления вставьте тепловые дефлекторы, чтобы пламя не доходило до продуктов, чтобы Kamado работал как курильщик.
Тепловые дефлекторы также хорошо предотвращают попадание жира и других капель прямо на огонь. Это исключает риск обострения, в результате чего еда будет иметь резкий вкус.
ГрилиKamado имеют заслонки внизу и вверху для регулирования воздушного потока. Это, в свою очередь, помогает поддерживать и регулировать желаемую температуру. Небольшой гриль Камадо диаметром 18 дюймов может приготовить около трех 10-фунтовых свиных лопаток. Грили большего размера могут вместить больше еды.
Преимущества
- Это многофункциональные устройства, которые можно настроить для приготовления на гриле, запекания, запекания, запекания и даже приготовления пиццы.
- Они долговечны и могут прослужить много лет при хорошем уходе
- Они обеспечивают легкое приготовление пищи, так как могут поддерживать постоянную температуру в течение длительного времени.
- Они довольно компактны, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они займут слишком много места во внутреннем дворике.
- Их цены относятся к верхнему пределу диапазона
- Несмотря на то, что они прочные, они сделаны из керамики, что делает их хрупкими.С ними нужно обращаться осторожно, так как они могут треснуть, если их ударить по
- Если вы превысите желаемую температуру во время предварительного нагрева, может потребоваться много времени, чтобы понизить ее.
Камадо Джо Классик
Хотя там вполне могут быть сотни грилей Камадо, есть только один Большой Джо, и это Камадо Джо Классик II. Этот гриль, пожалуй, самый универсальный гриль Камадо, с которым вы когда-либо сталкивались. Это универсальный магазин для всего.Вы можете готовить на гриле, запекать, поджаривать, жарить, а если вы жаждете домашней пиццы, Большой Джо вам поможет.
Пожалуй, одной из самых интересных особенностей грилей Kamado Joe является их система Divide and Conquer. Вы можете установить решетки для гриля на разной высоте и использовать тепловые дефлекторы для создания отдельных зон нагрева для одновременного прямого и непрямого приготовления! Таким образом, вы можете коптить и жарить на гриле одновременно, что вы даже не подумали бы, учитывая его необычную форму.
Таким образом, в отличие от многих других грилей, которые обычно предназначены для гриля только или копчения только , Камадо Джо предлагает кое-что немного другое. Это отличный гриль и коптильня как для новичков, так и для ветеранов.
7. Коптильни пеллет
На первый взгляд пеллетные грили и коптильни очень похожи на их офсетные аналоги, рассмотренные в предыдущем разделе. Однако разница между ними в том, что курильщики гранул супер-высокотехнологичны!
Если вы хотите насладиться аппетитным вкусом жареного на углях или копченого мяса, не зависая над ним часами, просто чтобы убедиться, что все идет правильно, то гриль на гранулах – это именно то, что вам прописал врач.Больше не нужно присматривать за едой, пока она готовится.
Как они работают
Курильщики пеллет работают как на электричестве, так и на огне. У них также есть электронный термостат и датчик температуры внутри варочной камеры. Все, что вам нужно сделать, это установить желаемую температуру и позволить ему творить чудеса. Он работает как духовка.
В пеллетных коптильнях топка, которая в противном случае была бы прикреплена к боковым сторонам варочных камер, заменена бункером.Он заполняется древесными гранулами, которые производятся из прессованных опилок. Шнек подает эти гранулы в топку, расположенную внутри варочной камеры.
Электронный термостат регулирует скорость, с которой шнек подает гранулы, для поддержания желаемой температуры в варочной камере. Дым от горящих гранул в топке поглощает пищу, придавая мясу красивый аромат.
Преимущества
- Они бывают разных размеров. Более крупные устройства могут с комфортом приготовить более 10 свиных лопаток за один раз
- Они просты в использовании и не требуют больших усилий для работы.Просто установите желаемые настройки, заполните бункер древесными гранулами и можете заняться чем-нибудь еще.
- Пеллетные коптильни недешевы. Это, без сомнения, одно из самых дорогих устройств, которое вы встретите.
- Хотя это, безусловно, отличный вариант без использования рук, у курильщика все же могут закончиться древесные гранулы, особенно в холодную и / или ветреную погоду, когда вы находитесь в процессе приготовления пищи
- Если древесные гранулы остаются в бункере во влажных условиях, они впитывают влагу, из-за чего им трудно разжечься и гореть должным образом.
- Пеллетные грили имеют множество механических и электрических компонентов, которые могут выйти из строя
- Найти запасные части для этих компонентов может быть сложно
- Большинство устройств обычно предназначены для исключительно курения.Тем не менее, другие, такие как Twin Eagles Wood Fired Pellet Smoker, также могут использоваться в качестве гриля .
Добавьте немного вкуса в вашу жизнь
Вкус, который вы получаете от копчения мяса, не имеет себе равных. Овладев этим уникальным навыком, вы сможете насладиться лучшей едой, которую когда-либо пробовали. Один из способов сделать это – убедиться, что у вас есть подходящее оборудование, в том числе приобрести курильщика для барбекю.
Поскольку на рынке так много разных типов курильщиков, выбор правильного может оказаться непростым делом.В конечном итоге решение зависит от размера вашего бюджета и того, насколько важно для вас удобство. Мы надеемся, что это руководство немного упростит вам задачу.
Вы пытаетесь выбрать древесину, подходящую для вашего курильщика? Ознакомьтесь с таблицей копчения древесины в нашем блоге, чтобы получить некоторое представление.
9 различных типов курильщиков (с фотографиями) – Модернизированный дом
Несомненно, копчение барбекю – один из самых сложных способов приготовления мяса. Для того, чтобы полностью справиться с задачей, требуется особый уровень мастерства и целеустремленности.Хотя, как и все остальное, если вы приложите достаточно усилий, вы добьетесь желаемых результатов. К счастью, современные курильщики созданы как для аккуратности, так и для удобства. С этими моделями прошли те времена, когда над устройством в течение нескольких часов проверяли мясо, время от времени поливали его водой, отслеживали температуру, выгребали уголь, добавляли дрова, вносили изменения и многое другое.
Правильный выбор коптильни означает, что вы сможете приготовить мясо с минимальными усилиями и без риска переваривания или недоварки.На рынке есть множество курильщиков. Вообще говоря, у есть девять основных вариантов: офсетные коптильни, коптильни коробчатые, курильщики пули, барабанные коптильни, грили камадо, пеллетные коптильни, чайники-грили, электрические коптильни и коптильни. У каждого типа курильщиков есть свои уникальные характеристики, преимущества и недостатки.
Продолжайте читать наше подробное руководство по различным типам курильщиков. Информация, изложенная ниже, поможет вам принять осознанное решение о том, какой курильщик вам подойдет лучше всего, и поможет достичь наилучших результатов.
Что такое курение барбекю?
Традиционное приготовление барбекю включает в себя размещение пищи прямо над источником тепла, будь то древесина, древесный уголь или природный газ / пропан. При использовании этого метода вы должны оставаться рядом, чтобы следить за процессом приготовления, иногда нанося дополнительный маринад, чтобы сохранить влагу, а также время от времени переворачивать его.
Если вы большой поклонник угольных грилей, то знаете, что они придают блюдам, которые вы готовите, аромат дыма. Этот вкус не имеет себе равных и не может быть воспроизведен никаким другим способом приготовления барбекю.Тем не менее, копчение мяса выводит этот невероятный дымный аромат, который вы получаете при приготовлении на углях, на совершенно новый уровень.
При копчении мясо кладут не на источник тепла, а на бок. Это позволяет горячему дыму медленно распространяться по нему, сквозь него и вокруг него – полностью погружая пищу в дым, пока она не будет полностью приготовлена. По сравнению с обычным грилем температура копчения намного ниже. Думайте об этом как о мультиварке, поскольку это гораздо более медленный процесс приготовления.
В зависимости от нарезки и размера мяса, которое вы курите, это займет от двух до трех часов. Тем не менее, нередки случаи, когда мясо готовится всю ночь или весь день в коптильне для барбекю. Это только усиливает низкую и медленную привлекательность этих машин.
Основным преимуществом копчения является то, что оно позволяет пище удерживать влагу, в результате чего получается нежное мясо, которое практически отваливается от костей. Не говоря уже о том, что вы сможете насладиться самым вкусным и дымным мясом, которое у вас когда-либо было.Вкус, который вы получаете от копчения мяса, действительно не имеет себе равных.
Типы курильщиков
Вообще говоря, коптильни лучше всего подходят для приготовления мяса и сильно отличаются от традиционных грилей. Хотя вы определенно можете приготовить на гриле овощи и заменители мяса на растительной основе, такие как тофу и вегетарианские гамбургеры, они не подходят для медленного приготовления курильщика. Когда дело доходит до выбора продуктов, подходящих для копчения, всегда выбирайте птицу, рыбу и мясо.Следует избегать овощей или чего-либо растительного в этом отношении.
С учетом сказанного, мир копчения богат и разнообразен, предлагая множество различных способов готовить мясо медленно и медленно, в зависимости от вашего бюджета, количества усилий, которые вы хотите приложить, и типа барбекю, которое вы хотите. дым. Давайте посмотрим на самые популярные типы курильщиков на рынке, а также на их индивидуальные плюсы и минусы.
1. Офсетные курильщики
Также называемые горизонтальными курильщиками, или горизонтально расположенными курильщиками, они изначально были созданы из неиспользованных масляных бочек и представляют собой оригинальные низко- и мультиварки южного стиля.Они отличаются большой, громоздкой, бочкообразной формой и способны приготовить достаточно еды, чтобы накормить весь городской квартал. Офсетные коптильни специально разработаны для приготовления мяса при низких температурах, что очень важно для тех, кто хочет получить настоящий аромат барбекю.
Этот тип коптильни имеет топку сбоку, на пару дюймов ниже того места, где пища помещается в основную камеру для приготовления пищи. Когда древесный уголь или дрова сжигаются внутри топки, дым медленно выходит из топки и попадает в варочную камеру, полностью поглощая пищу, а затем выходит из дымохода.
В традиционном офсетном коптильне дымоход расположен на противоположной стороне топки. Некоторые из этих курильщиков используют систему «обратного потока», то есть дым и тепло направляются под и над перегородками для мяса. В этом типе коптильни офсетного типа дымоход установлен сверху. Большинство офсетных курильщиков также работают как грили, что позволяет курить с одной стороны и жарить на гриле с другой.
Независимо от марки или модели, которые вы выберете, все офсетные коптильни предназначены для работы как с древесиной, так и с древесным углем.Это одна из основных характеристик настоящего курильщика. Поэтому, если ваша причина для покупки курильщика – добиться этого типичного дымного аромата, офсетный курильщик – отличный выбор!
Плюсы офсетных курильщиков
- Доступны в широком диапазоне размеров. Некоторые из самых маленьких моделей могут приготовить до восьми 10-фунтовых свиных лопаток, что считается большим количеством для «маленького» гриля.
- Если вы выберете модель с прочной конструкцией и проведете необходимое техническое обслуживание, то ваш курильщик прослужит долгие годы.
- Поскольку топка установлена отдельно от основной камеры для приготовления пищи, вы можете добавить больше топлива, не вызывая выхода тепла или дыма.
- Офсетные коптильни с более толстым материалом очень хорошо сохраняют тепло, что идеально подходит для медленного и медленного приготовления.
Минусы офсетных курильщиков
- Офсетные курильщики, которые плохо сконструированы и имеют более дешевую конструкцию, просто не стоят своих денег. Они плохо удерживают тепло, могут протекать и могут привести к сушке мяса.
- Поскольку они считаются курильщиками старой закалки, их кривая обучения довольно крутая, и для освоения им требуется больше терпения, чем для других вариантов.
- Это одни из самых практичных курильщиков. Вам нужно будет немного следить, чтобы мясо не пережарилось.
2. Курильщики коробчатые
Является ли курильщик коробкой (по вертикали) или со смещением (по горизонтали), все зависит от расположения источника тепла.В коробчатых коптильнях источник тепла и дыма находится прямо под основной камерой для приготовления пищи, в отличие от установки сбоку, как у офсетных коптильных аппаратов. Такое расположение позволяет мясу готовиться быстрее, и это фактор, который вам следует тщательно учитывать, если вы хотите приготовить мясо, которое, как правило, требует более длительного времени приготовления.
Коробчатые коптильни состоят из трех отсеков. В нижней камере находится источник тепла, который может быть древесным или древесным. Есть модели, которые могут использовать электричество или газ и, как правило, готовят пищу еще быстрее.Хотя, если вам нужен настоящий дымный аромат, всегда лучше использовать древесный уголь и древесный уголь. Чтобы получить больше дыма, вы всегда можете сжечь дрова под древесным углем в топке.
Над источником тепла находится камера с поддоном для воды для регулирования нагрева внутри основной камеры для приготовления пищи. Он делает это, отклоняя тепло, излучаемое из нижней камеры. Создавая влажную среду для приготовления пищи, эта камера также предотвращает высыхание мяса в камере для приготовления пищи. Третья и самая верхняя камера – это варочная камера, в которую помещается мясо для копчения.
Плюсы курильщиков коробки
- Курильщики коробки часто достаточно крупны, чтобы накормить большое количество людей.
- Поскольку они вертикальные, они не займут много места на заднем дворе или в патио.
- Их конфигурация делает их более энергоэффективными, чем другие альтернативы.
- Их прочная конструкция рассчитана на длительный срок службы, как правило, на несколько лет.
- Для людей с ограниченным бюджетом курильщики – один из лучших вариантов.
Минусы курильщиков коробки
- Их большие камеры для приготовления пищи означают, что им часто требуется время, чтобы достичь желаемой температуры.
- Они не используются как грили, но в зависимости от модели могут использоваться для приготовления пиццы.
- У некоторых моделей есть проблема с точкой доступа, так как вы можете добавлять и удалять продукты только в одном направлении.
3. Курильщики пуль
Также известные как вертикальные водяные курильщики, «пули» имеют конфигурацию, аналогичную обычным вертикальным (коробчатым) курильщикам, но они намного меньше, изящнее и компактнее. Они специально разработаны, чтобы занимать очень мало места, что делает их идеальными для небольших патио или балконов.Как следует из названия, они имеют форму пули и не имеют механических или электрических частей. Это делает их простыми в эксплуатации и одним из лучших вариантов для новичков.
Основным источником тепла, используемым для курильщиков пули, является древесный уголь и куски древесины, которые помещаются в самую нижнюю камеру курильщика. Как и в случае с коробчатыми коптильнями, поддон для воды находится над источником тепла и служит буфером, помогая равномерно распределять тепло по всей основной камере для приготовления пищи наверху. Сковорода также сохраняет влагу и улавливает жир, который может стекать с мяса.В варочной камере есть решетки, на которые кладется мясо.
Отверстия в верхней и нижней части камеры можно закрывать или открывать, чтобы регулировать воздушный поток в устройстве. Эти вентиляционные отверстия помогают поддерживать постоянную температуру внутри. Хотя курильщики пули бывают разных размеров, они больше всего подходят для кормления небольшой семьи или небольшого скопления друзей.
Плюсы курильщиков пуль
- Курильщики Bullet маленькие и компактные, поэтому они не займут много места на вашем патио.
- Эти портативные устройства могут быть легко разобраны и помещены в автомобиль для транспортировки.
- Они относительно просты в эксплуатации, что делает их отличным выбором для тех, кто только начинает курить барбекю.
Минусы курильщиков пуль
- Из-за своего небольшого размера курильщики-пули не предназначены для курения большого количества пищи.
- После каждого сезона копчения поддон для воды необходимо снимать, опорожнять и очищать.
- Поскольку курильщики пуль – преданные курильщики, они не могут использоваться как грили.
4. Барабанные коптильни
Когда дело доходит до простых в использовании курильщиков древесного угля, ничто не сравнится с курильщиками барабанного типа или уродливыми курильщиками барабанчика (UDS), как их часто называют. Эти типы курильщиков представляют собой в основном стальные бочки, оснащенные решетками для гриля, крючками для мяса, корзиной для угля, дымоходом и вентиляционными отверстиями. Барабанные курильщики можно купить в собранном виде или в виде набора для самостоятельного изготовления, чтобы сделать его самостоятельно.Независимо от того, покупаете ли вы комплект или целый блок, барабанные курильщики, как правило, очень легкие и доступные.
Топка расположена в нижней части барабана, который обычно заполнен кусками древесины и древесным углем. Решетка для гриля расположена примерно в футе над топкой, с крышкой поверх ствола, чтобы обеспечить плотное уплотнение. Как основание, так и крышка барабанного коптильни имеют вентиляционные отверстия, позволяющие контролировать, насколько нагревается барабан. Компактная конструкция этих коптильней ограничивает воздушный поток внутри, что означает, что вы можете курить до 12 часов, не добавляя топлива в огонь.
Если говорить о вместимости, то большой барабан для копчения вмещает около четырех 10-фунтовых свиных лопаток. Это делает его прекрасным выбором, если вы постоянно готовите барбекю для своей семьи.
Плюсы Барабанных Курильщиков
- Барабанные курильщики относительно компактны, что делает их отличным вариантом для тех, у кого ограниченное пространство во внутреннем дворике.
- Они просты в эксплуатации и не требуют особого контроля, поскольку могут поддерживать постоянную температуру в течение длительного периода времени.
- Они предлагают универсальность, так как они используются как грили.
- Барабанные курильщики очень рентабельны. Если вы хотите еще больше сократить расходы, вы можете приобрести комплект и самостоятельно настроить курильщика.
Минусы барабанных курильщиков
- Хотя они считаются компактным вариантом, учитывая их размер, можно подумать, что они могут вместить гораздо больше мяса, чем они.
- Курильщики барабанчика – не один из самых привлекательных вариантов.
5. Kamado Grills
Грили Камадо, также известные как керамические коптильни, впервые приобрели популярность еще в 1970-х годах.В настоящее время они считаются одними из самых предпочитаемых курильщиков на рынке. Их конфигурация и форма делают грили Kamado отличным выбором для медленного и медленного приготовления. Однако важно отметить, что не все грили Камадо одинаковы. Все они имеют один и тот же общий рабочий механизм, но бывают разных размеров, форм и материалов.
Большинство грилей Kamado изготовлены из керамики и рассчитаны на длительный срок службы, что способствует их высокой цене. Керамика печально известна своей высокой изоляцией, а это означает, что после того, как она нагрелась до желаемой температуры, она будет поддерживать ее в течение длительного времени.Благодаря своим изоляционным свойствам этот курильщик может нагреваться до температуры до 700 градусов по Фаренгейту, что идеально подходит для пиццы или мяса качества стейк-хауса.
Управлять грилем Камадо относительно просто. Топка загружается качественными дровами и кусковым углем. Над топкой находится съемная пластина-отражатель тепла, которую можно снять, если вы хотите использовать ее для жарки на гриле и готовить мясо прямо над источником тепла. Однако при медленном и медленном приготовлении тепловые дефлекторы предотвращают попадание пламени в пищу, а также предотвращают попадание жира в огонь.
Плюсы Kamado Grills
- Грили Kamado невероятно универсальны и могут использоваться для запекания, жарки, запекания и приготовления пиццы.
- Они очень прочные и прослужат вам долгие годы при правильном уходе.
- Поскольку грили Kamado могут поддерживать постоянную температуру в течение длительного периода времени, приготовление пищи практически не требует усилий.
- Они относительно компактны и не займут много места на заднем дворе или в патио.
Минусы гриля Камадо
- Грили Камадо считаются одними из самых дорогих вариантов для копчения.
- Несмотря на то, что они прочные, керамическая конструкция делает их хрупкими. В свою очередь, с ними следует обращаться осторожно, поскольку при опрокидывании они могут треснуть.
- Для того, чтобы температура внутри снова снизилась, может потребоваться много времени, поэтому следует избегать превышения заданной температуры.
6. Коптильни пеллет
На первый взгляд, пеллетные коптильни чем-то похожи на своих офсетных собратьев.Впрочем, коптильни на гранулах имеют гораздо более технологичный дизайн. Этот тип коптильни – идеальный выбор, если вы не хотите часами сидеть с детьми, чтобы насладиться копченым мясом. Курильщики пеллет работают как с электричеством, так и с огневой мощью. Внутри основной варочной камеры находится датчик температуры и электронный термостат.
Этот тип коптильни очень похож на духовку, поскольку все, что вам нужно сделать, это установить желаемую температуру с помощью термостата, сесть и посмотреть, как он работает.Вместо топки сбоку от варочной камеры у пеллет есть так называемый бункер. Бункер заполнен древесными гранулами, которые изготавливаются из прессованных опилок. Механизм, называемый шнеком, – это то, что подает гранулы в топку внутри варочной камеры.
Термостат будет регулировать скорость, с которой шнек перемещает гранулы в топку, таким образом поддерживая желаемую температуру. Дым, образующийся от горящих древесных гранул, – это то, что поглощает мясо и придает ему чудесный дымный вкус.
Плюсы пеллетных коптильных машин
- Пеллетные коптильни доступны во многих различных размерах, в зависимости от того, сколько мяса вы хотите приготовить за определенное время.
- Они довольно просты в эксплуатации, требуют минимальных усилий и их можно практически не трогать после настройки.
Минусы коптильни пеллет
- Пеллеты для копчения обычно являются одним из самых дорогих вариантов.
- Хотя это прекрасный выбор для использования без использования рук, у курильщика в конце концов закончатся гранулы.
- Если гранулы остаются в бункере во время влажных условий, они впитывают влагу, и их будет труднее разжечь и поддерживать горящими.
- Тот факт, что пеллетные грили состоят из множества электрических и механических компонентов, означает высокую вероятность выхода из строя.
- Приобретение запасных частей для таких курильщиков может быть затруднено.
7. Электрические коптильни
Электрические коптильни– идеальный вариант, если вы ищете прибор, который можно установить и забыть.С этим типом коптильни вам не нужно беспокоиться о сжигании дров или древесного угля, заправке баллона пропаном или о частой уборке после того, как вы закончили готовить. Управлять электрическим курильщиком так же просто, как установить желаемую температуру – часто через приложение на телефоне с некоторыми моделями более высокого класса – установить время, а затем уйти, пока курение не будет сделано за вас.
Вместо горючего топлива в электрических коптильнях используется нагревательный элемент для выработки тепла. Поскольку не происходит горения, дым фактически исходит от древесной стружки, которая размещается над нагревательным элементом.В большинстве случаев электрические коптильни имеют вертикальную конструкцию с нагревательным элементом внизу, а между ним и стеллажами с едой размещаются поддоны для стружки и воды.
Поддон для воды в электрической коптильне имеет два основных назначения. Во-первых, он создает водяной пар, который усиливает дымный аромат мяса. Во-вторых, он создает непрямую среду для приготовления пищи, защищая пищу от некоторой части прямого тепла от нагревательного элемента. Это помогает поддерживать умеренный климат, влажность, а также низкое и медленное время приготовления.
Плюсы электрических курильщиков
- Электрические курильщики – одни из самых простых в использовании, что делает их идеальными для начинающих.
- Тот факт, что им не требуется дополнительный источник топлива, означает, что вы можете сократить расходы, связанные с копчением мяса.
- Электрические коптильни хорошего качества сохранят желаемую температуру и в них редко заканчивается топливо. Это, пожалуй, лучший тип курильщиков, которые не хотят курить.
Минусы электрических курильщиков
- Вкус, создаваемый электрическими курильщиками, сильно отличается от вкуса обычных курильщиков из-за отсутствия фактического сгорания.
- Без продуктов сгорания мясо не образует дымового кольца.
- Влажная среда в электрической коптильне отлично подходит для приготовления нежных блюд, но может затруднить получение хрустящей корочки на ребрах или курице.
8. Коптильные печи
Коптильные печи выглядят так, как будто они предназначены для использования в помещении, но это далеко не так. Они предназначены для наружного использования, особенно из-за того, что они выделяют большое количество дыма.Эти типы курильщиков выглядят и работают как традиционные печи, но специально предназначены для курения.
Принцип работы коптильных печей довольно прост и почти такой же, как и у всех других типов электрических коптильных аппаратов. Тарелка находится на электронагревательном элементе в основании духовки. На эту плиту кладется щепа, которая нагревается, что приводит к возгоранию древесины и образованию дыма. Между нагревательным элементом и мясом лежит металлическая воронка, которая действует как укротитель пламени, собирая жир и отводя лучистое тепло.
Как и у большинства курильщиков, есть модели бюджетного и высшего класса. Высококачественные коптильные печи будут иметь внутри термостат для автоматического регулирования нагрева. С другой стороны, младшие модели обычно имеют циферблат, который необходимо регулировать вручную для поддержания желаемой температуры.
Плюсы коптильных печей
- Духовки-коптильни доступны в различных размерах в зависимости от ваших кулинарных потребностей.
- Даже маленькие модели имеют относительно большую вместимость.
- Они относительно просты в эксплуатации, вам нужно только положить внутрь дерево и нажать кнопку «Пуск».
Минусы коптильных печей
- Поскольку они электрические, они должны храниться внутри, когда они не используются, или, по крайней мере, иметь водонепроницаемое покрытие. Если электрические компоненты соприкоснутся с водой, они будут повреждены.
- Некоторые коптильные печи предназначены исключительно для курильщиков, что может быть недостатком для тех, кто хочет универсальности от своего курильщика.
9. Чайник-гриль
Хотя чайники-грили технически не относятся к типу коптильни, они являются одним из наиболее распространенных устройств для приготовления пищи, которыми владеют домовладельцы, и с их помощью можно легко коптить небольшое количество еды.Грили для чайников доступны по цене и широко доступны, что делает их отличным решением для тех, кому нужен прибор, служащий одновременно и грилем, и коптильней. Если у вас на заднем дворе есть один из этих грилей, есть очень простой и быстрый способ превратить его в курильщика.
Чтобы превратить чайник-гриль в коптильню, вам понадобится дополнительная щепа, поддон для воды и немного переделать уголь. Хотя существует множество различных методов использования чайника-гриля в качестве курильщика, метод Змеи является одним из лучших.Просто сложите угли в форме буквы «С», два комка в высоту и два в глубину. Затем зажгите пару комочков и поместите их в начале «змейки».
Эти угли будут медленно зажигать незажженные угли, поддерживая низкую температуру и увеличивая время горения.