Коптилка холодного копчения своими руками чертежи: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Суть технологии

В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.

Существует два вида такой обработки:

• Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
• Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

Схема копчения

Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

• источник дыма (дымогенератор), или топка;
• дымовой канал;
• камера для копчения, в которой располагают продукты.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

Стационарный вариант

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

• располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
• ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
• при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
• оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Фото коптильни холодного копчения

Также рекомендуем просмотреть:

Какую коптильню построить на даче – чертежи и устройства, отличия и отличия | Сделай сам

Чаще всего в загородный дом приглашают гостей на шашлык. Сколько ты можешь сделать? Дарите разнообразие! Угостите друзей копченой рыбой, такой ароматной, что даже от одного запаха кружится голова!

1. Коптильни

Дымом называется приготовление пищи с дымом, без прямого контакта с пламенем. По температуре подаваемого к изделию дыма различают разные виды копчения.Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 ° С в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящее лакомство. Предварительной подготовки продукта не требуется, но готовые копчености нужно есть быстро – они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнике быстро теряют вкусовые качества.

Холодного копчения.Происходит при температуре 30-50 ° С. Приготовленные таким образом продукты имеют более изысканный вкус, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени – от 6 часов до 3 дней. Копчености можно хранить год и ничего не поделаешь. Полугорячее копчение. Выпускается при температуре 60-70 ° С в простых коптильнях холодного копчения. Без такой подготовки коптятся только абсолютно свежие продукты – свежепойманная рыба, свежее мясо. Готовый продукт хранится недолго.

Коптильная камера изготовлена ​​из шпунта и герметизирована.

Смотрите также: Коптильня для сала и мяса своими руками – описание и чертеж

Коптильни

Коптильни могут иметь различную конструкцию. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное охлаждение. Пользоваться покупными коптильнями просто – в специальный отсек кладут дрова, внутрь кладут продукты, плотно закрывают дверцу и поджигают топливо.Некоторые промышленные модели имеют регулировку времени и температуры приготовления. Сегодня выбрать подходящую модель в магазине несложно, а вот сделать коптильню своими руками, например из бочки, ящика или сложенной из кирпичей, несложно.

В чем разница?

Коптильни горячего и холодного копчения в целом похожи друг на друга . Оба они состоят из очага и герметичной коптильной камеры, снабженной вешалками для подвешивания продуктов и поддона для слива жира.Разница в расстоянии между очагом и коптильной камерой. При холодном копчении длина коптильного канала, соединяющего эти две части, должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не будет удерживаться на заданных параметрах. Если нет возможности соблюдать минимальное расстояние, дымоход делают криволинейным.

При горячем копчении коптильную камеру можно установить прямо над топкой.

Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, изготовлены из нержавеющей стали.Оцинковку брать нельзя – при выгорании образуется ядовитый оксид цинка, который будет проникать в продукт копчения.

Самодельные аппараты

Примитивная коптильня представляет собой дымоход квадратной или круглой формы, достаточно широкий, чтобы вместить рыбу. Из подручных средств изготавливается труба, для этого подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водонагреватели, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «решетку»: на решетку из металлических стержней кладут несколько маленьких камней.Сама топочная труба устанавливается над колосниковой решеткой. Рыба подвешивается в ней на проволоке или раскладывается на решетке.

Тренч-коптильня холодного копчения

Классическая холодная коптильня располагается на пересеченной местности. В самой нижней точке сооружается центр, от которого вверх по склону укладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншея засыпана досками, ветками и землей. Вверху траншеи устроена коптильная камера в виде небольшого деревянного домика.Тяга создается трещинами в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить на поверхности земли из кирпича.

Ссылка по теме: Электрокоптильня на базе ТЭНа своими руками (Чертежи + фото)

Коптильня кирпичная

Забетонирована площадка размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см для стационарной кирпичной коптильни. На этом фундаменте из кирпича строится курительная трубка длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 см и шириной не менее 50 см.использовать в растворе связующего цемент, но только глину, и добиться полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.

Для этого в гильзу можно поместить металлическую трубу. Один конец дымового канала соединен с камерой сгорания, а на другом установлен дымовой отсек с дымоходом. Камера сгорания оборудована чугунной дверцей, как и обычная топка. Коптильня построена в виде домика, постепенно сужаясь и переходя в дымоход с небольшой трубой.Коптильня также оборудована дверцей; Под входным отверстием канала установлен поддон для сбора капель. Дымоход позволяет регулировать интенсивность дыма в дымоходе.

Дровяная коптильня

Не каждый может построить коптильню из кирпича своими руками, да и вообще это довольно дорогое сооружение. Более экономичная конструкция – это небольшой каркасный дом с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ предполагает размещение внизу очага, для чего «домик» возводится на небольшом основании из кирпича, сложенном без фундамента.В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы – 12 см), в качестве дымового канала можно взять обычную металлическую трубу без футеровки. Каркасная часть здания утеплена двусторонним пленочным утеплителем. В качестве камеры сгорания можно использовать готовую чугунную или стальную топку.

Коптильня горячего копчения

Обустроить коптильню для горячего копчения намного проще, чем для холодного. Вам понадобится любая металлическая тара (не оцинкованная!), Которую вы установите на очаг.В качестве последнего подойдет несколько кирпичей, между которыми разводится костер. В емкости устанавливаются решетки – сверху выкладываются продукты для копчения, снизу устанавливается поддон для слива жира. На дно емкости укладывается стружка слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через полтора часа ароматное угощение готово.

ДОМАШНИКИ – ЧЕРТЕЖИ ПРИБОРОВ

Кемпинг не будет полным без вкусных ароматных копченостей.Обустроить простую коптильню на приусадебном участке можно из любого подручного средства – старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.

Смотрите также: Коптильня – вкладыш для мангала своими руками (фото + чертеж-схема)

1. КИРПИЧНОЕ КОПЧЕСТВО

Размер коптильни 51 х 54 см. Коптильня изготовлена ​​из красного кирпича (силикатный кирпич не используется), огонь изолируют от рыбы слоем камней, уложенных на решетку. Размеры духовки определяются размером и количеством рыбы, предназначенной для копчения.Коптильню накрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. На стенках и крышке топки крепятся решетки и крючки.

2. БУНКЕР ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА

Размер коптильни 100 х 60 см.

1 – Топка кирпичная на глиняном растворе;

2 – металлический ящик; 3, 4 – уголки для стержней и решеток;

5 – крючки восьмерки;

6 – плотная ткань;

7 – поддон;

8 – решетка;

9 – топка с дровами

Z.ДЫМ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ

Коптильня из металлической бочки, в которой установлена ​​одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам ствола изнутри приваривают уголки. С одной стороны у бочек вырезаем дно и делаем деревянную крышку. На дно бочки выкладываются комочки, стружка, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в нее перец и другие специи для придания рыбе желаемого вкуса.

4.ДЕРЕВЯННЫЙ Бочонок SITES

Самый простой вариант: основа из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования расхода воздуха. Дно бочки снимается и кладется на кирпичи. Внутри верха ствола забиваются гвозди для крепления проволоки. Ствол покрыт влажным плотным матом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

Для горячего копчения подходит разнообразная рыба, как морская, так и речная – от осетра до плотвы. Главное, собрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки.Если они будут разного размера, то время довести их до готовности будет разным.

Готовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно положите такие же по размеру бруски дерева. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются более толстые ветки. В результате рыба пригорит или покроется копотью (правильно копченая рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов сажи). Немного щепок и опилок можно добавлять только для розжига.

Перед закладкой рыбу прогрейте коптильню 20-30 минут.Поставьте поддон, поставьте решетку с рыбой или повесьте на крючки. Перед тем как повесить каждую рыбку, скрутите несколько витков шпагата на

не развалился при курении. Следите за тем, чтобы рыбы не касались стенок и друг друга. Если коптить рыбу на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу поставьте поближе к огню.

Продолжительность копчения рыбы составляет в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). Цвет дыма определяет, как идет процесс копчения.На первом этапе дым густой – испаряется влага, затем он становится беловатым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба сгорела. Необходим некоторый доступ кислорода через крышку коптильни, а это положительно сказывается на вкусовых качествах рыбы. При этом испаряется лишняя влага, рыба сушится, процесс копчения проходит быстрее. Когда рыба запечется и приготовится, закройте трубку крышкой, потушите огонь в печи и засыпьте ольховыми опилками.Теперь рыба пропитается основным ароматом.

Мякоть правильно копченой рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропекается и рассыпается. При неправильном копчении рыба будет горькой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее вытекает жир, значит, она хранилась в духовке.

Ссылка по теме: Мангал-мангал-коптильня своими руками

КУРИЛЬНИК – ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ГЛАВНЫХ СЧИТЫВАТЕЛЕЙ

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ДЫМНЫЙ ДОМ С РУКАМИ

В прошлом году поделился методикой изготовления мангала-раскладушки.В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.

Нам потребовалось: лист черный металл толщиной 1 мм арматурная сетка 20 × 10 мм 4 болта МБ длиной 20 мм кусок металлической трубы с внутренней арматурой d 15 мм 6 пруток железный 16 мм d 8 мм.

1. На гибочном станке из листового металла сделал основу ящика – дно и две боковые стенки высотой 15 см. Две другие стенки были вырезаны из того же материала и приварены к концам.

Примечание

Если листогиба нет, части коробки можно разрезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как вы будете использовать коптильню (с мангалом или отдельно). Если на решетке, то рекомендую сделать ширину дна на 20-30 мм больше.

2. Так же вырезал крышку из листового металла, а чтобы закрепить (у меня она выдвижная) приварил направляющие из профильной трубы сечением 30х30 мм, разрезал пополам по длине до верхних кромок длинные боковые стенки (фото 1) Для удобства приварил к крышке две ручки: одну – сверху и одну – с торца, немного согнув ее.
3. К низу ящика с внешней стороны по углам приварил участки профильной трубы (фото 2). Они выступают упорами при установке коптильни на мангал, а при необходимости в них будут установлены съемные 30-сантиметровые ножки от фурнитуры и шайбы.
4. Из того же листового металла я сделал противень для сбора жира. Я вырезал прямоугольник по размеру коробки и загнул его края вверх, чтобы стороны были высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам – упоры (болты МБ длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дно коптильни.
5. Из арматурной сетки я сделал сетку для выкладки изделий. Вырезал часть, которая беспрепятственно входит в коптильню, по длинным сторонам приварил полосы нержавейки. Закрепил ручки, отступив с коротких сторон на одну ячейку (фото 5)
6. Внутри корпуса к длинным сторонам приварил два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна – это упоры для решетки (20 мм снизу – противень и над ним еще 50 мм, чтобы решетка). Все готово.

© Автор: Валерий Василюк Фото автора

КОПТИЛЬНАЯ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками – домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Чертежи электрической коптильни своими руками. Электрическое копчение копчение. Домашняя электрическая дымовая камера

Для горячего копчения значение температуры находится в диапазоне от 45 до 120 ° C, а время приготовления длится 2-3 часа.При холоде показатели не поднимаются выше 25 ° С, и процесс продолжается несколько дней.

Чаще всего применяется технология горячего копчения в связи с тем, что она требует меньше времени на приготовление. Однако у такого продукта непродолжительный срок хранения. После холодного копчения пища намного дольше выглядит свежей и никогда не покрывается слизью.

Самостоятельное производство электрического коптильни

Создать такое устройство сможет даже непрофессионал, не владеющий глубокими знаниями электроники.

Для выработки электроэнергии можно воспользоваться маленьким старым холодильником и обычным электрическим током. Сначала с устройства для хранения скоропортящихся продуктов снимается система охлаждения, удаляются все изоляционные элементы. Затем есть несколько отверстий для выхода пара. Поддон, куда будет волочиться жир, нужно сделать из листовой стали. Он может заменить жаропрочный противень, желательно от старой газовой плиты.

Поддон устанавливается на электроплиту, предварительно засыпанную опилками.При минимальном поступлении воздуха снижается вероятность возгорания древесных частиц. Поэтому постоянно следить за работой такого дыма нет необходимости.

Перед тем, как приступить к эксплуатации устройства, рекомендуется его протестировать. Это поможет точнее определить расстояние между продуктами и установленной решеткой, а также количество времени, необходимое для приготовления.

Изготовление электрической коптильни не простое, но выполнимое. Ниже рассмотрим готовые варианты.

Обзор заводских моделей

Thermix

Максимальная мощность такой электрической коптильни 1,25 кВт. В том числе: поддон рабочий

• – 2 шт .;
• тара жирная;
• мощный ТЭН (1,25 кВт), оснащенный регулятором нагрева, позволяющий коптить продукты в любую погоду (поддон, в котором собирается жир, расположен непосредственно над агентом и плотно прилегает к стенкам камеры). корпус прибора).

Конструкция изготовлена ​​из листовой холоднокатаной стали толщиной 0,6-1 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Перед тем, как приступить к курению, необходимо протереть внутренние поверхности спиртовым раствором, затем включить прибор на 60 минут.

Время копчения напрямую зависит от нескольких факторов:

• количества продукта;
• температура воздуха по ул.

Для рыбы – 20 минут, для мяса – 2 часа.

Цена электрокоптильни 2,3 тыс. Руб.

Гринчс.

Этой двухуровневой моделью сможет воспользоваться даже новичок. Готовятся продукты очень быстро, получается невероятно вкусно. Такая коптильня не требует костра. Достаточно насыпать опилки, развесить продукты, защелкнуть крышку и подать электричество. Рыба коптится за 30 минут, жир – за час. Корпус изготовлен из листовой холоднокатаной стали толщиной не более 0 мм.7 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Устройство комплектуется специальной защитой нагревательного элемента от падения жира. В аппарате можно разглаживать до 5 кг пищевых продуктов. На полчаса потребуется 1,5 стакана опилок. Полезный объем такого дыма достигает 16 литров. Габариты системы – 310х285х450 ​​мм, общий вес – 5 кг.

В полную комплектацию установки входят следующие элементы:

• колпачок;
лоток
• ;
• гиробор;
• копченых секретов;
• инструкция.

Стальной кожух коптильни с полимерным покрытием. ТЭН монтируется в самом низу. Сверху – поддон, защищающий от жира. Для установки решеток к корпусу привариваем металлические уголки. Для удобства транспортировки копчения конструкция вместе с крышкой оснащена специальными ручками.

В магазинах цена на электрокоптилли колеблется от 1 500 руб.

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что в них много вредных консервантов и добавок.Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Выход есть – домашнее курение. Вкусные, а главное абсолютно безопасные продукты можно получить даже в домашних условиях. И поможет в этом электрокардиаль, собранная своими руками.

Сегодня существует множество препаратов, которые могут заменить натуральный древесный дым синтетическими флюидами. В то же время электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе естественной дымки.Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже личный вопрос.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если коптить дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях плодовых деревьев: вишни, яблони, груши, персика и др. Там же хвойные деревья. не подходят для копчения, так как в них есть смолы, портящие вкусовые качества готового продукта.

Делая электрокопчение своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и именно поэтому.Горячая мода характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не так много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и по вкусовым качествам продукция отменная. В электрокопчении электрокопчение можно получить продукт с более длительным сроком хранения, поскольку благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C он лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать копчение холодным копчением дымным.

Удар из 200-литровой бочки

Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, нам понадобится металлическая бочка, ну, если она сделана из жаропрочной стали.Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, его легко можно приобрести с рук, пролив объявление либо в местной газете, либо на интернет-сайтах. Главное условие – бочка должна быть вместе с крышкой, о функциональности которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

• электроплита, с помощью которой воздух внутри дымовой камеры будет согреваться – подойдет даже самый примитивный «буржуйтог» или ТЭН

• 4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрокурящий электрокурящий с места на место – их можно купить как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
• термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора – лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

• термометр;
• емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов при копчении – может быть любой мутной круглой или прямоугольной формы;
• сверло по металлу – Ø10 мм;
Поддон
• для горючих материалов;
• сетка, полотно, решетка или система крючков, на которую будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптильню холодного копчения для рыбы или мяса несложно, важно соблюдать подробную инструкцию:

1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, после чего промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям удастся избежать попадания вредных веществ на курительные изделия.
2. На дно бочек ставим электроплиту, чтобы она не упала в одну сторону. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить зону, на которой будет располагаться продукция – это может быть как решетка, так и система крючков.
2. После того, как все вышеперечисленные процессы выполнены, берем сотрясение веток или дров, складываем их в бочки и поджигаем.Это избавит от остатков масла и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок устройства.
3. Как только была произведена пробная попытка копчения, вынуть пирог со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем аккуратно прошить копченый дымящийся дым, сделанный своими руками, используя одновременно моющее средство. И не забывайте избавляться от порчи.
4. Установите прибор на колеса, прикрутив их ко дну практически готовой коптильни.

Видео: Как сделать коптильню из полубочки

1. Пойдите в К. электрическая плита от которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув загар электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А сделать это можно еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
2. С помощью шурупов ТЭН в центре дымовой установки и терморегулятора с последовательным подключением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно на него смотреть.
3. Следующим этапом сборки электрокоруста будет устройство верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри автомата.А в крышке следует проделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
4. Посередине коптильни устанавливают поддон для сбора жира. Это может быть старый ублюдок или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к данной конструкции. И чуть выше решетки, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать вместо решетки крючковую систему, то ее также можно сделать своими руками. Взяв стержень Ø3-5 мм, перекручиваем их крючком и насаживаем на металлический стержень, в котором перед этим был проделан соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке прибора закрыто и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровых топливных баков достаточно, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или трех часов в ускоренном режиме.

Пробный нагрев желательно проводить в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать прибор для копчения.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, можно купить коптильню холодного копчения и в магазине, но при этом придется отдать за это немалые деньги. Да и то, что такой аппарат вы сделаете самостоятельно, сделает готовый продукт еще вкуснее.

Видео: Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

Электрокопчение холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря своим компактным размерам.Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на дачном участке, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как в заводской, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с задачей приготовления копченостей. Разница заключается во внешнем виде и стоимости. Более того, самодельные инсталляции не рекомендуется размещать в квартирах. Для этого лучше обзавестись заводским вариантом.

Заводские и самодельные электрические копчения

Электроустановки для холодного копчения, выпускаются в заводских условиях, более мощные самодельные.Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Выделяют такие инструменты и более эстетичные виды.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше. Следовательно, действительно хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собраны из средств бакалавриата, что делает затраты на минимальные настройки. Это стало причиной того, что многие мастера-самоделки отдают предпочтение именно фабрике агрегатов. Достаточно потратить один день на работу, чтобы на столе всегда были продукты для холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Нужно только иметь в своем распоряжении какие-то материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип действия электрокопчения холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате опилок, щепок или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низких температурах дыма, равных примерно 20-25 градусам. Доведите мясные изделия до состояния готовности от десяти часов до нескольких суток.Рыба коптится быстрее, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством Полученный продукт. Это также отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда намного превышает срок хранения многих копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрокурения?

Основа установки – контейнер. Она должна быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса.Следует ожидать, что копчение может занимать от десяти часов до нескольких дней, а камера будущего дыма должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

• бочек на 200 литров;
• старый холодильник;
• лист стальной.

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть проработанный холодильник, но со стальным листом придется работать практически «с нуля», но плюс в том, что есть возможность самостоятельно посчитать габариты.Бочка и холодильник – самые оптимальные варианты.

Электрокопченое мясо на кристалле

Емкость извлекается из прочного и жаропрочного металла. В таких бочках хранятся химические вещества со взрывчатыми веществами. Если такой фермы нет, ее можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой потребуются следующие материалы:

1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню.Подойдет любая мебель.
2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих компонентов установка не будет работать от электросети.
3. Термостат. Оптимальный вариант. Аппарат станет регулируемым от 20 до 90 градусов, правда, только для холодного копчения.
4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет абсолютно безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрокурения максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая – для сбора стекающего жира. Заготовки можно разместить на решетке или на крючковой системе. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка бочки

Емкость тщательно вымыта. Особенно необходимо тщательно очищать бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены с рук. Внутри положили и сожгли дрова или веточки. Это сделано для того, чтобы избавиться от масляных осадков и прокаливания стен.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочек очищают металлической щеткой от остатков автомобиля. Далее емкость обязательно ополаскивают водой с добавлением моющего средства для бытовой техники.
Как только контейнер едет, устанавливаются колеса, в нижней части просверливаются отверстия для вентиляции. Необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром круга 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать старый и уже ненужный бордовый.Если самостоятельно снимать ТЭН, либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Взять загар нужно открытого типа. Он размещен в центре ствола. Он должен быть полностью высохшим. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, последовательно подключенный медным проводом сечением 2,5 мм2. Размещать устройство необходимо в удобном месте.

Устройство верхней части

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр.В центре бочек – поддоны или противень. Этот идеин необходим для сбора стекающего при приготовлении жира с мяса (рыбы). В крышке сделать отверстие-дымоход диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для горючего можно сделать сетчатым или из старого обыкновенного поддона. Объем этой емкости определяет время опилок (стружки). Пятилитрового поддона хватит на 10 часов копчения при температуре 20 градусов.Следовательно, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок защемления.

Испытательная установка

Если все работы были выполнены правильно, откроется дымовая установка, внизу которой находится электроплита, а сверху расположена площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддон под капающим жиром, емкость для опилок, отверстие дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрокамента не рекомендуется курить копчение.Во-первых, ствол нужен немного. Первое прогревание должно длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрооборудование холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной базой для электроэнергии. Последовательность работ с обустройством такой установки следующая:

1. Система охлаждения и изолирующие элементы извлекаются из холодильника.
2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН (ТЭН) или электроплита.
3. Челленник снимается в нише, где раньше располагался компрессор. Подключается к выключателю.
4. Противень из жаропрочного металла кладут прямо на перо. Емкость для опилок располагается на ТЭНе или электроплите.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Сборка не должна занимать слишком много времени.Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность оседания опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

прекрасно подойдет для установки на загородном и дачном участке. Перемешивать в доме эту установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на балконы и балконы, но это не совсем безопасно.Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться компактными размерами, отличной шумоизоляцией.

Любители вкусно покушать не устоят перед соблазном отведать ароматный кусок недоброкачественного мяса или рыбы на коптильне. Часто такие курительные устройства изготавливаются только для домашнего использования.

Особенности и преимущества

Электрокоплин подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбасных изделий и окуня. Такие конструкции используются как для домашнего использования, так и для приготовления курительных изделий на производстве.При выборе электродуговой следует продумать, для каких целей он будет предназначен. Если не планируется брать для копчения большое количество продуктов, вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограммов продуктов. Продвинутые модели подходят для приготовления в них до 15 кг мяса, рыбы, окуня или сосисок. Такие конструкции часто используют в небольших магазинах или ресторанах. Для промышленного использования Выберите модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продукции.

Выбирая коптильню, следует учитывать ее мощность Так что именно от этого будет зависеть приготовление продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня с потенциалом 500-600 Вт. При выборе большой конструкции следует учитывать, что продуктов в ней можно приготовить больше, но такие модели не отличаются мобильностью, их сложно носить с собой на пикник. Если копчение имеет ТЭН, то создание определенных условий работы для него не требуется.При установке такой конструкции главное, чтобы было доступно напряжение с напряжением 220 В. Такие конструкции очень удобны для домашнего использования.

Электрокоптильня имеет следующие преимущества:

• длительный срок службы;
• компактность – конструкции имеют не очень большой вес (около 5 кг). Настолько малый по размеру и весу агрегат с ними можно легко перевезти в машине, чтобы отправиться на природу и приготовить в нем ароматные блюда;
• полная безопасность;
• используя такие составы, можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
• во время приготовления продуктов нет необходимости находиться рядом с коптильней.После настройки устройства вы можете заняться своими делами.

Просмотры

При выборе коптильни стоит выяснить, какие модели подходят для горячего копчения и в чем особенность холодного копчения. Необходимо определиться, какая модель подходит для приготовления колбасы или для сала в квартире или частном доме. При копчении горячим способом температура может доходить до + 120-150 градусов, время приготовления до нескольких часов. Для холодного копчения процесс приготовления будет намного дольше.На приготовление блюда потребуется не один, а несколько дней. Пальто изделия не выдерживают высоких температур до +25 градусов. Для дома они больше подходят для мини-конструкций, из них можно приготовить до 3 кг ароматных блюд на дымке.

Горячее копчение

Стоит учесть пользу копчения мяса или рыбы горячим способом. При таком способе блюдо получается более сочным, так как в процессе копчения в продуктах накапливается влага.Но приготовив блюдо таким способом, долго храниться не следует. Без использования консервантов или стабилизаторов блюда горячего копчения долго не хранятся, есть эти продукты стоит в течение нескольких дней. Копируйте продукты при температуре от +35 до +150 градусов, чаще выбирайте оптимальную температуру для приготовления +90 градусов. Установку для домашнего копчения ставят единовременно по 5 кг мощностью 500-600 Вт. Если продукты загружены немного, время приготовления сокращается и может составлять несколько минут, а при максимальной загрузке стоит подождать дольше – примерно наполовину. час.

Холодное копчение

При таком способе приготовления блюд срок их хранения может быть намного больше. Блюда, приготовленные методом холодного копчения, могут храниться до нескольких месяцев. В процессе приготовления мясо особо выделяется при низких температурах до +25 градусов. За несколько часов необходимо повысить температуру обработки до +40 градусов. Перед расплавлением продуктов их нужно хорошо пролить.Модели холодного копчения обычно более сложные. Их следует подключить к вытяжке. Агрегаты для холодного копчения чаще всего нечувствительны, но могут быть оснащены дополнительными функциями дымогенератора жидкого типа.

Удачной можно назвать комбинированную конструкцию. Данная модель позволяет готовить еду как горячим, так и холодным способом. Можно встретить модели, у которых есть съемный блок питания. Можно угостить меня на пикниках и приготовить продукты на костре.Двухуровневая модель внутри разделена сетками, на которых выкладываются продукты, что позволяет готовить, например, мясо и овощи или использовать другие рецепты.

Обзор готовой продукции

При выборе коптильни стоит посмотреть, какие модели существуют, ознакомиться с отзывами потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант Конкретно для каждого покупателя. Судя по тому, что говорят покупатели, для дома больше подходят универсальные модели из нержавеющей стали, с их помощью можно приготовить самые разные блюда при разной температуре.При выборе модели стоит сразу обратить внимание на ее объем, насколько крышка прилегает к корпусу, на вентиляцию.

Не очень хорошие отзывы получила коптильня Hanhi. Финская коптильня Hanhi выпускается на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим тэном. Материалом для данной модели служит нержавеющая сталь. При толщине 2 мм все продукты имеют специальный поддон, на котором будет собираться жир.На крышке конструкции есть градусник, позволяющий регулировать температуру во время работы агрегата. Используя специальный дымоход, можно не бояться копченых копченых помещений в помещении во время работы агрегата. Хотя, судя по отзывам, запах дыма в помещении все же присутствует немного. Ускорение продуктов в финской коптильне Hanhi на час.

Для холодного и горячего копчения вы можете выбрать электрический коптильный «Идилли». Изделие похоже на шкаф, на котором установлена ​​панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать немного места, не меньше, чем будет занимать средний холодильник. Работает агрегат от сети, для этого стоит только его подключить. Коптильня имеет габариты 500х600х1300 мм, вес устройства 9 кг. При этом в агрегат можно загружать продукты массой 25 кг, можно сделать до десяти загрузок за один день. Для приготовления блюд горячего копчения потребуется до 3 часов.При холодном копчении на приготовление мясных продуктов потребуется 2-3 часа, а для рыбных – до 90 минут.

Что лучше?

Использовать электрическое копчение в домашних условиях несложно. Такой простой дизайн позволяет готовить копчености в домашних условиях. Готовить продукты можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

Чтобы устройство было намного длиннее, стоит выполнять следующие правила:

• регулярно очищать дым от остатков жира, грязи и загрязнений.Таким способом можно избавиться от посторонних и исключить их самовоспламенение;
• стоит устанавливать устройство вдали от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте;
• для опилок, фруктовых и лиственных деревьев, таких как вишня или ольха. Не используйте опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюд.

Как сделать самому?

Поменять саму коптильню не так сложно, как может показаться.На электрокоросте можно довольно быстро приготовить вкусные блюда. Для жирных продуктов больше подходит метод холодного копчения, при этом в процессе приготовления продукты выделяются дымом, а излишки дыма стекают вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше готовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах образуется корочка, а внутри они останутся более сочными.

Хотя электрокреки не очень дороги, всеобщий интерес к ним послужил причиной того, что цена на них стала расти.Поэтому стоит попробовать построить коптильню своими руками. Часто за основу берут холодильник или электрическую плиту. Если дома есть нерабочие устройства, можно сделать устройство самостоятельно. Для того, чтобы сделать коптильню или холодильник, стоит нарисовать.

Подробная схема Конструкции помогут начинающему мастеру сделать самодельный прибор.

Для изготовления устройства своими руками необходимо следующее:

• снять устройство системы охлаждения, снять накладку;
• вид сверху в корпусе следует просверлить отверстие для установки дымовой трубы.Можно присоединить дымоход к трубе, потом вывести ближе к вытяжке. Если вы все сделаете правильно, вы сможете коптить продукты в комнате, не чувствуя запаха дыма;
• внизу корпуса ставят электроплиту, на нее ставят поддон, где они будут медленно тлеть;
• над поддоном с опилками устанавливается лист, где жир будет отмирать от продуктов;
• Для того, чтобы положить или развесить продукты для приготовления, необходимо установить решетку или повесить крючки.

Самодельная конструкция Состоит из двух функциональных частей: нагревательного элемента и корпуса.Нагревательный элемент получает электричество напрямую от сети и нагревает емкость, в которой лежат сыпучие древесные опилки, именно от них будет исходить тепло и дым. Снаружи конструкции стоит прикрепить градусник, который будет отслеживать температуру в процессе копчения.

Как пользоваться?

Перед помещением продуктов в коптильню необходимо их подготовить. Если есть рыба для копчения, ее следует хранить и замочить в рассоле, на что на стакан соли берется 4 кг рыбы.Шип или пену натереть солью и укутать пищевой пленкой, сверху прижать крышкой и выдержать двое суток. Затем рыба полежит часа два, остудит и раскладывает на решетке для копчения. Гладкая рыба от одного до трех часов в зависимости от ее размера.

Чтобы приготовить вкусное сочное мясо, продукт следует предварительно нарезать. Если куски мяса большие, их следует заранее заказывать, а затем класть в прибор.Таким же образом домашнюю колбасу используют и при копчении. Мясо в приборе томится 2-6 часов. Чтобы сократить время варки мяса, его можно с благодарностью посолить в свежем виде. Томбер следует за любым продуктом до тех пор, пока он полностью не будет приготовлен, так как при повторной обработке коптильные продукты становятся невыносимыми.

«Эх, да на природу с шашлыками!» – Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А потом самому хочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб мясо гриба дымилось на мангале.Очарование, да и только. Поэтому обычно на выходных можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесные поляны, пригоняя с собой шампуры, коптильни и шашлык. Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и приспособления для курения лучше взять себе, поговорим об этом.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения.Где будешь проводить время – на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня. Это улучшает расположение, и вы можете переходить к приготовлению пищи. А он прыгнет лакомством до коричневой корочки и сочных кусочков уже не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан, и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу.Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», – это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

• Гриль-гриль.
• Ветчина и грудка птицы.
• Уроды и крылышки индейки.
• Свиные ножки и вырезка в собственном соку.
• Тушка Баранья с овощами.
• Шашлык из свинины, баранины и говядины.
• Любое красное и белое мясо.
• Форель горячего и холодного копчения.
• Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
• Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
• Овощи с майонезом – помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
• Фрукты: яблоки, дыни, бананы и прочие предпочтения.
• Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь углубляться нельзя, а решить важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а, возможно, и сделать самокурку самостоятельно?»

Типы электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков. Это:

1. Костер с «дымом» – той же марки, камин и камень, печь кирпичная и металлическая. Их иногда делают на руке скорой из железных жилетов и бочек, толстых ящиков из нержавеющей стали и простых «чернух» или выкладывают из стройматериала с врезкой сетки для размещения и копчения дичи.Также такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
2. Электрические коптильни – универсальные жарочные шкафы, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт, для приготовления пищи при определенной температуре.

Насчет самодельных и уличных курильщиков, все понятно, а вот с курением от сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы быть красивыми и вкусно поесть, нужно уметь легко их понимать.Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

• RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
• «Сиком» – шампур с решеткой и электрическими вращающимися шампурами.
• FANSEL – для домашнего приготовления блюд любой сложности из копченостей.
• Итерма – как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
• Истома Биг Смак – печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
• Alto Shaam – курение из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
• Napoleon Apollo – агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
• Зеленая поляна – для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены все виды печей и шкафов, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и древесные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество российских и зарубежных электрокоптов можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию. И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первым, наиболее трудоемким и ответственным приемом является продукция холодного копчения.Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла. Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы необходим должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами.Таким образом, по окончании приготовления закуска долгое время будет храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще. Здесь огромную роль играет фактор быстрого приготовления, и мне не нужно долго ждать. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его уже надо замариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи.Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы выращиваете птицу или рыбу, то процесс копчения длится от 20 до 40 минут. В домашних условиях при быстром способе Горячее приготовление также следует сопровождать продуктами и через каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы решетки, обрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli at home

Электрокурящие электрошокеры наделены множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью.Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет таймер автоматического запуска электрика в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорусток

Производство электрических коптильней бытовой энергии и спроса большой мощности.Загрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Поэтому технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в тару для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами горячего обжига для приготовления копченостей.По направлению и способу работы практически ничего. Но по характеристикам они различаются очень сильно.

1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть немобильные и непереносные, а в специально оборудованных цехах занимают гораздо больше площади. Поставляются модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрику можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают немного места без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обводится теплом, отводится лишняя влага с жиром, а мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем дерьмо прижимают между металлическими решетками каждые 10 минут по очереди, меняя верх с низом. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн приготовления по классике мангала, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях – пропан или электричество.

Где еще комфортно – на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания – кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом. В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрическом копчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично. Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома – по такому правилу подойдет домашняя электрическая коптильня для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

Коптильня из газового баллона своими руками: горячее, холодное копчение, как сделать – Совет

Создание аппарата для холодного и горячего копчения не требует особых знаний и навыков.Требуется только сделать надежный корпус и дымогенератор. Основные проблемы возникают с корпусом. Поэтому используют готовую металлическую тару, получается быстро и надежно, так, например, коптильню из газового баллона своими руками можно сделать за день, а на постройку аппарата с нуля уйдет минимум 3 -4 дня.

Универсальная модель коптильни из высокопроизводительного баллона

Производственные преимущества

Теоретически коптильню можно построить из любого металлического баллона подходящего размера, но именно газовые баллоны наиболее востребованы среди самодельных люди.Причин таких симпатий и предпочтений в пользу газовых моделей всего две:

• Подходящего объема емкости, обычно 27-50 литров, более чем достаточно для бытовой домашней коптильни;
• Увеличенная толщина стенки. В среднем стенки бензобака для пропана делают толщиной 4-5 мм, для кислородных баллонов толщина достигает 9 мм.

На первый взгляд, какая разница, для любой емкости, даже если взять баллон от котла или гидроаккумулятора, металл корпуса выдержит тепловую нагрузку в условиях холодного или горячего копчения.

Но это только на первый взгляд, на практике при изготовлении коптильни своими руками холодного копчения или горячего не имеет значения, нужно ли вырезать окно достаточно большого размера в боковой стене или со стороны конец. В противном случае класть еду внутрь будет очень неудобно.

Модели коптильни с нижней загрузкой, несмотря на простоту конструкции, не пользуются популярностью

Важно! У баллонов с пропаном и кислородом толщина стенок достаточно велика, чтобы обеспечить необходимую жесткость коптильни даже с вырезанным сектором в стене или днище.

Все остальные емкости аналогичного устройства, того же котла или гидроаккумулятора, алюминиевые цилиндры для воздушных фильтров после резки теряют устойчивость и могут смяться даже при небольшой механической нагрузке. В теории можно сделать коптильню из гидроаккумулятора, но работать с ней будет крайне неудобно.

Типы конструкций

Ассортимент самодельных коптильных камер из баллонов условно можно разделить на четыре большие группы:

• Двухкорпусная конструкция с горизонтальной дровяной камерой горячего копчения;
• Коптильня холодного копчения с двумя корпусами и вертикальной камерой;
• Коптильни горячего копчения одинарные вертикальные дровяные;
• Коптильни электрические.

Конструкция и компоновка коптильни одного типа могут отличаться, хотя в основе лежит тот же принцип обработки продуктов смесью воздуха, пара и дыма, полученной в отдельном устройстве – дымогенераторе. Поэтому для изготовления своими руками из баллона коптильни холодного копчения вам понадобится три емкости. Для горячих курильщиков можно обойтись двумя или даже одним баллоном большой емкости, например, кислородным.

Схемы и модели горячего копчения

Наиболее распространенный вариант – это два баллона или пара стальных контейнеров, соединенных между собой регулирующей заслонкой или металлическим коленом.

Хорошая коптильня горячего копчения всегда состоит из трех блоков:

• Емкость или малый цилиндр дымогенератора;
• Дымоход с вентилем;
• Горизонтальный блок из большого пропанового баллона.

Важно! Внутри укладывается колосниковая решетка, но, в отличие от шашлыков, костер с углями в центральном блоке не разжигается, иначе продукты в процессе копчения могут приобрести запах угля.

Коптильня из трех цилиндров

Причем часто внутренняя поверхность цилиндра очищается до блеска или облицовывается листовой нержавеющей сталью.Металл хорошо очищается, поэтому можно избежать появления запаха старого пригоревшего жира, который выделяется внутри коптильни при обработке сала или рыбы горячим дымом.

Центральный цилиндр должен быть оборудован дымосборником.

Еще один признак хорошей коптильни – использование дымохода – разделителя дымовых потоков. Это обычная труба из нержавеющей стали, заглушенная с одной стороны и перфорированная большим количеством отверстий.Его укладывают внизу средней секции от дымогенератора до дымохода. Благодаря разделителю все продукты коптятся в коптильне с одинаковой температурой дыма.

Вертикальную коптильню из газового баллона можно сделать своими руками. По своей конструкции такие устройства считаются более совершенными, так как вся заправка, включая дымогенератор, собирается внутри одного баллона.

Вертикальная модель проще в сборке и имеет большую производительность.

Форма и конструкция такого аппарата более лаконичны; Такую коптильню горячего копчения есть смысл сделать из газового баллона хотя бы потому, что она занимает меньше места, проще в эксплуатации и транспортировке.

Варианты компоновки аппарата холодного копчения

Аппараты для обработки продуктов холодным дымом строятся, как правило, из трех цилиндров. Самый маленький – 10-25 литров – используется для дыма. Средняя часть используется как охладитель, а последняя, ​​выполненная из самого большого цилиндра, по сути выполняет функцию коптильни.

Схема холодного копчения

В этом случае центральная секция не загружается или в редких случаях ставится емкость с ароматизированной водой.

Существуют также конструкции с вертикальным расположением цилиндра, в этом случае дым охлаждается до необходимой температуры путем подачи холодного воздуха через дополнительный патрубок.

В самодельном исполнении дым также можно охладить с помощью водяной бани.

Квартирный вариант коптильни

Выбор и подготовка баллона

Для изготовления аппарата лучше всего подходят бензобаки еще советского производства на 50 и 27 литров каждый.Металл на стенках таких цилиндров толще, а качество сварных швов заметно выше, чем у современных моделей. Коптильня горячего копчения из такого газового баллона, фото, получится на порядок прочнее и надежнее.

Перед тем, как делать первые шаги в изготовлении коптильни, баллон необходимо промыть и освободить от остатков пленки газового конденсата на внутренних стенках. Для этого клапан обрабатывается тормозной жидкостью или керосином, после чего вывертывается специальным баллонным ключом.

Следующий шаг – промывка. Внутрь наливают воду с небольшим количеством мыла и дают отстояться не менее суток. Затем все сливают, процедуру промывки баллона можно повторить горячей водой.

Совет! На даче перед тем, как сделать коптильню, баллон можно выпарить, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, чтобы он кипел не менее получаса.

Таким образом контейнеры или баллоны от нефтепродуктов испаряются при производстве перед сваркой.

Что делать, если не удается снять вентиль

В старых баллонах метчик заедает настолько, что открутить его можно только после прогорания паковочной смазки и резьбового шнура. Но сделать это до тех пор, пока емкость не будет очищена от остатков газа и конденсата, категорически нельзя.

Следовательно, необходимо просверлить отверстия в нижней и верхней стенке цилиндра, через которые емкость промывается.

Как сделать коптильню из газового баллона своими руками

В первую очередь необходимо определиться с конструкцией коптильного аппарата, использовать принцип холодного или горячего копчения.Отличается не только технология, но и качество продукта, продолжительность его пребывания в коптильне. Кроме того, потребуется выбрать тип устройства, сделать его мобильным или остановиться на стационарном варианте коптильни. В первом случае желательно ограничиться минимальным количеством цилиндров, чтобы уменьшить габариты и вес конструкции. Во втором случае ограничения снимаются, на первый план выходит внешний вид и качество приготовленного продукта.

Коптильня горячего копчения из баллона своими руками

Аппараты, построенные по принципу горячего и холодного копчения, не взаимозаменяемы. То есть в горячей коптильне с тонкой настройкой дымогенератора при желании можно коптить холодным дымом, хотя качество продуктов будет посредственным. В коптильне холодного копчения система расположения цилиндров не позволит организовать горячую обработку на желаемом уровне качества, как бы вы ни старались. Поэтому большинство домашних мастеров предпочитают создавать горячую версию, даже если она стоит дороже.

Выбор модели

Для первого опыта лучше всего выбрать самый простой вариант, например, собрать коптильню из кислородного баллона своими руками. Схема такого аппарата представлена ​​ниже, ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это вырезать дверь, приварить навесы и установить внутри рыбные и мясные грили или вешалки.

Схема кислородного баллона

Совет! Если в коптильню загружаются толстые куски, то нужно будет сделать дымоход, иначе из всех щелей будет выливаться горячий дым.

Особенности устройства коптильного аппарата:

• Дымогенератор в коптильне представляет собой груду щепы, засыпанную на дно цилиндра. Нагрев осуществляется открытым пламенем через толстое металлическое дно;
• Для установки коптильни потребуется приварить металлические опоры от арматуры к баллону;
• Металлические полосы привариваются к прорези и к основанию горловины, чтобы воздух не просачивался внутрь коптильни.В противном случае дым может загореться.

Кислородные баллоны сложно купить по доступной цене, поэтому энтузиасты горячего копчения делают свои вертикальные коптильни из баллонов с пропановым газом.

Для стационарных курильщиков можно использовать классическую модель с горизонтальным расположением основной коптильной секции.

Размеры и чертежи

Эта конструкция считается более сложной в изготовлении, поскольку она требуется для обеспечения высокого качества сварных швов на относительно тонком металле пропанового баллона.К тому же даже из чертежей видно, что коптильня горячего копчения из газового баллона слишком громоздкая и тяжелая.

Схема горячей коптильни «паровоза»

Поэтому горизонтальные горячего копчения чаще делают для статуса хозяев, чем для настоящего копчения и приготовления пищи на зиму. Подробное описание сборки коптильни своими руками из газового баллона показано на видео:

Подготовка инструмента и материалов

Независимо от выбранной схемы, для сборки устройства вам потребуются:

• Сварщик, полуавтомат -автомат или инвертор с функцией автоматической регулировки тока для тонкого металла;
• Шлифовальный станок с комплектом отрезных дисков;
• Электродрель с набором сверл и насадкой из бронзовой щетины для удаления ржавчины и краски;
• Ножницы по металлу.

Кроме того, будет нелишним иметь под рукой самые разные слесарные инструменты, начиная от копчикового ключа, плоскогубцев, набора напильников, зажима. При сборке придется использовать стальную арматуру, листовой металл, прутки и обрезки труб. В любом гараже, у любого домостроителя такого мусора всегда достаточно, поэтому с материалами проблем не возникнет.

Алгоритм сборки, сборка топки

Вертикальная коптильня собирается из нижнего отсека, или топки, и верхнего отсека из коптильного шкафа.Для начала нужно сделать топку из пропанового баллона на 27 литров. Для этого от емкости срезают пол корпуса и одну из круглых стенок, из которой получается нижнее дно. Привариваем к нему ножки, в оставшейся части вырезаем окошко под дверью, дымоход и решетку.

Топка из баллона 27л

Дополнительно потребуется установить решетку и повесить дверь.

Сборка верхнего шкафа коптильни

Для коптильной секции используется стандартная бутылка на 50 литров.Вырезаем дверцу практически на всю высоту емкости, внутри устанавливаем решетки для укладки продуктов.

Основная проблема заключается в том, как правильно сварить два корпуса.

Выравниваем оба корпуса по уровню и отвесу и свариваем по линии контакта

Выравниваем положение двери и привариваем навесы

Осталось только приварить трубу, и коптильня из газового баллона готова к работе.

Коптильня холодного копчения из газового баллона

Для работы коптильни холодного копчения в системе должен быть контейнер или линия, в которых дым будет охлаждаться до требуемой температуры 40 ^ОКОЛО C перед попаданием в контейнер для пищевых продуктов.

Выбор модели

Если вы планируете построить коптильню холодного копчения с целью продажи, то можете использовать модель, представленную на фото ниже.

Для повседневного использования можно выбрать более простую модель, например, убрать вертикальный шкаф, выкурить продукты в горизонтальном баллоне, организовать охлаждение газа через дополнительную трубу.

Размеры и чертежи

Конструкция системы холодного копчения показана на схеме ниже.

В этом случае получается конструкция с очень высоким центром тяжести, одно неверное движение и коптильня может опрокинуться, поэтому приходится делать очень широкие опоры.

Подготовка инструмента и материалов

Если вы собираете аппарат по упрощенной схеме, то вам потребуется минимальное количество материалов:

• Бутылка 50 л;
• Контейнер металлический для дымогенератора;
• Опоры коптильни;
• Тенты;
• Трубка охладителя.

В качестве последнего можно использовать любую стальную или чугунную трубу диаметром не менее 90 мм и длиной не менее метра. Для работы используем болгарку, сварщик, дрель с набором сверл.

Выбор и подготовка площадки

Для сборки конструкции не нужно искать отдельную площадку. Коптильню можно собрать и установить в непосредственной близости от дома, так как дым от холодного копчения при обработке продуктов практически не ощущается даже возле устройства.

Алгоритм сборки

Для коптильни холодного копчения можно использовать практически любой баллон, даже с дырами и следами коррозии. Но все равно емкость нужно будет разобрать и обязательно промыть, налить в нее несколько литров воды с содой и прокипятить на огне. В противном случае запах бензина и газа удалить не удастся.

Важно! В конструкциях с холодным дымом из-за низкой температуры стенки не обжигаются, поэтому, если не очищать емкость от следов газа, то его запах будет прилипать к копченостям каждый раз во время обработки.

Прежде всего, нужно вырезать дверь.

Затем монтируем корпус на опоры или каркас, изогнутый из арматуры, прикрепляем вырезанный сектор на шарнирах к цилиндру. Параллельно привариваем трубу дымохода.

Дымогенератор лучше всего делать из металлического ящика или дровяной кирпичной печи. Самым сложным этапом во всем процессе сборки коптильни является установка охлаждающей трубы. Размеры и длину придется подбирать вручную, регулируя обрезкой с торцов отрезным кругом.

Если квалификации для этого уровня работ недостаточно, то можно заменить стальную трубу на обычный алюминиевый дымоход, который пару лет назад активно применяли в кухонных вытяжках.

Коптильня из фреонового баллона своими руками

Размеры металлической емкости для хранения фреона не такие большие, как у баллонов с пропаном или кислородом, поэтому из Это.

Первым делом срезаем верхнюю крышку емкости, убираем все, что осталось внутри, также срезаем болгаркой лишние детали на поверхности. Оставляем только боковые ручки.

Комплект для изготовления коптильни из фреонового баллона

Отдельно потребуется подобрать небольшой круглый поддон, который мы установим внутри на трех болтах. Такая тарелка нужна для сбора капающего жира.

Далее нужно сделать решетку для хранения продуктов.Можно использовать любые бытовые проволочные полки и держатели, желательно никелированные. Устанавливаем решетку внутри цилиндра на три болта через просверленные в стенках отверстия чуть ниже шва.

Крышка снимается с посуды для СВЧ. После загрузки продуктов установите коптильню на угли и дождитесь, пока горячие продукты горения задымят закладку.

Отделка и покраска

Большинство резервуаров для хранения газа сделаны из черных металлов, поэтому коптильню необходимо покрасить или покрасить воронением.В любом случае корпус желательно очистить до белого металла и тщательно обезжирить. Его можно покрасить эпоксидной краской с черным наполнителем.

Вместо краски корпус можно воронить; для этого на стенки наносится тонкий слой машинного масла и нагревается до 200 ^около С. Воронение не отслаивается даже при сильном нагреве коптильни.

Правила эксплуатации

В первую очередь нужно продумать способ крепления коптильни к участку.Ножки прибора лучше всего закрепить крючками или анкерами. Такое решение исключает падение шкафа при загрузке и эксплуатации.

Кроме того, в процессе копчения большое количество оксида углерода может выделяться из трещин в дверце и на сварных соединениях цилиндров. Чтобы избежать отравления, нужно работать с коптильней на сквозняке или на открытой площадке, но не в помещении.

Самодельные фото идеи копченого из баллона

Конструкции курильщика могут быть поистине красивыми и оригинальными.

Заключение

Удачно спланированная и собранная коптильня из газового баллона своими руками всегда будет предметом зависти и уважения со стороны соседей и знакомых. Устройство всегда будет в центре внимания, его будут копировать и активно интересовать его работой. Так что при выборе модели дизайну тоже нужно уделить максимум внимания.

Посмотрите видео: DIY smokerbuild Ep1 I The Story of Taste of Texas (октябрь 2021 г.).

планов курильщиков своими руками – как построить курильщика дома! (Для начинающих и продвинутых)

Курильщик барбекю может вернуть вам пару сотен (если не тысячу) долларов.

Не ТОЛЬКО – это дорогое устройство для курения, но оно также требует технического обслуживания, и вы можете не использовать его достаточно часто, чтобы оправдать цену.

Если у у вас ограниченный бюджет или вы просто не хотите покупать курильщика. Вы можете легко сделать самодельную курильщицу на заднем дворе из множества предметов.

Мы составили полезное руководство, которое включает десять курильщиков барбекю, которые вы можете приготовить дома.

Прочтите, чтобы узнать, что это такое, что вам понадобится, некоторые базовые навыки, которые могут вам понадобиться, и как их все развить!

Коптильня для холодного курения, также известная как коптильный шкаф, – чрезвычайно полезный прибор.

В отличие от обычных курильщиков, холодное копчение выполняет множество различных задач.У нас есть просто самодельный курильщик для холодного копчения здесь или см. Ниже для холодильника для холодного копчения!

Например, его можно использовать не только для копчения ветчины, но и для холодного копчения сыра, вяленого мяса и многого другого! Кроме того, вы даже можете использовать его как подставку для подогрева, чтобы еда оставалась теплой. Мы даже попробовали испечь торт в одном из них, и он работает!

• Термометр для барбекю
• Болты (6 мм)
• Железные стержни
• Гайки и шайбы
• Старый холодильник
• Краска
• Силиконовый герметик
• Стальной лист
• Крутая труба (диаметром от 1 до 2 футов / 30 мм)
• Пробки для вина
• Деревянные планки

• Настольные тиски
• Дисковый нож
• Копировальная пила
• Аккумуляторная дрель
• Молоток
• Ножовка по металлу
• Фильтр по металлу
• Отвертка
• Пистолет для герметика
• 9014 Нож для олова
Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, пилой и напильником по металлу.

Руководство по его созданию

Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что весь холодильник чистый; как внутри, так и снаружи. Затем вы захотите определиться с количеством и длиной полок, которые вы будете устанавливать внутри.

Затем вам нужно будет обрезать металлические стержни до нужного размера. Затем вам нужно изготовить и установить дымоходную трубу; это позволит струе дыма уйти. Вам нужно будет закрыть все нежелательные отверстия герметиком, а также убедиться, что холодильник пожаробезопасен.

Для вашего удобства вы также можете прикрепить датчик температуры.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство по созданию собственной коптильни из старого холодильника.

Готовы курить грудинку и свиные окурки, как питмастер?
См. Мое руководство по копчению мяса для начинающих. После того, как вы создадите свою коптильню, она вам понадобится, чтобы стать лучшим поваром на заднем дворе в вашем городе!

Создайте своего уродливого курильщика барабана (UDS)

Стандартный предмет для рукоделия для курильщиков барбекю – это старая масляная бочка или бочка.Классический барабан или бочонок, который вы можете купить, – это Pit Barrel Cooker.

Зачем платить столько за один, если можно легко сделать самодельную курильщицу для барабана дома за гораздо меньшие деньги?

Барабанные курильщики – это фантастика, потому что они, как правило, быстрее коптят мясо и способны коптить много.

Люди обычно настоятельно рекомендуют курить грудинку, курицу c и ребра в барабан для барбекю. Вот как вы можете сделать свою уродливую курильницу для барабана с нуля!

Необходимые материалы
• Трос для тюков
• Шаровой кран
• Втулка (½ дюйма)
• Просечно-вытяжная сталь
• Крышка гриля
• Ручки
• Краска для высоких температур
• Гайки и болты
• Бочка для масла или бочка из нержавеющей стали
Полка
• Рельс стеллажа
• Решетка для решетки меньшего размера
• Решетка для круглой решетки (желательно из стали)
• Шайбы (M20 и Fender)
Необходимые инструменты
Необходимые базовые навыки

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью.

Руководство по его созданию

Прежде чем вы начнете сверлить какие-либо отверстия, вы должны убедиться, что внутренняя часть вашей 55-галлонной бочки полностью чиста.

Затем вырежьте верхнюю часть барабана, если нет съемной крышки. Затем вам нужно удалить имеющуюся краску. Вы можете оставить ствол без покрытия или покрыть его термостойкой краской.

После этого просверлите отверстие в нижней части барабана и установите шаровой кран.

Когда вы закончите, можно начинать со стеллажа . Затем создайте и вставьте корзину для угля.

Установите датчик температуры – чтобы вы могли считывать внутреннюю температуру – накройте бочку крышкой, и все!
Вот полное руководство по созданию собственного UDS.

Коптильня из поддонов своими руками

Разбитый холодильник или металлический барабан – это не тот «вид», который должен иметь ваш самодельный курильщик. Что вполне понятно! Тогда как насчет того, чтобы сделать коптильню для барбекю из деревянных поддонов в деревенском стиле? (Не путать с древесными гранулами!)

При этом не следует использовать деревянные поддоны для прямого копчения пищи. Поскольку он обрабатывается химическими веществами и выделяет токсичные пары, курильщика из этого материала совершенно безопасно сделать.

Конечно, это был один из самых сложных проектов DIY, которые мы пробовали! Особенно по сравнению с холодным курильщиком из холодильника или уродливым барабанщиком.

Но как приятно превратить обычную груду деревянных поддонов в нечто большее!

Необходимые материалы
• Алюминиевый оклад
• Алюминиевый экран
• Металлическая гофрированная кровля (4 на 3 дюйма)
• Деревянные поддоны в разобранном виде (30 шт.)
• Дверная ручка
• Сверхпрочная алюминиевая фольга
• Петли (3 шт.)
• Винты для наружного монтажа (1¼ и 2½ дюйма)
Необходимые инструменты
• Сверла (бит и зенковка)
• Сверло
• Измерительная лента
• Сабельная пила
• Нож Stanley
• Степлер
• Настольная пила
• Ножницы для жести
Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, сабельной пилой, степлером и настольной пилой.

Руководство по его созданию

Сначала вам нужно разрезать поддоны на требуемые размеры. Затем установите фундамент для вашего каркаса. Во время этого процесса вы должны помнить, что должны быть дверь и наклонная крыша.

После того, как вы установили все панели, переходите к установке всех стоек внутрь. Прежде чем коптильня барбекю закончит, вам нужно выстелить коптильную камеру прочной алюминиевой фольгой.

Затем вырежьте сбоку вентиляционные отверстия.Завершающим штрихом станет крепление сверху жестяной крыши. Если вы хотите коптить большое количество мяса, этот коптильня для вас.

Перейдите по этой ссылке, чтобы получить полное пошаговое руководство.

Бюджетный курильщик своими руками

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы хотите сделать самодельную курильщицу для барбекю для походов, то мы вам поможем.

Хотя другие предлагаемые нами руководства дешевы, возможно, вы не захотите тратить 100 долларов на материалы.Или у вас может не быть таких инструментов, как угловая шлифовальная машина или сварочная горелка.

Не волнуйтесь, этот самодельный курильщик для барбекю – гениальная идея, для изготовления которой требуется всего несколько предметов.

Необходимые материалы
• Алюминиевая фольга
• Алюминиевые поддоны (2)
• Древесный уголь или кедр
• Стойка охлаждения
Необходимые инструменты
Необходимые базовые навыки

Если вы знаете, как безопасно пользоваться обычным ножом Стэнли, вы определенно можете попробовать этот самодельный нож!

Руководство по его созданию

Возьмите один из лотков из алюминия inum и вырежьте два клапана сбоку. Поместите внутрь большую решетку для готовки, а затем проткните металлические шпажки с другой стороны этого противня.

Затем вам нужно сложить кусок алюминиевой фольги, чтобы использовать его в качестве разделителя между шпажками и решеткой для охлаждения.

Наконец, вы можете перейти на другой алюминиевый лоток. Отрежьте клапан в нижней части лотка и закройте им первый лоток. Тогда все, что вам нужно сделать, это поместить его на прямой источник тепла или поставить под ним какой-нибудь нагревательный элемент, и вуаля! Вот и все!

Нажмите здесь, чтобы увидеть весь процесс изготовления и использования дешевой самодельной коптильни для барбекю!

Курильщик для горшков своими руками

Если у вас ограниченный бюджет и вы не хотите иметь дело со сложными инструментами, мы рекомендуем вам попробовать эту идею DIY.

Al l Вам понадобится пара больших цветочных горшков, в качестве основного материала, и теперь вы готовы сделать свою простую курильщицу.

Вам не нужно сверлить отверстия, потому что в большинстве терракотовых горшков уже есть дренажное отверстие на дне. Этот курильщик для цветочного горшка работает так же хорошо, как и любой другой самодельный курильщик из этого списка, и самое приятное то, что его может сделать любой.

Смело используйте его для копчения свинины, лосося, курицы, говяжьей грудинки и многого другого!

Необходимые материалы
• Большие терракотовые горшки (2)
• Кирпичи (3)
• Решетка для гриля
• Термометр для гриля
• Прочная металлическая банка или круглая керамическая тарелка
• Горячая плита или другой источник тепла
Необходимые инструменты

Для этого проекта вам не нужны специальные инструменты.

Необходимые базовые навыки

Для изготовления этой поделки не требуются специальные навыки.

Руководство по его созданию

Начните с того, что поместите первый горшок на три кирпича. Затем вам нужно установить конфорку или источник тепла внутри кастрюли.

Вы можете использовать отверстие в основании, чтобы продеть шнур питания – если вы используете электрическую плиту.

Затем поместите в оловянную / керамическую посуду, наполненную древесной стружкой, поверх источника тепла.

После этого необходимо сбалансировать решетку гриля так, чтобы стенки кастрюли могли ее подвесить. Затем вы можете покрыть все это другим терракотовым горшком. Благодаря этому вы сделали своего собственного недорогого курильщика для барбекю!

Щелкните эту ссылку для получения подробного пошагового руководства.

Коптильница для самостоятельного изготовления картотеки

Каждый офис время от времени убирает свои старые вещи. И среди выброшенных вещей вы гарантированно найдете ненужный шкаф для документов.

Если вы обнаружите, что у вас старый шкаф для документов, воспользуйтесь возможностью попробовать свои силы в изготовлении этого простого самодельного коптильного шкафчика для документов.

Благодаря предустановленным ящикам вам не придется беспокоиться о создании полок для курильщика. Ваша единственная задача будет заключаться в поиске решетки для гриля идеального размера, которую можно разместить внутри.

Необходимые материалы
• Термометр для гриля
• Металлический шкаф для папок (один с несколькими выдвижными ящиками)
• Металлические петли
• Пропановая горелка
• Прямоугольные решетки для гриля
• Поддон для воды
• Необходимые инструменты
• Сверло
• Сверла или сверла
• колодки
Необходимые базовые навыки

Вам нужно уметь пользоваться дрелью.

Руководство по его созданию

Мы думаем, что это может быть один из самых простых в сборке курильщиков «сделай сам». Все, что вам нужно сделать, это отшлифовать имеющуюся краску, так как вдыхать ее после нагрева, а затем просверлить несколько отверстий для вентиляции, будет токсично.

С учетом вышесказанного, мы понимаем, что вы, вероятно, захотите ознакомиться с подробными инструкциями по созданию этого коптильня. Щелкните эту ссылку, чтобы прочитать подробное руководство.

Коптильня из шлакоблоков

Если вы не хотите иметь дело с какими-либо сверлами или надоедливыми сверлами, но коптильня для цветочного горшка слишком проста на ваш вкус, тогда ознакомьтесь с этой идеей самодельной коптильни из шлакоблоков!

Хотя шлакоблоки выглядят дорого, их покупать достаточно дешево. Если у вас есть базовые навыки кладки кирпича, мы рекомендуем вам попробовать сделать эту курильщицу своими руками.

Необходимые материалы
• 48-дюймовые плоские металлические стержни (4)
• Кирпичи (25)
• Шлакоблоки (45)
• Металлические решетки (2)
• Металлический лист
• Фанера
Необходимые инструменты

Никаких специальных инструментов не требуется.

Необходимые базовые навыки

Вам потребуются базовые навыки кладки кирпича.

Руководство по его созданию У

Jirby BBQ есть отличное пошаговое видео, которое проведет вас через процесс создания собственной курильницы для барбекю из шлакоблоков.

Коптильня цистерны пропана

Пустые баллоны с пропаном не так просто утилизировать. Итак, почему бы не вдохнуть новую жизнь в старую вещь, превратив ее в своего собственного курильщика барбекю?

Если вам комфортно пользоваться угловой шлифовальной машиной и сварочной горелкой, то эта работа для вас.В зависимости от размера и длины вашего пропанового баллона, вы можете поместить в него довольно много кусков мяса для копчения.

Необходимые материалы
• Пустой пропановый бак
• Стальные коробчатые секции или меньший бензобак
• Стальная труба
• Стальные листы
• Круглая металлическая решетка или чистые решетки для гриля
Необходимые инструменты
• Угловая шлифовальная машина
• Токарный станок по металлу
• Сверло
• Сверло поворотное
• Стальные настольные тиски
• Сварочная горелка
Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться угловой шлифовальной машиной, настольными тисками, дрелью, токарным станком по металлу и сварочной горелкой.

Самая важная вещь, о которой нужно помнить при изготовлении этой поделки, – это убедиться, что бак пуст, прежде чем что-либо начинать.

После этого вам нужно будет носить рабочие перчатки на протяжении всего процесса. Вы, конечно же, не хотите порезаться об острые металлические края.


Руководство по его созданию

Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы получить полное пошаговое руководство о том, как превратить старый баллон с пропаном в курильницу для барбекю.

Курильщик для мусора

Если у вас есть лишние 50 или 60 долларов, как насчет создания курильщика мусорного ведра.Не осуждайте этот DIY, потому что он включает в себя мусорное ведро. Это действительно не гадко.

Просто убедитесь, что вы очистили его, прежде чем начинать процесс – или вы всегда можете купить новый, так как он очень недорогой.

Одно можно сказать наверняка. Это покажет, насколько вы экономны и креативны!

Необходимые материалы
• Лента из алюминиевой фольги
• Противни из алюминиевой фольги
• Решетка для угля
• Термометр для гриля
• Защелка и петля
• Металлические шайбы
• Гайки и болты
• Жестяные банки
• крышка для мусора
Необходимые инструменты
• Угловая шлифовальная машина
• Сверло
• Сверла
• Ножовка по металлу
• Молоток
• Линейка
• Отвертка
• Ножницы для жести
Необходимые базовые навыки

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью и ножовкой.

Руководство по его созданию

Во-первых, вы должны вырезать прямоугольник в нижней части металлической корзины.

Это отверстие позволит вам безопасно и легко получить доступ к источнику тепла. Вы также будете использовать защелку и петли, чтобы превратить ее в работающую дверь. Используя шестидюймовые болты с шестигранной головкой, вы заставите 4 из них проткнуть мусорную кассу.

Они будут поддерживать решетку для угля, которая будет удерживать и удерживать ваше мясо. В качестве завершающих штрихов вам нужно установить датчик температуры и вентиляционные отверстия для жестяных банок.

Чтобы получить полное руководство для курильщиков мусорных баков своими руками, щелкните здесь.

Приготовление гриля для курения своими руками

Как видите, вам не нужно много денег, чтобы иметь курильщика для барбекю на заднем дворе.

Эти руководства показывают, что вы можете сделать курильщика самостоятельно из старых или ненужных вещей! Например, шкафы для папок, цветочные горшки или даже изношенный холодильник.

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Все еще жаждете большего?

Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал

Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копченостей – то, что вам нужно. Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat Guide для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.

Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?

Если нет, то нужно расширять кругозор.

«Но у меня нет курильщика», – кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.

Ничего страшного, амиго…

… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.

Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, – это куча щепы, надежный гриль и это удобное руководство.Если у вас есть курильщик, даже лучше. Используйте это руководство, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства

В конце концов, копчение мяса – это как искусство.

Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к старому способу приготовления.

Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.

Зачем коптить мясо?

Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.

Это действительно имеет значение?

Чтобы ответить на этот вопрос, вам следует попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем поесть.

В конце концов, попробуйте на вкус мясо, которое вы обычно готовите на гриле, и копчености вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.

Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.

Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.

Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно съесть. Если у вас когда-либо были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.

При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, что означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.

Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы начнем, вы должны понять, что курение – это поиск правильного баланса.

Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит. Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного лучше, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.

Выбор курильщика или сделай сам

Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.

Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный.Это доставит вам удовольствие, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для курильщиков-гриль в своем бюджете.

Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды. Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильня или гриль для копчения.

Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.

Использование гриля в качестве курильщика

Когда дело доходит до традиционного гриля на открытом воздухе, нужно помнить о двух вещах.

Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вы хотите готовить его часами подряд.

Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.

Грили на древесном угле

Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.

Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон – с другой.

Как только угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, положите сверху слой щепы. Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора капель слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.

Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае подойдет вода.

После того, как угли разойдутся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.

Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.

Газовые грили

Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка для дыма будет отличаться от версии с углем.

Поскольку стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над пламенем. Еще раз, держите их только с одной стороны.

Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут. Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.

По окончании сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.

Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.

Почему важен поток дыма

При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и перемещаться.Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.

Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает гореть из-за высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.

Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы получить желаемый результат.

Основы древесины

Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.

Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный вкус во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.

Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.

Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, поэтому используйте это как руководство, а не жесткое правило.

Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами древесины, как вам нравится, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина – нет.

Использование древесных кусков, щепы и пеллет

После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины.Вы можете получить чипсы или кусочки, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.

Здесь нет правильного ответа, только предпочтения. Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие – куски.

Вот разбивка каждого.

Щепа для копчения мяса

Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки – ваш лучший выбор.

Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.

Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.

Кусочки для копчения

Если вы заядлый курильщик, то вам, вероятно, захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.

Если это так, то куски дерева – ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.

Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их в воде на час.

Древесные пеллеты для копчения мяса

Существует третий вариант – пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами. Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.

Это лучше всего, если вы хотите, чтобы пища была немного дымной, а не готовилась часами.

Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?

Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.

Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.

Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.

Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.

Если вы используете газовый гриль, вам все равно нужно заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.

Таким образом, обязательно следите за уровнем своей температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.

Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?

НЕТ!

Извините за такую ​​дерзость, но это ошибка новичка.

При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.

Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.

Единственная причина, по которой вам следует трогать свою установку, – это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.

Должен ли я замачивать дрова при копчении мяса?

Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.

Кроме того, замачивание древесины означает, что мясо не приобретет такой резкий привкус дыма.

Наилучший аромат дает приятный, ровный слой дыма, а использование сухой древесины создает слишком много аромата за один раз.

Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?

Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.

Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей).Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.

Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.

Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.

Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой.Это не всегда означает, что мясо недостаточно хорошо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения. Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».

Можно ли коптить полуфабрикаты?

Да, можно.

Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, заключается в том, чтобы вам не приходилось беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.

Если вы все же решили закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было копчено, прежде чем оно попадет на ваш гриль.

В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.

Можно ли мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?

Конечно можно!

На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.

Поскольку копчение длится очень долго, вы хотите получить как можно больше аромата.

Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.

Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов. Курицу и птицу лучше замочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.

Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.

Для говядины и свинины подойдет сухой или влажный натереть.

Что делает жидкость из поддона для коптильни?

Он просто помогает контролировать температуру курильщика.

Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды. Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.

Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.

Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.

Могу ли я все время оставлять мясо открытым в коптильне?

Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения обернуть его фольгой.

Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольги испортит вам еду.

Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.

Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления.Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть всего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.

Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.

Вы оставляете мясо незащищенным на один час (половину времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет составлять 20 минут. минут.

Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.

Как мне изменить результаты для следующего курения мяса?

Поскольку курение – это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, отвечающий вашим вкусам.

Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.

Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием щепы из вишневого дерева. В следующий раз можно попробовать ребрышки и четыре часа готовить мясо с кусочками гикори.

Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветра.

Чем больше подробностей вы получите, тем проще будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, – это общий вкус и нежность вашего мяса.

Если вам кажется, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество чипсов или частоту их замены.Не бойтесь пробовать новое и смешивать.

Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.

Как коптить мясо, если оно еще холодное?

Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.

Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль.Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.

Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче принимать копченый вкус.

Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, то на самом деле не имеет значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, поскольку оно неизбежно будет приготовлено на всем протяжении независимо.

Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.

Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?

Нет, пусть будет так.

Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.

Это огромная ошибка.

Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.

Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену древесины, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.

Можно ли использовать соус при копчении?

Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.

Тем не менее, вы не должны поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.

Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.

Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.

Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?

Да, можно.

На самом деле, копчение овощей и сыра – отличный способ применить свои новые навыки.

Как коптить другие продукты, например овощи

Процесс все тот же, но главное отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.

Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.

Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.

Заключение

Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.

Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса – гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.

Если вы проявите терпение и готовы пройти несколько испытаний, чтобы составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, как только закончите.

Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.

---

Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.

Полное руководство для любителей гриля по сочетанию мяса и пива

Похожие сообщения

• Как коптить грудинку

  Как выкурить грудинку от новичка до эксперта Курение мяса – одно из величайших американских хобби, будь то копченые ребра или сочная грудинка.Чтобы построить лучшее,…

• The Essential Meat & Beer Pairing Guide

  Кто не любит смешивать два лучших продукта вместе? Сочетание жареного мяса и отличного пива – это часть общеамериканского опыта. Перефразируя рекламу пива 1980-х годов,…

Коптильня бытовая для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее курение становится все более популярным среди простых людей.Это не удивительно. При должном опыте готовые продукты нельзя сравнивать с купленными в магазине или несвежими копченостями. Плюс ощутимая экономия. Вы вкладываетесь только в само мясо и чипсы, если их некуда резать самостоятельно. Взамен вы получаете огромное разнообразие вариантов приготовления, от обычного сала, рыбы, птицы и мяса до колбас.

Большим преимуществом курения в домашних условиях является простота контейнера, в котором происходит этот процесс. Здесь и далее мы будем рассматривать только горячее копчение, потому что холодное копчение – отдельная большая тема.Для них часто используют бочку, испаритель, газовые баллоны, даже ведра и горшки. Мы отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Рассмотрим современный дизайн коммерческой коптильни с рисунком. Он позволяет курить на улице, брать его с собой за город и даже готовить на кухне в многоэтажном доме. Его отличительной особенностью является использование гидрозатвора, предотвращающего проникновение дыма из внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто впервые сталкивается, не до конца понимает, как устроена коптильня горячего копчения. Давайте сначала проанализируем этот вопрос, чтобы в будущем было проще сделать это самому.

Принцип коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому что она не является основной в данной статье, но дает представление о технологии.

На дно коптильни равномерно насыпается определенное количество щепы.Сверху поставить поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было удобнее мыть, сверху каждый раз кладут пищевую фольгу или насыпают песок. По ярусам выкладываются мясные изделия. Закройте все крышкой. В паз гидрозатвора наливается вода, чтобы она не доходила до края борта. Капающий с крышки конденсат будет скапливаться в ней и вызывать переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости наденьте шланг на штуцер в крышке.Далее коптильню ставят над источником температуры. Это может быть каминная, газовая или электрическая плита. После появления первых признаков дыма фиксируется время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также скорость набора градусов. Вы должны постараться свести интенсивность дыма к минимуму, это очень важно. В конце свежеприготовленным копченостям дают подняться на ночь или на 24 часа в холодильнике для более однородного вкуса.

Толщина металла коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Его стены обладают определенной теплоемкостью, которая при нагревании начинает работать как котел. Это дает возможность лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусами. На свежем воздухе, в отличие от дома, дует ветер, уносящий часть тепла; сам воздух может быть холодным. В итоге получаем хорошо прогретое дно и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптильни толстый металл более удобен при сварке. Шов более однородный, с меньшим риском ожога. Это особенно важно при сварке простым электродом без особого опыта. Неудобство можно объяснить приложением большего усилия для изгиба.

Мы рекомендуем использовать холоднокатаную сталь толщиной 2 мм. Менее желательно использовать сталь 1,5 мм, но 1 мм подойдет только для мини-коптильни с полуавтоматом.Приветствуется термостойкое покрытие или травление.

Форма коптильни

Как упоминалось выше, их бывает три типа. На наш взгляд, наименее практичным является квадратный, а затем цилиндрический. Попробуем объяснить нашу точку зрения. Формат напрямую влияет на копчености, которые мы хотим получить. В принципе, с объемом не возникает проблем, пока мы не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить любую крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором рассчитаны только на горизонтальную загрузку.В этом случае важна ширина. С другой стороны, дома габариты должны быть ограничены размерами вашей плиты и занимать две конфорки. Кроме того, пространство для хранения может накладывать свои ограничения. Таким образом, более квадратные формы больше подходят для удобства, например, при частых поездках на природу.

Все чаще в продаже появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и нержавейкой. Чтобы все закрепить, нужно связать петлями, за которые потом вешать на крючки.Не забываем, что посередине находится штанга подвески, отводящая полезное пространство. Также крайне неэффективно распределение температуры. Высокая высота над головой создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая знакомая бочка во дворе.

Плоская крышка или коптильня

Крышку с домиком изготовить сложнее, так как у нее дополнительные плоскости, больше сварных швов. Неоспоримый плюс – возможность постоянно скатывать конденсат в паз гидрозатвора.Те, у кого плоская крышка, вынуждены закрывать продукт пищевой фольгой. Эта влага собирает сажу, концентрацию дыма. В тех местах, где он упадет, появится черное и горькое пятно, которое никогда не исчезнет. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавеющей стали.

Размеры и чертежи коптильни

На этом мы закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров.Этот экземпляр часто используют в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующий слишком велик и предназначен больше для улицы.

Цель этого раздела – дать читателю основные размеры коптильни горячего копчения. По его просьбе он может повторить их один к одному или изменить пропорции до желаемых результатов в зависимости от потребностей и материалов.




В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, к которым также относятся боковые и верхние ручки.Это незначительная информация, хотя и впечатляющая для покупателя. Делая коптильню своими руками, желательно начинать проектирование с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домик прибавит еще 2-5 сантиметров.

Габариты представленной коптильни





* Высота только у основания без учета рельефа крышки

* Указано только количество внутренних перемычек

При эксплуатации коптильни с такими решетками выяснилось, что в ней должны быть дополнительные перемычки длиной около 3-4 штук.Без них сложнее складывать продукты, которые могут выйти из строя. Это касается рыбы, тонкого бекона и т. Д.

Базовый чертеж (коробка)




В вашем случае табличные данные могут содержать ошибки в зависимости от выбранной толщины металла и потерь радиуса изгиба. Есть несколько способов, которыми можно сварить коптильню.

1. Каждая плоскость представляет собой отдельный узор

2. На сплошном листе все вертикальные плоскости загнуты и дно приварено

3.Низ широкими сторонами отогнут из цельного листа, а концы приварены

.

Представленная коптильня собрана по третьему варианту на гибочном станке без предварительной распиловки пазов.




К торцевым стенкам с внутренней стороны приварены две металлические полосы, которые служат опорой для верхнего яруса. Крепится на расстоянии 60 мм от верхнего края.




Часто ловушка запаха делается из уже готового уголка небольшого размера, либо регулируется имеющейся шлифовальной машиной.Это намного удобнее, чем гнуть его из листового металла без специального инструмента.




В данном случае крышка предлагается в виде домика из цельного листа с приваренными боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно заменить на плоский, учитывая в дальнейшем его недостатки при курении.

Толщина стали также выбрана 2 мм.

Чертеж крышки торцевой стены




Чертеж плиты, из которой изготовлена ​​крышка коптильни, представлен на рисунке.

Установка термометра

Для тех, кто самостоятельно осваивает основы горячего копчения, не будет лишней установка градусника. Они бывают электронными и механическими. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Этому мы посвятили отдельное видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических термометров.

Заключение

Готовя статью о том, как сделать коптильню своими руками, мы нашли на YouTube два довольно интересных видео с наглядной демонстрацией всего процесса.Самое главное в них сварка ведется обычным электродом.

На первом видео показано, как легко собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа металла в нормальных гаражных условиях. Из примечаний, это ручки ближе к центру с перемычками на поддоне. Они мешают удобно положить фольгу на дно. В противном случае это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных частей.Обратите внимание на сборку крышки треугольной формы. Но здесь, на наш взгляд, это не лучшее решение для изготовления интерьера с решетками и поддоном. Также диаметр сопла слишком велик, достаточно внутреннего отверстия 10 мм.

Если вы нашли полезную информацию в нашей статье, будем рады, если вы поделитесь ею в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в обзорах. Мы добавим в нужный раздел какие-то новые полезности.




Самая вкусная еда для большинства гурманов – копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и немногие могут позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, стоит выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения – может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного – 35. Приготовить коптильню для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают своего состояния. Многое зависит от объемов копчения. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудованы целые комнаты.

Мангал с коптильней сделан профессионально.Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции потребуется пространство не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню удачно можно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото курильщиков у любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовая коптильня сделана на базе газовой духовки, которая есть практически в каждом доме. Преимущество такой конструкции – удобство, так как вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего.Газовая коптильня в основном устанавливается в пристройках и на летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такой монтаж можно произвести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании также может быть использован на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен крышкой, заполненной водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его выход и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочен, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно сделать своими руками по чертежам. Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и жарить шашлык.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков.Для его изготовления понадобится лишь старый ненужный баллон с газом, который нарезается по схеме. Инструкции по его созданию очень просты, но для его выполнения вам понадобится сварочный аппарат и умелые руки. Мангал-коптильня из баллона занимает мало места в поместье и при желании ее можно перевозить в автомобиле.

Коптильня из бочки очень проста и можно построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного устройства необходимы бочка, сланец и лист железа.Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью с продуктом.

Для портативного устройства требуется бочка и плита, которая может быть любой решеткой. Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, и если они сделаны из легкого металла, то вы можете взять их с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченостями на природе. Если вы обратите внимание на фото копченого дома своими руками, то заметите, что большинство любительских конструкций делают именно таким способом.

Коптильню от холодильника чаще всего производят из модели «Днепр». Так как в более современных холодильниках стал использоваться пластик, который не может работать при высоких температурах. В таком аппарате можно приготовить много мяса или рыбы. В первую очередь следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут расплавиться в результате нагрева.

Саму коптильню нужно установить на возвышенности, чтобы под углом проложить трубу, которая будет служить дымоходом. Размещать продукты на старых полках очень удобно, их не нужно вешать.Таким способом можно приготовить лакомства горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. К тому же основной строительный материал помогает поддерживать стабильную температуру приготовления.

Для горячего копчения необходим дымогенератор коптильни. Сделать это можно самостоятельно, несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса, но, как показывает практика, купить легче.

Чертежи коптильни

Вы можете скачать выкуренные рисунки одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения являются наиболее распространенными в домашнем хозяйстве, так как для их изготовления не требуется много навыков и умений.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на приготовление осталось мало? В основе быстрой коптильни в домашних условиях обычно лежит старая бочка или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует проделывать отверстия для стержней для фиксации крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашний курильщик все-таки сделан из бочки, то возможностей для лучшего копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр, чтобы следить за температурой процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Домашнюю коптильню горячего копчения необходимо сделать правильно, так как при нарушении температуры есть риск заражения инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед тем, как приступить к процессу, следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно простой, но если хозяин желает оформить коптильню более эстетично, то стоит приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, на основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замесить бетон и выбрать место на территории поместья подальше от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях; в нем можно готовить в больших количествах еду не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, не нужно постоянно контролировать приготовление рыбы, мяса и колбас, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Важнейшее правило при строительстве – очаг должен располагаться подальше от камеры сгорания.Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно обложить.

Если коптильня своими руками изготовлена ​​самым простым способом (из бочки), то следует подготовить крючки и фурнитуру, на которые будет развешиваться мясо. Металлический верх срезается и его следует заменить лиственным деревом. Как вариант, можно использовать джутовый мешок, который нужно периодически смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант – холодная коптильня из листового железа своими руками.Достаточно разрезать лист, согнуть его в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно сделать из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни х / к нужно построить камеру, выложенную кирпичом. Лучше всего для укладки материалов использовать глиняно-песчаный раствор.

Можно найти много информации о том, как сделать коптильню холодного копчения, но тем не менее новичкам стоит изучить азы копчения из приготовления мяса горячим.Поскольку холодное приготовление занимает несколько дней, есть определенный риск выжечь очаг и испортить пищу.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Правильно подобранные опилки тоже важны для вкуса. Идеально из плодовых деревьев или ольхи.Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разжигания огня можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, посолите продукты и выдержите их в рассоле от трех до пяти дней.Перед тем как поместить продукты в коптильню, замочите их в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушку такого же размера и всегда свежую. Если приходилось готовить замороженные, то период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении сала в аппарате горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и не нужно бояться, этот продукт пересолить просто невозможно. Также можно добавить в маринад черный перец и еще чеснок.

Цыпленок горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченным в рассоле на 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курятину. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы он не потерял вкусовые качества и не более двух часов.

Рецепты

Поклонники самостоятельного приготовления мяса уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Обычно они различаются рецептами замачивания рассола и приправами.
Рецепты холодного копчения следует внимательно читать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Овладев этой наукой, можно устроить праздничный стол незабываемыми домашними мясными блюдами. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом может рассыпаться, если не закрепить нитками. Изучив рецепты бекона домашнего копчения от лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой.Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Время копчения, вкус и внешний вид конечного результата зависят от выбранного метода приготовления. Итак, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные мясные и рыбные блюда будут приготовлены примерно за 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не выше и не ниже 300-350 градусов – это позволит дровам медленно тлеть, не оставляя на продуктах сажи.
• Холодное копчение. Приготовление мяса и рыбы в такой установке займет гораздо больше времени, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остыть. Таким образом, на чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет добавить две камеры. В одном из них древесина будет иметь оптимальную температуру и выделять много дыма, что придаст изделиям изысканный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома своими руками может быть любого размера, главное – обеспечить расстояние в несколько сантиметров от изделий до стен конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы – все это доступно для изучения даже новичкам в таком деле. Об этом читайте в статье на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно выбрать самостоятельно. Главное, учесть, что он должен обеспечивать равномерный прогрев со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном находятся продукты, в другом – опилки. Исходя из этого, можно сделать мини-коптильню своими руками из ненужных вещей, подходящих по материалу.

Коптильня ковшовая железная

Использование в качестве основания ведра – один из самых простых вариантов, обеспечивающий качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того, чтобы приступить к созданию посуды, вам понадобится:

• Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которых будет подвешиваться еда.
• Выберите подходящую крышку и проделайте в ней отверстия для выхода дыма.
• Поставьте решетку на дно, добавьте опилки.
• Поставьте самодельную коптильню на небольшой огонь, который будет тлеть опилками. Как только это произойдет, вы можете развешивать рыбу и мясо.

Узнай как составлять и найди ответы на свои вопросы.

Совет: Если на улице дождливая погода, можно увеличить интенсивность огня в мини-коптильне из ведра.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но любит домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант – коптильню из сковороды своими руками. Не нужно долго работать над его изготовлением – нужно просто купить или поискать в хозяйстве какие-то компоненты, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей, такая установка обеспечивает большой объем готовой продукции.

Один из самых популярных вариантов постройки небольшой коптильни своими руками предполагает:

• Очистка ствола от краски – если она металлическая, и мойка и сушка на солнце – если она деревянная.
• Изготовление креплений стержней на стенках в верхней части резервуара.
• Изготовление «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0.4-0,5 м, в зависимости от удобства. Внизу ствола делается отверстие такого же диаметра, в которое снизу вставляется «стакан».

Важно: Толщина стенки «стакана» должна быть не более 3 мм. Причем, если выбрана деревянная бочка, стекло необходимо накрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Крышка с грузом формируется из листа фанеры, которая обеспечивает плотное прилегание.
• Пища готовится в период сжигания опилок.Это около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остынет. В этом случае на них может осесть небольшое количество несгоревших опилок, которые перед использованием необходимо удалить.

Коптильня из корпуса старого холодильника

Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками – это отработавший свою жизнь холодильник. Для формирования устройства требуется минимум усилий:

• Все пластиковые детали и морозильная камера удалены изнутри.Решетки, которые раньше использовались как полки, оставлены для размещения продуктов.
• В нижней части установлена ​​электрическая плита. Необходимо оставить в рабочем состоянии на три минуты, затем выключить и добавить трехсантиметровый слой стружки.
• Еда добавляется на полки, дверца закрывается.

Совет: при использовании мини-коптильни из холодильника следует увеличить время приготовления. Итак, для рыбы потребуется около 6 часов, а для мяса чуть больше.

Кемпинг из полиэтиленовой пленки

Обычно конструкция для холодного приготовления пищи представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако есть способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в полевых условиях из подручных средств:

• Для использования в теплицах подготовлено около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки.
• Формируется квадратная площадка шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливают колья по 2 метра, сверху закрепляют перекладинами.
• Между кольями в пару рядов ставятся стержни, на которые будет развешиваться еда.
• Рыба или мясо развешиваются так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
• Пленка растягивается примерно до середины конструкции. Область внизу покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается на нижний торец самодельной коптильни.

Минимальное время приготовления в такой установке – 3 часа.При необходимости процедуру можно повторить через день.

Совет: если дым выходит слишком черным, увеличьте объем свежей травы.

Подготовка топлива к копчению

Помимо того, как сделать мини-коптильню своими руками, нужно знать, как правильно подобрать для нее опилки. Порода дерева напрямую повлияет на вкус и внешний вид.

Наиболее предпочтительны опилки фруктовых деревьев, таких как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии идут дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Красное дерево и дуб помогут повлиять на оттенок блюда: первое придаст золотистый цвет, второе – темно-желтый или коричневый.

Есть также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать опилки хвойных и березовых пород – они придают еде горечь;
• Чтобы уменьшить количество сажи, оседающей на пище, можно слегка смочить топливо;
• Количество опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как видите, схемы создания коптильни обоих типов – с холодным и горячим копчением – представляют собой серию простых шагов, после которых можно наслаждаться едой, приятной во всех отношениях.

Правильно сделанная коптильня горячего копчения позволит Вам в любой момент иметь на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптильни горячего копчения. Приобрести их можно как в Интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от от 1800 до 37000 рублей … Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую ​​коптильню своими руками.

Подробно, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, мы расскажем в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах 20-22 градусов … Копчение дымом при такой температуре длится от 5 часов до суток в зависимости от веса продукта. Копченые таким образом продукты можно хранить долгое время, так как в процессе копчения с мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копчености достаточно сухие и хорошо пропитаны дымом. (О том, как это сделать, читайте в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления пищи горячим дымом довольно распространен, так как можно получить быстрый результат. На получение полностью готового продукта уходит несколько часов.

Что нужно знать о горячем копчении


Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое будет подвергаться дальнейшей термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .


Коптильня

Сделать коптильню горячего копчения несложно самостоятельно, в домашних условиях.Достаточно иметь герметичный контейнер , желательно из прочного металла

В качестве контейнера можно использовать, например, бочку. Емкость оснащена откидной крышкой. Также для оборудования коптильни вам понадобится гриль и емкость для сбора жира .

Принцип коптильни

Вверху коптильни, примерно 10 сантиметрах от крышки, установите решетку, на нее во время процесса копчения разместите продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Любой вместимостью соответствующий размеру коптильни.

Это может быть миска или круглый поднос подходящего диаметра. В эту миску будет капать жир. Внизу коптильни слой опилок или стружки , которые тлеют при воздействии высоких температур.


Выбор дров для коптильни


Для процесса копчения подходят практически любые, главное, чтобы они не содержали нежелательных смол для продуктов.

Исходя из этого, хвойные деревья непригодны для копчения , так как под их корой находится смола. Для того, чтобы изделия приобрели приятный аромат, можно добавить стружку можжевельника или ольхи.

Ветви фруктовых деревьев яблок, груш и вишен, например, также можно коптить.

Перед копчением с древесины лучше удалить кору , так как она содержит много смолы. После удаления коры древесину измельчают на кубики размером примерно до 3 сантиметров.

Рубленые дрова засыпают на дно коптильни и увлажняют для образования дыма.

Материалы для изготовления



Для коптильни подходит все, что угодно, от старого ведра до специализированных конструкций. Но оптимальным вариантом будет коптильня из листов металла .

Для его изготовления необходимы следующие инструменты и материалы:

• металлические листы толщиной 2-3 мм ;
• несколько стержней арматуры ;
• металлический профиль ;
• болгарский ;
• сварочный аппарат ;
• рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков


Следуя простым рекомендациям и следуя пошаговым инструкциям, вы легко и быстро сделаете коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, примерно 60 сантиметров на 1,5 метров , разрезать болгаркой на четыре одинаковые части
2. Соедините листы между собой точечной сваркой и с помощью столярного уголка листы обнажают под прямым углом
3. Сварите швы между кусками металла
4. Изготовлен второй лист металла днище коптильни
5. Следующим этапом будет изготовление крышки … Изготовлен по принципу корпуса коптильни, только его размеры должны быть немного больше, чтобы плотно закрывать коптильню
6. Кусочки арматуры приварены внутрь корпуса коптильни в несколько рядов. Во время копчения на них будут помещаться продукты. Можно приварить несколько крючков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .
Подходит для горячего копчения Практически любой продукт , начиная от колбасы и заканчивая мясной ветчиной или целой рыбой.

Чтобы результат поразил даже гурманов, продукты необходимо правильно подготовить для копчения. Мясо или рыбу необходимо посолить , добавить по желанию специи и дать продукту посолить .

Курица, чтобы мясо было нежным, желательно перед копчением рассол на несколько дней … Перед копчением крупную рыбу очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Устанавливать его можно как во дворе собственного дома, так и на дачном участке.

В коптильнях горячего копчения можно коптить практически все, и при правильном приготовлении и копчении продукты получаются невероятно вкусными и ароматными.


Совет! Поскольку при копчении продукты недолго готовятся, внутри они остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому длительное хранение не рекомендуется.

Подробную информацию об изготовлении коптильни горячего копчения вы можете посмотреть в этом видео:


Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и не требует много времени.Именно эти причины способствовали широкому использованию коптильней горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления еды для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов горячим копчением

Достижение готовности копченого продукта методом горячей обработки занимает всего пару часов. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размеров полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, патогенные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом текстура обработанного продукта становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня вы можете найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения, как промышленного, так и самодельного производства.Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

• ведра,
• горшки,
• кег,
• контейнеров для стерилизации медицинских инструментов.

Такой контейнер должен обеспечивать возможность его плотного закрытия. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками – тепло в нем будет дольше сохраняться.

Внутри контейнера необходимо закрепить решетки и поддон.Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на ней будут раскладываться полуфабрикаты, для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения своими руками сделать несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы. Принципы устройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками – строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листов металла 2 мм подходящего размера,
• тонких фитингов,
• шлифовальный станок,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетка.

Порядок работ:

1. При помощи болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. От оставшегося листа вырезаем дно, привариваем к получившейся конструкции. Затем нужно будет сварить каждый внутренний шов – это обеспечит герметичность конструкции.
3. После создания коробки можно переходить к крышке; Для его изготовления вам нужно будет вырезать 4 полоски металла, длина которых больше размера коробки.С помощью сварки соберите глубокую крышку, которая бы свободно ложилась на корпус.
4. Далее необходимо отрезать куски арматуры соответствующей длины и сварить их в два уровня внутри коптильни – вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства желательно снаружи коробки приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать законченной. Теплогенератором для него может служить электрическая плита или газовая плита, они более удобны, так как позволяют регулировать температуру внутри коптильного отделения.Если требуется более высокая температура, придется развести огонь.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы – главное условие их успешной работы – обеспечение герметичности коптильни. Для определения необходимого количества материалов перед изготовлением коптильни следует составить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – принцип работы

Теперь можно коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка – засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты достают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку кладут полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусками оставались небольшие зазоры. Теперь можно зажечь огонь или включить плиту.




Отсчет времени обработки продуктов ведется с момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно просто повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получаем тепло от костра, то придется вычерпывать из него угли или на время снимать коптильную камеру. Учтите, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к возгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и позволять эффективно обрабатывать полуфабрикаты, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, продукты горячего копчения следует употреблять в течение 10-12 часов, в идеале – сразу после приготовления. Другой вариант, предполагающий длительное хранение, – замораживание в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании со всеми видами специй. Чтобы определить готовность полуфабриката, достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит, продукт полностью созрел и его можно передавать в коптильню.




Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, сжечь на огне, промыть, разрезать продольно на две половинки.Затем нужно будет поместить куски туши между двумя разделочными досками и легкими ударами прикладом топора расправить суставы и кости. Затем тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на морозе, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно брать соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее очищают, выпотрошивают, разрезают по хребту или слоями. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень маленькая, то ее можно даже не потрошить.Вяленая и соленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Туши рыбные готовят следующим образом:

• натереть крупной солью,
• очень жирная рыба в пергаментной бумаге,
• положить рыбу в емкость и придавить грузом, который можно использовать как кирпич,
• постоять 3-5 часов, затем повесить трубку и дать рассолу полностью стечь,
• промыть рыбу от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
• Непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и стружку можно использовать для копчения

Главное условие качественного копчения – наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Понадобится умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не подвержена возгоранию, а испарившаяся из нее влага придаст продуктам большей сочности.Тонкие веточки тоже можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблок, груш и других отходов твердой древесины. Чипсы можжевельника и ольхи дают очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Перед тем, как начать колоть дрова, следует удалить с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать опилки или щепу, длина кусков должна быть около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо равномерно распределяется по дну коптильной камеры.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – разные варианты домашней и уличной коптильни




пеший вариант

Как уже было сказано выше, конструкции коптильни горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно очень успешно использовать как коптильню.

На дно нужно будет насыпать опилок или стружки около 20 см, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее кладутся продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ней разжигается небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется появлением дыма, выходящего из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне ее следует поддерживать примерно 1/4 времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура желаемым показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Он не должен шипеть и закипать, нормальным считается температура, при которой вода просто испаряется, при этой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Температуру можно регулировать, поставив дрова в огонь или убрав из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно ориентироваться на результат, полученный ранее.

После окончания процесса копчения ведро снимают со стороны огня, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения – обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющей стали, естественно с крышкой. Вам нужно будет проделать отверстие в крышке, приварить к нему трубку, использовать шланг, который надевается на трубку, для отвода дыма в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки бока заливаются водой.

Дно коптильни выложено слоем опилок. На приваренном нижнем слое сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на более высоком (на высоте 25-30 см) укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после помещения коптильни на газовую плиту или электрическую плиту. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно контролировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается со снятия всех его внутренних частей – должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заделать металлической пластиной; его можно вырезать из разобранных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и закрепить дверь, вам потребуется прикрепить к ней самый обыкновенный крючок.

Затем к стенкам корпуса приваривают уголки:

• на расстоянии около 20 см от верха стены – для установки гриля с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стены – для мангала, в который будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают прямо на поверхность печи, после того, как в печь кладут дрова, дверцы холодильника плотно закрываются.

Лосось холодного копчения – Hey Grill, Hey

Лосось холодного копчения – восхитительный деликатес, вкус которого еще лучше, если вы сделаете его сами! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в вашей жизни. Дымный, бархатный, соленый и абсолютно идеальный нарезанный тонкими ломтиками, подается с рогаликами и сливочным сыром.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения – это соленый лосось, а затем консервирование копчения, в отличие от лосося горячего копчения, который подвергается влажному рассолу и готовится в коптильне с более высокой температурой. Результаты также различаются: лосось холодного копчения имеет бархатисто-гладкую, твердую текстуру, требующую тонкой нарезки, а лосось горячего копчения более сочный и слоеный, который можно есть вилкой.

Лосось холодного копчения является фирменным блюдом многих культур северного полушария и восходит к столетиям своего существования.У каждого есть свои вариации блюда, но основные шаги очень похожи. Вариации заключаются в ароматизаторах, добавляемых на каждом этапе, и типах используемой древесины, в зависимости от того, что было доступно на местном уровне. Я также взял на себя некоторые вольности и добавил свои собственные вариации в процесс, чтобы внести некоторые дополнительные вкусовые характеристики в готовый копченый лосось. Я считаю, что это очень вкусно, и держу пари, что вам понравится процесс приготовления лосося так же или больше, чем вам нравится есть готовый продукт.

Процесс лосося холодного копчения

1. Приготовьте лосося. Начните с покупки правильного кроя. Я предпочитаю толстый лосось с хорошей мраморностью, поэтому рекомендую филе королевского лосося. Проведите пальцами по филе и с помощью плоскогубцев или пинцета удалите оставшиеся булавочные кости.
2. Вылечите лосося. Соль и сахар действуют как лекарство от роста бактерий и как приправа для лосося. Я добавляю укроп и кориандр для дополнительного аромата, но это необязательно.
3. Промойте лосося. Вы должны замочить лосося на короткое время, чтобы удалить излишки лекарственного средства снаружи и вывести из рыбы часть солености.
4. Сушите лосось. Оставьте рыбу в холодильнике без крышки на 4-8 часов. На этом этапе с лосося сушится влага и создается липкая внешняя оболочка, называемая пленкой. Это притягивает частицы дыма и побуждает их прилипнуть к лососю на следующем этапе.
5. Коптите лосось. Холодное копчение именно такое, ХОЛОДНОЕ. Вы снимаете при температуре ниже 80 градусов по Фаренгейту. Я достигаю этого, используя камеру своего коптильня (без огня в топке) и 12-дюймовую дымовую трубу, заполненную древесными гранулами.Какой сорт дерева использовать – это личное предпочтение, но я рекомендую мягкую древесину, такую ​​как ольха или клен. Вашему лососю потребуется как минимум 18 часов для копчения или до 24 часов, в зависимости от толщины вашего лосося.
6. Охладите лосося. Переместите лосось в холодильник и полностью охладите, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками и подавать с любимыми ингредиентами, такими как сливочный сыр, дольки лимона, каперсы, тонко нарезанный красный лук и рогалики. Ваш лосось хранится в холодильнике 3 дня.Если вы не можете съесть целую часть лосося за 3 дня, вы можете разделить на более мелкие порции и герметично закрыть. Это продлит жизнь лосося до 3-4 недель в холодильнике, до 3-4 месяцев в морозильной камере или почти до бесконечности в морозильной камере.

Как долго готовить лосось холодного копчения?

Для холодного копчения лосося требуется около 18-24 часов. Поскольку температура лосося не повышается во время копчения, вы не курите до определенной внутренней температуры.Проверьте цвет и текстуру лосося, чтобы понять, когда он готов отпустить курильщика. Обратите внимание на ровный золотистый цвет верхней части лосося и плотную консистенцию мяса. Вы не хотите испытывать особую отдачу, когда нажимаете на лосося пальцами.

Можно ли есть лосось холодного копчения в сыром виде?

Копченый лосось технически сырой. Это означает, что очень важно начать с очень свежей и качественной рыбы. Думайте об этом как о суши-ролле или сашими.Нарезанный тонкий, текстура невероятно роскошная и бархатистая. В отличие от лосося в стиле суши, этот копченый лосось соленый и копченый. Добавление этих антибактериальных и консервантов поможет с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Этот лосось совершенно безопасно употреблять в сыром виде, если обрабатывать его в соответствии с этими инструкциями. Я бы прошел, если вы беременны или у вас есть другие проблемы со здоровьем, которые мешают вам в противном случае наслаждаться сырым лососем.

Еще рецепты с копченым лососем

Копченый лосось с кленовой апельсиновой глазурью
Дип из копченого лосося

Лучший рецепт лосося холодного копчения

Следуйте рецепту , и я научу вас, как приготовить лосось холодного копчения в домашних условиях.Hey Grill Hey посвящен тому, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Вы можете найти больше моих рецептов и видео по курению и приготовлению на гриле на YouTube, Instagram или на нашей странице в Facebook.

Лосось холодного копчения

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Время приготовления: 1 день

Время приготовления: 1 день

Общее время: 2 дня

Калорийность: 2554 ккал

• Разложите два длинных куска полиэтиленовой пленки на противне с бортиком.Оберните два куска полиэтиленовой пленки внахлест на 2 дюйма и вытяните за противень на 6 дюймов по длинным сторонам (чтобы позволить полностью обернуть лосося).

• В большой миске смешайте соль, коричневый сахар, кориандр и укроп. Посыпьте полиэтиленовую пленку 1 стаканом смеси соли и сахара так, чтобы она выступала на 1 дюйм дальше того места, где будет лежать лосось.

• Положите лосось кожей вниз поверх смеси соли и сахара.

• Посыпьте лосось оставшейся солью и сахаром, убедившись, что не осталось открытых частей лосося.

• Поднимите концы полиэтиленовой пленки и полностью накройте лосося, убедившись, что концы пленки не свисают с краев противня. Поместите в холодильник на 24 часа, перевернув лосось так, чтобы он был кожицей вверх через первые 12 часов.

• Достаньте лосось из холодильника и разверните. Осторожно выньте лосось из смеси соли и сахара и аккуратно стряхните излишки.

• Поместите лосось в емкость (например, кастрюлю 9×13) и залейте прохладной водой, пока лосось не покроется.Дайте лососю полежать в холодильнике на 15-20 минут. Это позволит удалить часть солености и смоет все частицы от лекарства.

• Поместите лосось на плоскую возвышенную поверхность, которая позволит воздуху циркулировать со всех сторон лосося (например, на решетке для запекания или готовки) над противнем с бортиком, и поместите в холодильник минимум на 4 часа ( или до 8 часов) для образования липкого покрытия на внешней стороне, называемого пленкой.

• Подготовьте курильщика к холодному копчению.Температура вашего курильщика должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, поэтому не забудьте также проверить свою температуру на улице. В моем дымовом аппарате для этого рецепта используется дымовая труба и гранулы из ольхи или клена в офсетном или гранулированном коптильне (без дополнительного огня). Я также видел, как многие люди используют другие разновидности генераторов холодного дыма.

• Положите лосось прямо в курильщик кожицей вниз. Чтобы не усложнять, я просто оставляю его на стойке, которую я использовал на стадии пленки. Закройте крышку и коптите 18-24 часа, в зависимости от количества дыма, которое вы хотите получить от лосося, и от толщины куска лосося.Вам нужно, чтобы верхняя часть лосося приобрела ровный светло-коричневый цвет, а при надавливании на лосось пальцами вы почувствуете упругость (не слишком сильную).

• Достаньте лосось из коптильни. Полностью охладите в холодильнике. Подавать по желанию. Мне нравится резать мой тонкими ломтиками против волокон. и подавайте рогалики, сливочный сыр, чеснок, каперсы, лимон, красный лук и т. д. Этого лосося хватит на 3 дня в холодильнике.

Соль и сахар вытягивают влагу.Это нормально, поэтому, если вы видите на противне сок лосося, не пугайтесь. Противень с бортиком поможет удержать его, пока лосось находится в холодильнике.

калорий: 2554 ккал | Углеводы: 326 г | Белки: 181 г | Жиры: 58 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 499 мг | Натрий: 170261 мг | Калий: 5063 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 320 г | Витамин А: 659 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 538 мг | Железо: 13 мг

.