Как сделать тандыр своими руками видео: Тандыр своими руками: чертежи, пошаговая инструкция, видео

Как сделать тандыр своими руками из кирпича – чертежи – видео

Тандыр – это довольно экономная печь, которая имеет необычную форму. Появилась она давно примерно шесть тысяч лет назад на Азиатском континенте. Появилась потому что, в то время ярко был выражен дефицит горючего сырья. Кроме того, появлению такой печи способствовали сильные постоянные ветры, которые были характерны для той территории. В то время тандыр было принято собирать из лесного дерева. На сегодняшний день существует много других материалов, для тандыра. Пища, приготовленная на тандыре намного вкуснее, чем просто приготовленная на костре, а также ее легче готовить.

Благодаря достаточно несложной конструкции, тандыр можно сделать своими руками, однако, прежде всего, следует выбрать вид такой печи и определиться с материалами для строительства. На сегодняшний день наиболее популярным является тандыр из кирпича.

Конструкция тандыра

Постройка тандыра очень похожа на кувшин, сделанный из глины.

Именно эта форма и гарантирует качество работы. Дно должно быть довольно широким, а стены должны быть ровными и постепенно сужаться к горлу.

Тандыр можно сравнить с котлом для отопления, который рассчитан на низкий температурный режим. Его основная задача заключается в концентрирование тепла в стенках системы. Этот процесс берет свой исток из свойств материала, который применяется для формирования сосуда из шамотной глины.

Принцип работы печи:

• нужно заложить дрова в печь, после чего их нужно зажечь, после чего в момент их горения температура будет подниматься, тем самым достигать максимума;
• во время нагревания стенки печи излучают тепло;
• затем, когда температура понизится до двухсот пятидесяти градусов, можно помещать продукты, для того чтобы их приготовить;
• печную горловину следует накрыть крышкой, для того, чтобы температура была сбалансирована.

Существует несколько разных вариантов подборки материалов, а также печных систем.

Абсолютно все варианты тандыры, служат для одной цели, этой целью является содержание тепла в пространстве собственных стенок довольно долгий период времени.

Проведение подготовительных работ для установки тандыра

Для того чтобы собрать тандыр своими руками, следует провести подготовительные работы. Для начала следует определиться с местом, где он будет наиболее выгодно стоять. Лучше всего заранее предусмотреть, чтобы расстояние от него до растений либо каких-либо растений составляла не меньше трех метров. Почва под ним должна быть скалистой либо песчаной, следует проследить, чтобы земля под ним не была пропитана влагой. Ниже можно будет увидеть сделанный тандыр своими руками фото.

Особенности строительства тандыра своими руками

На первый взгляд, она похожа на огромный перевернутый глиняный котел, с проделанной дыркой внутри. Снизу котла оборудован специально предназначенным каналом, он нужен для того, чтобы была возможность поступления свежего воздуха снаружи.

Это нужно для того чтобы подкреплять огонь внутри. С внешней стороны следует обложить кирпичам, а также провести теплоизоляцию. Для этого можно применить как песок, так и глину. Ведь песок и глина, сами по себе очень хорошо сохраняют тепло.

При помощи своей необыкновенной формы, стенки хорошо сохраняют огненные излучения. Благодаря своей конструкции, тандыр постепенно подает тепло в помещение, тем самым нагревает его. Это дает возможность сохранять тепло в комнате достаточно долгое время.

Важный момент: во избежание попадания дыма в жилое помещение, перед закладыванием горючего, следует тщательно извлечь из нее оставшиеся угли. На сам процесс приготовления пищи, это никаким образом повлиять не может.

Самые популярные варианты тандыров

Вариантов изготовления тандыров, в мире существует довольно большое количество разных разновидностей. Самыми распространенными видами является:

• вариант установки тандыра под землей, этот вариант позволит сэкономить как можно больше свободного пространства;
• обыкновенный наземный вариант;
• вертикальный вариант тандыра;
• горизонтальный вариант, является самым популярным видом.

Тандыр своими руками из кирпича

Многие задаются вопросом, как сделать тандыр своими руками? Для этого потребуется обзавестись следующими материалами:

• следует приобрести огнеупорный кирпич;
• цемент для кладки;
• кирпич керамический произведенный из глины;
• песок;
• кладочная сетка;
• глина, с помощью которой смазывается кирпич;
• железные листы, лучше всего подойдет оцинковка.

Для постройки данной печи потребуется кирпич М150 (силикатный кирпич, двойной). Его применяют для того, чтобы отделать тандыр, с его внешней части. Самым благоприятным местом для размещения данного вида печи, должно быть как можно дальше расположено от всевозможной растительности, и главных построек, расположенных на участке. Самой благоприятной почвой для его расположения, является песок, влажную почву следует избегать. Ниже под текстом, вы можете увидеть тандыр из кирпича своими руками чертежи.

Поочередность построения тандыра

Как построить танды правильно, для этого следует придерживаться поочередности всех этапов постройки. Постройка тандыра – это достаточно длительный процесс, который займет много времени. Стоит строго придерживаться правил возведения, а также поочередности этапов постройки, которые будут указаны ниже:

1. Для возведения такой печи, потребуется специальная площадь, примерные размеры ее должны составить полтора на полтора метра, площадка должна быть песчаной, сухой, а также отдалена от различной растительности и построек;
2. Такая песчаная площадка, должна быть идеально ровной. Для того чтобы ее можно было выровнять идеально, следует применить уровень;
3. Также потребуется асбестовая трубка. Эта труба должна работать в качестве поддувала;
4. Затем, при помощи строительного кирпича следует оборудовать площадку либо попросту ее можно залить полностью бетоном. Важный момент: эта площадка укладывается без применения раствора. Самая качественная и надежная площадка может получиться, при применении плитки из железобетона, однако следует знать, что такая плитка обойдется гораздо дороже;
5. За тем, нужно применить специально предназначенный шаблон в виде круга, используется он в процессе постройки стенок данной печи.
   Кирпич следует класть торцом, либо в три или четыре ряда. Внутри диаметр должен составлять примерно от 0,5 до 0,7 метров. Важный момент: применяйте обыкновенную проволоку из стали, для того, чтобы постройка была более устойчивой, обвязывая ее;
6. Раствор цемента, в который также нужно добавить глину следует подготовить заранее, он потребуется для того, чтобы щели которые могут быть между кирпичами. В процессе замазывания стыков, нельзя забывать, что нужно увлажнить кирпич. В этом случае он не может очень быстро впитать в себя влагу, которая возникает от глины. Дождавшись полного высыхания первого нанесенного раствора, следует взяться накладывать следующий слой, он и будет армирующим. Его следует замешивать из глины, в которую нужно также добавить солому;
7. После нанесения второго слоя можно смело отдыхать два дня, и только по истечении второго выходного, можно браться за третий слой. Этот слой также нужен для армирования. Когда приходит влажная погода, не стоит забывать о том, что построение необходимо накрывать полиэтиленовой пленкой, Это очень эффективно действует.
   По итогу должен получиться легкий бетон. Полное высыхание достигается только лишь через семь дней;
8. Чтобы тепло максимально сохранялось в самой печке, отверстие следует прикрыть плотной крышкой.

В завершении процесса постройки, нужно будет подготовить подставки, они потребуются для того чтобы на них можно было укладывать шампура, а также помещать в печку продукты питания для их приготовления.

Тандыр своими руками из кирпича видео

Загрузка…

Как сделать тандыр своими руками из кирпича: чертеж, видео

Тандыр представляет собой специальную печку, которая обычно обладает небольшим размером. Она может быть стационарной или переносной, причем ее основным предназначением является не обогрев помещений, а приготовление пищи. Сделать такую конструкцию можно из различных материалов, к которым относятся бетон или кирпич. Однако наиболее популярным считается кирпичное изделие.

Тандыр из кирпича своими руками формируется достаточно просто и быстро. При этом его конструкция такова, что при приготовлении различных блюд на них воздействует не прямой огонь, а тепло, идущее от стенок сооружения. В этом случае удается равномерно прогреть все продукты. Если готовится какая-либо выпечка, то она получается нежной и воздушной даже без использования дрожжей.

Характеристики тандыра

К основным параметрам печи относятся:

• Тандыр из кирпича имеет утолщенные стенки, поэтому снаружи он не будет обжигающим, а внутри будет создана оптимальная атмосфера и температура.
• В процессе работы устанавливается теплоизоляция, что позволяет использовать небольшое количество топлива для длительного поддержания подходящей температуры в изделии.
• Самому обустроить печь достаточно просто, причем сделать это можно непосредственно на улице, но лучше всего тщательно изучить видеоинструкцию и основные нюансы и рекомендации.
• Сделать можно как стационарную конструкцию, которая никаким образом не будет переноситься по участку, так и мобильную, которая может быть спрятана в доме, но при необходимости ее можно вытащить и использовать.
• В процессе работы можно использовать различные бочки из прочного материала, стенки которых выкладываются кирпичом.

Из каких элементов состоит конструкция

Построить тандыр несложно, однако важно знать, какие основные компоненты в нем будут иметься. Для этого можно использовать бочки  или же обходиться только одним кирпичом и некоторыми другими дополнительными материалами.

По внешнему виду кирпичное изделие напоминает котел, расположенный вверх дном. Снизу нужно сделать особый канал, предназначенный для подачи воздуха с улицы, причем именно он обеспечивает постоянное поддержание горения печи. Снаружи бочки выкладываются кирпичом, после кладки важно сделать теплоизоляцию. Наиболее подходящей для этих целей считается глина, которую можно заменить песком.

За счет правильной формы бочки обеспечивается великолепное улавливание тепла стенками сооружения. В результате происходит аккумулирование тепла в печке.

Какой тип тандыра выбрать

Построить можно несколько разновидностей данного изделия. Наиболее популярными разновидностями данного оборудования являются:

• подземное, которое располагается на участке в земле;
• наземное;
• горизонтальное;
• вертикальное.

Самым востребованным считается горизонтальный тандыр, который отличается легкостью создания.

Процесс самостоятельного создания тандыра

Сделать данную конструкцию несложно, однако важно заранее подготовить все необходимые материалы, которые пригодятся в процессе работы. Сюда, в первую очередь, относится огнеупорный кирпич в оптимальном количестве. Подходит и силикатный двойной кирпич, однако наиболее часто он применяется только для наружной отделки данной конструкции.

Предварительно рекомендуется изучить видео, в котором описывается процедура формирования тандыра, чтобы быть готовым ко всем трудностям, которые могут возникнуть во время работы. Далее начинается сам процесс строительства печи, который заключается в следующих этапах:

• Выбирается место расположения тандыра. Важно ориентироваться на то, чтобы пользоваться конструкцией для приготовления пищи было удобно. Нельзя располагать изделие в местах повышенной влажности или в непосредственной близости к дому или другим строениям, плохо защищенным от огня.
• Создается чертеж тандыра, в котором описываются и прорисовываются все его основные функции и параметры. Сделать его можно самостоятельно или с привлечением профессионалов, однако, поскольку конструкция является достаточно простой, справиться своими силами достаточно легко.
• Подготавливается площадка на выбранном месте участка. Ее размер должен быть немного больше размеров будущего тандыра. Почва выравнивается, а также создается котлован необходимой глубины. На его дне нужно сделать подушку из песка, причем лучше всего во время данной работы пользоваться уровнем, чтобы добиться идеальной ровности всех слоев.
• Монтируется труба для поддувала.
• Выкладывается кирпичная площадка, но вместо кирпича можно пользоваться бетонным раствором для ее формирования.
• Укладывается бочка или иной круглый шаблон, который будет определять форму и размеры тандыра.
• Кладется кирпич по стенкам шаблона, причем укладывать его нужно на торец, в три или четыре ряда, чтобы обеспечить получение надежной и долговечной конструкции.
• Все щели, швы и другие элементы, которые возникают в процессе работы, должны быть полностью заполнены качественным и подходящим цементным раствором, в состав которого желательно добавить немного глины, повышающей пластичность смеси.
• Нужно сделать несколько слоев из глиняного раствора, чтобы добиться армирующих свойств, а также надежно защитить печь от различных воздействий.
• Последний слой необходимо наносить через несколько дней после нанесения предыдущего. До полного высыхания раствора необходимо укрывать печь полиэтиленом, чтобы влага не проникала в конструкцию.
• Чтобы внутри тандыра хорошо и эффективно удерживалось тепло, необходимо накрывать его подходящей по размеру крышкой.

Важные нюансы работы

Можно производить кладку кирпича, как в ребро, так и по его ширине, причем последний вариант считается наиболее экономным. Шаблон является обязательным элементом, с помощью которого можно добиться идеально ровных стенок печки. Во время кладки необходимо пользоваться уровнем, чтобы не допустить перекосов, которые могут повлечь за собой падение конструкции.

Видео о создании тандыра может хорошо помочь в случае самостоятельной реализации работы. Если предполагается использование шампуров во время готовки, необходимо установить в печке кольцо из металла.

Таким образом, сделать тандыр своими силами не так сложно, причем уделить внимание нужно правильному выбору материала, созданию схемы, формированию шаблона, выкладке кирпичей и монтажу дополнительных элементов конструкции.

Тандыр своими руками из кирпича, как построить: фото, видео

Тандыр является особым типом топок, которые чем-то похожи на помпейские печи для пиццы. Классический вариант строится из такого материала, как глина, которую смешивают с овечьей шерстью – это нужно для того, чтобы удержать тепло во внутренней части. Сразу необходимо отметить, что профессионализм истинному тандырщику необходим не меньше, чем обыкновенному печнику России. Такая печь строится в виде купола из любого материала, к примеру, глины. В верхней области есть отверстие, через которое во внутреннюю часть закладывают лепешки, а также топливо. В нижней области располагается поддувало для того, чтобы обеспечить тягу печи. Несмотря на то, что на внешний вид устройство простое, само изготовление этой печи имеет кое-какие тонкости и сложности. В таком тандыре на даче приготовить можно огромное количество вкусных блюд, среди которых вкуснейшие лепешки. При этом такая печь служит и в качестве мангала, в ней можно приготовить шашлык.

Кирпичный тандыр

Виды тандыров

На сегодняшний день известно огромное количество видов тындыров. Это и стационарный или горизонтальный и иные варианты печи. Изготовить такую печь на даче можно из различных материалов, среди которых кирпич, цементный раствор и так далее.

Рассмотрим основные виды тандыра:

• Классический способ из керамики

Однако, необходимо добавить, что в классическом исполнении печь из керамики является лучшим вариантом для готовки ароматных и вкусных блюд на даче. При этом такой вариант самый долговечный. В еде, которая приготовлена в металлическом тандыре, ощущается неприятный аромат железа. Готовка в бетонной печи не очень-то гигиенична, так как на готовых лепешках и иных блюдах могут быть цемент и песок.

• Горизонтальный тандыр

Такая печь на даче весит около 78 килограмм, готовят в них в основном еду на противне из мяса или овощных культур, и обыкновенный узбекский хлеб — лепешку, которая приправлена кунжутом. Печь устанавливают на основу, высота которой около метра, топливник по внешнему виду похож на полусферу, лежащую в горизонтальном направлении. Под печь вначале устанавливается основание из кирпича или любого камня, изготавливают опалубку с двух сторон печи. Опалубка устанавливается на основу, и ее нужно наполнить смесью из глины с бетоном. Потом нужно оставить печь тщательно просушиться в течение недели.

Этапы строительства тандыра

Внутренняя опалубка во время обжига выгорает, её нет необходимости вытаскивать, а внешнюю часть, которая имеет форму квадрата, можно разобрать. Во время процесса обжига важный момент — это поднять температуру со временем, а не сразу. После остывания печи можно отшлифовать внутреннюю часть и замазать трещинки с помощью слоя глины и повторно обжечь. На данном этапе тандыр уже можно использовать. Довольно часто можно просмотреть горизонтальные модели на кухнях ресторанов, так как блюда, приготовленные в такой печи, являются всё более востребованными.

• Электрический тандыр

Электрический вариант — необычная электрическая духовка-шкаф. В новейших моделях подобных печей есть нагревательная часть, однако, для комфорта имеется и пульт для управления, посредством которого можно выбрать необходимый режим приготовления любых блюд. Готовить в тандыре можно любую еду. Электрический тандыр имеет единственный недостаток – вкус не такой, как получается во время готовки на открытом огне.

• Газовый тандыр

Такая печь стала востребована начиная с 2002 года. Это узбекский прототип печи. Он отлично подходит для ресторанов и иных мест общественного питания. Такой вариант является металлическим кубом, внутри которого располагается глиняный кувшин, куда и кладут блюда для готовки. Сравнивая с обычным тандыром, как узбекский, газовый вы можете использовать даже в комнате, но при этом должны обеспечивать тщательную вентиляцию помещения. Такой мангал незаменим в городских условиях. И строить его не нужно, так как продаются уже готовые варианты.

Газовый тандыр

• Вертикальный тандыр

Вертикальный тандыр, в свою очередь, бывает нескольких разновидностей. Самым простым и примитивным является углубление в грунте, которое обложено с помощью кирпича, обмазанного глиной. Для подобного тандыра нужно изготовить трубу, чтобы к дровам в то время, когда закрыта крышка, поступали воздушные потоки. Можно построить мангал полувкопанный либо стационарный. Его устройство несложное.

Изготовление тандыра своими руками

Чтобы сделать тандыр своими руками, можно воспользоваться:

• полнотелым кладочным кирпичом;
• песком с глиной;
• цементом;
• решеткой колосниковой.

Основа под тандыр

В чем преимущества такого тандыра:

1. Во-первых, материал для его изготовления доступен для всех желающих.
2. Во-вторых, если во время изготовления печи будут какие-либо ошибки, их просто можно исправить.
3. В-третьих, по качеству еды он не уступает традиционным вариантам.

Рассмотрим процесс — как сделать тандыр своими руками:

• Начать возведение такого мангала нужно с выбора размеров нашей постройки: в диаметре примерно метр и высотой около 1 м 20 сантиметров. Верхнюю его область делаем диаметром около 0,5 м. В общем количестве будет около 16 кирпичных рядов, из которых 8 придутся на нижнюю область, а на цилиндрическую область еще 8 штук. При этом во время кладки они сужаются к верху печи. В одно и то же время вместе с кладкой внутренней области печи необходимо обмазать с помощью раствора из глины обыкновенной консистенции.

Важный момент: чтобы сделать тандыр более комфортным при готовке, необходимо нижнюю область заглубить в грунт. Для этого нужно выкопать углубление, чтобы после заливки фундамента до области поверхности было еще 60 сантиметров.

• Далее строим фундамент. На готовый фундамент чертим круг, по которому выкладываются один за другим кирпичи — это будет контуром будущей печи. Потом закладывается оставшаяся часть основания печи, в конце нужно оставить прямоугольной формы выемку для поддувала — его ширина около 18 см.
• В качестве второго ряда укладываем еще кирпичи, при этом перекрывается ход поддувала и устанавливаем колосниковую решетку в центральной части нашей конструкции. Потом таким же способом кладем еще примерно 6 рядов, при этом помним о маленькой поддувальной трубе.

Блюда в тандыре

Важный момент: во время кладки печи необходимо соблюдать все особенности перевязки кирпичей.

• Начиная с 9 ряда, нужно возводить купол, каждый дальнейший ряд необходимо будет сдвигать с прежнего примерно на 30 мм во внутреннюю область. Значит, необходимо будет осуществлять подрезку – для этого можно использовать болгарку. Выкладывается тандыр до последнего ряда и под конец его нужно обмазать с помощью глины еще и с наружней области.
• После тщательной просушки печи около 20 дней, нижняя часть конструкции засыпается грунтом. На данном этапе можно заложить охапку дров и тщательно прокалить, заранее хорошенько смазав внутреннюю область с помощью подсолнечного масла. В такой печи ваши лепешки никогда не сгорят.

Если установить на верхнюю область отверстия решетку или либо больших размеров казан, то можно будет эффективно готовить любого типа блюда. Таким способом наш тандыр готов.

Автор: С. Диана

Делаем тандыр на дачу своими руками (фото, видео)

Делаем тандыр на дачу своими руками (фото, видео)

 

Этап 1 — выполнение фундамента На ровной площадке выкапывают круглую яму, диаметр которой чуть больше основания будущего тандыра. На дне ямы устраивают песчаную подушку толщиной около 10 см.

Поверх подушки раскладывают металлическую сетку, сплетенную из толстой проволоки или арматуры.

В яму заливают бетон, выравнивая его металлическим правилом и контролируя горизонтальность строительным уровнем. Последующие работы выполняются минимум через неделю, когда бетон схватится и наберет первоначальную прочность.

Этап 2 — формирование кирпичных стенок Укладка кирпича ведется по кругу заранее обозначенного диаметра. Обычно это 1 м. Кирпичи ставят на торец, и, придерживаясь деревянного шаблона-рамы, формируют окружность. Укладка выполняется на растворе из печной (огнеупорной) смеси. В ее составе: шамотная глина, кварцевый песок, пластификаторы. Благодаря тщательно подобранным компонентам, раствор не трескается при обжиге, пластичен, быстро схватывается.

В нижней части кирпичного тандыра оставляют отверстие для поддувала. Его роль может выполнять дымовая труба или обычное окошко с металлической заслонкой. Для тандыра высотой 1-1,2 м будет достаточно вертикально уложить кирпичи в 4 ряда. Последний ряд будет формировать сужающуюся горловину, поэтому кирпичи на этом этапе укладывают с небольшим наклоном вовнутрь.

Этап 3 — Обмазка глиной и отделка камнем С внешней и внутренней стороны тандыр обмазывают толстым слоем шамотной глины, толщиной 5 см. Также, на этом этапе проходил отделка тандыра натуральным камнем – для презентабельного вида изделия.

Этап 4 — первый обжиг изделия Делается это так же, как и в случае с классическим глиняным тандыром. Разжигают внутри огонь, постепенно разогревают стенки печки до высоких температур (до 400°C), затем дают медленно остыть. О том, как сделать тандыр своими руками из кирпича, наглядно продемонстрировано в следующем видео:

А вот и долгожданное испытание ))))

Можно смастерить такую “ёлку” и насадить маринованную курицу. А у основания в приваренную сковороду порезать картофана.

Маленький секрет. После того как прогорели дрова, засыпьте опилки ольхи промоченной в воде. Поместите мясо в подвешенном виде в тандыр и накройте крышкой на 20-25 мин. Деликатес готов!!!!!

Скачать:
Как своими руками сделать тандыр.pdf

чертежи, особенности и пошаговая инструкция с фото

Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

Большой красивый тандыр в восточном стиле.

Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

Выпекание лаваша на стенках тандыра.

Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

Большой тандыр изготовленный своими руками.

Особенности тандыра

Одна из главных особенностей — необязательно постоянно находиться рядом и следить за готовкой. В данной печке блюда готовятся скорей, чем в духовке или на костре. Борта печки имеют высокую теплоемкость, позволяя минимизировать объемы материала для топки. Тандыр своими руками из глины строится не сложно, а в магазинах есть огромное количество таких печек. На мангале блюда только жарятся, зато в тандыре их можно даже запекать.

Основное предназначение тандыра-запекание.

Температура нагрева печи начинается от 200 до 400 градусов, чего не скажешь о мангале, который чаще всего из-за воздуха теряет свое тепло. Если в земляном тандыре ветер может задуть пламя, то глиняные стенки лишь от своего нагрева могут повышать градус тепла в печи.

Узбекский

Узбекский керамический тандыр.

Тандыры на территории Узбекистана были в почете еще тысячелетия назад, но не столько для изготовления блюд, сколько для обогрева жилья. Узбекский тандыр производится из местной каолиновой глины и шерстки овец. Блюда помещаются внутрь печи только после выгорания всех дров, поэтому заранее нужно позаботиться о размере тандыра. Особое внимание желательно уделить толщине стен. Если узбекский тандыр переносной, борта должны быть тоньше. Он имеет овальную форму с гладкими стенками внутри, а одной закладки дров хватает на три часа приготовления пищи.

Армянский

Конструкция армянского тандыра.

Армянский тандыр имеет шарообразную форму. Раньше его можно было встретить почти в каждом дворе армянской семьи, но в последнее время он стал менее популярным. Вне зависимости от размеров котел характеризуется высокой теплоемкостью при своем низком потреблении топлива. Создание тандыра требует немалого пространства, поэтому семьям с собственным двором он будет кстати. Изготавливается печь в виде кирпичного или глиняного котла, а его днище перевернуто вверх. После достаточного прогревания внутренние стенки протираются от налета гари, затем опрыскиваются водой в целях наилучшего прикрепления лепешек. Они готовятся, благодаря накопленному в стенках тандыра жару.

По типу установки

Обустройство тандыра в земле.

По типу установки тандыр бывает: земляной, наземный и мобильный. Если имеется просторный двор, то подойдет стационарный тандыр, так и размеры блюд будут больше. Вкус приготовленной пищи не станет хуже, если использовать переносный или земляной тандыр. Переносный тандыр удобен своей мобильностью, есть возможность брать его с собой в поездки.

Земляной

Тандыр в земле.Облагорожен каменной кладкой.

Растопка такого котла в земле проходит через верхнее отверстие, в него же и загружаются блюда. Земляная жаровня отлично хранит тепло, позволяя использовать ее после приготовления главных блюд. Раздумывая, как изготовить тандыр своими руками, нужно подготовить такую ямку в земле, где грунтовые воды проходят не высоко. Иначе котел будет пропитываться влагой, что не позволит готовить пищу.

Земляной тандыр создается посредством двух методов. Первый — дно выкопанной ямы закладывается шамотными кирпичами, не забывая об отверстии для воздуховодной трубы. Зазоры у блоков заливаются глиной, а снизу в печке делаются два дополнительных отверстия для большего горения. По окончании работы стены тандыра обрабатываются глиняным раствором. Второй способ — когда подготовленный тандыр из глины вставляется в заранее выкопанную. Вокруг ямы укладывается плитка, а сам кувшин закрывается крышкой.

Наземный (стационарный)

Наземный стационарный тандыр.

Стационарный тандыр устраивается на блоки или готовый фундамент. Пробелы между кирпичами и печкой можно закрыть своими руками — лишь засыпав промежутки песком и хорошенько его утрамбовав. Внизу устраивается решетка, а под ней специальное поддувало, через которое поддается воздух в рабочую зону. Если кувшин расположен по вертикали, то дрова и блюда загружаются через верхнее отверстие, а если горизонтально, то через боковое. Чтобы глина меньше прилипала к пище во время первой готовки, бортики жаровни смазываются растительным маслом. На дно печки стоит установить специальный поднос, куда будет стекать сок и жир с мясных блюд.

Переносные (мобильные)

Современный переносной тандыр.

Главный плюс мобильного тандыра заключается в простоте его использования. Печь изготавливается в форме сосуда из шамотной массы с высокой емкостью тепла и теплоотдачей. Перегородки кувшина толстые, крепкие, он имеет металлические ручки для переноски и двухуровневую крышку. Мобильный котел бывает разных размеров.

Тандыр в современном исполнении,переносной.

Для компаний людей используется тандыр с большой вместимостью, но это не мешает ему приготовить немалое количество мяса за довольно-таки короткий срок. Передвижному глиняному тандыру необходима защита от влаги, поэтому обычно этот котел продается в комплекте с чехлом.

По типу топлива

Газовые

Тандыр с газовой горелкой.

Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

Электротандыры

Профессиональный электротандыр.

Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

Дровяные и угольные

Тандыр как стационарный так и переносной может быть как на угле так и на дровах.

Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

Очаг на дровах или угле.

После полного выгорания топлива начинается приготовление блюд.

Конструкция тандыра

Устройство,чертёж печи-тандыра.

Когда заходит вопрос о стоимости готовой жаровни, то многие задумываются, как построить тандыр из бочки. В открытом доступе находится множество видео, фотографий и чертежей о том, как правильно сделать тандыр своими руками из глины. Для изобретения жаровни берется некрупная бочка из древесины. Надо набрать в емкость жидкость и подождать около двух недель, пока дерево не разбухнет. Затем вода выливается, стенки внутри обмазываются маслом, а с внешней стороны бочка крепко обматывается веревкой. На внутреннюю часть бочки толстым слоем наносится глина, которая просыхает еще неделю. Далее, когда все высыхает, бочка разбирается и получается готовая печь из глины. Изобретение тандыра время затратно, но он прослужит очень долго.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Как самому сделать тандыр? Ответ и готовка достаточно просты: нужны лишь кирпичи, песочек и глина. Размеры тандыра из кирпича зависят от его местонахождения и объемов порций.

Котлован для постройки тандыра.

Домашней готовке для семьи следует установить тандыр в беседке, он не займет много места и объем его будет небольшой, а вот ресторанам и большим компаниям пригодится печь покрупнее. Обычно готовка мяса на мангале бывает плохой: мясо либо сгорает, либо сверху покрывается черной коркой, а внутри все также остается сырым. Плюс кирпичной жаровни в том, что блюда полностью прожариваются от исходящего от стен печки тепла.

Фундамент

Фундамент для печи тандыр выложенный из кирпича.

Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками, стоит подготовить для него фундамент. Он часто бывает округлой формы или квадратной, как и бортики самого котла. Основание должно быть крупнее, чем низ стен жаровни снаружи. Поскольку кирпичи много весят, фасад следует делать устойчивым и износостойким. Под ним готовится круглая яма, ее величина напрямую зависит от величины тандыра.

Кирпичная кладка

Горизонтальная кирпичная кладка для тандыра своими руками.

Укладка создается по вертикали или горизонтали. Если выбрано вертикальное устройство блоков, то потребуется их наименьшее количество. С горизонтальной укладкой дольше сохраняется жар. Обрезка блоков для печки проводится с помощью специальной пилы-болгарки.

Вертикальная кладка для самостоятельного изготовления тандыра.

Приспособления для кольцевой кладки

Вертикальная кирпичная кладка тандыра.

При обустройстве кольцевой кладки стоит применить как можно больше раствора — накладывая его в достаточном количестве, можно быть уверенным, что конструкция прочная. Проверить, ровно ли горизонтально расположена укладка, можно с помощью обычного уровня. Если нужно сужение вверху котла, то кирпичи внизу следует подрезать. Итак, получается печка, немного напоминающая свод.

Приспособления для кольцевой кладки сокращают сложность работы, если стоит вопрос о том, как сделать тандыр из кирпича своими силами. Основные приспособления следующие: шаблон наружный, внутренний и «циркуль». Наружный шаблон — это ободок из гибкого железного листа. Высота листа подбирается так, как нравится. Перемещаясь вверх, происходит установка листа на штыри рядов, что шли до этого.

Внутренний шаблон производится из деревянных досок по технологии ободка по диаметру очага. Когда выкладывается каждый следующий ряд блоков, шаблон продвигается к укладке изнутри в целях контролировать дугу окружности.

Приспособление «циркуль» — в середине печки на дно устраивается брус из дерева с вбитым в него железным штырем. К штырю приделывается брус, высота которого выше самого устройства. Затем к стойке из брусков приспособляется несколько горизонтальных досок с прибитой гибкой планкой на концах.

Приспособление циркуль для упрощения кладки кирпича.

Такая планка копирует форму тандыра. «Циркуль» вращается по кругу, контролируя раскладку на всех уровнях.

Армирование и обмазка

Армирующая сетка для постройки тандыра.

Армирование печки проводится с помощью легкой сетки, принимающей контуры очага. Изначально укладка блоков покрывается раствором без выравнивания. Затем сверху укладывается сетка и накладывается следующий слой раствора с последующим выравниванием поверхности.

Когда завершается укладка, нужно удалить излишки раствора внутри сосуда. Наружные стенки обрабатываются сухой глиной, а внутренности следует обмазать смесью из рубленой травы и мокрой глины.

Мозаика как украшение тандыра.

Можно также украсить тандыр из кирпича своими руками с помощью шамотной огнеупорной глины, красивого песчаника или мозаичной плитки.

По окончании изобретения тандыра следует протопить его бумагой и древесиной. Кладка полностью подсыхает по истечении нескольких недель, поэтому первая топка должна пройти примерно через месяц после окончания устройства жаровни и ее подсыхания. Если конструкция находится на открытом пространстве, то следует накрыть ее крышкой.

Земляной (ямный) тандыр

Еще одна конструкция земляного тандыра.

Для кувшина в земле выкапывается небольшой котлован, на дно которого сыпется 10 см песка. Для фундамента поверх песка размещается решетка, ровно залитая бетонным раствором. Когда фасад подсыхает, начинаются основные работы по изобретению тандыра. Огнеупорные блоки укладываются по кругу, устанавливается специальная труба для подвода воздуха. Следующие ряды кирпичей укладываются по краям желаемого тандыра, без зазоров, и чтобы верхушка котла была размером с половину серединки печи.

Когда печка высыхает, все ее зазоры и стыки заделываются каолиновой глиной. Как только просыхает первый слой, наносится следующий, но в раствор добавляется солома. Данный слой служит изоляционной перегородкой. Последний слой состоит из цементной смеси с глиной. Свободные места между кирпичами и стенками ямы засыпаются песком, солью и глиной, после чего изобретение закаливается. Также для новенькой печи следует приготовить крышку — металлический лист с ручкой, чтобы тепло сохранялось максимально долго.

Упрощенный вариант тандыра

200-литровая бочка для упрощенного устройства тандыра.

Изготовление тандыра из бочки 200 литров своими руками не требует особых методик и профессиональных качеств. Для его производства требуется бочонок с железными ободками, каолиновая глина, некрупный огнеупорный песочек и шерсть.

Выкладка кирпичем внутри бочки.

На сутки бочка заполняется водой, во время чего разводится эластичная глиняная смесь с песком и шерстью. По прошествии суток вода сливается, емкость просыхает, смазывается растительным маслом изнутри. Затем проходит смазка внутренних стен бочки наносится глиняная смесь, чем выше к горлышку, тем слой должен быть толще. В нижней части бочки делается отверстие для подвода воздуха.

Печка подсыхает за один месяц, после чего железные ободки снимаются и бочка разбивается, оставляя цельный глиняный сосуд. Тандыр перемещается на подложку из песка, где он подлежит обжигу. Для лучшего хранения тепла возле печи строится стенка из кирпича.

Бочка обложена камнем для поддержания тепла.

Видео: постройка тандыра по упрощенной схеме

Тандыр своими руками

1. Принцип работы тандыра
2. Виды тандыра
3. Газовые и дровяные тандыры
4. Кирпичный тандыр своими руками (видео)
5. Простой тандыр своими руками (видео инструкция)
6. Тандыры (фотогалерея)

Тандыр – печь из глины, используемая для приготовления различных видов лепешек и мяса, широко распространенная на Ближнем Востоке, в Индии, Пакистане и также в Средней, Центральной Азии. Она может быть большой и стационарной, расположенной в кухне или на открытом воздухе, либо малогабаритной и портативной, легко транспортируемой с места на место.

Корпус классического тандыра цилиндрический, суженный к верху, похожий на кувшин и имеющий боковое отверстие для вентиляции. Такой дизайн является своего рода переходной формой между обычным костром в небольшой земляной яме и печью с горизонтальной кирпичной кладкой.

Принцип работы тандыра

Независимо от размера, формы или региона происхождения, все тандыры работают, по существу, по одному и тому же принципу: огонь розжигается на дне печи и отдает тепло глиняным стенкам, которые обладают отличными аккумулирующими свойствами. После того, как топливо превратилось в угли, на внутреннюю поверхность стен кладется тесто, которое в течение нескольких минут превращается в ароматный и вкусный хлеб. Мясо обычно нанизывается на шпажки, опускается в жерло печи и получается удивительно сочным, как, собственно и любой продукт конвекционной кулинарии.

Одно из самых больших преимуществ этих печей заключается в том, что после их нагревания они будут поддерживать постоянную высокую температуру (480 ° C) в течение нескольких часов при очень небольшом количестве дополнительного топлива.Это большой плюс в тех частях света, где топлива мало.

Виды тандыра

В зависимости от материала изготовления, печи тандыр делятся на глиняные, кирпичные, керамические и металлические. Вид топлива разделяет тандыры на дровяные, газовые и электрические.

Глиняные печи повторяют контуры традиционного тандыра и выполняются из особой глины, которая не трескается при высокой температуре. Нередко такую глину замешивают для крепости с овечьей шерстью и даже с землей. У нас в стране особенно популярны узбекские тандыры, выполненные из восьмимиллиметровой глины, полностью не обожженной до керамического состояния. Играет роль и сам исходный материал: глину для узбекских тандыров, отличающуюся особыми свойствами, берут из строго определенных районов, под Ахангараном, замешивая ее как тесто и оставляя «дозревать» не сутки или двое.

Тандыры из кирпича, для придания им формы кувшина, строят, укладывая половинки кирпичей кругом и скрепляя их глиняно-цементным раствором.

Керамические тандыры – это хлебные печи с орнаментальным покрытием мелкой керамической плиткой. Раньше таким декором отмечался высокий статус владельца тандыра, а сегодня это просто красивое украшение, не больше

Металлические (стальные) тандыры чаще всего имеют заводское происхождение и изготавливаются, в основном, для коммерческого использования: кафе и ресторанов. Их форма не обязательно кувшинообразная – корпус может быть прямоугольным, шарообразным и даже многоугольным. Внутри корпуса находится глиняный горшок, окруженный теплоизоляцией для сохранения тепла. Обычно такие печи работают на топливной древесине, но существуют и газовые модели.

Газовые и дровяные тандыры

Тандыр, работающий на газе, выполняется из стали и очень похож на дровяной металлический, единственное отличие заключается в используемом топливе. Обычно такие печи работают на пропане или природном газе. Корпус газового тандыра оснащен горелками и отражательной пластиной для отвода пламени. Они очень просты в использовании, экономичны и эффективны для приготовления пищи, но установка их довольно сложна и требует профессиональных знаний.

Дровяные тандыры считаются самыми распространенными, реже используют газовые или электрические, которые при всей схожести технологического процесса, не придают блюду такого аромата, как дровяная печь.

Кирпичный тандыр своими руками (видео)

Изготовить тандыр можно своими руками. Может быть, он и не сравнится с настоящим классическим тандыром из ахангаранской глины, но позволит вам приготовить мясо и испечь горячие лепешки по-восточному.

Простой тандыр своими руками (видео инструкция)

Изготовить тандыр своими руками можно по очень простой схеме, взяв несколько глиняных горшков и установив их друг в друга. Горшок внутри такой керамической бочки должен быть окружен термоизоляционным слоем: каменной солью, вермикулитным порошком или стекловатой. Если внешний корпус не керамический, а стальной, то в нижней части бочки можно сделать отверстие для удаления золы. К дну корпуса, в таком случае, можно прикрепить колеса для легкой транспортировки печки. Получится печь для идеальной выпечки на открытом воздухе.

Тандыры (фотогалерея)

Принцип изготовления тандыра из кирпича своими руками

Пребывание на даче – это единение с природой.Хочется готовить пищу на огне, сидеть у костра, слушая сумеречные шорохи. Для приготовления еды на огне чаще всего используются мангал или барбекю, а мы предлагаем вам сделать тандыр своими руками.

Что это такое?Это восточная печь-жаровня, которая позволяет приготовить массу изысканных яств, которые иначе приготовить просто невозможно. Самса, лаваш, мясо по-восточному – все это можно сделать в тандыре. Причем мясо получается очень вкусное, потому, что подвешивается в горизонтальном положении, в результате жир не капает на угли, а стекает по кусочкам мяса, делая его сочным и мягким.

Изготовить тандыр можно своими руками. Может быть, он и не сравнится с настоящим классическим тандыром из ахангаранской глины, но позволит вам приготовить мясо и испечь горячие лепешки по-восточному.

Простой тандыр своими руками (видео инструкция)

Изготовить тандыр своими руками можно по очень простой схеме, взяв несколько глиняных горшков и установив их друг в друга. Горшок внутри такой керамической бочки должен быть окружен термоизоляционным слоем: каменной солью, вермикулитным порошком или стекловатой. Если внешний корпус не керамический, а стальной, то в нижней части бочки можно сделать отверстие для удаления золы. К дну корпуса, в таком случае, можно прикрепить колеса для легкой транспортировки печки. Получится печь для идеальной выпечки на открытом воздухе.

Тандыры (фотогалерея)

Принцип изготовления тандыра из кирпича своими руками

Пребывание на даче – это единение с природой.Хочется готовить пищу на огне, сидеть у костра, слушая сумеречные шорохи. Для приготовления еды на огне чаще всего используются мангал или барбекю, а мы предлагаем вам сделать тандыр своими руками.

Что это такое?Это восточная печь-жаровня, которая позволяет приготовить массу изысканных яств, которые иначе приготовить просто невозможно. Самса, лаваш, мясо по-восточному – все это можно сделать в тандыре. Причем мясо получается очень вкусное, потому, что подвешивается в горизонтальном положении, в результате жир не капает на угли, а стекает по кусочкам мяса, делая его сочным и мягким.

Содержание

• 1 Шашлык в тандыре получается намного вкуснее из-за вертикально расположенных шампура. На мангале мясо нужно поливать маринадом или сбрызгивать водой, а здесь оно получается нежным и сочным Очень интересно, на взгляд европейца, в тандыре готовятся лепешки и самса – они прикрепляются прямо к стенкам печи и выпекаются таким образом.
• 2 Вариант #1 — изготовление кирпичного тандыра
• 3 Тандыр, выложенный вертикальной кладкой с трубой для отвода газов. Материала для изготовления такой печи расходуется меньше
• 4 Кирпичный тандыр, выложенный горизонтальной кладкой — толщина стены больше, поэтому он дольше удерживает жар внутри. В любом тандыре снизу должно располагаться отверстие для отвода дымовых газов Чтобы наглядно увидеть габариты будущей печи, вначале можно сделать порядовку – кладку без раствора. С кирпичом работаем болгаркой с отрезным алмазным кругом по керамике.
• 5 Порядовка делается для наглядного представления, как будет выглядеть ваш тандыр. После такой выкладки можно приступать к работе с раствором. Тандыр можно сооружать на земле или на кирпичном основании Делать круглую кладку нелегко, вам поможет чертеж в натуральную величину, сделанный при помощи транспортира и циркуля, не последнее значение имеет и умение обращаться с болгаркой.
• 6 Схема наглядно демонстрирует устройство кирпичного тандыра. Особенности изготовления печи могут отличаться, но основной принцип сооружения всегда один — основание с отверстием для топлива и корпус, закругляющийся кверху Шаблон из кирпичей – основа для формирования круга. Не жалейте раствора при кладке, и используйте уровень для проверки горизонтального положения.
• 7 Вариант #2 — тандыр из деревянной бочки
• 8 Вариант #3 — жаровня с использованием бочки из пластика
• 9 Сооружение печи — основной момент, но вам также понадобится сделать металлические крепления для шапмура. Например — вот такие три скобы с металлическим обручем в центре. Самый простой вариант — использовать прочный прут, положив его вдоль венца, и прикрепить к нему шампура
• 10 Тандыр для дачи из кирпича своими руками фото
• 11 Сначала делаем фундамент. С этой целью копаем углубление, имеющее круглую форму, диаметр ямы соответствует размеру печи. На дно рва помещаем решетку из стали, чтобы усилить основание.
• 12 Когда основание застыло (через пару недель), приступаем к укладке первого уровня. Кирпичи ставим вертикальным образом, применяя заблаговременно сделанный шаблон. В процессе сооружения второго уровня следует поставить трубу, через которую будет проникать воздух, чтобы поддержать огонь. Для образования горловины можно формировать угол наклона кирпичей при помощи регулирования слоя раствора.
• 13 Снаружи и внутри печи обмазываем глиной. Чтобы улучшить теплоизоляцию, наружную поверхность можно обложить камнем. Обжигаем печь, теперь в тандыре можно готовить.
• 14 Тандыр своими руками видео
• 15 Тандыр — восточная печь в форме кувшина, которая может с успехом заменить и мангал, и печь под открытым небом. В тандыре можно приготовить множество восточных блюд: шашлык, плов, лепешки и самсу, запеченное мясо и рыбу.
• 16 История происхождения
• 17 Материалы, необходимые для кладки
• 18 Как сложить: технология
• 19 Первым делом на выбранном участке делают разметку: обозначают контуры тандыра и при желании площадки для подхода к нему.Снимают дерн с обозначенной площадки. Если почва песчаная, ее после этого достаточно выровнять. В глинистой и суглинистой снимают еще 10-15 см грунта и засыпают получившуюся траншею песком. Проливают его водой и трамбуют.На сухих участках можно делать фундамент вровень с грунтом. Если возможен застой воды, лучше поднять его над уровнем грунта на 10-15 см, для чего по контуру основания делают опалубку из досок.Укладывают арматуру из прутка диаметром 10-12 мм в виде решетки на расстоянии 15-20 см. Пруток между собой вяжут отожженной проволокой.Заливают опалубку бетоном, выравнивают поверхность с помощью доски и уровня и посыпают верх тонким слоем чистого цемента — это сделает его более водостойким.Точно в центре основания под тандыр делают углубление — в него при кладке будет устанавливаться шаблон.Оставляют сохнуть под пленкой, в жаркую погоду увлажняя по мере подсыхания верхнего слоя. Время набора прочности — не менее двух недель, после чего можно начинать возведение тандыра.
• 20 Подготовка шаблона
• 21 Кладка тандыра
• 22 После того, как кирпичи выставлены и выровнены, их вынимают по одному из ряда, ненадолго окунают в холодную чистую воду — должно прекратиться активное выделение пузырей. После на кирпич наносят раствор с трех сторон — нижней и боковых, и ставят его обратно в ряд. Так последовательно поступают со всеми кирпичами в ряду, проверяя их по шаблону.Готовый ряд еще раз проверяют и при необходимости выравнивают. Глиняный раствор сохнет долго, поэтому можно не торопиться и качественно выставить кирпичи. Швы с внешней стороны заполняют раствором и расшивают — впоследствии при отделке раствор будет лучше держаться. Второй ряд повторяет первый, и кладут его аналогично, но для увеличения прочности его делают с перевязкой, сдвигая кирпич наполовину. Во втором ряду делают поддувало из отрезка трубы. Для этого два кирпича в ряду распиливают пополам, оставляя окно под трубу. Устанавливают трубу — поддувало. Закрепляют ее с помощью раствора.В третьем ряду начинается формирование свода тандыра. Для того, чтобы придать ему наклон, нижнюю часть всех кирпичей слегка подпиливают на угол с помощью болгарки. Если хорошо рассчитать угол, следующий ряд пилить не придется. Количество кирпичей в третьем и четвертом ряду уменьшается из-за уменьшения диаметра. Поэтому перевязка в них получится неполной, и сдвиг относительно предыдущего ряда делают на 1/3 кирпича.После окончания кладки просушивают печь до полного просыхания кладочного раствора. В жаркую погоду для равномерного высыхания нужно увлажнять кладку или накрыть ее пленкой.
• 23 Отделка и обжиг печи
• 24 Приспособления

Шашлык в тандыре получается намного вкуснее из-за вертикально расположенных шампура. На мангале мясо нужно поливать маринадом или сбрызгивать водой, а здесь оно получается нежным и сочным

Очень интересно, на взгляд европейца, в тандыре готовятся лепешки и самса – они прикрепляются прямо к стенкам печи и выпекаются таким образом.

Восточные лепешки и самса в тандыре запекаются, прилепленные к стенкам печи. У такого хлеба особый вкус.

Сделав у себя тандыр, вы сможете печь самсу, лаваши и вкусные лепешкиТрадиционная форма такой печи – круглая. Она может быть расположена и над землей, и под землей. Сегодня тандыр из кирпича строят многие дачники, сделать его не так уж сложно, а вот восточная кухня доставит массу удовольствия и членам семьи, и гостям.На Востоке тандыр может располагаться и в доме, он устанавливается в центре помещения, чтобы согревать воздух в комнате в холодное время года.

Вариант #1 — изготовление кирпичного тандыра

Небольшой тандыр можно сделать на платформе с колесиками, вы можете перевозить его в любое место сада.

Тандыр можно и купить, если позволяют средства.

Вот такой готовый тандыр с платформой на колесиках можно устанавливать в любом месте в саду или в домеЕсли печь будет стационарной, ее лучше расположить на каменистой или песчаной почве, подальше от строений и зеленых насаждений. Земля под тандыром должна быть сухой.Как сделать тандыр? Для строительства можно использовать каменные блоки, керамический глиняный кирпич или белый огнеупорный кирпич.Вначале выкладывается основание.

Тандыр из кирпича довольно тяжелый, поэтому основание должно быть крепким. Основание печи похоже на фундамент, в котором делается проем, куда закладывается топливо.Можно строить тандыр прямо на земле, в этом случае под основание нужно выкопать яму в форме круга, диаметром 120-130 см. На дно засыпаем песок (слой 15-20 см), и начинаем выкладывать кирпичный колодец.

Основание под тандыр — песчаная подушка делается на дне основания, площадка вогруг также засыпается песком.

На дне удобно расположить решетку под углиВ качестве раствора для кладки можно использовать готовую печную смесь. Она состоит из пластификатора, красной глины и кварцевого песка. Кладка может быть как горизонтальной, так и вертикальной, в первом случае печь будет дольше сохранять жар, второй более экономичен – кирпичей понадобится гораздо меньше.

Тандыр, выложенный вертикальной кладкой с трубой для отвода газов. Материала для изготовления такой печи расходуется меньше

Кирпичный тандыр, выложенный горизонтальной кладкой — толщина стены больше, поэтому он дольше удерживает жар внутри. В любом тандыре снизу должно располагаться отверстие для отвода дымовых газов

Чтобы наглядно увидеть габариты будущей печи, вначале можно сделать порядовку – кладку без раствора. С кирпичом работаем болгаркой с отрезным алмазным кругом по керамике.

Порядовка делается для наглядного представления, как будет выглядеть ваш тандыр. После такой выкладки можно приступать к работе с раствором. Тандыр можно сооружать на земле или на кирпичном основании

Делать круглую кладку нелегко, вам поможет чертеж в натуральную величину, сделанный при помощи транспортира и циркуля, не последнее значение имеет и умение обращаться с болгаркой.

Схема наглядно демонстрирует устройство кирпичного тандыра. Особенности изготовления печи могут отличаться, но основной принцип сооружения всегда один — основание с отверстием для топлива и корпус, закругляющийся кверху

Шаблон из кирпичей – основа для формирования круга. Не жалейте раствора при кладке, и используйте уровень для проверки горизонтального положения.

Для изготовления тандыра восточные мастера использовали подобный шаблон.

Выкладывая кирпичи согласно шаблону, печь будет постепенно приобретать сужающуюся кверху закругленную формуТандыр заужен кверху – это делается для того, чтобы жар удерживался внутри. Для того, чтобы достичь такого эффекта, нижний слой кирпича нужно срезать, при укладке форма будет напоминать свод.После того, как кладка готова, следует очистить внутреннее пространство печи от следов раствора. Сухую глину используем для заполнения швов с внешней стороны.

Внутренняя поверхность тоже обмазывается глиной, которую смешивают с мелконарубленной травой.Когда печь высохнет, ее протапливают сначала бумагой, а затем температура обжига повышается. Это самый простой способ сделать тандыр, а если вы хотите его облагородить, конструкцию можно обмазать глиной. На востоке печи украшают мозаичной плиткой, песчаником, керамикой.Видео демонстрирует, как сделать кирпичный тандыр, пользуясь шаблоном:

Вариант #2 — тандыр из деревянной бочки

Конечно, кирпичный тандыр — наиболее прочный и практичный, но при желании можно воспользоваться и другими способами, о которых мы сейчас расскажем. Здесь необходим навык работы с глиной.

Нужно найти небольшую бочку с плохо пригнанными обручами. Бочка изнутри пропитывается рафинированным маслом подсолнечника, для пропитки оставляем ее на ночь.

Затем готовим раствор – овечья шерсть для армирования (длина до 15 см), шамотная глина, шамотный песок. Соотношение соответственно – 0,05 – 1 – 2. Делаем густой раствор и вылепливаем по внутренней поверхности бочки корпус печи (толщина – 20-30 см).

Раствор заглаживается и сушится неделю с помощью ламп накаливания. Потом обручи можно снять, а бочку разобрать. После этого изделие подвергается вторичному обжигу.

Вариант #3 — жаровня с использованием бочки из пластика

Вам понадобится пластиковая бочка классической формы.

Заполняем ее водой, после заполнения бочка слегка увеличивается в размерах, ее внешняя поверхность обмазывается шамотным раствором, он утрамбовывается, заглаживается, пока не сформируется контур печи. Изделие также просушивается неделю, а затем воду надо слить. Бочка станет меньше и ее можно будет извлечь из нового тандыра.

Поверх печи можно ставить и казан для приготовления плова и других блюд, но для этого нужно подогнать венец под объем казана, венец обмазывается глиной.

Сооружение печи — основной момент, но вам также понадобится сделать металлические крепления для шапмура. Например — вот такие три скобы с металлическим обручем в центре. Самый простой вариант — использовать прочный прут, положив его вдоль венца, и прикрепить к нему шампура

Если вы обладаете навыками гончарного искусства, тандыр можно сделать еще и украшением на участке. Например, создать вот такой «домик» для приготовления вкусных восточных блюдМы рассмотрели несколько несложных способов изготовления тандыра на даче. Это наиболее простые ответы на вопрос, как же можно сделать тандыр своими руками.

Более сложные варианты предлагают изготовление конструкции, напоминающей русскую печь, но это громоздкое сооружение и строить его довольно хлопотно и тяжело, а простой тандыр вполне подходит для дачи и блюда в нем получаются очень вкусными, попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.Автор: sunflower12РаспечататьТандыр из кирпича своими руками чертежи и фото пошаговая инструкцияв нашей статьи, сделайте свой дом или дачутеплым и уютнымНаверняка почти все имеют представление о традиционной азиатской печи – тандыре.Ее можно увидеть как в Средней Азии, где она применяется на протяжении тысячелетий, так и в средних широтах нашей страны. Почему тандыр так известен? Чтобы это понять, нужно ознакомиться с системой его действия.Как действует тандыр?Это печь, похожая на кувшин с широким дном, половину ее конструкции занимают ровные стены, горловина сужается вверху.Работает печь как котлы для отопления с низкими температурами.

Главная особенность – насыщение тепла в стенах печи, которое образуется благодаря глиняной конструкции. Глина берется шамотная, во время обжига она получает свойства керамики.Тандыр работает по следующему принципу:разжигаем дрова, чтобы нагнать максимальную температуру;во время увеличения жара стены напитывают тепло;когда температура снижается до 250 градусов, можно готовить еду;чтобы пища готовилась равномерно, горловину печи закрывают крышкой.Имеется несколько разновидностей тандыров в зависимости от материала, формы и функциональных характеристик. Расскажем о самых известных конструкциях, которые можно изготовить своими руками.

Тандыр для дачи из кирпича своими руками фото

Традиционный тандыр

Чтобы сделать тандыр, нужно потратить много сил. В качестве материала для строительства печи в Средней Азии использовали кирпич и камень.В качестве основы берем такие величины:днище – 80 см;высота – 100 см;входное отверстие (горловина) – 50 см.Чтобы сделать тандыр, нужно иметь:натуральный камень, не подвергнутый обработке;глину шамотную;выдержку и стремление.Последний пункт наиболее важен, поскольку сооружение печи может длиться до месяца.Готовим глинуГлину нужно брать специальную огнеупорную.

Покупаем в магазине глину шамотную или с надписью «каолин».Для слоя фундамента можно взять железобетонную плиту или сделать стяжку своими силами.В качестве основы подойдет обвязка из камня, где следует оформить отверстия, чтобы вынимать из них золу. Основа сооружается из камней, которые нужно обмазать глиной средней консистенции.Далее делаем горловину. С этой целью мешаем глину (долго).Замес:4  части глины;1 часть песка;1 пачка соли.Резервуар наполняем глиной, потом водой и оставляем смесь отстояться не менее 2-х дней.Пока влага впитывается, раствор следует перемешивать.

После того, как концентрация смеси станет нужной консистенции, можно начинать строить.Чтобы стенки печки были без изъянов, советуем сделать деревянную заготовку в виде круглого основания, на который ставится рамка, она может вращаться. Требуется, чтобы шаблон абсолютно воспроизводил конструкцию тандыра.До этого верх каменного сооружения нужно выровнять, сделать из глины шары, диаметр которых не меньше 7 см.Потом их следует слегка придавить и приступать к обкладыванию стенок печи.Когда до верха остается примерно 30 см, горловину нужно уменьшать. Печь готова, ей следует 2 суток обсыхать, а потом обжечь.

Внутрь печи помещаются дрова, их поджигают, чтобы высокая температура обеспечила глине твердость керамики.Однако за счет современных материалов сооружение тандыра можно облегчить.Тандыр из кирпичаЧтобы сделать тандыр, понадобится огнеупорный вид кирпича для печи. Количество кирпича определяется исходя из размеров сооружения. Расскажем о самой простой конструкции печи.

Сначала делаем фундамент. С этой целью копаем углубление, имеющее круглую форму, диаметр ямы соответствует размеру печи. На дно рва помещаем решетку из стали, чтобы усилить основание.

Когда основание застыло (через пару недель), приступаем к укладке первого уровня. Кирпичи ставим вертикальным образом, применяя заблаговременно сделанный шаблон.

В процессе сооружения второго уровня следует поставить трубу, через которую будет проникать воздух, чтобы поддержать огонь.

Для образования горловины можно формировать угол наклона кирпичей при помощи регулирования слоя раствора.

Снаружи и внутри печи обмазываем глиной. Чтобы улучшить теплоизоляцию, наружную поверхность можно обложить камнем.

Обжигаем печь, теперь в тандыре можно готовить.

Тандыр своими руками видео

Сделать тандыр своими руками не сложно. Нужно только следовать правилам укладки кирпича и использовать большое количество глины, все шаги постройки изложены в нашей статье — тандыр из кирпича своими руками чертежи и фото пошаговая инструкцияпомогут вам справится с этой задачей!

Тандыр — восточная печь в форме кувшина, которая может с успехом заменить и мангал, и печь под открытым небом. В тандыре можно приготовить множество восточных блюд: шашлык, плов, лепешки и самсу, запеченное мясо и рыбу.

История происхождения

Традиционный тандырродом из Средней Азии, его лепили из огнеупорной глины, высушенной на солнце и отожженной на саксауловых дровах. Воспроизвести эту технологию в условиях средних широт практически невозможно: для сушки глины требуются особые условия с низкой влажностью и определенным световым спектром.

В пустынном климате такой режим создается без особого труда на улице: жаркое солнце испаряет влагу, нагревает глину до 70 градусов, а пыль, постоянно содержащаяся в воздухе, выполняет функцию своеобразного фильтра для УФ-лучей. В результате тандыр сохнет без образования внутренних напряжений, и при отжиге остается целым даже при большой толщине стенок.

Глина, которую сушат при обычных условиях, быстро покрывается коркой, оставаясь внутри влажной. В результате.

при попытке обжечь. ее внутренняя влага резко выходит, образуя трещины. Поэтому сделать керамический тандыр своими руками в наших широтах невозможно, даже при наличии хорошей шамотной глины.

Поэтому народные умельцы, решив соорудить на участке тандыр своими руками, обращают внимание на его ближайшего родственника — армянский тонир. Он сложен из шамотного кирпичаи имеет более толстые стенки, что позволяет дольше удерживать жар. Конечно, и прогревается тонир дольше, но, в отличие от Средней Азии, недостатка в дровах в средних широтах нет.

Сложить кирпичный тандыр своими руками довольно просто — технология кладки несложна, а материалы, необходимые для него, доступны и продаются в строительных магазинах. Подробная инструкция и фото приведены ниже.

Материалы, необходимые для кладки

В отличие от привычного мангала, тандыр — конструкция универсальная, поэтому для его изготовления своими руками потребуется разный материал.

Для стенок конструкции необходим огнеупорный шамотный кирпич, его количество зависит от размеров и толщины стенки и составляет от 300 до 1200 штук.Кладочный раствор можно приготовить своими руками на основе глины и просеянного песка или купить готовый жаропрочный состав на основе шамота в магазине строительных товаров.Готовую печь обмазывают снаружи глиняным раствором, можно отделать ее природным камнем или мозаикой. Если в печи будут выпекаться лепешки или самса — обмазка жаропрочной глиной нужна также изнутри.Фундамент под печь делают из бетона, армированного прутком.Еще один необходимый элемент — поддувало, его можно сложить также из кирпича или выполнить из обрезка трубы диаметром от 100 мм.Также понадобится деревянный брусок и доски для выполнения шаблона, по которому будет выполняться кладка. Без шаблона сложно сделать ровную окружность и верхний свод.

Как сложить: технология

Возведение печи-тандыра из кирпича занимает несколько недель. Поскольку печь, как и мангал, ставится на улице, лучше выбирать для работы теплые летние месяцы, так как работать с кладочным раствором можно только при плюсовой температуре.

Важный этап строительства печи-тандыра — возведение прочного основания. Фундамент необходим для того, чтобы при сезонных подвижках грунта не произошло разрушения кладки. Его можно сделать из готовой бетонной плиты, но чаще фундамент заливают в грунте по размеру будущей печи.

Первым делом на выбранном участке делают разметку: обозначают контуры тандыра и при желании площадки для подхода к нему.Снимают дерн с обозначенной площадки.

Если почва песчаная, ее после этого достаточно выровнять. В глинистой и суглинистой снимают еще 10-15 см грунта и засыпают получившуюся траншею песком. Проливают его водой и трамбуют.На сухих участках можно делать фундамент вровень с грунтом.

Если возможен застой воды, лучше поднять его над уровнем грунта на 10-15 см, для чего по контуру основания делают опалубку из досок.Укладывают арматуру из прутка диаметром 10-12 мм в виде решетки на расстоянии 15-20 см. Пруток между собой вяжут отожженной проволокой.Заливают опалубку бетоном, выравнивают поверхность с помощью доски и уровня и посыпают верх тонким слоем чистого цемента — это сделает его более водостойким.Точно в центре основания под тандыр делают углубление — в него при кладке будет устанавливаться шаблон.Оставляют сохнуть под пленкой, в жаркую погоду увлажняя по мере подсыхания верхнего слоя. Время набора прочности — не менее двух недель, после чего можно начинать возведение тандыра.

Подготовка шаблона

Пока фундамент печи сохнет и набирает прочность, можно заняться подготовкой шаблона, по которому будет вестись кладка. Поскольку кирпич выкладывается по окружности, без шаблона будет сложно выдержать везде одинаковый радиус.

Для его изготовления необходимо сделать расчеты и чертежи, так как от правильного выполнения шаблона будет зависеть удобство кладки. Главное условие — расстояние между уровнями шаблона должно соответствовать высоте кирпичного ряда.

Тандыр кладут из кирпича, поставленного на короткое ребро.

В этом случае высота ряда будет равна 26 см с учетом кладочного шва. Таким образом, высоту прямой части тандыра целесообразно делать 2 ряда или 52 см, после чего начинается сужение его свода, по высоте равное еще двум рядам. Сделать шаблон можно из бруска и досок или из фанеры.

Необходимо выдержать в нижней его части прямой угол, чтобы стенки печи получились ровными по всей окружности!

Кладка тандыра

Выложить тандыр своими руками можно за выходные, если заранее подготовить все необходимые материалы и инструмент.

Часть кирпича для создания свода необходимо будет подрезать, поэтому понадобится болгарка с кругом по камню. Также для кладки нужен мастерок, молоток с резиновой головкой и уровень. Нужны будут две емкости: для замеса глиняного раствора и для воды, в которую окунают кирпичи.

Замешивают раствор из глины, песка и воды с добавлением соли — столовая ложка на ведро.

Соотношение глины с песком зависит от ее жирности. Готовый раствор должен скатываться в шар и при падении на твердую поверхность с высоты 30-40 см сплющиваться с образованием мелких трещин, но не рассыпаться. Если в растворе будет слишком много глины, при топке кладочные швы начнут трескаться.

Также можно использовать готовую сухую жаропрочную смесь для кладки печей.Выставляют кирпичи первого ряда по шаблону на сухую. Их ставят на узкое ребро торцом к центру, чтобы стена получилась в полкирпича. Для создания закруглений внутренний радиус должен иметь минимальный зазор, внешний — более широкий.

После того, как кирпичи выставлены и выровнены, их вынимают по одному из ряда, ненадолго окунают в холодную чистую воду — должно прекратиться активное выделение пузырей. После на кирпич наносят раствор с трех сторон — нижней и боковых, и ставят его обратно в ряд.

Так последовательно поступают со всеми кирпичами в ряду, проверяя их по шаблону.Готовый ряд еще раз проверяют и при необходимости выравнивают. Глиняный раствор сохнет долго, поэтому можно не торопиться и качественно выставить кирпичи. Швы с внешней стороны заполняют раствором и расшивают — впоследствии при отделке раствор будет лучше держаться.

Второй ряд повторяет первый, и кладут его аналогично, но для увеличения прочности его делают с перевязкой, сдвигая кирпич наполовину.

Во втором ряду делают поддувало из отрезка трубы. Для этого два кирпича в ряду распиливают пополам, оставляя окно под трубу. Устанавливают трубу — поддувало.

Закрепляют ее с помощью раствора.В третьем ряду начинается формирование свода тандыра. Для того, чтобы придать ему наклон, нижнюю часть всех кирпичей слегка подпиливают на угол с помощью болгарки. Если хорошо рассчитать угол, следующий ряд пилить не придется.

Количество кирпичей в третьем и четвертом ряду уменьшается из-за уменьшения диаметра. Поэтому перевязка в них получится неполной, и сдвиг относительно предыдущего ряда делают на 1/3 кирпича.После окончания кладки просушивают печь до полного просыхания кладочного раствора. В жаркую погоду для равномерного высыхания нужно увлажнять кладку или накрыть ее пленкой.

Отделка и обжиг печи

Тандыр, сделанный своими руками из одного ряда шамотного кирпича, хоть и обладает хорошей теплоемкостью, но для улучшения этой характеристики его дополнительно обмазывают глиняным раствором снаружи, а если планируется печь на его стенках лаваш или лепешки — то и изнутри.

Для отделки используют обычный кладочный раствор, но замешенный до густого состояния, по консистенции напоминающего пластилин. Для пластичности в него добавляют поваренную соль.

Перед обмазкой кирпичную кладку увлажняютопрыскиванием из пульверизатора.

Раствор наносят слоем не превышающим 1 см, более толстый слой может растрескаться при обжиге печки. Горловину также обмазывают, выполняя закругления. Для придания печи декоративности можно выложить ее с внешней стороны мозаикой или природным камнем, как на фото.

Сушку готового тандыра делают так же, как и после кладки, не менее двух недель.

После первоначальной просушки готовую печь начинают топить, сначала бумагой, стружкой от сухой древесины или щепой, добавляя топливо небольшими порциями до умеренного нагревания стенок. После каждой топки его остужают, и на следующий день топят вновь. Так сушат печь в течение двух недель.

Обжиг производят после первоначальной протопки. Для обжига готовят дрова лиственных пород, которые прогорают с образованием большого количества углей. Желательно использовать яблоню, вишню или другие плодовые деревья — они тлеют дольше, чем горят, без рассыпания в золу.

Закладывают первую партию дров — на четверть высоты печи, поджигают и ждут образования углей, после чего добавляют следующую — так заполняют тандыр углями примерно на 2/3. После исчезновения языков пламени и образования большой массы тлеющих углей закрывают тандыр крышкой и оставляют до полного остывания.

Вынимают из него образовавшуюся золу, обметают внутренние стенки мягкой щеткой — и тандыр готов к эксплуатации в качестве мангала или хлебной печи.

При обжиге тандыра нужно соблюдать осторожность и противопожарные меры, так как температура в топке может быть очень высокой!

Приспособления

Кушанья, приготовленные в тандыре, отличаются сочным и насыщенным вкусом. Более того, в нем можно сразу готовить несколько блюд. Чтобы облегчить их размещение в тандыре, его можно оснастить разными приспособлениями.

В отличие от мангала, в тандыре шашлык и люля-кебаб жарится не горизонтально, а вертикально. При этом сок стекает не на угли, а на нижние куски, пропитывая мясо и делая его нежным и сочным.

Чтобы удобно и надежно закрепить шампуры, можно положить на горловину прут, на который шампур надевают за кольца. Но удобнее сделать специальную крышку с прорезями и отверстием под казан. Его делают из листового железа по размеру горловины, как показано на фото.

Чтобы готовить плов, тушеное мясо, рыбу или овощи в казане, и одновременно отводить дым из печи, можно предусмотреть в крышке отверстия.

Тандыр можно использовать не только как мангал, но и как печь для томления блюд. В нем получаются отличные суточные щи, тушеные овощи, рагу. Для того, чтобы разместить кастрюлю или чугунок внутри тандыра, а потом ее легко достать, можно сделать решетку на кронштейнах, как на фото.

Тандыр из кирпича на дачном участке заменит и мангал, и барбекю, и печь для лаваша. Его установка своими руками не отнимет много времени и позволит насладиться удивительными и ароматными восточными блюдами в кругу семьи и друзей.

Поделиться:

1 Комментарий

Источники:

• diz-cafe.com
• www.fermerbezhlopot.ru
• gidpopechkam.ru

Rude Food от Vir Sanghvi: время уважать тандыр

Великий испанский шеф-повар Дани Гарсия был в Индии пару недель назад, чтобы готовить во всплывающем окне. Он объездил Дели и Агру, но самым ярким событием его пребывания, возможно, стал ужин в Бухаре.

Большинство поваров и гурманов во всем мире слышали о цыпленке тандури (или, если они британцы, о цыпленке Тикка Масала), но я не знаю, многие ли из них полностью понимают концепцию приготовления тандури.

В 1985 году Жан Андре Шариаль (обладатель трех звезд Мишлен в ресторане Baumaniere на юге Франции) посетил Индию в составе группы из 20 французских поваров.Хотя большинство поваров понятия не имели, что они ели во время поездки («все выглядит так же») и ушли, не поняв индийской кухни («слишком жарко!»), Чариал был очарован приготовлением тандыра, заказал тандыр и забрал обратно во Францию.

Повара со всего мира, такие как Дэниел Хамм, посетили кухни Manish Mehrotra’s Indian Accent и приготовили нааны в тандыре

. Другие западные повара до недавнего времени игнорировали тандыр. Маниш Мехротра, величайший шеф-повар Индии, стал сторонником наших стилей приготовления пищи по мере того, как его всемирная известность стала популярной.А у Маниша теперь есть коллекция фотографий всемирно известных шеф-поваров (из лиги Хестона Блюменталя, Даниэля Хамма), которые побывали на кухнях Indian Accent и своими руками сделали нааны в тандыре.

Но среднестатистический повар-неиндийский не имеет представления о волшебстве приготовления тандури. Большинство думает о тандыре как о духовке, и не более того. Учебники по кулинарии обычно описывают это как глиняную печь, но тандыры во многих индийских ресторанах за границей не сделаны из глины, так что это еще больше сбивает с толку жителей Запада.

Испанский шеф-повар Дани Гарсия был очарован приготовлением тандыра в Бухаре

. И я всегда считаю, что описание тандыра как простой духовки не соответствует сути. Гарсия, который владеет глобальной империей ресторанов и разбирается во многих блюдах интернациональной кухни, сразу понял это. Он заметил, что бухарский тандыр использует древесный уголь (из дерева), и признал, что аромат, который он придавал еде, был значительно более вкусным, чем еда тандыра, которую он ел в других местах.

Поскольку повара находят тандыры простыми в использовании, все виды блюд в конечном итоге готовятся в тандырах, работающих на газе.

На самом деле, большинство индийцев упускают из виду важность древесного угля для придания аромата еде тандури, поэтому многие кебабы тандури в Индии и особенно за границей такие посредственные.

Гарсия и его команда поваров поняли. Они были настолько очарованы бухарской едой, что провели 20 минут на кухне, прерывая обед, чтобы попытаться понять процесс приготовления.

Бухара стала регулярной остановкой в ​​маршруте каждой приезжающей знаменитости. Каждый президент США, приезжающий в Индию, посещает Бухару. Билл Клинтон ел половину меню каждый раз, когда приходил к нему в довеганские дни. Еще в 1980-х годах здесь ели Стинг и Брюс Спрингстин, и с тех пор рок-звезды и кинозвезды считают это обязательным требованием захватить один из его грубо обтесанных деревянных стульев. Хорошие повара всегда его проверяют – это была первая еда Хестона Блюменталя во время его последнего визита в Индию.

Хестон Блюменталь демонстрирует наан, приготовленный им в тандыре, в ресторане Manish Mehrotra’s Indian Accent

. Обычно они любят эту еду, но только лучшие повара понимают, что делает приготовление тандыра таким особенным.(Гарсия имеет три звезды Мишлен, поэтому очевидно, что он знает свое дело.)

Самый модный ресторан гурманов в мире в настоящее время – Extebarri (не спрашивайте меня, как это произносится; я тоже не знаю) в Бискайе в Испании (именно в этом поясе Бильбао-Сан-Себастьян, где расположено так много замечательных ресторанов Испании). Его главная претензия к славе заключается в том, что шеф-повар Виктор Аргинозонис (нет, я тоже не знаю, как это произносить) жарит все на открытом огне. Суть его еды в том, что каждое блюдо, от креветок до стейка, имеет вкус огня и дыма.

Extebarri в Бискайе, Испания, является самым модным рестораном для гурманов, где каждое блюдо, от креветок до стейков, имеет вкус огня и дыма.

В общественном сознании испанскую кухню по-прежнему называют El Bulli. Поэтому мы всегда ожидаем, что испанские повара будут использовать молекулярные методы. Но сейчас в Испании есть сознательное движение, чтобы вернуться к основам и к более простым техникам.

И большая часть мира следует их примеру. Простота снова в моде. Барбекю большой.

Итак, настало время для того, чтобы наши блюда в тандури вызвали международный фурор.В любом справедливом мире Бухара была бы оценена в числе лучших ресторанов мира – или, по крайней мере, в Азии – ресторанов, и, возможно, сейчас, учитывая изменение общественных вкусов.

Бухара теперь является регулярной остановкой в ​​маршруте каждой посещающей знаменитости, такой как теннисный ас Роджер Федерер

Бухара – это вкус ингредиентов и то, как приготовление тандыра усиливает их. Великие повара сразу понимают это, когда заходят в ресторан.

К сожалению, приготовление тандури оказало в Индии огромную медвежью услугу бездарными поварами и экономными предпринимателями.Как многие из вас, возможно, знают, тандыр – это часть нашей древней традиции, а курица тандыр – нет.

Самые ранние версии тандыра, по-видимому, были найдены во время раскопок на местах цивилизации в долине Инда. Но версии тандыра также встречаются по всей Центральной Азии. Я не хочу вдаваться в утомительные споры о том, попал ли тандыр из цивилизации долины Инда на Ближний Восток и в Центральную Азию (торговые связи существовали даже в те дни), или же о нем здесь забыли и вернули обратно. Индия в средневековый период.

Но вот что ясно: все начиналось как печь для выпечки хлеба. И это по-прежнему основная сфера его применения по всей Центральной Азии.

Шеф-повар Жан Андре Шариаль привез тандыр обратно во Францию ​​из Индии

Именно на индийском субконтиненте тандыр впервые начали использовать для приготовления мяса и курицы – возможно, в Пешаваре в 1930-х годах, а более известный – в Дели в 1950-х. Это было новаторство пенджабского индуизма, распространившееся по всему субконтиненту во второй половине 20 века.После того, как был изобретен цыпленок тандури, появились все другие варианты (цыпленок с маслом в Дели; цыпленок Тикка Масала в каком-то бангладешском ресторане в Англии и т. Д.).

Все согласны с тем, что распространение мяса тандури было величайшим достижением индийской кухни в 20 веке. Но я думаю, что теперь мы также должны признать, что в 21 веке эта техника стала техникой, которая может потерять репутацию.

Практически в каждом индийском ресторане в мире теперь есть тандыр.Он так же широко распространен, как и скороварка. Но все меньше и меньше поваров знают, как правильно его использовать. Я всегда думаю, что основная разница заключается в философии. Вы можете увидеть тандыр как духовку. Его можно топить на газе, и вы можете класть в него любое мясо, какое захотите.

Если вы ели курицу тикка в большинстве ресторанов, вы знаете, насколько резко сократилось количество тандури. Цыпленок почти всегда будет промышленным, безвкусным бройлером со всем ароматом банной губки.Приправы / маринад будут основными, а последнее блюдо вполне может быть запрещено только по экологическим соображениям, потому что оно на вкус как пластик. Это разновидность дряблой курицы, которую добавляют в курицу в масле, которая в настоящее время является самым злоупотребляемым и нарушаемым блюдом в большинстве индийских ресторанов.

Поскольку повара находят тандыры простыми в использовании, все виды блюд, которые никогда не предназначались для приготовления тандыров, в конечном итоге готовятся в газовых тандырах. Возьмем, к примеру, раджпут соола, замечательное мясное блюдо, приготовленное на открытом огне.Теперь это то, что повара называют «тандури», даже готовят из курицы, а от версии тандыри меня всегда тошнит.

Актер Арнольд Шварценеггер обязательно пообедал в Бухаре во время своего визита в Индию

Второй взгляд на тандыр – это не просто печь, а способ создания индийских блюд барбекю. Я спросил Радждипа Капура, шеф-повара Maurya, об индийской традиции барбекю, и он сказал, что может вспомнить два древних стиля. Один из них – это приготовление мяса на открытом огне – как они делают какори , как они должны делать соола и как традиционные повара в районе Джама Масджид (и других местах) до сих пор готовят свои шашлыки.Второй – закапывать мясо под землю и накрывать раскаленными углями.

В Бухаре готовят в тандырах как третью форму индийского барбекю. Вот почему они используют древесный уголь, уделяют так много внимания температуре, внимательно следят за мясом и выбрасывают любой шашлык, не имеющий вкуса огня. (Также помогает то, что они не используют цыплят-бройлеров, пищевые красители и т. Д.)

Я предполагаю, что все великие приезжие повара, очарованные бухарским стилем приготовления тандури, признают, что это наш ответ Etxebarri.Они осознают важность этой техники и понимают, что тандыры, с которыми им прикидывают в другом месте, имеют лишь мимолетное сходство с реальными вещами.

На каком-то уровне мы это тоже признаем. Поэтому каждую ночь в Бухаре бывает так полно. (И именно поэтому они могут избежать наказания за такие цены.)

Теперь все, что нам нужно, – это чтобы больше индийских поваров оказали кулинарии тандури заслуженное уважение. Тандыр – это не печь, ребята, это вклад Индии в мировую традицию барбекю.Научитесь правильно им пользоваться!

Из HT Brunch, 9 февраля 2020 г.

Следуйте за нами на twitter.com/HTBrunch

Свяжитесь с нами на facebook.com/hindustantimesbrunch

🔥Лучший стейк из томагавка 🥩 Рецепт

https://youtu.be/84rmvVhnZIo

Рецепт стейка Томагавк в тандыре! Стейк – такое популярное блюдо, и это неудивительно, ведь он действительно вкусный! Особенно, когда вы запекаете в тандыре действительно большой кусок мяса! Дымный вкус гарантирован! Вкратце, стейк томагавк – это обычный стейк рибай, но поскольку его внешний вид похож на топор томагавка, он получил свое название от него! Сегодняшний рецепт стейка уже имеет большое значение, но мы не можем оставить вас без специального соуса, не так ли? Чеддер-пармезан-масляный соус чили – отличный способ насладиться этим стейком!

Вам понадобятся эти ингредиенты:

• Стейк Томагавк
• мука, ½ стакана молока
• сыр чеддер, сыр пармезан
• ароматное масло с хлопьями чили
• лимонная соль
• Almazan Kitchen® оригинальная посуда и принадлежности (по желанию)

Шагов:

1. Разорвите много сыра чеддер и пармезана (правда, на ваш вкус).
2. Растопить 2 ст. ароматного масла с хлопьями чили, добавить 1 ст. муки и ½ стакана молока, хорошо перемешать. Добавить сыры, растопить. Готовьте на медленном огне и постоянно помешивайте.
3. Посолите стейк томагавк со всех сторон лимонной солью.
4. Подготовьте тандыр: дайте поленьям сгореть дотла.
5. Жарьте стейк томагавк в тандыре с закрытыми крышками в течение 30 минут.
6. Наслаждайтесь! Бон Алмазан!

Заинтересовались нашими нестандартными ножами, посудой и досками, которые вы видели на видео? Посетите наш магазин!

Нравится ли вам наш тандыр? Купи себе! https: // люкс-тандыры.com /? rf = almazankitchen

ВНИМАНИЕ: БЕРЕГИТЕ САЙТЫ-МОШЕННИЧИКИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ НОЖ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ТОЛЬКО В НАШЕМ МАГАЗИНЕ !

Наши продукты

Наши продукты

Naan | Все рецепты

Отличный рецепт … Советы: Я делал это несколько раз, и у меня возникли проблемы с созданием множества пузырей, которые я видел в Индии… Решается добавлением 1/2 чайной ложки пищевой соды и накрыванием сковороды крышкой … Сделайте это, и пузырьки будут выскакивать повсюду, а хлеб тает во рту …

Абсолютно лучше, чем Naan, который подают в моем любимом местном индийском ресторане. Однако пара комментариев, поясняющих инструкции к рецепту: «Проверка» дрожжей означает, что вы должны добавить около 1 столовой ложки.сахара в теплую воду и дрожжи, затем дайте увеличиться в объеме вдвое, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты (я, возможно, не знал бы об этом, если бы не наткнулся на инструкции по расстойке на упаковке). Кроме того, я обнаружил, что это тесто поднялось довольно долго, так что имейте это в виду, когда планируете использовать его вместе с едой. Высокая температура была слишком высокой для приготовления пищи. Я сжег первые несколько и в итоге держал огонь на среднем или низком уровне. У этого рецепта был замечательный вкус, и вы действительно могли есть их в одиночку, только с небольшим количеством масла.Вкусный!

Я почти забыл, что это был наан вкус, но это было относительно похоже. Поскольку я живу в квартире за пределами кампуса, у меня не было доступа к настоящему грилю, поэтому я попробовал следующее: 1. Готовить его на открытом гриле Джорджа Формана 2. Готовить на закрытом. 3. Готовим на сковороде-гриль в духовке. 4. Жарить на гриле в тостере.Лучше всех выступил раскрытый Джордж Форман. И еще один совет: не месите измельченный чеснок. Добавьте его в топленое масло и дайте ему впитаться в течение 10 минут или около того. Затем нанесите масло – оно восхитительно, и в некоторых кусочках чеснока нет острого чеснока, а в других нет. Рецепт я сократил вдвое.

Это было фантастически! Я приготовил его в своей хлебопечке на цикле замеса, используя только 3 1/2 стакана универсальной муки, как рекомендовано другими, затем вынул его, сделал шарики и дал подняться примерно на 1/2 часа.СЕКРЕТ для того, чтобы заставить их пузыриться, заключается в следующем: зажимая шарики, сжимайте половинки каждой рукой, соединяйте две половинки вместе и затем создавайте шарик. Дать подняться, раскатать и обжарить на масле. Еще кое-что. Я приготовил их в понедельник, и у меня осталось пять шариков, поэтому я положил сырое тесто в холодильник в сумке с замком на молнии, а четыре дня спустя просто посыпал доску мукой и раскатал их, даже не позволяя им прийти в комнату, и они были так же хороши, как и в первый раз! Подали их с карри из баранины в первый раз и гороховым супом во второй.Я полагаю, что если заморозить их и дать им оттаять, это даст те же результаты, поскольку в наши дни в магазинах так много замороженного теста. Мое было идеальным! Спасибо за рецепт. Раньше я пытался приготовить наан по другому рецепту, и он получился тяжелым и бла. Еще раз спасибо – муж просто бредил.

Великолепный рецепт Наана! Моя мама (она индианка) и я перепробовали столько разных рецептов Наана, и этот оказался лучшим.Уловка, чтобы он пузырился и не был жестким и жевательным, заключается в том, чтобы свернуть его как можно тоньше. Затем, готовя его на гриле, готовьте только до тех пор, пока следы от гриля не станут темно-коричневыми, не позволяйте всему Naan подрумяниться. Если не считать отметин от гриля, остальная часть наана должна быть белого цвета. Это ближе всего к наану, который подают в индийских ресторанах. Большое спасибо за размещение этого микрофона!

По этому рецепту получается вкусный жареный хлеб.Некоторые обозреватели были разочарованы тем, сколько времени понадобилось, чтобы подняться. Вы должны ПОДТВЕРДИТЬ свои дрожжи, добавив 1 т сахара к дрожжам и теплой воде. Дайте настояться 9–12 минут, затем продолжайте выполнять оставшуюся часть рецепта. Моя сушилка для белья работала в это же время, поэтому я просто поставила свою миску сверху, чтобы согреться. Тесто получилось совершенно фантастическим. Я приготовил половину рецепта, как было сказано, и, поскольку у меня были маленькие дети, я приготовил половину жареного хлеба с сахаром и корицей. Просто обваляйте хлеб в смеси сахара с корицей, когда он только что из духовки.Детям это понравилось. Лучше всего использовать умеренно слабый огонь, чтобы избежать ожогов.

Очень хорошо, как уже говорили другие, по качеству он похож на хорошие индийские рестораны. Я использовал свой камень для выпечки и установил температуру в духовке на 600 градусов, а не на гриле. Камень для запекания помог ему придать вкус печи тандыр. Однако время приготовления было значительно меньше, всего около двух минут.Я попробовал и обычное масло, и топленое масло (топленое масло) и обнаружил, что топленое масло придает больше ресторанного вкуса. Пропустил чеснок.

Действительно отличный рецепт !! Мне понравился вкус этого хлеба, потому что он так близок к тому, что подают в некоторых из моих любимых индийских ресторанов. Я пропустила чеснок. Вместо того, чтобы жарить на гриле, я приготовил наан в большом сотейнике, смазав обе стороны растопленным маслом.Убедитесь, что вы не добавляете слишком много муки при замешивании, иначе тесто будет жестким. Добавьте столько муки, чтобы тесто едва касалось стенок миски. Если у вас проблемы с тем, что тесто не поднимается (возможно, в вашем доме недостаточно тепло), попробуйте поставить его в теплую духовку (200F) с открытой дверцей и накрыть влажным полотенцем.

Моему мужу очень понравился этот Наан, он не мог насытиться !! Я пакистанец, и мы довольно часто едим Naan, у этого Naan был очень аутентичный вкус.Долгое время я пытался найти хороший рецепт Наана, и я ооочень счастлив !! Это оно!!! Naan выходит легким, пушистым и просто чудесным. Большое спасибо за сказочный рецепт 🙂

Это совсем не похоже на наан. На вкус больше похоже на сладкий хлеб. Рецепт прост, но требует некоторых корректировок, чтобы вкус был больше похож на наан.Я пробовал готовить тесто разными способами; на сковороде для гриля, тостере и т. д. Это лучший способ приготовить тесто, который я нашел – я вынул из тостера противень с прорезями и поставил его на конфорку плиты. Затем я включил конфорку на слабом огне и выложил тесто на противень. Это позволяет получить больше воздуха, поэтому на тесте могут образовываться пузырьки, делая его более пушистым.

Ресторанный Наан Чеснок – 3 способа

Научитесь готовить Ресторанный Наан Чеснок Индийский – 3 способа с пошаговым видео-рецептом.Тава Наан | Повар Наан | Духовка Наан | Наан Без Тандыра . Что можно сделать, чтобы получить чесночный наан в ресторанном стиле? В сегодняшнем рецепте я покажу вам 3 простых способа приготовления наана в домашних условиях без тандыра (глиняной печи).

С понедельником и с праздником! 🙂

Вы могли подумать, что понедельник и веселый день – это не одна и та же машина. Или, по крайней мере, они не самые лучшие друзья в моем словаре. Моя неделя постепенно набирает обороты.

Почему я рад понедельнику, вы наверняка задаетесь вопросом.

Есть две причины:

1. На улице светло и солнечно, что в Финляндии редко бывает зимой. А еще потому, что люблю солнце. Но я предполагаю, что все так делают.
2. Это чесночные и маслянистые нааны, которые я вчера приготовила на обед. У меня все еще есть тесто в холодильнике, и его можно использовать на ужин сегодня вечером. Думаю, счастье – это когда ты натыкаешься на наан тесто, лежащее в твоем холодильнике, и знаешь, на что будет похож твой ужин.🙂

Я бы сказал, две вещи не могут скрыть в этом мире – солнце и аромат чесночного хлеба наан. Ослепительные лучи солнца дают всем понять, что солнце светит в небе. А ароматный чесночный запах, исходящий из вашей кухни, позволит всем узнать, что у вас на ужин. 🙂

Связано: Как приготовить мгновенный наан

Нам всем нравится наанс, но пробовали ли вы дома свой любимый ресторанный наан с чесноком? Иногда, когда я готовлю дома еду в ресторанном стиле, я тоже жажду вкусного чесночного наана.Процесс создания наана может показаться сложным, но знаете, это простой процесс. Да, сделать свой наан довольно легко и просто.

Связано: Рецепт афганского хлеба наан

Вы все должны знать о хлебе наан. Я говорю это потому, что еще не встречал человека, который еще не пробовал хлеба наан. Но не волнуйтесь, если вы не знаете об этом, я здесь, чтобы помочь.

Наан – один из самых популярных квасных хлебов в индийской кухне.

Realted: как приготовить наан индийский панир

Если вы любите наан и всегда задавались вопросом, можно ли приготовить наан дома или нет, то этот рецепт для вас. Или, если вы знаете, как приготовить наан, но хотите попробовать другой метод, то этот рецепт наверняка для вас. А если вы любите лепешки, то этот рецепт наана вас зовет.

Традиционно наан готовят в тандыре (горячая глина или духовка, используемая для приготовления пищи и выпечки). Но большинству из нас глиняная печь недоступна дома.Итак, что можно сделать, чтобы получить этот ресторан в стиле наан ? У меня есть быстрое решение для этого. Сделать наан своими руками довольно легко и просто. В сегодняшнем рецепте я покажу вам 3 простых способа приготовления наана в домашних условиях без тандыра (глиняной печи). Вот эти три способа:

1. ** Вы можете приготовить их на горячей ** таве ** / сковороде. **
2. ** Вы можете приготовить их в скороварке. **
3. ** Или вы можете готовить их в духовке. **

Итак, все, что я могу сказать, сделать чесночный наан самостоятельно в домашних условиях очень просто и легко.

Связанный: Карри с картофелем и цветной капустой, покрытая пиццей Naan

Хорошо сочетается с любыми пряными северно-индийскими карри, такими как:

1. ПАНЕРА МАХАНИ,
2. ДЖАЙПУРИ АЛУ ПЯАЗ КИ САБЗИ,
ЧАХИРА ЧАХИ 90
3. МИНДАЛЬНЫЙ ГОРОХ КАРРИ,
4. МАЛАЙ КОФТА КАРРИ.

Этот наан не содержит яиц. В нем нет молочных продуктов. Это веганский.

Так чего же вы ждете? Сделайте этот восхитительный ресторан в стиле наан у себя дома и порадуйте своих близких.Готовы ли вы попробовать этот домашний наан и превратить домашнюю столовую в ресторан? 🙂

Связано: Ресторанный стиль Панир До Пьяза Рецепт

Давайте приготовим этот индийский чеснок без яиц Наан в ресторанном стиле – 3 способа дома.

Вы ​​можете также полюбить эти рецепты ресторанного стиля:

Ресторанный стиль Dal Makhani

Ресторанный стиль Tadka Dal

Ресторанный стиль Shahi Kaju Curry

Ресторанный стиль Chole Masala

Масала Панир в ресторанном стиле

Матар Панир Карри в ресторанном стиле Распечатать этот рецепт ⇦ Сохранить рецепт в Pinterest

Чеснок Наанс | Easy Garlic Naans THE CURRY GUY

Чеснок Naans

Их также можно приготовить на горячей сковороде.

Это один из моих «готовых» рецептов приготовления чесночных наанов как в тандыре, так и на сковороде на плите. В настоящее время я работаю над видео, которое продемонстрирует оба метода, но этот рецепт – в отличие от некоторых фотографий – предназначен для приготовления на сковороде.

Этот рецепт, без чесночного масла, конечно, веганский. Нет яиц, йогурта или молока. Фактически, вы можете получить действительно хорошие результаты, используя безмолочное растительное топленое масло вместо сливочного масла, если вы отказываетесь от молочных продуктов.

По этому рецепту получается 6 очень крупных чесночных наанс наанс. Обычно нааны такого размера делятся на несколько человек, поэтому вы можете обслужить до двенадцати, если только вы не готовите для действительно голодной группы.

Надеюсь, у вас есть шанс попробовать это. Если у вас есть тандыр и у вас есть вопросы по его использованию для наанов или чего-нибудь еще, свяжитесь с нами. Буду рад помочь!

Залить пенистой дрожжевой смесью просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Месить тесто руками пару минут. Он будет довольно липким, и с ним будет сложно работать.

Дайте липкому тесту постоять пару минут, а затем месите его около десяти минут. Он будет растягиваться, не ломаясь, как показано.

Сформируйте лучший шар и оставьте его накрытым в теплом месте примерно на час.

Тесто должно увеличиться вдвое.

Выдавите тесто и разделите его на шесть частей равного размера.

Слегка посыпьте каждый кусок мукой и скатайте в шарики. Как видите, тесто получится мягким.

Поместите шарики из теста на посыпанную мукой поверхность. Накройте еще на час. Лучше всего использовать чистую ткань, а не пластик, как я сделал глупость.

Посыпьте чистую поверхность мукой. Положите на муку шарик из теста и натрите его маслом. Придавите ему форму наана.

Готовка наан!

Сверху смажьте чесночным маслом (по желанию).

БОЛЕЕ 100 новых индийских рецептов овощей!

Урожайность: 6 – 12

Easy Tandoori Garlic Наанс

Время подготовки 2 часа 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

• 600 г простой белой муки плюс еще для раскатки наанса
• 1 ст.соль
• 1 ч. Л. разрыхлитель
• 2 ст. сахар
• 7 г сухих дрожжей
• 420 мл теплой воды
• 4 ст. топленое масло или растительное топленое масло (по желанию)
• 3 зубчика чеснока – мелко нарезанные (по желанию)
• 3 ст. нарезанный свежий кориандр (по желанию)

Инструкции

1. Просейте муку, соль и разрыхлитель в большую миску.Отложите в сторону.
2. Доведите 210 мл воды до быстрого кипения. Перелейте его в кувшин и залейте 210 мл холодной воды. Это должна быть идеальная температура для пробуждения сухих дрожжей. Вмешайте дрожжи и сахар и оставьте для вспенивания примерно на десять минут.
3. Когда вода станет хорошей и пузырящейся, сделайте углубление в мучной смеси и вылейте ее в колодец. Смешайте все это руками в течение минуты или около того, а затем оставьте на две минуты. Затем замесите тесто как можно лучше. Он будет очень липким, но не поддавайтесь соблазну добавить еще муки.Сформируйте шар, накройте крышкой и оставьте подниматься на час в теплом месте.
4. Когда тесто поднялось (оно должно увеличиться вдвое, но не беспокойтесь, если оно не поднимется) разделите его на шесть равных по размеру кусков. Присыпать каждую мукой и превратить в гладкие шарики. Выложите на поднос с высокими стенками и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать шарикам подняться еще час.
5. Когда я готовлю в тандыре, я кладу шарики на посыпанную мукой поверхность и вытачиваю из них наан формы смазанными маслом руками – как показано на рисунке.При жарке на сковороде я просто использую муку.
6. Раскатайте каждый шарик в круглую или каплевидную форму. Чтобы получить хрустящие нааны, раскатайте их достаточно тонко. Для более пушистых наанов диски должны быть примерно 5 мм.
7. Нагрейте сковороду – желательно чугунную на сильном огне, пока дно сковороды не станет очень горячим. Подумайте здесь о тандыре! Сковорода должна быть очень горячей. Похлопайте диски наан между руками, чтобы удалить излишки муки.
8. Если вы используете электрическую плиту, жарьте на первой стороне, пока сверху не начнут образовываться пузырьки.Затем переверните на короткое время, чтобы подрумянить другую сторону.
9. Если вы используете газовую плиту, смочите одну сторону наана водой, а затем сильно стукните ее по сковороде водой вниз. Это поможет ему прилипнуть к сковороде. Жарить до появления пузырей сверху. Наан должен прилипать к сковороде. Переверните сковороду так, чтобы газовое пламя подрумянило ее верх. Гравитация сделает пузыри больше, и вы получите наан, который выглядит так, как будто он вышел из тандыра. Подденьте наан металлическим шпателем или аналогичным предметом.
10. Повторите то же самое с другими наанами и заверните в фольгу, чтобы согреться.
11. Для подачи смажьте каждый слив маслом или сливочным маслом с измельченным чесноком и кориандром. Это необязательно, но действительно хорошо.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!

Тандырная печь решает проблему хлеба в лагере аль-Султан

Enab Baladi – Сельская местность Идлиба

С каждым восходом солнца аромат свежего хлеба, испеченного в тандыре, разносится по лагерю ас-Султан в северной сельской местности Идлиба, и женщины перемещаются между палатками, неся на головах хлебные корзины.

Бутайна гордится тем, что умеет так быстро замешивать хлебное тесто и выпекать. Ее соседи с удовольствием помогают ей делать хлебные шарики и пироги и болтают с ней о воспоминаниях, принесенных тандырной печью, об их деревнях, которые они были вынуждены покинуть.

Замес и выпечка хлебного теста… решение хлебного кризиса

Несмотря на усталые глаза 60-летней женщины, Бутайна говорит, что она «счастлива», готовя тандыр к использованию.Она сказала, что «печь тандыри напоминает мне о старых добрых временах в моей деревне, и каждый раз, когда я печю, я плачу и плачу от ностальгии».

Бутайна была изгнана из Маар-Шамшаха в сельской местности Маарат-ан-Нуман год назад вместе со своими 11 детьми, чтобы найти убежище в лагере ас-Султан.

Им нужно от шести до семи партий хлеба в день по цене от трех до четырех тысяч сирийских фунтов (1,2–1,7 доллара США), которые семья с трудом добывала.

Морщинистые руки Бутайны были наполнены мукой, когда она пекла достаточно хлеба для своей семьи.«Хлеб тандури (лепешки) лучше обычного белого хлеба; он остается свежим и не формуется в течение одной недели », – сказала Бутайна.

ِ Четыре месяца назад было получено индивидуальное пожертвование на оснащение 200 семей лагеря восемью встроенными комнатами с печами-тандури.

В сумерках Бутайна начинает печь хлеб, просеивая муку и готовя хлебное тесто. Затем она расплющивает его на диски и делит на маленькие шарики. После этого она расплющивает каждый шарик и шлепает его по стенке духовки, где он прилипает и готовится.Она указала: «Я месила, раскладывала хлебное тесто на диски, а на рассвете начала раскладывать хлеб».

Соседи сидели друг с другом в одной из комнат тандыра, намазывая начинку из красного перца на тонкие булочки, обмениваясь беседами; 30-летний мужчина описывает воздействие печей тандыри на жителей лагеря: Enab Baladi .

В недалеком прошлом перемещенные лица изо всех сил пытались добыть хлеб, потому что лагеря не получали достаточной помощи со стороны гуманитарных организаций, сказал Хувайди Султан, один из членов комитета лагеря.

Единственные расходы, которые жители лагеря должны платить сегодня, сказал Хувайди, – это время и усилия, необходимые для замешивания и выпекания хлебного теста после того, как донор предоставил им муку и дрова.

Организации по оказанию помощи планируют расширить программы раздачи хлеба, чтобы охватить большее количество бенефициаров в провинциях Идлиб и Алеппо. ِ Согласно оценке сектора продовольственной безопасности на северо-западе Сирии, благодаря плану распределения хлеба, количество получателей помощи в Идлибе увеличилось с 673 тыс. До 975 тыс. С июля по сентябрь прошлого года.

С апреля по май 2020 года цены на хлеб выросли на 22 процента, и более 30 процентов пекарен в этом районе были закрыты; некоторые лагерные семьи «раньше проводили дни без хлеба».

Печи-тандыр помогли решить хлебный кризис, так как мука распределялась поровну между жителями лагеря. Обычно женщины готовят достаточно хлеба для своих семей раз в неделю.

По словам Ховейди, есть разница между хлебом, приготовленным в печи тандури, и хлебом, произведенным в «большой» автоматической пекарне.Он отметил, что, несмотря на использование в пекарнях высококачественной муки, хлеб тандури «имеет особый вкус», связанный с воспоминаниями жителей лагеря.

Строительство тандыра – какую глину использовать и … – Химия глины и глазури

indigav, насчет рожков мороженого вы правы, и они полностью отличаются от рожков для обжига. Я могу попытаться объяснить тебе и Марту стреляющие конусы.

Керамические материалы

превращаются из сухой глины в нечто знакомое, например, блюдо или миску, путем нагревания.процесс называется обжигом, а не запеканием или варкой, обжиг – правильный термин.

Глина

настолько разнообразна по своему характеру, что ее можно обжигать при различных температурах в зависимости от ее содержания. в прошлом единственный способ узнать, закончено ли оно, заключалось в том, чтобы вытащить кольца из той же глины из горячего обжига и посмотреть на них. несколько штук использовались при каждом обжиге, пока гончар не убедился, что горшки готовы. это было суждение эксперта, основанное на опыте.

, чтобы стандартизировать процесс, требовалось что-то, что было бы последовательным независимо от того, кто обжигал глину. была проверена твердость различных глин и затем были известны их идеальные температуры плавления. Температура – не единственный фактор, влияющий на превращение глины в керамическое изделие, также важно время, в течение которого она нагревается.

, поэтому используются комбинации известных глин, смешанных вместе в правильных пропорциях, чтобы горшок мог достичь идеальной конечной точки при обжиге и не нагревался до точки, когда глина плавится в бесполезную лужу.Эти смешанные глины имеют форму крошечных твердых треугольных рожков мороженого и были изобретены, чтобы определять, когда была достигнута определенная температура по прошествии достаточного количества времени. этим конусам были присвоены номера для обозначения надлежащего времени и температуры для конкретной глины, чтобы гончар знал, что глиняный предмет был достаточно затвердевшим, чтобы его можно было использовать для любых целей, для которых он был изготовлен.

, поэтому мы в США называем глину «керамической посудой с конусом 6 или керамогранитом с конусом 10» или любым другим конусом, который является правильной конечной точкой для затвердевания горшка.

многие из нас используют электрические печи, в которых конус удерживается в таком положении, при котором электричество автоматически отключается при изгибе конуса. Если вы посмотрите на столб Norm Stuart выше, вы увидите рисунок 3 таких конусов в держателе внизу столба. эти конусы расплавились при обжиге и показывают, что были достигнуты правильная температура и время.