Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях
Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.
Особенности и преимущества
Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.
Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.
Виды и назначение
Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.
Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.
В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.
Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.
Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.
Из чего можно построить?
Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.
Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.
Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.
Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.
Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.
Как подготовить чертежи?
Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.
Комплектующие
Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.
В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.
Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.
Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.
Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.
Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.
Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.
Инструкции по сборке
Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.
Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки
Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.
Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.
Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.
Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.
Из ведра
Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.
Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.
Из бочки
Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.
Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.
Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.
Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.
Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.
Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.
Из старого холодильника
Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.
В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.
Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.
Из металла
Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.
Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.
Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.
Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.
Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.
В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.
Из газового баллона или огнетушителя
Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.
Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.
Из кирпича и камня
Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.
Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.
Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.
Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.
Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.
После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.
После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.
Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.
Дымоход
Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.
Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.
Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.
Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.
В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.
Где лучше расположить?
Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.
Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.
Советы по эксплуатации и уходу
Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.
К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.
Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.
Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.
Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.
В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.
Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.
Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.
Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.
Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.
Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.
Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.
Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.
К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.
Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.
Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.
Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.
Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях
Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.
Особенности и преимущества
Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.
Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.
Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.
Виды и назначение
Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.
В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.
Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.
В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.
Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.
Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.
Из чего можно построить?
Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.
Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.
Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.
Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.
Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.
Как подготовить чертежи?
Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.
Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.
Комплектующие
Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.
В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.
Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.
Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.
Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.
Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.
Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.
Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.
Инструкции по сборке
Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.
Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки
Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.
Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.
Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.
Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.
Из ведра
Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.
Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.
Из бочки
Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.
Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.
Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.
Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.
Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.
Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.
Из старого холодильника
Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.
В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.
Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.
Из металла
Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.
Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.
Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.
Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.
Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.
В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.
Из газового баллона или огнетушителя
Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.
Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.
Из кирпича и камня
Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.
Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.
Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.
Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.
Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.
После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.
После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.
Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.
Дымоход
Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.
Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.
Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.
Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.
В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.
Где лучше расположить?
Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.
Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.
Советы по эксплуатации и уходу
Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.
К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.
Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.
Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.
Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.
В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.
Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.
Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.
Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.
Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.
Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.
Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.
Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.
К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.
Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.
Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.
Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.
Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях
Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.
Особенности и преимущества
Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.
Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.
Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.
Виды и назначение
Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.
В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.
Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.
В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.
Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.
Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.
Из чего можно построить?
Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.
Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.
Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.
Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.
Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.
Как подготовить чертежи?
Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.
Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.
Комплектующие
Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.
В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.
Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.
Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.
Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.
Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.
Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.
Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.
Инструкции по сборке
Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.
Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки
Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.
Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.
Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.
Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.
Из ведра
Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.
Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.
Из бочки
Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.
Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.
Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.
Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.
Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.
Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.
Из старого холодильника
Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.
В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.
Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.
Из металла
Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.
Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.
Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.
Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.
Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.
В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.
Из газового баллона или огнетушителя
Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.
Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.
Из кирпича и камня
Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.
Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.
Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.
Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.
Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.
После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.
После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.
Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.
Дымоход
Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.
Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.
Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.
Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.
В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.
Где лучше расположить?
Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.
Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.
Советы по эксплуатации и уходу
Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.
К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.
Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.
Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.
Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.
В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.
Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.
Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.
Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.
Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.
Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.
Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.
Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.
К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.
Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.
Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.
Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.
Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях
Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.
Особенности и преимущества
Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.
Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.
Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.
Виды и назначение
Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.
В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.
Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.
В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.
Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.
Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.
Из чего можно построить?
Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.
Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.
Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.
Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.
Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.
Как подготовить чертежи?
Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.
Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.
Комплектующие
Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.
В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.
Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.
Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.
Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.
Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.
Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.
Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.
Инструкции по сборке
Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.
Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки
Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.
Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.
Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.
Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.
Из ведра
Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.
Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.
Из бочки
Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.
Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.
Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.
Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.
Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.
Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.
Из старого холодильника
Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.
В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.
Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.
Из металла
Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.
Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.
Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.
Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.
Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.
В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.
Из газового баллона или огнетушителя
Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.
Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.
Из кирпича и камня
Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.
Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.
Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.
Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.
Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.
После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.
После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.
Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.
Дымоход
Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.
Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.
Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.
Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.
В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.
Где лучше расположить?
Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.
Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.
Советы по эксплуатации и уходу
Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.
К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.
Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.
Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.
Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.
В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.
Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.
Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.
Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.
Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.
Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.
Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.
Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.
К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.
Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.
Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.
Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.
Как сделать коптильню своими руками
Что такое копчение
Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.
Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.
Чем отличается горячее копчение от холодного
В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.
Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.
При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.
Сейчас читают 🔥
Как устроена и работает коптильня
В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.
Иллюстрация: Артём Козориз / ЛайфхакерНа дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.
Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.
Иллюстрация: Артём Козориз / ЛайфхакерКоптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.
Иллюстрация: Артём Козориз / ЛайфхакерТакже есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.
По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.
Как сделать коптильню холодного копчения из коробки
Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.
Что вам понадобится
- Картонная коробка;
- бидончик из нержавеющей стали;
- тройник ½ дюйма;
- ниппель ½ дюйма;
- удлинитель ½ дюйма;
- штуцер ½ дюйма под шланг;
- гайка ½ дюйма;
- трубка диаметром 6 мм;
- арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
- кусок шланга диаметром 8 мм;
- изолента;
- компрессор для аквариума;
- нож;
- дрель;
- сверло.
Как делать
- Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
- Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
- Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
- Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
- Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
- Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
- Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.
Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками
Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.
Что вам понадобится
- 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
- 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
- ёршик с подставкой из нержавейки;
- 2 пары дверных ручек для ножек;
- 2 сгона ½ дюйма;
- быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
- муфта ½ дюйма;
- 4 гайки ½ дюйма;
- фитинг ½ на ⅜ дюйма;
- 2 дверные петли;
- дверной крючок;
- крюки и кольца для подвеса;
- дверная ручка для переноски;
- 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
- трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
- шурупы;
- компрессор для аквариума;
- шуруповёрт;
- свёрла;
- электролобзик или ножовка;
- ножницы по металлу.
Как делать
- Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
- Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
- С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
- Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
- Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
- Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
- Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
- Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
- Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
- Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.
Как сделать коптильню горячего копчения из бочки
Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.
Что вам понадобится
- Бочка;
- труба;
- петли;
- арматура;
- шурупы;
- сетка;
- кирпичи;
- угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
- шуруповёрт;
- пассатижи;
- молоток.
Как делать
- Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
- С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
- Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
- Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
- Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
- В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
- На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
- Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
- В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
- В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.
Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками
Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.
Что вам понадобится
- Два глубоких противня или котелка;
- решётка;
- гвозди или канцелярские зажимы.
Как делать
- Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.
- Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
- Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
- Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
- Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.
Как сделать коптильню холодного копчения с приямком
Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.
Что вам понадобится
- Бочка или другая ёмкость;
- кирпичи;
- труба или несколько листов металла;
- арматура;
- крышка;
- лопата.
Как делать
- Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
- На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
- В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
- Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
- Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
- После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.
Читайте также 🔨🧱🔩
Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения своими руками
Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.
Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.
Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.
При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма и приобретая более насыщенный вкус.
Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней
Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт
Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.
Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным
Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.
Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.
Конструкция коптильни определяется способом копчения.
При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой
При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой
Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.
Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.
На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм
Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные из кирпичей, и разводят под ней костер.
Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.
Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.
Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос
Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.
Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.
Выбор места установки
С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой – огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.
При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции
Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.
Заготовка материалов
Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.
При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ
Обустройство дымохода
Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.
Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором
Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.
Установка коптильной камеры
Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.
Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик
Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.
В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.
Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.
Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.
Первое испытание устройства
Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.
В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.
Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало
Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.
Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.
Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению
Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.
Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время.
В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.
Технология копчения на коптильне
Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.
Вот стандартная схема коптильни.
1- коптильня
2- крышка
3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 – противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь
При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.
Горячее копчение с помощью коптильни
Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.
Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.
Холодное копчение с помощью коптильни
Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.
Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров, а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню.
Коптильня своими руками
Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.
Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой.
Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости …
… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.
Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.
(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)
Изготавливается ящик для опилок и щепы.
Сверлим дырки для улучшения тяги.
Привариваем ножки – 30 см.
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус.
Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.
Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)
Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см. Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни
В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.
Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу
Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.
В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!
Коптильня своими руками – как и из чего сделать? | Своими руками
Если с вашей стороны еще нет коптильни, то пора готовиться, ведь весна наступит быстро, а загородная жизнь важно наполнить небольшими гастрономическими удовольствиями.
Процесс копчения заключается в термической обработке мяса или рыбы дымом тлеющего дерева. Копчение бывает холодным и горячим – разница только в температуре дыма. Холодный дым +25… + 30 ° С, горячий дым + 60 … + 120 ° С. В первом случае мясо или рыбу коптят сутки и более, а во втором они будут готовы через час-два. Продукты холодного копчения хранятся 3-4 месяца, но лучше сразу есть горячее копчение, так как через пару дней оно может испортиться. Принципиальное отличие коптильней двух типов – наличие вытянутого дымохода, в котором дым успевает немного остыть.
См. Также: Электрокоптильня своими руками – чертежи, фото инструкция по изготовлению.
Коптильня своими руками – кирпич, чугун, дерево
Место для коптильни – бетонная площадка 4-5 м. 2 . Высота бетонного основания 5-10. Смотрите следующий шаг – установка дымового канала (шланга), который строится из кирпича на фундаменте. Длина канала 2,5-3 м, рекомендуемая высота не менее 25 см, а ширина не менее 50 см.
Дыму в этом канале удается достаточно остыть, чтобы продукт не загорелся.Главное требование к каналу – полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошего сцепления можно вставить в гильзу металлическую трубку.
Камера сгорания должна располагаться в начале дымового канала и загерметизирована им. Камера для очага может быть немного выше и шире шланга для отвода дыма или иметь такие же размеры. Как и в обычной духовке, камера оснащена чугунной дверцей.На другом конце канала сооружают коптильню и собственно дымоход.
Конструкция дымового отсека проста: наиболее распространенным был вариант в виде домика, постепенно сужающегося кверху – так камера постепенно переходит в дымоход небольшой трубкой.
Коптильная камера оборудована стальной дверцей, поддоном для слива жира и стержнями из нержавеющей стали для подвешивания мяса и рыбы. Поддон для жира должен располагаться ниже входа в дымоход. Дымоход оборудован заслонкой, которая регулируется по интенсивности дыма.
Капитальная кирпичная коптильня – это достаточно дорогое удовольствие, поэтому можно делать более экономичное строительство.
В этом случае удобно использовать готовую камеру для горячего копчения – из дерева, с металлическими дверями и двускатной крышей. Для основания еще понадобятся кирпичи, но они складываются без фундамента. В качестве канала для курения можно использовать металлическую трубу без облицовки. Вид будет проще, но на качество готового продукта это не повлияет. В качестве топки можно использовать уже готовую стальную или чугунную печь.Но построить коптильню можно и проще.
Ссылка по теме: Мангал и коптильня – все в одной самодельной конструкции
Бочка, топка и труба = самодельная коптильня
Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны. Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды. Самый простой метод предполагает устройство очага под бочку, для чего его кладут на небольшое основание из нескольких кирпичей.Над очагом на металлической подставке следует поставить емкость для откорма жира, и она не должна загораживать проход для дыма. Ближе к верхнему краю ствола установлена крестовина с крючком для подвешивания еды. Данная конструкция предназначена только для горячего копчения, так как дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру. Но если две бочки закрепить одна на другой, то можно холодно коптить. Для этого между бочками устанавливается фильтр, очищающий дым от сажи.
Фильтр может стать редкой мешковиной.Закрепите контейнеры вместе гибкой алюминиевой обручем с угловым соединением или специальными прижимными пластинами. Если вы хотите приготовить блюдо для горячего копчения, нужно просто снять верхний ствол.
Ставить очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав небольшую, на пару штыков, лопатку в земле.
Еще одну яму такой же глубины нужно сделать на том месте, где должна стоять бочка.Боковые стенки обоих ям желательно выложить кирпичом, после чего две пазы следует соединить обычной стальной трубой – для этого выкапывается неглубокая траншея. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует прикрыть металлическим листом.
Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для дренажа найдутся практически в любом хозяйстве. Кстати, трубу не обязательно укладывать в землю, если вы используете готовую камеру сгорания, купленную в магазине.Да и яму под стволом в этом случае тоже не обойтись: гильза дымохода, соединяющая очаг с стволом, пройдет по земле.
Слева курящий курильщик. Справа постройка самодельной коптильни своими руками
Дрова пищевые, копченые
Лучшие дрова для копчения рыбы – сухие гнилые ольха и осина, веточки ольхи, вереск, лоза и красные. На завершающем этапе хорошо добавить в топливо несколько влажных веток можжевельника: их дым обладает сильными противомикробными свойствами, рыба менее плесневеет, держится дольше, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.
Перед началом следует обратить внимание на топливо, приготовить продукты и собственно коптильню. Вкус и качество копченого продукта зависят от того, какая древесина сжигается до дыма.
Традиционные бревна из березы и сосны в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки твердых пород древесины без дегтя – это ольха, тополь, липа, осина. Также используют чипсы из яблока, вишни, груши, сливы и даже абрикоса – это придает блюдам неповторимый аромат и нежный вкус с легким фруктовым оттенком.
Для приготовления твердого мяса – баранины, говядины – рекомендуем использовать бук, грецкий орех или вяз. Для рыбы хороша древесина ракитов, ив и болтунов.
Продукт для холодного копчения предварительно солить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. Рыбу можно хранить в растворе от 3 до 12 часов, мясо – сутки и более. Например, свиной окорок солят два-три дня.
Затем изделие нужно замочить. Для этого его опускают в воду – тоже на несколько часов.Рыбу можно замачивать около 4 часов, мясу нужно больше времени. Такую же ветчину придется замачивать 12 часов. После замачивания рыбу или мясо следует намочить бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно курить. Время на копчение – два-три дня.
Коптильню тоже нужно подготовить. Если он уже использовался ранее, желательно очистить рабочую камеру от старой сажи и копоти, а жироуловитель промыть или заменить на новый.Если в конструкции нет заслонки, дымоход (ствол) следует прикрыть мешковиной – это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.
Во время приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать градусник-гриль.
При закладке дров соблюдайте определенный порядок: сначала нужно положить несколько небольших поленьев, а затем засыпать их щепой или опилками, так как топливо не должно гореть, а тлеть.
Кури на здоровье!
Смотрите также: Садовый камин-мангал + коптильня своими руками: фото и схема чертежа
Коптильня горячего копчения – проект
© Автор: Сергей Васильев
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками – домохозяину!»
Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.
Давай дружить!
Primitive Smoker DIY – создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!
Хотите знать, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.
Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания – если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.
Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше
Спасение жизни, я знаю!
Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашнего курильщика
Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения.Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.
Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.
Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.
Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром.Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.
Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 года и полностью пересмотрено в апреле 2021 года.
Что такое копченое мясо?
Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.
Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы, наверное, когда-то курили барбекю, потому что это потрясающе!
Проще говоря, копчение мяса – это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.
Холодное копчение
Холодное копчение в сочетании с посолкой может сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.
Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain – отличный курильщик, которого я очень рекомендую.
Горячее копчение
Горячее копчение – это скорее медленный процесс приготовления.Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.
Иногда при консервировании получается что-то настолько вкусное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!
Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.
Сравнение горячего копчения и холодного копчения
- Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для получения соленого продукта медленного приготовления.Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160–275 градусов, градусов.
- Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.
Консервы холодного копчения не вареные , поэтому рекомендуется перед копчением мясо сушить или готовить после копчения.
Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества
Некоторые утверждают, что есть еще один способ копчения: жидкий дым .
Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самостоятельно.
При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.
Принципы, лежащие в основе коптильни домашнего приготовления
Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки.Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.
Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт. Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.
Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!
Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.
Курильщик, который я построил, больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!
Знай свое дерево
Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть множество других, которые отлично справляются с этой задачей.
Единственный реальный абсолют – использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину.Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении образует сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.
Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждое дерево, – отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.
Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить, какой это вид. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине.Мы говорим о панк-дереве при курении оленьих шкур или в качестве носителя огня.)
Некоторые виды древесины, которые легко найти и которые также производят приятный копченый аромат:
- Гикори,
- Яблоко,
- Груша,
- Вишня ,
- Дуб,
- Клен,
- Береза,
- Хурма,
- Коттонвуд,
- Шелковица и
- Ива.
Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи.Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.
Know Your Fire
Знание того, как работает огонь с максимальной эффективностью, поможет в реализации такого примитивного проекта курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.
Огню нужны три вещи, чтобы сжечь и эффективно гореть:
- Кислород,
- Топливо и
- Тепло.
Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.
- Для кислорода огонь должен плавно втягиваться из нижней части костра в зону с горючим. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для бездымного и чистого огня.
- Топливо – это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
- Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.
Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.
Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить самостоятельно
Инструменты для работы
Morakniv Bushcraft из нержавеющей стали …- 4,3-дюймовый нож выживания с фиксированным лезвием с огневым стартером и алмазной точилкой для ножей
- Идеально для выживания, на открытом воздухе, на охоте , аварийное и тактическое применение
- Отличается эргономичной рукояткой с резиновым покрытием с высоким коэффициентом трения и включает ножны с …
- Всепогодный пожарный стартер дает 7000 ударов и обеспечивает температуру 3000 градусов по Фаренгейту…
- Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унций ….
- Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
- Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
- Eronomic противоскользящая удобная рукоятка
- Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки
- ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это …
- ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
- ★ Отлично подходит для кемпинга и походов.
- ★ Многоцелевой: Paracord – идеальный шнур для дома, кемпинга, пеших прогулок и …
- ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов！
Как создать примитивный курильщик для копчения мяса в дикой природе
Перво-наперво это управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.
Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.
Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!
После того, как кольцо возгорания будет собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы перепроверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.
А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любую крышку , которую вы решите использовать, если вы решите использовать ее.
Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другую подходящую древесину, которая должна быть прямой, не обязательно идеальной и толщиной примерно с запястье.
Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.
Теперь свяжите их вместе с обшивкой паракорда, используя крепление в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви, на которых есть промежность или буква «Y».
Если вы воспользуетесь этим методом, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.
Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с большой палец.
Подробнее: 58 практических навыков приусадебного хозяйства, которые нужно изучить сегодня
Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вам также понадобится возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от переменной температуры, ветра и т. Д. нагревание и т. д.
Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы вертеть на вертеле и развешивать мясо или делать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.
Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.
После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.
Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.
Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается в процессе и не падает через щели в огонь.
На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня для копчения мяса в дикой природе!
Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.
Вы можете прикрыть это чем угодно, что есть под рукой, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, иглы сосны, кора речной березы и т. Д.
Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которое я положил на хорошее использовать в качестве прикрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.
Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.
Сориентируйте проем против ветра .
Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую – в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.
Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.
Как использовать самодельный примитивный курильщик
Если вы накроете крышку своего примитивного курильщика, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него.
Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро огня, я бы посоветовал переместить его.
Теперь возьми хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!
После того, как огонь погаснет и у вас будет хороший слой угля , все еще горящий, переместите курильщика обратно над кольцом огня.
Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.
Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему кольцу очага. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.
Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен курить сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.
В идеале ваши дымовые дрова будут тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.
Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, подавить зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.
Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе
- При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
- Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они переходят в гикори.
- Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
- Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
- Древесина толщиной до запястья или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
- Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
- Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы – 145 градусов.
Хранение и консервация
Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.
- Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
- Рыба может храниться как минимум год, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.
Это действительно зависит от того, как они хранятся.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость – не допускать попадания на него влаги.
Заключение примитивного курильщика
Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.
Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.
Рыба на этом участке Потомака – это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить – это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.
Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.
За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.
Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Эрик Келли а.k.a Mangy White Bushman
Самые продаваемые курильщики
Последнее обновление 2021-05-12 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
Дизайн и пошаговое изготовление металлического барбекю Металлическое барбекю
Артем Щавельский
А.
Для приготовления мяса и рыбы на даче или на родине есть различные приспособления для приготовления мяса и рыбы – мангал, хоппер. Но для установки всех этих устройств места достаточно много. Спасет его многофункциональная установка марки дымовой металл из металла в одном.
Металлический мангал
Это устройства, позволяющие готовить продукты. различные пути. В зависимости от назначения они отличаются друг от друга разными параметрами:
- Элементы для приготовления пищи. Коптильная камера, место для установки шампуров, мангал, казан, обычная плюс мойка и столешница.
- Количество печей. В одних конструкциях топка одна, огонь и дым от которых с помощью заслонок направляют на изделия, в других топках печей по одной на каждый элемент.
- Производственный материал. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
- Место установки. Металлические приборы можно переносить или перевезти на место приготовления пищи, кирпичные конструкции являются стационарными и возводятся на приусадебных участках. Дым, имеющий вид на русскую печь или камин, можно установить в комнате или на кухне частного дома.
Копчение мангала металлическое для варки
Мангал с коптильней для дачи
Установки копчения, применяемые на даче, предназначены для периодического использования, в основном, летом, и для строительства больших кирпичных сооружений нецелесообразно.Исключение составляет дача, в которую хозяева приезжают зимой, катаются на лыжах или встречают Новый год. В этом случае коптильню из кирпича совмещают с русской печью или камином.
Уличные металлические коптильни нужно убирать в сарае от дождя. Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдается складным конструкциям или мобильным, на колесах.
Кирпичный мангал с коптильней
Материал для изготовления мангала Материал
Есть два типа материалов, из которых производится копчение мангала – кирпич и металл.У каждого материала есть свои особенности.
Кирпичный мангал с коптильней
Мозг из кирпича внешне и по конструкции похож на печь и строится по тем же правилам:
- кирпичи используют красный или огнеупорный, но не силикатный;
- кладка производится на специальный или глиняный раствор;
- конструкция имеет большой вес, поэтому перед возведением необходимо заложить фундамент;
- при установке коптильни на улице место постройки нужно выбирать с учетом роз ветров.
Чертеж кирпичный мангала-коптилли горячего и холодного копчения
Мангал с металлическим дымом
Эти настройки меньше по размеру и функциональности, чем кирпич, но они дешевле и их можно переносить с места на место. Такая мангальная коптильня оснащается грилем и коптильней горячего, а в некоторых – холодного копчения.
Обработка продуктов копчением производится одновременно с приготовлением мяса на гриле на жаровне.
Эти конструкции могут изготавливаться из различных материалов:
- листовая сталь;
- газовые баллоны или огнетушители;
- срезов труб большого диаметра, оставшихся после замены магистральных водопроводов или тепловых сетей.
Основное условие – толщина металла должна быть не менее 2 мм, а для решетки решетки выбирается металл толще 5 мм.
Мангал с коптильней из прочного металла
Особенности пайки металлом
Из металла можно изготавливать приборы различной конструкции и размеров. Такие установки проще в изготовлении и дешевле кирпичных, но имеют меньший функционал и срок службы.
Эти аппараты предназначены для горячего копчения. Для копчения лучше всего подходит холод.
Копчение горячего копчения
Аппараты очень простые. Коптильня в них находится в дымовой трубе, расположенной рядом с мангалом:
- Огонь разводится рядом с коптильней или в ее нижней части.
- За счет естественной тяги к изделиям идет дым.
Такой манга-шок можно сделать из обычной мангалы. Недостатком установки является низкая плотность дыма в камере. Для повышения эффективности копчения мангал накрывают листами металла.
Замена данного прибора в городской квартире – печь с решеткой-мангалом.
Коптильня горячего копчения из обыкновенной мангалы
MANGAL 3 в 1: Коптильня Mangal и барбекю
Более успешной является установка «три в одном», в которой есть марка с закрывающейся крышкой камин и продукты.Это позволит направить весь дым от угля на копчение и приготовить готовить продукты на мангале над огнем, шашлык на решетке и коптить в коптильной камере.
Крышка манги должна фиксироваться на петлях и иметь выпуклую форму, чтобы избежать контакта с мясом. Для удобства к нему дополнительно крепится ручка, желательно деревянная.
Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышек:
- барбекю – продукты в среднем отсеке, дрова рядом с ними, крышки закрыты;
- гриль – продукты ставятся над огнем, крышка открыта;
- горячее копчение – мясо и рыба кладутся на решетку в среднем отсеке, дрова в дополнительной топке;
- холодного копчения – дрова в топке, продукты в коптильне.
Мангала 3 в 1
Мангал с крышей и дымом
Для дополнения кровли рекомендуется пайка металла. Это усложнит и затруднит переезд на другое место, но защитит поваров от дождя и сделает процесс приготовления более комфортным. Для облегчения работы аппарата крыша может быть съемной или представлять собой отдельную металлическую конструкцию.
В кирпичном баре коптить крышу обычно не делают. Это стационарные конструкции, которые чаще всего встраивают в беседки под общим навесом с обеденным столом.
Крыша для копчения мангала
Коптильня Mangal “Steam
Копчение 3 в 1 можно производить не только из стальных листов. Интересный вид имеют коптильни из труб большого диаметра или газовых баллонов. Такая установка может быть окрашена в черный цвет. термостойкую покраску и установку на колеса.
Это придаст Корпусу оригинальный вид Локомотив, особенно если дополнительно украсить его коваными элементами и другими деталями.
Мангал с дымящимся паровозом
Печи с мангалом и копчением
Кирпичные коптильни с мангалом, столешницей и мойкой дороже металлических, а для строительства требуются навыки кладки кирпича, но такой комплекс служит украшением шоукейки.Эти конструкции рассчитаны на длительную эксплуатацию, сопоставимую со сроком службы самого частного дома.
Печь Мангал Коптильня 3 в 1
Эти кирпичные конструкции предназначены для приготовления продуктов на мангале, в Казани и закусок горячего копчения.
Принцип действия этих установок аналогичен MANGAL METAL COVER:
- мясо на гриле и в Казани готовится при сжигании дров под варочной поверхностью;
- для приготовления решетки для барбекю с мясом необходимо накрыть крышкой;
- копчение производится при включении дополнительной топки.
Мангала кирпичного строительства с коптильней 3 в 1
Барбекю Мангал Камин Дымовая печь
При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангоном, барбекю или коптильней:
- к установить шампуры или решетку-решетку, решетка камина должна иметь ровный верхний край, а металлический стержень Ø15-20мм устанавливается на расстоянии 5 см от задней стенки;
- при приготовлении шашлыка продукты закрываются съемной крышкой;
- дымовая камера расположена в расширении дымохода.
Для уменьшения выхода дыма в комнату дверь дымового шкафа желательно делать в другом помещении.
Камин с мангалом и копчением выполнен в виде топки
Печь-мангал казна копчения все в одном
При постройке кирпичного криптона во дворе частного дома можно совместить в одном баллоне все виды приборы – мангон, коптильня холодного или горячего копчения, казан, печной тандыр. Их дополняет мойка, столешница, место для хранения дров и шкаф для посуды.
Проект таких построек составляется индивидуально с учетом местности и пожеланий заказчика.
Коптильня мангала двухъярусная ручная
Коптильня цилиндрическая, похожа на печь бубжуйки. Особенностью такой установки является наличие двух фальшивок, расположенных одна над другой, съемной решетки для мангала и откидной крышки.
Способы приготовления зависят от того, в каких дровах находятся:
- Гриль. Дрова в верхней топке, крышка открыта.
- Б-Б-К. Дрова вверху, крышки закрыты.
- Горячее копчение. Дрова, а лучше угольки забивая внизу, крышка закрыта.
Такой монтаж можно сделать своими руками из отрезка трубы Ø600мм 1000мм.
:- Начиная с нижнего края передней стены, дверь вырезается на потолок высотой 10 см и шириной 30 см.
- Через 5 см от нижней дверцы прорезается дверца нижней печи 30×50 см.
- Через 10 см от верхнего края прорезается дверца верхней топки 30х50см.
- Листовой металл толщиной 3 мм вырезается по кругу диаметром 600 мм и прикрепляется к нижнему краю дымового кожуха.
- Дно сварено на 4-х ножках из отрезков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
- Из листа металла толщиной 5 мм вырезают 2 круга для захвата Ø570 мм.
- В кругах просверливается большое количество отверстий Ø10-20мм.
- Между кулисой и нижней топкой закреплена первая решетка.
- Под верхней дверью крепится вторая решетка.
- На петлях – предварительно вырезанные срезы передней стенки.
- По краям дверей привариваются куски полосы 2×40 мм и прикрепляются крючки или клапаны для фиксации в открытом положении.
- На расстоянии 5 см от верхнего края на боковых стенках 4 гайки M16 притянут 4, для чего решетка гриля уложена стопкой.
- Из нержавеющих трубок или прутьев делается решетка для решетки Ø570мм.
- Для крышки отрежьте кусок той же трубы длиной 100 мм.
- Из металла толщиной 2мм вырежьте круг Ø600мм и прикрепите к режущей трубе.
- Установите крышку на петлю и прикрепите к ней ручку.
Сборка устройства производится электросваркой или болтовым соединением. Для регулировки тяги в крышке сделана заслонка. Пошаговая инструкция По своему изготовлению состоит из следующих элементов:
- В центре 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
- Из листовой стали толщиной 2 мм нарезается круг диаметром 80 мм.
- По кругу просверливаются отверстия аналогично отверстию в крышке.
- Между отверстиями в центре треугольника просверливается отверстие Ø5 мм.
- На краю откидной створки прикреплена ручка.
- Откидная створка и крышка соединяются болтом M5.
Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на углы кладут влажные опилки и щепу лиственных пород.
Чертеж двухуровневого мангала с коптильней
Кирпичный мангал с коптильной рукой
В данной конструкции над топкой расположена варочная поверхность, а сбоку расположена мангал, совмещенный с коптильной камерой.Под мангалом есть отсек для дров. Для копчения мангал сушат съемной или стационарной дверцей.
Кладка выполняется на шамотной смеси или глиняном растворе. Перед началом строительства закладывают бетонный фундамент.
MANGALA MANGAL С ГРАФИЧЕСКИМ РУЧНЫМ УПРАВЛЕНИЕМ
Кресло Mangal Smokehouse
MANGAL выкладывается своими руками по индивидуальному рисунку или другу. Это схема расположения кирпича отдельно для каждого ряда с описанием особенностей кладки:
- 1 и 2 ряда – выкладывается сплошное основание.
- Начиная с 3-х рядов, была сформирована рама.
- 3 и 4 ряды – дверь установлена.
- 5 ряд – перехлест двери уже нассал.
- 6 ряд – поставить решетку радиатора.
- 7-9 ряд – установлена топочная дверца.
- 8 ряд – стальной лист закрывает деревянную раму.
- 10 ряд – дверца топки внахлест.
- В 11 ряду смонтирована варочная поверхность.
- С 12 рядов начинается влажная кладка и коптильня.
- В 14-23 рядах в стенах дымохода укладываются приспособления для решеток.
- В 17-22 рядах мангала разбивает арку.
- В 23 ряду рабочая камера перекрывается стальным листом толщиной 5 мм.
- В 24 ряду над коптильней укладывается стальной стержень Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается прокладка дымохода.
Для установки некоторых элементов необходимо разрезать кирпич. Это проще сделать, если его предварительно смочить.
Схема расположения кирпичей при выкладке мангалы
Контрольный чертеж кладки мангалы с коптильней
Артем Щавельский
А.
Есть различные приспособления для приготовления мяса и рыбы на даче или на родине – мангал, хоппер. Но для установки всех этих устройств места достаточно много. Спасет его многофункциональная установка марки дымовой металл из металла в одном.
Металлический мангал
Это устройства для приготовления продуктов различными способами. В зависимости от назначения они отличаются друг от друга разными параметрами:
- Элементы для приготовления пищи.Коптильная камера, место для установки шампуров, мангал, казан, обычная плюс мойка и столешница.
- Количество печей. В одних конструкциях топка одна, огонь и дым от которых с помощью заслонок направляют на изделия, в других топках печей по одной на каждый элемент.
- Производственный материал. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
- Место установки. Металлические приборы можно переносить или перевезти на место приготовления пищи, кирпичные конструкции являются стационарными и возводятся на приусадебных участках.Дым, имеющий вид на русскую печь или камин, можно установить в комнате или на кухне частного дома.
Копчение мангала металлическое для варки
Мангал с коптильней для дачи
Установки копчения, применяемые на даче, предназначены для периодического использования, в основном, летом, и для строительства больших кирпичных сооружений нецелесообразно. Исключение составляет дача, в которую хозяева приезжают зимой, катаются на лыжах или встречают Новый год. В этом случае коптильню из кирпича совмещают с русской печью или камином.
Уличные металлические коптильни нужно убирать в сарае от дождя. Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдается складным конструкциям или мобильным, на колесах.
Кирпичный мангал с коптильней
Материал для изготовления мангала Материал
Есть два типа материалов, из которых производится копчение мангала – кирпич и металл. У каждого материала есть свои особенности.
Кирпичный мангал с коптильней
Мозг из кирпича внешне и по конструкции похож на печь и строится по тем же правилам:
- кирпичи используют красный или огнеупорный, но не силикатный;
- кладка производится на специальный или глиняный раствор;
- конструкция имеет большой вес, поэтому перед возведением необходимо заложить фундамент;
- при установке коптильни на улице место постройки нужно выбирать с учетом роз ветров.
Чертеж кирпича мангала горячего и холодного копчения
Мангал с металлическим дымом
Эти настройки меньше по размеру и функциональности, чем кирпич, но они дешевле и их можно переносить с места на место. Такая мангальная коптильня оснащается грилем и коптильней горячего, а в некоторых – холодного копчения.
Обработка продуктов копчением производится одновременно с приготовлением мяса на гриле на жаровне.
Эти конструкции могут изготавливаться из различных материалов:
- листовая сталь;
- газовые баллоны или огнетушители;
- срезов труб большого диаметра, оставшихся после замены магистральных водопроводов или тепловых сетей.
Основное условие – толщина металла должна быть не менее 2 мм, а для решетки решетки выбирается металл толще 5 мм.
Мангал с коптильней из прочного металла
Особенности пайки металлом
Из металла можно изготавливать приборы различной конструкции и размеров. Такие установки проще в изготовлении и дешевле кирпичных, но имеют меньший функционал и срок службы.
Эти аппараты предназначены для горячего копчения. Для копчения лучше всего подходит холод.
Копчение горячего копчения
Это самые простые аппараты. Коптильня в них находится в дымовой трубе, расположенной рядом с мангалом:
- Огонь разводится рядом с коптильней или в ее нижней части.
- За счет естественной тяги к изделиям идет дым.
Такой манга-шок можно сделать из обычной мангалы. Недостатком установки является низкая плотность дыма в камере. Для повышения эффективности копчения мангал накрывают листами металла.
Замена данного прибора в городской квартире – печь с решеткой-мангалом.
Коптильня горячего копчения из обыкновенной мангалы
MANGAL 3 в 1: Коптильня Mangal и барбекю
Более успешной является установка «три в одном», в которой есть марка с закрывающейся крышкой камин и продукты.Это позволит направить весь дым от угля на копчение и приготовить готовить продукты на мангале над огнем, шашлык на решетке и коптить в коптильной камере.
Крышка манги должна фиксироваться на петлях и иметь выпуклую форму, чтобы избежать контакта с мясом. Для удобства к нему дополнительно крепится ручка, желательно деревянная.
Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышек:
- барбекю – продукты в среднем отсеке, дрова рядом с ними, крышки закрыты;
- гриль – продукты ставятся над огнем, крышка открыта;
- горячее копчение – мясо и рыба кладутся на решетку в среднем отсеке, дрова в дополнительной топке;
- холодного копчения – дрова в топке, продукты в коптильне.
Мангала 3 в 1
Мангал с крышей и дымом
Для дополнения кровли рекомендуется пайка металла. Это усложнит и затруднит переезд на другое место, но защитит поваров от дождя и сделает процесс приготовления более комфортным. Для облегчения работы аппарата крыша может быть съемной или представлять собой отдельную металлическую конструкцию.
В кирпичном баре коптить крышу обычно не делают. Это стационарные конструкции, которые чаще всего встраивают в беседки под общим навесом с обеденным столом.
Крыша для копчения мангала
Коптильня «Мангал» Steam
Копчение 3 в 1 можно производить не только из стальных листов. Интересный вид представляют коптильни из труб большого диаметра или газовых баллонов. Такая установка может быть окрашена. черной термостойкой краской и установить на колеса.
Это придаст корпусу оригинальный вид локомотива, особенно если дополнительно украсить его коваными элементами и другими деталями.
Мангал с дымящимся паровозом
Печи с мангал и копченость
Кирпичные коптильни с мангалом, столешницей и мойкой дороже металлических, а для строительства требуются навыки кирпичной кладки, но такой комплекс служит украшением хозяйственного участка.Эти конструкции рассчитаны на длительную эксплуатацию, сопоставимую со сроком службы самого частного дома.
Печь Мангал Коптильня 3 в 1
Эти кирпичные конструкции предназначены для приготовления продуктов на мангале, в Казани и закусок горячего копчения.
Принцип действия этих установок аналогичен MANGAL METAL COVER:
- мясо на гриле и в Казани готовится при сжигании дров под варочной поверхностью;
- для приготовления решетки для барбекю с мясом необходимо накрыть крышкой;
- копчение производится при включении дополнительной топки.
Мангала кирпичного строительства с коптильней 3 в 1
Барбекю Мангал Камин Дымовая печь
При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангоном, барбекю или коптильней:
- к установить шампуры или решетку-решетку, решетка камина должна иметь ровный верхний край, а металлический стержень Ø15-20мм устанавливается на расстоянии 5 см от задней стенки;
- при приготовлении шашлыка продукты закрываются съемной крышкой;
- дымовая камера расположена в расширении дымохода.
Для уменьшения выхода дыма в комнату дверь дымового шкафа желательно делать в другом помещении.
Камин с мангалом и копчением выполнен в виде топки
Печь-мангал казна копчения все в одном
При постройке кирпичного криптона во дворе частного дома можно совместить в одном баллоне все виды приборы – мангон, коптильня холодного или горячего копчения, казан, печной тандыр. Их дополняет мойка, столешница, место для хранения дров и шкаф для посуды.
Проект таких построек составляется индивидуально с учетом местности и пожеланий заказчика.
Коптильня мангала двухъярусная ручная
Коптильня цилиндрическая, похожа на печь бубжуйки. Особенностью такой установки является наличие двух фальшивок, расположенных одна над другой, съемной решетки для мангала и откидной крышки.
Способы приготовления зависят от того, в каких дровах находятся:
- Гриль. Дрова в верхней топке, крышка открыта.
- Б-Б-К. Дрова вверху, крышки закрыты.
- Горячее копчение. Дрова, а лучше угольки забивая внизу, крышка закрыта.
Такой монтаж можно сделать своими руками из отрезка трубы Ø600мм 1000мм.
:- Начиная с нижнего края передней стены, дверь вырезается на потолок высотой 10 см и шириной 30 см.
- Через 5 см от нижней дверцы прорезается дверца нижней печи 30×50 см.
- Через 10 см от верхнего края прорезается дверца верхней топки 30х50см.
- Листовой металл толщиной 3 мм вырезается по кругу диаметром 600 мм и прикрепляется к нижнему краю дымового кожуха.
- Дно сварено на 4-х ножках из отрезков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
- Из листа металла толщиной 5 мм вырезают 2 круга для захвата Ø570 мм.
- В кругах большое количество отверстий Ø10-20мм.
- Между кулисой и нижней топкой закреплена первая решетка.
- Под верхней дверью крепится вторая решетка.
- На петлях – предварительно вырезанные срезы передней стенки.
- По краям дверей привариваются куски полосы 2×40 мм и прикрепляются крючки или клапаны для фиксации в открытом положении.
- На расстоянии 5 см от верхнего края на боковых стенках 4 гайки M16 притянут 4, для чего решетка гриля уложена стопкой.
- Из нержавеющих трубок или прутьев делается решетка для решетки Ø570мм.
- Для крышки отрежьте кусок той же трубы длиной 100 мм.
- Из металла толщиной 2мм вырежьте круг Ø600мм и прикрепите к режущей трубе.
- Установите крышку на петлю и прикрепите к ней ручку.
Сборка прибора производится электросваркой или болтовым соединением. Для регулировки тяги в крышке сделана заслонка. Пошаговая инструкция по его изготовлению состоит из следующих элементов:
- В центре 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
- Из листовой стали толщиной 2 мм нарезается круг диаметром 80 мм.
- По кругу просверливаются отверстия аналогично отверстию в крышке.
- Между отверстиями в центре треугольника просверливается отверстие Ø5 мм.
- На краю откидной створки прикреплена ручка.
- Откидная створка и крышка соединяются болтом M5.
Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на углы кладут влажные опилки и щепу лиственных пород.
Чертеж двухуровневого мангала с коптильней
Кирпичный мангал с коптильной рукой
В данной конструкции варочная поверхность расположена над топкой, а латунь расположена сбоку, совмещена с коптильной камерой.Под мангалом есть отсек для дров. Для копчения мангал сушат съемной или стационарной дверцей.
Кладка выполняется на шамотной смеси или глиняном растворе. Перед началом строительства закладывают бетонный фундамент.
MANGALA MANGAL С ГРАФИЧЕСКИМ РУЧНЫМ УПРАВЛЕНИЕМ
Кресло Mangal Smokehouse
MANGAL выкладывается своими руками по индивидуальному рисунку или другу. Это схема расположения кирпича отдельно для каждого ряда с описанием особенностей кладки:
- 1 и 2 ряда – выкладывается сплошное основание.
- Начиная с 3-х рядов, была сформирована рама.
- 3 и 4 ряды – дверь установлена.
- 5 ряд – перехлест двери уже нассал.
- 6 ряд – поставить решетку радиатора.
- 7-9 ряд – установлена топочная дверца.
- 8 ряд – стальной лист закрывает деревянную раму.
- 10 ряд – дверца топки внахлест.
- В 11 ряду смонтирована варочная поверхность.
- С 12 рядов начинается влажная кладка и коптильня.
- В 14-23 рядах в стенах дымохода укладываются приспособления для решеток.
- В 17-22 рядах мангала разбивает арку.
- В 23 ряду рабочая камера перекрывается стальным листом толщиной 5 мм.
- В 24 ряду над коптильней укладывается стальной стержень Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается прокладка дымохода.
Для установки некоторых элементов необходимо разрезать кирпич. Это проще сделать, если его предварительно смочить.
Схема расположения кирпичей при выкладке мангалы
Контрольный чертеж кладки мангалы с коптильней
Простые материалы, инструмент, маленькие «умелые руки» А свободное время – это все, что нужно для того, чтобы сделать мангал с металлической коптильней своими руками по чертежам и фото.Эта статья будет интересна всем любителям пикников и выездов на природу, тем, кто ищет чем разнообразить шашлык, охотникам и рыбакам, а также просто любителям покурить.
Полезная статья: мини-курильщики своими руками
Курительные материалы
Магазины предлагают огромный выбор копченостей и рыбы, но они скорее продукт химической промышленности, чем кулинарии. Потратив немного времени, мы можем получить натуральные копченые продукты, с прекрасным вкусом и захватывающим запахом, приготовленные в собственном копчении.
Для изготовления простейшей коптильни по чертежам и фото используют старую железную бочку или ведро. Внутри баков вставляются решетки (одна или две) и, по возможности, поддон для стекания жира. Фермеры ставят на дно плодовые породы. Закрываем бочку крышкой или листом металла, ставим на огонь и достаем продукты горячего копчения.
Фото Мангала из бочки
.Металлический ящик или старый холодильник – хороший способ курить Используйте материалы свитера и дайте им вторую жизнь.С холодильника необходимо снять внутреннюю пластиковую накладку и срезать верх. Внутри корпуса закреплены уголки, на которые устанавливаются решетки и поддон. Внизу холодильника размещается электроплита, а также сковорода с опилками.
Старый холодильник можно использовать для холодного копчения. Для этого подготовленный, как описано выше, корпус холодильника ставят на возвышение, просверливают отверстие в днище и подключают трубу длиной 2-3 метра. Второй конец трубы ведет к топке.Если на участке отсутствует естественный уклон, необходимо проложить дымоходную трубу в траншею, соблюдая угол наклона. При горении дров и опилок в топке будет образовываться дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в камеру с продуктами.
Курение копченое курение в рисунках и фотографиях
Для дыма используем листовой металл толщиной 1,5-2,0 мм и фурнитуру. Нам потребуется от оборудования сварочный аппарат и болгарка. После металлического листа вырежьте стенки коптильни, дно и крышку.
Чертежи мангального дыма
Стенки попарно сваривают между собой, затем к получившейся заготовке приваривают дно. Для соблюдения герметичности все швы следует тщательно обработать изнутри изделия. Чтобы уменьшить количество сварных швов, можно использовать металлическую полосу достаточной длины. Чтобы металл гнулся, место сгиба необходимо прорезать болгаркой на 1/3 глубины.
Крышка должна иметь размер больше коптильни.По краям листа привариваем фурнитуру, крышка должна плотно закрываться. Внутри ящика коптильни делаем упоры для установки решеток и поддон для сбора жира.
Чертеж кирпичной коптильни
Сами решетки могут быть изготовлены из сваренных между собой зачищенных электродов разного диаметра.
Если дым планируется использовать в закрытых помещениях, крышку лучше оборудовать гидротерапией по рисункам или фотографиям.Он предотвращает активный выход дыма из коптильни, а, с другой стороны, снижает доступ кислорода в зону горения щепотки, не давая им воспламениться.
Фотография простой мангалы
По краю коптильни приварена п-образная арматурная выемка. Края крышки входят в получившийся паз. В эту канавку наливается вода. В крышке делается отверстие для выхода дыма. Можно крышку сделать выпуклой. При этом конденсат, образующийся при дыме, стекает в пазы гидросистемы, а изделия остаются сухими.При горячем копчении через 30-40 минут можно попробовать рыбу и куриные крылышки, а через час – целую курицу.
Фото Сколни из газового баллона
.Копчение копченое копчение
Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее, так как на продукты попадает только дым, а не продукты сгорания. Сборка коптильни аналогична коптильню. К низу дыма подключаем трубу, по которой в нее будет попадать дым от топки.Труба должна иметь диаметр 25-30 см. И длиной не менее 2,5 метра.
Чертеж штриховки
Между топкой и коптильней по чертежам и фото необходимо предусмотреть максимальный перепад минимум 80 см. Для обеспечения тяги в трубе. Для этого в яме устраивают топку, а на ножках арматуры поднимают коптильню.
Выкапываем яму под сорт 70 * 70 см.И глубиной 1-1,5 метра. Можно установить стены топки под кирпич или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна достаточно плотно ее закрывать и препятствовать выходу дыма. Дымоходная труба соединяет топку и коптильню.
Осталось поместить продукты в мангале, засыпать в опилках топку плодовых деревьев, поджечь и закрыть крышкой крышкой. Время приготовления продуктов холодного копчения больше, чем при воздействии горячего дыма примерно в два раза. Учтите это, особенно при копчении мясных продуктов.
Мангал с дымящимся металлом своими руками сделать легко с помощью чертежей и фото. Используйте материалы свитера, чтобы с минимальными затратами курить для дачи. Уголок с мангалом станет излюбленным местом отдыха друзей и близких, поэтому обустройте его как можно лучше. Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивлять гостей вкусными новыми блюдами.
Владельцы дачных участков имеют возможность улучшить процесс приготовления и отведать качественный шашлык.Кирпичи для копчения мангала позволят вам создавать кулинарные шедевры.
Это достигается подключением функции манга для жарки и коптильни, где продукты закрываются в металлический контейнер и через дым .
К сожалению, шоппинг-варианты Мангалова-курения однообразны. Поэтому многие любители жареного мяса занимаются постройкой такого устройства своими силами.
Кроме того, шашлык, приготовленный на домашнем мангале, ароматен.Построить подобное устройство из кирпича может каждый владелец .
Разновидности кирпичных мангалов с коптильней
Построить мангал из дымового кирпича своими руками разные варианты. Среди даченсоров распространены следующие модели:
- с водяной заслонкой – для изготовления дополнительно потребуются листы нержавеющей стали;
- как камины – стандартный набор материалов (кирпич, песок, цемент) + крыша пристроена;
- из кирпича, уложенного на растворе песка, цемента, извести.
Размеры подбираются индивидуально, в зависимости от количества и объема блюд, приготовленных в стране. Аппараты оптимальны длиной метра, при ширине 0,5 м, четверть метра.
В качестве аксессуаров покупаются оригинальные аксессуары сетка , металлические жалюзи , Стоит место для хранения посуды, столешница. Можно сделать подсветку для приготовления еды в вечернее время.
Стоит ли строить кирпичный мангал своими руками?
Благодаря производителю манга-курения такое устройство приобретает ряд преимуществ:
- долговечность ;
- надежность ;
- эстетика ;
- удобство процесса приготовления .
Но есть и недостатки:
- для объекта опыт нужен Строительство из кирпича;
- невозможность сдвинуть готовое изделие Поэтому необходимо тщательно продумать размещение.
При выборе подходящего проекта любители барбекю ориентируются на стоимость исходных материалов, возможность работы с ними. Также необходимо учитывать оба функционала.
Комплексные проекты формата «мангал-котел» следует использовать, если все функции востребованы. Часто решающим фактором становятся внешние характеристики устройства. Вне зависимости от варианта постройки манга-коптильни из кирпича, удобство и высокое качество приготовления в ней обеспечиваются.
Процесс строительства на примере дымовой мангала крыши
Строительство кирпичного мангала с коптильней состоит из 2 этапов:
- создание манги;
- монтаж коптильни.
В Интернете много проектов и чертежей, нужно внимательно подходить к ним, чтобы выбрать и не хватить первого.
Выбор чертежа-мангала-коптильни
При выборе проекта и чертежа для строительства манги с коптильней Самое главное – узнайте размеры каждого элемента дизайна и рекомендуемый материал . Опытный строитель легко разберется на чертеже и быстро построит устройство самостоятельно.
При рассмотрении найденных чертежей обратите внимание на наличие на рисунке конструкций конструкций:
- фундамент ;
- холодный ;
- труба ;
- фокус ;
- крыши .
Обязательным элементом подходящего чертежа является общий вид спереди и сбоку , внутренние элементы – Рама для курения, мангал.
Выбор кирпича и отделочных материалов
Для строительства мангала с коптильней потребуется два вида кирпича: шамотный – огнеупорный, для обустройства внутренней части и сорок Для остальной конструкции. Чтобы не ошибиться с выбором материала камеры сгорания, обратите внимание на следующие характеристики:
- острота и ровность кромок Обозначает высокое качество огнеупорного кирпича;
- проведите пальцем по экрану По замковому кирпичу приведет к расколу на цельные части , но не к осветлению;
- плотность – Маркировка М-500 (самый прочный) и М-100, 150, 200, 250 , качество определяется постукиванием молотка, металлический звук обозначает высокую плотность;
- маркировка кирпича с указанием его назначения – СБ-8 или Ша-8;
- кирпич огнеупорный Выпущено через 2.типоразмеры – 230х123х65 мм и 230х113х65 мм .
Для долговечности устройства и простоты его использования необходимо позаботиться о выборе качественного кирпича. Основные критерии выбора:
- гладкая поверхность, без трещин и сколов Указывает на качество товара;
- цвет – Красно-оранжевый или соломенный с коричневыми точками;
- размеры – Стандарт 250x120x65 мм ;
- прочность – М-150. или М-125 , металлический звук при ударе;
Внимание! Если при ударе молотка по кирпичу слышен глухой звук, это указывает на пустоту в нем. Такой кирпич – брак производства или просто неудачно, мангал с коптильней прослужит долго.
Применяется окантовка под кирпичную плитку, но также можно использовать дерево, пластик, штукатурку Декоративные элементы.
В большинстве случаев для выбора качественного отделочного материала Достаточно довериться проверенному производителю, много лет работающему на рынке.Покупки должны осуществляться в сертифицированных магазинах.
- выбор цветовой группы – Классический, темный, яркий, бежевый или их сочетание. В специализированных магазинах всегда предложат разместить плитку на планшете, чтобы покупателям было легче понять общий вид будущей кладки. Часто цвет подбирается к забору, крыше дома, тротуару, декоративным элементам. Расположение на;
- выбор текстуры – Гладкая, при которой кладка будет напоминать плитку, шероховатую, блестящую, с разбрызгивателем.Различить текстуру плитки можно только с близкого расстояния, поэтому основное отличие шероховатой плитки от гладкой – это вид с разной степенью прояснения. Шероховатая плитка сохраняет насыщенный цвет даже при недостаточном освещении;
- выбирая Затирки – однотонная затирка делает кирпичную кладку незаметной На мангале с коптильней издалека, поэтому предпочтение отдается контрастным тонам. Затирка темного цвета визуально на пол в тон затемняет фасад, светлая – облегчает оформление.
Вам также будет интересно:
Сметные материалы на закупку
- платы;
- песок 300-450 кг;
- цемент 50 кг;
- сетка армированная;
- кирпич огнеупорный на утеплитель 50-70 шт;
- кирпич штатный 200-220 штук;
- известь гашеная;
- вода;
- уголки металлические;
- якорь;
- деревянная дверь;
- решетка;
- стержни;
- металлическая крышка;
- труба металлическая 4 м.
Необходимые инструменты
- лопата штыковая;
- кельма или старший раствор;
- отвес;
- уровень;
- шпатель;
- линейка 150 см;
- молоток;
- заказ.
Процесс строительства
После выбора чертежа, закупки материалов и чеков / кредитов у соседей необходимые инструменты Вы можете переходить к строительству.
Заливка фундамента
- При помощи байонетной лопаты глубина лунки 40-45 см .
- Установлена опалубка и арматура из прутков, проволоки и прочего.
- Коричневый камень засыпает в отвал с щебнем, залитый цемент.
Внимание! Количество слоев фундамента зависит от планируемого размера мангала с коптильней. Новый слой можно добавлять один раз в день.
- Фундамент выровнен по уровню.
- Основа – гидроизоляционный полиэтилен, оставлен на 48 часов Перед сушкой.
Порядок строительства
Первый ряд укладывается в стопку без использования скрепляющей смеси . За счет этого размещается рабочая поверхность, рассчитываются способы кладки кирпича, потребность в половинках для строительства.
Здание Мангала
- Песок, гарированная известь, цемент смешивается в соотношении 3: 1: 1 . При перемешивании смеси добавляют воду до консистенции густой сметаны.
- Из углов будущего мангаала с коптильней укладывается первый ряд. После заполнения каждого ряда с эталоном и уровнем проверяется их ровность.
Внимание! В течение суток перед началом кладки кирпича его следует смочить водой, иначе он вырвется из цемента, снизив уровень его прочности.
- Минимум 8 рядов Подходит для хранения дров – в теплом сухом месте они сохранят идеальное качество для создания угля.
- Фокус мангала построен из кирпича или внутри конструкции установлен нержавеющий мангал . Печь изготавливается по чертежу, обязательно с мешалкой или валком для подачи угольного воздуха в достаточном количестве.
- Если ниши мангаала прямоугольные, то есть уголки флок для перемычек. В случае арочных ниш из фанеры или досок изготавливаются шаблоны, в центре – замковый кирпич для склейки конструкции.
- Стены проемов выкладывают 0,5-0,6 м. для арочного перекрытия или по 0,7-0,8 м. для прямоугольного.
- Сзади 2 ряда Кирпичная перемычка.
Для внешнего обустройства мангала подходит только шамотный кирпич для внешней облицовки все что угодно
Создание копченого копчения
Конструкция коптильни напоминает конструкцию мангала, только ее топка находится под землей.
- Траншея мчится длинная 4 м. Между коптильным шкафом и топкой, в которой укладывается труба или сооружается воздуховод.
- На месте конструкции дымового шкафа прорывается яма под его фундамент.
- Кирпич выкладывается топочной глубиной 1,5 м. и шириной 1м . Внутри нужно обмануть печную глину, чтобы обеспечить герметичность. На расстоянии 10 см Дренаж из низа, воздуховод подводится снизу.
- Для сооружения дымового шкафа в отстойную яму заливают фундамент (обычно 1,5—2). В раз больше печей по объему).
- Воздуховод подключен через крышу.
- Земля вокруг шкафа уплотнена для сохранения внешнего вида игровых площадок и прочности устройства.
Дополнительные атрибуты
Площадка рядом с мангалом-коптильней из кирпича оборудована по своему вкусу – добавлена столешница, место для хранения посуды и кухонных принадлежностей, построена беседка, навес, пол выложен плиткой камень или залил ее бетоном.Мангал расположен с подветренной стороны – Так дым не будет препятствием в приготовлении пищи. На участок желательно вывести канализацию и воду. Выполненная подсветка рабочего стола даст возможность готовить в ночное время.
Пожарная безопасность
Даже идеально сложенная марка с дымовыми кирпичами может стать причиной пожара Расположение на. Поэтому его ставят на безопасном расстоянии от дома. Также желательно защитить опасную зону от доступа маленьких детей.Обеспечьте защиту от случайного осаждения парома, во время приготовления не уходите далеко. Также запрещено оставлять на расстоянии легковоспламеняющиеся вещества и предметы. 1,5-2 м. от устройства.
Запах ароматного свежего мяса или рыбы сводит с ума многих любителей домашнего приготовления Продукты на дыму. Хорошее самодельное копчение Да, даже с мангалом мангал ценится на вес золота, но собрать несложный, на первый взгляд, прибор, а главное – установить и наехать в корпус не так просто. выглядят необыкновенно.Любители копчения находят и развивают своими руками рисунки барбекю с коптильней, стараясь довести процесс приготовления мяса на горячем дыму до состояния идеального. Нет смысла гнаться за обычным человеком за окружающими, но построить хороший вариант мангала с функцией копчения – дело вполне реальное.
Основные секреты мангала с коптильней
Мангал-мангал Во многих случаях далекие от курения люди воспринимают мясо как синоним слова Бар.На первый взгляд никакой разницы, в обоих случаях продукты готовятся на раскаленных углях, тлеющих в металлическом ящике мангалы или в огромном мангале Casane-focus.
На практике многие ценители скажут мне, что у барбекю есть свои отличия:
- В Мангале мясо готовится на шпажках и очень близко к поверхности раскаленного угля. В мангале и в коптильне основным инструментом для жарки или пропаривания на дыму является металлическая решетка;
- В отличие от мангалы, для приготовления на решетке барбекю, как и в коптильне, используются низкие температуры, поэтому мясо или рыба в основном подвешиваются.При правильной организации процесса почти не горят.
Важно! В результате шашлык получается очень прожаренным и даже сухим, чтобы смягчить вкус, повару приходится использовать овощи и соусы, добавлять санки и жир на шпажку.
На решетке мангал можно жарить нежирные стейки, кусочки свинины, телятины, овощи и морепродукты, практически получая полноценную термическую обработку, не пригорая и не складывая до состояния подошвы ботинка. Еще более мягкий процесс приготовления происходит в коптильне, где основная часть тепла подводится дымовыми газами, процесс приготовления занимает больше времени.
Поэтому большинство специалистов по домашнему курению предпочитают строить мангал своими руками – курильщики по чертежам конструкций, неоднократно проверенным на практике.
Самые популярные варианты барбекю Барбекю
Идея совмещения процесса приготовления на мангале с коптильней давно витала в воздухе, энтузиасты самоделки разрабатывали самые необычные идеи и конструкции. Из большого количества моделей на сегодняшний день остается не более десятка самых эффективных:
- Вертикальный металлический мангал запекания с функцией копчения;
- Двухъярусная печь с мангалом и коптильной камерой;
- Барбекю с дымоходами двух пропановых баллонов;
- Каменная печь с коптильней и мангалом для приготовления пищи.
К сведению! Любая из перечисленных моделей состоит из трех основных элементов – газогенератора, камер для раскаленного угля и коптильни.
Традиционная коптильня на аппарате состоит из газогенератора и коптильной камеры.
Энтузиасты – деликатесы сделали коптильню в отдельном отсеке, сделали его вертикальным и добавили камеру для угля для лечения дыма. Результатом стала конструкция, в которой было реализовано несколько вариантов приготовления мяса:
- Над раскаленным углем предусмотрена решетка для барбекю, достаточно открыть крышку, чтобы над углем положить мясо, рыбу, овощи, чтобы использовать прибор, например запекание;
- Есть отсек для холодного копчения.Обычно это вертикальный резервуар или резервуар с сеткой, на котором можно подвешивать продукты, предназначенные для копчения;
- Установлена сепарация для продуктов горячего копчения, по сути, это решетка, через которую проходит большое количество горячего дыма.
В итоге получается в одной конструкции сразу три устройства – копчение, барбекю и запекание, как гриль.
Очень интересно смотрится вертикальная печь в виде ящика.
В нижней части ящика расположена термокамера, здесь горят дрова для обогрева казана, работы копчения или жарки продуктов в режиме барбекю.При необходимости решетку можно приподнять под верх и использовать для жарки мяса на открытом огне, как это делается в мангале.
Сборка печи барбекю с коптильней
Принцип действия каменной печи с функциями барбекю и коптильной камерой практически не отличается от схемы работы аналогичных металлических конструкций. Общее устройство и чертежи печи-мангала с коптильней из кирпича показаны ниже.
Единственная и главная особенность – это возможность глубокого прогрева коптильной камеры кирпича.При желании такую печь достаточно, можно построить своими руками. Конструктивно печь имеет два отделения – нижнее для топочной камеры с решеткой для барбекю и верхнее для копчения горячего копчения.
Изначально для печи барбекю необходимо сделать фундамент в виде бетонной плиты. Нижняя часть печи барбекю выкладывается из обычного красного кирпича на цементно-глиняном растворе. Нижняя ниша не отапливается и используется в основном для сушки дров.Шашлык делается из жаропрочных кирпичей или толстых чугунных пластин, в которые впрыскивается топка.
Для работы коптильни в верхней части свода выполняется камера, в которой отсутствует традиционный зуб дымохода или выступ, задерживающий втулку копоти и копоти на изделиях, приготовленных на решетка. Перед тем как приступить к варке мяса, печь лепят дровами, продукты загружают в дым, а гриль оставляют разбивать щепки фруктовых деревьев.После этого топку закрывают чугунной крышкой, а дым оставляют до полного остывания духовки. Таким образом получатся копчености, колбаса, сало, рыба холодного копчения.
Ко всем достоинствам кирпичного варианта дымо-дыма необходимо добавить один недостаток – кирпичную камеру очень сложно очистить от нагара, скута и поступающих жиров. Сделать это необходимо, иначе за короткий промежуток времени жир окислится и будет издавать неприятный запах гари старой сала.
Цилиндры Precanion
Для домашних условий и отдыха на природе можно соорудить мангал с мангалом с газовым баллоном. Принцип работы устройства представлен на рисунке ниже.
В зависимости от конструкции топочного устройства дым может использоваться для горячего или холодного дыма обработки продуктов. Для постройки мангала с выносной коптильней вам потребуются:
- Два баллона пропана на 50 литров и 25 литров;
- Стальная фурнитура или уголки 12 мм с размером полки не менее 40 мм;
- Два комплекта стальных кожухов для крепления арматуры и дверей;
- Труба стальная тонкостенная диаметром 250-300 мм, лучше всего из нержавеющей стали или никелированная.
Кроме перечисленного материала, для изготовления мангала с коптильнями вам потребуются: сварочный полуавтомат, болгария с отрезным диском по металлу, электродрель с комплектом дрели, рулетка или сантехническая леска.
Разбираем баллоны и свариваем корпус будущего дымового мангала
В первую очередь нужно будет аккуратно выбить фиксатор, открутить газовый вентиль. Нельзя разрезать воздушный шар до тех пор, пока в емкости для будущего корпуса мангала не будет горячей воды.
На цилиндре аккуратно вырезаем сектор стены, который в дальнейшем будет обслуживать дверь коптильни. Корпус мангала тщательно обжигается и очищается бронзовой насадкой на электродрель от нагара и ржавчины.
В корпусе ростера прорезаны два отверстия – одно под крепление дымохода, второе, с противоположной стороны, для подачи горячих газов от газогенератора. Дверь духовки установлена на шашлык сварка навесов дверцы.Чтобы не было утечки дыма из коптильни, дверь можно усилить посадкой двух сегментов арматуры.
Второй баллон на 25 литров разбирается и дорабатывается точно так же, он будет использоваться для получения горячего дыма, необходимого для работы коптильни. В окне цилиндра вырезано окно и установлен секторный клапан, позволяющий контролировать температуру и количество дыма, попадающего в дым.
Газогенератор сварен с полуавтоматическим корпусом барбекю.Осталось установить решетку, опоры и дымовую трубу. Для изготовления опорной системы корпуса КОПИЛИ лучше всего использовать стальной уголок.
Труба собирается из нескольких колен из тонколистовой оцинкованной или нержавеющей стали. Внутри коптильной камеры температура дыма и продуктов разложения не превышает 150 o C, но воздух имеет очень выраженную кислотную реакцию, поэтому обычный черный металл без покрытия «вращается» полгода. Для улучшения тяги и повышения безопасности труба печи горячего барбекю закрывается кожухом или затягивается рулонной теплоизоляцией.
Такая конструкция позволит запекать, жарить на решетке и подвергать воздействию горячего дыма, контролировать температуру внутри коптильни на дверце, термометр крепится. После того, как в газогенераторе разложение щепы плодовых деревьев перешло в заданный режим, а густой белый дым пошел в коптильную камеру, можно класть продукты на решетку и домофон. Уголька или не наставника в это время внутри опалубки быть не должно.
Установка на запекание холодного шашлыка
Connabilities гарантирует, что копчение лучшего качества возможно только при работе на холодном дыму.Для этого потребуется несколько модернизировать изготовленный ранее тканевый мангал. В первую очередь потребуется снять дымовую трубу и заменить ее дополнительной навесной камерой коптильни.
Холодная коптильня изготавливается по той же схеме, что и газогенератор с основным корпусом мангала. Камера устанавливается вертикально и приваривается к главному цилиндру. По периметру двери необходимо будет прикрутить ленту от толстой стальной покрышки, можно наклеить полосу из тонированной паяльной пастой.Полоса подметает и выравнивается так, чтобы ткань плотно закрывала зазор между корпусом и загрузочной дверцей. Чтобы брезент не прилипал к корпусу, поверхность ткани пропитывается термостойким силиконовым спреем. Внутри, в верхней части дымохода, установлены две решетки, в нижней части закреплен подвес, на который можно разместить рыбу с помощью крючков.
Для копчения трех килограммов рыбы предусмотрена 15-литровая коптильня.В некоторых конструкциях барбекю дверцы багажника для коптильни нет, а корпус минволок дополнительно утепляют. В такой системе загрузка продукта осуществляется через верхнюю съемную крышку дымохода.
При необходимости можно снять колпачок камеры, и после разведения костра в мангале мангал используется как печь для разогрева продуктов – шуртов, поветов и даже шашлыков.
В нижней части холодильной камеры прорезано отверстие с патрубком, служащим для отвода конденсата, собирающегося в процессе копчения.Эта часть конструкции прочнее коррозии, поэтому лучше всего производить нержавеющую сталь или использовать защитные термостойкие покрытия.
Заключение
Мангал с коптильней можно с уверенностью назвать самой универсальной домашней печью. Любители готовить копчености в домашних условиях утверждают, что с помощью мангалов можно выполнить не менее десятка различных операций по приготовлению мяса, рыбы, запекания, запекания овощей и морепродуктов. Если газогенератор построить вертикального типа, то помимо мангала можно установить казан, а значит приготовить плов или отварить шурпу.Утверждают, что с помощью мангала мангала можно даже нагреть парилку в бане, но для этого нужно будет отделить коптильню до блеска, иначе запах пригоревшего мяса испортит весь процесс.
Копчение мяса 101 – [Полное руководство] Курение и типы курильщиков
Соусы
Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус. Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать.В закусочной Канзас-Сити вам предложат десятки вариантов соусов.
Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, несложно придумать свой собственный – на основе томатов или уксуса.
Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению тех, кто принимает участие.
Дерево и копчение
Наука о дыме
Вам необходимо иметь базовое представление о том, как работает дым.
Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.
В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или гранул, аромат дыма меняется, потому что каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.
Давайте попробуем термины непрофессионала … при сжигании древесины образуются химические вещества, некоторые из этих химикатов растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе.Правильное сочетание химикатов в дыме и в мясе очень важно, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.
С учетом сказанного, лучший дым почти невидим . Распространенная ошибка новичков – создавать клубящиеся белые облака дыма. Вам нужен голубой дым.
Сжигание правильной древесины сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например фруктовые и ореховые деревья.Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.
Породы дерева
Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика. Первый шаг? Древесина.
Одна из главных причин коптить мясо – это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.
Таблица сочетания от TraegerGrills.com
Гикори часто используют для курения благодаря очень сильному дымному привкусу, который он придает; он напоминает бекон.
Дуб – еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.
Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.
С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная древесина, которая используется, не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые вспыхивают, выделяют много дыма и источают горький неприятный вкус.Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и состарена (иначе, вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).
Вы даже можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и ее вкус и горение будут немного отличаться от дерева к дереву.Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.
Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.
Бревна, щепа, куски или гранулы?
При копчении с древесиной вы можете получить древесную щепу, целые бревна или гранулы. Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, для копчения на гриле требуется древесная щепа, а для копчения пеллет необходимы древесные гранулы.
Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и старомодным, но для правильного решения требуется опыт; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.
Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.
Древесная щепа – обычное дело, и ее можно купить почти в хозяйственном или продуктовом магазине.Их можно курить на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.
Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку грили для гранул становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если они станут влажными, то снова превратятся в опилки.
Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, при необходимости можно просто бросить еще немного в огонь. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.
Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.
Замачивание древесины
Многие люди думают, что замачивать древесную щепу или куски перед тем, как класть их в огонь, – это хорошая идея, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев дерева, а внутренняя часть остается сухой.
Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.
Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.
Подготовка древесины к копчению
Если вы используете древесную щепу на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый противень, либо завернув в алюминиевую фольгу и сделав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.
Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.
Затем вы помещаете этот пакет или лоток, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.
Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, установленными прямо над их собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.
Сколько древесины вы используете?
Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.
Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться по прошествии определенного времени.Ответ – нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.
Для классической свиной окурка или грудинки в традиционной коптильне это обычно означает, что нужно начинать с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как она сгорает. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.
Цыплятам и индюшатам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую густую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.
Всегда помните, что если вы создаете клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.
Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины – и, следовательно, количество дыма – вы предпочитаете для своего барбекю.
Как работает процесс копчения:
Итак, вы приправили мясо, связали его и положили на коптильню. Древесина выбрана и вставлена в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно происходит отсюда?
Прямой и косвенный нагрев
Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры можно приготовить на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.
Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи
Приготовление мяса на гриле заключается в использовании прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль – полярные противоположности.
Магия курения заключается в непрямом нагреве . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, не позволяя ему попасть на прямой путь.
Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя при этом дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.
Курение на угольном гриле
Однако, если вы курите на газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячую зону (прямой нагрев), для подрумянивание и поджаривание, а также зона непрямого приготовления для копчения и медленного приготовления.
Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и получить хорошее подрумянивание. Но настоящее волшебство – курение – на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете купить медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для совершенствования 2-зонного приготовления.
Копчение индейки методом двухзонного приготовления на гриле с функцией Slow ‘N Sear.
Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.
Регулировка размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальные от 225 до 275 градусов по Фаренгейту, необходимые для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, так как вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса.
Копчение на газовом гриле
Установить 2-зонное приготовление пищи на газовом гриле еще проще. Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными.Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.
Уловка, позволяющая поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, заключается в том, чтобы поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.
Дополнительная влага за счет испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.
Реакция Майяра и Кора
Мы много времени говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .
Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.
Эта восхитительность создается тем, что в барбекю и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.
Реакция Майяра – это то, что происходит, когда поверхность еды нагревается, а химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения – тысячи из них на поверхности мяса.
В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения.Это похоже на карамелизацию – то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот так стейки получают красивое жаркое, а копчености получают эту жевательную кору – через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.
Новые соединения, созданные за счет реакции восстанавливающих сахаров с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.
Реакция начинается при более низких температурах, но становится быстрее и интенсивнее при более высоких температурах – вот почему, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем курение грудинки при температуре 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов на свете: аромат жареного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, может помочь максимальная реакция Майяра.
Как воспользоваться реакцией Майяра
Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю.Но для того, чтобы это произошло, необходимы некоторые точные условия.
Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, так как по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.
Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть, прежде чем превратиться в кору.Выезд из стойла дает влаге больше времени для коричневого цвета. Вот почему, если вы решите пропустить стойло, обернув мясо фольгой, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.
Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.
Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу, охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает больше времени внешней части для подрумянивания.
Что касается сахара, добавление небольшого количества в растирание поможет увеличить подрумянивание при медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах приведет к подгоранию и почернению сахара, а это не то, чего вы пытаетесь достичь.
Делаем коптильню из газового баллона. Как легко и легко сделать коптильню из газового баллона своими руками Комбинированная коптильня из газового баллона своими руками
Монтаж коптильни доступен каждому.Его можно построить из тех материалов, которые ждали лучшего времени, которые имеют большие размеры и не нужны в хозяйстве. Вариантом могла стать коптильня из газового баллона своими руками. Реализовать это можно несколькими способами. Один из самых лучших вариантов – коптильня с несколькими отсеками, имеющими свое предназначение.
Что курит
Чаще всего коптильни строятся для определенного вида копчения. Это может происходить при повышенной температуре или при охлаждении дыма.Поэтому и получил такое название: холодное и горячее копчение. При холодном копчении дым проходит определенное расстояние по трубе для охлаждения перед подачей в основную коптильную камеру. Температура должна быть в пределах 25 градусов по Цельсию. С горячим копчением все немного проще. В этом случае можно использовать практически любую емкость, на дно которой насыпается щепа и под ней разжигается огонь. Такую коптильню хорошо закрыть, чтобы дым остался внутри. Этот процесс занимает несколько часов, в отличие от нескольких дней при холодном копчении.Но если вы решили собрать коптильню из баллона, то она будет универсальным решением и сможет порадовать вас даже мангалом.
Необходимый инструмент и расходные материалы
Некоторые работы по изготовлению такой коптильни потребуют работы сварочным аппаратом, поэтому вы можете быть уверены, что в строительстве коптильни поможет друг или мастер, если такая единица недоступна бытовой. Дополнительно вам понадобятся:
- болгарский;
- мел для разметки;
- рулетка;
- три пары петель;
- труба ¾ “;
- листовой материал толщиной 4 мм;
- стержни арматуры диаметром 5 мм;
- сверло;
- ножовка по металлу;
- три газовых баллона.
В связи с тем, что каждая из них производит индивидуальный проект коптильни, могут потребоваться дополнительные компоненты, которые можно будет приобрести в процессе.
Подготовка шаров
Баллон сам по себе идеальный вариант для изготовления коптильни. Он изготовлен из прочного и качественного металла с достаточной толщиной стенок, который хорошо согреет по всей поверхности. Также вам не придется проводить сложные процедуры для создания формы коптильни. Благодаря цилиндрическому внутреннему пространству воздух в коптильне будет циркулировать наилучшим образом.Первым делом нужно хорошенько осмотреть воздушный шар со всех сторон. Важно оценить, есть ли места, пораженные ржавчиной, и насколько она глубока. После внешней оценки баллон следует утилизировать от остатков пропана, которые в нем хранились. Все действия желательно проводить в прохладную сухую погоду. Желательно выбирать открытое место, рядом с которым не будет источника искр и огня.
Клапан отвинчен на максимально возможный размер.Отверстие, откуда идет газ, лучше крутить по ветру. Пропан тяжелее воздуха, поэтому он может опуститься вниз, чтобы достать его из нижней части баллона, нужно перевернуть баллон с открытым клапаном и дождаться выхода вещества. Баллон можно оставить в открытом положении на сутки. Чтобы убедиться, что емкость полностью пуста, вы можете приготовить мыльную воду и с помощью тряпки приложить ее к отверстию. Если наблюдается пузырение, значит, остатки все равно выходят. Теперь можно приступить к основным этапам изготовления коптильни из газового баллона.
С помощью ручной ножовки необходимо отрезать клапан с просверленным отверстием под него. Болгарку лучше пока не использовать, чтобы соблюсти все меры безопасности. При работе ножовкой необходимо время от времени смазывать срез водой. Это, с одной стороны, охладит полотно, а с другой минимизирует вероятность появления искр. Получив доступ внутрь емкости, ее необходимо наполнить водой, чтобы избавиться от запаха. В этом поможет добавление нашатырного спирта в жидкость.Осадок займет несколько часов. После этого можно несколько раз промыть емкость проточной водой.
Изготовление основного отсека
Схемы и чертежи приносить нет смысла, потому что каждый будет исходить из того, что есть в наличии. Газовые баллоны также бывают разных объемов. В этой конструкции будут использоваться баллоны на 50 и 20 или 30 литров. Дверь может быть изготовлена двумя способами. Один из них предполагает разрезание цилиндра коптильни на две части.Один из них будет служить прикрытием. Но при таком способе сложнее поддерживать температуру на необходимом уровне, поэтому лучше вырезать ее прямо в стене. Мелом проводятся линии, по которым болгарка будет резать. Срез делается в несколько этапов, чтобы он получился максимально ровным. Особое внимание следует обратить на места, где есть изгиб баллона. Следует следить за тем, чтобы полотно не кусалось.
Не нужно обрезать прямоугольник до конца.Если его разобрать, то на его место примерить будет сложнее. Поэтому первое, что нужно сделать, это зациклить. Под ними делается разметка как на цилиндре, так и на двери. Небольшими прихватками фиксируют петли на будущей коптильне. После этого выполняется окончательное выравнивание и проварка всех швов. Как только задача будет выполнена, вы без труда проведете линию двери коптильни с помощью болгарки до конца. К крыше коптильни крепится ручка, за которую ее можно поднимать.Также потребуется сделать дополнительные опоры для двери коптильни, чтобы она не проваливалась внутрь. Для этого по краям проема в коптильне привариваются две полосы металла шириной 2 см. Их необходимо согнуть по форме дуги цилиндра.
Примечание! Кто-то предпочитает не приваривать петли к коптильне, а закреплять их на болтах. В некоторых случаях такое решение действительно достаточно практично, ведь петли легко заменить. Важно помнить, что у болтов не должно быть специфического покрытия, ведь после прогрева коптильни будут выделяться вредные выбросы.
Для усиления конструкции цилиндра посередине по всей длине приваривается труба дюйма. Он не даст стенкам коптильни деформироваться при высокой температуре. Также на него можно повесить мясо на крючки из нержавеющей стали, которое необходимо приготовить методом горячего копчения. Дополнительно посередине коптильни можно соорудить решетку. Его можно сделать самостоятельно из арматурных стержней или доработать те, что есть в старых холодильниках.
Производство топки
Для топки можно использовать полбаллон на 50 литров или баллон на 20 литров.Его нужно вынимать отдельно, чтобы добиться эффекта копчения, ведь иначе получится обычный гриль. Внизу 50-литрового баллона прорезается отверстие половинной высоты. Такое же отверстие проделывается и в нижней части меньшего шарика. По модели цилиндра коптильни делается дверца, через которую будут загружаться дрова. Отверстия совмещаются между собой и делается прихватка с помощью сварочного аппарата. После того, как станет очевидным правильное положение двух модулей, выполняется наложение шва.С противоположной стороны в цилиндре для топки проделываются отверстия, которые будут выполнять функции нагнетателя. Они сделаны регулируемыми, чтобы контролировать интенсивность горения, а следовательно, и копчения. Дополнительно можно предусмотреть крепления для мангала, где можно будет жарить мангал.
Совет! Если второго баллона нет, то топку можно построить из листового материала. Он может быть квадратным или прямоугольным.
Установка камеры холодного копчения
Основная камера коптильни предназначена для горячего копчения, так как температура в ней достигает 80 градусов и более.Для того, чтобы провести процесс в такой коптильне, потребуется еще одна камера. Для его постройки понадобится еще один баллон. Его приготовление осуществляется так же, как и цилиндр, который используется для основной камеры коптильни. Дверца сделана такого же размера, чтобы ее можно было свободно разместить внутри мяса для копчения. Поперек емкости закреплено несколько стержней, на которые будет развешиваться мясо для копчения.
Отверстие, оставшееся в камере холодного копчения после прорезания клапана, будет использоваться как дымоход.К нему можно приварить небольшую трубу. В нем необходимо сделать заслонку, чтобы дым задерживался внутри, а не выходил наружу. Снизу вырезается отверстие на половину толщины емкости, такое же отверстие вырезается в верхней части торца камеры для горячего копчения. Они скомбинированы таким образом, что цилиндр для холодного копчения находится в вертикальном положении. Как это делается, показано на фото ниже. Удачным решением станет оснащение камеры горячего и холодного копчения термометрами, которые продаются отдельно для грилей.
Чтобы конструкция коптильни была устойчивой, нужно позаботиться о стойке. Стоит помнить, что из-за двух дополнительных модулей ножки придется немного раздвинуть, чтобы коптильня была устойчивой. Ножки для коптильни можно сделать из прутьев арматуры или трубы квадратного сечения. Если предполагается, что они будут съемными, то крепятся на болтах и гайках, а не на сварке. Их длину нужно рассчитывать так, чтобы высота камеры горячего копчения была на уровне 1 метра.Между ножками коптильни можно сделать дополнительную перегородку, на которой смонтировать полку для дров или других принадлежностей. Если коптильню нужно будет часто перемещать, есть смысл установить от детского велосипеда два колеса.
Совет! Коптильню своими руками можно сделать из старой газовой плиты. В этом случае цилиндр будет выполнять роль дымогенератора. Вам нужно будет сделать штуцер для шланга, через который будет поступать дым для копчения. Все готово к установке колосниковой решетки, так как есть специальные бороздки.Кроме того, через окошко можно будет контролировать процесс копчения. Пример такой коптильни можно увидеть на видео ниже.
Щепа
Наряду со строительством коптильни, закупка щепы для копчения является важным этапом всего проекта. Если заготовить сырье из неподходящей древесины, результат будет не лучшим. Вот почему избегают использования. хвойные деревья. Причина – обилие смол, содержащихся в древесине.При копчении смолы испаряются и оседают на дымоходах и на самой топке. К тому же они дают горькое послевкусие при копчении, что может испортить продукт и свести все силы на нет. Отличным решением для копчения станет плотная древесина. К ним относятся дуб, граб, бук, ольха. При сборе урожая стоит помнить, что щепа не должна быть слишком мелкой. Он не выдерживает высоких температур и может воспламениться. Больше размером 3 см отлично тлеет и выделяет достаточно дыма для курения.
Плодовые деревья, такие как вишня и яблоня, хорошо проявили себя при копчении. Срезать с них живые ветки необязательно, чтобы добиться желаемого результата. После сезонной обрезки достаточно сохранить остатки. Чтобы использовать древесину для копчения, необходимо удалить с нее кору и только потом измельчить ее на щепу. Кора содержит большое количество смол, которые неприятно повлияют на конечный продукт. Приветствуется использование небольших веток можжевельника и смородины.
Заключение
Строительство собственной коптильни – занятие увлекательное, а иногда и сложное. Зато позволяет приобрести новые навыки и порадовать семью лакомствами. Из небольшого баллона всегда можно сделать небольшой вариант кемпинга и взять его с собой в поездку на природу на машине. Здесь можно коптить только что пойманную рыбу.
Вы можете построить свою собственную домашнюю курительную машину. Для этого потребуется немного приспособлений. Финансовые затраты минимальны, а эффект от самодельной установки будет не хуже заводского.Одним из удобных и практичных вариантов считается коптильня из газового баллона.
Газовый баллон – что из него можно сделать
Из газовых баллонов можно будет сделать не только коптильню, но и другие полезные вещи в доме своими руками.
Это универсальная тара, которая отличается вместительностью и прочностью, что очень важно при высокотемпературной обработке продуктов.
Газовый баллон используется как печь под казаном.Этот прибор идеален по форме, так как его сечение по параметрам подходит под размер казана.
Лучше, чтобы емкость опускалась в бак на 2/3. Чтобы превратить пропановый баллон в топку, необходимо сделать в нем дверцы, установить топочные принадлежности и установить дымоход. Духовка своими руками не только эффективна, но и удобна, что позволяет без особых усилий транспортировать ее.
Использование баллона с пропаном , Мангал несложно сделать своими руками.Можно даже сделать 2 устройства, но они не будут слишком вместительными. Чтобы сделать мангал, нужно отрезать верхнюю часть емкости, а затем прикрепить ее обратно, но уже как прикрытие. Прикрутив или приварив ручки к верхней части, можно будет облегчить транспортировку агрегата.
В боковых стенках просверливаются отверстия для шампуров, а также делаются секции, с помощью которых будет создаваться тяга. Также такие секции помогают слить жидкость, скопившуюся в решетке во время дождя.Там, где клапан находится у цилиндра, после обработки остается отверстие. Рационально приспособить его к дымоходу.
По аналогичной схеме строится мангал для барбекю своими руками. Эта домашняя установка универсальна и подходит для приготовления пищи. различные виды продукции.
Важно помнить о устойчивых ножках, так как конструкция должна иметь прочную опору. От этого зависят его надежность и безопасность. Чтобы предотвратить деформации от воздействия высокой температуры, с внутренней стороны устройства приваривают металлический уголок, дополнительно фиксируя его хомутом.
Чтобы построить коптильню из баллона вместе с мангалом и мангалом своими руками, потребуется 2 и более контейнера. Этот курильщик удобен и функционален. Агрегат используется для различных целей, так как представляет собой комбинированное устройство. Одна установка может быть адаптирована для приготовления пищи на мангале, барбекю, а также горячего и холодного копчения. Главное, правильно сочетать элементы. В этом помогут чертежи, фото и подробное описание технологии сборки.
Коптильня
Коптильня из газового баллона своими руками может быть изготовлена для холодного и горячего копчения.
Основные элементы в таких агрегатах одинаковы, их расположение другое. Такая коптильня эффективна, и, подобрав емкость больших размеров, можно готовить продукты не только для себя, но и на продажу.
Коптильня из газового баллона своими руками: выбираем способ копчения
Прежде чем делать коптильню с газовым баллоном своими руками , выберите тип копчения, к которому он будет адаптирован.От этого зависят нюансы конструкции и принцип ее работы.
Отличия горячей и холодной коптильни
Горячее приготовление подразумевает воздействие продуктов копчения при температуре от 40 до 120 ° C. Это означает, что источник огня будет располагаться в непосредственной близости от пищи, а дым, образующийся без охлаждения, попадет в камеру. Продукты в этом случае готовятся быстро, до часа, и сразу готовы к употреблению. Вкус на высоте: продукты сочные, нежные.Мясо и рыба имеют приятный аромат и красивый золотистый оттенок.
Принцип работы холодной коптильни отличается тем, что дым нуждается в охлаждении. Перед тем, как попасть в камеру для продуктов, он проходит через дымоход, где достигает необходимой температуры, ниже 40 ° C. Копчености, приготовленные таким образом, подлежат длительному хранению, а их вкус и запах не хуже, чем при копчении. горячий.
Выбрать холодного копчения
Несмотря на длительность приготовления, большинство любителей копченостей предпочитают холодное копчение.
Это связано со сроком хранения продукции. Продолжительное курение избавляет от болезнетворных микроорганизмов, благодаря чему пища долго не портится. Вкусовые качества не меняются со временем, а становятся ярче.
Принцип работы коптильни от баллона
Конструкция холодной коптильни проста. Его основных частей:
- топка; Коптильная камера
- ;
- дымоход.
Каждый из элементов имеет дополнительные компоненты, улучшающие и упрощающие приготовление пищи.В результате сжигания дров образуется дым, который под действием естественной тяги попадает в дымоход, где происходит охлаждение. Затем по этой трубе дым попадает в камеру с продуктами и окутывает их. Так происходит курение.
Как сделать коптильню
Создание самодельной установки для копчения – процесс трудоемкий, но при минимальных навыках справиться с ним можно за 3-4 часа. Коптильню холодного копчения можно совместить с мангалом, мангалом и горячей коптильней, но в этом случае увеличиваются затраты и сложность процедуры сборки.
Схема и чертежи для изготовления
Перед тем, как сделать коптильню из газового баллона, необходимо составить проект и подробную схему, на которой будут отображены основные компоненты, их размеры и расположение.
Схема коптильни от газового баллона
Этот проект поможет вам выбрать нужные комплектующие нужного размера в нужном количестве.
Какие инструменты потребуются
Для изготовления деталей, а также сборки аппарата потребуется следующий комплект приспособлений:
- сварочный аппарат;
- болгарский; Сверло
- со сверлами разного диаметра; Ключ
- ;
- болтов и гаек.
Из материалов, кроме газовых баллонов, необходимы металлические уголки, трубы, а также ручки. Для заполнения потребуются решетки и металлические листы, из которых будут изготавливаться поддоны.
Как правильно подготовить газовый баллон к резке
Подготовительный этап считается важным, так как от него зависит не только эффективность конструкции, но и сохранность жизни мастера при сборке и эксплуатации.
Следует тщательно выбрать емкость для коптильни и соответствующим образом подготовить ее для дальнейших процедур.
Какие цилиндры подходят для обработки
Коптильню из газового баллона своими руками можно сделать из емкостей различного объема, от 20 до 50 литров. Слишком маленький агрегат невыгоден с финансовой точки зрения, так как в него умещается мало продуктов. Оптимальная вместимость – 50 литров. Баллон меньшего размера можно использовать в качестве топки, но в этом случае потребуется частая перезагрузка топлива.
Следует использовать емкости, которые не слишком повреждены коррозией, так как поврежденный баллон не прослужит долго.Лучше, если в нем будут остатки газа. Это свидетельство того, что он находится в рабочем состоянии.
Очистка цилиндра
Во избежание опасных ситуаций при работе особое внимание уделяется очистке бака. Это касается не только удаления имеющегося газа, но и очистки поверхностей от загрязнений и ржавчины.
Меры предосторожности, о которых следует помнить
Пропановый баллон находится под давлением, поэтому, пока в нем есть газ, не должно быть источников возгорания.Это важно, так как при откручивании клапана многие используют молоток для удаления ржавчины, и могут возникнуть искры, что приведет к возгоранию. Главное правило при работе – аккуратность и строгое соблюдение инструкции.
Удаление газа из баллона
Для очистки баллона от остатков газа необходимо открутить вентиль. Со старыми баками это сделать сложно, так как они могут заржаветь. Вам нужно будет постучать по нему молотком или другим твердым предметом. Делается это аккуратно, чтобы исключить возгорание от искры.Чтобы проверить степень очистки цилиндра, выполните следующие действия:
- Бак наполняется водой через тонкий шланг. Шланг необходим, чтобы в верхней части не образовывалась воздушная пробка. Когда баллон заполнен до верха, это означает, что газа не осталось.
- Второй вариант – поджечь тряпку, помещенную в контейнер. Для этого баллон укладывается горизонтально, кусок ткани смачивается горючей жидкостью и помещается в горловину. После возгорания нужно отойти на безопасное расстояние.Если после сжигания тряпок слышен громкий хлопок, значит, газ из баллона полностью удален.
Убедившись, что газа нет, можно переходить к дальнейшим действиям. Работать с такой емкостью будет безопасно.
Маркировка и раскрой
Очищенный контейнер кладут на бок. С помощью маркера или мелка на боковой части делают отступ на 10-15 см от краев. Последнюю сторону сразу обрезать не нужно. Он будет разрезан после приваривания петель.Так можно будет обеспечить плотное прилегание крышки к коптильне.
На этом этапе вы должны разметить и вырезать:
- Отверстие для дымохода Делается в верхней части, около горловины бака.
- Вход для дымогенератора. Осуществляется в зависимости от выбранного типа копчения. Для холодного приготовления делается круглый вырез под трубу небольшого диаметра.
- Отверстия для крепления решеток или установки шампуров.
Как только будут готовы все проемы, приступаем к сборке деталей.Все крепления должны быть крепкими и надежными, а также максимально тугими.
Изготовление крышки
Края отрезанного элемента тщательно выровняйте и очистите.
После прикрепления петель крышку можно разрезать до конца. Сверху приварена ручка. Для этого можно использовать различные материалы, но в любом случае нужно подумать об удобстве и безопасности, поэтому ручку лучше обернуть огнеупорной тканью.
Сборочно-сварочные агрегаты
Для придания жесткости коптильню из баллона следует усилить ребрами жесткости.Для этого на внутреннюю поверхность приваривают уголки из металла. Процедура сборки выполняется в следующей последовательности:
- Коптильня устанавливается на стойку или к ней привариваются ножки.
- Топка с коптильной камерой соединены между собой.
- Дымоход подключен.
После сварки всех элементов конструкции проверяют тягу. Если машина не работает должным образом, проверьте правильность сборки.
Если агрегат стационарный, то надёжнее построить для него подставку.Для этого используются металлические уголки. Они привариваются к цилиндру перпендикулярно. Чтобы конструкция была более устойчивой, профиль внизу усилен дополнительными металлическими уголками.
Проверяется качество стыков, так как коптильня должна выдерживать большой вес. Преимущество стационарной конструкции в том, что на стенде можно соорудить дополнительные полки для размещения дров и кухонной техники.
Изготовление и сварка ножек
Если коптильня с газовым баллоном собирается как переносная конструкция своими руками, рационально сделать съемные ножки.
Для того, чтобы можно было снимать детали, они не привариваются к коптильне, а крепятся на болтах.
Для этого в нижней части бака просверливаются отверстия, а на ножки привариваются гайки.
Производство дымоходов и печей
В некоторых случаях возможно разжечь огонь прямо в коптильне. Практичнее соорудить отдельную топку, так как в этом случае можно будет использовать агрегат как для холодного, так и для горячего копчения.Для изготовления топки понадобится еще один баллон, меньшей емкости.
Печь изготовлена по следующему принципу:
- В цилиндре сделано 2 отверстия: под нагнетатель и для заправки топлива.
- Внутри топки и воздуходувки закреплена решетка, предотвращающая попадание огня в камеру.
- Вне зависимости от типа копчения необходимо построить дымоход. В случае горячего копчения он может быть коротким. Для холодного приготовления трубу берут большей длины для качественного охлаждения дыма.
Для трансформации конструкции соединение дымохода между камерой и топкой должно быть съемным, тогда можно будет использовать установку для холодного и горячего копчения.
Установка решетки и поддона
В коптильню установлены гриль для еды и поддон для сбора жира. В качестве решетки можно использовать готовые устройства:
- решетки на ножках от микроволновок или духовок;
- продвинутых устройств от форм для пельменей и др.
Если диаметр готовых сеток не подходит под коптильню, лучше соорудить подставку для продуктов самостоятельно. Для этого используются металлические стержни. Если поместить внутрь коптильни трубку, то с помощью крючков можно легко подвесить куриные тушки или рыбу.
На дне пищевой камеры установлен съемный металлический поддон для сбора жира бортиками, чтобы скопившаяся жидкость не стекала в емкость и не портила вкусовые качества продуктов.Чтобы упростить очистку, необходимо перед каждым приготовлением накрывать поддон пищевой фольгой.
Отделочные работы готовой конструкции
Правильный подход к декорированию готовой конструкции превратит коптильню в неповторимый элемент экстерьера. Придать оригинальности помогут кованые детали: ножки, ручки. Для удобства перемещения устройства по территории смонтированы колеса. Установка дополнительных столешниц и подставок для продуктов, дерева и посуды ускорит и упростит процесс приготовления.
Для бензобака, который долгое время находился в эксплуатации, важна покраска. Это не только сделает внешний вид привлекательным, но и продлит срок эксплуатации конструкции. С помощью термостойкой краски удастся скрыть сварные швы, защитить поверхность от коррозии и воздействия высоких температур. Для покраски выбираются термостойкие краски и лаки. По цвету ограничений нет, но практичнее использовать черную краску. Она хорошо скрывает следы горения и копоти.
Перед началом приготовления следует провести пробный запуск коптильни от газового баллона.
Это устранит газовый конденсат и неприятные запахи. Профессионалы рекомендуют при самостоятельном приготовлении использовать следующие советы:
- Используйте щепу и опилки плодовых деревьев. Они придают рыбе и мясу изысканный аромат и вкус.
- Перед помещением в коптильню заверните пищу в марлю. Тонкая ткань не ухудшает вкусовые качества, но помогает защитить от скопления вредных смол.
- Очищайте после каждого копчения, но не используйте жесткие щетки, которые могут повредить краску.
Коптильня с газовым баллоном – надежный и практичный агрегат. Правильно продумав дизайн, на одном аппарате можно будет готовить блюда разного вкуса методом горячего и холодного копчения. Построить такой аппарат несложно, если воспользоваться простыми советами и хитростями. А работа коптильни проста и понятна даже неопытному пользователю.
Обновлено:
03.10.2016Коптильня из газового баллона – отличное решение обзавестись собственным устройством для копчения продуктов из подручных материалов. Получить воздушный шарик несложно, да и сам процесс его изготовления не потребует особых навыков.
Фотография коптильни из газового баллона
Перед тем, как сделать коптильню из газового баллона, нужно определиться, какой тип копчения вы хотите получить – горячее или холодное.
Разница между ними довольно серьезная.Процесс копчения того или иного вида требует разного подхода к организации конструкции коптильни.
- Горячее копчение обеспечивает более быстрое приготовление из-за высокой температуры дыма. Минус горячего копчения в том, что продукты после варки имеют ограниченный срок хранения – не более 20 дней.
- Холодное копчение длится 1-3 дня, в зависимости от рецептуры, дизайна и продуктов. Но хранить копчености можно до полугода. Основное отличие холодной коптильни от горячей заключается в том, что топка находится в 3-4 метрах от емкости, в которой находятся продукты.Их соединяет труба – дымогенератор. Температура намного ниже, потому что процесс занимает больше времени. Отсюда и название – холодного копчения.
Работа с баллоном
Цилиндр – отличный материал для создания коптильни любого типа. Большую популярность набирает коптильня барбекю из газового баллона, позволяющая коптить еду или готовить шашлык на одном устройстве.
Чтобы сделать устройство для курения своими руками из баллона, сначала нужно поработать над этим резервуаром.
- Возьмите газовый баллон, который не заржавел и находится в хорошем состоянии. Найти их – не проблема. Емкость бака должна составлять 50 литров.
- Убрать газ. Пусть газ используется полностью, а плита уже не работает, там какие-то остатки. Для этого откручиваем вентиль, устанавливаем баллон вверх дном. Газ должен выйти.
- Нанесите пену из средства для мытья посуды на клапан. Это обеспечит полное отключение газа. Если появляются пузыри, газ еще не вышел до конца.
- После удаления остатков газа тщательно промойте емкость чистой водой. Внутри есть всевозможные осадки, частицы газа. Чтобы помыть емкость, отпилите горлышко. Обязательно смочите инструмент в холодной воде, так как повышенная температура может вызвать разрыв баллона.
- Наполните емкость водой через шланг. Встряхните, слейте воду. Желательно повторить процедуру несколько раз, иначе во время приготовления будет исходить неприятный запах, передаваемый продуктам.
- Следующий этап – изготовление крышки. Закрыв такую крышку, вы превращаете бутылку в коптильню, а с открытой крышкой можно делать шашлык.
- Сделайте отметки на боковой стороне емкости, по которой болгарка будет резать. Оставьте место для крепления петель крышки. Никогда не обрезайте боковые кольца бутылки.
- Теперь установите петли, отполируйте все отрезанные участки, чтобы не порезаться. А сама коптильня будет выглядеть привлекательнее.
- С внешней стороны дверей установите ручки, которые не нагреваются.
- Подсоедините дверь к цилиндру.
- Просто коптильня не должна лежать на земле. Для нее поставьте ножки или упритесь на подставку.
- Подставка и ножки можно собрать из подручных материалов. Не редкость, когда старый курильщик берет старый стол, вырезая часть столешницы.
- Если хотите получить более изысканный дизайн своими руками, соберите стол из металлических профилей, новую столешницу.
- Коптильня должна иметь надежную опору, а не рыхлую при готовке.
Топка и дымоход
Сложно представить коптильню или комбинированную коптильню-мангал без дымохода и топки. Здесь начинается главное отличие холодного копчения от горячего.
- Дымоход соединяется специальной металлической колено через вырезную горловину. Высота дымохода зависит от размеров конструкции, но желательно сделать его выше собственного роста. Так будет эффективнее сквозняк, и вы не будете страдать от попадания дыма в глаза при приготовлении продуктов;
- Обязательно установите на трубе заслонку, которая будет контролировать количество выделяемого дыма;
- Если говорить о печи, то ее можно сварить из листов металла толщиной 4 мм, либо взять газовый баллон меньшего объема;
- Коптильня и топка соединяются со стороной, противоположной горлышку, где также проделывается отверстие.Позволяет совместить конструкцию и обеспечить отвод дыма из топки;
- Между топкой и коптильней установлена решетка, иначе открытый огонь не позволит правильно приготовить продукты;
- Длина трубы от коптильни до топки напрямую влияет на то, какой тип копчения вы получите. У некоторых своими руками две съемные конструкции. По принципу дизайнера они меняются местами, когда нужно приготовить рыбу, мясо, овощи холодного или горячего копчения;
- Печь, которая находится в нескольких метрах от коптильни, позволит готовить продукты методом холодного копчения.При прохождении дыма по трубе он остынет до 20-25 градусов;
- На дно коптильни установите лист металла, оберните его прочной пленкой. Эта конструкция будет собирать жир. Фольгу рекомендуется менять после каждого приготовления, чтобы старый жир не испортил вкус новой партии конфет;
- Если коптильня стационарная, имеет смысл дополнительно соорудить стол, на котором можно готовить продукты для процесса копчения.
Как вы понимаете, собрать своими руками коптильню горячего или холодного копчения или совместить два вида коптильни в одном мангале – задача не сложная.Здесь главное набраться терпения, определиться с дизайном, прежде чем приступить к изготовлению тары.
В процессе постройки коптильни своими руками и ее эксплуатации могут возникнуть определенные вопросы. Мы хотим дать вам ответы на некоторые из них.
- После постройки коптильни своими руками из обычного газового баллона покройте ее черной эмалью. Она придаст дизайну законченный вид.
- При использовании коптильни корпус непременно испачкается копотью.На качество готовки это никак не влияет, поэтому за чистоту переживать не стоит.
- Вымыв коптильню из баллона металлическими щетками, вы удалите эмаль и вызовете образование ржавчины. Так что лучше дать коптильне покрыться копотью.
- Перед первым приготовлением копченостей в новой коптильне, сделанной своими руками, обязательно проведите пустую топку. Так вы полностью уберете все посторонние запахи, ведь первая порция рыбы или мяса вас точно не разочарует.Многие не чистят баллон, начинают дымить. Вкус отвратительный, из-за чего человек разочаровывается в домашнем курении. И все, что мне оставалось сделать, это вымыть и расплавить устройство.
- Для идеального копчения подходят опилки лиственных и фруктовых деревьев. Никаких игл. Его смола сделает продукты горькими при копчении.
- Очищайте топку и дно коптильни периодически, чтобы старые продукты сгорания не испортили вкус продуктов.
Засоренный газовый баллон – это не просто металлолом.При желании из него можно построить великолепную коптильню. Копчение в домашних условиях – это вкусно и дешево по сравнению с нынешними ценами на копчености в магазинах.
Чтобы сделать коптильню из газового баллона своими руками не придется затратить много денег и сил. Если товара нет в наличии, то его можно приобрести. Есть дешевый воздушный шар. Также вам понадобится сварочный аппарат, болгарка и другие инструменты.
Благодаря круглой форме воздушного шара изделие станет действительно оригинальным.Кроме того, коптильню можно модернизировать, прикрепив колеса, градусник и другие необходимые детали. На выходе получится аппарат, который всегда будет радовать всю семью копченостями, например, птицей, мясом и ломом.
Подготовка сырого продукта
Из газового баллона можно сделать не только качественную коптильню, но и мангал. Выбирать ржавую тару нежелательно, так как от нее зависит срок эксплуатации. Не работайте с баллонами, содержащими скопившийся газ или даже пары пропана.
Чтобы приступить к работе, нужно подготовить все необходимые инструменты. Но, помимо инвентаря, вы должны иметь хотя бы минимальные навыки использования электрического оборудования. поэтому перечислите необходимые инструменты и материалы следующие:
При грамотном изготовлении коптильни срок службы составит около 20 лет. Но покупные варианты не могут похвастаться такой внушительной прочностью.
Удаление газа из баллона
Итак, газовый баллон найден.Теперь его необходимо осмотреть на предмет дефектов. Затем из бака удаляют газ, так как даже после полного удаления пропана остается скопившийся пар, который при взаимодействии с искрой может воспламениться. Это очень важно, ведь травмы в процессе никому не нужны. Чтобы избавиться от пропана, баллон следует вынести на улицу. Категорически запрещается o выполнять такие работы под дождем. На рабочем месте не должно быть взрывоопасных и легковоспламеняющихся веществ.
Изначально товар ставится вертикально.Затем клапан выкручивается максимально. После этого баллон кладут на землю сбоку, а оставшийся газ уходит из него. Через некоторое время проводится проверка на наличие пропана. Достаточно использовать мыльный раствор каши, которым наносят на клапан. Если на мыле появились пузыри, значит, газ еще не вышел, и нужно немного подождать.
После полного удаления газа следует приступить к работе по удалению горловины, отрезав верхнюю часть баллона.Верх краном необходимо распилить ножовкой. После снятия наконечника образуется полость, в которую необходимо с помощью шланга налить воду. Благодаря этому способу исчезнут все неприятные запахи.
Для полного устранения запаха баллон необходимо наполнить водой и залить туда нашатырный спирт. Важно тщательно перемешать жидкость и оставить на два часа. Затем жидкость сливают, а емкость снова промывают пресной проточной водой.
Недопустимо появление искры. Для снижения риска возгорания газа необходимо время от времени обрабатывать водой.
Правила изготовления коптильни
Для изготовления коптильни из газового баллона делать предварительные чертежи не обязательно, так как этапов создания конструкции очень мало. Обычно коптильню делают из того материала, который нашли во дворе. Однако, если изделие будет более сложным и будет иметь различные элементы, например, колеса для транспортировки или электроплиту, в этом случае желательно составить простые схемы.В целом устройство для копчения продуктов делается поэтапно:
Опорная конструкция
Чтобы еда и тепло не опрокидывались , коптильне придается устойчивость. Для этого подойдут ножки, которые приварены к изделию. В качестве опоры потребуется приобрести трубы или уголки. Важно, чтобы эти элементы были одинаковой длины, в идеале 80-100 см. Детали прикрепляются к меткам и крепятся сваркой.
Опоры желательно сделать съемными.К баку приварены 4 болта. Далее берутся 4 трубки одинакового диаметра с болтами. В трубках нарезают резьбу, а потом навинчивают на болты. Таким образом, трубки можно в любой момент открутить, а конструкцию поместить в автомобиль.
Вместо ножек можно построить более сложную конструкцию, в которой коптильню можно будет без проблем перевозить по двору. Технология крепления опор такая же, но снизу на уголки крепятся колесики.Такие колеса можно снять с детского велосипеда при наличии таких транспортных средств.
Часто цоколь коптильни несъемный. Напротив, конструкция дополнительно усиливается, чтобы сделать ее неподвижной. Тогда риски опрокидывания значительно снижаются.
Цилиндровая вставка
Некоторые владельцы предпочитают мангал, построенный из цилиндра, в который не входит коптильня. В этом случае топка не нужна. Но если хозяин дачи решил оборудовать свой баллон для коптильни, то без специальной емкости не обойтись.
Для изготовления дополнительной емкости для поджига стружки понадобится лист толщиной 4 мм. Металлический лист необходимо разрезать так, чтобы получились такие же детали, из которых можно сделать компактную коробку.
Другой цилиндр может служить топкой, но его необходимо разрезать на треть всей длины. Образовавшаяся полость в будущей печи закрывается листом, закрепленным сваркой. Или нужно отрезать верхушку от цилиндра и приварить к отрезку. Должен получиться небольшой воздушный шарик.Порядок действий такой же, как и при изготовлении коптильни. Дверь вырезана. Ручка прилагается.
Такой ствол должен крепиться к главному цилиндру. На торцевых частях обоих изделий удаляется металл. Необходимо сделать полосу шириной 2–3 см. Далее к нижней части коптильни приваривается топка так, чтобы две прорези на обоих цилиндрах располагались друг напротив друга. Там же делается ставня.
Дизайн можно сделать разным. В обоих изделиях проделано одно отверстие.К отверстиям крепится гофра, соединяющая топку и коптильню. Таким образом, дым попадет в емкость с продуктами, и опасность попадания открытого огня в саму коптильню не возникнет.
Преимущества и недостатки продукта
Коптильня из газового баллона может похвастаться следующими достоинствами:
Помимо неоспоримых достоинств, коптильня имеет ряд недостатков. К основным недостаткам можно отнести:
Главное достоинство конструкции – металл.Дело в том, что баллон предназначен для хранения газа, соответственно для изготовления отобранный металл высокого качества. По технологии толщина стенки 3 мм.
Вкус и качество копченостей зависят от способа их приготовления. Поэтому домашние копчености всегда оказываются вкуснее и дешевле магазинных деликатесов. Но для того, чтобы самостоятельно приготовить такие блюда, вам понадобится коптильня. На рынке огромный выбор коптильней, но стоимость их может быть завышена.Коптильня из газового баллона своими руками – прекрасная альтернатива дорогим магазинным аналогам. Поэтому, вооружившись подручными средствами, вы без особых сложностей сможете построить такой аппарат.
Для постройки коптильни своими руками из газового баллона потребуется:
- Использованный газовый баллон (50-70 литров).
- Листовой металл (3-4 мм).
- Строительный уголок (45 мм, около 6 м).
- Труба (120 мм) для дымохода.
- Петли дверные.
- Металлические прутки на решетке (10 мм).
- Ручка дверная.
- Аппарат для сварки, электроды.
- Болгарский.
- Дрель.
- Ножовка по металлу.
Выбирая баллон с пропаном, убедитесь, что он не имеет значительных повреждений и глубокой коррозии. Такая емкость быстро выгорит и прослужит недолго. Хороший баллон можно использовать до 20 лет.
Очистка цилиндра
После выбора бутылки приступайте к ее очистке.Для начала нужно спустить весь газ и открутить вентиль. Это часто бывает сложно, потому что клапан может заржаветь о шейку, его можно заблокировать или даже заклинить сваркой. Многие пытаются использовать различные средства для размягчения ржавчины, используют большой газовый ключ или сбивают клапан молотком, чтобы перемещать его по резьбе. Делать это нужно осторожно, чтобы не образовалось искр. В любом случае, пока клапан не будет снят с баллона, его нельзя разрезать, потому что в нем должен оставаться газ.
После того, как клапан откручен так или иначе, у вас на баллоне открыта горловина.Через него баллон необходимо полностью заполнить водой. Будьте осторожны, возьмите тонкий шланг и наполните его небольшой струйкой, так как в горловине может образоваться воздушный забор и он вас обманет – вы решите, что баллон полностью заполнен, а это окажется неверным.
Убедившись, что вода наполнила ваш цилиндр до самого горлышка, можно аккуратно отрезать горлышко по кругу с помощью болгарки. И вам нужно срезать ниже уровня воды.
Есть еще один способ убедиться, что не осталось газа.Цилиндр кладут на бок, в его горлышко вставляют конец, равный длине тряпки, пропитанной горючей жидкостью, а второй конец поджигают. Пока он горит, у вас будет время укрыться. Тряпка выгорит, произойдет хлопок, а это будет означать, что в баллоне точно не осталось газа.
Вот видео об этом методе:
В результате у вас должен быть пропановый баллон, полностью гарантированно очищенный от остатков газа.
Сделайте крышку
Как сделать коптильню из газового баллона? Для такой конструкции не потребуется наличие специальных чертежей. Достаточно придерживаться последовательности работ. Сначала сделайте крышку-дверь:
- Положите баллон набок. Чтобы отступить края на 10-15 см, сделайте разметку маркером или мелом на месте будущей двери.
- С помощью болгарки сделайте надрезы, но не до конца – сначала приварите петли, а только потом полностью срежьте крышку.(Именно так на фото ниже.) В противном случае будет очень сложно сделать петлю прямо.
- Очистите острые края.
- Прикрепите ручку к двери снаружи.
Стенд коптильни
Для устойчивости устройства понадобится подставка. Чтобы все получилось правильно, нужно определиться, какая будет коптильня – стационарная или мобильная.
Стационарное строительство:
- Подготовьте четыре уголка, необходимую высоту (около 1 метра) и сварочный аппарат.
- Уголки устанавливаются перпендикулярно коптильне.
- Осторожно приварить.
Это самая простая конструкция подстаканников. (На фото скорее, чем коптильня, но принцип тот же.) Вы можете придумать для себя другой вариант.
Для переносной коптильни из газовых баллонов необходимо:
- Приварите 4 болта по периметру емкости.
- Приварите гайки к четырем ножкам металлического профиля или уголкам.
Во время строительства ножки легко откручиваются, а при установке их легко прикрутить.
Дымоходно-печное производство
На данном этапе мы получили прочную конструкцию, которую можно использовать как мангал или мангал. Но чтобы получить настоящую коптильню из газового баллона, понадобится дымоход и топка.
Дымоход приваривается к боковой части коптильни, в той части, где было вырезано горлышко. Колено сделано из плотных металлических труб, в которые будет вставлен дымоход.Высота дымохода должна составлять 1 метр. Такой размер обеспечит оптимальную тягу и тление древесины.
Дымоходная конструкция завершает дымоход. Надо отрегулировать тягу. Заслонка может быть съемной, как самый простой вариант. Он также может быть встроен или закреплен металлическим болтом.
Это тоже коптильня, только совмещенная с небольшой плиткой.
Горячее копчение предполагает обработку продуктов горячим дымом, температурой от 70 до 120 градусов.Поэтому важно оборудовать топку, от которой будет идти горячий дым. Он будет прикреплен к противоположной от дымохода стороне. Проще всего использовать для печи другой использованный газовый баллон, но только меньшего размера.
В цилиндре проделано 2 отверстия. Первый – для укладки щепы, второй – для обдува. Затем топку соединяют с самой решеткой коптильни. Для этого можно использовать короткую трубу. Такой переходник необходим, чтобы в коптильню не попал открытый огонь.Если небольшого цилиндра нет, для конструкции топки подойдет плотное железо (4 мм).
Установка решетки и поддона
Помимо всей конструкции в коптильне должна быть курительная решетка. Сделайте это просто из стальных прутков. Или поиск уже готов. Готовые копченые продукты будут размещены на решетке. Помимо решетки внутри можно установить трубку, на которую будет удобно развешивать рыбу или кусочки мяса.
На этом фото коптильная камера, сама коптильная камера слева вверху.
Внутри коптильни на дно также следует установить металлический поддон; во время варки туда будут стекать жир и сок. Чтобы за поддоном было легко ухаживать, лучше накрыть его фольгой.
Для регулирования температуры копчения вставьте в крышку конструкции специальный термометр. Для эстетики и удобства можно прикрепить импровизированный столик. На нем будут выкладываться продукты.
Отличия горячей и холодной коптильни
Как упоминалось выше, происходит при высоких температурах.Время приготовления таким способом может составлять от получаса до нескольких часов. Зависит от размеров и видов изделий. Готовить горячим дымом довольно быстро. Но срок хранения таких лакомств невелик. Как правило, в холодильнике продукты хранятся не более 7 дней.
При приготовлении время длится от 24 часов до нескольких недель. Вкус таких продуктов более насыщенный и хранятся они намного дольше. Поскольку продукты обрабатываются холодным дымом, с температурой 20-30 градусов, сама конструкция отличается от горячей коптильни.
При проектировании коптильни из баллонов потребуется удлинить трубу, соединяющую топку и коптильню. Труба должна быть не менее 2 метров, чтобы дым достаточно охладился. Также можно сделать эту трубу съемной. Тогда конструкция будет использоваться для горячего и холодного копчения.
- Обязательно соблюдайте меры безопасности. Работайте вдали от жилых помещений и открытого огня. Работать с газовыми баллонами опасно.
- Когда ваш дизайн готов, для эстетики его можно покрасить темной эмалью.Но потом аппарат покрывается копотью. Так что в этой процедуре нет необходимости.
- Перед началом процесса копчения обязательно запустить «пустую» коптильню, без продуктов. Это необходимо для избавления от нежелательных запахов, которые впервые могут испортить вкус и аромат продуктов.
- Чтобы аромат и вкус копченостей были непревзойденными, используйте чипсы из плодовых и лиственных деревьев. Прекрасно подходят яблоня, груша, вишня, вишня, ольха, дуб. Не рекомендуется использовать древесину хвойных пород, так как она имеет слишком специфический аромат.
Вот длинное подробное видео, как сделать двухцилиндровую коптильню:
Джон Мэтьюз из Коптильни Паппи надеется, поскольку он готовит вторую локацию
нажмите, чтобы увеличить- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАПИ ДЫМНЫЙ ДОМ
- Джон Мэтьюз продолжает двигаться вперед даже посреди хаоса 2020 года.
Как и все в ресторанном бизнесе, Pappy’s Smokehouse (3106 Olive Street, 314-535-4340) соучредитель и владелец Джон Мэтьюз с марта справлялся с проблемами, вызванными пандемией COVID-19, и не понимал, когда это произойдет. поправится и просто надеется выжить. Наконец, он дошел до того момента, когда понял, что ему нужно взять дело в свои руки.
«В марте я думал, что к 4 июля все наладится, а в июле, конечно, к августу», – говорит Мэтьюз. «Я понял, что должен это понять, что я лучше буду контролировать свое будущее и принимать решения о том, как все будет развиваться. Я лучше придумаю свою собственную игру, чем буду играть в чужую».
Этот инстинкт взять дело в свои руки послужил катализатором для нового ресторанного предприятия Мэтьюза, второго ресторана Pappy’s в Санкт-Петербурге.Чарльз. Как он объясняет, решение открыть еще один Pappy’s в разгар пандемии было тем, к чему он пришел после того, как понял, что в округе Сент-Чарльз имеется большая клиентская база, многие из которых регулярно приезжали в Сент-Луис, чтобы посетить коптильню Midtown. . С помощью двух своих постоянных посетителей, которые жили за рекой, он осмотрел места и поселился на месте прямо возле торгового центра Mid Rivers, который планировал открыть где-то в октябре.
Для Мэтьюза открытие второго «Паппи» дало ему время подумать о последних двенадцати годах.До открытия коптильни с Майком Эмерсоном и Скипом Стилом в 2008 году Мэтьюз работал в коммерческой типографии и недвижимости, а в качестве хобби увлекся барбекю. В конце концов, это хобби привело его к участию в соревнованиях, которые заставили задуматься о следующем шаге в его жизни.
«Я помню, как мы с Майком [Эмерсоном] сидели в Crestwood Rich & Charlie’s и жаловались на работу, – вспоминает Мэтьюз. «Мы просто сказали друг другу:« А что насчет барбекю? Готов поспорить, мы сможем его продать.Затем Майк связался со Скипом Стилом, и мы начали собирать все вместе. Кто бы мог подумать, что мы выиграем Лучший новый ресторан в этом году, Лучшее барбекю за второй год, Лучшее обслуживание в месте, где люди едят из пластиковых контейнеров, которые я построил на стоянке? ”
Хотя Мэтьюз гордится барбекю, которое он и его команда производят, он чувствует, что секрет долголетия Паппи кроется в его приверженности служению – то, что может показаться противоречащим тому, что вы ожидаете от случайного встречного обслуживания. коптильня.
«Мы взяли записи Дэнни Мейера, мальчика из Сент-Луиса, и его философию просвещенного гостеприимства», – объясняет Мэтьюз. «Все сводится к тому, что всякий раз, когда кто-то приходит в ваш ресторан, вы привлекаете их, развлекаетесь с ними и заставляете их чувствовать себя желанными гостями, потому что они пришли. Вы хотите, чтобы они вышли и сказали:« Я мог бы пойти во многие места. , но я рада, что пришла сюда ».
Мэтьюз планирует перенести этот дух и на грядущий Pappy’s, но он также надеется, что приверженность делу поддержит его коллег в отрасли, когда они выдержат шторм COVID-19.Ветеран индустрии, Мэтьюз заботится о своих коллегах по бизнесу, особенно о тех, кто занимается изысканной кухней. Он также не стесняется признать финансовые трудности, с которыми сталкиваются рестораны по мере того, как иссякают деньги по Программе защиты зарплаты (PPP), чувствуя, что рестораны вынуждены сами заботиться о себе в невероятно сложной обстановке.
Тем не менее, он не потерял надежды.
«Проблема в том, что деньги ГЧП закончились, и вы сами лезете в воду», – говорит Мэтьюз.«По большей части рестораны работают только от 30 до 50 процентов от их обычного объема, и не помогает то, что в городе никто не работает и в центре города нет поклонников Cardinals. Все в гостеприимстве чувствуют все, что мы, но Я думаю, что люди, которые очень умны и много работают, преуспеют. Я надеюсь на всех. Надеюсь, мы сможем разобраться в этом ».
Мэтьюз взял перерыв в отношениях с курильщиком, чтобы поделиться своими мыслями о текущем состоянии дел в индустрии гостеприимства, о важном распорядке дня, который поддерживает его рассудок и что дает ему надежду даже в такие сложные времена.
Чего люди не знают о вас, а чего бы вы хотели, чтобы они знали?
Я ремонтировал дома и делал ремонт в течение многих лет, прежде чем использовать барбекю на коммерческом уровне в Pappy’s. У меня есть солидный опыт в строительстве, слесарном деле и электрике, и я мастер пилы для плитки.
Если бы у вас была сверхдержава, какой бы она была?
Уметь летать.
Какой ингредиент лучше всего отражает вашу индивидуальность?
Чеснок – подходит практически ко всему, кроме десерта.
Что вы должны делать каждый день, чтобы поддерживать чувство нормальной жизни?
Я встаю и ложусь спать примерно в одно и то же время. Возможно, возраст как-то связан с этим, но он дает мне некую структуру.
Что вы ели / пили от стресса в последнее время?
Мороженое. Меня только что возбудил парень, который делает свое собственное липкое мороженое для масляного торта – УДИВИТЕЛЬНО!
Вы должны находиться на карантине с тремя людьми. Кого бы вы выбрали?
Мой жених, Эми – мы отлично справились в марте и апреле. Мой приятель Скотт – дружит почти 40 лет.И мой отец. А пока мы, мой золотистый ретривер, займемся этим на нашей ферме в округе Осейдж.
Какой будет ваш последний обед на земле?
Это движущаяся цель. Прямо сейчас я скажу пиде или чевапи из «Балканского угощения».
Как вы думаете, что самое большое изменение в индустрии гостеприимства произойдет, когда людям будет позволено вернуться к нормальному уровню активности?
Я думаю, что сцена изысканного ужина вернется в последнюю очередь.Наличие официанта, сомелье и автобусных на какое-то время сократится до одного человека.
Что дает вам надежду во время этого кризиса?
По своему опыту я понял, что 95 процентов людей, как правило, хорошие люди и что эти спокойные, хладнокровные головы в конце концов возьмут верх.
Мы всегда ждем советов и отзывов.Напишите автору по адресу [email protected].
- Подпишитесь на наши еженедельные информационные бюллетени, чтобы получать последние новости, мероприятия и места, где можно поесть, с доставкой прямо на ваш почтовый ящик.
- Следуйте за нами в Facebook, Twitter и Instagram.
как построить горячую коптильню
Яма для костра будет построена внизу, чтобы дым мог подниматься вверх.Они обслуживают голландцев из Огайо и Пенсильвании. У них есть тонны инструментов, ручные насосы для колодцев и т. Д. Для автономной работы. Длинная трубка охлаждает дым, что увеличивает продолжительность процесса курения. Три части песка. Это буквальные планы построить причудливую маленькую коптильню, которая обязательно выполнит свою работу. Привет, Шэрон, у меня была такая же проблема там, где я жил, и я все равно нашел способ решить ее. Откуда это взялось ??? Отличное пошаговое руководство по созданию коптильни с фотографиями.Майк, когда я был маленьким … ты готовил еду, мало чем отличаясь от гриля или барбекю. В вашей коптильне вам нужно развести раскаленный огонь из твердых пород дерева, таких как гикори, дуб или ясень, и позволить этому огню догорать до тех пор, пока дно бочки не заполнится раскаленными раскаленными углями. Отличный отчет и дизайн. Раскрытие. Проблемы, с которыми я постоянно сталкиваюсь, – это регулировка влажности и воздушного потока. Можно было использовать дверцу из комплекта печки-бочки. В старых домах камины обычно имели небольшие шкафы вдоль дымохода.плюс каждый) 2 или 3 сплита по 4 пути хватило каждой семье почти на год. Ваши услуги и я уверен, что другие подписчики оценены. Постройте коптильню. Какие габариты у самой коптильни? Моя дочь дала мне один, и он достаточно большой, чтобы выкурить 25-фунтовую индейку. Это горячее копчение. Должно работать так же. До того, как мы переехали из северной части штата Нью-Йорк, моя семья присоединялась к 3 другим семьям венгерских иммигрантов и устраивала «забой свиней» раз в год. Хорошо запечатанная комната. Вокруг и поверх трубы была засыпана грязь, а в качестве ступенек использовались деревянные поддоны.В планах есть список необходимых материалов. Мы не можем из-за снежных птиц и людей, перемещающихся по местности. Похоже на чистку дымохода… кладку или большой ящик? Запомнились окорока и дикие индейки. Эта сборка немного сложнее, но если у вас есть… и, конечно, отличный вкус мяса. Сегодня во многих регионах сжигание листьев противоречит правилам APCD и заслуживает цитирования. Как построить коптильню размером 10 на 12 футов, которая может коптить горячим или холодным дымом? Я живу в Нью-Йорке.Это очень хорошая система, но вы можете использовать ее принципы и использовать все, что лучше всего подходит для вашей ситуации. любые конструкции приветствуются. Есть сайт! Этот супер-корень сохраняет мясо бесконечно! Я читал, что даже на Аляске неконтролируемые федералы хотят запретить дровяные камины, поэтому я полагаю, что курение оле Порки на заднем дворе может привести к тому, что спецназ APCD, вооруженный до зубов, разбьет полностью автоматические М-4. в ваш задний двор в их M-RAP с его M-2A в башне, направленным вам в голову.Или, может быть, я не знаю … Коптильня покрашена и используется регулярно. Если вы решили построить коптильню, для эффективной работы она не должна быть сложной конструкцией. В коптильне можно коптить горячее, но она особенно хорошо подходит для холодного копчения. Мне интересно, какой внутренний термометр вы использовали и как? При замешивании цемента для кирпичей следует использовать добавленную в смесь огненную глину. Они длятся вечно, и большинство из них – раздачи. Я только наполовину шучу. Мясо вкусное, и если хранить его в прохладном сухом месте, оно может храниться до года, а иногда и дольше.Он не выкурит целую окорок, но я думаю, что если вы собираетесь выкурить целую свинью или целого бычка, вам понадобится что-то большее, чем описанная здесь коптильня. Безопасный, менее дорогой, простой в хранении, отличный вкус, намного лучше, чем купленный в магазине, и отличное мероприятие для общения. Просто постройте ее над землей и поднимите коптильню выше топки. Я помню, как у моего дедушки было что-то подобное, когда я был маленьким. Кроме того, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала.Даже в Народной Республике Иллинойс разрешены «церемониальные костры» и пикники. Как первые пионеры сохраняли пищу и что они ели. Это отличная информация. Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить максимальное удобство использования нашего веб-сайта. В отличие от горячего копчения, при котором и копчится, и готовится мясо, холодное копчение сохраняет… Как вы будете лечить свое текущее заболевание, когда медицинская система рушится? Спасибо вашему дедушке! Самые безопасные зоны в США. Спасибо за такие четкие инструкции… Отличные фото….Другие типы курильщиков называются горячими курильщиками, и они не только коптят мясо, но и медленно его готовят. Мой босс собирается использовать старый старинный холодильник. (После того, как мы избавимся от еще двух футов снега! Другой с более высоким фундаментом. Итак, мы, мальчики, были назначены эстафетами для ЧЕЛОВЕКА. Я использую старые тормозные барабаны грузовиков для пожаров и других проектов. Дымчатый огонь был встроен в широкая неглубокая дыра посередине комнаты В Peepuls Republik бывают дни, когда запрещено сжигать дрова в вашем домашнем камине.КОПЧЕНОЕ МЯСО. Для тех, кто не умеет копать, можно просто сделать коптильню выше костровой ямы. Яма для костра будет построена снизу, чтобы дым мог подниматься вверх. Как построить коптильню на заднем дворе (с иллюстрациями) Шаг 1. Выкопайте канавку. Заправьте курильщика, используя старый бензобак. Коптильня дедушки была построена из квадратных стволов деревьев с фермы. Вот такую красивую коптильню построили. С другой стороны, мир закончился, и вам нужно выкурить оле Порки, вам нужно положить его в коптильню, пока он не прогоркнет.Однокомпонентный цемент (без гравия). В идеале деревья, из которых строится коптильня, должны быть вишневыми, грушевыми, яблоневыми или абрикосовыми. Очень прямолинейно. Это увеличивает стоимость, но для меня это сработало. Теперь, когда у вас есть опыт с этим, есть ли что-нибудь, что вы сделали бы по-другому, если бы сегодня построили еще один? Вам нужно будет … Используйте пиломатериал размером 1 x 2 дюйма, чтобы вылепить распорки для секции фанеры, снятой с дверного проема. Я думаю, что разница между этой коптильней и курильщиком Amazon Weber и другими подобными ей в том, что это считается курильщиком холодного курения.Это часть ноги, которая не является ни частью собственно окорока, ни голеностопом, ни стопой (рысаком), а скорее крайним голеностопным концом кости ноги. Не могли бы вы предоставить информацию о стоимости двери и продавце? 6 вещей, которые нужно сделать немедленно при длительном отключении электричества, 30 центов еды для выживания, которые вы должны копить, как не попасть в поле зрения в предстоящем экономическом кризисе, 10 сокровищ, которые можно найти на дворовых распродажах, что делать, когда в магазинах кончатся Оружие и боеприпасы, 10 автономных систем водоснабжения, которые должны быть у вас на территории, как собрать пыльцу сосны – отличная еда на долгое время, для выживания используются соломинки для питья, которые вы обычно выбрасываете, почему сейчас лучше, чем когда-либо, вам следует готовиться к предстоящему EMP, Как вырастить собственную закваску из диких дрожжей.