Дымогенераторы своими руками: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте

Дымогенератор для копчения своими руками

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

• Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
• Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40^оС, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора – пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35^оС, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем – холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

• Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
• Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
• В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
• Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
• Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже – ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Отправить комментарий

Дымогенератор из огнетушителя для холодного копчения своими руками

Копчение – один из древних способов увеличения сроков хранения продуктов питания. В старину это делалось довольно просто: в верхней части дымохода от русской печки, на чердаке, делалась дверца, а в его кладку при постройке закладывались металлические пруты, на которые и вешались на крюках предварительно выдержанные в рассоле мясо, сало или рыба.

Охлажденный дым коптил продукты. Только печь при этом старались топить дровами не хвойных пород: вишня, орех, береза, бук, ясень. Великолепное копчение получалось при сжигании дубовых дров, иногда на завершающем этапе подбрасывали немного можжевельника, обостряющего аромат.

Сейчас продукты натурального копчения купить можно разве что на рынке, у тех, чью продукцию вы знаете, большинство же копченостей – продукт обработки т. н. жидким дымом. Существует даже способ копчения при помощи солярки.

Для тех, кто хочет насладиться натуральными копчеными продуктами, я рекомендую свой способ и устройство дымогенератора для холодного копчения из подручных средств, который не сложно изготовить своими руками.

Дымогенератор из огнетушителя: чертежи, фото

Прежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции – рассмотрим принцип действия такого устройства.

Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производится ее розжиг через отверстие внизу. После начала процесса горения щепы в медную инжекторную трубку подается воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подсоединяется к коптильной камере, а дымогенератор закрывается крышкой. По мере прогорания щепы ее надо добавлять. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней).

Предлагаемая мной конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя. Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него.

1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое.

2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом.

3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в соотношении 2:1.

4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстия для подачи воздуха, на длину, соответствующую внутреннему диаметру корпуса огнетушителя.

5. Она вставляется в отверстие ∅18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя. Через него же производится и розжиг щепы.

Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса.

4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для беспрепятственного прохода дыма. Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку.

5. Можно это сделать сверлом подходящего диаметра или разверткой при вкрученной трубке либо круглым напильником, выкрутив ее после разметки.

Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры.

Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной трубке болгаркой делается прорезь.

6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если вы примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру.

7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В. Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера.

8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank – переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются.

Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя.

9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке которой делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае.

Через них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки.

За год мною было изготовлено более десятка именно таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉

Рекомендуем другие статьи по теме

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

• минимальный температурный режим получаемого дыма;
• длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
• рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
• продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

• тара, которая должна быть похожа на контейнер;
• эжекторное устройство;
• компрессор;
• сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

• В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
• В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
• Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
• Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
• Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.

Алгоритм действий

Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

• расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
• если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
• мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;

• емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
• для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
• при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;

• дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
• требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
• плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;

• опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
• более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.

Правила безопасного применения

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.

В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.

Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.

О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.

Как сделать дымогенератор для коптильни своими руками?

При холодном копчении всегда требуется дымогенератор для коптильни. Это устройство позволяет выдерживать предварительно подсушенные продукты в атмосфере дыма от щепы при температуре около 50^оС в течение нескольких часов.

Назначение дымогенератора

Дымогенератор предназначен для длительного окуривания обрабатываемых продуктов низкотемпературным дымом древесной щепы.

Исторически задачу охлаждения дыма решали путем выкапывания в грунте длинного узкого тоннеля, ведущего от очага к закрытому помещению, в котором были в несколько ярусов развешены продукты. Тоннель обмазывали глиной. Дым выходил из отверстия в земле и окуривал продукты, после чего выходил через узкое вытяжное отверстие. Такие коптильни строились возле боен, в фермерских хозяйствах, в местах переработки рыбы. Установка занимала много места, для охлаждения дыма тоннель должен был достигать в длину нескольких метров.

В наш дни, когда стал доступен металл и его обработка, дымогенератор для холодного копчения стал компактным и может быть размешен непосредственно в коптильне. Портативные устройства присоединяются к переносным коптильным камерам.

Особенности конструкции и принцип работы

Всякая установка холодного копчения имеет два основных узла:

• дымогенератор;
• коптильная камера.

В простейших устройствах их объединяют в общем корпусе.

Как выглядит дымогенератор для коптильни

В рабочую камеру дымогенератора для коптильни холодного копчения кладут щепу или опилки плодовых деревьев. Их либо поджигают, либо нагревают расположенной снизу топкой, газовой горелкой либо электронагревательным элементом.

При тлении щепы выделяется ароматный дым, который поступает в коптильню с помощью естественной тяги либо нагнетается вентилятором.

Большинство конструкций имеют регулировки:

• степени нагрева;
• воздушного потока.

С помощью этих регулировок добиваются нужного по рецептуре количества дыма и его температуры.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

Процесс проводят обычно под навесом, в условиях естественной вентиляции. Если коптильную систему монтируют в закрытом помещении, необходимо предусмотреть в не вытяжную вентиляцию. В противном случае можно отравиться продуктами горения.

Качественный стационарный дымогенератор имеет отдельную камеру сгорания, в которой топливо горит с небольшой интенсивностью. Над камерой расположен поддон или решетка со щепой. Дым с помощью вентилятора нагнетается в охлаждающую систему, где доводится до нужных параметров, и из нее подается в коптильную камеру.

Для обеспечения постоянства параметров дыма на входе в коптильню устанавливают термометр. Оператор установки периодически контролирует температура и при необходимости увеличивает или уменьшает нагрев и подачу воздуха. Наиболее совершенные установки для копчения снабжаются автоматизированной системой управления.

Виды дымогенераторов

Дымогенераторы для коптилен холодного копчения различаются по способу нагрева щепы:

• твердотопливные;
• газовые;
• электрические.

Жидкое топливо в коптильнях не применяется. Оно при сгорании дает неприятный запах, который может передаться готовым продуктам и испортить их.

Дымогенераторы различают также по способу подачи дыма в коптильню:

• естественной тягой;
• вентилятором.

Различаются устройства и по способу охлаждения дыма до необходимой температуры. Многочисленные конструкции призваны решить такие технические задачи, как уменьшение габаритов узла и повышение рабочих качеств дыма. На рынке Москвы и других городов представлены следующие варианты:

1. Спиралевидный. В дымоходе на его оси размещена тонкая труба, а к ней приварена спиралевидная лопасть с шагом, равным диаметру внешней трубы. Дым, следуя за витками спирали, проходит расстояние, равное нескольким длинам трубы.
2. Со сборником конденсата. Конденсат образующийся при охлаждении дыма, попадая на продукты, вызывает снижение их потребительских качеств и даже порчу. Если он стекает обратно в опилки, то переувлажняет щепу. Патрубок дымохода в середине прогибают вниз, при этом конденсат скапливается в нижней точке трубы. Там монтируют отвод, чрез который накопившуюся влагу сливают в отдельную емкость.
3. Пассивный лабиринт («Улитка»). Несложный по конструкции и ограниченный по производительности дымогенератор работает на опилках и позволяет обойтись без конденсатоуловителя и нагнетателя. В коробке из перфорированного листа делают спиральный лабиринт с шириной прохода 4-6 см и такой же высотой стенок. В проходы лабиринта плотно забивают опилки на высоту 3-4 см. Далее их поджигают с одного конца, и устанавливают в камеру сгорания. Тлеть такая конструкция может 6-10 часов. Существует вариант конструкции с прямоугольной спиралью.
4. Промышленный дымогенератор. Это серьезные механизированные установки, в которых осуществляется непрерывная подача опилок в зону тления. Опилки хранятся в бункере, оттуда через фильтровальную решетку через воронку подаются на шнековый механизм. Он и подает опилки в рабочую зону. Там опилки нагреваются электронагревательным элементом. Золя от сгоревшей древесины проходит сквозь решетку колосников и падает вниз, в зольник-накопитель. Система регулирует влажность и температуру дыма, поддерживая их на заданном уровне. Она способна к продолжительной работе без вмешательства оператора.
5. Бытовой электродымогенератор. Это упрощенная версия промышленной установки, имеющая те же основные узлы, но обладающая меньшей производительностью и автономностью работы.
6. Портативный. Представляет собой модифицированную кастрюлю или небольшую металлическую бочку. На дно насыпаются щепа или опилки, над ними на высоте 5-6 см устанавливается поддон для стекающего сока и жира на ножках. На высоте 10-15 см от верхнего края крепится решетка, на которую укладывают продукты. Под днищем разводят костер. Следует следить за тем, чтобы пламя было умеренным, лучше пережигать дрова в стороне и подгребать под днище только горячие угли.
7. Походный. Самую простую коптильню делают из походного котелка, на дно насыпают щепу, крышку переворачивают и привязывают продукты к ручке.

Портативный дымогенератор для коптильни

Важные моменты при самостоятельной сборке

При самостоятельном изготовлении и применения дымогенератора важно учитывать ряд факторов.

Топливо для генератора

Для качественного дыма подходит щепа или опилки плодовых пород деревьев: груша, яблоня, слива, ольха, орешник. Популярны также и вишневая и дубовая щепа.

Категорически недопустимо использовать щепу хвойных и других смолистых пород. Резкий запах и неприятный привкус могут испортить изысканный деликатес.

Лучше всего использовать мелкую щепу, нарубленную вручную или с помощью садового измельчителя. Слишком мелкие фракции опилок будут нестабильно тлеть и могут воспламениться.

Охлаждение дыма

При самостоятельном конструировании устройства охлаждения дыма до заданной температуры необходимо будет привести натурные эксперименты с трубами разной длины и термометром, установленном на выходе. Как слишком горячий, так и слишком холодный дым не позволят в полной мере проявить вкус копченого продукта.

Правила безопасности

При использовании дымогенератора важно соблюдать следующие правила безопасности:

• не хранить и не размещать легковоспламеняемые материалы, в том числе запас щепы или опилок, в радиусе 5 метров от устройства;
• при розжиге топки не использовать жидкие средства для разведения костров;
• при открывании коптильни для визуального контроля лицо и руки нужно держать так, чтобы их не обжег выходящий горячий воздух или пар;
• при работе с коптильней пользоваться защитными перчатками и плотной одеждой.

Где крепить эжектор

В дымогенераторах для коптильни, сделанных своими руками, применяется два варианта размещения эжектора: верхний и нижний.

Нижнее размещение обеспечивает большую производительность, но существует риск слишком быстрого сгорания опилок. Опытные мастера советуют дать опилкам тлеть естественным путем. а эжектор размещать в верхней части генератора, близко от отводящего патрубка.

Варианты конструкций

Существует множество вариантов конструкций самодельных дымогенераторов. При выборе конкретной конструкции домашний мастер исходит из следующих параметров:

• доступность необходимых материалов и инструментов;
• владение технологиями обработки и сборки;
• производительность устройства;
• возможность подключения к существующей коптильной камере.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Так, если для изготовления спиралевидного охладителя дыма требуется владение слесарным делом и сваркой на достаточно высоком уровне, менее умелый домашний мастер может заменить его просто трубой большей длины.

Изготовление дымогенератора коптильни холодного копчения

Как сделать дымогенератор? Нужно выбрать схему, подготовить материалы и инструменты и следовать инструкции.

Варианты готовых схем

наиболее популярными среди домашних кулинаров стали следующие варианты изготовления:

1. Из огнетушителя. Толстые стенки обеспечивают большой ресурс изделия
2. Из железной бочки. Преимущество конструкции простота и быстрота изготовления.
3. Из трубы диаметром 100-150 мм

Инструменты и материалы

Для производства дымогенератора потребуются следующие инструменты:

• угловая шлифмашина для раскроя, зачистки и доводки деталей;
• сварочный инвертор начального уровня;
• ручной слесарный инструмент;
• разметочно-измерительный инструмент;
• рабочий стол с тисками;
• заклепочник.

Рабочее место должно быть хорошо освещено и снабжено вытяжной вентиляцией. При работе следует использовать защитные перчатки, очки и плотную рабочую одежду.

Процесс изготовления и сборка конструкции

Для производства дымогенератора своими руками следует выполнить следующие операции:

1. Раскроить заготовки. Отрезать 80 см трубы диаметром 100-110 мм. Из листа толщиной 0,6-1 мм вырезать крышку и днище. При раскрое днища оставить припуск н боковые бортики.
2. Выше бортика равномерно по периметру трубы проделать 6-8 отверстий диаметром до 1 см для подачи воздуха и поджига топлива.
3. К основанию приклепать или приварить 3 ножки из прутка 6 мм и длиной 10-15 см.
4. Если нет возможности или желания вырезать дверцы и крепить петли, можно сделать съемное дно.
5. В верхней крышке не должно быть зазоров или отверстий. К ней приваривают бортики для более плотной посадки и предотвращения утечки дыма.
6. На расстоянии 5-9 см от верхней крышки вваривают патрубок для отвода дыма.
7. На таком же расстоянии от нижней крышки вваривают патрубок для подачи воздуха от вентилятора.

После присоединения трубы, соединяющей дымоотводный патрубок, к коптильной камере и шланга от вентилятора- к нижнему патрубку, сборка самодельного дымогенератора завершена.

Правила эксплуатации дымогенератора

Соблюдение правил пользования устройством гарантирует получение вкусных и качественных копченостей.

Сначала в генератор загружают 500-700 г щепы. Важно следить за тем, чтобы в щепу не попали хвойные и смолистые породы, такие, как ель, сосна, береза.

Загрузка в дымогенератор щепы

Далее генератор плотно закрывают и соединяют патрубками с коптильной камерой и вентилятором. Топливо разжигают через дверцу или вентиляционные отверстия. После того, как щепа займется и разгорится, включают подачу воздуха.

Процесс копчения начался, теперь необходимо следить за временем и температурой в коптильной камере.

Генератор дыма для холодного копчения дает возможность на дому производить вкуснейшие деликатесы из мяса, рыбы и птицы. Изготовить дымогенератор своими руками по силам домашнему мастеру средней квалификации. Для того, чтобы блюда получились полезными и вкусными, нужно строго соблюдать технологию их приготовления.

Дымогенератор для копчения своими руками: чертежи, как сделать

Недавно озадачился процессом сборки дымогенератора для холодного копчения своими руками. Попробовал рыбу и мясо, приготовленные в таком устройстве домашнего производства и решил – почему бы не попытаться смастерить его самостоятельно.

Пища из такого прибора получается ароматной, имеет тонкий и насыщенный вкус. Поделюсь несколькими советами по изготовлению, а также расскажу о принципах функционирования аппарата и его строении.

Краткое содержание

Устройство дымогенератора для холодного копчения

Конструкция включает несколько рабочих элементов. Так как отыскать детали не составит труда, изготовление будет несложным. Некоторые части можно найти у себя дома, в гараже, остальные – придется докупить. Самодельный дымогенератор состоит из элементов:

• емкость с крышкой;
• трубка для подачи дыма;
• компрессор небольших размеров.

Устройство, изготовленное своими руками, обойдется в несколько раз дешевле готового покупного варианты. В качестве емкости с крышкой я применял металлическую трубку диаметром 130 мм. У меня была круглая труба из нержавеющей оцинкованной стали, но друг сделал такой же генератор из квадратной трубы – получилось неплохо. Диаметр должен быть объемным, чтобы уместить нормальное количество щепы. Делать емкость большой тоже не стоит, так как хранить прибор будет неудобно.

Рекомендую брать для обустройства прибора холодного копчения трубу диаметром не менее 100 мм и не более 150 мм.

Трубки для сборки эжектора должны быть меньшего диаметра. В середине конструкции будет расположена пружина, желательно брать качественное изделие. Пружина поднимает дым из нижних слоев щепы вверх, способствуя равномерному копчению.

Для генератора дыма я приобрел маленький компрессор, какой именно — расскажу далее. Он необходим для подачи воздуха в эжектор. Многие рекомендуют устанавливать термометр, чтобы отслеживать температуру нагрева. Мой прибор любительский, поэтому термодатчик я не ставил, хотя позже передумал и все-таки оснастил конструкцию градусником. Он помогает мне отслеживать показатели и наблюдать, чтобы содержимое не перегрелось.

Как работает дымогенератор?

Перед тем, как сделать дымогенератор, я тщательно изучил принцип его работы. Вся суть заключается в гидролизном разложении древесины при нехватке кислорода. Внутрь конструкции забрасывается щепа, включается прибор и происходит ее нагревание.

Так как в емкость не попадает кислород, щепа начинает тлеть. Готовые генераторы – это конструкции закрытого типа, оснащенные крышками. В заводских моделях можно встретить оснащение приборов дозатором опилок, а также контроллерами температуры.

Подробнее о принципе работы устройства:

1. Прибор ставят на жаропрочную основу – керамическую, бетонную или металлическую плиту. Агрегат быстро греется поэтому из него могут высыпаться частицы сырья.
2. Внутрь трубы засыпается 800 грамм опилок, накрывается крышка.
3. Присоединяется дымоходная трубка, а также компрессор.
4. Через боковое отверстие поджигается топливо.

Термометр контролирует температуру копчения. От трубки, подающей дым отдельно обустраивается контейнер для копчения. Генератор дыма отправляет горящий пар в эту емкость, там находится продукт, например, рыба. В течение некоторого времени продукт обдается дымом и коптится. В течение процесса пищу необходимо поворачивать разной стороной к генератору, чтобы копчение было равномерным.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: нюансы изготовления

Первое, что я сделала перед изготовлением этого чудо-прибора: подготовил чертежи с размерами. Сначала я нарисовал корпус будущего генератора, определившись с его габаритами. Для корпуса выбрал именно оцинковку по простой причине – она не поддается коррозии и считается огнестойкой. В схеме дымогенератора прорисовал пружину, все крепежные элементы, фиксаторы и дымоход.

Чертеж дымогенератора

Некоторые домашние мастера использовали корпус от огнетушителя для емкости. Он сделан из металла и имеет подходящие габариты. Перед использованием промойте его хорошо в моющем средстве от содержимого.

Пошагово расскажу, как делал свой дымогенератор:

1. Взял металлическую трубу длиной 80 см.
2. Приобрел 2 сгона диаметром по 25 мм, длиной по 15 см. Также взял 2 тройника того же диаметра.
3. Еще пригодились 2 отрезка трубы диаметром 1 дюйм.
4. В нижней части трубы проделала отверстие и установил сгон.
5. Внутри трубы установил съемную решетку.
6. Выше решетки сделала 2 отверстия для забора воздуха.
7. В тройник вкрутил оставшийся сгон.
8. Все соединения уплотнял сантехническим льном.
9. Тройник другой стороной прикрутил к сгону, зафиксированному в корпусе.
10. В оставшемся участке тройника вкрутил отрезок трубы.

В конце смонтировал крышку, вставил внутрь пружину и сдала банку для сбора конденсата. Прикрутил компрессор и проверил устройство на его работоспособность.

Будете собирать дымогенератор своими руками?

ПопробуюНет, сложно

Какой компрессор нужен для дымогенератора холодного копчения?

Во-первых, размер его нужно подбирать исходя из чертежей. Его задача заключается в подаче дыма в . Чем интенсивнее дым, тем быстрее и качественнее прокоптится продукт. Хорошо, если компрессор будет оснащен функцией регулировки воздушного потока.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

Компрессором может служить обычный кулер от компьютера, на который надета обрезанная бутылка. Хоть и выглядит устройство непрезентабельно, но отлично справляется со своими функциями.

Процесс копчения длительный, поэтому важно, чтобы компрессор не потреблял много электроэнергии. Можно обойтись и без него, но тогда нужно быть постоянно на чеку и следить за температурой горения щепы. Оптимальная мощность —  0,8 атм, такие показатели имеет аквариумный компрессор. Если будет габаритной, то для нее подойдет компрессор от холодильника или от автомобиля.

Видео по сборке самодельного дымогенератора

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.

Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:

● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;
● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.

Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:

Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:

● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;
● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже.

Вот, решил поделиться своей самоделкой, за изготовление которой давно хотел взяться, ну и… сделал, короче!
И так, начну с того самого приспособления, которое именуется дымогенератором, идея сама по себе не нова и подсмотрена мной на просторах, есть масса вариантов из чего можно сделать дымогенератор, я вот, сделал из отслужившего свое электрического чайника, изготовленного из нержавеющей стали, я просто убрал из конструкции все пластиковые детали, не особо заморачиваясь закрыв все лишние отверстия болтами и гайками.

вот такая получилась конструкция, не особо красивая, но самое главное — функционал!

Делается в крышке отверстие, в которое вставляется устройство, состоящее из двух сгонов с фурнитурой, тройника, штуцера и кусочка трубки меньшего диаметра, которая вставляется в штуцер и должна входить через тройник в трубу большего диаметра примерно на 1 сантиметр…

вот в этот тройник вставляем штуцер с трубкой

от эта трубочка, которая в тройник

Вот так выглядит дымогенератор в сборе, в действии …

дымок виден…

Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности (тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки)

Вот такая щепа, одного пакета хватает на одну загрузку…

Обычная пластиковая канистра на 10 литров

В пробку вставляем штуцер, на него шланг и к штуцеру дымогенератора…

Саму коптильную камеру изначально было решено делать из многослойной фанеры, но из за нехватки времени и необходимых навыков в работе с деревом, конструкция коптильной камеры получила значительные изменения и в своем финальном варианте сделана как и многими другими из обычной двухсотлитровой бочки от автомобильного масла, при этом тщательно отмытая с применением синтетических моющих средств (кто-то скажет, что это вредно, ну там нефтепродукты и все такое, но с другой стороны, непосредственного контакта с продуктами бочка не имеет, высох температур, способных вызвать испарение вредных веществ там тоже нет, так как дым поступает холодным, ну а в третьих сами по себе копченые продукты вредны, так что…)

Жена болгарина помогла искромсать бочку

Бочку пришлось немного доработать, спилив верхнюю часть примерно на 2 — 2,5 см., при этом с внутренней стороны по кромке была приклепана металлическая полоса, чтобы срезанная верхняя часть бочки надевалась как крышка, в два уровня в бочку встроены металлические прутья диаметром 12 мм, на одном торце которых нарезана резьба М-10, при помощи которой прутья фиксируются в бочке и сами не выпадают при транспортировке коптильни с места на место…При этом дно бочки нужно застелить обычной фольгой, чтобы то, что капает с коптящихся продуктов не оставалось на дне бочки, размещаем на заранее приготовленных крючках продукты, предназначенные для копчения, в моем случае это корейка, куры и колбаски для гриля и вперед, на испытания!

Вот так, приклепал изнутри полоску, чтобы плотнее накрывать бочку, а дым выходит из горловины…

Вот такие прутья, вместо гаек использовал барашки, чтобы не заморачиваться с инструментом, если необходимо демонтировать.

Фольга на дно и вперед!

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Дымогенератор своими руками: чертежи, виды, обучающее видео

14 мин.

Крайне трудно найти человека, брезгливо морщащего нос, учуявший запах копченостей — рыбных или мясных. Такие деликатесы любят практически все, но магазинные продукты нравятся немногим. Причина — их ненатуральность, вредные добавки, применяемые для «улучшения» вкуса, пренебрежение к технологии изготовления. Поэтому многие идут другим путем — решают собрать дымогенератор своими руками , ведь чертежи этого агрегата найти нетрудно. Главное — понять принцип работы и следовать рекомендациям неукоснительно.

Знакомство с будущим помощником

Для получения продуктов холодного копчения на них длительно воздействуют невысокими температурами — 20-40°. Лучший источник — дым тлеющих дров. Во время процесса рыба и мясо, сало, сыр приобретают специфический запах, вкус. Сохраняются все полезные вещества, а бактерии погибают. Длительность обработки зависит от размеров будущей копчености, иногда на нее уходит несколько суток. Операция «дымогенератор своими руками» должна учитывать несколько требований к агрегату:

• он должен уметь функционировать автономно длительное время;
• оптимальный температурный режим невозможен без устройства системы охлаждения;
• обязательно большое количество дыма, оно — гарант быстрого копчения продуктов.

Главное в дымогенераторе — топка для опилок, стружки либо щепы. Расстояние между ней и коптильным шкафом в стационарных моделях доходит до нескольких метров. Труба, соединяющая 2 отсека, может быть углублена в землю или располагаться открыто. Это необходимо, чтобы дым успевал охлаждаться. Образующийся конденсат связывает все нежелательные продукты — деготь, копоть, сажу и иные вещества «нон грата».

Размеры и цена классических моделей не слишком вдохновляют, поэтому предпочитают собирать компактные, мобильные агрегаты. Несмотря на изобилие разнообразных дымогенераторов, изготовленных самостоятельно, схемы их строения почти не отличаются.

Источник: https://remont.ru-best.com/remont-doma/bolshaya-koptilnya-holodnogo-kopcheniya-vidy-koptilen-opisanie-i-princip-raboty

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Копчение холодным способом, его тонкости

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Методов достаточно много, человек подбирает самый приемлемый для себя.

Из чего бы ни сделали данный агрегат, он включает в свою конструкцию следующие базовые части:

1. Коптильная камера.
2. Дымоход.
3. Топочная печь.

Процесс холодного копчения своими руками начинается с момента поступления дыма в камеру.  Этот способ называется «холодным» условно, ведь для правильного приготовления продукции необходима высокая температура от 30 до 50 градусов. В случае копчения в прохладное время года, коптильный шкаф необходимо подогревать. Здесь поможет самая обычная осветительная лампа, которая выделяет достаточное количество тепла.

Сушильный шкаф — важный дополнительный элемент, находясь в котором продукты избавляются от лишней жидкости, что значительно влияет на свойства исходного сырья.

Сушат копчёности и на открытом воздухе, но очень удобно, когда две камеры — сушильная и коптильная, совмещены.

Копчение холодным способом занимает значительное время, если сравнивать его с горячим способом. Длительность самой процедуры холодного копчения составляет несколько дней, точнее от 5 до 7. Торопливость в этом деле не нужна, при этой температуре происходит быстрое размножение различных бактерий. Если не довести копчение до конца, то качество исходящей продукции значительно ухудшится.

В качестве топочного сырья используют дрова:

• ольхи, очищенной от коры, чтобы избежать горького привкуса;
• можжевельника;
• берёзы и черёмухи;
• дуба, клёна;
• опилки или щепки от плодовых ягодных деревьев.

Не рекомендовано применять для розжига древесину хвойных деревьев и осины. Она отрицательно влияет на качество и вкус копчёностей, потому что их резкий запах перебьёт аромат копчения.

Слой хвороста, который необходимо разложить на коптилку, должен быть около 30 см. По состоянию верхних листьев судят о готовности продукции. Этот проверенный совет поможет не влезать в технологию путём приоткрывания дверцы шкафа. Для придания копчёным изделиям необычного запаха и вкуса, на дно дымохода можно разложить листья чёрной смородины и хрена.Продукты, которые коптились с соблюдением всех правил и норм, могут храниться без холодильника длительный период времени. Они обладают необычайным и изысканным вкусом и запахом. Копчёная продукция не влияет на организм негативно, в умеренном количестве потребляемых продуктов не несёт вреда. Такой способ обработки требует предварительной подготовки пищевых продуктов, ещё до начала копчения. Пять дней идёт подготовительный этап, а за ним наступает трёхдневный основной процесс обработки продуктов.

Холодное копчение в собственной коптильне, сооружённой своими руками, не требует каких-то особенных условий и исходных материалов. Для начала работы по созданию коптильни, достаточно найти небольшую площадь на садовом участке.

Видео как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.

Чертёж дымогенератора для холодного копчения

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Варианты копчения пищи

Основных способов копчения известно два — холодный и горячий. Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с дымогенератором.

Рекомендуем простой дешёвый дымогенератор для домашней коптильни. В комплекте компрессор с эжектором. Объём камеры от 500 грамм опилок. Доставка по России. Все способы оплаты.

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

• Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
• Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
• Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
• Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
• Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
2. Опилки выделяют коптильный дым.
3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Полезные советы

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Как сделать коптильню холодного копчения

Хотите самостоятельно коптить рыбу и сыр на заднем дворе? Из нашего пошагового руководства вы узнаете, как сделать самодельный коптильню для холодного копчения.

Вы ищете способ научиться создавать курильщика холодного копчения? Начнем с определения того, что такое холодное копчение. Затем мы рассмотрим, что вам нужно сделать, и рассмотрим мелкие детали. Копчение мяса предполагает придание вкуса пище с минимальным нагревом. Это суть того, что делает его холодным курильщиком.

Холодное копчение , дым и дым проникают в мясо.Из-за этого крайне важно убедиться, что древесина, которую вы используете, безопасна, а также привносит приятный аромат. Копчености помогут приготовить копчености, которые легко использовать в качестве холодного мяса. В этой статье мы рассмотрим, как самому собрать курильщика для холодного копчения. Давай посмотрим, ладно?

Как поддерживать низкие температуры в коптильне?

Присутствие дыма указывает на то, что происходит определенное горение. Теперь вопрос в том, как получить источник тепла, чтобы производить дым и при этом поддерживать низкие температуры, чтобы можно было достичь низких температур.Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру ниже 40 градусов.

Важность поддержания окружающей температуры ниже 40 градусов состоит в том, чтобы уравновесить тепло внутри курильщика с холодными температурами снаружи. Поддерживать температуру можно также, поместив в коптильную камеру алюминиевый поддон со льдом. Убедитесь, что он находится между топкой и едой.

Идеальное время для холодного копчения – холодное время года. Но если вы хотите сделать это в любое другое время, то вам нужно сберечь температуру.Вы можете сделать это, открыв впускную заслонку и дымоход примерно на полдюйма.

Материалы и инструменты, которые вам понадобятся

Изготовление курильницы для холодного копчения – довольно простая задача, которую можно выполнить за один день. Вы можете создавать разные версии. Некоторые из них можно использовать для сыра, некоторые для бекона и другого мяса. Продолжительность использования курильщика также определит, насколько он должен быть устойчивым.

В первом примере мы рассмотрим курильщика, который лучше всего подходит для еды, для которой не требуется слишком много времени для копчения.Инструменты, которые вам понадобятся для этого, включают паяльник, пустую банку и гранулы для копчения. Чтобы использовать консервную банку, откройте ее на три четверти. Вам понадобится рычаг, чтобы удерживать паяльник.

Паяльник, наверное, единственное, что вам нужно будет купить в качестве нового инструмента. Причина приобретения нового паяльника в том, чтобы вы не испачкали пищу возможными остатками на старом паяльнике. Убедитесь, что тот, который вы получите, можно использовать с едой и что на нем нет краски или покрытия, которые могут быть потенциально вредными.

Эти инструменты позволят вам использовать ваш новый аппарат для холодного копчения на гриле. Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что банка открыта, а крышка оставлена ​​закрытой. Затем проделайте отверстие в крышке.

Затем поместите гранулы в банку, убедившись, что они заполняют банку примерно на треть. Затем наклоните банку, убедившись, что крышка закрыта. Теперь поместите паяльник так, чтобы горячий наконечник оставался в таблетках, когда банка находится на боку.

Как только это будет сделано, вы можете положить его на решетку вместе с едой, которую хотите коптить.Закройте крышку, не касаясь электрического шнура. Вы можете использовать эту удобную коптильню до часа, прежде чем вам понадобится пополнить гранулы.

Для других курильщиков, которые могут курить часами, вам понадобятся деревянные доски (ящик также подойдет), гвозди, молоток, решетка, дрель, крючок, на который можно повесить мясо, и один из самых важных предметов. вещи стоит генератор холодного дыма и пеллеты.

Что касается рамы, то вы хотите создать какой-то ящик, поэтому старый ящик на боку с открытой передней частью подойдет.Затем сделайте отверстия сверху, снизу и по бокам. Это нужно для того, чтобы вы затем создали полку внутри коробки, а также место, на котором можно повесить мясо.

Затем вы можете разместить генератор холодного дыма, который представляет собой металлический поддон с зигзагообразным узором. Сюда вы положите гранулы, которые будут производить необходимый вам дым. Под генератором также должно быть достаточно места, чтобы зажечь его, чтобы дым от гранул или опилок поднимался вверх.

После того, как вы все настроили, убедитесь, что ящик закрыт, чтобы не выходило слишком много дыма. Отверстия в ящике предназначены для вентиляции, чтобы дым не выходил наружу.

Различия между курильщиками холодного и горячего копчения

Существенная разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении пищи вы привносите аромат с помощью дыма. В то время как горячее копчение придает блюду аромат и одновременно готовит. Сыр плавился бы при горячем копчении, но он отлично справляется с холодным копчением.

Холодное копчение придает блюду аромат при использовании низких и контролируемых температур. По этой причине он хорошо сочетается с такими продуктами, как сыр и рыба, которые не требуют слишком длительного приготовления. Холодное копчение невероятно полезно для сохранения пищи за счет использования дыма, чтобы высушить пищу от влаги и придать ей антибактериальные свойства. Этот процесс заключается в том, что дым продвигается через камеру на срок до 48 часов. Как только это будет сделано, в холодильнике не будет необходимости.

Любители горячего копчения готовят пищу, поэтому им хорошо подходит красное мясо и пища, требующая приготовления.В нем используются более высокие температуры, чем при холодном копчении. Вы можете почувствовать вкус дыма лучше, если закурите пищу горячим копчением, и это также сделает ее более ароматной, сочной и нежной.

Дымогенераторы Вентури

Чтобы коптить мясо или колбасы, нужно производить дым. Эту задачу стало легче выполнить, когда примерно в 2005 году начали появляться дымогенераторы Вентури. Сначала в Новой Зеландии, затем в США, Польше и других странах.

Представьте, что кто-то курит сигарету, которая сидит рядом с частично открытым окном в быстро движущейся машине.Быстро движущийся воздух снаружи создает вакуум рядом с окном и вытягивает дым из машины. Тот же принцип используется в дымогенераторах Вентури, где сжатый воздух из аквариумного воздушного насоса впрыскивается в контейнер, заполненный древесной стружкой. Самый нижний слой щепы продолжает гореть, образуя дым. Когда он сгорает, он превращается в золу, которая оседает на дно бункера. Затем слой выше начинает гореть. Верхние слои не могут воспламениться, поскольку они не подвергаются воздействию свежего воздуха, необходимого для горения.Свежий воздух поступает через отверстия в нижней части дымогенератора.

Образующийся дым медленно поднимается, но большая его часть уносится воздухом, выходящим из сопла воздушного насоса аквариума. Воздушное сопло направлено к отверстию, ведущему в коптильную камеру, и это единственное направление, в котором движутся воздух и дым.

Древесная щепа.

Есть агрегаты для продажи в Новой Зеландии (Venturi 500, 400), Польше (Roger) или в США (Smoke Daddy ™), и хотя они могут немного отличаться по деталям конструкции, двигатель, которым они оснащены, во всех случаях является наиболее подходящим. то же самое: воздушный насос аквариума.Мы пробовали различные типы дымогенераторов Вентури, и все они работали хорошо.

Большим преимуществом дымогенераторов Вентури является то, что они принимают древесную щепу разного размера, поэтому они не привязаны к какой-либо конкретной марке коптильни.

Дымогенератор с низким соплом

Это типичный дымогенератор Вентури. Соединительная труба расположена низко, а дымовая камера и коптильня находятся на одном уровне. Такое расположение хорошо подходит для маленьких курильщиков.

Дымогенератор с низким соплом.

Верх контейнера (крышка) прикреплен неплотно, но должен обеспечивать достаточно плотное соединение, чтобы предотвратить выход дыма. Дна нет, емкость можно ставить прямо на землю. Делается отверстие для трубы, соединяющей коптильню с коптильней. Соединительный патрубок можно рассматривать как канал отвода дыма. Эта труба может быть вставлена ​​свободно, с резьбой на обоих концах и закреплена гайками, ввинчена в стенку коптильни и стенку дровяной емкости и т. Д.Это будет зависеть от ваших технических возможностей и фантазии дизайна.

Недостатком этой конструкции является то, что более крупная древесная стружка может застревать в верхней части трубы и предотвращать ее оседание. Это остановит огонь. По этой причине длина трубы в дымовой камере должна быть минимальной. Во-вторых, отверстие трубы должно быть как-то защищено, иначе древесная стружка может попасть внутрь и заблокировать попадание дыма. В-третьих, такая конструкция не способствует естественной тяге коптильни, поскольку коптильня и топка расположены на одном уровне.Это означает, что когда насос выключен, у системы будет мало энергии для всасывания дыма.

Эти незначительные недостатки вышеуказанной конструкции можно легко исправить, перевернув дымовую камеру на 180 ° по горизонтальной оси и поместив ее либо под коптильню, либо подняв коптильню выше. Разумеется, отверстия для подачи свежего воздуха должны присутствовать в верхней и нижней части топки и просто заклеиваться изолентой.

Высокая конфигурация сопла создает более сильную тягу , при условии, что дымовая камера расположена ниже коптильни.Даже при выключенном насосе естественная тяга должна быть достаточной для образования тонкого дыма. Чем больше высота между отверстием для забора свежего воздуха и дымоходом, тем сильнее будет тяга.

Дымогенератор с большим соплом

Дымогенератор с высоким соплом.

Дымогенератор с прямым форсункой и высоким соплом

Это простой, но эффективный дымогенератор. Дымогенераторы Smoke Daddy ™ работают по этому принципу. Воздух, проходящий через сопло, выходит примерно на 1/4 дюйма перед соединительной трубой, которая имеет больший диаметр.В этом небольшом воздушном зазоре создается достаточный вакуум для всасывания дыма в соединительную трубу. Сердце системы состоит из 3-х частей: воздушного насоса, воздушного сопла (металлическая трубка) и соединительного патрубка. Эти части могут быть соединены вместе множеством различных способов. Они могут иметь резьбу, гайку или неразъемную сварку.

Дымогенератор с прямым форсункой и высоким соплом.

Принцип Вентури объясняется в нашем разделе, посвященном газовым горелкам.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как построить дымогенератор холодного копчения всего за несколько долларов

Это простой проект. Вы можете собрать аппарат для холодного копчения за несколько минут и всего за несколько долларов.Из пустой банки, паяльника и мешка с гранулами для копчения вы сможете создать свой собственный дымогенератор.

Как построить недорогой генератор холодного дыма

Нужно всего три предмета.

• Один новый маленький недорогой паяльник
• Один небольшой пакет ароматных гранул для копчения
• Одна маленькая жестяная банка с частично закрытой крышкой

В следующий раз, когда вы откроете банку с кукурузой или стручковой фасолью, сохраните ее.Откройте банку только на две трети от ее края. Крышка будет поддерживать паяльник.

Удалите этикетку и клей, оставшийся с внешней стороны банки, и тщательно очистите внутреннюю часть. Маленьким, острым и прочным ножом проделайте отверстие, достаточно большое для паяльника, рядом с местом, где крышка прикреплена к банке.

Купите новый паяльник для этого проекта. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ тот, который использовался для пайки. Может присутствовать свинец, токсичный тяжелый металл, который может загрязнить вашу пищу.Все, что нужно – это небольшой паяльник. Я купил один в большом дисконтном магазине менее чем за 5 долларов.

Доступны гранулы для копчения нескольких видов и вкусов. Загляните в раздел гриля и барбекю в вашем любимом магазине, и вы обязательно найдете их. Я использовал пеллеты для копчения марки Jack Daniel’s и дал хорошие результаты.

Использование генератора дыма

Чтобы использовать новый коптильню для холодного копчения, заполните банку гранулами примерно на треть и закройте крышку.Вставьте паяльник, расположив его так, чтобы, когда банка положили набок, горячий наконечник паяльника находился под гранулами.

Положите его на гриль или коптильню вместе с продуктами, которые нужно коптить. Закройте крышку, стараясь не повредить шнур питания. Подключите паяльник, и все готово.

Генератор будет создавать холодный дым на срок до часа, прежде чем потребуется его перезарядка гранулами. Имейте в виду, что одной загрузки гранул может быть достаточно, в зависимости от того, что вы курите.Гранулы создают легкий аромат дыма.

Чтобы увидеть генератор холодного дыма в действии, посмотрите мое короткое видео, где я использую его для курения блока сыра чеддер в своем газовом гриле.

Список

, идеи и варианты для холодного копчения своими руками

Дикая Утка, яичный завод, соль – холодное копчение в чайнике-гриле.

Итак, я рассмотрю множество вариантов модели «сделай сам» (сделай сам) для холодного копчения, которые я видел, строил или слышал.

Я курил холодным копчением около 20 лет, используя безумно простое оборудование, до встречи с друзьями мясника с вакуумными устройствами для холодного копчения за 200 000 долларов (не в моем стиле, но было интересно увидеть это).

Холодное копчение – невероятно простой процесс после того, как мясо было тщательно обработано / засолено. Когда дело доходит до овощей, соли, молочных продуктов или любых других продуктов – холодное копчение довольно просто.

Для многих категорий, не относящихся к мясным, всегда требуется максимум 30–60 минут, чтобы придать вкус холодного копчения под этим углом.

Большинство дизайнов своими руками легко сделать дома, это просто зависит от того, что и как вы хотите установить.

Я подумал о том, чтобы написать этот пост сейчас для сообщества, так как я нахожусь между домами после долгого путешествия по Италии, снова узнавая о вяленом мясе! И сегодня вечером я воспользуюсь трубкой для гранул и картонной коробкой, чтобы приготовить для друга кусочек бекона холодного копчения.

Варианты для самостоятельного приготовления холодного копчения

1. Куча опилок или дерева
2. Коптильня для холодного копчения с гранулированной трубкой
3. Коптильня для холодного копчения «лабиринт»
4. Установка для гриля Коптильня для холодного копчения
5. Классическая деревянная коптильня для коптильни
6. или угольный дым
7. Пеллетный гриль Модернизация коптильни для холодного копчения

Итак, как вы можете видеть множество вариантов камеры, существует множество вариантов, когда дело доходит до коптильни «сделай сам» (и, конечно, список намного длиннее).Это забавно, потому что эта тема не так часто освещается в Интернете. Я подумал, что смогу создать некоторые ресурсы, посвященные холодному курению, чтобы помочь другим разобраться в ней.

Изготовитель оборудования для самостоятельного приготовления холодного копчения

• Стальной перфорированный цилиндр (выхлоп автомобиля)
• Отверстие в земле, отведенное по трубопроводу / каналу в другую камеру
• Любая зона горения или гриля, подключенная к камере для пищевых продуктов

Это не самое главное моей головы.

Есть несколько факторов, которые следует учитывать при создании своей коптильни своими руками.И я постараюсь принять во внимание то, что у вас есть – земля, лужайка, патио или квартира (снаружи – это ключ!)

Самодельные курильщики для холодного курения, которые мне не нравятся

Я видел много дизайнов онлайн и через друзей, которые используют алюминий , и я сам по глупости делал это раньше.

Я слышал, что при высоких температурах алюминиевая фольга или олово могут быть вредны для вашего здоровья, но это также и экологический аспект.

Так и с фольгой или банкой в ​​солдатской одежде.Лично я предпочитаю избегать подобных дизайнов.

Важные факторы для самодельного устройства для холодного копчения

Воздушный поток и заслонки

Когда дело доходит до холодного копчения, дело не только в большом количестве дыма. Это что-то вроде низкого и медленного гриля курение. Я думаю, что нет ничего плохого в подходе тонкого голубого дыма – чем меньше, тем лучше с хорошим потоком воздуха.

Воздушный поток – большая часть картины.

Если вы провели свое исследование, то знаете, что мясо холодного копчения – это просто еще один процесс сушки с добавлением дыма для антибактериальных и противогрибковых факторов и, конечно же, вкуса.

Некоторые эксперты по холодному копчению, особенно в Центральной, Северной и Восточной Европе. У них есть какая-то форма управления потоком воздуха на выходе или заслонка для регулировки потока воздуха через камеру для продуктов или мяса.

Я использую аппарат для горячего или холодного копчения у друга. Это небольшое немецкое торговое предприятие, у которого есть заслонка на верхнем узком отверстии дымохода.

Вот фото рычага со свисающим ведром.

Температура

Важнейший фактор температуры для холодного копчения на самом деле не имеет значения, что я курю – всегда стремлюсь к , от 10 до 20 ° C, , даже если технически вы можете подняться до 30 ° C.

И давайте не будем вдаваться в теплого курения , это совершенно другой уровень, который используется по сравнению с тем, что я видел преимущественно в Восточной Европе.

Если в моем умеренном климате дома не будет зимы, я просто посмотрю на то, чтобы делать сеансы холодного копчения в ночное время, когда температура около 15 ° C, затем утром я храню мясо или на следующий день холодного копчения.

Лучше всего приобрести такое простое аналоговое устройство для измерения температуры и влажности, которое сочетает в себе все, что вам нужно знать.Или этот имеет отдельные датчики, но выполняет ту же работу.

Влажность

Это фактор, который люди иногда находят немного удивительным, но более высокий уровень влажности около 70% – лучший вариант.

Как правило, его можно найти в ночное время во многих частях мира. Это предотвратит затвердевание мяса снаружи, прежде чем оно немного подсохнет и придаст аромат внутри.

Это та же теория и процесс вяления мяса и камеры для вяления.

Стеллажи или подвесы

Когда дело доходит до филе или целой рыбы, подвешивание обычно является предпочтительным способом. Вы также можете обойтись без стоек – с рыбой на вешалке определенно намного чище и аккуратнее. Также идеально подходит меньший контакт с мясом.

Один трюк, который я использовал годами: если есть какие-то стеллажи, вы можете просто привязать бечевку или джут к твердому куску мяса и протыкать веревку через решетку, протыкая кусок дерева или палочку для еды.

Вот фото.

Конечно, регулируемые стеллажи или подвешивание – это идеальный вариант, но все зависит от настройки и того, чего вы пытаетесь достичь. Я бы просто упомянул об этом, чтобы о чем подумать.

Большой или маленький самодельный коптильня для холодного копчения

• Холодильники
• Чайник для барбекю
• Шкафы для хранения документов
• Терракотовые горшки
• Бочка объемом 40 галлонов
• Картонные коробки
• Холодная коптильня 9121 Пила была за спиной голландского мясника, когда я был студентом.По сути, это был большой, прочный, тяжелый стальной контейнер с двумя дверцами и высотой около 12 футов.

  Он получил необработанные остатки темной древесины твердых пород от местного производителя мебели.

  Это были обрезанные опилки с вращающейся сушкой.

  Он дал ему немного гореть зажигалкой, задул его и оставил. Иногда он оставлял дверь приоткрытой, чтобы в нее поступал воздух. Просто, но это было все.

  И, конечно же, он делал восхитительные копчености, используя смесь древесины, но преимущественно красного дерева , что было интересно.

  Итак, я пытаюсь сделать вывод, что он может быть невероятно простым. Ниже я рассмотрю основные из них, которые я видел чаще.

  Но независимо от того, подкладываете ли вы трубку для гранул под гриль-чайник или проводите трубку в шкаф для хранения документов. Все это простые идеи для холодного копчения, которые заставят ваш мозг задуматься!

  1. Куча опилок или дерева

  Если у вас есть сухая древесина твердых пород, хорошая дымность и вентиляция. Как только вы получите тлеющий костер из опилок, пеллеты отправятся в ваше холодное копчение.

  Трубка для пеллет, о которой я расскажу ниже, в основном работает на этом принципе и является простой, экономичной и адаптируемой ко многим применениям.

  Иногда нужно немного поэкспериментировать, чтобы выяснить, что работает.

  Но мой главный совет: начинайте с меньшего количества дыма, чем с большим количеством дыма. Хуже всего то, что вы тратите все это время на то, чтобы что-то лечить или готовить, а затем вы перекуриваете это, и это горькое.

  СОВЕТ – если вы оставите все холодное копчение в холодильнике хотя бы на несколько часов или на ночь, это полностью изменит вкус, и вы получите более интенсивный дым, чем когда вы просто вытаскиваете его из коптильни и пробуете .

  2. Трубка для холодного копчения с пеллетами

  Я думаю, что 12-дюймовая трубка с пеллетами – один из моих любимых способов холодного копчения

  Это то, что я буду использовать сегодня в картонной коробке.

  Но я могу использовать его для крупных курильщиков из нержавеющей стали. Или я даже использовал его на своем газовом гриле с 5 горелками, поставив его ниже, чтобы коптить венгерскую салями холодного копчения, вот так!

  Это займет пару минут с приличной горелкой на бутане или крем-брюле, даже не пытайтесь использовать обычную зажигалку.Как только пламя достигает высоты 5-6 дюймов. Выдуйте его и отложите в сторону, и у вас будет от 3 до 5 часов постоянного холодного копчения.

  Если у вас хорошие сухие пеллеты. Иногда я делаю смесь из небольшого количества измельченной древесины виноградной лозы или других компонентов, если это все еще в основном пеллетная древесина, которая, кажется, очень хорошо горит. Здесь есть возможность изучить варианты!

  3. Коптильня лабиринта для холодного копчения

  Подобна курильнице с трубчатой ​​пеллетной трубкой, но немного отличается от нее, она иногда имеет более мелкую сетку и может очень хорошо работать с древесной пылью или гранулами.

  Некоторым конструкциям, таким как этот курильщик-лабиринт, для работы нужна только чайная свеча, а это значит, что вам не понадобится бутановая горелка, что также является бонусом (хотя вам нужно будет использовать опилки).

  Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы знакомы с мотоциклистом, я сначала попытался получить перфорированную перегородку для выхлопных газов, но я смог найти только те, которые были в магазинах глушителей, а перегородки источника автомобильного типа были слишком тяжелыми из металла и требовались наверное дырки больше перфорированные.

  Купить трубку для пеллет за 10-20 долларов кажется гораздо более простым вариантом.Используйте несколько разных пород дерева. Он простой, надежный, его можно вставить в любую камеру – я использую приличные 12 дюймов.

  Вам нужна такая простая зажигалка.

  4. Модернизация гриля для холодного копчения

  Используя дымогенератор, имеющий управление воздушным насосом, его можно легко модернизировать до газового гриля.

  Генераторы дыма

  могут быть приспособлены к целому ряду опций, дополнительный контроль над потоком воздуха имеет небольшое значение для результатов.

  Если вы хотите прочитать о дымогенераторах целую страницу, я писал о них здесь.

  5. Коптильня – классическая коптильная камера и мясная камера

  Кирпич, дерево, бетон – всевозможные варианты.

  Я видел так много вариантов коптильни, принципы всегда одни и те же, внутри большой камеры достаточно места, и если она тлеет и дымится, а не нагревает камеру, вы фактически получаете холодное копчение.

  Или у вас есть отдельная камера для сжигания копчения, которая подсоединяется к камере для пищевых продуктов или мяса.

  Знаменитая рыбная коптильня в моем районе рассказала мне, что потребовалось 5-6 лет, чтобы покрыть древесину внутри их коптильни и ароматизировать смолой из парового дыма.Тогда они остались довольны копченостями.

  Эти длинные и медленные блюда и напитки, хорошие вещи требуют времени.

  Мясо вяленого мяса, такое как пармская ветчина, от 12 месяцев до 5 лет может дать исключительные результаты.

  Традиционный бальзамический уксус Модены 12 или 25 лет

  Или хорошо выдержанный солодовый виски / виски.

  И даже холодное копчение для вкуса и консервации.

  Вот ссылка на AgCenter для проектов коптильни из различных материалов – правительственный сайт с планами коптильни

  6.Retro Fit Wood или Charcoal Smoke

  Так что это немного грубо и жлоб, но в свое время я сделал оберточную фольгу на ножках чайника-гриля по-настоящему дерзко.

  Затем использовали трубу для гранул, расположенную ниже, скажем, дым просто прошел через воздухозаборник в нижней части чайника-барбекю.

  В основном вы просто используете существующий коптильный аппарат в качестве камеры, а затем все, что вам нужно, это коптильня-лабиринт , трубка для пеллет или дымогенератор .

  7. Модернизация гриля на пеллетах для холодного копчения

  Если вы используете гриль на гранулах, когда он не включен, у него нет никаких проблем, потому что у вас, вероятно, не происходит повышения давления, что может быть фактором при модернизации пеллетный гриль.

  Как и в случае с угольными курильщиками, вы просто используете существующий дым в качестве камеры.

  Можно просверлить отверстие и проделать через него генератор холодного дыма.

  Заключительные мысли о холодном курильщике своими руками

  Если вы хотите упростить жизнь, когда дело доходит до создания самодельного курильщика для холодного курения.

  Если вы приобрели трубчатый коптильник на гранулах, у вас есть много вариантов, все, что вам нужно, это камера, будь то картонная коробка или красивая кирпичная коптильня.

  Просто помните, что ключевым моментом является поддержание низкой температуры (10–20 ° C / 50–68 ° F).Чем прочнее конструкция, тем лучше вы можете быть изолированы.

  Или чем меньше площадь, тем быстрее она нагревается. Помните об этом, когда будете строить эти планы.

  Ну, мне лучше перейти к моей установке для холодного копчения бекона из ковбойского картона!

  И последний совет: не курите холодным дымом на солнце, если только вы не находитесь в очень холодном климате!

  Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения – наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

  Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения – вот что движет движком этого веб-сайта. С наилучшими пожеланиями, Том

  Лучший генератор холодного дыма – наш лучший выбор на 2021 год

  Когда большинство людей думают о приготовлении пищи на открытом воздухе, я собираюсь рискнуть и поспорить, что холодное копчение не является одним из первых визуальных эффектов, которые приходит на ум.

  Хотя это определенно не то же самое, что разжечь гриль или курильщик и приготовить вкусную еду на месте, холодное копчение – один из самых проверенных и надежных методов придания вкуса и сохранения еды.

  На самом деле сыр холодного копчения, лосось или вяленое мясо – очень распространенный способ придать аромат этим и без того вкусным продуктам.

  Чтобы облегчить себе жизнь, полезно иметь хорошее оборудование и подходящую настройку для холодного копчения. А именно, лучший генератор холодного дыма сделает процесс намного проще и понятнее.

  В этой статье мы рассмотрим наши лучшие варианты генераторов холодного дыма на рынке сегодня. После этого мы ответим на несколько часто задаваемых вопросов о холодном копчении и дадим несколько советов, как это делать в домашних условиях!

  Наш лучший выбор – Быстрый просмотр:

  [amalinkspro_table id = ”1141 ″ aff-id =” undefined ”new-window =” on ”nofollow =” on ”addtocart =” off ”/]

  Лучший генератор холодного дыма Отзывы

  Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

  Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
  • РАБОТАЕТ В ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНОМ: Генератор холодного дыма, уникально способный работать при низких или высоких температурах, поэтому вы можете коптить все, от сыра до грудинки
  • ПРИКРЕПЛЯЕТСЯ К СУЩЕСТВУЮЩИМ УСТРОЙСТВАМ: крепится практически ко всему, например к решеткам или существующему коптильню, чтобы откачивать высококачественный дым и получать дополнительный аромат дыма. уплотнение и долгий срок службы. В комплект входит щетка для очистки из нержавеющей стали.
  • ВЫСОКИЙ ОБЪЕМ: Для больших кухонь! Отлично подходит для использования со стандартным размером гриля до размера холодильника
  • ЛЕГКАЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЗАПРАВКА: может быть повторно заполнена в любое время без необходимости повторного зажигания или открытия коптильни

  Когда дело доходит до качества и производительности для лучшего генератора холодного дыма, это сложно на вершину генератора холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna.

  По сути, это дополнительная топка с воздушным шлангом, которую вы устанавливаете на своего коптильня. Он очень хорошо сделан, чтобы прослужить долгое время и не представляет риска утечки. Он также разработан, чтобы присоединиться практически к любому стилю или бренду устройства.

  Все, что вам нужно сделать, это загрузить в бункер топливо (обычно древесную стружку, но она принимает и другое топливо), зажечь его, затем генератор холодного дыма сделает свое дело и закачивает дым в вашу варочную камеру.

  Этот генератор обеспечит от 3 до 4 часов твердого дымоудаления при полном заполнении бункера.Если вы обычно используете большие куски дерева, он также поставляется с мощным регулируемым воздушным насосом, который обеспечивает подачу воздуха, достаточного для работы с более крупными деревянными кусками.

  Вещи, которые нам нравятся:

  • Отлично подходит для холодного или горячего копчения
  • Создает тонну дыма
  • Длится от 3 до 4 часов на одном бункере
  • Регулируемый воздушный поток
  • Хорошие постоянные инвестиции и добавленная стоимость ваш курильщик

  Вещи, которых мы не делаем:

  • Тот факт, что он должен быть постоянно установлен на вашем курильщике, не идеален для всех ситуаций
  • Может потребоваться установка своими руками – если вам неудобно с электроинструменты обязательно изучите заранее
  • Непереносимый

  Проверить цену и отзывы на Amazon

  Продукция для коптильни Генератор холодного дыма

  Распродажа Продукты для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма
  • Сделано в США
  • Работает от источника переменного тока 110 В или 12 В постоянного тока
  • Smokehouse Products стремится поставлять нашим клиентам y лучших курильщиков и аксессуаров на рынке сегодня, и мы будем продолжать искать способы сделать ваши любимые рецепты еще более удобными, не выходя из дома.
  • Легко подключается к любому грилю или коптильне

  Если вам нужно что-то портативное, генератор холодного дыма Smokehouse Products Smoke Chief станет вашим лучшим выбором. Он разработан как универсальный генератор холодного дыма.

  Это означает, что это устройство позволяет вам легко добавить дым к любому грилю или коптильне, если у вас есть доступ к источнику питания 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока. Smoke Chief идеально подходит для кемпинга и прогулок, если вам понадобится генератор холодного дыма!

  Электрический нагревательный элемент нагревает и сжигает топливо, что в конечном итоге приводит к образованию дыма, который закачивается в камеру для приготовления пищи.

  С точки зрения эффективности, вы можете добиться до 3 часов дыма всего за 1 стакан топлива. Это довольно приятное соотношение – и это означает, что при холодном копчении вы не будете расходовать топливо.

  Вещи, которые нам нравятся:

  • Портативный и отличный для использования в любом месте с доступом к источнику питания 110 В переменного или 12 В постоянного тока
  • Вам не нужно беспокоиться о собственном топливе благодаря электронагревательному элементу
  • 3 часа дыма на стакан топлива

  Вещи, которых мы не делаем:

  • Требуется электрическая розетка – если у вас нет доступа, вам не повезло
  • Не переносной
  • Возможно, вам понадобится создать или расширьте отверстие в гриле или коптильне, чтобы дым мог правильно закачиваться

  Проверить цену и отзывы на Amazon

  Meva Smoker Gun Infuser Set

  Если лучший генератор холодного дыма для вас означает что-то более простое и легкое Набор для заварки пистолета Meva Smoker Gun Infuser Set – отличный выбор, он разработан для использования в помещении.

  Фактически, он разработан для широкого спектра применений. Вы можете коптить рыбу, сыр, орехи, овощи, мясо и даже коктейли на кухне одним нажатием кнопки.

  В этом генераторе холодного дыма используется небольшой бункер, который нагревается электрическим нагревательным элементом с питанием от батареи. Образующийся дым затем направляется через трубку в купол, который вы помещаете над едой или коктейлем.

  Это довольно простой на вид механизм, но они гениально с ним справляются.Вы используете очень мелкую древесную стружку, и ее нужно сжигать всего около 20 секунд, чтобы образовалось достаточно дыма для придания вкуса вашей еде.

  Недостатком пистолета Meva Smoker является то, что вы не можете холодно выкурить тонну еды сразу. Площади под куполом достаточно, чтобы выкурить пару кусков сыра за раз, поэтому выкуривание тонны еды за один раз может занять некоторое время.

  Вещи, которые нам нравятся:

  • Подходит для использования в помещении / в квартире и переносится
  • Универсальность – может придавать дымный вкус рыбе, сыру, орехам, овощам, мясу и коктейлям
  • Легко и просто использовать – генерировать дым нажатием кнопки
  • Поставляется с купольной крышкой и крышкой для вливания жидкостей
  • Работает от батарейки AA

  Вещи, которых нельзя делать:

  • Древесная щепа для начала – так что планируйте приобретение дополнительных
  • Под куполом не так много места, поэтому этот агрегат не идеален для большого количества продуктов холодного копчения

  Проверить цену и отзывы на Amazon

  Трубка для копчения пеллет, 12-дюймовая трубка для копчения древесных пеллет из нержавеющей стали для холодного / горячего копчения Дымогенератор r барбекю работает с электрическим газовым угольным грилем или коптильнями, Bonus Brush, Hexagon

  • ING ВЫПУСКНОЙ ДЫМ И БОЛЬШАЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ】 Трубка пеллетного коптильня имеет массивные диффузионные отверстия на корпусе.Таким образом, трубка для коптильни может впускать воздух, эффективно и равномерно распределяя дым по вашей пище. Перфорированная конструкция и шестиугольная форма трубчатого коптильни позволяют пеллетам оставаться максимально зажженными и полностью гореть, обеспечивая постоянный дым. Трубка для копчения древесных гранул длиной 12 дюймов способна вмещать достаточно гранул и производить обильное количество дыма в течение 5 часов.
  • 【НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ВКУСЫ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ】 Эта дымовая труба может использоваться с различными древесными гранулами, такими как вишня, гикори, мескит, яблоко, пекан, чтобы придать им различные вкусы.Трубка для копчения 12 дюймов работает и с древесной стружкой. Вы можете смешивать их или складывать в трубку. Эта дымовая труба идеально подходит для горячего и холодного копчения, добавляя прекрасный аромат копчения многим видам пищи: мясу, сырам, овощам и т. Д. орехи, бекон, курица, соль, бургеры, стейки, свинина, хот-доги, колбасы, фрукты, кукуруза и многое другое!
  • 【РАБОТАЕТ СО ВСЕМИ ГРИЛЯМИ И КУРИЛЬНИКАМИ】 Курительная трубка совместима с электрическими, газовыми, угольными и пеллетными грилями , грили любого типа любого размера и формы.Просто заполните трубку коптильни барбекю древесными гранулами, прислоните трубку коптильни гриля к внутренней стене или поместите ее посередине или в любом положении.Трубка для курения гранул барбекю будет выпускать дым. Эта трубка для барбекю превращает ваш гриль в коптильню без каких-либо модификаций. Дымогенератор также предназначен для добавления дыма в коптильню.
  • 【УЛУЧШЕННАЯ КОНСТРУКЦИЯ И НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬНАЯ МАТЕРИАЛ circular В отличие от традиционной круглой коптильной трубы, специальная шестиугольная коптильная труба может оставаться устойчивой и не катится по решетке гриля. Открытый колпачок с одного конца для легкого наполнения и зажигания. Закрытая крышка на другом конце удерживает гранулы внутри. Вся дымовая труба изготовлена ​​из нержавеющей стали высокого качества 304, которая является антикоррозийной и термостойкой.Трубка для коптильни отличается превосходным качеством изготовления, она очень прочная и не сломается или не согнется после длительного использования.
  • 【ИДЕАЛЬНЫЙ ВЫБОР ПОДАРОК ​​И ГАРАНТИЯ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ】 Трубка для пеллетного коптильни поставляется с дополнительными предметами: 1 силиконовая щетка для намокания пищи, 1 трубчатая щетка для эффективной очистки и 2 крючка S для подвешивания трубки для коптильни. Все это хорошо упаковано в коробку. Вы можете взять его куда угодно для использования на открытом воздухе. Переносная трубка для курения – отличный вариант для подарка. Попробуй. Если по какой-либо причине вы не удовлетворены своей покупкой, просто верните товар и получите полную компенсацию.Совершенно без риска и без проблем!

  Пеллетные трубчатые коптильни – это очень простой способ копчения холодного дыма и один из наших лучших вариантов для лучших генераторов холодного дыма. Наша любимая трубка для курения на гранулах доступна по цене и очень проста в использовании.

  Все, что вам нужно, это трубка, несколько гранул для курения и зажигалка (например, бутановая горелка).

  Обычно вы заполняете трубку древесными гранулами, зажигаете один конец трубки и помещаете трубку внутрь гриля или коптильни. Таким способом можно легко превратить любой гриль, коптильню или барабан в емкость для холодного копчения.

  Перфорированная конструкция и форма шестигранной трубки позволяют гранулам оставаться зажженными и постоянно гореть, обеспечивая постоянный дым для вашей еды.

  При использовании трубчатой ​​курильницы с пеллетной трубкой следует помнить о том, что вы создаете пламя и помещаете его в тот же сосуд, что и ваша пища. С большинством продуктов это нормально, но с такими продуктами, как сыр, которые имеют низкую температуру плавления, небольшое количество тепла, исходящего из трубки, может быть проблемой.

  К счастью, это можно легко исправить, разместив трубку для копчения на гранулах как можно дальше от продуктов и поместив пластину диффузора или лоток со льдом между трубкой для копчения и сыром.

  Во всех отношениях трубка для дыма на гранулах – один из самых дешевых и практичных способов получить отличные впечатления от холодного копчения.

  Вещи, которые нам нравятся:

  • Древесные гранулы широко доступны и доступны по цене
  • Вы можете превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в устройство для холодного копчения с трубкой для гранул
  • Курительные трубки настолько же портативны, насколько и доступны
  • Работает для обоих горячее и холодное копчение

  Вещи, которых мы не делаем:

  • Для зажигания гранул вам понадобится осветительный фонарь
  • Не будет дымить, поэтому он должен находиться в том же контейнере, что и ваша еда
  • Вам нужно диффузор или лед в контейнере, если вы планируете холодное копчение сыра

  Проверить цену и отзывы на Amazon

  A-MAZE-N AMNPS Коптильня лабиринтных пеллет, горячее или холодное копчение

  Распродажа A-MAZE-N AMNPS Коптильня Maze Pellet для горячего или холодного копчения, 5 x 8 дюймов
  • ПОЛНЫЙ ДЫМ – Получите насыщенный дым на срок до 12 часов, используя гранулы a-maze-n.Время копчения зависит от того, какие чипсы или гранулы вы используете.
  • ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ВСЕГО – Идеально подходит для приготовления соли, сыра, птицы, рыбы, свинины и стейков. Добавьте аппетитный дымный аромат всему, что поместится в вашем коптильне
  • БЕЗ РОСТА – Конструкция из нержавеющей стали предотвращает коррозию, чтобы продлить срок службы вашего пеллетного коптильни
  • ТОЛЬКО 12,6 УНЦИИ – Легкая конструкция делает пеллетный коптильник A-MAZE-N легко транспортируемым от гриля до кемпинга
  • УДОБНЫЙ РАЗМЕР – размер 5 дюймов x 8 дюймов позволяет легко использовать практически любой гриль

  Конструкция лабиринта также является одной из лучших конструкций генераторов холодного дыма.Он пассивен, прост в использовании и может обеспечить отличные результаты при приготовлении копченостей.

  A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker – наш любимый курильщик гранул лабиринта. Подобно трубке для копчения гранул, вы загружаете лабиринт древесными гранулами и зажигаете один из углов.

  Оттуда пламя медленно перемещается по лабиринту, постепенно тлея и сжигая ваши запасы древесных гранул.

  Лабиринты идеальны, если вам нужно долгое и последовательное прожигание. Коптильня AMNPS Maze Pellet Smoker может обеспечить насыщенный вкусный дым в течение 12 часов! Это делает его идеальным выбором для больших кусков мяса, которым требуется время, чтобы полностью впитать аромат дыма.

  Вещи, которые нам нравятся:

  • Может обеспечить стабильное горение до 12 часов
  • Древесные пеллеты в качестве топлива легко доступны и доступны по цене
  • Портативны и отлично подходят для использования в дороге
  • Подходит для обоих горячее и холодное копчение

  Вещи, которых мы не делаем:

  • Для зажигания гранул вам понадобится осветительный фонарь
  • Для некоторых 12-часовая мощность может быть излишней

  Проверить цену и отзывы на Amazon

  Что такое холодное копчение?

  Итак, мы много говорили о том, как выбрать лучший генератор холодного дыма, но что такое холодное копчение?

  Холодное копчение – это процесс, который используется в первую очередь для придания вкуса или сохранения пищи, либо для того и другого.Дым сушит пищу и добавляет несколько свойств, которые помогают предотвратить ее порчу в течение длительного времени. Вот почему такие продукты, как копченое вяленое мясо, хранятся так долго.

  Оказывается, люди не только консервируют пищу, но и любят аромат дыма – он усиливает некоторые виды мяса и других продуктов.

  Как вы видели из наших лучших обзоров генераторов холодного дыма, холодное копчение можно делать разными способами. Вы можете сделать это под небольшим куполом на кухне, вплоть до коммерческих предприятий, где целые комнаты используются для холодного копчения.

  Неважно, насколько велико ваше предприятие или мало, название игры – это сжигание огня в смещенной камере с последующим направлением дыма в отдельную камеру, где ваша еда отдыхает и ароматизируется. Идея состоит в том, чтобы максимизировать поток дыма и минимизировать количество тепла, передаваемого дымом.

  Именно в этом разница между горячим и холодным копчением. Главная цель горячего копчения – приготовить пищу на курильщике, а не только придать ей дымный аромат.Вы можете коптить грудинку или кусок говядины при температуре 225 ° F, а сыр или вяленую говядину – при температуре 80 ° F или ниже.

  Какие продукты можно курить в холодном виде?

  Если вы новичок в мире холодного копчения, список продуктов, подходящих для этой практики, может вас удивить. Это обширный список!

  Вот некоторые из наших любимых продуктов холодного копчения, но учтите, что это далеко не полный список.

  • Бекон
  • Отрубы из говядины (стейк, грудинка, паштет и т. Д.)
  • Кабан
  • Масло
  • Сыр (бри, чеддер, гауда, грюйер, Монтерей Джек, моцарелла, швейцарский и другие)
  • Курица
  • Коктейли (рыбные коктейли на основе виски самые простые, но возможности безграничны)
  • (много видов, фаворит – лосось)
  • Чеснок
  • Ветчина
  • Лимоны
  • Лаймы
  • Орехи (все виды)
  • Перец (все виды)
  • Масла (оливковое и авокадо)
  • Оливки
  • Персики
  • Колбаса (разные виды)
  • Индейка
  • Овощи
  • Оленина

  И этот список можно продолжить – если у вас есть другие идеи и вы думаете, что определенная еда может быть усилена дымным ароматом, дерзайте!

  Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

  Вид древесины, которую вы используете для копчения, повлияет на вкус вашей еды или нет.

  С высокого уровня следует использовать только твердую древесину, которая, как известно, безопасна для курения. Вечнозеленые растения, хотя и выделяют много дыма при сгорании, выделяют в вашу пищу токсины, которые небезопасны для употребления в пищу, и из-за этого они будут иметь довольно неприятный вкус.

  Имея это в виду, вот некоторые из наших любимых пород древесины для холодного копчения:

  • Мескит
  • Гикори
  • Пекан
  • Дуб
  • Ольха
  • Яблоко
  • Вишня

  Эти красивые в порядке от самого сильного на вершине до наименее сильного дымного аромата.Если вы новичок в курении, мы рекомендуем начать с одного из более легких фруктовых сортов, таких как яблоко или вишня, чтобы намочить ноги.

  Несколько советов по технике безопасности

  Также важно уточнить, что при холодном копчении мы почти всегда говорим о мясе холодного копчения, которое уже было полностью приготовлено или вялено. Вы не должны иметь привычки оставлять пищу, особенно сырое мясо или птицу, при комнатной температуре. Это питательная среда для вредных бактерий, которые могут нанести серьезный вред.

  На самом деле, люди на сайте amazingribs.com не советуют вам когда-либо холодно коптить мясо, если вы не уверены в том, что делаете. Я должен сказать, что склонен согласиться с этим советом, и лично я придерживаюсь сыра холодного копчения, орехов, масла, масел, фруктов и иногда коктейлей.

  Если вы собираетесь заняться холодным копчением мяса, убедитесь, что вы принимаете необходимые меры предосторожности и исследуете, как безопасно обращаться с продуктами, с которыми вы работаете. Соблюдайте осторожность при обращении с сырым мясом, сушите мясо как можно скорее после покупки и храните вяленое мясо в герметичном хранилище.

  Лучший генератор холодного дыма – Заключение

  Если вы зашли в эту статью, задаваясь вопросом, какой генератор холодного дыма самый лучший – я надеюсь, что мы помогли указать вам правильное направление! Возможно, вы тоже узнали ценную информацию о том, как курить холодным дымом.

  В конце концов, это один из невероятно увлекательных способов улучшить еду и раскрыть ароматы, которых раньше не было. Вы действительно не ошибетесь с любым из генераторов, которые мы рекомендуем в этом списке.

  Какой у вас в итоге? Какую еду вы в первую очередь закурили холодным копчением с помощью генератора? Мы хотим услышать об этом в разделе комментариев ниже!

  Как я сделал крошечную дымовую машину из электрической сигареты

  План

  Я использовал электрическую сигарету в качестве небольшой дымовой машины.Моя первая версия была склеена по кусочкам, но она была не очень надежной и ломалась. Нет, у меня есть 3D-принтер. Я хотел вернуться к этому проекту и сделать его как следует.

  Курильщики могут втягивать дым в легкие и выпускать большие клубы дыма. Я сам не курю, так что кончится только кашлем. Поэтому я хотел полностью изменить порядок действий и направить воздух в сигарету, чтобы выпустить дым. Таким образом, я также получаю большую точность при попадании дыма, гораздо больше, чем с традиционными дымовыми машинами.

  Заявление об ограничении ответственности: я не использую никотин или какие-либо добавки, вредные для вашего здоровья, только чистый растительный глицерин. Исследования, которые я прочитал, говорят, что проблемы вызывают никотин и тяжелые металлы, а не ВГ. И, дуя воздух, я не наполню им легкие. Так что лично я не считаю это более вредным для меня, чем большие дымовые машины.

  Изготовление переходника

  Я разработал обратное кольцо в Fusion 360, который довольно прост в использовании программы 3D CAD.Пластиковое кольцо закрывает воздухозаборники электронной сигареты, поэтому воздух может поступать внутрь. После того, как дизайн был готов, я напечатал его на пластике PLA. Я добавил короткую трубку на сторону выдувания и более длинную на сторону дыма, чтобы я мог более точно контролировать дым. Вы можете найти файл STL здесь и архив Fusion360 здесь.

  Стрельба из дыма

  Я сделал надгробие и подпорки для гробов из пенопласта XPS (подробнее здесь), которые можно было тестировать с помощью дыма. Я собрал набор в своей домашней студии и использовал для этой установки 2 вспышки Godox AD200 и одну вспышку Yongnuo Speedlite.В правой руке у меня были трубка и радиоуправление, а в левой – электронная сигарета. Таким образом, я мог бы все это сделать сам. Я сделал несколько снимков, дующих дымом в разные части плана установки, чтобы объединить их в фотошопе. Это было намного проще, чем пытаться за один выстрел покрыть дымом всю установку. Я смог выпустить дым, чем задержался на столе и выглядел как туман. Я был очень доволен результатами.

  Постобработка кадра

  Я загрузил все снимки в фотошоп, выровнял слои и поместил их в режим наложения «Светлее».Затем я добавил маски к слоям, чтобы выбрать только те части, которые мне нужны. Я добавил каменную стену к фону и размыл ее, чтобы придать изображению глубину. После этого все было как обычно. Color Efex Pro, осветление и затемнение, световые эффекты, цветокоррекция и повышение резкости.

  Окончательные изображения

  Надгробие и гроб – миниатюрный набор из пенопласта XPS

  Lightning 2000 – юмористический автопортрет, сделанный с первого прототипа.

  Об авторе

  Петри Дамстен – фотохудожник из Куопио, Финляндия.Фотография играет в его жизни две роли. Это увлечение началось после того, как он ушел на пенсию с основной работы инженером-программистом со степенью бакалавра наук. Для него создание картинок – это также очень терапевтический процесс, позволяющий творчески справляться с чувствами и мыслями. Вы можете увидеть работы Пертри на его веб-сайте и обязательно подписаться на него в Instagram, Facebook, Behance, YouTube и Twitter. Эта статья также была опубликована здесь и предоставлена ​​с разрешения.

  Самодельный коптильный аппарат глицериновый 220В схема DIY

  Дым машина своими руками

  В этом уроке мы увидим, как я сделал свою самодельную мощную дымовую машину.Это устройство работает от сети переменного тока 220 В, поэтому будьте осторожны. Он имеет внутренний нагреватель и через трубку пропускаем глицерин. Эта жидкость при высоких температурах создает дым. Он не токсичен, так что не волнуйтесь. Мы используем эту жидкость на вечеринках, дискотеках и т. Д. См. Список деталей, схему и все необходимое ниже. Пошагово следуйте инструкциям. Он самодельный, так что будет очень дешево!

  ЧАСТЬ 1 – Что нам нужно

  Список запчастей довольно прост, а общая цена может быть довольно низкой.Некоторые цены могут отличаться для вас в зависимости от того, где вы живете. Кроме того, для жестяной банки, цемента, корпуса и других деталей вы можете повторно использовать детали, которые есть у вас дома. Основными компонентами являются нагреватель, насос, термопара и медная трубка. Если вы живете в США, убедитесь, что вы покупаете запчасти на 120 В переменного тока, а не на 220 В переменного тока. Это относится ко всем компонентам . Цемент лучше быть керамическим и жаростойким. Но в моем случае я использовал обычный дешевый цемент для ванных комнат (5 $), и у меня не было проблем… Смотрите полный список ЗДЕСЬ

  ЧАСТЬ 2 – Схема

  Схема очень проста. Начнем с подключения основной входной вилки с предохранителем для защиты. От этого разъема получаем Live и Neutral. Сделайте блок отопителя. Оберните медную трубку вокруг нагревателя, поместите термопару рядом с нагревателем, поместите все, кроме тонкой банки, и добавьте цемент. Подробности см. Ниже. Нагреватель подключен непосредственно к нейтрали, но подключен к току через термопару, которая обычно закрыта.Таким образом, при достижении 260ºC он откроется, и нагреватель отключится. Подключите нейтраль к водяному насосу и с помощью кнопки подключите напряжение. Таким образом, когда мы нажимаем кнопку, мы активируем насос. Подключите резистор, диоды и светодиод к выходу термопары. Таким образом, когда термопара замкнута, светодиод будет включен, а когда он замкнут, он погаснет.

  
  

  ЧАСТЬ 3.1 – Подготовка нагревателя

  Начнем с изготовления блока ТЭНа.Для этой части возьмите медную трубку, жестяную банку, термопару, нагреватель и цемент. Начинаем с наматывания медной трубки на нагреватель. Я использую тонкую проволоку, чтобы закрепить ее рядом с нагревателем. Оставьте несколько трубок на входе и выходе для последующих подключений. Затем просверливаем отверстие в дне жестяной банки для выхода дымовой трубы.

  ЧАСТЬ 3.2 – Блок нагревателя

  Следующим шагом будет проделать еще одно отверстие сбоку банки. Поместите термопару в это отверстие.Затем вставьте нагреватель внутрь банки и выйдите из дымовой трубы через небольшое отверстие на дне. Установите баллончик вертикально и заполните его керамикой / цементом. Дайте блоку высохнуть день или больше. После этого вы можете его протестировать. В моем случае вначале из цемента все еще выходил пар. Не волнуйся. Нормально, пока цемент не высохнет на 100%.

  ЧАСТЬ 4.1 – Изготовление корпуса 1

  Теперь у нас есть блок обогревателя. Пора изложить дело. Лучше будет металлический корпус с хорошей изоляцией.Но в моем случае этого у меня нет, поэтому я подам в суд на дерево. Сделайте замеры и обрежьте древесину основы по размеру. Сверху вырежьте по размеру и добавьте Insualtion Ceramic Fiber Blanket. Прибиваю к деревянной основе. Затем проделайте отверстия под винты помпы и блока нагревателя. Вкручиваю насос. К блоку подогревателя прикручиваю 4 металлических крючка. Мы воспользуемся ими, чтобы закрепить консервную банку на месте. Добавьте деревянные стороны корпуса. Затем мы добавляем заднюю деревянную часть корпуса и помещаем сюда входную вилку.

  ЧАСТЬ 4.2 – Изготовление корпуса 2

  Теперь добавьте провода, как показано на схеме, к нагревателю, водяному насосу и т. Д. Закрепите блок нагревателя на передней стороне корпуса. Я использовал для этого несколько металлических проволок и закрепил их на тех 4 металлических крючках, которые использовались ранее. Убедитесь, что медная трубка будет достаточно длинной, чтобы можно было выйти из корпуса. Проденьте все провода к задней части корпуса. Я вырезал несколько маленьких кусочков фанеры и с их помощью закрепил на месте бутылку с жидкостью. Не забудьте добавить инсуальционное одеяло из керамического волокна по бокам корпуса.Подключите питание проводами к основной входной вилке на задней стороне корпуса.

  ЧАСТЬ 4.3 – Изготовление корпуса 3

  Хорошо, теперь пропустите кабель водяного насоса, который идет к кнопке через заднюю часть корпуса. Припаяйте цепь светодиода с резистором и диодами и поместите этот светодиод на верхнюю фанеру корпуса. Добавьте много инсуалтона Ceramic Fiber Blanket поверх нагревательного блока. Подключите провода от насоса к кнопке внутри другого небольшого фанерного ящика.В этот момент вы можете сделать тест. После этого закройте корпус и все.

  ЧАСТЬ 4.5 – Первый тест

  ЧАСТЬ 5 – Заключительные шаги

  Наконец, закройте дело. Теперь красим его в черный цвет с помощью аэрозольной краски. Я также добавляю датчик температуры, который достал из кофемашины эспрессо. Я добавляю метки для светодиода ehating и еще несколько, чтобы он выглядел лучше. Нажмите и все. Дым дым дым.

  Надеюсь, вам понравился этот проект.Если вы считаете, что поддерживает меня , вот мой ПАТРЕОН, а также мой PayPal. Большое спасибо .
  

  
  Помогите мне, поделившись этим постом
  .