Дымогенераторы своими руками: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте

Надеемся, что наши материалы по вопросу, как сделать своими руками  дымогенератор для холодного копчения, были вам полезны. Если остались вопросы, пишите их в комментариях.

разновидности конструкций генераторов дыма, советы по сборке

Наличие коптильни в загородном доме или на даче – это отличный способ сохранить мясные и рыбные продукты в свежем состоянии. К тому же, дымогенератор для холодного копчения является незаменимым инструментом для охотников и рыболовов. Чтобы создать такое устройство своими руками, необходимо разработать чертежи и учесть несколько важных нюансов.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Ключевой составляющей любого способа копчения является костер. При обустройстве холодной коптильни показатели рабочей температуры не должны превышать 40°C. Чтобы достичь этого режима, очаг огня размещают на небольшом расстоянии от камеры, а в свободном месте прокладывают дымопровод, в котором осуществляется охлаждение дымового потока. Нередко дымоходную трубу углубляют в почве.

Наличие дымогенератора делает систему более функциональной и простой в эксплуатации. Конструкция характеризуется компактными размерами, а в качестве источника энергии используется щепа или ольховые и дубовые опилки. Оказываясь в трубе, сухое сырье начинает медленно тлеть, а продукт горения сохраняет оптимальную температуру. Чтобы запустить процесс тления, достаточно задействовать электрический или газовый подогреватель. Циркуляция дыма выполняется с помощью нагнетающего компрессора.

Холодный метод пользуется спросом по простой причине: он придает мясу, салу, сырам или рыбе особый вкус и аромат. При этом в составе готовых продуктов отсутствуют вредные примеси или химикаты, которые содержатся в большом количестве в магазинных колбасных или сырных изделиях.

Принцип работы генератора дыма

Собираясь соорудить дымогенератор для копчения, необходимо подробно разобраться в принципе его действия и устройстве. Понять, как работает генератор дыма несложно, поскольку в этом задействован процесс пиролизного разложения теплоносителя в камере с ограниченной подачей воздуха. Магазинные изделия оборудованы всевозможными датчиками, переключателями и механизмами, позволяющими менять интенсивность выделения дыма и его температуру.

Дымогенератор для коптильни может иметь разные размеры. В зависимости от этой характеристики он может выполнять разные объемы работы. Если неправильно рассчитать мощность системы и не учесть габариты, потраченные усилия окажутся напрасными.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Устройство дымогенератора, изготовленного своими руками, предусматривает наличие резервуара с крышкой, трубки, обеспечивающей подачу дыма, и компактного компрессора. Все составляющие покупаются по отдельности, при этом самодельный дымогенератор обойдется намного дешевле.

Эжектор в дымогенераторе

Задача эжектора заключается в перемещении потоков дыма в резервуар коптильни. Эту деталь несложно изготовить своими руками из трубы водоснабжения. В качестве соединяющих элементов используются уголки и сгоны, которые обрабатываются сварочным агрегатом или пайкой. Еще допускается фиксация деталей с помощью резьбовых соединений.

В большинстве случаев эжекторы устанавливаются в верхней или нижней части агрегата. Если рассматривается первый вариант, то отработанные продукты будут оседать на внутренних стенках и на щепе в резервуаре, оставляя множество канцерогенных соединений. Эксперты рекомендуют выбирать второй способ, когда дым очищается от вредных примесей, а сам процесс эксплуатации генератора становится более комфортным.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Конструкция генератора дыма предусматривает наличие компрессора, который осуществляет подачу дымового потока в резервуар. В зависимости от интенсивности дымления определяется конечный результат работы системы. Процесс копчения занимает немало времени, поэтому устройство должно бесперебойно работать в течение нескольких часов и при этом потреблять небольшое количество электрической энергии.

Если камера обладает небольшими габаритами, для ее бесперебойной работы хватит компрессора мощностью 0,8 атм. Обслуживание большой коптильни подразумевает установку компрессора от автомобиля или мощной холодильной установки.

Самодельные агрегаты способны функционировать и без компрессора для дымогенератора коптильни, но в таком случае пользователю придется самостоятельно контролировать изменения температурного режима и подбрасывать опилки.

Камера для копчения

При желании соорудить дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи камеры копчения нужно изучить в первую очередь. Резервуар должен быть герметичным и устойчивым к интенсивной эксплуатации, поскольку мясные продукты, сыр или рыба будут находиться там долгое время, а в процессе копчения будут образовываться вредоносные микроорганизмы.

Необходимо позаботиться о герметичном стыке трубы и камеры. Резервуар лучше поставить на кирпичи, а на его дне установить поддон, собирающий жир. В середине импровизированной камеры размещают арматуру, на которой будут подвешиваться продукты. По желанию можно закрепить решетку для укладывания рыбы или сыра.

Некоторые мастера создают камеру из железа или кирпичей, делая ее капитальной. Швы кладки тщательно заделывают глиной. Если она выполнена из металла, необходимо позаботиться о высоком качестве сварных швов.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. чертежи, пошаговая инструкция, важные нюансы

Перед началом работ нужно найти чертежи и схемы, подготовить инструменты и подручные средства. Дальше следует изучить пошаговое руководство и постепенно переходить от одного этапа к следующему.

Дымогенератор из электроплитки

При желании создать коптилку без больших вложений и затрат времени можно преобразовать старую электрическую плиту, а еще отыскать сопутствующие аксессуары. Обустраивать установку лучше на открытом пространстве, чтобы исключить вероятность проникновения дыма внутрь здания. Главное, чтобы к ней дотягивался удлинитель с розеткой.

Сверху ставится резервуар для засыпания щепы, а на 2/3 его высоты фиксируются арматурные штыри, где будет располагаться сетка. На ней подвешиваются продукты. Поверх бочки устанавливают фанерный или металлический лист. После этих действий коптильню можно считать готовой к эксплуатации. Остается настроить температуру прогрева плитки и вовремя подкидывать в резервуар теплоноситель для пиролизного процесса.

Генератор для коптильни из огнетушителя, газового баллона, бидона

Для создания самодельного генератора можно задействовать ненужный огнетушитель, отрезав у него верхушку. При этом рычаг можно оставить на месте, чтобы он выполнял роль ручки. В нижней части корпуса делается 2 отверстия, через которые будет подаваться воздух и отводиться дым.

В результате удастся соорудить дымогенератор с верхним эжектором. Ключевым достоинством огнетушителя является его устойчивость к интенсивным нагрузкам, оптимальный размер и герметичность. Подобное самодельное устройство способно функционировать без остановок в течение 10-12 часов.

Печка-дымогенератор для коптильни

При необходимости коптить большие объемы продуктов лучше обустроить полноценную печь. Для этого можно взять классическую двухуровневую буржуйку, где нижняя секция используется для дров, а верхняя – для щепы. В первый уровень помещаются пеллеты или дрова. Еще можно размещать в буржуйке примитивную газовую плиту, нагревающую отдел с опилками.

Простейший дымогенератор из консервных банок

Такой прибор характеризуется компактными размерами и простой конструкцией, однако у него есть масса недостатков. Чтобы собрать генератор из ненужных консервных банок, необходимо подготовить следующие подручные средства:

1. Пустые вертикальные банки – 3 шт.
2. Сантехнические тройники.
3. Сгон на ½ длины.
4. Отрезок медной трубы.

Для начала нужно соединить банки полоской оцинкованной стали и удалить в одной из них дно, чтобы получить патрубок для подачи воздуха. С помощью хомута к конструкции прикрепляют третью банку и делают отверстие. Потом фиксируются тройники, патрубок и штуцер-елочка. Воздух будет подаваться с помощью аквариумного компрессора.

Конструкция генератора с кулером-охладителем

Поскольку копчение холодным методом возможно только при температуре до 50°C, возникает необходимость охлаждения дыма. Для этой задачи применяется специальный кулер. Устройство увеличивает продолжительность циркуляции дыма в резервуаре.

В качестве генератора может использоваться классический вариант, только к нему нужно присоединить компьютерный кулер.

Схема сборки фрикционного генератора

Создавая фрикционный генератор, важно понимать принцип его работы и особенности эксплуатации. Если классические агрегаты работают за счет сжигания опилок и щепы, то этот вариант подразумевает трение бруска о стальной шкив, закрепленный на электродвигателе. Его изготовляют из текстолита со стальной обоймой, а для вентиляции проделываются отверстия.

С прижимного устройства к шкиву фиксируют брусок дерева. В большинстве случаев он оснащается дополнительным грузом, а рабочее усилие изменяется за счет пружинного или регулировочного винта. Электрический генератор с зольником – это хорошее решение для загородного дома или дачи, которое отличается энергоэффективностью и устойчивостью к продолжительной эксплуатации.

Генератор дыма из нержавейки

Большое количество генераторов создается на основе углеродистой стали. Однако в домашних условиях более целесообразно рассматривать вариант из нержавейки. Он характеризуется следующими достоинствами:

1. Медленный прогрев за счет повышенной термоустойчивости.
2. Отсутствие уязвимости к коррозийным процессам, конденсату и атмосферным осадкам.

Для начала нужно найти емкость для камеры и прикрепить к ней насос или вентилятор. Дальше сделать эжектор из водопроводных труб и коптильный шкаф.

Генератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классический вариант генерации дыма подразумевает монтаж выходного отверстия в верхней части. При этом в процессе движения вверх дым остывает. Такие конструкции хорошо совмещаются с нижними эжекторами.

Первым делом нужно подобрать все материалы. В нижней части выбранного контейнера обустраивается отверстие. Потом прикрепляют пружину, выполняющую роль дымохода, а верхнюю часть закрывают. Для соединения металлических элементов, обеспечивающих нижнюю подачу дыма, используются резьбовые детали.

Изготовление спирального генератора дыма

Для реализации охлаждения дыма без дополнительной камеры можно задействовать вертикальную трубу со шнеком или винтом Архимеда. Процесс изготовления состоит из таких этапов:

1. Охлаждающий элемент со спиралью располагается в трубе сечением 100 мм и длиной 5 м.
2. Роль оси выполняет труба 40 мм.
3. Витки шнека создаются на основе стальных колес.
4. Затем нужно разрезать кольца по 1 стороне

Генераторы дыма со сборником конденсата, с очисткой дыма

В дыме, который образуется при тлении опилок, помимо ароматных элементов выделяются смолы, копоть и прочие вредные вещества. Они способны ухудшать вкусовые свойства копченных продуктов и придавать им неприятный запах. Чтобы предотвратить это, генератор нужно оснастить очистителем. В его качестве может использоваться труба с увеличенным диаметром, внутренняя поверхность которой оснащена стальной стружкой или металлическими мочалками.

Как использовать аквариумный компрессор для генератора дыма

Дымогенераторы с аквариумным компрессором считаются достаточно популярным проектом, который обладает массой достоинств и отличительных свойств. Сам агрегат может быть выполнен из старого электрического чайника с внесением некоторых модификаций.

Снизу проделывается отверстие для розжига и подсоса свежих воздушных масс. На крышке фиксируется штуцер из железной фурнитуры.

Различные приспособления для генератора

Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.

Устройство инжектора генератора дыма

Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:

1. Воздушные потоки направляются по дымоходу, создавая внутри низкое давление.
2. Под воздействием пониженного давления.

Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.

Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.

Кулер, фильтр и компрессор для генератора холодного копчения

Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры. А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер. В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.

После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.

С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.

Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.

Отзывы о лучшем генераторе холодного дыма и руководство покупателя

Как для любителей барбекю, так и для питмастеров холодное копчение представляет собой особую загадку. Вместо того, чтобы жарить и обжаривать вкусное мясо, вы полагаетесь на естественные свойства холодного дыма, чтобы придать аромат всем видам вкусных угощений.

Холодное копчение подходит не всем, но если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении копченых сыров или невероятного лосося холодного копчения, оно того стоит.

Сегодня мы проводим обзор лучших генераторов холодного дыма на рынке, чтобы помочь вам найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Лучшие генераторы холодного дыма

У разных питмастеров и любителей барбекю разные потребности в холодном копчении. Доступно множество различных вариантов, в том числе те, которые предназначены для небольшого использования случайными поварами, и те, которые обеспечивают гораздо больше дыма в течение гораздо более длительного периода времени для людей, которые часто готовят барбекю.

Наш список охватывает обе стороны рынка, с отличными продуктами по ценам начального уровня, смешанными с топовыми моделями одних из лучших генераторов холодного дыма, которые можно купить за деньги.

Smoke Daddy Генератор холодного дыма

Купить на Amazon

Smoke Daddy исключительно удачно назван, так как на самом деле это макинтош генераторов холодного дыма. Они предлагают линейку различных размеров и конфигураций, подходящих для различных грилей и коптильней, все с одинаковым уровнем отличного качества сборки и производительности.

Самый большой из них, Smoke Daddy Magnum P.I.G., дает вам от двух до двух с половиной часов работы на одном заполнении резервуара.Более того, они предназначены для работы на недорогой и широко доступной древесной щепе.

Если вы из тех шахтеров, которые любят заготавливать свою древесину, вам нужна именно такая совместимость. Еще одна интересная особенность Smoke Daddy – это его способность работать как в качестве генератора горячего, так и холодного дыма.

Он также совместим с любым грилем, коптильней или другими контейнерами. Его можно установить вертикально. Есть определенные компромиссы.

Начнем с того, что даже в самом маленьком устройстве, 8-дюймовом генераторе холодного дыма Smoke Daddy, по-прежнему требуется просверлить отверстие в гриле и навсегда прикрепить его к нему.Также требуется электрическая розетка для подключения воздушного насоса.

Но если у вас все получится, это один из лучших способов получить постоянный холодный дым для курения всего, что вам нравится. Если вы часто любите холодное и горячее копчение, мясо, рыбу, сыр или что-нибудь еще, линейка генераторов холодного дыма Smoke Daddy – отличный вариант.

Smokehouse Products Дымовой главный генератор холодного дыма

Купить на Amazon

Генератор холодного дыма The Smokehouse Products Smoke Chief – активный генератор дыма, полезный для парней, которые любят жарить на гриле, но хотят попробовать свои силы в холодном или горячем копчении.Он более компактен, чем некоторые другие активные генераторы холодного дыма, и его проще использовать из коробки, чем некоторые.

Он основан на комбинации коптильной камеры и регулируемого воздушного насоса, чтобы нагнетать этот дымный вкус в гриль, коптильню или другую емкость. Если вы используете гриль, вам нужно будет просверлить для него отверстие сбоку, но, в отличие от многих активных генераторов дыма, вам не нужно постоянно его монтировать.

Дизайн Smoke Chief позволяет установить его рядом с грилем и убрать, когда закончите.Каждая часть генератора, от камеры сгорания до воздушного насоса, заключена в компактный металлический корпус.

Он работает на широко доступных гранулах для барбекю, что упрощает процесс заправки. Мы заметили, что в трубке доступа накапливается креозот. Нам удалось запустить его более часа, прежде чем мы заметили какое-либо снижение дымообразования, но некоторые пользователи сообщали о проблемах уже через 10-15 минут в зависимости от того, какой тип топлива вы используете.

В целом, генератор холодного дыма для коптильни – это хороший, но не идеальный продукт.Он хорошо работает по своему прямому назначению, но требует большего контроля, чем хотелось бы.

A-MAZE-N Таблетка для холодного копчения лабиринта

Купить на Amazon

Аппарат для холодного копчения на гранулах лабиринта A-MAZE-N – это инновационный продукт для копчения, разработанный для получения большого количества густого дыма без большого количества тепла. В качестве топлива используются гранулы для гриля, а корпус из нержавеющей стали похож на лабиринт.

Все, что вам нужно сделать, это наполнить его гранулами, зажечь один конец и закрыть гриль.На самом деле это так просто. Гранулы будут тлеть вокруг витков гриля, производя удивительное количество дыма в течение 12 часов. Совсем неплохо, учитывая, как мало это стоит.

Что еще круче, так это то, насколько он универсален. Поскольку это не что иное, как металлическая решетка, вы можете разместить ее в любом кухонном устройстве, которое вам нравится. Мы видели, как люди кладут их на противень в картонную коробку, рядом с ними кладут сыр и яйца, и из них выходит холодный дым.

Если вы хотите курить холодным дымом в любом месте и в любое время, коптильня A-MAZE-N Maze Pellet для холодного копчения – отличный способ сделать это.Он недорогой, простой в использовании и придает еде потрясающий дымный аромат.

A-MAZE-N Коптильня с овальной расширяющейся трубкой

Купить на Amazon

Овальный дымогар с расширяющейся трубкой A-MAZE-N представляет собой более компактный и удобный в поездках пассивный генератор холодного дыма. По сути, это всего лишь две перфорированные металлические трубы, которые вставляются одна в другую, но она по-прежнему обеспечивает медленное и равномерное производство дыма при очень низкой температуре.

Качество сборки соответствует популярному генератору холодного дыма Maze, только в более портативном исполнении.Что действительно круто, так это то, что вы можете более точно контролировать количество дыма. В расширенном состоянии размер курильщика составляет 18 дюймов, и он может тлеть до шести часов. На 12 дюймов он работает всего четыре часа.

Если вы любите жарить и курить в кемпинге, это отличный способ сделать это. Он легкий, прочный, простой в использовании и невероятно доступный.

Cave Tools Pellet Tube Деревянный коптильный ящик

Купить на Amazon

Деревянный коптильный шкаф с трубчатыми пеллетами Cave Tools – это пассивный генератор холодного дыма, способный как холодное, так и горячее копчение.Он имеет форму длинной квадратной трубы и вмещает более 8 часов горючего.

Работает на древесных гранулах и изготовлен из прочной и устойчивой к коррозии нержавеющей стали. Одна вещь, о которой следует помнить об этом дизайне, – это его размер.

Он намного больше, чем большинство других пассивных генераторов холодного дыма, и производит тонны дыма. Это может быть хорошо, если у вас есть курильщик большего размера, но для небольших целей он может тратить топливо без дополнительных преимуществ.

Очистить его было просто, честно говоря, вы могли просто промыть его из шланга и высушить, если хотите, как и долить его и поддерживать надлежащее тление.

Дровяной коптильный ящик с трубкой на пеллетах Cave Tools – недорогое и практичное решение для холодного копчения. Он производит тонны дыма и обеспечивает длительное время работы для тех, кто хочет приготовить несколько порций еды или приготовить горячий дым на традиционном гриле.

Трубчатый коптильный аппарат Lanney с пеллетами

Купить на Amazon

Трубчатый коптильный аппарат Lanney Pellet Tube Smoker представляет собой 12-дюймовый пассивный генератор холодного дыма. Он изготовлен из прочной нержавеющей стали 304 и поставляется с некоторыми удобными дополнениями для начинающего питмастера.

Сам курильщик имеет шестиугольную форму и работает так же, как и другие трубчатые коптильни. Как только он наполнится древесными гранулами и ударит паяльной лампой или бутановой зажигалкой, он будет тлеть часами.

Те дополнительные услуги, которые мы упомянули? Они действительно классные. Он не только поставляется с набором крючков, чтобы подвешивать его к различным частям гриля, но также включает щетку для очистки и силиконовую кисточку для соуса. Они позволяют легко вывести барбекю на новый уровень.

Если вы ищете недорогой и серьезный способ холодного копчения мяса, рыбы, яиц или других вкусных блюд, трубка для копчения пеллет Lanney отлично подойдет вам.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение – это процесс придания ароматизаторам различных продуктов восхитительного вкуса дыма неприготовленной температуры. Вместо гриля или коптильни при температуре приготовления вы получаете холодный дым ниже 85 ℉, который обеспечивает насыщенный дымный аромат без его приготовления.

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Это может не показаться обывателям, но любой поклонник барбекю или профессиональный повар скажет вам, что между холодным и горячим дымом огромная разница.Горячее копчение – это то, о чем думает большинство людей, когда вы говорите о курении барбекю или мяса.

Вы получаете гриль или курильщика примерно до 225-275 ℉ и медленно готовите мясо и другие блюда. Ключевое слово здесь – повар. Горячее копчение, хотя и считается приготовлением при низкой температуре, на самом деле готовит любую пищу, которую вы в него кладете.

Холодного копчения нет. Он дает все, и мы имеем в виду все, что вы кладете в коптильню с восхитительным дымным ароматом, не готовя ее. Если вы когда-нибудь ели на своих рогаликах хорошую копченую гауда или копченый лосось, вот как это делали.

Что можно курить холодным?

Теоретически холодным дымом можно курить что угодно. Самыми популярными из них являются лосось, форель, сыр, масло и овощи, но если пища достаточно твердая, чтобы ее можно было положить в курильщик, вы можете придать ей насыщенный дымный аромат.

Наши любимые блюда – колбаса холодного копчения и вкусный лосось холодного копчения для лосося.

Советы по безопасности при холодном копчении

Холодное копчение тысячелетиями использовалось для сохранения продуктов питания, но необходимо учитывать некоторые определенные соображения безопасности.

Прежде всего, очень важен контроль температуры. Большинство экспертов рекомендуют производить холодное копчение только при температуре наружного воздуха 40 ° F или ниже. Чем выше это значение, тем сложнее поддерживать надлежащую температуру внутри курильщика.

Вы, вероятно, знакомы с «зоной пищевой опасности». Если нет, то это диапазон температур от 40 ° F до 140 ° F, при котором бактерии и другие патогены быстро размножаются. Правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA рекомендуют утилизировать любые продукты, находящиеся в этой температурной зоне более двух часов.

Одна проблема для нас заключается в том, что все холодное копчение находится в этой зоне. При этом можно безопасно курить холодным дымом, если вы соблюдаете основные меры предосторожности и ограничиваете время, в течение которого еда находится при такой температуре.

Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма

Холодное копчение – один из лучших способов придать вкусный аромат копчения разнообразным блюдам. Лучшие генераторы холодного дыма просты в использовании и обслуживании, при этом они не нарушают банкноты и не повышают температуру блюд.

Цена

Курильщики холодного копчения могут быть одним из самых доступных инструментов для барбекю, которые вы можете найти. Базовые модели стоят менее 20 долларов, но при этом обладают всем необходимым для домашнего питмастера.

Если вы хотите выкурить много еды, вы можете приобрести более мощные и емкие топовые модели примерно за 200 долларов.

Тип дымогенератора

Существует два основных типа генераторов холодного дыма. Это активные и пассивные.

Пассивные генераторы холодного дыма – Пассивные генераторы холодного дыма на самом деле являются одним из старейших методов сохранения пищи, используемых людьми.

Это не что иное, как небольшое количество древесной щепы, гранул или порошка, медленно тлеющих внутри закрытого контейнера. Они производят ароматный дым без большого количества тепла и могут использоваться практически в любом гриле, коптильне или даже коробке.

Активные генераторы холодного дыма – Активные генераторы холодного дыма являются гораздо более поздней разработкой в ​​технологии копчения. Они сочетают в себе те же типы топлива, что и пассивные генераторы, с активным вентилятором или системой воздушного насоса для циркуляции дыма.

Они великолепны, если вы повар типа «почини и забудь», который хочет все наладить, а затем позволить им работать. Более того, некоторые из самых продвинутых предлагают датчики температуры, контролируемую скорость курения и целый ряд других полезных дополнений.

Большим недостатком активных генераторов холодного дыма является их стоимость и сложность. Большинство из них существенно дороже пассивных моделей. Что еще хуже для некоторых, часто требуется процесс настройки и необходимость читать руководство, чтобы все работало правильно.

Топливо

Для разных генераторов холодного дыма требуются разные виды топлива. Наиболее распространены древесная щепа / куски, древесные гранулы и древесный порошок.
Древесный порошок, возможно, лучший с точки зрения тления, но его труднее найти и он дороже. Древесная щепа / куски широко доступны, недороги и по-прежнему дают отличный дым, но часто горят при более высокой температуре.

Древесные пеллеты когда-то было почти так же трудно найти, как копчение древесного порошка, но рост пеллетных грилей сделал их гораздо более повсеместными.Они представляют собой золотую середину между дешевизной и доступностью древесной щепы / кусков и производительностью древесного порошка.

Продолжительность копчения

Время работы для генераторов холодного дыма не так важно, как вы думаете. Как мы упоминали выше, максимальное время, в течение которого вы должны закоптить еду в холодном состоянии, составляет два часа. Пока ваш курильщик холодного копчения работает в течение двух часов, вы готовы приготовить полную партию еды.

Если вы хотите собрать на конвейере несколько партий, вам может потребоваться более длительное время работы от более совершенных активных генераторов холодного дыма.

Простота установки / использования

Самые простые генераторы холодного дыма поразительно просты в использовании. Вы в значительной степени просто заливаете их топливом и зажигаете. Как только они начнут тлеть, ваша работа будет завершена, за исключением периодической проверки.

По мере того, как вы переходите к более продвинутым генераторам, сложности и время настройки начинают расти. Некоторые активные генераторы дыма требуют постоянной установки на гриле или коптильне и требуют подключения к электросети.

Положительным моментом является то, что их намного проще использовать после первоначальной настройки.Не забывайте, где и как часто вы планируете курить холодный дым. Возможно, лучше будет каждый раз запускать несколько более сложный запуск с пассивным или портативным активным дымогенератором, чем устанавливать / прикреплять его, а затем работать более плавно.

Последние мысли

Генераторы холодного дыма – отличный способ расширить ваши возможности по приготовлению различных блюд на гриле, не нанося ущерба вашему кошельку.

Если вы только начинаете, пассивный генератор позволит вам попробовать свои силы, а шеф-поварам понравится высокая мощность активного дымогенератора.

Выясните, сколько вы планируете выкурить и во что хотите его курить, и вы легко найдете лучший генератор холодного дыма для ваших нужд.

Поделиться – это забота!

Самодельный коптильный аппарат глицериновый 220В схема DIY

В этом уроке мы увидим, как я сделал свою самодельную мощную дымовую машину. Это устройство работает от сети переменного тока 220 В, поэтому будьте осторожны. Он имеет внутренний нагреватель и через трубку пропускаем глицерин. Эта жидкость при высоких температурах создает дым.Он не токсичен, так что не волнуйтесь. Мы используем эту жидкость на вечеринках, дискотеках и т. Д. См. Список деталей, схему и все необходимое ниже. Пошагово следуйте инструкциям. Он самодельный, так что будет очень дешево!

ЧАСТЬ 1 – Что нам нужно

Список запчастей довольно прост, а общая цена может быть довольно низкой. Некоторые цены могут отличаться для вас в зависимости от того, где вы живете. Кроме того, для жестяной банки, цемента, корпуса и других деталей вы можете повторно использовать детали, которые есть у вас дома.Основными компонентами являются нагреватель, насос, термопара и медная трубка. Если вы живете в США, убедитесь, что вы покупаете запчасти на 120 В переменного тока, а не на 220 В переменного тока. Это относится ко всем компонентам . Цемент лучше быть керамическим и жаростойким. Но в моем случае я использовал обычный дешевый цемент для ванных комнат (5 $), и у меня не было проблем … Полный список смотрите ЗДЕСЬ

ЧАСТЬ 2 – Схема

Схема очень проста. Начнем с подключения основной входной вилки с предохранителем для защиты.От этого разъема получаем Live и Neutral. Сделайте блок отопителя. Оберните медную трубку вокруг нагревателя, поместите термопару рядом с нагревателем, поместите все, кроме тонкой банки, и добавьте цемент. Подробности см. Ниже. Нагреватель подключен непосредственно к нейтрали, но подключен к току через термопару, которая обычно закрыта. Таким образом, при достижении 260ºC он откроется, и нагреватель отключится. Подключите нейтраль к водяному насосу и с помощью кнопки подключите напряжение.Таким образом, когда мы нажимаем кнопку, мы активируем насос. Подключите резистор, диоды и светодиод к выходу термопары. Таким образом, когда термопара замкнута, светодиод будет включен, а когда он замкнут, он погаснет.

ЧАСТЬ 3.1 – Подготовка нагревателя

Начнем с изготовления блока ТЭНа. Для этой части возьмите медную трубку, жестяную банку, термопару, нагреватель и цемент. Начинаем с наматывания медной трубки на нагреватель. Я использую тонкую проволоку, чтобы закрепить ее рядом с нагревателем.Оставьте несколько трубок на входе и выходе для последующих подключений. Затем просверливаем отверстие в дне жестяной банки для выхода дымовой трубы.

ЧАСТЬ 3.2 – Блок нагревателя

Следующим шагом будет проделать еще одно отверстие сбоку банки. Поместите термопару в это отверстие. Затем вставьте нагреватель внутрь банки и выйдите из дымовой трубы через небольшое отверстие на дне. Установите баллончик вертикально и заполните его керамикой / цементом. Дайте блоку высохнуть день или больше. После этого вы можете его протестировать.В моем случае вначале из цемента все еще выходил пар. Не волнуйся. Нормально, пока цемент не высохнет на 100%.

ЧАСТЬ 4.1 – Изготовление корпуса 1

Теперь у нас есть блок обогревателя. Пора изложить дело. Лучше будет металлический корпус с хорошей изоляцией. Но в моем случае этого у меня нет, поэтому я подам в суд на дерево. Сделайте замеры и обрежьте древесину основы по размеру. Сверху вырежьте по размеру и добавьте Insualtion Ceramic Fiber Blanket. Прибиваю к деревянной основе.Затем проделайте отверстия под винты помпы и блока нагревателя. Вкручиваю насос. К блоку подогревателя прикручиваю 4 металлических крючка. Мы воспользуемся ими, чтобы закрепить консервную банку на месте. Добавьте деревянные стороны корпуса. Затем мы добавляем заднюю деревянную часть корпуса и помещаем сюда входную вилку.

ЧАСТЬ 4.2 – Изготовление корпуса 2

Теперь добавьте провода, как показано на схеме, к нагревателю, водяному насосу и т. Д. Закрепите блок нагревателя на передней стороне корпуса. Я использовал для этого несколько металлических проволок и закрепил их на тех 4 металлических крючках, которые использовались ранее.Убедитесь, что медная трубка будет достаточно длинной, чтобы можно было выйти из корпуса. Проденьте все провода к задней части корпуса. Я вырезал несколько маленьких кусочков фанеры и с их помощью закрепил на месте бутылку с жидкостью. Не забудьте добавить инсуальционное одеяло из керамического волокна по бокам корпуса. Подключите питание проводами к основной входной вилке на задней стороне корпуса.

ЧАСТЬ 4.3 – Изготовление корпуса 3

Хорошо, теперь пропустите кабель водяного насоса, который идет к кнопке через заднюю часть корпуса.Припаяйте цепь светодиода с резистором и диодами и поместите этот светодиод на верхнюю фанеру корпуса. Добавьте много инсуалтона Ceramic Fiber Blanket поверх нагревательного блока. Подключите провода от насоса к кнопке внутри другого небольшого фанерного ящика. В этот момент вы можете сделать тест. После этого закройте корпус и все.

ЧАСТЬ 4.5 – Первый тест

ЧАСТЬ 5 – Заключительные шаги

Наконец, закройте дело.Теперь красим его в черный цвет с помощью аэрозольной краски. Я также добавляю датчик температуры, который достал из кофемашины эспрессо. Я добавляю метки для светодиода ehating и еще несколько, чтобы он выглядел лучше. Нажмите и все. Дым дым дым.

Надеюсь, вам понравился этот проект. Если вы считаете, что поддерживает меня , вот мой PATREON, а также мой PayPal. Большое спасибо .

Сделайте свой собственный генератор холодного дыма

Во-первых, давайте проведем четкое различие между холодным и горячим копчением.Горячее копчение – самый распространенный способ копчения мяса. Температура в камере обычно составляет 300 градусов по Фаренгейту или выше. Холодное копчение поддерживает температуру в камере ниже 85 градусов по Фаренгейту. Существуют небольшие вариации (и мнения) в зависимости от того, что вы пытаетесь сделать. Холодное копчение позволяет дыму проникать глубже в мясо, но требует больше времени (часов), чем горячее копчение. Горячее копчение укрепит оболочку, закрыв поры оболочки и не допуская попадания дыма. При холодном копчении оболочка должна оставаться мягкой и не высыхать.Мы делаем это, уменьшая тепло… до температуры, которая немного выше комнатной. При холодном копчении наша цель – не приготовить мясо, а его коптить… чтобы камера оставалась максимально прохладной.

Существуют различные методы холодного копчения, в том числе коптильни, у которых топка находится в совершенно отдельной камере, а дым втягивается только для сушки мяса. Поскольку мясо не готовится, мы обычно добавляем в него соль или лекарство, чтобы предотвратить образование бактерий в течение долгих часов, когда сырое мясо находится при температуре, близкой к комнатной.Это краткий обзор процессов, который повсюду хорошо задокументирован.

Когда мы решили закурить холодным копчением, мы быстро осознали, что самая низкая температура на нашем аппарате горячего копчения уже намного превышает необходимую нам температуру. Итак, нам предстоит импровизировать, создав генератор холодного дыма. И здесь есть много вариантов. Вы можете купить их (у меня также есть коптильня A-Maz-N Pellet Smoker, и он мне очень нравится) или сделать их самостоятельно. Вот быстрый способ собрать генератор холодного дыма из вещей, которые у вас могут быть.

Я нашел банку из-под кофе среднего размера и снял этикетку. Я использовал паяльную лампу и перчатки, чтобы обжечь баллончик внутри и снаружи. Сегодня банки могут иметь внутреннее покрытие из бисфенола А, а снаружи – возможную краску или другие загрязнения. Идея состоит в том, чтобы нагреть банку внутрь и наружу. Я заставил его раскалиться докрасна, прежде чем объявить его готовым. Я сделал то же самое с самодельной крышкой, которая плотно прилегала к банке.

Затем я просверлил отверстия в верхней части банки, как показано на рисунке.Обратите внимание: после использования этого несколько раз у меня есть несколько изменений, которые я вношу, и перечислю их ниже. Нашел валяющийся старый паяльник. Вы можете купить дешевый паяльник с меньшим обхватом, но, поскольку я ни для чего не использую этот паяльник, почему бы и нет? У обычного паяльника жало можно снять. Вам нужно только тепло вала утюга, и вы, конечно же, не хотите, чтобы пайка на жало горела в вашей банке. Убедитесь, что на валу нет припоя.

Я проделываю одно отверстие в задней части банки и опускаю вниз (банка будет лежать на боку, но я также видел такие, которые сидят вертикально, и железо входит сбоку. Затем я просверлил несколько линии отверстий вдоль верхней части банки для выхода дыма. Вставьте вилку в розетку, добавьте чипсы и поместите в камеру, в которой будет задерживаться дым для вашего продукта.

Оглядываясь назад, я планирую внести следующие изменения.

Во-первых, я думаю, что дырок должно было быть намного меньше… а может быть, даже меньше.Причина в том, что когда я подключаю паяльник, он прожигает сухую стружку примерно за 1–1,5 часа. Итак, мне нужно перезагрузить чипы один или два раза, чтобы выполнить стандартную работу. Заблаговременное замачивание щепы может временно замедлить горение. Если мы уменьшим поток воздуха внутри банки, мы сможем еще больше замедлить горение. Наконец, уменьшение нагрева паяльника с помощью реостата также может позволить нам сжигать древесную стружку медленнее…. ну и конечно… круче.

: Я нашел еще лучший способ – ничего не делать.Я могу вытащить паяльник из трости, когда он разойдется. Затем я могу перезагрузить новые фишки теми, которые превратились в уголь. Он снова срабатывает, и мне больше не нужен утюг. Утюг используется только для запуска коптильни, а потом вытаскивается. Работает отлично!

Дымогенераторы

Коптильня своими руками • Журнал BC Outdoors

Давным-давно люди узнали, что дым улучшает вкус еды.Холодное копчение придает экзотический вкус и насыщенный цвет таким продуктам, как свежие колбасы, рыба, сыр и соль. Копчение также может сохранить мясо. При горячем копчении мясо готовится одновременно с копчением. Будьте осторожны – существуют точные правила безопасности пищевых продуктов, особенно при копчении мяса, поэтому делайте домашнюю работу и не навредите себе.

Коммерческие коптильни и грили отлично подходят для копчения блюд, но потребительские модели часто не могут коптить холодным копчением или имеют недостаточный размер для копчения больших партий мяса. Простое решение для массового холодного копчения – это ваш следующий проект, сделанный своими руками.Следуйте за мной, пока я строю коптильню, которая идеально подходит для моих нужд.

Шаг 1. Проектирование коптильни

По сути, коптильня – это просто контейнер, улавливающий дым от тлеющего огня. Конструкций коптильни столько, сколько рецептов копченостей. Поиск в Интернете дизайна коптильни поможет получить эти творческие соки. На этапе проектирования необходимо учитывать размер, тип материалов и тип копчения. Я выбрал достаточно большой дизайн, чтобы выкурить около 25 фунтов колбасы.Его квадратное основание составляет 22 дюйма, а высота – 45 дюймов. Возможно, вы захотите построить свою коптильню больше или меньше, чтобы вам было удобно.

Шаг 2. Построение рамы

Следуя духу «сделай сам» и моей склонности к переработке строительных материалов, я спас все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей. Моя маленькая коптильня построена на каркасе 2х2. Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная резка по длине с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы.Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Я использовал столярный клей и шурупы, чтобы скрепить каркас.

Шаг 3: Установите боковины и крышу

Я использовал вторичный деревянный сайдинг вместо того, чтобы покупать фанеру.Использование листовых материалов может ускорить выполнение таких простых проектов, как этот, но я выбрал дерево с характерными чертами, чтобы оно соответствовало деревенскому и уличному чувству курильщика. Распиливаю сайдинг циркулярной пилой. Если вы используете старые пиломатериалы, я рекомендую предварительно просверлить отверстия для шурупов, чтобы предотвратить раскалывание этих хрупких сухих досок. В моей коптильне нет пола, что делает ее более универсальной для использования в качестве временной или постоянной установки.

Шаг 4: Добавьте дверь

Сделайте дверь достаточно большой, чтобы можно было легко добавлять и извлекать еду, но не настолько большой, чтобы весь дым выходил наружу, когда вы украдкой выглядываете. Эта коптильня улавливает дым над дверью, а также на крыше, поэтому не все теряется даже при открытии двери. Чтобы интегрировать плавный переход от двери к сайдингу, я вырезал кусок фанеры на полдюйма меньше, чем размеры двери, чтобы он служил подкладкой.На переднюю часть рамы временно установили сайдинг, а затем я использовал шурупы для гипсокартона, чтобы прикрепить фанерную основу. Такой разрез двери обеспечивает идеальную посадку.

Шаг 5: Генератор дыма

В основе этой операции лежит метод создания дыма и доставки его к продуктам в коптильне.В зависимости от того, где вы живете, одни варианты лучше других. Популярным методом является установка топки / дымогенератора вдали от коптильни и подача дыма в дом. Добавление отрезка трубы, будь то над землей или под землей, гарантирует, что дым будет холодным, когда попадет к вашей еде. Чувствительные к температуре продукты, такие как сыр, растают, если они станут слишком теплыми. Я делаю большую часть своей колбасы и курю осенью и в начале зимы, когда температура ниже. Я использовал такие методы, как электрический элемент под тяжелой чугунной кастрюлей, в которой хранится щепа, или зажигание слабого медленного огня в гриле хибачи прямо внутри коптильни.Я слежу за огнем и своим градусником.

Шаг 6. Заполните коптильню

После того, как вы построите коптильню, самое время поэкспериментировать. Различные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору.

подсказок

• Если вы используете утилизированные материалы, такие как обработанное дерево или поддоны, исследуйте, какие материалы безопасны.
• Скользящее вентиляционное отверстие помогает предохранить коптильню от слишком высокой температуры в теплую погоду.
• Включите в свой дизайн съемные стойки для большей универсальности.
• Используйте термометр для измерения внутренней температуры коптильни.

Руководство по холодному копчению – источник копченого барбекю

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно для начала операции по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье.Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение – это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

1. Мясо проходит процесс вяления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы оставлять пищу дымом без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало.В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, холодном копчении лосося или что-то подобное.

Горячее копчение против холодного копчения

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° – 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения, просто ради вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа копченного мяса.

Какие продукты лучше подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам.Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают

• тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• орехов
• овощей.
• сваренных вкрутую яиц
• оливкового масла
• чеснока

Мясо, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают подходящие условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

1. Холодное копчение – это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма
2. Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу.Информация либо ограничивается внутренними опасностями, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушите мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью. В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса.Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, несомненно, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения.Listeria по-прежнему вызывает у вас сильное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу. Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты. Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение – нет.

Обобщение рисков

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

• Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и, по существу, хранится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
• Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не уничтожаются в процессе холодного копчения.
• Риск ботулизма или листерии особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
• Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение. И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым – использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру через трубы.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея – иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.

Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант – поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы воздух проходил. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ – Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в гору Вебер Смоки-Маунтин.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения – отличный простой вариант.Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить креозот, оставляя еду горькой на вкус. Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них – добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея – сначала дать огню много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Использовать дымогенератор с трубкой для гранул

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если он станет слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат.Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет – перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео, написанное Малкомом Ридом, о howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в вашей коптильне, не создавая отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Безопасные насадки для холодного копчения

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга – отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или рыбного торговца.

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь.Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то – это засолить мясо, коптить его холодным копчением, а затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.

Другой вариант – коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур. Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого – просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

Обзор 3 лучших генераторов холодного дыма – не покупайте перед прочтением!

Вы наверняка видели это, когда искали мяса для гриля.Копченый сыр. Не поймите нас неправильно, копченый сыр – это здорово, но задумывались ли вы, как этот дымный аромат проникает в сыр? Он покрыт налетом? Введен? Или это какой-то искусственный процесс?

Если вам когда-либо было любопытно копченый сыр, или копченая колбаса, или действительно любая еда, которая связана с курением, но без огня, то вас может заинтересовать лучший генератор холодного дыма!

Курильщики бывают двух видов. Регулярные курильщики горячего копчения – это еще один способ готовить пищу, держа источник тепла рядом с едой.Между тем, холодное копчение отводит тепло от еды, позволяя дыму контактировать с ней. Таким образом, еда лучше сохраняется и, что еще важнее, ароматизируется.

Подробнее …

Так можно получить копченый сыр или копченое масло. Через чудеса холодного копчения! Если это похоже на то, что вы хотели бы сделать, тогда не беспокойтесь, поскольку мы составили список из 3 лучших генераторов холодного дыма на рынке!

А теперь, прежде чем мы начнем, давайте объясним, что это не обычные курильщики.Вместо этого это аксессуары и дополнительные аксессуары, которые можно прикрепить к курильщику или грилю, которые позволят ему действовать как курильщик холодного копчения.

Кратко: 3 наших лучших выбора для генераторов холодного дыма

Обзор 3 лучших генераторов холодного дыма

1. Smoke Daddy Генератор холодного дыма Big Kahuna

Smoke Daddy – относительно новая компания на рынке чья основная сфера интересов связана с курильщиками. Smoke Daddy – семейный бизнес, который делает все возможное, чтобы все их продукты были на 100% качественными.

Итак, что это значит с фактическим устройством для курения? Во-первых, это очень красивый и прочный генератор холодного дыма высотой шестнадцать дюймов, сделанный из высококачественного алюминия.

Вы также получаете другие компоненты с Big Kahuna, которые включают верхнюю и нижнюю крышки, выпускной цилиндр с резьбой, силиконовый шланг длиной три фута, пружинную перегородку, щетку для очистки и регулируемый воздушный насос, который, надо признать, выглядит подозрительно как воздушный насос из аквариума. Все эти части чувствуют себя хорошо, и мы могли бы предположить, что замена всего сломанного не будет проблемой.

Итак, Big Kahuna поставляется не в полностью собранном виде. Вместо этого вы должны прикрепить его к грилю или коптильне, что означает просверливание отверстий и установку металлических скоб, чтобы все было на месте. Собрать не составило труда, а основной корпус вмещает приличное количество топлива. Big Kahuna может также работать как курильщик горячего копчения, поскольку использует любое доступное топливо.

С большим количеством дыма и регулируемым воздушным насосом, обеспечивающим ровно столько дыма, сколько нам нужно, Big Kahuna – фантастическое вложение для тех, кто хочет начать холодное или горячее копчение.Его легко использовать, легко собрать и, прежде всего, он работает.

Плюсы:

• Прочная конструкция для всех деталей
• Воздушный насос мог легко регулировать поток дыма
• Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения
• Доступно
• Большое пространство для топлива
• Излучает много дыма
• Можно оставить в покое для курения на ночь

Минусы:

• Непереносной и требует ручной установки воздушный насос

2.Продукция для коптильни Генератор холодного дыма

Следующий курильщик в нашем списке – генератор холодного дыма, который отличается от других курильщиков тем, что работает на электричестве! Все, что вам нужно сделать, это подключить устройство, щелкнуть выключателем, и вы получите дым!

Само устройство имеет хороший вес, и мы не думаем, что он сломается после многократного использования. Хотя это может быть не очень хорошо для тех, кто хочет увлечься курением, в отличие от инвестиций в курение, из-за затрат.

Внутри коробки вы найдете устройство вместе с кронштейном для подвески, очиститель, руководство по эксплуатации, адаптер питания и довольно щедрую небольшую чашку древесных гранул, которая действует как мерная чашка! Cold Chief гордится своей эффективностью: одна чашка древесных гранул дает достаточно дыма на три часа!

Еще одна особенность, которая отличает Cold Chief от других курильщиков, – это использование древесных гранул. Не щепки и не куски, а просто пеллеты. Древесные пеллеты легко найти и они вполне доступны, поэтому не нужно беспокоиться о том, что у вас закончится топливо.Благодаря адаптеру, Cold Chief можно подключить к стандартной розетке или розетке, как в машине, если вы хотите курить еду в походе или на прогулке.

Cold Chief – это переносное устройство, шланг которого подходит для большинства отверстий 3/8 дюйма. Таким образом, сверление не требуется, если только вы не хотите установить подвесное крепление. Мы обнаружили, что этот курильщик работает. Мы можем взять его с собой, и он производит достаточно дыма всего с одной чашкой гранул, что делает его идеальным как для работы на ходу, так и для работы дома.Это портативный и эффективный!

Плюсы:

• Прочная конструкция
• Переносной, но имеет подвесное крепление, если его необходимо установить
• Экономичный
• Использует древесные пеллеты, которые легко найти
• Электропитание, поэтому нет необходимости зажигать топливо
• Маленький шланг для большинства грилей и курильщиков.
• Адаптер питания, чтобы его можно было использовать в машине или дома

Минусы:

• Шланг маленький и легко забивается мусором
• Потребуются удлинители, так как прилагаемые провода слишком короткие

3.Smokemiester BBQ Smoker

Smokemiester BBQ Smoker превосходит толпу, не требуя никакого воздушного насоса. Вместо этого он создает собственную тягу, просто открывая и закрывая крышку.

В свою очередь, это создает воздушный поток, который вводит свежий воздух и выталкивает дым через металлическую выпускную трубу. Следует отметить, что Smokemiester выглядит как молоток, брошенный вбок.

Внутри коробки находится сам прибор, инструкция и несколько гаек, которые помогут его установить.Да, это коптильня, которую вам нужно вручную установить в гриль или коптильню, и, в свою очередь, вам нужно будет просверлить отверстие для выпускной трубы.

Требуется отверстие 1 1/8 дюйма. При этом установка совсем не сложная, и, заглянув внутрь самого устройства, вы увидите множество функций, таких как сетка для прожига перед выпускной трубой, чтобы защитить ее от засорения.

В Smokemiester используются древесные гранулы, и для полного заполнения требуется четыре полных стакана, которые проработают восемь часов без хлопот и беспорядка.Если вы склонны, Smokemiester также может использовать древесную стружку или куски, так что у вас есть варианты с этой моделью! Блок изготовлен из нержавеющей стали и окрашен снаружи устойчивой к сколам краской. Он выглядит и приятно ощущается, и нам нравится, как пепельница может выплывать из-под, когда пришло время чистить.

Одной из лучших особенностей являются деревянные ручки на крышках и пепельнице, что позволяет не беспокоиться о том, что вы случайно обожетесь. Тем не менее, лучше перестраховаться, чем сожалеть, поэтому при работе с Smokemiester мы надевали перчатки.В целом Smokemiester – фантастический и прекрасный курильщик, который выглядит как дома рядом с грилем или курильщиком.

Плюсы:

• Никаких лишних функций, о которых нужно беспокоиться
• Деревянные ручки
• Прочная конструкция
• Нет воздушных насосов, использует воздушный поток и сквозняки для воронки дыма
• Простота установки
• Две крышки и тяга для пепельницы легкость входа и выхода
• Очистка проста; развести огонь, подождать, пока он стихнет, очистить коптильню
• Можно использовать древесные гранулы, щепу или куски

Минусы:

• Требуется ручная установка, поэтому не переносится
• Требуется некоторое время привыкание к контролю над дымом

Как видно выше, холодное копчение не является чем-то действительно портативным.Когда вы вкладываете деньги в устройство для холодного копчения, вам, вероятно, придется переделать существующий гриль или коптильню. В качестве альтернативы, некоторые более предприимчивые повара сами делают коптильни, используя перечисленные выше устройства. Однако вы хотите использовать свою коптильню для холодного курения. Не покупайте его и не оставляйте там или прикрепленным к грилю, но никогда не используйте.

Курение – это искусство, и, как и все великое искусство, оно требует времени и практики. Не расстраивайтесь, если ваша первая попытка копчения сыра закончится тем, что сыр загорится, хотя вам будет неудобно убирать подгоревший сыр с гриля.В конце концов, практика ведет к совершенству, и после нескольких попыток вы быстро научитесь искусству холодного копчения!

Если вы не решаетесь просверлить свой гриль, возьмите Cold Chief или другое портативное устройство и используйте его в течение некоторого времени, пока вы привыкните к холодному копчению и посмотрите, подходит ли оно вам. Лучше, чем просверлить отверстие в гриле и понять, что холодное копчение вам наплевать! В качестве альтернативы вы можете попробовать сделать свою собственную курильщицу меньшего размера и использовать ее, прежде чем прикреплять ее к грилю.

Выбор за вами, и эти три курильщика холодного копчения станут лучшим источником дохода для ваших вложений!

На что обращать внимание при выборе лучшего генератора холодного дыма

Холодное копчение – отличный способ запечатлеть тот сильный запах дыма, который вы любите, на продуктах, которые не так хороши с открытым пламенем. Сыр, масло, колбасы, овощи, орехи, моллюски и многое другое! Некоторые даже используют холодное копчение с фруктами! Какой бы ни была причина, по которой вы хотите иметь курильщика холодного курения, есть, конечно, важные факторы, которые вы должны учитывать при планировании покупки.

Мы перечислили их ниже и, как всегда, исследуем их более подробно!

Цена:

Как и любой другой аксессуар или кухонный инструмент, который вы приобретете, первое, на что вам стоит обратить внимание, – это цена. Курильщики холодного копчения, как правило, недешевы, большинство моделей стоит минимум сто долларов. Более крупные и сложные модели могут продаваться по цене более двухсот долларов и более. Цена увеличивается, если вы планируете построить собственный аппарат для холодного копчения.

Если вы новичок в холодном копчении и просто хотите опробовать устройство, мы рекомендуем приобрести одну из моделей среднего класса, например Smoke Chief Cold Smoke.Это даст вам хорошее представление о мире любителей холодного курения, и вам не придется беспокоиться о покупке дорогостоящего устройства, которое вы никогда не будете использовать или которое вам придется устанавливать!

Установка и переносимость:

Большинство имеющихся на рынке коптильных аппаратов холодного копчения устанавливаются на гриль или коптильню. Это означает, что вам часто придется вносить изменения в указанный гриль или коптильню, чтобы ваш курильщик холодного копчения работал. Теперь некоторые модели поставляются с меньшими шлангами, которые могут поместиться в существующие отверстия на решетках и коптильнях, но часто вам придется вносить изменения самостоятельно.

Изменить гриль или коптильню не так уж сложно. Вы просверливаете соответствующее отверстие, защелкиваете курильщик и закручиваете засов, чтобы он оставался прикрепленным. В комплект входят все детали, необходимые для установки коптильни, но если они не найдут нужные детали, это не составит труда. Самая большая проблема связана с внесением изменений, поэтому, если вы не доверяете себе электроинструменты, спросите друга, готовы ли они помочь.

Как должно быть очевидно, установка вашей коптильни означает, что вы не собираетесь брать ее с собой куда угодно, если у вас нет прицепа для загрузки гриля или коптильни.При этом холодное копчение занимает как минимум часы, поэтому в ближайшее время вы не собираетесь тащить его к двери багажного отделения. Портативные модели, такие как Smoke Chief Cold Smoke, доступны на рынке, если вам нужно взять с собой курильщика.

Качество:

Сейчас большинство курильщиков холодного копчения, которые вы встретите на рынке, сделаны из алюминия или нержавеющей стали, которые представляют собой прочные материалы, которые вы часто видите в своих инструментах и ​​оборудовании. Если вы смотрите на качество бренда, два лучших бренда на рынке – Smokehouse Smoke и Smoke Daddy; каждая компания поставляет качественные, долговечные и простые в использовании продукты.

Всегда проверяйте, идет ли гарантия на ваш коптильню. Обычно предоставляется ограниченная гарантия сроком на один год, но вам придется напрямую связаться с компанией, чтобы получить запасные части или коптильню.

Размер и выход дыма:

Когда вы смотрите на курильщиков холодного копчения, вторым по важности соображением является размер и количество выделяемого дыма. Более крупные курильщики холодного копчения могут хранить гораздо больше топлива, и это может выделять дым в течение нескольких часов. Очень полезно, если вы планируете одновременно курить любую еду на ночь, если ваша активность холодного копчения ограничена, более крупный курильщик для холодного копчения не будет значительным вложением, если вы не используете весь его потенциал.

То, что курильщик холодного копчения может вмещать больше топлива, не означает, что он будет производить больше дыма. Некоторые модели предназначены для медленного выхода дыма. Другие модели стараются откачать как можно больше дыма. Мы обсудим это позже, а пока рассмотрим размеры вашего гриля, коптильни или курильщика, изготовленного по индивидуальному заказу, в зависимости от модели, которую вы хотите.

Вы не хотите покупать машину для холодного копчения, которая слишком велика для того, что у вас есть. Точно так же покупка коптильни, предназначенной для меньшего размера, приведет к потере топлива.

Воздушные насосы и поток воздуха:

Курильщики холодного копчения работают, направляя дым через трубку или шланг, и для того, чтобы это работало, им нужен поток воздуха. Некоторые модели просто улавливают дым и аккуратно выталкивают его через выпускную трубу, в то время как другие выталкивают дым через топливо и выходят из трубы. Курильщики холодного копчения обычно сообщают вам на коробке, предназначена ли она для более медленного дымообразования или вы можете отрегулировать количество дыма.

С этой целью многие любители холодного курения на рынке будут поставляться с воздушными насосами, которые откачивают окружающий воздух, чтобы вытолкнуть дым наружу.С помощью воздушного насоса вы можете легко контролировать количество воздуха, подаваемого в ваш коптильню, и, в свою очередь, количество дыма. Приобретая модель с воздушным насосом, подумайте, где будет располагаться этот воздушный насос во время использования коптильни. Вы же не хотите, чтобы он свешивался в сторону!

Что касается моделей, в которых не используется воздушный насос, прочтите руководство по эксплуатации, которое поставляется вместе с курильщиком, или в Интернете, чтобы получить представление о том, как эта система будет работать. Обычно вам не нужно вмешиваться, и ток будет генерироваться сам по себе, но иногда вам нужно приложить некоторые усилия, чтобы обеспечить стабильный воздушный поток, питающий огонь и вытесняющий дым.

Место для курения:

Чтобы получить максимальную пользу от вашего курильщика холодного копчения, подумайте о размерах гриля, коптильни или, возможно, нестандартной коптильни. Чем теснее пространство, тем легче дыму попадет на всю вашу еду. Чем больше площадь, тем больше дыма вам понадобится. Размер также ограничивает типы продуктов, которые вы можете курить сразу, поэтому, если вы хотите выкурить много еды одновременно, вам понадобится большой коптильня для холодного копчения и большая площадка для копчения.

Электрический или Руководство:

На рынке представлены два типа курильщиков холодного копчения: электрические и ручные курильщики.Для электрических курильщиков вы просто щелкаете выключателем, и он поджигает вам топливо. Вот так просто. При использовании ручной коптильни вам нужно зажечь спичку или иметь под рукой зажигалку, чтобы разжечь огонь. Курильщиками вручную также может быть сложно управлять, но с ними достаточно легко справиться. Курильщики с ручным холодным копчением, как правило, дешевле и выносливее, чем электрические.

Источники топлива:

Независимо от того, электрическое или ручное, курильщики холодного курения используют древесину в качестве основного источника топлива. Будь то щепа, наггетсы, пеллеты и даже опилки для некоторых моделей.Из-за специфики выберите курильщика для холодного копчения, топливо которого вам будет легко приобрести или, по крайней мере, рентабельно. Никогда не используйте топливо, которое не рекомендуется, так как это может навредить вашему курильщику.

Безопасность:

Теперь холодные курильщики безопасны, если вы не касаетесь пламени или самого устройства, пока пламя горит. Единственное, что вас может беспокоить, это чистка. Забитые трубы могут выпустить избыток дыма обратно вам в лицо или, возможно, разрушить потенциал курильщика. Необходимо время от времени чистить курильщика, чтобы убедиться, что на нем не осталось скоплений грязи.

Также никогда не используйте источники топлива, которые вы найдете. Так что никаких палочек, веток или бревен с вашего заднего двора. Внутри могут скрываться пестициды, насекомые и другие неприятности. Это не только испортит вкус вашей еды, но и может вызвать тошноту! Так что просто используйте топливо из хозяйственного магазина или то, что вы покупаете в Интернете.

Часто задаваемые вопросы о генераторах холодного дыма

Что такое холодное копчение? Чем оно отличается от обычного курения?

Холодное копчение – это просто копчение, но без огня.Огонь убирают с продуктов, и вместо этого дают возможность дыму осесть. Более мягкие продукты, такие как фрукты и молочные продукты, можно коптить при холодном копчении, тогда как при обычном копчении они загораются. Но поскольку используется дым, а не огонь, пища не будет готовиться, и влага также не будет удалена.

Длится ли холодное копчение дольше, чем обычное?

Нет. Как мы уже упоминали выше, холодное копчение необходимо для сохранения вкуса, а не для приготовления пищи. Поскольку дым все еще играет роль, холодное копчение обычно занимает столько же времени, сколько и обычное курение.Минимум несколько часов, чтобы коптить на ночь для лучшего вкуса или с более крупными продуктами.

Нужна ли мне новая коптильня или гриль для холодного копчения?

Нет.