Дымогенератор для горячего и холодного копчения: Дымогенератор для Холодного, Горячего копчения Рыб купить в Тольятти | Хобби и отдых

Страница не найдена – 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Приготовление супа салями по-домашнему1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое описание1.3 Подача2 Калорийность Сделать вкус обычного супчика

Содержание1 История происхождения балыка из рыбы1.1 Что такое балык из рыбы2 Балык из рыбы

Содержание1 Рецепты приготовления свиной грудинки в мультиварке1.1 Рецепт запеченной грудинки в мультиварке1.2 Грудинка с

Содержание1 Как делается коптильня из обычного ведра1.1 Схема и чертежи1.2 Что потребуется для изготовления1.3

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка тушки к копчению2.

1 Маринование3 Способы копчения лосося3.1 Горячим копчением3.2 Копчение

Содержание1 С чего начать1.1 Анализ продукции1.2 Анализ рынка1.3 Анализ рентабельности предприятия2 Оформление своего дела2.1

Копчение рыбы

Содержание1 Общие санитарные требования2 Правила хранения в холодильнике3 Как продлить срок хранения Для того,

Содержание1 Как приготовить шашлык в духовке с жидким дымом1.1 Выбираем мясо1.2 Ингредиенты1.3 Подготавливаем и

Содержание1 Выбор и подготовка грудки2 Какие ингредиенты понадобятся2.1 Сухой метод2.2 Мокрый метод2.3 Выбор щепы3

Содержание1 Продукция Green Glade1. 1 Обзор гриль барбекю Green Glade 111001.2 Обзор гриль коптильни Green

Страница не найдена – 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Описание внешнего вида с фото1.1 Баллоны бывают разные1.2 И мангалы тоже2 Подготовка к

Содержание1 Классический рецепт приготовления балыка из щуки1.1 Подготовка тушки рыбы1.2 Ингредиенты1.3 Описание приготовления2 Калорийность

Содержание1 Приготовление супа с копченым окорочком1.1 Ингридиенты1.2 Описание приготовления2 Несколько самых распространенных рецептов супов

Содержание1 Немного о продукте1.1 ЖБУ грудинки1.2 Калорийность в 100 граммах2 Полезные свойства3 Противопоказания к

Содержание1 Принцип работы мультиварки с коптильней1.1 Что можно приготовить1.2 Виды копчения в мультиварках1.3 Плюсы

Дымогенератор

Содержание1 Дымогенератор – что это такое1. 1 Из чего состоит дымогенератор1.2 Принцип работы дымогенератора2 Описание

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы1.1 Засолка2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Пищевая ценность, калорийность и условия хранения

Содержание1 Подготовка тушки2 Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения2.1 Предварительная засолка2.2 Быстрый

Содержание1 Что нам потребуется перед готовкой1.1 Смесь для сала1.2 Рассол с жидким дымом1.3 Подготовка

Копчение рыбы

Содержание1 Рецепты маринада1.

1 Простой1.2 Пряный с медом1.3 С белым вином1.4 С красным вином1.5 На

Дымогенераторы холодного и горячего копчения

В данной публикации рассмотрены вопросы технологии холодного и горячего копчения с применением дымогенераторов, предложены варианты самодельных конструкций – простых и сложных.

Правильный подход к конструкции дымогенератора для коптильни

Для приготовления блюд ведущий канала “COOLинарная ПРОпаганда” иногда использует дымогенератор, выписанный в интернет-магазине за большую цену. Если бы была возможность протестировать перед покупкой, то вряд ли купил. Лучше бы сделал своими руками что-нибудь подобное.

Что касается технологии копчения. Все ролики, снятые на канале, сделаны, отталкиваясь документа “Производство продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса”.

В комментариях тут же появились такие, которые авторитетно заявили: это всё фигня.

Ответ. Любой человек, который попробовал свежую копченую рыбку, приготовленную на костре или в какой-нибудь коптильне, “знает” о копчении всё.

По крайней мере в 100 раз больше, чем технологи, которые пишут технологические карты и регламенты копчения. Такой комментатор, если он закоптил что-нибудь сам, а тем более не один раз, тут же становится непререкаемым авторитетом в области всего, что касается копчения. Да и во всех областях сразу.

Автор же такими глубокими познаниями похвастаться не может. Поэтому вынужден постоянно учиться, обращаясь к специальной литературе и профессиональным технологом.

При каких температурах происходит холодное и горячее копчение

Что касается процессов копчения. В этом документе указано, что горячее копчение – это обработка продукта, происходящая при температуре 32 – 40 градусов по Цельсию. При начальной температуре 50 градусов. Холодное производится при 18 – 22 градуса. Справедливости ради надо заметить, что здесь есть некоторые неточности. Холодным копчением вообще следовало бы называть всё то, что происходит при температуре ниже 22 градусов. В Финляндии например, продают нежнейшего лосося, который коптится вовсе при отрицательных температурах.

Что закачается копчения при температуре выше 50 градусов, то это уже не просто копчение, а объединенное в одном процессе с запеканием.

Откуда вообще берется градация, эти границы? У дяди Васи очень просто. Он так думает. В пищевом производстве всё намного сложнее. Есть такое понятие “температура денатурации белков”. Например, для яичного белка это температура 55 градусов. Однако температура денатурации очень сильно зависит от ph среды, кислотности. И технологи на производстве активно этим пользуются, добиваясь результата. Вот и получается, что температура, близкая к границе денатурации белков, это и есть температура горячего копчения. А если она заведомо выше, то это уже горячее копчение совместно с запеканием.

Вариантов приготовления копченых продуктов величайшее множество. Важно понимать, какие процессы происходят в процессе приготовления пищи либо следовать рекомендациям грамотных технологов. В рецептуре копченых изделий количество дыма может быть какой-то небольшим, так и незначительным.

Скорость дымового потока может быть высокой или совершенно незначительной. Более того, попадались рецепты, в которых часть процесса копчения происходила в стоячем дыму.

Как сделать дымогенератор для копчения самому

Дымогенератор можно изготовить самому. Для этого используются кусок металлической сетки. Возможно это будет и проще и дешевле. Дымогенератор такого типа работает не на щепе, а на мелких опилках. Размеры его абсолютно неважны. Лабиринт сделан только для экономии пространства и габаритов. Вовсе нет нужды особо старательно его повторять. Всё что нужно, это канал, который стоит на некотором расстоянии от основания для равномерного притока воздуха. Мастер использует в качестве дымовой камеры гриль veber. Просто потому, что он у него есть. Либо делает двухкамерную коптильню из картонных коробок.

Всегда появляется знатоки, которые расскажут про ужасный вред картона, однако не забывайте, что речь идет о холодном копчении.

Автора видео неоднократно спрашивали, можно ли использовать дымогенератор на балконе для коптильни? Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому смотрите и принимайте решение сами.

Вариант кустарного генератора дыма для приготовления пищи

Посмотрите этот ролик с удачной разработки по теме самодельных генераторов дыма для кулинарных дел. Дмитрий Проценко.

Дымогенератор, подходящий для холодного копчения

ARTUR AZOYAN.

Как и из каких деталей был собран коптильный аппарат

Свой дымогенератор мастер собирал в течение 2 недель. Проблема в том, что некоторые детали, используемые в данной конструкции, достать трудно. В магазинах их нет. Вырезать необходимую резьбу на какой-то трубе тоже не просто. В местности, где проживает мастер, сантехники практикуют 16 миллиметровые медные трубки. То есть покупаешь необходимого размера трубки, переходники к ним, посадил, болт сажал, сантехника готова. Никто не мучается со сгонами. Всё продается в готовом виде. Сложностей было очень много, но раз начал, дело надо довести до конца. В итоге удалось найти в магазине необходимую деталь – 10-12 сантиметров полностью резьбовой сгон, к нему угольник и тройник.

Самодельная коптилка

На канале “Олег 0406016” показали интересную простую конструкцию коптилки с дымным генератором.

Конструкция модели

Труба 560 мм. Должна быть от 500 до 600 мм. Диаметр наружный 110 мм.
Дополнительная труба три четверти и длиной полметра.
Система: от металлопластиковых элементов, трубка 8-ка нержавейка, входит в отверстие плотно, почти прессуется. Стык проточен, нарезана резьба м18 шаг 1, чтобы она снималась. Устройство закручивается, входя в дополнительный канал.

Работа дымогенератора

Для работы сначала необходимо насыпать опилки в генератор дыма. Внизу основной трубы сделана сетка. Сетка в случае использована штукатурная, сложенная вдвое, чтобы ячейки были меньше. В низ трубы на сетку насыпаются опилки, низ прикрывается крышкой, остается небольшой зазор для поддува. Наддув за счет крышки может регулироваться: больше – меньше. Также необходим компрессор. Компрессор подключается к конструкции, за счет чего происходит вдувание воздуха. «Система» входит на приблизительно 15 мм в дополнительную трубу. За счет тяги опилки внутри основной части начинают тлеть. Верх прикрывается крышкой.

Автор видео использует опилки вишни, либо черешни. Если насыпать много опилок с первого раза, то дым может получиться не объемным. Для более густого дыма рекомендуется в нижней части основной трубы развести костер, так как поджигать сами опилки сложно.
В завершении необходимо построить «Домик». Для этого можно использовать бочку, ведро и т.п. Автор предлагает сделать домик наподобие будки.

Дымогенератор холодного копчения своими руками: чертежи

Все мы любим себя побаловать всякими вкусностями, хотя не всегда это полезно для здоровья. Мало кто не любит копченостей с запахом дымка и натуральным вкусом мяса, а не специй и химии. Поэтому сегодня предлагаем сделать дымогенератор своими руками.

Давайте у себя дома своими руками сделаем дымогенератор для горячего и холодного копчения.

Дело мастера боится, тем более что сделать дымогенератор не так уж и тяжело. Его можно просто присоединить прямо к камере для копчения, так как при таком копчении в отличии от холодного нет необходимости его охлаждать.

Дымогенератор для коптильни горячего копчения

За основу коптильни можем взять обыкновенное металлическое ведро с крышкой или большую кастрюлю (смотрите чертеж дымогенератора). На дно, выбранной нами основы, размещаем очаг тепла. Для этого можно использовать тирсу, тертухи, щепки. Затем все это “сооружение” ставим на маленький огонь пускай тлеет.
Благодаря дымогенератору идет выработка дыма, предназначенного для копчения, после чего продукт будет нагреваться и коптиться.

Если коптильню сделать правильно, что бы она была герметически рассчитана, то останется задача -это установить нужную температуру внутри что бы продукты не подгорали.

Дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор для холодного копчения своими руками сделать сложнее и само копчение длится дольше и хлопотливее, зато потом наши продукты не испортятся так быстро, как при горячем копчении, а это очень важно.

При холодном копчении продукты нужно немного подготовить. Вначале нужно посолить, а затем просушить. Если сырье не высушить, то при повышении температуры вода будет испаряться поглощая в себя дым и копчение у нас займет более длительный период.

Дымогенератор холодного копчения сделать своими руками сложнее, потому что, дым который вырабатывается должен охладится. Дымогенератор для коптильни своими руками чертежи показано как охладить дым.

Холодное копчение продуктов может длится от одного дня до пару недель, при этом оно всегда должно быть в дыму, поэтому намного проще и удобнее для нагревания использовать электрические приспособления.

Охладить дым до низкой температуры можно многими способами. Одним из самых простых: в холодную воду погрузить дымоход. Еще проще охладить дымогенератор закопав трубу в землю где дым остывает до необходимой температуры, но это в том случаи, когда он находится на открытом огне. На видео показано как это можно сделать дымогенератор холодного копчения.

Мы живем во время технического прогресса и с помощью электричества охладить дымогннератор, сделанный своими руками, можно куда проще, но с условием что в той части где он нагревается должен стоять термодатчик который после того как будет достигнута определенная температура, подача тепла останавливается, и температура поддерживается на одном уровне.

Технология изготовления дымогенератора своими руками

Дымогенератор из сетки

Кто не любит копченые продукты? Неверное таких людей будет сложно найти. Ведь копчености любят все без исключения, даже те, которым не рекомендовано принимать их в пищу. Именно поэтому многие хотят иметь в своем распоряжении домашнюю коптильню. Благодаря тому, что в сети интернет можно найти множество примеров обустройства таких коптилен, оборудовать ее у себя дома – задача вполне достижимая. Для таких целей существуют как стационарные, так и компактные комплексы.
В каждой коптильне есть важный элемент, который называют дымогенератором. Этот элемент предназначен для произведения дыма в таком объёме, который нужен для поддержания процесса копчения. Благодаря дымогенератору дым также подается в коптильный шкаф. Его можно как приобрести, так и сделать своими руками.
Если посмотреть на фото самодельного дымогенератора, вы увидите, что это устройство небольшого размера. В него засыпают древесные щепы или опилки. Те, благодаря своему медленному тлению, образуют дым.
Сетка из нержавейки – это основа нашего дымогенератора.
На фото ниже, вы можете ознакомиться с первой моделью:


Следующее фото – это вторая модель:

Исходя из фото, можно сделать заключение, что из сетки делается лоток. Внутри лотка нужно сделать перемычки, но ни в коем случае не сплошные. В конце – переход в следующий отсек. В середину лотка засыпаются древесные опилки. Для копчения подходят только ольха, дуб, фруктовые породы деревьев, а также другие. Обязательное условие – сухие и мелкие опилки. Их также можно высушить с помощью микроволновки. Когда все опилки уложены их нужно поджечь, с одной стороны. Затем в коптильную камеру помещают дымогенератор. Опилки лишь тлеют, но жара не дают. Дымогенератор, показанный на первом фото, проработал примерно 6 часов. Дмогенератор из второго фото был затушен по истечении шести часов. Но согласно подсчетам, он вполне мог бы поработать еще приблизительно 9 часов.

Информация для раздумий! Когда закончите свою коптильню, попробуйте в работе несколько разных видов щепок. Таким образом вы выберете для себя лучший из вариантов. Ведь каждый вид щепок дает определенный особенный вкус.

Как вариант можно сделать домашнюю коптильню из картонного ящика больших размеров. Такое приспособление не потребует практически никаких затрат. Он также будет работать с использованием дымогенератора.

Контейнер дымогенератора (камера сгорания)

От величины контейнера и его строения зависит время безостановочной работы дымогенератора. Чтобы изготовить контейнер, можно использовать любую подходящую огнеупорную емкость, но наиболее подходящим вариантом является труба из металла диаметром 80-100 мм. И длинной около 40-50 см. Для розжига щепы и подачи воздуха, который нужен, чтобы поддерживать горение, в нижней части контейнера должно быть отверстие диаметром 7-10 мм. А вот верхнюю часть нужно закрыть герметично, для избежания подсоса воздуха.

Сердце дымогенератора

Сердце дымогенератора можно без особых усилий изготовить используя водопроводные тройники, сгоны и трубки разного диаметра. Способ их соединения может быть разным: резьба, пайка, сварка. Все зависит от ваших технических возможностей и желания.

Сердца дымогенератора может располагаться как вверху, так и внизу контейнера. Оба варианта имеют свои плюсы и минусы.

чертеж дымогенератора
При нижнем расположении эжектора, дымогенератор отлично работает в паре с небольшой коптильной камерой, но такая конструкция имеет ряд недостатков: например, очень часто тухнет. По этой причине, камеру сгорания следует размещать не слишком высоко, что в свою очередь, ведет к сокращению времени безостановочной работы дымогенератора. Также, открытая труба, входящая в камеру сгорания, должна быть максимально заизолирована, так как щепа может попасть вовнутрь и препятствовать поступлению дыма.

Такие мелкие технические погрешности можно без труда устранить, если установить эжектор вверху загрузочной камеры.

Насос эжектора

Для подачи кислорода можно использовать любой подходящий насос. Это может быть, например, компрессор для аквариума мощностью 4-5 ват.

Также, вы можете придумать и внедрить свои собственные идеи и доработки. Например, вместо компрессора к дымогенератору можно прикрепить компьютерный кулер, вмонтированный в бутылку из пластика. Такое решение будет простым и функциональным.

Изготовление простого дымогенератора своими руками

Дымогенератор с насосом от аквариумного компрессора

Дымогенератор на основе куллера и бутылки

Какое сырье подойдет для дымогенератора?

Если ваш дымогенератор работает на открытом огне, то вполне подойдут опилки, щепки они и будут поддерживать жар. Само собой разумеется, что качество копчения, его запах, вкус, цвет зависит от того из какой древесины были щепки.
При высокой температуре в герметическую емкость не поступает кислород, щепки тлеют и при этом выделяется дым который и необходим для копчения.

Вот поэтому для того чтобы продукт был вкусным и имел приятный запах, сырье берем из фруктовых деревьев. Подойдут яблони, вишни, груши, а также можно использовать щепки из ивы березы, ольхи.

Вы увидели, что сделать у себя дома дымогенератор для копчения своими руками просто. Зато благодаря ему у вас всегда на столе будут вкусные копчености. Ведь у хорошего хозяина достаток и в коморе и на столе.

Дымогенератор для холодного копчения

Коптить скоропортящиеся продукты люди научились давно. И сегодня этот способ консервирования очень популярен. Существует два способа копчения: горячий и холодный. В первом случае огонь и дым располагаются в камере, где происходит и само копчение. То есть, камера сгорания и основная камера – это один и тот же резервуар. Холодное копчение – это когда обе камеры являются отдельными элементами коптильни, и соединяются они трубопроводом, по которому движется дым из одной части в другую. Для горячего копчения нет необходимости изготавливать оба элемента и промежуточный трубопровод, поэтому этот вид консервирования более легкий в плане изготовления и сборки частей коптильной установки.

Но срок хранения продуктов после горячего копчения небольшой по сравнению с холодным видом обработки. Поэтому многие выбирают именно второй вариант – холодное копчение. Коптить по этой технологии несложно, но можно увеличить эффективность процесса, если установить в коптильне, как ее неотъемлемую часть, дымогенератор для холодного копчения. Что собой представляет этот агрегат?

Дымогенератор для коптильни – это устройство, объединяющее в себе два элемента: камеру сгорания и трубопровод, соединяющий ее и камеру, куда развешиваются для копчения продукты. Оно может быть огромным, может быть небольшим. Все зависит от размеров самой коптильной установки. На бытовом уровне для этого используются маленькие агрегаты, в которые засыпаются опилки или небольших размеров древесная щепа. В камере сгорания ее поджигают, и там же происходит ее тление и выделение дыма. При этом дым, проходя по промежуточному трубопроводу, должен остыть и входить в основную камеру коптильни с небольшим давлением.

Давление создает компрессор для дымогенератора. Если устройство делается своими руками, то чаще всего умельцы используют для этого обычный компрессор, который применяется для подачи воздуха в аквариумы. Приборчик небольшой, маломощный, дешевый, с большим сроком эксплуатации, но его достаточно, чтобы обеспечить необходимым давлением коптильный аппарат.

Внимание! Использовать для холодного копчения мокрые продукты нельзя. Потому что дым будет просто растворяться во влажной среде и не работать как консерватор.

Разновидности дымогенераторов

Дымогенератор для холодного копчения – это многоплановая конструкция, которая имеет большое количество разновидностей. Но есть три основные схемы, которые обычно используют для создания данного устройства. Поэтому необходимо рассмотреть их по отдельности, и выявить, какой лучший.

Правда, необходимо учитывать тот факт, что все варианты похожи. А именно, в их конструкции присутствуют одни и те же элементы.

• Источник тепла и дыма.
• Камера, где этот источник образуется.
• Сеть, по которой дым перемещается в камеру копчения.
• Система охлаждения дыма.

Первая конструкция

Это самый простой вариант. По сути, необходимы две емкости. Одна будет заполняться опилками или щепой. В ней же сделано отверстие, к которому приварен патрубок. Вторая – и есть коптильня, в которую вешают продукты. В ней же, как и в первой, делается отверстие с приваренным патрубком. Если в первой камере патрубок приваривается сверху, то во второй снизу. После чего оба патрубка соединяются между собой шлангом, гофрой или трубой.

Камера сгорания устанавливается на открытый огонь. В виду отсутствие внутри кислорода топливо не горит, а тлеет, образуя большое количество дыма. По трубопроводу под действием тепла дым перемещается в основную камеру коптильни.

Скажем прямо, не самый лучший дымогенератор для копчения, потому что очень сложно контролировать, таким образом, сам процесс консервирования продуктов. Это в основном зависит от того, что внутрь камеры сгорания сложно добавлять сжигаемое топливо. Для этого придется все время открывать его и подбрасывать дровишки. А так как процесс копчения может иногда продолжаться не один день, то сложно и неудобно будет все время присматривать за опилками: сгорели они или нет.

Кстати, такие дымогенераторы сегодня еще продаются, как самый дешевый вариант. Обычно они снабжаются гофрированными трубами, с помощью которых можно изменять место установки и дымогенератора, и камеры копчения. При этом учитывается длина гофры. Чем она больше, тем интенсивнее происходит охлаждение дыма.

Вторая конструкция

Эта коптильная установка с дымогенератором, который в своем составе имеет блок управления. Уникальная разработка, с помощью которой можно контролировать и процесс тления топлива, и процесс копчения. При этом внутри дымогенератора установлен электрический элемент, который поджигает опилки. То есть, нет необходимости сложно, используя спички, зажигать щепу. Как показывает практика, на это уходит немало времени, особенно, если опилки и щепа не очень сухие.

Есть модификации таких дымогенераторов для копчения, которые поджог производят за счет электрической спирали. Такие нагревательные элементы стоят на электрических плитках. Так вот в процессе работы спираль все время горит, тем самым поддерживается горение древесного топлива.

По своей конструкции это небольшой аппарат, который с коптильней соединен гофрированным металлическим шлангом (трубой). Именно блок управления облегчает работу установки, плюс, дает возможность полностью контролировать холодное копчение.

Третья конструкция

Третий тип дымогенератора для холодного копчения – это установка, изготавливаемая своими руками. Здесь огромное количество модификаций, конструкций и схем. Главное – выбрать тот, который будет легко и дешево собрать. К примеру, обычный молочный бидончик, в крышке которого уже просверлено отверстие под ручку. Это отверстие и станет выходом для дыма. То есть, снимается ручка, и отверстие готово.

Чтобы собрать такой дымогенератор для холодного копчения, необходимы дополнительные детали. А именно:

• Тройник – фитинг для сборки трубопроводов.
• Переходник от трубы на шланг.
• Два сгона.
• Две зажимные гайки под диаметр сгона.
• Компрессор от аквариума.

На верхнее отверстие тройника накручивается сгон, на вторую резьбу сгона накручивается гайка. Этой резьбой сгон вставляется в отверстие крышки бидончика. С обратной стороны устройство зажимается второй гайкой. На одно из свободных отверстий тройника накручивается второй сгон. К нему будет подсоединяться шланг, который закрепится металлическим хомутом. На второй свободное отверстие вкручивается переходник, на который также будет надет шланг от компрессора (он обычно приходит в комплекте с прибором).

Может случиться так, что компрессор при такой конструкции будет задувать воздух в саму камеру сгорания топлива. Поэтому рекомендуется добавить в комплект дымогенаратора для копчения медную трубочку длиною чуть больше половины длины тройника. Ее вставляют со стороны переходника. Таким образом, удлиняется проход, по которому движется воздух от компрессора. Конец трубочки располагается за отверстием в камеру сгорания, так что поступающий из нее дым дополнительно тянется воздушным потоком и им же охлаждается.

Очень простая установка, не требующая применения каких-либо инструментов. Все делается руками. Сам дымогенератор работает хорошо и эффективно. Конечно, это не единственная конструкция. К примеру, еще одна простая модель – это муфельная модификация. По сути, это цементная или асбестовая труба, вокруг которой намотана электрическая спираль. Сверху спирали наматывается стеклоткань в качестве изолятора, и все конструкция помещается в цилиндр из жести. Внутрь закладывается топливо, которое под действием включенной в сеть спирали начинает тлеть. Нагревается татой дымогенератор быстро, отсюда и его эффективность.

Заключение

Итак, вот три позиции. Как можно сказать, что какой-то лучше из дымогенераторов для холодного копчения, а какой-то хуже. Первый прост в исполнении, но с его помощью сложно контролировать процесс тления топлива. Второй, наоборот, контролирует все происходящие в коптильне процессы, но очень дорогой. Третий вроде бы и прост, и дешев, но его придется делать своими руками, что тоже не всегда возможно. Ведь не все потребители умельцы. Поэтому каждый выбирает для себя свой дымогенератор. В любом случае выигрыш есть, потому что данные установки дают возможность в домашних условиях коптить мясные и рыбные продукты.

Дымогенератор для коптильни Дымогенератор для коптильни

Дымогенератор – один их основных узлов коптильной установки, создающий дым для окуривания продуктов в процессе копчения. В зависимости от конструкции коптильни, он может быть, как ее составным элементом, так и отдельным подсоединяемым модулем. Дымогенераторы бывают универсальные – их используют для всех способов копчения, а также рассчитанные для приготовления только холоднокопченых продуктов. В обоих типах источником дымообразования выступают тлеющая щепа, стружка или опилки.

Конструкция и принцип работы дымогенератора

Генератор дыма для коптильной установки представляет собой бокс с нагревательным электрическим элементом (вольфрамовой спиралью), в который через воронку с фильтром засыпается древесный материал. Накаленная спираль постоянно вращается, поддерживая равномерное тление щепы. Выделяющийся дым по трубе направляется в коптильную камеру. Образующаяся зола по мере выгорания выводится в зольник и утилизируется.

Модели, предназначенные только для холодного копчения, оснащаются охладителями (устройствами, снижающими температуру дыма до необходимого минимума). В этом состоит их единственное отличие от универсальных установок.

Дымогенераторы от промышленных компаний оснащаются дополнительными элементами, улучшающими процесс копчения:

• отводы (рассеиватели) конденсата,
• термостаты для установки рабочей температуры коптильни,
• электродвигатели,
• гидронасосы (аквариумные нагнетатели), регулирующие уровень подачи дыма в коптильную камеру,
• паронагреватели и др.

Плюсом промышленных агрегатов является то, что коптильщик тратит минимум времени для контроля за рабочим процессом. Температурный режим выставляется автоматически и регулируется термостатом. Диапазон температур 20 — 200˚С внутри камеры — позволяет выбрать любой способ копчения – горячий, полугорячий, холодный.

После задания температуры коптильня самостоятельно обеспечит подачу нужного объема древесного материала и его сжигание. Коптильщику нужно только добавлять в контейнероприемник щепу (опилки, стружку) по мере расхода.

Единственным минусом таких устройств является их немалая стоимость. Но если предполагается коптить продукты массово, к примеру, на продажу, то такой вариант стоит рассмотреть обязательно. Оригинальные копченые деликатесы всегда пользуются хорошим спросом, и максимума цен на них, как правило, нет. Поэтому окупить промышленный дымогенератор можно достаточно быстро.

Запуск дымогенератора

Это оборудование при соблюдении правил эксплуатации обеспечивает правильное дымообразование без канцерогенов и конденсата.

К дымогенератору вначале нужно подключить компрессор с эжектором (нагнетателем воздуха) с регулируемой мощностью, чтобы задать нужную тягу. Рекомендуется сразу установить максимальную мощность, и в процессе уменьшить ее на треть, экономя таким образом расход щепы (опилок). Далее установка включается в электросеть, и начинается активный разогрев древесного материала.

Следующий этап отличается для дымообразователей универсальных и холодного копчения. В первом случае, разогретый до определенной температуры, дым поступает напрямую в коптильную камеру, и выполняется окуривание продуктов. Во втором, сгенерированный горячий дым направляется в охлаждающий контур. В ярусной системе контура его температура снижается до 20˚С, происходит очистка от сажи и копоти, смолы осаждаются в специальном контейнере. Далее очищенный холодный дым поступает непосредственно в коптильную камеру.

Описанный процесс происходит непрерывно, и не требует участия коптильщика. После окончания копчения смолистый конденсат сливается, и из камеры извлекаются готовые деликатесы.

Преимущества промышленных дымогенераторов

В конструкции современных моделей промышленных генераторов дыма устранены недочеты самодельных аналогов. Благодаря этому, процесс копчения протекает равномерно, без необходимости его постоянного контроля оператором, а готовые копчености имеют отменное качество, отличный вкус и аромат.

Улучшения, внедренные производителями в промышленных установках

1. Одна из главных проблем – неравномерное попадание щепы, в результате дымогенератор тухнет в процессе работы. Задачу удалось эффективно решить. Для этого в промышленных образцах было реализовано:

• увеличен диаметр конусообразного приемника,
• поверхность внутренних стенок выполнена из полированной стали,
• в конструкции отсутствуют углы, наварные пластины и прорези.

Такие конструктивные решения обеспечивают свободное попадание щепы в очаг, без зависания, и загруженный дымогенератор может работать на протяжении 12 часов непрерывно без риска затухания.

2. Чтобы канцерогенные вещества не попадали на готовящиеся копчености, и на выходе получались продукты высокого качества, в промышленных дымогенераторах предусмотрены специальные узлы. Так, генераторы дыма могут оснащаться сборниками конденсата, смолоуловителями, холодильными установками (тарельчатыми, ярусными), выступающими одновременно фильтрационными системами, другими элементами очистки дыма. Как правило, у каждого производителя есть собственное ноу-хау комплексной системы фильтрации коптильного дыма от канцерогенов. Узнать больше о них можно из технического описания конкретных моделей.

3. Для быстрого понижения температуры горячего дыма (более чем в 10 раз) в промышленные дымогенераторы изготовители внедрили поэтапную систему охлаждения. Она включает естественное охлаждение через патрубки и принудительное — через охладительный ярусный контур. На выходе температура дыма колеблется в пределах 20 — 25˚С, идеально подходящая для холодного копчения продуктов.

Самодельные генераторы дыма

Многие коптильщики предпочитают смастерить дымогенератор самостоятельно. Высокая востребованность самодельных дымогенераторов вполне понятна по следующим причинам:

• сделать их своими руками в загородном доме достаточно просто,
• это самый экономный вариант.

Делают генераторы дыма для домашних коптилен из старых электроплиток, огнетушителей, металлических бочек и других подручных предметов. Подробнее о том, как сконструировать такой дымогенератор самому, будет рассказано в отдельной статье.

Меры предосторожности

Генераторы дыма для копчения не относятся к пожароопасному оборудованию. И все же, работать с ним необходимо с соблюдением мер безопасности. Это связано с тем, что агрегат в рабочем режиме подключен к электросети, а также выделяет большой объем дыма.

Соответственно, коптильщику следует позаботиться о следующем:

• обеспечить хорошую вентиляцию или вытяжку в помещении, где будет организовано копчение,
• работать с прибором нужно в перчатках во избежание удара током и получения ожога,
• воспламененную щепу следует гасить распылителем с водой,
• при появлении запаха гари от работающего компрессора, его нужно сразу же отключить от электропитания.

Соблюдая эти несложные правила, коптильщик гарантированно защитит себя во время процесса копчения от возможных форс-мажорных обстоятельств.

Какой генератор холодного дыма лучше всего установить с существующим грилем? – TopcellenT

Секрет эксклюзивных курительных приемов домашних поваров, которые заставляют членов семьи удивляться домашним блюдам, приготовленным на гриле, заключается в том, чтобы постоянно добавлять различные вкусы. Если у вас есть лучший генератор холодного дыма, вы можете поднять эти хитрости даже на новый уровень.

Традиционный курильщик поможет придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для копчения колбасы, сыра, вяленого мяса, лосося или любых других продуктов, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.

Итак, если вы хотите сегодня удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из своих друзей совершенно новым ароматом дыма, надеюсь, этот превосходный коптильня от Smoke Daddy не испортит вам день.

Каждый продукт проходит независимую проверку и выбирается нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ взгляд

• Сделано в США
• Долговечность
• Отлично работает при высоких или низких температурах
• Вмещает 1-2 стакана топлива
• Курит от 45 минут до часа при однократном заполнении
• Предназначен для использования с любым коптильным, газовым, угольным, электрическим или пеллетным грилем
• Можно коптить все, от сыра до грудинки
• Простота установки
• Поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности

Проверьте сегодняшнюю цену на Amazon

---

Почему это лучший генератор холодного дыма?

Не могу гарантировать, что он лучший.Я просто могу вам сказать, что время курения, гибкие типы топлива, размеры, особая конструкция, сверхлегкий процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, беспрецедентное качество этого коптильня делают его генератором холодного дыма № 1 для моей возлюбленной, которая сумасшедший энтузиаст курения.

Более того, Smoke Daddy – это семейный бизнес в США, который занимается разработкой и производством высококачественных принадлежностей для гриля и приготовления пищи. Их качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, став частью семьи Smoke Daddy.

Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство для холодного копчения к имеющейся коптильне или грилю для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребер или чего угодно. Самым удивительным фактом об этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.

Этот генератор дыма подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или гранулированного гриля, а также для курильщиков среднего размера, и вам не нужно покупать какие-либо дорогие картриджи для работы этого генератора.С ним отлично подойдет любая из ваших любимых древесных стружек или кусков.

Этот бесподобный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH 40 6061, подвергнутого прецизионной механической обработке, для обеспечения надлежащего уплотнения и продолжительной работоспособности. Он также оснащен съемной торцевой крышкой для легкого зажигания и оснащен дымоотводной трубкой, обеспечивающей плавное копчение без засорения.

Вам не кажется, что этих отличных характеристик достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с существующим грилем или коптильней?

Недостатки, но не нарушение сделки

Моя возлюбленная любит этот дымогенератор.Но она заметила, что щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится каждый час выходить на улицу и набивать чипсы, когда она курит мою любимую грудинку. Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что вам неудобно заправлять генератор каждый час, вы можете замочить стружку в воде на 30 минут (это замедлит горение) или использовать большие куски древесины. чтобы пополнить его, или вы можете подумать о покупке Magnum PIG Генератор холодного дыма .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дыма.

Как установить генератор холодного дыма?

Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриль или коптильню. Вы даже можете установить этот генератор на свой гриль.

Для этого требуется просверлить отверстие круглой формы диаметром 1-1 / 8 дюйма на боковой стороне коптильни или гриля.Постарайтесь просверлить отверстие как можно ниже. Некоторые курильщики или мангалы имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительной длины выпускной трубы этого дымогенератора достаточно, чтобы покрыть лишнюю толщину.

После завершения сверления отверстия осторожно проденьте в него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно, просто затяните вручную.

Теперь заполните генератор древесной стружкой, снимите с крышки, зажгите щепу зажигалкой и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемых продуктов.Это обучающее видео сделает работу еще проще –

Интересные факты о холодном копчении

Курение не всегда вредит здоровью. Иногда предлагает совсем другой вкус. Ага, если будет холодно, вкус ваших продуктов изменится, и эта разница может легко заставить вас полюбить нежные блюда холодного копчения.

Но начало холодного копчения было немного другим. Можете ли вы представить, как люди хранили продукты (особенно сырое мясо) месяцами за месяцами до изобретения холодильника или морозильника? Вот что дает холодное копчение.

Этот метод консервирования сырого мяса был изобретен древними людьми, которые раньше жили охотой. Но сейчас холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.

Современные американцы также холодно коптят говядину, индейку, баранину и другие виды мяса. Но вы должны запекать, готовить на гриле, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не приводит к приготовлению пищи.

Для сохранения мяса для следующего круиза может потребоваться до шести недель холодного копчения.Это будет стоить вам огромной груды щепы. Но для придания вкуса любому мясу достаточно всего нескольких часов холодного копчения, и по характеристикам генератор холодного дыма отлично подходит для этой цели.

Есть ли разница между горячим и холодным копчением?

Как есть разница между огнем и пламенем, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение – популярный способ приготовления. Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225 ° F или даже выше.Он готовит, а также придает вкус желаемому мясу. Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. При таком способе приготовления вы должны размещать коптильню очень близко к продуктам и, конечно же, в той же камере.

Но вы должны поддерживать температуру 75 ° F, а иногда и ниже при холодном копчении, и, как вы знаете, при такой температуре ничего нельзя приготовить. Итак, если вы хотите коптить холодным копчением какое-либо мясо или пищу, их необходимо сначала вылечить. Холодное копчение действительно подходит для придания вкуса вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.

Одним словом, температура – это ключевое различие между холодным копчением и горячим копчением. Горячее копчение может приготовить и придать вкус любой еде одновременно, а холодное копчение ничего не приготовит. Он просто может добавить желаемый аромат к любым съедобным продуктам. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.

Как работает холодное копчение?

Обычная температура для холодного копчения составляет около 75 ° F, и более высокая температура может испортить ваши продукты или привести к их таянию.Таким образом, вы не можете просто поставить коптильню рядом с продуктами во время холодного копчения. Отдельные камеры необходимы для еды и дыма, чтобы обеспечить низкую температуру.

При холодном копчении вместо простой коптильной камеры вам понадобится генератор холодного дыма , который представляет собой полностью отдельную камеру и очень часто размещается или монтируется за пределами стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.

Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от курильщика к пище.Таким образом, холодное копчение придает ароматный вкус желаемым продуктам, не нагревая их. Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью имеющегося гриля или коптильни, – это коптильня холодного копчения. Теперь давайте посмотрим, на что следует обратить внимание, прежде чем покупать эту удобную насадку для курения.

Что нужно учитывать при выборе лучшего генератора холодного дыма

Подача большого количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла – это то, что мы ожидаем от генератора холодного дыма.Но найти самую подходящую среди сотен насадок для холодного курения не так приятно, как поиграть в прятки с нашими щенками.

Итак, после того, как вы выкурили десятки разных продуктов с помощью генератора холодного дыма 8 inch Smoke Daddy и протестировали пару других дымогенераторов от наших соседей и друзей, моя возлюбленная указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучший холодный дым. вложение.

Тип генератора холодного дыма

Почти все курильщики холодного курения делятся на две категории – электрические и ручные или неэлектрические.Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации. Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и образования дыма.

Производители заявляют, что электрические холодные коптильни не требуют особых усилий. Может, они правы. Вам не нужно использовать пропановую горелку или зажигалку, чтобы зажечь топливо (щепа / куски / опилки). Но я не мог найти никаких дополнительных преимуществ. Когда топливо закончится, вам придется заправлять его вручную, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов.Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.

В любом случае, я мало что знаю о других курильщиках, не являющихся электрическими холодными курильщиками. Фактически, вы получите почти все функции электрической версии в дымогенераторах Smoke Daddy. Эти генераторы также подходят для работы с любыми типами контейнеров и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенке контейнера.

Таким образом, не требуется особого внимания, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются.Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса. Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, поскольку он производит органический дым от сжигания органического топлива с органическим огнем.

На рынке также имеются трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма. Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.Также невозможно заправить эти генераторы, не открывая камеру для пищевых продуктов, когда топливо закончится. Также с этой точки зрения выбранный мной тип курильщиков для холодного курения лучше остальных.

Возможность использования топлива

После серфинга от мыса Сейбл, штат Флорида, до мыса Барроу, штат Аляска, вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма. Это – Древесная щепа , Кусочки , Древесные пеллеты и Опилки .Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор – это, конечно, гибкость.

Некоторые коптильни предназначены для производства дыма с использованием любых видов топлива, и некоторые модели имеют ограничения. Например, опилки – лучшее топливо для комплектов для курения трубчатой ​​или сетчатой ​​решетки, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкой птицей.

С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и сильный дым, который лучше всего подходит для придания аромата любым продуктам.Так что это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать в своем генераторе любой тип топлива. Я с сожалением должен сказать, что ни один курильщик холодного копчения не предназначен для эффективного сжигания всех видов топлива.

Но вы будете рады узнать, что вы можете использовать древесную щепу, а также куски древесины почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy. Эти виды топлива легко доступны по всей территории Соединенных Штатов. Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.

Переносимость

Поскольку моя милая жена является большой поклонницей экологически чистых продуктов, есть некоторые любители курения, которые без ума от портативности. Они хотят, чтобы все было портативным. Это не плохо. Итак, вы, конечно, можете поискать переносную коптильню для холодного курения. В этом случае специальный чехол для переноски поможет должным образом позаботиться о вашем дымогенераторе и избавит вас от образования дыры в существующем гриле, барбекю или коптильне.

Запас топлива и время копчения

Это очень важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения.Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Итак, если вам нужно курить в течение длительного времени, то лучше выбрать большую камеру.

Пеллеты обычно горят дольше, чем любое другое топливо. Но дым от гранул не такой сильный, как древесная щепа или куски древесины. Во всяком случае, это тоже не проблема, если нужно курить подолгу. Высококачественные генераторы холодного дыма позволяют заправлять генератор, не открывая камеру для пищевых продуктов. Итак, независимо от размера топливного бака, если его легко заправить, вы можете подумать о его покупке.

Размерность коптильни

Вам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь помещать курильщика холодного копчения в камеру для пищевых продуктов. Дымогенератор, который я здесь представлял, не такого типа. Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его вне камеры для еды. И большинство электрогенераторов дыма переносные.

Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами питания, удаление золы от тлеющего дерева – эти факты меня немного сбивают с толку.

Итак, я никогда не смотрел на типы генераторов холодного дыма, которые хотят, чтобы я ставил контейнер для копчения вместе с продуктами. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете какие-либо дополнительные преимущества этого типа коробки для холодного копчения.

Что можно курить холодным?

Колбаса и лосось – два самых распространенных продукта холодного копчения. На самом деле сумасшедшие любители курения ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне холодно выкурить чашку кофе.Холодным копчением можно коптить практически любую пищу.

Но, если сегодня вы впервые познакомитесь с холодным копчением, то вам лучше начать с сыра. Для этого требуется самый простой процесс холодного копчения. Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла – вы можете начать с того, что вам нравится. Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения: –

• Тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• Гайки
• Овощи
• Яйца вареные
• Оливковое масло
• Чеснок
• Качественные куски говядины
• Икра
• Фрукты
• Сливочное масло
• Цыпленок
• Рыба

• Крем
• Мед
• Кетчуп
• Баранина
• Лимоны и лаймы
• Перец (все виды)
• Устрицы
• Персики
• Турция
• Горчица и семена
• Соль
• Гребешки

Когда вы попробуете свои собственные продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.А теперь позвольте мне показать вам, как коптить холодным сыром.

Как коптить сыр с помощью генератора холодного дыма

Как я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как вы начнете его коптить, чтобы он не потел, а затем выполните следующие действия –

• Дважды проверьте правильность установки генератора холодного дыма на гриле или коптильне

• Залейте в топливный бак своего коптильню щепу вашего любимого вкуса

• Зажгите генератор холодного дыма спичками или пропановой горелкой и дайте ему начать тлеть

• Убедитесь, что древесная щепа выделяет дым, затем закройте генератор крышкой и поместите сыр в камеру для копчения (разрезание сыра на более мелкие куски даст лучший результат)

• А теперь подождите два часа, чтобы удивиться.Также не забудьте заправить топливный бак через час, если у вас 8-дюймовый генератор холодного дыма
.

Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры. Smoke Daddy – мастер в разработке своих коптильней для холодного копчения, позволяющих поддерживать минимальную температуру, которая вам действительно нужна. Но в жаркие летние дни иногда бывает очень сложно поддерживать температуру ниже 90 ° F, что достаточно, чтобы сыр оставался твердым.

Итак, в те более теплые дни вам будет лучше начать холодное копчение утром или после вечера, когда температура в помещении станет сравнительно прохладнее.Поместите немного льда в камеру для еды, чтобы поддерживать необходимую температуру. Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться закоптить другие продукты в другой день.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Здесь моя возлюбленная полностью отличается от других знатоков курения. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она советует попробовать все, а затем решить, какой аромат может удовлетворить вашу жажду лучшего вкуса.Она твердо убеждена в том, что использование разных пород дерева всегда придает новый вкус и аромат вашим продуктам холодного копчения, и для холодного копчения не существует специальной древесины.

Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное ли копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы ваши копченые продукты были здоровыми. И вы будете счастливы узнать, что почти вся древесина, обработанная промышленным способом, безопасна в использовании.

Однако одними из самых популярных видов древесины для копчения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и многие другие.Некоторые из этих пород дерева источают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней удивит вас.

Другой наиболее популярный вариант – это древесина дуба , которую моя жена выбрала №1 для копчения куриных крылышек . Так что все зависит от вас. Вы можете свободно выбирать, а также можете смешивать древесину по своему выбору, а в случае объединения нескольких пород древесины для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента –

Еще один момент, который следует учитывать при выборе дров для холодного копчения, – это модель комплекта для холодного копчения.Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость использования топлива ». Если ваше коптильное устройство рассчитано на использование опилок, другие виды древесины вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям в древесине, только если ваш дымогенератор такой же, как у нас.

Скрытые опасности холодного копчения

Эксперты и профессиональные курильщики знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать. Нет никакого риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, маслу, соли или яйцам, и, по сути, вы не должны брать в руки мясо и рыбу, если вы не знаете, что именно делаете.

Холодное копчение обычно производится при температуре от 40 ° до 100 ° F, что является очень подходящей зоной для мяса и рыбы, которые сильно заражены различными микробами и бактериями. Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, наберитесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы узнать, как они коптят мясо и рыбу холодным копчением.

Советы Topcellent для безопасного холодного копчения мяса или рыбы

Моя возлюбленная может холодным копчением все, от лосося до грудинки. Кроме того, суши – это сырая рыба, и многие люди едят суши холодного копчения каждый день.Итак, можно сказать, что есть способ холодного копчения этих продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в холодном копчении мяса или любой рыбы –

• Примите все необходимые меры предосторожности, предложенные экспертами
• Используйте свежее мясо (не выдержанное)
• Обращайтесь с сырым мясом надлежащим образом
• Вылечить по любому надежному рецепту
• Охладите вяленое мясо в герметичном контейнере
• Узнать рецепт вяленого мяса холодного копчения
• Никогда не используйте лежащую поблизости древесину для холодного копчения чего-либо

Древесина, которая лежит поблизости, может быть ядовита или обработана пестицидами.Так что вам следует избегать этих лесов. В любом случае, от вяления любого мяса до холодного копчения я нашел это руководство по холодному копчению очень полезным.

Какая температура лучше всего для холодного копчения?

Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-либо метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Итак, температура играет здесь жизненно важную роль. 100 ° F недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить. Но 100 ° F или выше, чем эта температура, опасна для холодного копчения, поскольку при такой температуре в конечном итоге может начаться приготовление пищи из-за такого длительного времени.

Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90 ° F. Некоторые немецкие повара любят 65 ° F, а европейские рецепты предлагают поддерживать температуру в камере ниже 72 ° F во время холодного копчения. Вы можете следить за чем угодно в диапазоне от 65 ° F до 90 ° F. Думаю, это идеальная температура для холодного копчения.

Заключительные мысли о лучшем генераторе холодного дыма

Холодное копчение может открыть новый мир кулинарных приключений для гриля на заднем дворе, а высококачественный дым перенесет вас в этот мир мечты, где продукты на вкус совершенно разные.Независимо от того, хотите ли вы коптить колбасу холодным копчением или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к грилю или имеющемуся коптильню, – это надежный комплект для холодного копчения.

Конечно, есть более дорогие варианты, на рынке также доступны более дешевые устройства. Что бы вы ни выбрали, не забудьте рассказать нам о первых блюдах, которые вы закурили холодным копчением с помощью своего лучшего генератора холодного дыма. Нам приятно общаться с другими безумными любителями курения.

Руководство по холодному копчению – источник копченого барбекю

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Есть несколько очень реальных рисков для здоровья.Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение – это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

1. Мясо проходит процесс вяления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало. В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, холодном копчении лосося или что-то подобное.

Горячее копчение и холодное копчение

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° – 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения, просто ради вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа копченного мяса.

Какие продукты лучше подходят для холодного копчения?

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит в голову, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают

• тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• орехи
• овощи.
• сваренные вкрутую яйца
• оливковое масло
• чеснок

Мясо, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают идеальные условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

1. Холодное копчение – это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма
2. Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо ограничивает врожденные опасности, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы обработаете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью.В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, несомненно, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Listeria по-прежнему вызывает серьезное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу.Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты.Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение – нет.

Обобщение рисков

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

• Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и в процессе холодного копчения находится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий.
• Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не уничтожаются в процессе холодного копчения.
• Риск заболевания ботулизмом или листерией особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
• Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение.И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе мясных закусок.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым – это использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру через трубы.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея – иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.

Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор доступных продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант – поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите фольгированный воздуховод от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ – Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в гору Вебер Смоки-Маунтин.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения – отличный простой вариант. Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них – добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея – сначала дать в огонь много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор с трубкой для гранул

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если он станет слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет – перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Безопасные насадки для холодного копчения

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга – отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или рыбного торговца.

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые были подвергнуты ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то – это засолить мясо, коптить его холодным копчением, а затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.

Другой вариант – коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого – просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

5 лучших генераторов холодного дыма 2021 года

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение – это метод, который можно использовать для придания вкуса, цвета или сохранения пищи, не готовя ее. Эту технику практикуют не многие, потому что она может быть сложной.Но это очень эффективный метод улучшения вкуса различных продуктов.

Перед тем, как приступить к холодному копчению, сначала необходимо высушить пищу, чтобы избавиться от влаги, так как это может вызвать рост бактерий. После этого поместите пищу в дым, чтобы добавить или улучшить вкус пищи, а также сохранить ее.

Разница между горячим и холодным дымом

Холодное копчение, как упоминалось выше, чаще используется для консервирования продуктов. Пища сначала выдерживается, прежде чем подвергаться воздействию тепла, но температура всегда должна быть ниже 90 ° F .

С другой стороны, горячее копчение применяется чаще, чем холодное копчение. С помощью этого метода вы используете более высокие температуры от 225 ° F до 250 ° F , чтобы приготовить пищу и придать ей аромат.

Эту технику также не нужно лечить заранее, потому что вы убиваете бактерии и другие вредные патогены с помощью высоких температур. Но если вы хотите замариновать или посолить, чтобы придать больше вкуса, это тоже не проблема.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Вы можете коптить холодным копчением самые разные продукты.Тем не менее, в зависимости от ваших способностей к холодному копчению настоятельно рекомендуется использовать продукты холодного копчения.

Если вы впервые пробуете холодное копчение, настоятельно рекомендуется начать с более легких копчений:

• Сыр
• Гайки
• Овощи и фрукты
• Тофу

В Интернете можно найти множество техник и руководств по холодному копчению каждого из них. И когда вы овладеете этим и захотите заняться чем-то более сложным, вы можете попробовать:

• Отрубы из говядины
• Дачные окорока
• Бекон
• Колбасы
• Рыба

Еще одна важная вещь, которую вы должны знать, – это сорт древесины.Настоятельно рекомендуется древесина твердых пород. Попробуйте поэкспериментировать, какие ароматы лучше всего подойдут для того, что вы курите холодным копчением. Вы также можете попробовать смешать их для получения уникального аромата.

Сравнение холодного копчения и горячего копчения

У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи – это то, что обеспечивает дым (например, палочные горелки, коптильные гранулы, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют чипсы или шайбы от дыма при включении нагревательного элемента. В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению».Под этим мы подразумеваем, что пища одновременно приготовлена ​​и приправлена ​​дымом. Обычно речь идет о температуре от 100 до 180 ° F. Выше этой температуры считается приготовлением на гриле (200–300 ° F), что обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить где угодно при температуре ниже 110 ° F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре от 60 до 85 ° F. Верно, мало или совсем нет тепла и обычно при комнатной температуре или ниже.Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей. Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным копчением, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед употреблением (например, бекон). Фирменное мясо, такое как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно коптят холодным способом при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Это делается ниже опасной зоны, чтобы не испортить. Этот тип холодного копчения лучше всего использовать в переделанных старых холодильниках и коптильнях.

Что купить?

Существует множество разнообразных приспособлений для приготовления барбекю и горячего копчения.С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать свою обычную коптильню / плиту. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести жару к минимуму, и большинство курильщиков не склонны к этому регулярно. Существуют специфические для бренда устройства, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также доступно множество универсальных и самостоятельных вариантов.

Некоторые грили, такие как Kamados, Kettle grills и другие угольные грили, можно использовать как есть, немного потренировавшись.Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться.

Перейти к:
Any Grill (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Старые холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / коптильни
Грили Kamado и Kettle

Внизу также есть список поваренных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.

A-maze-n Пеллетный коптильня

Коптильня A-maze-n Pellet Smoker – это отличный специализированный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней.Он производит красивый тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево – около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы вполне можете использовать гранулы для копчения любой хорошей марки. Я абсолютно рекомендую это для простоты и универсальности.

Приставка для холодного копчения Traeger

Приставка для холодного копчения Traeger – популярный вариант для грилей Lil ’Tex и техасских размеров.Он просто прикручивается болтами к боковой стороне гриля, и вы перемещаете дымоход наружу от него. Легкий.

Один из них у меня есть для гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не была заводская курильница для холодного копчения. Я думаю, что это может выиграть от небольшого изменения дизайна. Позволь мне объяснить. Заводская установка P слишком высока, и нет достаточного контроля, чтобы поддерживать ее в достаточно холодном состоянии. Например, холодным зимним днем ​​до 32 ° F я не мог заставить курильщика достаточно остыть, чтобы коптить холодным сыром.В результате вам нужно будет ознакомиться со своими настройками P (ничего страшного), но вы также можете запланировать установку одной или двух заслонок в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее). С комбинацией вышесказанного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Я лично предпочел бы это устройство домашнему коптильню с сушильным шлангом в любой день недели. Это не постоянная переделка, и она тоже отлично выглядит.Не говоря уже о том, что его также можно использовать как обогреватель.

Дымогенератор Bradley

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен вышеуказанному устройству. Он разработан для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать дырку в своей свиноварке для большей гибкости. Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и есть форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вам нужен автоматизированный блок для создания своего собственного.

Bradley BCold Дымовой адаптер

Адаптер для холодного дыма Bradley BCOLD подходит для любого курильщика Bradley. Многие ребята устанавливают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы задумались над этим, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры могли проходить внутри курильщика. Вы * можете * использовать Bradley отдельно без включения тепла, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вам будет легче поддерживать более низкую температуру.

Дымоотводчики

Еще одна умная идея, которая подойдет широкому кругу курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и идея, которую я даже видел, добавленную в коптильни на гранулах для усиления аромата дыма, – это коптильня. Фаворитами являются Cold Smoker III, SmokeMiester, и дымовой пистолет.

Это отличная идея, поскольку большинство из них просто прикрепляют к грилю / коптильне и работают с древесной стружкой, кусками древесины и коптильными гранулами.Это отличная идея для установки на пеллетные коптильни, холодильники и Ugly Drum Smokers (UDS).

Сделай сам / Коптильни

Самого совершенного мастера с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или постройка нестандартной коптильни. Вы не поверите, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов – Meat Smoking And Smokehouse Design.Это книга, которая мне очень нравится, и я владею ею довольно долгое время. Известно, что я даже дарил эту книгу. Он включает в себя все: от каменных, переносных, деревянных, бетонных и до барабанных курильщиков.

Камадо Чайник на древесном угле

В зависимости от продолжительности холодного копчения и ваших навыков вы можете использовать камадо или чайник-гриль для холодного копчения. Установите гриль, используя противень с древесными опилками и несколько углей. Ключевым моментом здесь является то, что вам нужно очень медленное тление.Зажгите около 5 углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем перенесите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной или мгновенный термометр в верхнее отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Также каждые 1,5 часа нужно добавлять свежие опилки.

Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение подготовки, лечения, времени и т. Д.вовлечены – особенно если вас интересует холодное копчение мяса. Есть много замечательных ресурсов. Я и дальше буду выкладывать рецепты и советы по холодному копчению. Вот несколько книг, рекомендованных мной или некоторыми из моих читателей.

Лучший электрический генератор холодного дыма – Приложение

Холодное копчение – это особый способ копчения пищи, потому что он производится без нагрева и на самом деле не готовит пищу, но придает ей особый копченый вкус.

Итак, как вы курите холодным дымом? Прежде чем я объясню процесс, давайте посмотрим, чем холодное копчение так отличается от горячего копчения.

Основное различие между процессом горячего и холодного копчения состоит в том, что во время горячего копчения пища находится в основном блоке в виде щепы, нагревательного элемента и других элементов.

Это означает, что он поглощает высокие температуры и дым.

Пища во время горячего копчения одновременно готовится и коптится.

Итак, как пользоваться коптильней? Они работают немного иначе.У вас есть отдельный шкаф для дыма (топка) и для еды.

Это означает, что топка закачивает необходимое количество дыма в шкаф с едой, без какого-либо нагрева, что делает его холодным.

Это означает, что еда в аппарате холодного копчения только копчится (без варочной части), что придает пище вкусный вкус.

Best Cold Smokers Reviews:

Если вы ищете настоящего электрического холодного курильщика, вы не найдете его, потому что в продаже нет устройств для холодного копчения.

Некоторые курильщики могут коптить пищу при низких температурах, но они не могут производить достаточно низкую температуру, чтобы называть их холодными курильщиками, и у них нет двух отдельных камер.

Лучшее решение в этой ситуации – приобрести генератор холодного дыма.

Эти генераторы на самом деле являются насадками для холодного копчения, которые могут мгновенно превратить ваш обычный электрический курильщик в лучшего курильщика.

Их легко установить, и на самом деле они представляют собой ящики для холодного копчения.

Сегодня я хочу сосредоточиться на лучших генераторах холодного дыма, которые могут превратить ваших электрических курильщиков в курильщиков и обеспечить отличные результаты.

1. Приставка для холодного копчения Masterbuilt

Первое устройство для копчения, которое я рассмотрю, – это приставка для холодного копчения Masterbuilt.

Поскольку их курильщики предназначены только для горячего дыма, вы можете использовать этот комплект для холодного копчения, чтобы превратить курильщика Masterbuilt в курильщика холодного курения.

Его легко установить на основной блок, но он подходит не всем курильщикам Masterbuilt.

Не волнуйтесь, в этой категории есть только один курильщик Masterbiult, и это их аналог, потому что у него нет загрузчика древесной щепы.

Отверстие для системы древесной щепы, в которую загружается щепа, – это отверстие, которое вы используете для добавления насадки для электрического холодного копчения к коптильню Masterbiult.

Легко установить и легко использовать.

Если у вас есть коптильня Masterbuilt (не аналоговая), это лучший генератор холодного дыма для вас.

Производится той же марки, а значит, подойдет как перчатка.

Этот электрический аппарат для холодного копчения имеет собственную камеру для стружки, которую вы можете заполнить, чтобы он мог коптить почти 6 часов непрерывного дыма.

Вам не нужно думать о количестве древесной щепы, потому что у этого маленького коптильня есть собственная система непрерывной подачи древесины.

Все, что вам нужно сделать, это заполнить камеру. Этот лучший аппарат для холодного копчения для агрегатов Masterbuilt обеспечивает температуру 100-120 ° F, что является хорошим диапазоном для процесса холодного копчения.

Этот небольшой генератор для холодного копчения из нержавеющей стали может легко и быстро превратить ваш курительный аппарат Masterbuilt в устройство для холодного копчения.

Вот почему он так популярен.Ее легко использовать и легко чистить, а это значит, что холодное копчение с помощью этой коробки для холодного копчения – одно дело.

Если вам интересно узнать больше об этой модели холодного копчения Masterbuilt.

Я предлагаю вам заглянуть на мою страницу с электрическими коптильными установками Masterbuilt, где вы можете узнать все о курилках Masterbuilt и других аксессуарах или сопутствующих товарах, таких как насадка для холодного копчения и комплект для холодного копчения Masterbuilt.

ПРОФИ

• После того, как вы выкурили это устройство, оно продолжит подавать дым премиум-класса в пищу в течение продолжительных часов.
• Это устройство автоматически нагревает щепу; все, что вам нужно сделать, это нажать кнопку!
• Поставляется со съемной пепельницей, которая позволяет пользователям очень легко очистить это устройство.
• Этот продукт дает высококачественные результаты при добавлении сыра или рыбы.

МИНУСЫ

• Некоторые пользователи сталкиваются с проблемами при увеличении количества часов копчения.

2.Smoke Chief Генератор холодного дыма

Еще один интересный генератор холодного дыма произведен Smoke Chief, и он сделан так, что вы можете прикрепить его к любому коптильню или грилю на рынке.

Я не полностью убежден в этом утверждении, поэтому я бы посоветовал вам изучить перед покупкой этого электрического ящика для холодного копчения, потому что некоторые генераторы просят вас просверлить отверстие в вашем устройстве.

Если у вас нет проблем с этим, тогда отлично.

В нем есть небольшая трубка, которую нужно вставить в отверстие коптильни или гриля.Если у вас есть такое отверстие, тогда вы в безопасности, но некоторые устройства требуют сверления этого отверстия.

Генератор холодного дыма Smoke Chief работает на гранулах, и вы можете наполнить электрический коптильню чашкой гранул, которых хватит примерно на 3 часа.

Это не похоже на приставку для холодного копчения Masterbuilt, но все же впечатляет.

У него есть собственный шнур питания, это значит, что вы можете подключить его к розетке, и через несколько минут он начнет дымить.

Используйте его только при приготовлении пищи на открытом воздухе.

Эта камера для холодного копчения хороша тем, что она производит много дыма, а это значит, что вы можете коптить холодным дымом все, от сыра, морепродуктов и мяса.

Он также прост в использовании; все, что вам нужно сделать, это заполнить его древесными гранулами по вашему выбору, установить их на свой коптильню / гриль, включить, и он начнет дымиться.

Smoke Chief – это генератор холодного дыма, произведенный компанией Smokehouse products, и если вас интересуют электрические коптильни той же марки, взгляните на мою публикацию Smokehouse Products.

ПРОФИ

• Разрешить пользователям подключать этот генератор холодного дыма к любому грилю или любому типу коптильни.
• Это устройство, изготовленное в США, обеспечивает пользователям длительный срок службы.
• Этот генератор холодного дыма может легко работать от 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока.

МИНУСЫ

• Некоторые пользователи считают, что дизайн этого устройства для холодного курения не очень привлекателен.

3. Адаптер для холодного копчения Bradley Smoker

Адаптер для холодного копчения Bradley – это адаптер, который можно надеть на курильщик Bradley, независимо от того, какая у вас модель, потому что он подходит для всех.

Вы можете легко найти его в наличии на Amazon.

Адаптер хорош тем, что дает дополнительную камеру, необходимую для холодного копчения ветчины, лосося или даже сыра.

Что делает этот адаптер для холодного копчения Bradley таким интересным, так это его расположение.

Он расположен прямо между коптильной камерой и коптильным генератором, и подходит только для курильщиков Брэдли, потому что они имеют особую конструкцию.

Как вы можете видеть на картинке, этот адаптер для холодного копчения имеет трубку, которая производит дым в коптильной камере без повышения температуры, и в этом вся суть холодного копчения – с использованием дыма, а не тепла.

ПРОФИ

• Поставляется с адаптером холодного дыма, который устанавливается между дымовой башней и генератором, чтобы предоставить пользователю качественные результаты.
• Этот генератор холодного дыма хорошо совместим с любым другим курильщиком Bradley.
• Особенности трубопровода внутри упаковки, что придает еде сильный дымный аромат.
• Этот шедевр дает наилучшие результаты при копчении рыбы или сыра и т. Д.

МИНУСЫ

• Некоторые пользователи считают, что воздуховоды этого устройства пригодятся, если они откроются после долгого использования. .

4. Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Этот генератор холодного дыма от Smoke Daddy считается одним из лучших устройств для холодного копчения на рынке в последнее время.

Этот генератор холодного дыма отличается превосходной, хорошо сбалансированной конструкцией, поэтому не нужно искать его во время работы.

Будучи очень универсальным, этот дымогенератор позволяет пользователям курить холодный или горячий дым внутри системы, что также при простоте эксплуатации.

Все, что может потребоваться пользователю, – это залить топливо в бункер и прикрепить этот генератор холодного дыма к своему коптильню, а затем дождаться продуктивного результата, который он даст!

Лучшей особенностью этого генератора холодного дыма считается насос премиум-класса, с которым он всегда находится под рукой.

Насос имеет адаптивный воздушный поток, который обеспечивает максимальное поглощение дыма в еде пользователя.

Обеспечивая длительный срок службы пользователям, этот продукт стоит использовать!

PROS

• Поставляется с превосходными характеристиками, которые обеспечивают пользователям максимальный воздушный поток.
• Этот шедевр отлично подходит для холодного и горячего копчения.
• Дым, который производит этот дымогенератор, просто невероятен.

МИНУСЫ

• Некоторые пользователи считают, что это устройство занимает много места для размещения на нем.
• Устройство не переносное. Следовательно, вы не сможете взять этого курильщика с собой.

5. Коптильня холодного копчения A-MAZE-N – лучшее соотношение цены и качества

Ищете генератор холодного дыма, который оказался бы очень простым в использовании? Тогда не смотрите больше, поскольку мы вас покрыли в этом отношении.

Этот лучший генератор холодного дыма пригодится с прочной и прочной конструкцией, которая гарантирует и обещает пользователю оставаться рядом с ним в течение длительного времени.

Кроме того, если у вас нет опыта использования генератора холодного дыма, то этот прибор лучше всего подойдет вам; все, что вам нужно сделать, это заполнить топливом лабиринт из нержавеющей стали этого дымогенератора и зажечь его.

Теперь положите еду в камеру и подождите, пока холодный курильщик A-maze-n сотворит свое волшебство.

Лучшей особенностью этого устройства для холодного копчения считается то, что он медленно выделяет дым, что гарантирует его полное поглощение в еде пользователя.

Благодаря этой особенности этот курильщик для холодного курения действительно стоит каждой копейки!

ПРОФИ

• Этот генератор холодного дыма позволяет пользователям зажигать его с обоих концов.
• После курения этот шедевр будет продолжать обеспечивать потребителя курением премиум-класса в течение восьми часов подряд.
• Этот генератор холодного дыма совместим с любым контейнером, который есть у вас дома.
• Его форма напоминает лабиринт, что позволяет очень легко упаковывать опилки.

МИНУСЫ

• Это устройство не поддерживает выдувание дыма.
• Некоторые пользователи считают, что из этого шедевра сложно получить опилки премиум-класса.

6. Коптильни Smokemiester BBQ

Этот генератор холодного дыма, созданный специально для закрытых грилей, разработан и имеет текстуру, специально предназначенную для работы на закрытых грилях. Он действительно может стать отличным жизнеспособным дополнением к гардеробной вашего курильщика.

Что отличает этот продукт от остальных генераторов холодного дыма, так это то, что этот генератор отводит тепло, выделяемое в процессе копчения.

Тем не менее, он удерживает дым в генераторе в течение продолжительных часов и обеспечивает пользователям великолепный дымный аромат, которого они раньше не видели.

Этот генератор холодного дыма дает наилучшие результаты при использовании в коптильнях и закрытых грилях. Это сводит к минимуму риск засорения выпускной трубы этой машины и гарантирует, что дым свободно циркулирует внутри камеры.

Изготовленный из прочного железа с механическим покрытием, этот генератор холодного дыма может очень легко выдерживать даже самые высокие температуры.

За долговечность, которую этот продукт обеспечивает пользователю, он стоит каждой копейки!

ПРОФИ

• Благодаря большому 4-дюймовому диаметру это устройство позволяет пользователю очень легко заполнять его гранулами.
• Он удобен в использовании благодаря компактному дизайну, который позволяет пользователю легко установить этот курильщик.
• Это устройство способно производить дым, который может длиться более 8 часов.
• Этот шедевр позволяет пользователям прикрепить его к коптильне или винной бочке.

МИНУСЫ

• Это устройство действительно для новичков, и если вы профессионал, то этот продукт не для вас.

7. Набор для заварки пистолета Meva Smoker

Если вы ищете что-то, с чем очень легко начать работу и которое обеспечит пользователям глубокие ощущения в помещении, этот генератор холодного дыма, несомненно, станет вашим лучшим жизнеспособным выбирать.

Лучшей частью этого продукта является то, что он удобен с небольшим бункером, который заправляется топливом с помощью порошкового электрического нагревателя для получения продуктивного дымного аромата, которого пользователь не видел раньше.

Все, что может потребоваться пользователю, – это заполнить этот генератор холодного дыма мелкой древесной стружкой и сжечь ее в течение примерно двадцати минут, затем поместить еду в камеру и ждать, пока этот шедевр проявит свое волшебство!

ПРОФИ

• Этот электрический дымогенератор отлично подходит для использования в помещениях.
• Этот коптильный пистолет очень универсален и может использоваться для приготовления различных видов пищи.
• Он прост в использовании и может быть легко использован новичком.
• Содержит крышку купола и крышку внутри упаковки.

МИНУСЫ

• Благодаря компактным размерам, это устройство не позволяет пользователям заполнять его большим количеством древесной щепы.

8. Трубка для копчения пеллет, 12 дюймов из нержавеющей стали BBQ Трубка для копчения древесных пеллет для холодного / горячего копчения

Любой другой продукт в этом списке дает пользователям лучшее впечатление от дыма, но что делает этот продукт выделяется среди других продуктов тем, что этот генератор холодного дыма создает пламя внутри трубки пеллет курильщика.

Это пламя облегчает приготовление пищи пользователем и одновременно придает еде отличный дымный аромат.

Являясь одним из самых дешевых продуктов в этом списке, этот генератор холодного дыма позволяет пользователям с легкостью превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в устройство для холодного копчения; все, что вам нужно сделать, это прикрепить их трубкой для гранул.

Что касается льгот, которые этот продукт предоставляет людям, это, безусловно, может быть вашим жизнеспособным выбором!

ПРОФИ

• Партии древесных гранул, которые легко доступны на рынке, причем по доступной цене.
• Позволяет превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в аппарат для глубокого холодного копчения.
• Этот шедевр очень портативен и позволяет носить его с собой.
• Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.

МИНУСЫ

• По мнению некоторых пользователей, вам может понадобиться осветительный фонарь, чтобы ваши гранулы загорелись.
• Этот шедевр не выпускает дым.Следовательно, вам нужно поместить это устройство в тот же контейнер, в котором находится ваша еда.

Лучший электрический генератор холодного дыма – Руководство покупателя:

По мере того, как многие люди переходят на холодный дым для своей еды и в полной мере наслаждаются жизнью, многие производители начали производить одни из лучших генераторов дыма рынок в последнее время, который пригодится с лучшими моментами премиум-класса, которые, несомненно, обеспечат вам глубокий опыт.

Однако легко потеряться, взглянув на так много жизнеспособных вариантов, легко доступных на рынке.

С учетом сказанного ниже приведены некоторые важные факторы, которые необходимо учитывать заранее при покупке лучшего дымогенератора для себя, чтобы избежать каких-либо неудобств в будущем.

Топливо:

Для работы каждого генератора холодного дыма требуются разные виды топлива. Древесная щепа или куски и древесные гранулы, наряду с древесным порошком, считаются одним из наиболее распространенных видов топлива, которые используются в этих генераторах холодного дыма.

Когда дело доходит до лучшего вида топлива для генератора холодного дыма, древесный порошок, возможно, является лучшим видом топлива из существующих в последнее время на рынке.

Хотя этот древесный порошок обеспечивает сильный нагрев пищи и обогащает пищу потребителя лучшим дымным ароматом, найти на рынке древесный порошок по доступной цене может оказаться непростой задачей.

Следовательно, если не древесный порошок, то мы бы порекомендовали вам использовать древесные гранулы, поскольку они являются лучшим компромиссом из древесного порошка и древесных кусков и, как известно, обеспечивают пользователям глубокий опыт.

Простота установки:

Хотя самый простой генератор холодного дыма очень удобен, прост в эксплуатации и может легко управляться даже новичком, вы все равно не можете упустить из виду, проста ли ваша отмычка или нет!

Работа основного генератора холодного дыма включает в себя заливку топлива в машину и ее зажигание, однако, если вы выбираете современный и более крупный генератор холодного дыма, то сложности с его установкой и регулировкой запуска пришло время с этим, что может оказаться довольно неприятным и раздражающим для пользователя.

Следовательно, выбирая лучший вариант, вы должны убедиться, что генератор холодного дыма прост в использовании и содержит подробное руководство по эксплуатации, которое поможет вам, если вы застрянете где-то между процессом!

Продолжительность копчения:

Большинство генераторов холодного дыма обещают пользователям обеспечивать длительное последовательное копчение до 8 часов.

Однако для вашего благополучия максимальное время холодного копчения еды не должно превышать двух часов.

Следовательно, время копчения не является фактором, на который стоит обращать особое внимание. Если ваш курильщик может курить вас два часа подряд, этого будет более чем достаточно!

Цена:

Генераторы холодного дыма – один из самых доступных инструментов барбекю, когда-либо существовавших на рынке в последнее время.

Некоторые из основных генераторов холодного дыма можно легко купить по цене ниже двадцати долларов, но при этом они доказывают, что предоставляют пользователям все полезные свойства дыма, которые, несомненно, порадуют любого фанатика дыма.

Однако, если вы ищете генератор холодного дыма, способный выкурить большое количество еды за один раз, то вы можете легко получить генератор холодного дыма больших размеров менее двухсот долларов.

Пусть народ обманывает вас; это стандартные цены, которые вам нужно платить за генератор холодного дыма; все, что превышает эти цены, может считаться вашим убытком.

Как работает холодное копчение?

Температура, необходимая для холодного копчения, составляет около 100 ° F, что очень мало, поэтому продукты, которые вы курите в коптильне, останутся сырыми.

При такой низкой температуре нельзя готовить пищу, а холодное копчение придает пище только аромат копчения; это не готовит.

Вот почему каждую еду, которую вы собираетесь коптить холодным дымом, нужно готовить перед процессом.

Самый простой способ сделать это – приготовить любое из ваших любимых блюд, например грудинку, перед (гриль, запекание, жаркое), а затем положить его в коптильню для последнего прикосновения к копчению.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, – это обработать пищу перед копчением.При отверждении мясо остается в сухом помещении, чтобы на нем могла образоваться пленка.

Когда это будет готово, вы можете коптить его холодным копчением в течение как минимум 24 часов непрерывного дыма, потому что он должен получить дымный аромат.

Отверждение – это процесс, который обычно длится недели или даже месяцы, что не делает его пригодным для использования в домашних условиях.

Поскольку процесс холодного копчения не приводит к приготовлению пищи, ученые не рекомендуют делать это дома, особенно с мясом или рыбой, потому что это лучший способ распространения большинства бактерий.

Если вы хотите попробовать холодное копчение и стать холодным курильщиком, я предлагаю вам попробовать его с менее опасной пищей, такой как сыр или даже вяленое мясо (конечно, после обезвоживания).

Копчение сыра легко сделать домашним курильщиком для холодного копчения, потому что это медленный процесс копчения, который придаст ему много дымности.

Часто задаваемые вопросы:

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Ждете холодного копчения вашей еды? Затем вам нужно заполучить правильный сорт дерева, поскольку чем более качественным будет ваша древесина, тем более глубокий опыт вы сможете получить.

В соответствии с вашими предпочтениями, мы настоятельно рекомендуем вам выбрать древесину бука при холодном копчении пищи, так как этот вид древесины, как известно, наполняет еду пользователями отличным вкусом дыма.

Буквуд оказывается в списке самых приоритетных для большинства людей. Поэтому мы бы предпочли, чтобы вы тоже попробовали!

Как лучше всего чистить гриль?

Когда вы холодно копчите пищу, вы должны знать, что вы не готовите ее; вместо этого вы просто даете ему горячий дым.

Следовательно, паразиты бактерий, которые присутствуют в вашем мясе, не будут уничтожены этим холодным дымом, что в конечном итоге увеличивает риск того, что пользователь может быть поражен или атакован ботулизмом и листерией с течением времени.

С учетом сказанного, подкармливание еды холодным дымом изредка подойдет вам, но превращение этого в вашу привычку плохо для вас закончится, и вам придется столкнуться с его последствиями позже.

Можно ли курить холодным дымом в электрической курильщике?

Если у вас есть электрический курильщик марки Masterbuilt, установка комплекта для курения внутри курильщика окажется для вас жизнеспособным вариантом.

Однако некоторые другие бренды также позволяют пользователям устанавливать комплект для курения, чтобы курильщик работал как машина для холодного копчения.

С учетом сказанного, можно холодно коптить пищу в электрической коптильне!

Заключение!

Холодное копчение – лучший способ придать еде восхитительный аромат дыма, даже не беспокоясь о переваривании или употреблении пищи.

Чтобы убедиться в высоком качестве и продуктивности, все, что вам нужно, – это подходящий тип генератора холодного дыма.

Как только вы получите лучшую версию генератора холодного дыма, вы наверняка станете свидетелями его преимуществ!

С учетом сказанного, вы не можете полагаться только на свой генератор холодного дыма для продуктивных результатов, так как тип древесины, которую вы используете для производства дыма, также влияет на вашу трапезу.

Чтобы убедиться, что сделанный вами выбор лучше всего соответствует вашему вкусу и доставит вам незабываемые впечатления, мы хотели бы, чтобы вы однажды ознакомились с нашим руководством для покупателя!

Smokai Генератор холодного и горячего дыма Подробный обзор

Будучи супер-увлеченным парнем в лечении и курении всевозможных вещей, я потратил сотни, если не тысячи часов на курение за эти годы (не только мясо).

Поскольку я узнал о многих плюсах и минусах холодного курения за 20 с лишним лет, как и все, чему я до сих пор учусь. Но это тоже стало моей второй натурой.

Smokai – новозеландская компания. Я был удивлен, узнав, что большая часть их продаж приходилась на США или Европу (так же, как у парней, которые покупают курсы через мой блог).

Пользуюсь аналогичным продуктом от UFO Smoke Generators (новозеландская компания, но там продукция китайского производства) уже около 10 лет.Многие не знают, но, как и в случае с реактивным катером, Новая Зеландия также изобрела этот тип коптильного генератора !

В итоге я побеседовал с Тони, владельцем Smokai , о различиях в генераторах дыма на рынке.

Затем, когда я действительно получил 2 генератора, я сразу же увидел некоторые блестящие различия в дизайне, о которых я подробно остановлюсь.

Идея этого поста заключалась в том, чтобы рассмотреть и сравнить, чтобы дать лучшую рекомендацию для курильщика холодного курения или генератора дыма.

Вот краткий ответ.

Какой генератор дыма самый лучший из имеющихся? Основан на простоте запуска, борьбе с дымом, чистом горении и прочной конструкции. Компания Smokai изобрела и произвела лучший продукт на рынке сегодня.

Некоторые люди приходят сюда, чтобы получить прямой ответ, и вот он!

Другие ребята на рынке,

Smoke Daddy – это продукт для США, который не горит чисто, в нем много наростов, и он просто не продуман с точки зрения типа сжигания, который вы хочу (на мой взгляд для холодного или горячего копчения).Я слышал очень средние отзывы и держался подальше от этого.

Курильщики НЛО – подражатели Smokai, как полный подражатель. Определенно более легкий и менее надежный продукт.

Есть еще пара других кошек-подражателей по всей Европе.

UFO vs Smokai – такие же, но разные.

Помимо ремонта насоса, сделанного своими руками, UFO выполнил свою работу до того, как Smokai захватил власть (я действительно только недавно узнал об этой хитрости этих подражателей!).

Я потратил много времени на разблокировку дымогенератора НЛО на протяжении многих лет…

Я использовал другие методы и все еще использую, простой 1 кусок древесного угля / дерева в кучу (не очень управляемый, но работает) и, конечно же, трубку с гранулами или курение в лабиринте. Но после того, как я испробовал все остальные методы, Smokai теперь стал моим «генератором дыма».

Тони из Smokai был настолько уверен в продуктах, что прислал мне classic и magnum , чтобы я опробовал их и подробно рассмотрел, так что вот они!

Я поставил один на винную бочку друга, 3-литровый Magnum, и я широко использовал 1-литровый газовый гриль с 5 конфорками и чайник-гриль.(Я хочу установить его в модульный старый ящик для ульев или старый холодильник с камерой для отверждения, который у меня есть, но я еще не нашел ящик для меда).

3L Magnum – настоящий зверь! Наверное, под винную бочку или побольше – точно подойдет коптильня. Мой партнер, будучи фотографом, вы всегда можете отличить фотографии Моники, потому что они намного лучше моих! 1L, я бы сказал, подходит для большинства домашних коптильных аппаратов. 1/2 л предназначена для очень маленькой площади.

Как всегда, этот обзор – попытка быть непредвзятым и честным.

Обзор дымогенераторов Smokai

Сначала некоторые характеристики, затем мелкие детали.

Технические характеристики различных размеров Smokai

Размеры и время копчения Вместимость:

У меня есть 1 л (примерно 8 часов) – я использовал гранулы и древесную щепу от Smokai – как Hickory, так и Maple. Мой приятель пока что использует 3-литровую винную бочку для своей винной бочки.

Smok’in Dry Cured Pork 2% Equilibrium Cured – 6 часов Maple Wood

Он горит немного быстрее, чем 4 часа при половинной загрузке Я обнаружил с 1L Classic, но у меня нет минимальной помпы курить тоже.Конечно, меньше воздушного потока, меньше дыма, медленнее горит.

Совсем недавно я начал коптить вяленую свинину холодным копчением – мне нравится заниматься 2 раза по 3 часа. Для этого было достаточно половины 1 л.

Конечно, поскольку у него есть регулируемый воздушный контроль, если вы его раскрутите – он разобьет дерево. Если вы хотите, он производит много дыма!

Работает на древесных гранулах, немного сложнее начать, но однажды зажженный – уже дым!

Еще я использовал древесные гранулы из гикори, другой вид обжига (обжигает горячо) – те же результаты.

Покупая Smokai, где бы вы ни находились, вы выбираете источник питания в зависимости от вашего места в мире – большинство Smokai продаются в США и Европе, судя по словам Тони.

Легкость запуска

Когда я запустил Smokai, это было большим сюрпризом, все, что мне было нужно, это обычная зажигалка.

В частности, это было с древесной щепой, а не с древесными гранулами. Рекомендуется древесная стружка 2-10 мм, думаю, 3-6 мм будет проще всего для начала.

Это потому, что каждый раз, когда я использую курильщик НЛО, мне понадобится зажигалка в стиле брюле / паяльная лампа (или походная печь, расположенная под углом к ​​отверстию для освещения – я не советую этот метод, брови были обожжены / подстрижены с помощью этого метода DIY. ).То же самое для гранулированной трубки, как показано ниже,

Та же техника, которую я использовал для выжигания бровей гранулированной трубкой.

Я думаю, что насос, повернутый на максимум на смокае, имеет больше толчка через и, следовательно, более сильный эффект Вентури , он также втягивается только снизу – не уверен, но это может быть еще одним фактором, почему он качает много дыма и ожогов чисто.

Также становится жарко, внутри горит дрова, держите это вместе с креплением. Он имеет встроенный кронштейн, и вы просто просверливаете 4 отверстия для гаек / болтов.

Забавная история – На самом деле я выдыхал значительное количество дыма (прозрачный дымящийся дым). Было ясное голубое небо, и мои соседи вызвали пожарную команду. А вот пожарные были впечатлены моим курильщиком дымка!

Достаю газовый баллон – это легкий курильщик холодный или горячий. На решетку я могу развесить салями, бекон, вяленое мясо – легко. Просто положите смокай на дно и снимите поддон для жира. Хотя должно быть спокойное утро или ночь.

Я пошел за ним и сказал соседям, что принесу им ветчину!

Ветчина « Fire-Man» (без нитратов, поэтому коричневый цвет внутри выглядит розовым).

Контроль дыма

Это главное. Я люблю трубку для копчения на гранулах за ее простоту, но когда дело доходит до контроля количества дыма, дымогенератор, безусловно, выигрывает.

Ручка на насосе для управления потоком воздуха через дымоход

Воздушный компрессор, создающий эффект Вентури (дым «втягивается» в коптильную камеру), выполняет свою работу.А когда заводишь его на полную мощность, появляется безумное количество дыма! Слишком много для большинства задворников.

Чистое горящее дерево

Это то, о чем говорил Тони, это более чистый ожог, который означает меньше нежелательных вещей в дыме.

Вы получаете «прозрачный» тонкий синий дым, о котором много говорят в сообществе барбекю. Другими словами, прозрачный дым.

И, честно говоря, разные породы дерева тоже могут выделять дым разного цвета! Как желтый!

Solid Design

Звучит так просто, как трубка с помпой, но я пришел к выводу, что здесь происходит гораздо больше, чем я думаю.

304 Нержавеющая сталь для Smokai делает его тяжелее и прочнее. Все детали плотно прилегают друг к другу.

Очистка дымогенератора Фактор

НЛО не так легко отделяется, как дымка.

У него есть какой-то запорный механизм с горизонтальной трубкой – я считаю, что это продуманная конструкция для легкой очистки.

Легко вынуть и почистить, большое обновление НЛО, которое все зафиксировано на месте. Придется энергично тыкать – к счастью, я хорошо играю в покер.

Основная очистка – это просто опрокинуть всю золу, когда она полностью остынет.Я просто выливаю на огород или в компост.

Если вы хотите стереть любые остатки, чем чаще вы чистите их, тем лучше они будут работать.

Ознакомьтесь с опциями Smokai.

Почему стоит выбрать дымогенератор по сравнению с другими курильщиками холодного копчения?

Плюсы

• Контроль дыма
• Стабильные результаты
• Простая очистка
• Крепится к различным коптильным камерам – например, грилю, винной бочке, деревянной коробке (см. Ниже)

Что это такое – Холодное копчение венгерское сухое Вяленая салями (24 часа 3 раза по 8 часов) и кусок сухого вяленого бекона (можжевельник и чеснок) – 8 часов

Минусы

• Нижняя сторона – нужна сила
• Это инвестиция (но я ожидаю, что 10+ лет из дыма генератор)

Крепление к местам для курения

Вы можете прикрепить эти устройства к:

• Винная бочка
• Старому холодильнику (например, холодильник для отверждения, который вы не используете, или порезал трубку охлаждающей жидкости, да, я был там и узнал)
• Коптильный шкаф или деревянный ящик
• Коптильня
• Чайник или бочонок для копчения
• Ящик для улья (я искал такой, как его модульные аспекты)
• Пеллетный гриль Smoke ker (осторожно из-за давления, которое уравновешено для горелки в некоторых моделях)
• Play House, который не используется.. (кто-то связался со мной через этот блог и сказал, что они проводят конверсию, надеюсь, это необработанная древесина!)

На веб-сайте Smokai есть эти идеи по установке – проверьте их тоже.

Резюме: если вам нужен стабильный и прочный курильщик – это умное оборудование.

Теперь мой вариант «перейти к» для холодного копчения, а также для горячего непрямого копчения низкий и медленный стили.

Закажите здесь у Smokai прямо с этого сайта.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса.Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения – наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения – вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Tom

Свинина и другие сыры Идеально подходят для копчения лосося Время копчения до 4-7 часов горячего или холодного копчения на любом гриле-барбекю и коптильне Realcook 8 Генератор холодного дыма

Свинина и другие сыры Идеально подходят для копчения лосося Время копчения до 4-7 часов горячего или холодного копчения на любом гриле-барбекю и коптильне Realcook 8 Генератор холодного дыма

Женский холщовый кошелек для сдачи. Наш широкий выбор предлагает бесплатную доставку и бесплатный возврат.Все цветные камни были обработаны для получения и улучшения цвета: аметист – термическая обработка. Применение: Крепление заднего сиденья к верхнему крылу. Не все серебряные ожерелья одинаковы. Семья и все люди, которые часто находятся в командировке или путешествии, со стороны водителя): Ручки наружных дверей – ✓ Возможна БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА для соответствующих критериям покупок. например, практические эксперименты в инженерии, Ткань впитывает влагу и устойчива к запаху, На открытом воздухе является зарегистрированным товарным знаком, защищенным U. Кольцо будет доставлено Королевской почтой в защитной коробке, всегда рекомендуется снимать кольцо, когда вы участвуете в спортивные занятия.Этот красивый венок будет отлично смотреться на вашей двери в любое время года, чтобы встречать гостей, или сделан в другом размере – я буду рад сделать это для вас. мягкий фетр внутри и оранжево-черная хлопчатобумажная ткань снаружи с рисунком маленьких кошек. Если вам нужны кроссовки / скинни, напишите мне перед покупкой. Мы не можем сказать достаточно хороших слов об этой стойке. Беречь от детей и домашних животных. ♥ Длина примерно 14 см, темно-синяя свадебная корзина Подушка для обручального кольца. Батарея: 2 * CR2032 (не входит в комплект).Двойные жалюзи стандартного размера Williamsburg. Мрачные дни превращаются в спокойные ночи в этой ночной рубашке из потрепанного джерси с рисунком Иа и его друзей из леса Сотни акров. соберите их в сумку для сбора фруктов. Печатная площадка для ставок и держатели карточек выглядят великолепно и дают ясное представление о том, когда делаются ставки и на каком этапе находится игра, высокое качество и мягкий кожзаменитель. ️ Безопасность вашего ребенка не подлежит обсуждению, эти переплеты не содержат кислоты и не переносят чернила или не поднимают копию с материала, вставленного в обложку или помещенного внутрь.Для элемента ящика требуется винт №0 с полукруглой головкой. Обратите внимание: крючки для штор – это мелкие детали.

Свинина и другие сыры Идеально подходят для копчения лосося Время копчения до 4-7 часов горячего или холодного копчения на любом гриле-барбекю и коптильне Realcook 8 Генератор холодного дыма

Fanatics Authentic Certified Mike Bossy New York Islanders с автографом, официальная игровая шайба сезона 43-й годовщины, большая клубная одежда для горного серфинга Велосипедные короткие стальные синие мужские велосипедные шорты. Шапочка Justice с двумя помпонами. VW Jetta MK5 2005 2006 BRM 1.9 TDI Комплект дизельного распределительного вала Прокладка крышки клапана OEM, сердечник и булочки Комплект для тренировок Simply Fit Board 6 тренировок, которые отлично подходят для получения этих 6 пакетов пресса и более плотных булочек. 12 шт. Маленькие кольца для бросания колец с диаметром 2,5 дюйма разных цветов. Original Penguin Mens Birdseye Non-Solid Dress Socks, Variety Pack Replacement Grips Vulcan Tennis Racket Overgrip Tape 10-Pack. Одноразовые ручки NBA Miami Heat. Игра «Что в твоей сумочке» «Искусственное дерево и подсолнухи», «Детский душ», Park Tool BBT-16, самораспаковывающийся инструмент для коленвала, Stormsure 2020 ZipOil для сухих костюмов и застежек для гидрокостюмов NQZIP, Американский образовательный набор уроков по стеблям цветущих растений Microslide.