Как сделать печь для бани из металла своими руками
чертежи металлической печки, схема и размеры железной конструкции
Коротко — о требованиях
Принимаясь за тот или иной проект, важно помнить о том, что главное — ваша собственная безопасность. Именно поэтому к печам для гаража — из металла, газового баллона, да вообще из любого материала — есть вполне конкретные требования, игнорирование которых влечет за собой не менее конкретную угрозу для вашей жизни
Собрали главные из них — запоминайте:
- при обустройстве дымохода позаботьтесь о герметичности его канала;
- располагайте печь на солидном расстоянии от легковоспламеняющихся предметов и жидкостей;
- не используйте в качестве топлива подозрительные вещества, так как пары, выделяемые при горении, могут принести вред вашему здоровью;
- вытяжной клапан должен быть никак не меньше 10 см в диаметре;
- рекомендуемые габариты для стандартных буржуек — 70х50х35 см, при этом объем конструкции не должен превышать 12 литров.
Примеры изготовления
Решив сделать печь для бани своими силами, необходимо подойти к делу основательно. Во-первых, выбрать проект, который подойдет для бани наилучшим образом, во-вторых, сделать чертежи, чтобы проще было строить. Вариантов банных печей существует много, поэтому любой человек может создать свой вариант, учитывая какие-то основы.
Вот некоторые примеры самоделок.
Металлическая с плотно закрывающейся каменкой
Такой вариант возможен для парилки размером 2 на 3 и высотой 2,3 метра. Материал, а именно металл берется листовой, толщиной три миллиметра. Подача воздуха идет в верхнюю часть топки. К задней стенке такой топки приваривается металлическая пластина, в отверстие между стенкой топки и этой пластиной подается воздух с помощью трубок. Это помогает охладить заднюю стенку и подать вверх горячий воздух, где сосредоточены дымовые газы. При их смешивании вещества воспламеняются. Благодаря этому нагреваются камни до больших температур, хотя дров идет намного меньше.
Как сделать печь для бани своими руками?
Печь в бане – главный объект. От него зависит, насколько быстро комната прогреется и остынет. Если кто-то решился построить печь для бани своими руками, то он должен знать, что берется за очень ответственную и кропотливую работу. Есть разные виды бань: турецкая, финская, японская. Но человек из средней полосы России всегда за версту, русский. Каждое посещение бани – праздник души и тела.Человек, попав в него березовым веником, чувствует себя не только чистым, легко дышит, а душа его пребывает в блаженной истоме, даже все заботы куда-то уходят, как будто он родился свыше.
Печи для русской бани всегда кладут кирпичом. Нагреваются они медленно, но тепло распределяется равномерно, пар от них сухой. Однако сделать печь для бани из кирпича своими руками – процесс довольно трудоемкий. Профессиональные печи выкладывают из специального кирпича. Требуется прочный фундамент, который выполняется еще до стен.Фундамент должен быть хорошо гидроизолирован.
Также используется как дровяная и газовая печь для бани. Однако существует множество возможностей, позволяющих сделать металлическую духовку для бани своими руками. Самодельная конструкция из большой металлической трубы.
Над топкой устанавливается колосниковая решетка, на которую впоследствии будут укладываться камни. Вторая часть трубы используется для создания емкости для воды. К дну резервуара приваривается дымоход, который предварительно вставляется в соответствующие отверстия в днище и крышке резервуара, которые также выполнены из листового металла. К дну приваривается труба, чтобы вода не вытекала из бака.К бачку приваривается кран. Цистерна крепится к первой части трубы с помощью специальной шины. Он также выложен кирпичом и установлен на фундаменте, который является кладка в два ряда огнеупорных кирпичей. Стену, которая находится рядом с ней, лучше покрыть слоем фольги в качестве отражателя тепла в целях противопожарной защиты. Такую печь для бани своими руками нельзя использовать для жилых помещений. .Баня печь – каменка своими руками – как сделать: фото и чертежи | Своими руками
Главное в бане – печь, спорить особо не о чем, потому что с хорошей печкой так или иначе можно застрять даже в избе.
Если вам не подходит построенная собственная баня, магазинные печи (а они априори не подходят большинству ценителей и ценителей паровой бани), то печь-каменку придется сделать самостоятельно.
Я представил свою духовку (фото 1, 2) из черного листового металла, соединенную электросваркой в единую конструкцию, имеющую открытую печь и водяную рубашку.
Собственно появление водяной рубашки в традиционной банной печи связано с тем, что люди стали предпочитать купаться в сауне, а мыться под душем. Такие «нерусские» привычки свойственны выходцам из городов-мегаполисов. В России моют традиционные паровые бани, которые мыли из ванн или в соседнем пруду.
Разработанная мной модульная конструкция печи состоит из топки с дверцей, решетками и ящиком для золы, котла и печи (рис.1).
Котел образован водяной рубашкой. Его высота образовывалась из высоты топки и части дымохода.
Вверху у котла есть уступ (фото 3), который омывается горячими газами и служит закручивающим потоком зуба.
Все рассчитано на использование в качестве топлива обычных сосновых дров. Верхнее и нижнее выпускные патрубки котла позволяют установить его в любом углу бани, в зависимости от планировки парилки.
Читайте также: Печь для бани (двуколка) своими руками
Пополнение котла можно осуществлять из бака, подвешенного на стене, или с помощью циркуляционного насоса из бака, установленного на полу.
Особенностью печи (см. Разрез ФГ на рис. 1 и фото 4) является вырезанный дымоход, приваренный к плите основания печи. В кожухе для камней (фото 5) по периметру необходимо просверлить отверстия для циркуляции воздуха.
Дверца собственной конструкции (фото 6) хороша тем, что позволяет регулировать зазоры с корпусом печи. Еще хорошо, что проем в 250х250 мм позволяет положить в топку любое неповоротливое полено. Также возможна установка подходящей на рынке чугунной двери, согласовав с ней размеры горловины топки в передней стенке котла.
Решетка (рис.
3) просто устанавливается на дно печи и по периметру зажимается глино-песчаной и кирпичной крошкой.
Преимущества такой конструкции топки в том, что она никогда не будет перегреваться под ней, а угольное тепло будет отдаваться печи и водогрейному котлу до тех пор, пока топливо не сгорит.
Поскольку противопожарные решетки разрушены, их можно легко отремонтировать в любой момент. Также можно использовать купленную чугунную решетку, приварив под нее опорный ящик.
В зольном ящике накапливается зола из топки, и, так легко вытащенная из топки, она обеспечивает подачу необходимого количества воздуха под решетку, а затем – в топку, в зону горения. Вместо зольника можно использовать купленную чугунную дверку-дверку, встроив ее в дно печи.
Духовой агрегат устанавливается в парилке сауны и с помощью термостойких шлангов соединяется с навесным резервуаром для горячей воды или за его большой счет – с напольным резервуаром для воды.
В этом случае необходимо дополнить водопровод циркуляционным насосом, а резервуар большого объема изолировать пенофолом и утеплить пазогребневой доской.
Читайте также: Русская печь своими руками – порядовки и чертежи, фото
Дымоход проходит прямо через потолок и крышу над коньком крыши. В проходе по деревянному настилу используется «бутерброд» – платье из оцинкованного металла и минеральной ваты.Дымовой заслонки нет, а это лучшая защита от испарений.
Чертежи конструкции своей банной печи представляю как пример одного из множества возможных вариантов обустройства паровой сауны.
Самодельная металлическая печь для бани – фото и чертежи
Печь – каменка для сауны – чертежи
Чертеж 1. Конструкция печи:
1 – водогрейный котел; 2 – подогреватель; 3 – топочная дверца; 4 – колосник; 5 – зольник; 6 – зольник; 7 – измельчитель в горловине дымохода.
Чертеж 2. Размещение духового шкафа и емкости для воды в бане:
1 – плита-каменка с водогрейной рубашкой; 2 – дымовая труба из нержавеющей стали 115 мм; 3 – дымоходная резка; 4 – негорючее покрытие стен; 5 – сливной кран; 6 – бак горячей воды; 7 – кран горячей воды; 8 – термостойкие трубы; 9 – перегородка; 10 – скамейка для тазика.
Рисунок 3. Заграждение : 1 – уголок; 2 – арматура; 3 – боковая стенка; 4 – задняя стенка.
Печь для бани с пучками – фото к артикулуАвтор А.Матвейчук (прекрасный мастер – все его идеи и работы чрезвычайно эффективны и вполне возможны для большинства домашних мастеров)
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками – домохозяину!»
..Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.
Давай дружить!
Духовка горизонтальная для бани своими руками – чертеж | Своими руками
Печь имеет значительную длину, так как печь перенесена в комнату ожидания. Емкость для воды сделали без жесткого подключения к духовке – вода нагревается отдельно, поэтому ванна и пол прогреваются быстрее. К тому же холодная вода не охлаждает духовку.
Примечание
На плите можно устроить сушилку для фруктов и грибов.
Но есть недостаток: парилка работает только во время горения топки.И хотя объем ее небольшой, ванна может работать долго. Главное – вовремя забросать дрова.
Внизу печи сделан деревянный пол.
Между досками – зазор 5 мм для лучшего отвода воды. Причем жестко не фиксирую доски, чтобы периодически ставить их на край для просушки: конструкция поддерживается металлическими лагами. Грунт под полом забетонировали и сделали откос для отвода воды в канализацию.
Чтобы пол не сильно нагревался, в 20 см от топки поставили металлические экраны на растяжки.
Главный элемент бани – это, конечно же, печь. Есть много вариантов вертикальных конструкций. Но главный их недостаток – слабый обогрев пола, который особенно ощущается зимой. Потому что остановился на горизонтальной конструкции топки.
Кстати:
1. Если экраны из плоских радиаторов отопления, можно создать систему подогрева воды.
2. Емкость для камней может быть выполнена в виде цилиндра и установлена в топку с зазором для прохода огня между стенками топки и топкой.
3. Если металла не хватает, печь можно сделать из кирпича, перекрыв сверху листом железа.
Ссылка по теме: Банная печь своими руками
Чертеж печи для бани горизонтального исполнения
© Александр Дикунов.
Село Хацковичи Могилевской области. Рисунок. И.Ершов
Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками – домохозяину!»
Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.
Давай дружить!
ВАННА СВОИМИ РУКАМИ – НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ СТРОИТЕЛЬСТВО ВАННЫ И ФОТОГРАФИИ | Своими руками
В бане многие из нас любят париться, но не у всех своя. Поэтому я сам, например, первое, что начал строить на участке земли под дачей, – это баня. Может быть, читатели решатся на этот шаг. Фото для статьи призваны показать вам, что в этом процессе нет ничего страшного – все легко можно сделать своими руками, нанимая строителей только в те моменты, когда они не справляются.
Краткий экскурс в историю русской бани.
Наши предки, славяне, не зря считали баню объединением четырех разных стихий: земли и воды, воздуха и огня – ведь в бане мы черпаем от них энергию и не только укрепляем здоровье, но и заряжаем их энергией ..
Баня русская и как культ, и как занятие – одна из старейших в истории человечества. Культ упоминается не зря – ведь в славянской истории баня считалась поистине священным местом.
Славяне всегда были одним из самых чистых народов на земле и поэтому напрямую связывали чистоту тела с чистотой души и здоровьем, как физическим, так и духовным.
Известно и даже практиковалось до сих пор, что в бане устранялись любые неблагоприятные для человека последствия, включая все возможные повреждения, сглаз, недомогания и недомогания.
На Руси с незапамятных времен гостя всегда сначала водили в баню, а потом уже клали к столу или, если позже укладывали спать..
В бане произошло рождение детей, как в самом чистом месте в доме, так и в ней состоялась тайна свадьбы.
Древние славяне считали, что в бане даже живет ее хозяин – старик небольшого роста с покрытой плесенью бородой.
Если, например, человек случайно ошпарился в ванне кипятком или потерял сознание, это было связано с его проделками. Его звали Банником. Они также называли банник, и ржаной каравай, используемый в упомянутой выше свадебной церемонии, также тесно связан с баней.
Он был призван, чтобы обозначить и символизировать силу союза двух людей, которые теперь называются «женящимися» – этот каравай выносился перед свадебной процессией на богато украшенной скатерти.
Банник, хозяин любой бани, следил (а может, и должен) уговаривать разные подарки.
Например, черный петух или цыпленок был
.Кирпичная печь для бани своими руками: чертежи и пошаговая инструкция
Как построить банную печь
Виды
Варианты возведения
Размеры
Материалы
Конструкция и кладка
Безопасность использования
Кирпичная печь для бани весьма важный элемент любого дачного дома. Но на первый взгляд может показаться, что ее возведение — долгий и сложный процесс. Однако это совсем не так.
Сейчас в строительных магазинах можно увидеть многообразие портативных обогревающих элементов, однако люди в основном предпочитают традиционную печку из кирпича.
При всей своей массивности такой агрегат имеет ряд весомых преимуществ:
Однако, если у вас не хватает средств на материалы или же пространство не позволяет соорудить полноценную печь, то свое предпочтение стоит отдать компактному металлическому варианту.
При возведении конструкции можно выделить четыре варианта установки. Каждый из них рассмотрим отдельно.
Исторический
Имеет еще одно название — «по-черному». Именно так наши предки топили бани на Руси. В такой конструкции нет дымохода. Принцип заключается в том, что именно дым очень быстро прогревает помещение. После того, как все дрова сгорают, он выходит через окна или другие специальные отверстия.
Смешаный
Здесь есть труба для отвода дыма, однако он все равно будет попадать в комнату. Как и в первом способе, помещение прогревается довольно быстро, однако стоит учитывать нюанс, что париться можно только с затушенным пламенем в топке.
Чистый
В этой системе камни нагреваются от плиты, поэтому дыма и запаха гари в парилке нет. Однако такой способ имеет свои минусы. Так на прогрев пространства нужно большое количество дров, при этом, сам процесс займет до 12 часов.
Двойной
Свое название он получил из-за того, что в такую конструкцию входит кирпичная печь и две чугунные плиты, установленные над дымоходом.
Размер такой печи зависит от помещения. Поделите площадь комнаты на 2, так вы получите нужное число киловатт, требуемое для печи. Затем полученную цифру умножьте на 2,5 или 3 — это и есть итоговые параметры. С имеющимися вычислениями можно приступить к поиску схем строения. Если у вас нет навыков самостоятельного составления таких планов строительства, то их можно найти в специальной литературе, либо в Сети. Подбирайте варианты, исходя из полученных цифр и размера помещения.
После того, как вы все решили с размерами, нашли подходящий чертеж, выбрали вариант возведения и размещения тепловой конструкции, необходимо подумать о подборе качественных материалов. Разберем самые популярные.
Кирпич
При возведении банных печей многие допускают ошибку при выборе главного элемента — кирпича. Кладка должна быть огнеупорной, поскольку температура горения может достигать 1400 градусов. Зачастую продавцы в магазинах выдают обыкновенный товар за огнестойкий.
Чтобы протестировать материал на прочность и пригодность, проверьте его на сколы и трещины. Если поверхность неровная, со множеством дефектов, то он не годится. Также можно попробовать ударить по нему молотком. От качественного изделия инструмент отскочит, при этом издав тонкий звук. Есть еще один нехитрый способ проверки — уроните его. Если стройматериал рассыпался на мелкие кусочки, то брать большой объем не стоит.
Для уменьшения затрат советуем выложить ими только те участки, которые будут подвергаться воздействию наиболее высоких температур. Для всех остальных элементов, в том числе и облицовки, подойдут обычные стройматериалы этого вида.
Раствор
Для кладки печей для бани из кирпича обычно применяют глиняные растворы. Однако и здесь есть свои тонкости. Например, стройматериал и раствор должны выдерживать одинаковую температуру, поэтому целесообразно подбирать их по составляющим. Также в состав раствора обязательно включается песок, который необходимо просеять.
Уделите особое внимание чистоте и свежести воды.
Обратите внимание на пропорции: на одно ведро воды обычно приходится ведро песка.
Для строительства кирпичной печи для бани своими руками вам также понадобится бетонный раствор, который необходимо будет приготовить из одной части цемента, трех долей песка и 4 долей щебенки и воды в пропорциях, равных половине веса цемента.
После того, как все будет подготовлено, можно приступать к возведению.
1. Строим фундамент
Из-за совокупности своих материалов изделие получается весом около тонны, что оказывает весьма серьезное давление на основание помещения, где она будет находиться. Поэтому для нее лучше подготовить крепкий фундамент. Для этого необходимо разметить по краям то пространство, которое вы отводите под основание установки. Выройте яму глубиной около 60 см, при этом для устойчивости конструкции советуем расширить нижние 10-20 сантиметров. Далее плотно засыпьте расширенную часть песком, а поверх также плотно насыпьте 10 сантиметров щебня и битого кирпича.
2. Делаем опалубку
Теперь по краям вырытого котлована установите опалубку. Ее можно сделать из досок и гвоздей. Положите в углубление на подставки армирующую сеть на расстоянии от стенок и дна около 5 сантиметров. После установки металлического укрепления можно заливать бетон. Делайте это равномерно, при этом не доходя до уровня пола примерно на 15 сантиметров. После этого измерьте верхний срез — он должен получиться абсолютно горизонтальным.Раствор должен просушиться в течение 7-10 дней, а по истечении этого времени можете смело демонтировать опалубку и образовавшиеся пустые участки заделать измельченным гравием. После того, как бетон высох, его необходимо покрыть двойным слоем битума и рубероида. Такая гидроизоляция защитит конструкцию от воздействия влаги.
3. Приступаем к кладке
При установке третьего ряда не забудьте закрепить дверку поддувала. Предварительно пропилите болгаркой желобки в кирпичах: туда вы проложите оцинкованную стальную проволоку, на которой и будет держаться дверца.
Также углубления в стройматериалах понадобятся на кладке пятого ряда. Там нужно будет установить стальные уголки, на которые устанавливаются колосники. Эта металлическая решетка поможет циркуляции воздуха и поддержит топливный материал.
4. Укладываем топку
Топка выкладывается из шамотного кирпича. Если для «внутренностей» печи использовать обычный красный и керамический стройматериал, то агрегат долго не прослужит и разрушится из-за агрессивных температур.
Так, при постоянной подгонке подводите работу к перекрытию верхней стенки печи. Поскольку пространство будет довольно большим, то рекомендуем параллельно уложить две полосы из стали так, чтобы они соединяли две напротив стоящие стенки строения. Перед тем как их положить на кладку, сделайте в ней углубления. Такая хитрость поможет избежать обвала материала внутрь конструкции. Также при перекрытии поверхности строения оставьте отверстие для формирования дымовой трубы. Сама труба выводится на высоту, которую вы изначально задумали в проекте.
Ваша печь готова. Принцип ее работы предельно прост: во время сгорания топлива горячий газ нагревает стены сооружения и внутреннюю емкость с водой, после чего проходит через трубы, каменную засыпку, а после этого уходит в дымоход, при этом не оставляя в помещении копоти и явного запаха гари. Подробный процесс кладки отображен на видео.
Чтобы сделать конструкцию пожаробезопасной, продумайте защиту всех поверхностей, которые находятся с агрегатом в одном помещении. Стены, которые почти соприкасаются с ним или находятся на расстоянии 10 сантиметров, необходимо покрыть теплоизоляционным материалом.
Фото банных печей из металла –
Банная печь из металла своими руками
Громоздкие, прожорливые и сложные в изготовлении кирпичные банные печи понемногу отходят в прошлое. Все меньше становится квалифицированных печников. Да и квалифицированный зачастую перекладывает печку хотя бы один раз. На смену им идут легкие, компактные, несложные в изготовлении и экономичные металлические печи. Домашний мастер, владеющий навыками слесарных и сварочных работ, вполне сможет изготовить такую банную печку из металла своими руками.
Выбор конструкции банной печи
При выборе конструкции следует руководствоваться следующими требованиями:
- быстрый прогрев банных помещений;
- продолжительность горения;
- сохранение тепла;
- малая занимаемая площадь и объем;
- безопасность.
При проектировании печи нужно соблюдать баланс между этими требованиями.
Так, для обеспечения большой продолжительности горения потребуется увеличить объем камеры сгорания, а это приведет к росту габаритов и занимаемой площади.
По расположению корпуса печи, а вместе с ним и камеры сгорания, банные печи могут быть:
- Вертикальными. Занимают меньшую площадь, но и имеют худшие параметры теплоотдачи и продолжительности горения, чем горизонтальные.
- Горизонтальными.
По месту размещения топочной дверки банная печь из металла бывает:
- Загружаемые из парилки.
- Загружаемые из другого помещения. Топочная дверка выносится через стену. Это освобождает место в парилке, но для подкидывания дров или регулировки тяги придется выходить из парилки.
Конструкция печи с водонагревателем
Печи также могут иметь встроенный водонагреватель, размещаемый рядом с каменкой или на печной трубе.
По месту расположения каменки печи делятся на два подвида:
- С внутренней. Дольше сохраняют тепло, но при поддаче легче обжечься паром или об дверцу.
- С внешней. Менее экономичны, но удобнее в и безопаснее в обращении.
При выборе конструкции важно определить, какие из требований являются первостепенными, а в каких возможно пойти на компромисс
Подготовка материалов
Наилучшим вариантом заготовки для изготовления корпуса печи для бани из металла своими руками является отрезок стальной трубы диаметром 30-50 см или пришедший в негодность газовый баллон. Для зольника подойдет лист проката толщиной 1-2 мм, для дверцы нужна сталь в 3 мм.
Сталь лучше взять низкоуглеродистую, конструкционную — она обладает лучшей свариваемостью и меньше деформируется по швам.
Колосники можно сварить из арматуры 12 мм, однако проще и надежнее будет взять готовые, отлитые из чугуна. Самый простой вариант — толстый листовой металл (от 6 мм) с продольными прорезями.
Плюсы и минусы металлических печей для бани
Металлические печи для бани обладают рядом неоспоримых достоинств:
- Быстрый прогрев помещений до заданной температуры. Металл быстро отдает тепло топки.
- Полная вытяжка угарного газа из бани через дымоход.
- Нет задымления при растапливании печи.
- Компактность.
- Экономичность.
- Простота изготовления.
- Долгий срок работы без ремонта с минимальным обслуживанием.
- Нет необходимости в тяжелом фундаменте.
Есть у печей из металла и свои минусы:
- Быстрое остывание.
- Высокая температура стен может привести к ожогам.
- Не подходит для больших бань.
Поскольку средний размер семей сократился, и способ использования бани несколько изменился, то в долгом сохранении тепла нет большой необходимости.
Как улучшить характеристики металлической печки
Потребительские свойства печки поддаются улучшению двумя способами:
- термообработкой материала;
- усовершенствованием устройства топки.
Подготовка металла
По окончании раскроя материала его подвергают термообработке методом отпуска. Металл заготовок нагревают до темно-красного цвета. Далее их следует медленно охладить. Если в ходе отпуска произошло небольшое коробление заготовок, их рихтуют молотком. Необходимо также проверить размеры и срезать лишнее при необходимости. Такая обработка избавит от коробления готового изделия.
Конструктивные особенности топки
Некоторые эксперты для обеспечения продолжительного горения дров без перегрева печи предлагают исключить из конструкции колосники, а сжигать дрова прямо на металлическом дне топки.
Металлическая печь с колосниковой решеткой
Дополнительно предлагается уплотнить дверку топки асбестовым шнуром, чтобы замедлить приток кислорода.В самой дверке делают задвигающееся заслонкой отверстие (или ряд отверстий). Этой заслонкой и регулируется подача воздуха.
Конструкция самодельной банной печи
Банные печки, как заводские, так и изготовленные своими руками, различаются между собой деталями конструкции. Однако все чертежи печи для бани из металла содержат общие основные узлы:
В топке проходит сгорание топлива, она снабжена дверцей, через которую загружают дрова. Дно топки образовано чугунной решеткой с прорезями — колосником. Под дверцей или непосредственно в ней находится поддувало, через которое в топку поступает воздух. Под топкой расположен зольник — металлический поддон для золы.
Продукты сгорания нагревают стенки печки и через них специальную емкость, заполненную камнями — каменку. Для поливания камней водой каменка снабжена отдельной дверцей.
Далее продукты сгорания нагревают емкость с водой. Заполняется она через крышку в верхней части, а нижнюю вварен патрубок с вентилем.
Чертеж небольшой печи для бани
Дорабатывая чертежи банной печи из металла, собираемой своими руками, следует учесть особенности устройства парилки, в которой она будет установлена.
Из чего делаются металлические печи для бани
Для металлической печи в баню, изготовленной своими руками, потребуется:
- 8-миллиметровый лист низкоуглеродистой конструкционной стали;
- отрезок трубы диаметром 30-50 см и толщиной стенок 5-10 мм и длиной 2 м;
- пруток или арматура диаметром 12-16 мм – 6 метров;
- колосник;
- дымоходная труба;
- вентиль ½ дюйма с длинной рукояткой.
Чтобы собрать своими руками железную печку для бани, потребуются следующие инструменты и расходники:
- угловая шлифмашина;
- набор ручного слесарного инструмента;
- сварочный аппарат;
- диски отрезные и шлифовочные.
Чертеж печи с водяным котлом
При сборке банной печи из металла собственной конструкции понадобится верстак с тисками и рабочий стол размером 1*2 м, либо такое же свободное пространство на чистом и ровном полу.
Изготовление топки
Изготовление печи своими руками начинают с того, что трубу делят на две части: 90 см для топки и каменки и 60 см для емкости с водой. Из остатков делается поддувало и топочные дверцы. В трубе следует прореза проем для монтажа поддувала размером 20×50 см. По периметру приваривают уголки или пластины, на которые будет опираться колосник. Топочная дверца выполняется размером 20×35 см.
Изготовление каменки
Над дверцей приваривают пруток или арматуру для поддержки каменки. В каменке прорезается дверца, чтобы поддавать воду на камни.
Самодельная печь из баллона
Камни укладываются в каменку с некоторым зазором, не вплотную.
Лучше всего брать диабазовые или талькохлоритовые. Гранит или содержащие слюду породы не используют.
Изготовление водогрейного бака
Водяной бак располагается над каменкой. В ней проделывают 15-сантиметровый проем для прохода дымоходной трубы, проходящей сквозь бак. Бак опирается на пластину из толстого листа металла. Все швы необходимо тщательно проварить и зачистить.
Часть крышки бака делают съемной, через нее он будет заполняться водой. К этой крышке нужно приварить ручку и защитить ее деревянными щечками.
Размещение печи в парилке
Чтобы пользование банной печкой стало приятным и безопасным, рекомендуется соблюдать следующие правила:
- Печку монтируют на металлический лист (железо, медь или латунь). Спереди лист должен выступать как минимум на 0,7 метра.
- Примыкающие к печи стены и потолок следует обшить негорючими материалами на расстояние как минимум полметра от печи и дымохода.
- Если топка выносится в соседнее помещение — проем также следует укрепить негорючими теплоизоляционными материалами, такими, как базальтовая вата или вермикулит.
- Теплоизолированная труба дымохода должна отстоять от деревянных конструкций как минимум на 40 см.
Для дымохода рекомендуется выбрать нержавеющую сталь с термоизоляцией из базальтовой ваты. Для помещений, в которых находятся люди, не рекомендуется в качестве термоизоляции использовать материалы, содержащие асбест. Вдыхание асбестовой пыли может причинить серьезный вред здоровью.
После установки металлическую печку часто обкладывают кирпичной кладкой в 1/2 кирпича. Это позволяет дольше удерживать накопленное в кладке тепло и защищает от ожогов при случайном контакте.
Декоративная отделка красиво и практично
Для обеспечения подлинного комфорта изготовленную своими руками банную печку из металла следует дополнить соответствующей отделкой банных помещений. Для парилки традиционно используется осина или липа, они не выделяет капель смолы, могущих при попадании на кожу причинить серьезные ожоги. Пол также делают осиновым, однако лиственница прослужит гораздо дольше.
Простая самодельная печь
Хорошее решение — пол из керамической плитки или керамогранита, их обязательно нужно брать с шероховатой поверхностью, чтобы никто не поскользнулся.
Под вагонку разумно заложить слой фольги и базальтовой ваты для улучшения теплоизоляции.
В мойке не такая высокая температура, и выбор материалов для отделки шире. Здесь возможно применение экономичных хвойных пород, но надо отдавать себе отчет, что в условиях повышенной влажности сосна ил ель прослужат недолго. Пол из керамической плитки — также отличное решение. Плиткой можно отделать и стены. Угол, в котором установлена душевая кабина, подлежит особой гидроизоляции.
Комната отдыха, ставшая традиционной в современной бане, не испытывает воздействия экстремальных температур или высокой влажности. Здесь больше внимания можно уделить эстетическим качествам отделки, и обязательно — удобной мебели.
Все электрооборудование и электроарматура, применяемое в бане, должно иметь класс защиты не ниже IP44 и быть предназначенным для работы в условиях повышенной влажности.
Отдельное внимание нужно уделить производительной и качественной вентиляции банных помещений.
Чертежи печи для бани из металла: простейшие конструкции
Печь в бане является обязательным атрибутом, поскольку именно она отвечает за нагрев и последующее поддержание температуры. При этом существует целый ряд заводских изделий или конструкций из кирпича, которые максимально отвечают необходимым требованиям. Однако особой популярностью пользуются чертежи самодельных печей для бани из металла, которые дают возможность изготовить небольшое устройство, идеально подходящее для конкретных условий.
Любительское фото простейшей самодельной печи из металла
Процесс изготовления
Для начала необходимо сказать о том, что существует целый ряд подобных изделий, которые отличаются своей конструкцией и принципом работы. Поэтому чертежи печей для бань из металла бывают разными. Однако все они обладают приблизительно одинаковым принципом действия (см.также статью «Печь для бани из трубы: советы по изготовлению»).
Простейший чертеж банной печи
Когда создают чертеж печки для бани из металла, то отдельное внимание уделяют дымоходу, а именно местам, где он будет проходить через крышу. Дело в том, что трубы при топке имеют довольно большую температуру и во избежание возгорания их нужно дополнительно изолировать. Также они должны располагаться на определенной высоте, чтобы создавать постоянную тягу.
Правильная организация дымохода
Создавая печи своими руками, многие мастера советуют для организации подобных проходов приобретать готовые изделия, которые делаются специально для данных целей. При этом их довольно часто выпускают в виде цельного комплекса с наружной трубой и грибком.
Также нужно подумать и о защитном экране, в задачу которого входить предотвращать воздействие высокой температуры на стены из древесины. Их лучше всего создавать со светоотражающей поверхностью, чтобы осуществлять отвод инфракрасного излучения. Данные изделия довольно часто продаются в готовом виде и имеют относительно небольшую стоимость.
Заводские изделия для организации отвода дыма имеют хороший внешний вид и отлично справляются со своими задачами
Вывод
В представленном видео в этой статье вы найдете дополнительную информацию по данной теме. Также на основании текста, который представлен выше, можно сделать вывод о том, что принцип изготовление печей из металла довольно пост. При этом существует масса различных конструкций, которые имеют свои определенные особенности и характеристики (см.также статью «Чертежи металлической печи для бани своими руками: как соорудить каменку в парной с высоким КПД»).
Отдельное внимание при этом стоит уделить некоторым заводским изделиям, которые представлены в виде дверей, дымоходов и решеток. Они позволят значительно облегчить процесс изготовления, а значит, именно на их базе стоит разрабатывать чертежи.
Как сделать банную печь из металла
Хорошая банька в своем доме давно стала проверенным средством сохранять здоровье, снимать напряжение и накопленную усталость. В домашних условиях выгодно и удобно использовать банную печь с электронагревом. В доме на природе или на даче лучшим вариантом признана банная печь из металла, работающая на твердом топливе. Сегодня банные печи из металла легко купить, заказать в слесарной мастерской практически на любой вкус, любое топливо и мощность нагрева. Но при наличии смекалки, инструмента и подходящего материала проще и дешевле изготовить банную печь из металла своими руками.
Преимущества такой банной металлической печи неоспоримы:
- Есть возможность «вписать» печь в банное помещение по собственным представлениям об удобстве;
- Малый вес и прочная конструкция банной печи позволяют легко транспортировать даже в собственном автомобиле;
- Конструкция печи позволяет достаточно просто вносить изменения и усовершенствования с минимальными затратами труда и материалов.
Приступая к изготовлению банной печи, стоит определить ее расположение в парной, основные геометрические параметры, исходя из потребностей в нагреве. Чертежи наиболее удачных банных печей из металла можно скачать в интернете, при необходимости сделать свои поправки. Выбирают печь, прежде всего, исходя из удобства использования печью, мощность нагрева принимаем – 1 кг дров на 1 м 3 помещения парилки.
Один из наиболее удачных вариантов печки
Для изготовления банной печи не потребуются специальные марки металла, используются доступные сорта листового металла и трубы. Благодаря продуманности конструкции приведенный вариант банной печи из металла реально собрать своими руками, изучив чертежи. Изготовленная по размерам на приведенном чертеже, печь из металла легко прогревает помещение парилки в 15 кубов.
Банная печь разделена на несколько секций, расположенных в одном корпусе – отрезке трубы диаметром 500мм и длиной 1300-1350мм:
- Топочная камера, объемом загрузки до 10 кг дров, находится в нижней части корпуса.
- Каменка, имеющая отдельное отверстие для закладки парного камня и набрызгивания воды.
- Бак с подогреваемой водой. Нагрев происходит через стенку трубы дымохода. Благодаря съемной верхней крышке достаточно просто чистить и обслуживать емкость. Воду можно забирать как через верх, так и используя дополнительный штуцер или кран, вмонтированный в стенку бака.
Кроме основных секций, в конструкции печи использована разделительная камера между каменкой и водяным баком. В этой полости будет интенсивно накапливаться сажа, поэтому через специальное окно, закрытое накладкой, следует периодически ее удалять.
Прежде чем начинать постройку печи, убедитесь в прочности трубной заготовки, отсутствии трещин или локальной деформации металла.
До начала раскройки трубы под банную печь предварительно удалим слой ржавчины и окислов, присутствующих на поверхности металла, с помощью ручного пескоструйного аппарата или щетки для чистки металла. Использовать химические составы на основе фосфорной кислоты не рекомендуется.
Для изготовления банной печки нам будет необходимо:
- Сварочное оборудование и материалы,
- Лист металла толщиной 5мм и размерами 60х350см,
- Фурнитура для изготовления навесов дверок, штуцер или отвод для горячей воды,
- Металлические трубы для выведения газов из топки диаметром 108мм — отрезок в 100см, трубы обогрева каменки диаметром 60мм – четыре отрезка.
Учитывая тот факт, что максимальную опасность для человека представляет угроза отравления угарными газами, разработчиками данной конструкции банной печки были предприняты меры для уменьшения количества сварных швов в топочной части
Последовательность изготовления печи для бани
Размечаем трубу по размерам на чертеже. Из листа металла с помощью газовой сварки или угловой шлифовальной машины вырезаем 6 кругов диаметром 500мм.
Из вырезанных круглых заготовок отбираем две, которые входят внутрь трубы с минимальными зазорами между краями плоских блинов и внутренней стенкой трубы. Эти две пойдут на верхнее и нижнее днище топки.
Размечаем положение верхней крышки топочной камеры на расстоянии 450мм от среза трубы, с помощью мела делаем риски на внутренней поверхности трубной заготовки. Размечаем месторасположение дверцы топочной камеры, поддувала и каменки. Аккуратно вырезаем окошки с помощью «болгарки» — угловой шлифовальной машинки. Вырезанные прямоугольные фрагменты используем для изготовления дверок. Для этого привариваем с помощью электросварки петли навесов в местах крепления дверок.
В круглой заготовке верхней стенки топочной камеры вырезаем четыре круглых отверстия диаметром 60мм и с помощью электросварки ввариваем отрезки жаровых труб, используемых для нагрева каменки. На свободные торцы приваренных труб устанавливаем заготовку верхней стенки каменки и привариваем. В итоге получаем две плоских блина, соединенных между собой четырьмя трубами.
Устанавливаем корпус банной печки в вертикальном положении и помещаем полученный узел из четырех жаровых труб и двух круглых днищ внутрь трубной заготовки. С помощью электросварки привариваем круглую верхнюю стенку топочной камеры на свое место, согласно чертежу.
1, 2, 19, 20, 28,29 – дверцы и элементы топки, поддувала; 3 – задвижка; 7, 8, 9, 10 11, 12, 13 – секции топки и каменки — стенки поддувала; 14, 16, 18– днище; 15 – колосниковая решетка; 17 – отверстие для пополнения воды; 21, 24 – люк для загрузки каменки; 23 – трубы разогрева каменки; 25, 26 — основная труба для отвода газов; 27 – кран отбора горячей воды;
Переворачиваем корпус банной печки, устанавливаем вертикально, аналогичным способом привариваем верхнее днище промежуточной камеры. Далее необходимо установить в корпус и приварить круглый блин самодельных колосников, днище печки и днище водяного бака. Для изготовления колосников можно выбрать из двух путей:
- Можно использовать один из блинов-заготовок, предварительно высверлив в центральной части сетку сквозных отверстий диаметром 10мм, отстоящих на расстоянии друг от друга на 15-20 мм. Для этого лучше выбрать самую «прослабленную» в размерах заготовку – ту, у которой самые большие щели между внутренней поверхностью корпуса банной печки и наружным диаметром «блина».
- Более предпочтительным вариантом считается использование готовых чугунных колосников, подходящих по размеру. Для их установки в «блине» болгаркой вырезается окно по размерам колосника, который крепится с помощью четырех болтов и пары полосок металла.
После установки колосников приваривается днище печки — ее нижняя стенка. В корпусе печки металлическая заготовка устанавливается с отступом от края на 10-15мм.
Не менее ответственным этапом является установка днища водяного бака в верхнюю часть банной печи. Конструкцией банной печи из металла предусмотрено, что через центральную часть бака проходит труба отвода продуктов сгорания, и расположена она не соосно с цилиндрическим корпусом печи.
Сварочный шов проваривается минимум дважды, только после этого нижняя стенка с дымоходом устанавливается в корпус банной печи и приваривается по контуру.
Верхняя крышка водяного бака выполняется легкосъемной, для ее крепления на корпусе печки можно использовать пару обычных фиксаторов или же просто придавить сверху тяжелым предметом. На дымоход можно одеть кольцо для уплотнения щели между отверстием в крышке и трубой.
На завершающем этапе навешиваются дверки топочной камеры, поддувала и каменки. Окошко для очистки промежуточной камеры между каменкой и водяным баком лучше закрепить с помощью болтов, с использованием уплотнительной прокладки.
Декоративная отделка
Современные лакокрасочные материалы позволяют защитить даже сильно нагреваемые части печи из металла. Высокая влажность и горячий воздух неизбежно приведут к интенсивному ржавлению поверхности металла, даже закрытой теплоизоляцией или облицованной кирпичом.
Наиболее оптимальным вариантом для обработки поверхности металла будут кремнийорганические краски, выдерживающие нагрев до 250 о С. Для стенок топочной секции лучше применить специальные порошковые краски из термореагирующих составов или на основе порошкового алюминия. Испытать стойкость защитного покрытия лучше на отдельных обрезках металла. Поверхность металла банной печи обезжиривается и покрывается в несколько слоев с промежуточным прогревом конструкции.
Установка банной печи из металла
Наиболее предпочтительным вариантом считается установка печи из металла, с выходом загрузочного окна топки и поддувала в помещение предбанника. Для этого к корпусу могут быть добавлены специальные загрузочные короба.
Некоторое усложнение конструкции с лихвой компенсируется преимуществами:
- Протапливать печь и прогревать баню удобнее из предбанника;
- Помещение предбанника будет достаточно прогрето, что тоже добавляет комфорта и удобства пользования баней;
- При неправильной работе печи или проблемах с дымоходом угарные газы не попадут в помещение парилки.
Для установки банной печи из металла необходимо вблизи от корпуса выполнить облицовку стен несгораемыми материалами, допускается применение легкосъемного кожуха — теплоизолятора, закрывающего стенки топочной секции печи. Такое устройство предохранит от ожогов и поможет регулировать температуру в парилке без вмешательства в работу печки. Аналогично следует поступить с трубой дымохода.
Банная печь из металла должна устанавливаться на фундамент, лучше с термостойкой изоляцией и металлической основой.
Металлические печи для бани своими руками
Основные задачи самодельной металлической печи это нагревать воду и воздух.
Каменка печи может быть:
Безусловно, в закрытой конструкции тепло сохраняется намного дольше. Однако чтобы достичь нужной температуры в парилке, потребуется больше топлива и времени.
Для нечастого посещения, профессионалы советуют устанавливать в баню закрытую каменку.
Парилка намного быстрее нагревается в каменке открытого типа. Однако если плеснуть на камни воду, она начинает быстро охлаждаться.
В парилке всегда располагают цельные камни, с округленными боками.
Чем отличается металлическая печь для бани от печи в сауне
Главным отличием можно назвать температуру парения. В сауне она может достигать 85 градусов, а иногда намного больше. Такая температура не допускает большой влажности. Человек может получить сильный ожог.
Поэтому в сауне всегда поддерживается влажность не больше 5–15%.
В обычной русской парной, значение температуры находится в диапазоне 55–65 градусов. Очень редко она может достичь 70 градусов. Для этой температуры специально поднимают значение влажности. Она находится в пределах 50–60%.
Чтобы решить такие задачи, нужен соответствующий подход к строительству печи. Для установки в сауне необходимо, чтобы корпус печи, как можно больше соприкасался с окружающей атмосферой. Воздушные потоки должны двигаться с большой скоростью вдоль стенок.
Главной задачей считается создание быстрого нагрева парилки до нужной температуры. В самой сауне обычно устанавливается небольшая каменка открытого типа, монтируемая над топкой.
Прогрев камней в подобной печи достигает только 200–250 градусов. Окружающий воздух забирает очень много тепла. Такая каменка может создать только небольшое количество пара. Для сауны этого вполне достаточно. Один ковш воды даст 15% влажность. Человек не сможет вытерпеть ее большее значение.
Задача обычной русской парной совершенно другая. Главное чтобы было много пара. Очень важно добиться его определенного состояния. Он должен иметь вид мелких капель. Такой пар получил название «сухого». Он отличается высокой температурой, примерно 130–150 градусов. Человек, попав в подобные условия, чувствует мощный прилив сил. Чтобы получить такой пар нужно раскалить камни выше 500 градусов. Для этого их опускают глубоко внутрь топки, с установленной закрытой каменкой. Все описанные выше отличия, нужно обязательно учитывать при строительстве печи.
Габариты каменки
Если утепление бани было сделано в соответствии с технологическим процессом, то объем парной будет влиять на количество камней. Существует несколько источников, которые рекомендуют применение определенного количества камней. В среднем на 1 куб. метр положено 20–40 камней. Вообще-то, чем больше положено камней, тем быстрее можно получить нужный объем пара. Однако должно соблюдаться одно условие. Мощность печи должна быть достаточной, для их нагрева.
Основной проблемой, которую приходится решать, эта плотность камней. У каждой породы она своя. Поэтому одинаковая масса может отличаться разным объемом.
Средняя парилка, имеющая объем 12–14 куб метров, хорошо прогревается каменкой с габаритами 30х40х30 миллиметров. В зависимости от конструкции печи эти значения могут изменяться.
Чтобы сделать такой теплотехнический расчет, нужны специальные знания и опыт. Гораздо проще, пользоваться готовыми чертежами, в которых уже высчитаны определенные пропорции. В принципе, как минимум, объем топки, в которой не установлена каменка, не должен быть меньше. В идеале, должен быть даже больше на 30-50%.
Где нужно устанавливать контейнер для камней
Уже давно известно, что температура достигает своего максимума в верхнем отделе, около задней стенки. Именно здесь лучше всего установить такую емкость. Свод топки будет испытывать меньшие термические нагрузки, камни будут хорошо нагреваться.
Каменка требует постоянного обслуживания. Внутрь обязательно должна проникать вода. Люк, предназначенный для обслуживания, должен находиться в месте, откуда можно достать самый дальний его край.
Вода должна подаваться вглубь каменки, при этом человек не должен получить ожог.
В каменку вставляется одна или несколько трубок, которые полностью охватывают всю емкость. В каждую трубку, обложенную камнями, вставляют воронку. Когда в трубку подается вода, она начинает быстро покрывать поверхность камней, происходит ее стремительное испарение.
Технология изготовления
Таких конструкций очень много. Каждая из них имеет свои особенности и отличается принципом работы. Однако существуют в таких печах и одинаковые детали, работающие на одном и том же принципе.
Топка
Самой первой изготавливается топка. Габариты определяются индивидуально. Опытные мастера рекомендуют, если ширина достигает 50 см, создавать аналогичную высоту. Самодельная печь для бани должна предусматривать применение готовых металлических деталей таких как решетки и дверцы.
Надо сказать, что лучше использовать именно стальные детали, так как чугунные изделия отличаются своей фиксацией.
В стандартном проекте металлической печи, закладывается топка, имеющая две секции. Первая предназначена для сжигания топлива. Во второй будет собираться зола. Поэтому их отделяют решеткой, устанавливают отдельные дверки.
Очень часто, окно секции, в которой собирается зола, используется для увеличения тяги, требуемой для создания нормального горения.
Если в проекте металлической банной печи, показана установка каменки, верхний отдел топки также должен быть изготовлен из решетки.
Проект самодельной металлической банной печи
Эта конструкция разрабатывалась для парной, с габаритами 2х3х2,3 м. Для сварки применялся 3 мм листовой металл.
Чтобы улучшить горение, было специально спроектировано подключение еще одного воздуховода, идущего снаружи. Другим технологическим решением стали ребра жесткости. Эти уголки привариваются по бокам, к верхнему отделу топки. Когда будет происходить сильный нагрев, металл не начнет выгибаться.
Другая схема показывает металлическую печь, где подача воздуха осуществляется в верхний отдел топки. Эти конструкции получили название «дожигатели».
К задней стенке приварена металлическая пластина. Между приваренной пластиной и стеной образуется щель. В нее вставляются трубки, через которые происходит подача воздуха, находящегося под колосниками.
Такое простое устройство помогает справиться с двумя проблемами.
Прежде всего, происходит интенсивное охлаждение задней стенки и защита ее от прогорания.
Вторым положительным моментом, считается подача уже разогретого воздуха. В этой области находятся очень горячие дымовые газы. Примерно 80% из них считаются горючими. При соединении этих газов с горячим воздухом, происходит воспламенение горючих веществ.
Температура верхнего отдела топки намного увеличивается. Камни нагреваются до очень высокой температуры. Причем если для этого пользоваться сухими дровами, то их понадобится намного меньше.
Большинство печей длительного горения работают именно на таком принципе. Для банных печей этот способ стали применять несколько лет назад.
Точно такая же модель, не имеющая дожига, имеет несколько другой формат. На чертеже отсутствуют габариты, зато намного проще понять, какие нужны пропорции и как расположены различные детали.
Объем топки, достигает 130% от общего объема каменки. Такое соотношение гарантирует нормальную работу.
Труба дымохода немного смещена назад. Правда такая технология отличается своими недостатками. Возможно появление некоторых проблем, когда будет проводиться монтаж дымохода. Трубу может не пропустить потолочная балка. Придется его изгибать, а это уже нехорошо. Поэтому заранее нужно предусмотреть такую ситуацию, и найти оптимальный путь прокладки дымохода.
Любители бани часто спорят, хорошо или плохо устанавливать в парилке емкость, в которой будет нагреваться вода.
По мнению одних, влажность можно регулировать открыванием крышки бака.
Другие называют такой пар «тяжелым». Они устанавливают емкость в моечном отделе. Нагрев воды происходит при помощи теплообменника, который соединен с баком.
Металлическая печь, оборудованная водяным баком
Такая конструкция превосходно работает. «Искрогаситель» увеличивает путь движения дымовых газов. Они намного дольше находятся в топке, улучшается прогрев стенок. Вместо бака можно положить камни.
Достаточно интересно выглядит вариант, когда бак устанавливается в задней области печки.
Дымоход сдвигается назад. Он проходит прямо через бак. Так как высота бака достаточно большая, повышается эффективность тепло съема. Вызывает интерес и устройство каменки. Ее габариты не имеют больших значений, однако для небольшой парилки этого вполне достаточно.
Вызывает неудобство процесс закрывания крышкой. Его можно делать только с определенной стороны. Очень тяжело закрыть крышку, когда была подана вода в каменку. Плюсом можно назвать удобство обслуживания.
Изготавливаем печь в сауну
Основной задачей таких отопительных приборов считается скорость получения требуемой температуры, а также возможность постоянной её поддержки. Самым простым решением считается установка вентилятора. Благодаря обдуву стенок, будет повышаться температура.
Аналогичной функцией обладает кожух-конвектор. Другими словами, это корпус, завернутый в оболочку. Между топкой и кожухом возникает зазор, примерно 1,5–2 см. Снизу в щель засасывается воздух.
Он движется вдоль стенок, и начинает нагреваться, попутно охлаждая стенки. Затем он начинает подниматься. По всей площади парилки начинает разноситься мягкое тепло.
Если для корпуса печи был использован толстый металл, разрешается кожух изготавливать из более тонкого листа. Он не будет сильно нагреваться, поэтому прогорание стенок исключается. Если каменка будет располагаться вверху, прямо над топкой (смотри фото), в корпусе делается отверстие, чтобы происходило вентилирование каменки. Часть потока воздуха, поднимающегося вдоль стенок, начнет попадать прямо в каменку. Уложенные камни получат дополнительный обдув и нагреются еще больше. Данная каменка получила название «вентилируемая». Ею очень хорошо пользоваться в суховоздушных саунах.
Схемы и эскизы
Для сауны конструкция печей намного проще. Требуется наличие нормальной топки, чтобы можно было пользоваться большими поленьями. К топке, сверху привариваются стенки каменки с объемом 20–25 литров. Можно, конечно, изменять габаритные размеры, но никаких особых хитростей в этом нет.
Не стоит устанавливать в парной сауны, емкость для разогрева воды. Будет очень сложно контролировать влажность. Если температура поднимется очень высоко, можно получить ожог.
На фотографии показаны варианты такой установки бака.
Еще одной разновидностью каменки, считается ее установка внутри топки. Ее можно закрывать крышкой. Сухое парение достигается при открытой крышке. После закрытия каменки, можно получить много пара.
Кладка кирпичной печи для бани своими руками: порядовка, чертежи, фото
Материалы и инструменты для кладки печи
Технология кладки кирпичной печи для бани своими руками
Обращаем ваше внимание на то, что существует множество различных схем кладки кирпичной печи для бани, поэтому если вы впервые решили осуществить кладку кирпича, рекомендуем вам выбрать более простой чертеж. От этого эффективность печи для бани не слишком изменится, но за то вероятность успешного создания печи будет более высокой!
Итак, для кладки кирпичной печи своими руками вам понадобятся следующие материалы:
- Шамотный кирпич (для кладки топки)
- Красный огнеупорный кирпич либо природный камень (для кладки печи-каменки и дымохода)
- Глина и крупнозернистый песок (для создания раствора)
- Печное литье (каминная решетка, дверца поддувала и топки, вьюшки, колодцы для чистки дымохода, чугунная плита, колосник и т.д.)
- Асбестовый шнур
- Бак для нагрева воды
- Оцинкованная проволока
- Стальной уголок
- Гидроизоляционный материал (рубероид)
- Стальная лента
Из выше перечисленных материалов можно сделать простейшую кирпичную печку для бани, но для того что бы сделать более функциональный агрегат, потребуются дополнительные элементы, указанные на чертеже.
Инструменты для кладки кирпичной печи своими руками:
- Болгарка с кругом по металлу и алмазным кругом (для того что бы резать кирпич)
- Электрическая дрель с насадкой-миксером
- Емкость для раствора (лучше всего 10-литровое ведро)
- Мастерок
- Строительный уровень
- Отвес
- Деревянная киянка
- Рулетка и маркер
Это наиболее важные инструменты для кладки печи своими руками, но список может быть еще больше в зависимости от сложности проекта.
Чертежи, проекты и схемы кладки кирпичной печи для баниПредоставляем вашему вниманию наиболее популярные схемы для кладки кирпичной банной печи:
Схема кладки печи в бане
Второй пример схемы кладки банной печи из кирпича
Ознакомившись со схемами кладки кирпичной печи, а так же последовательностью и особенностями порядовки, переходим к основному процессу!
Технологию кладки кирпичной печи очень сложно объяснить словами, поэтому предоставляем вашему вниманию процессу кладки кирпичной банной печи на основе так называемых фото-шагов:
Если вы все же недопоняли, как правильно осуществить кладку кирпичной печи своими руками, мы так же предоставляем вашему вниманию следующие видео-уроки:
Простая технология кладки кирпичной печи своими руками
Поэтапная кладка кирпичной печи для бани
Основные моменты кладки кирпичной печи своими руками
Надеемся, что предоставленная информация наглядно объяснила вам весь процесс кладки кирпичной печи для бани своими руками. Напоследок хотелось бы уделить внимание некоторым моментам, связанным с технологией кладки кирпичной печи для бани!
Советы по самостоятельной кладке кирпичной печи для бани
Множество печников-новичков допускают простые на первый взгляд ошибки относительно кладки кирпичной печи. Результатом данных ошибок является разрушение печи, задымление всего банного помещения и что самое худшее – возникновение пожара!
Итак, при кладке кирпичной печи для бани своими руками, используйте следующие рекомендации:
- Под кирпичную печь для бани обязательно создайте фундамент и осуществите его гидроизоляцию с помощью рубероида!
- В процессе возведения фундамента для всей бани глину с траншеи сохраните, она понадобится для создания раствора при кладке печи.
- Соотношение глины и песка при создании раствора для кладки должно составлять 2:1 либо 3:1. Что бы определить насколько хороший получился раствора, окуните в него деревянную палку, на ней должно остаться слой глины примерно в 2 мм. Если слой больше – в раствор необходимо добавить песок, если меньше – глину.
- При закладке печного литья в ряды кирпича, оставляйте полу сантиметровый зазор между кирпичом и литьем, т.к. в процессе накаливания металл расширяется и может разрушить кирпичную кладку.
- В процессе кладке кирпичной печи вы столкнетесь с тем, что кирпичи будут либо не доходить до конца ряда, либо выступать на несколько миллиметров. Это вызвано тем, что кирпич плохого качества. Что бы исправить положение отпиливайте выступающие части болгаркой либо делайте швы немного толще.
Пилим кирпич при необходимости
- Часто сталкиваются с тем, что размеров колосников превышает размер подготовленного под них отверстия в топке. В этом случае рекомендуется немного отпилить колосник, используя болгарку с кругом по металлу.
- Осуществлять кладку кирпичной печи для бани необходимо строго по отвесу и используя строительный уровень.
- В местах поворотов внутренних каналов дымохода обязательно устанавливайте очистные колодцы, т.к. в этих местах сажа скапливается чаще всего.
- Следите за тем, что бы при кладке печи кирпичи не соприкасались с печным литьем. Эти места необходимо дополнительно защищать, наматывая на литье асбестовый шнур.
- Для кладки топки используйте шамотный кирпич, он способен выдержать температуру выше 1600оС. Для кладки печи-каменки можно использовать красный огнеупорный кирпич, который способен сохранять свои физические свойства при температуре до 850оС.
- Не экспериментируйте с диаметром дымохода, размерами топки и габаритами печи-каменки. Все размеры должны быть выбраны согласно общим стандартам.
- Если рядом с кирпичной печью находятся деревянные элементы (к примеру, отделка интерьера бани с помощью доски вагонки), их необходимо обработать защитными антисептическими средствами, которые не только предотвратят гниение древесины, но и защитят ее от самовозгорания.
- Ну и главное, о чем следует сказать – не решайтесь на кладку кирпичной печи своими руками, если вы совсем не имеете опыта в этом деле. Помните, «скупой платит дважды», поэтому если ваша печь будет неправильно построена, специалист возьмет в несколько раз больше денег на ее реконструкцию.
Вот и все, что мы хотели рассказать вам о том, как правильно осуществить кладку кирпичной печи для бани своими руками! Надеемся, что из данной статьи вы узнали много нового для себя и самостоятельная кладка печи станет для вас более простым мероприятием!
Чертежи печи для бани из металла
Чертежи печи для бани из металла
Что самое главное в бане — конечно же печь. Существует множество готовых решений печей, которые можно купить в магазине, но в этой статье мы рассмотрим чертежи для самостоятельного изготовления печей из металла.
Печь для бани из металла своими руками
Этапы изготовления
Чертежей печи для бани достаточно много и каждый из них имеет свою функциональность. Начнем с топки для печи.
- Топка — первое что нужно сделать. Размеры топки вы определяете самостоятельно, исходя из размеров вашей парной.
Главное помнить, что ширина и высота топки должны быть одинаковы. - На некоторых чертежах печей из металла вы можете увидеть готовые решения, которые можно купить в магазине ,а не вырезать и варить самостоятельно. Например, дверцы, решетки, ручки и так далее. Вы сэкономите массу времени, если приобретете их в магазине.
- Почти на всех чертежах топка состоит из 2 частей. В одной части горят дрова, а другая предназначена для сбора золы и также выполняет функцию поддувала.
- Если на верхнюю часть топки будут ложиться камни, то ее следует сделать из решетки. Можно сделать декоративную решетку для красоты.
Важно! Если Вы решили сварить печь для бани самостоятельно — отнеситесь с особым вниманием к толщине металла. Металл должен быть не менее 5 мм, чтобы при нагревании его не повело.
Подробный чертеж печи для бани из металла
Бак для воды и место для камней
- Сразу над топкой делается емкость для засыпки камней.
- На некоторых чертежах емкость является открытой и вода поливается на камни сверху.
- На других чертежах печей можно встретить емкость для камней с дверцей, которую необходимо открывать для полива воды на камни. Так камни быстрее прогреваются в закрытой емкости и дольше сохраняют тепло.
- В каменке используются специальные камни для бани. Можно конечно использовать обычные речные, но эффект будет не тот.
- Над каменкой устанавливается бак с водой. Через него также должна проходить труба, которая будет подогревать воду.
- В бак с водой можно вмонтировать кран для набора горячей воды.
Также не забудьте про то, что через каменку должен проходить дымоход.
Печь с открытой каменкой
Чертеж печи из металла с каменкой и баком для воды
Трубу также необходимо изготавливать из трубы с большой толщиной металла. Так она не сразу прогорит и будет служить вам долго.
Печь для бани с трубой, проходящей через каменку и водяной бак
Дымоход
Также на чертеже печи для бани необходимо указать место, где дымоход будет проходить через крышу. Это место необходимо тщательно изолировать, так как воздух, проходящий через трубу очень горячий.
Дымоход для бани
Для изоляции дымохода от крыши лучше приобрести готовые решения, которые продаются в специализированных магазинах для бани.
Таким образом сделать печь для бани по чертежам самому не так уж и сложно. К тому же в магазинах продается много готовых решений (решетки, дверцы, баки, трубы, дымоходы, изоляция дымохода), применяя которые соорудить печь будет еще проще.
Чертежи печи для бани из металла горыныч. Горыныч-3
Банная печь предназначена только для бань, у которых парная и моечное отделение разделены перегородкой.
Один из наиболее важных моментов, при такой планировке, это обогрев моечного отделения. Данная модель печи позволяет прогревать всю баню без установки дополнительного котла и радиаторов отопления, как весной и осенью, так и в зимний период. Печь топиться из предбанника (комнаты отдыха), мойка и парная разделены стеной.
Особенностью этой печи является то, что перегородка между мойкой и парной проходит по поверхности печи, разделяя ее тем самым на две части.Лидер,не имеющий аналогов, по обогреву бань с отдельным моечным отделением.
Преимущества печи- Бак для воды и часть топки располагаются в моечном отделении, обогревая его
- Компактное расположение печи, что бывает очень важно при делении на парную и моечное отделение. В парной каменка расположена вдоль стенки и выступает 45*70 см (при установленной другой печи в парной минимальное пространство занимаемое печью 80*60 см с учетом воздушных зазоров). В моечной бак для воды расположен на стене и занимает 30*70 см
- Топка печи из комнаты отдыха, обогревает это помещение. Значительно удобнее по сравнению с вариантом топки из моечной.
- Планировка бани должна быть следующая.Схема бани Горыныч-3Л
Печь отлично прогревает помещения, как зимой, так и летом:Парную и камни – за счет трубы, с отходящими догорающими газами, расположенной в каменке. Моечное отделение и полы – за счет нагрева бака и выступающей нижней части топки под баком. Полы прогреваются за счет излучения топки (нельзя закладывать кирпичом под баком в моечном отделении).Комнату отдыха – печь топиться из комнаты отдыха и прогревает ее за счет передней металлической части. Значительно удобнее по сравнению с вариантом топки из моечной. Для полноценного обогрева комнаты отдыха желательно поставить систему воздушного отопления на печь (воздух из комнаты отдыха принудительно направляется в систему воздушных каналов печи, нагревается от стенок разогретой топки печи и возвращается в комнату отдыха). Комната отдыха зимой прогревается очень быстро 30-40 минут. Компактное расположение печи, что бывает очень важно при делении на парную и моечное отделение. В парной каменка расположена вдоль стенки и выступает 45*70 см (при расположении печи в парной минимальное пространство занимаемое печью 80*60 см ). В моечной бак для воды расположен на стене и занимает 30*70 смЧертеж печи и схема установки Горыныч-3 бак правый.ФОТО МОНТАЖВ печи использован бесколосниковый принцип продольного горенияСрок службы печи более 15 лет!!!
| Габаритные размеры печи без бака (Д*Ш*В) | 950*775*900мм Минимальная ширина двери в бане, что бы занести печь 670 мм. !!! |
| Вес | 190 кг |
| Объем парной | от 8 до 18 куб. |
Если изучить многочисленные чертежи банных печей из металла, можно прийти к выводу, что с конструктивной точки зрения выделяют несколько разновидностей банных печей:
В соответствии с используемым видом топлива также различают несколько видов банных печей:
Для начала необходимо сказать о том, что существует целый ряд подобных изделий, которые отличаются своей конструкцией и принципом работы. Поэтому чертежи печей для бань из металла бывают разными. Однако все они обладают приблизительно одинаковым принципом действия (см.также статью «Печь для бани из трубы: советы по изготовлению»).
Проект изготовления металлической конструкции с детальным указанием необходимых элементов и их размеров
Совет! Для изготовления печи стоит использовать толстый металл. Так конструкцию не поведет при нагреве, и она сможет выделять больше тепла.
вертикальные и горизонтальные, чертежи > Домашнее инженерное оборудование
Если при обустройстве бани ваш выбор остановился на металлической печи, то проще всего пойти в магазин или на рынок и приобрести себе подходящий отопитель. Проще, но никак не дешевле, даже самая простецкая модель обойдется в кругленькую сумму. Человеку, владеющему навыками слесаря и сварщика, зачастую нет смысла тратить деньги на заводские изделия. Он может изготовить обогреватель самостоятельно из доступного материала, например, печь для бани из трубы. Данная тема интересует многих домовладельцев, поэтому мы раскроем ее как можно шире и предложим способы изготовления подобных печей.
Банная печь из трубы – что в ней хорошего?
Не растекаясь мыслью по древу, сразу же перечислим все конкретные преимущества самодельной железной печки, изготавливаемой из трубы:
- стоимость: как говорят математики, цена самодельного отопителя стремится к нулю и зависит от наличия у вас тех или иных материалов. Но даже если вам придется все их купить, а сварочные работы заказать мастеру, то изделие все равно обойдется вдвое дешевле, нежели заводская печь из магазина;
- простота изготовления своими руками: по сути, труба с толстыми стенками – это уже готовый корпус обогревателя;
- цилиндрическая форма топки с точки зрения теории горения считается оптимальной;
- размеры, конфигурация, срок службы, — все это в ваших руках. Хотите вечную печку – возьмите трубу со стенкой 10 мм, желаете сжигать в ней метровые поленья – пожалуйста, сделайте топку соответствующего размера.
Совет. Если вы взялись за изготовление банной печки впервые, то желательно за основу взять готовый чертеж, по которому уже делались рабочие экземпляры, либо сварить отопитель по существующему образцу. Таких в интернете – огромное количество.
По большому счету, самодельные металлические печи для бани бывают 2 видов – вертикальные и горизонтальные. Первые занимают меньше места, но для них придется готовить дрова короче, да и подкладывать их чаще. Горизонтально расположенная труба позволяет загружать в топливник больше длинных поленьев, благодаря чему увеличится время горения. Что касается КПД, то от ориентации трубы он пpaктически не зависит. В качестве информации для справки можно отметить, что КПД подобных агрегатов не превышает 50%.
Вертикальная печь
Простейшая печка, выполненная из трубы, изображена ниже на рисунке. Она отличается малыми размерами, не имеет зольника и устанавливается без всякого фундамента прямо на пол. Надо лишь подложить асбест и лист кровельного железа, а также присоединить дымоход. Обогревателя хватит для парной объемом до 15 м3.
Как видно на схеме, для изготовления этой мини-печки взяты обрезки труб различного диаметра и листовой металл. Конструкция проста, да не очень, поскольку здесь на дверце присутствует узел регулирования воздуха с заслонкой, о нем будет сказано ниже. Итак, чтобы сварить печь из трубы, понадобится:
- отрезок трубы Ø 426 мм, толщина стенки – по желанию, но не менее 5 мм;
- такой же толщины лист металла для дна и крышки;
- короткие отрезки труб диаметрами 76, 159 и 219 мм;
- листовая сталь толщиной 2 мм;
- любой металлопрокат для ножек.
Из толстого металла вырезают 2 круга, в одном из них делают отверстие диаметром 150 мм, после чего приваривают к трубе в качестве дна и крышки. К последней посередине приваривается патрубок дымохода Ø159 мм. Затем в нижней части корпуса надо вырезать проем для будущей дверцы Ø210 мм и приварить к нему соответствующий патрубок. Далее, изготавливается самый сложный узел, которым оснащена наша печка для бани, — дверца с заслонкой. Ее конструкция показана ниже на рисунке:
Примечание. Конечно, можно просто вырезанный кусок металла приладить на петли в качестве дверцы, предварительно установив на нее ручку и устройство регулирования воздуха, так было бы еще проще. Но мы следуем задумке автора и рассказываем о его конструкции, все остальное – в ваших руках.
Дверцу, что предусматривает данная конструкция металлической печи, изготавливают из отрезка Ø219 мм, приварив к ней крышку из листовой стали, а затем петли и запopное устройство. Регулятор воздуха делается из трубы Ø76 мм очень просто: из тонкого металла под размер внутреннего сечения вырезается заслонка и приваривается к проволоке Ø6 мм, пропущенной сквозь патрубок. С обратной стороны поворотный механизм подпружинен и зафиксирован приваренной гайкой, как изображено на рисунке:
Ну и в конце из тонкого листа выполняется ограждение каменки. Не придумывая никаких сложных креплений, это ограждение делается такого размера, чтобы его с пристукиванием насаживать на цилиндрический корпус печки. На этом все, можно ее устанавливать и накладывать камни.
Печь с внутренней каменкой и баком для воды
Несколько сложнее изготовление и чертежи для металлической печи с закрытой каменкой и подогревом воды на помывку. Принцип работы отопителя таков: дрова в топливнике сгорают на колосниковой решетке, дымовые газы омывают каменку закрытого типа и нагревают ее, после чего отдают теплоту баку с водой, протекая по газоходной трубе.
Ее участок находится внутри бака, за счет чего и происходит подогрев воды, затем продукты горения отводятся в дымоход. Чертеж с размерами и схему печи можно увидеть на рисунках:
Чтобы изготовить металлическую печь, потребуются следующие материалы:
- труба толстостенная Ø530 мм длиной 1.5 м;
- труба Ø159 х 3 мм длиной 1 м;
- колосниковая решетка из стали либо прутки Ø10—12 мм для ее изготовления;
- листовая сталь не менее толщины стенки трубы;
- самодельные петли на дверцы – 4 комплекта.
Работа начинается с того, что в будущем корпусе печи аккуратно вырезаются проемы для дверок. При этом куски металла должны оставаться целыми, к ним надо приварить петли, рукоятки и запоры, а потом установить в качестве дверец. Потом в соответствии с чертежом банная печь из трубы должна разделиться внутри на 4 отсека, разделенные перегородками. Получается, что из листового металла надо изготовить 5 круглых перегородок, причем 2 из них будут днищем и крышкой агрегата и вырезаются по наружному диаметру трубы.
Остальные перегородки – это колосниковая решетка, поддон для камней и днище бака, их надо изготовить по внутреннему диаметру корпуса. Каждую из этих деталей обpaбатывают в соответствии с ее назначением и приваривают на место, начиная с внутренних перегородок. Не забудьте сделать отверстие для дымоходной трубы и все герметично и качественно обварить.
Совет. Данная самодельная печь может и не иметь колосников, днище тогда будет дном топки, но решение по изменению конструкции принимать вам. Однако, наличие зольника удобнее в эксплуатации, поэтому лучше повозиться с решеткой. Ее можно сварить из прутьев либо просверлить металл во многих местах, буквально сделав перфорацию, как на фото:
Последний этап сборки – крепление дверок и небольших массивных ножек из любого металлопроката. По окончании все сварные швы обязательно проверяются на проницаемость обмыливанием с продувкой, керосином или любым другим способом, после чего желательно провести пробное протапливание и испытание отопителя на улице. Ну и наконец, следует установка металлической печи в бане, не забывая о правилах монтажа. Деревянный пол защищается асбестом и кровельным металлом, а расстояние от него до зольника надо выдержать 140 мм.
Важно. Учитывайте, что печь, сделанная из трубы со стенкой 10 мм, вместе с камнями и водой будет иметь значительный вес, а значит, без фундамента не обойтись. Как видите, толстые стенки – это не всегда хорошо, пpaктика показывает, что металл толщиной 6—7 мм тоже служит достаточно долго.
Горизонтальная печь
Как и в предыдущем случае, вначале вашему вниманию предлагается простая металлическая печь для бани, сделанная своими руками, можно сказать, прототип. Для ее изготовления требуется такой же набор материалов, как и для вертикальной, да и алгоритм выполнения работ одинаков. Чтобы в этом убедиться, стоит взглянуть на схему:
Изменилось лишь расположение трубы относительно горизонтали и появился переходной патрубок для отвода дымовых газов. Зато теперь увеличилась длина загружаемых поленьев, а еще такая печка лучше прогревает нижнюю зону парной, поскольку конвективные воздушные потоки лучше омывают ее корпус. Ниже на чертеже показана более совершенная конструкция цилиндрической горизонтальной печки, которую при должной сноровке вполне возможно повторить в домашних условиях:
Представленная горизонтальная печь из металлической трубы с выносной топкой потребует для своего изготовления такие материалы:
труба Ø530 мм с толщиной стенки до 10 мм и длиной 0.5 м;
- труба Ø114 х 3 мм длиной 0.5 м;
- стальная колосниковая решетка;
- листовая сталь толщиной не менее 6 мм;
- самодельные петли на дверцы – 2 комплекта;
- решетка либо тонкий металл на ограждение каменки.
Устройство печи удобно тем, что не нужно тратить время и материал на вырезание кругов из толстого металла, как и приваривать к корпусу ножки. Достаточно заготовить детали согласно чертежу и собрать все вместе посредством сварки. Здесь важно приладить выносную топку таким образом, чтобы дно зольной камеры совпало с низом трубы корпуса. Корпус, находящийся внутри парной, впоследствии обкладывают кирпичом, чтобы смягчить воздействие жесткого инфpaкрасного излучения.
Совет. Если вам понадобилось сделать печь в баню с подогревом воды, то бак в этом случае можно прикрепить к заднему торцу цилиндрического корпуса. С целью экономии места подогрев делается и по-другому: бак выносится в моечную комнату, а на дымоход печи устанавливается теплообменник самоварного типа.
Заключение
Внимательно изучив чертежи и процесс изготовления, можно сделать вывод, что горизонтальную печку из трубы выполнить проще, да и по функциональности она выглядит предпочтительнее. Проигрывает она только по своим размерам. Однако, вопрос выбора той или иной конструкции для своей бани решать надо вам в зависимости от условий размещения и эксплуатации.
чертежи, размеры, фото — ВикиСтрой
Стационарный или переносной
Нет особых хитростей в том, чтобы изготовить мангал — это простой железный ящик с отверстиями. Гораздо труднее сделать его удобным, универсальным для разных задач и условий. Ещё лучше — иметь возможность убрать железного «монстра» с глаз, когда он не используется, или взять его с собой на выезд к реке, при этом он должен без труда уместиться с остальными вещами в багажнике.
Стационарные железные мангалы популярны по иным причинам. Если нет нужды часто переносить их с места на место, соответственно, нет ограничений в весе — на изготовление можно пустить более толстый и долговечный металл.
Мы предлагаем конструкцию раскладного переносного мангала, легкого и компактного в сложенном состоянии, но вы всегда сможете сделать его цельным, наследуя общие принципы. Подходите к выбору типа мангала разумно и взвешенно. Помните, что переносные мангалы не украшаются ковкой, к тому же их лучше делать из стали жаропрочных сортов.
Правильно выбираем и готовим материалы
Почему? Главная причина — выигрыш в весе и долговечности, большей опрятности. Мангал из углеродистой конструкционной стали подвержен усиленному образованию окалины при горении дров, из-за циклического нагрева его стенки быстро «съедаются». Кроме того, чёрной листовой стали свойственно менять свою структуру в описанных условиях, что выражается в появлении волн, вздутий и плоскостных деформаций на дне и стенках. Так что вполне вероятно, что переносной мангал из тонкого углеродистого проката вы попросту не сможете разобрать и собрать повторно.
Учитывая изложенное, можно смело отбросить такие «подручные» материалы, как бочки, канистры, корпуса системных блоков и прочее одноразовое железо. А вот 40-литровые баллоны под природный газ можно назвать подходящими за счёт достаточно толстого металла и радиусной формы, исключающей точки перенапряжения. Но их нужно обязательно выжигать перед использованием, навсегда избавляясь от следов газоконденсата. Из особенностей такой заготовки укажем лишь то, что малая ширина баллонов ограничивает длину шампуров. Практичнее использовать баллон для изготовления коптильни.
В среднем, усиленный ковкой мангал из углеродистой стали должен иметь толщину стенки 4, а неусиленный — от 6,5 мм. Для жаропрочной стали усиление почти никогда не требуется: стенки из нее (от 13% хрома и более 10% никеля, с низким содержанием углерода) толщиной от 3,5 мм переживают очаг костра практически без изменений.
И крайнее предостережение: любой мангал будет смотреться пропорционально и внушительно, если мастер отвёл должное внимание подготовке деталей:
- ведите нарезку как можно более точно с допуском не более 0,5 мм;
- закрепляйте обрабатываемую заготовку струбцинами к краю стола или в тисы;
- используйте УШМ покрупнее — чем больше плоскость диска, тем точнее рез.
Не следует забывать о мерах предосторожности, обязательно одевайте спецодежду, используйте рукавицы и защитные очки.
Делаем основной короб
Ширину мангала определяем, исходя из длины шампуров, в среднем это 45 см. Длина — в зависимости от объёма готовки, но желательно не меньше полной длины шампуров, их удобно хранить внутри. Оптимальный размер — 800 мм, чего достаточно для готовки и одновременно подготовки новой порции углей.
С высотой всё ещё хитрее: ориентировочно толщина слоя углей на дне должна быть в 1,5 раза больше толщины самого большого куска мяса. А расстояние между мясом и углями не должно выходить за пределы 170–200 мм. В целом высоты 290 мм будет достаточно. Помните, что нагреваться мясо должно не раскалённым воздухом, а тепловым излучением углей напрямую.
По установленным размерам из 4 мм листа марки 20Х20Н14С2 (или подобной) вырезаем:
- дно 412х800 мм;
- две продольные стенки 800х290 мм;
- две поперечные стенки 420х290 мм.
Из «чёрного» уголка 25х25х4 мм изготавливаем рамку с косыми подрезами на углах. Важны внутренние размеры: 816х429 мм, мерить нужно по наружным поверхностям с учетом толщины стенок, не забывайте сверять диагонали.
Дорабатываем боковые (длинные) стенки. По центру на длинной стороне делаем пропил глубиной 95 мм и шириной 10 мм, предварительно просверлив деталь для скругления края. На всех стенках с интервалом в 30–40 мм изготавливаем в шахматном порядке отверстия 10 мм для поддува с боков.
Ко дну снизу привариваем или ставим на стальные заклёпки два-три продольных уголка 20х20 мм, можно из обычной стали. Располагаем их с отступом в 120 мм от краёв, а ещё на 30 мм ближе к центру проделываем два ряда отверстий по 8 мм для притока воздуха в центральную часть жаровни. На лицевой стороне дна привариваем по периметру короткие (50–70 мм) отрезки угловой стали, их также можно приклепать.
Оставшаяся деталь «ящика» — верхняя рамка из уголка 20х20х4 мм, сваренная, как и нижняя, но с наружными размерами 412х800 мм. На внешних полках рамки изготавливаем зацепы одним из представленных способов:
На углах днища в 15 мм от каждой стороны сверлим по 6 мм отверстию. Вкладываем дно в нижнюю рамку, центрируем и переносим отверстия на уголок. Изготавливаем из 6 мм шпильки четыре Г-образных шплинта 50х150 мм. К центру дна перпендикулярно привариваем 10 мм пруток. Последним штрихом на полках верхней рамки делаем прямые и косые зарезы для фиксации шампуров.
Ножки и схема сборки
Ножки мангала изготавливаются из метровых отрезков 35 мм уголка. Для возможности установки на грунт низ каждой ножки обварен «пяточкой».
В 35 мм от верхнего края на одной из полок делается надрез на всю глубину. В этой же полке, на 250 мм ниже, выполняется второй надрез, затем они оба соединяются продольным. В нижней части пропил продолжается еще на 40 мм. Получившийся «язычок» следует загнуть внутрь уголка, выровнять, прихватить снизу сваркой и обрезать выступающие излишки.
Вверху надрез продолжается ещё на 15 мм, но здесь его нужно расширить до 7–8 мм, то есть на толщину стенки мангала и полки уголка верхней рамки. Рекомендуется обрабатывать этот участок детали вручную напильником, подгоняя ширину пропила для плотного примыкания ножек к корпусу. После установки всех ножек нужно через отверстия на углах дна и рамки перенести на косынки внутри уголков, а затем засверлить по меткам отверстия 8 мм. Ножки нужно сложить «квадратом» и засверлить одно отверстие 10 мм по центру и два отверстия 6 мм в 150 см от краёв неразрезанной полки.
Собирается мангал так:
После использования мангал можно собрать относительно лёгкой компактной стопкой. На дно укладывается перевёрнутая верхняя рамка с небольшим смещением. Поверх неё — короткие, затем длинные стенки, всё это накрывает перевёрнутая нижняя рамка. Теперь нужно положить сверху ножки, ориентируя торчащий пруток между ними.
В отверстия по центрам ножек предварительно вставьте другой 10 мм пруток, обе пары стяните шплинтами с резьбой. Поставьте сверху гнёт и приварите пруток, продетый в уголки, к стержню, закреплённому ко дну. Теперь, чтобы разобрать мангал, достаточно раскрутить шплинты и вытянуть уголки вбок, после чего вся стопка останется свободной.
Навороты: зольник, коптильня, гриль-решётка
В финале расскажем о некоторых дополнениях для мангала, упрощающих готовку и обслуживание. Всё сделано модульным, поэтому использовать можно лишь то, что требуется.
Прежде всего, если вы всё же собрали мангал стационарным, изготовьте его на 50 см выше, чем планировали. На дно уложите вкладыш из 8 мм просечно-вытяжной сетки на 50 мм ножках из уголка, по центру приварите ручку. Это сделает прогорание углей и температуру более равномерными, облегчит удаление золы после прогорания.
Используя систему зацепов, как на верхней рамке, вы также можете снабдить мангал открываемой крышкой, а если сделать ножки на 30–50 см длиннее в высоту, получится опора для небольшого навеса от дождя. Если же вы любитель готовить мясо на гриль-решётке, не поленитесь и раздобудьте для нее квадратный 10–12 мм пруток из нержавеющей стали, сваривайте с просветом 15–18 мм. Такая решётка будет тяжёлой, устойчивой и отлично впишется в верхнюю рамку нового мангала.
рмнт.ру
Тепло, температура и проводимость | Глава 2: Состояния материи
Примечание. Энергия также может передаваться посредством излучения и конвекции, но в этой главе речь идет только о передаче тепла посредством теплопроводности.
Обсудите, что происходит, когда ложку помещают в горячую жидкость, такую как суп или горячий шоколад.
Спросите студентов:
- Вы когда-нибудь клали металлическую ложку в горячий суп или горячий шоколад, а затем прикасались ложкой ко рту? Как вы думаете, что может происходить между молекулами супа и атомами в ложке, чтобы ложка стала горячей?
- В настоящее время учащимся не обязательно полностью отвечать на эти вопросы.Более важно, чтобы они начали думать, что что-то происходит на молекулярном уровне, что заставляет одно вещество делать другое горячее.
Раздайте каждому учащемуся рабочий лист.
Учащиеся запишут свои наблюдения и ответят на вопросы о деятельности в листе действий. «Объясни это с помощью атомов и молекул» и «Возьми это». Дальнейшие разделы рабочего листа будут заполнены либо в классе, либо в группах, либо индивидуально в зависимости от ваших инструкций.Посмотрите на версию листа с заданиями для учителя, чтобы найти вопросы и ответы.
Предложите учащимся изучить, что происходит, когда металл комнатной температуры помещается в горячую воду.
Если вы не можете получить материалы для всех групп для выполнения этого упражнения, вы можете выполнить это задание в качестве демонстрации или показать учащимся видеоролики «Нагревательные стиральные машины» и «Охлаждающие стиральные машины».
Вопрос для расследования
Почему температура объекта меняется, когда он помещен в горячую воду?
Материалы для каждой группы
- 2 комплекта больших металлических шайб на шнурке
- Стакан из пенополистирола с горячей водой
- Вода комнатной температуры
- 2 термометра
- Градуированный цилиндр или стакан
Материалы для учителя
- 1 стакан из пенополистирола
- Термометр
- Конфорка или кофеварка
- Большой стакан или кофейник
Подготовка учителей
- С помощью веревки свяжите вместе 5 или 6 металлических шайб, как показано.Каждой группе учеников понадобится два набора шайб, завязанных веревкой.
- Повесьте один комплект стиральных машин для каждой группы в горячей воде на плите или в воде в кофеварке, чтобы стиральные машины могли нагреться. Эти стиральные машины должны оставаться горячими до второй половины работы.
- Другой набор следует оставить при комнатной температуре и передать студентам вместе с материалами для упражнения.
- Непосредственно перед упражнением налейте около 30 миллилитров (2 столовых ложки) горячей воды (около 50 ° C) в чашку из пенополистирола для каждой группы.Обязательно налейте одну чашку горячей воды, чтобы использовать ее в качестве контроля.
Сообщите учащимся, что они собираются посмотреть, изменится ли температура горячей воды в результате помещения в воду металлических шайб комнатной температуры. Единственный способ узнать, вызывают ли стиральные машины изменение температуры, – это выпить чашку горячей воды без стиральных машин. Объясните, что у вас будет чашка с горячей водой, которая будет контрольным.
Вам нужно будет поместить термометр в чашку с горячей водой одновременно с учениками.Попросите учащихся записать начальную температуру контрольной панели в своих таблицах на листе действий вместе с начальной температурой их собственной чашки с горячей водой. Температура двух образцов должна быть примерно одинаковой.
Процедура
- Поместите в чашку термометр, чтобы измерить начальную температуру воды. Запишите температуру воды в столбце «До» таблицы на листе активности. Не забудьте также записать начальную температуру воды в контрольной чашке.
Используйте другой термометр для измерения температуры стиральных машин. Запишите это в колонку «До».
Примечание. Измерять температуру шайб обычным термометром немного неудобно, потому что между шариком термометра и поверхностью шайб есть небольшая точка соприкосновения. Стиральные машины должны иметь комнатную температуру.
Попросите учащихся сделать прогноз:
- Что произойдет с температурой воды и стиральных машин, если вы поместите стиральные машины в горячую воду?
Держа термометр в воде, возьмитесь за шнур и полностью опустите металлические шайбы в горячую воду.
- Наблюдайте за любым изменением температуры воды. Оставьте стиральные машины в воде, пока температура не перестанет меняться. Запишите температуру воды в каждой чашке в столбце «После».
| Температура… | Перед | После |
|---|---|---|
| Вода в чашке | ||
| Вода в контрольной чашке | ||
| Шайба металлическая |
- Снимите шайбы с воды.Затем измерьте и запишите температуру стиральных машин в столбце «После».
- Опорожните чашку в контейнер для отходов или раковину.
Ожидаемые результаты
Температура воды немного снизится, а температура стиральных машин немного повысится. Величина понижения и повышения температуры на самом деле не так уж и важна. Важно то, что температура воды снижается, а в стиральных машинах повышается.
Подробнее об энергии и температуре читайте в разделе «Биография учителя».
Примечание. В конце концов, два соприкасающихся объекта с разной температурой будут иметь одинаковую температуру. Во время занятия мойки и вода, скорее всего, будут разной температуры. В этом упражнении стиральная машина и вода контактируют только в течение короткого времени, поэтому, скорее всего, температура не будет одинаковой.
Студенты могут спросить, почему температура воды снизилась на другую величину, чем повысилась температура стиральных машин.В воде осталось то же количество энергии, что и в стиральных машинах, но для изменения температуры разных веществ требуется другое количество энергии.
Предложите учащимся изучить, что происходит, когда горячий металл помещается в воду комнатной температуры.
Спросите студентов:
- Как вы думаете, изменится температура, если вы поместите горячие стиральные машины в воду комнатной температуры?
Налейте в контрольную чашку около 30 миллилитров воды комнатной температуры.Поместите термометр в чашку и скажите учащимся температуру воды.
- Налейте в чашку из пенополистирола около 30 миллилитров воды комнатной температуры.
- Поместите термометр в воду и запишите его температуру в столбце «До» таблицы на листе активности. Не забудьте также записать начальную температуру воды в контрольной чашке.
- Извлеките стиральные машины из горячей воды, в которой они нагревали, и быстро с помощью термометра измерьте температуру стиральных машин.Запишите это в столбце «До» на листе занятий.
- Держа термометр в воде, возьмитесь за шнур и полностью опустите горячие металлические шайбы в воду.
- Наблюдайте за любым изменением температуры воды. Оставьте стиральные машины в воде, пока температура не перестанет меняться. Запишите температуру воды в вашей чашке в столбце «После» в таблице ниже. Также запишите температуру воды в контрольной чашке.
- Вынуть шайбы из воды.Измерьте и запишите температуру стиральных машин.
| Температура… | Перед | После |
|---|---|---|
| Вода в чашке | ||
| Вода в контрольной чашке | ||
| Шайба металлическая |
Ожидаемые результаты
Температура воды повышается, а температура стиральных машин понижается.
Обсудите наблюдения студентов и причины изменения температуры металлических шайб и воды.
Спросите студентов:
- Как изменилась температура стиральных машин и воды в обеих частях деятельности?
- На основании своих данных учащиеся должны понимать, что температура стиральных машин и воды изменилась.
- Почему, как вы думаете, изменилась температура, зная, что вы делаете с нагреванием и охлаждением атомов и молекул?
- Если необходимо, помогите студентам задуматься о том, почему температура каждого из них изменилась, спросив их, что, вероятно, движется быстрее, атомы в металлических шайбах или молекулы в воде.Скажите студентам, что анимация молекулярной модели, которую вы покажете дальше, покажет им, почему изменилась температура обоих.
Покажите две анимации, чтобы помочь ученикам понять, как энергия передается от одного вещества к другому.
Показать анимацию молекулярной модели Ложка с подогревом.
Укажите студентам, что молекулы воды в горячей воде движутся быстрее, чем атомы в ложке.Молекулы воды ударяются об атомы ложки и передают этим атомам часть своей энергии. Вот как энергия воды передается ложке. Это увеличивает движение атомов в ложке. Поскольку движение атомов в ложке увеличивается, температура ложки увеличивается.
Это нелегко заметить, но когда быстро движущиеся молекулы воды ударяются о ложку и ускоряют атомы в ложке, молекулы воды немного замедляются.Таким образом, когда энергия передается от воды к ложке, ложка становится теплее, а вода холоднее.
Объясните учащимся: когда быстро движущиеся атомы или молекулы сталкиваются с более медленно движущимися атомами или молекулами и увеличивают их скорость, передается энергия. Передаваемая энергия называется теплом. Этот процесс передачи энергии называется проводимостью.
Покажите анимацию молекулярной модели “Охлажденная ложка”.
Укажите ученикам, что в этом случае атомы в ложке движутся быстрее, чем молекулы воды в холодной воде.Быстрее движущиеся атомы в ложке передают часть своей энергии молекулам воды. Это заставляет молекулы воды двигаться немного быстрее, а температура воды повышается. Поскольку атомы в ложке передают часть своей энергии молекулам воды, атомы в ложке немного замедляются. Это вызывает снижение температуры ложки.
Спросите студентов:
Опишите, как процесс проводимости вызвал изменение температуры стиральных машин и воды в процессе работы.
- Стиральные машины комнатной температуры в горячей воде
- Когда стиральные машины комнатной температуры помещаются в горячую воду, более быстро движущиеся молекулы воды ударяются о медленно движущиеся атомы металла и заставляют атомы в шайбах двигаться немного быстрее. Это вызывает повышение температуры стиральных машин. Поскольку часть энергии воды была передана металлу, чтобы ускорить их, движение молекул воды уменьшается. Это приводит к понижению температуры воды.
- Горячие мойки в воде комнатной температуры
- Когда горячие металлические шайбы помещаются в воду комнатной температуры, более быстро движущиеся атомы металла сталкиваются с более медленно движущимися молекулами воды и заставляют молекулы воды двигаться немного быстрее. Это вызывает повышение температуры воды. Поскольку часть энергии от атомов металла была передана молекулам воды, чтобы ускорить их, движение атомов металла уменьшается. Это вызывает снижение температуры стиральных машин.
Обсудите связь между движением молекул, температурой и проводимостью.
Спросите студентов:
- Как движение атомов или молекул вещества влияет на температуру вещества?
- Если атомы или молекулы вещества движутся быстрее, это вещество имеет более высокую температуру. Если его атомы или молекулы движутся медленнее, значит, он имеет более низкую температуру.
- Что такое проводимость?
- Проводимость возникает, когда два вещества при разных температурах контактируют. Энергия всегда передается от вещества с более высокой температурой к веществу с более низкой температурой. По мере того как энергия передается от более горячего вещества к более холодному, более холодное вещество нагревается, а более горячее вещество – холоднее. В конце концов, два вещества становятся одной температуры.
Студенты склонны понимать нагревание, но часто имеют неправильное представление о том, как вещи охлаждаются.Так же, как нагревание вещества, охлаждение вещества также работает за счет теплопроводности. Но вместо того, чтобы сосредотачиваться на ускорении более медленно движущихся молекул, вы сосредотачиваетесь на замедлении более быстро движущихся молекул. Более быстрые атомы или молекулы более горячего вещества контактируют с более медленными атомами или молекулами более холодного вещества. Более быстрые атомы и молекулы передают часть своей энергии более медленным атомам и молекулам. Атомы и молекулы более горячего вещества замедляются, и его температура понижается.Объект или вещество не могут стать холоднее, если добавить им «холода». Что-то может стать холоднее, только если его атомы и молекулы передадут свою энергию чему-то более холодному.
Попросите учащихся нарисовать молекулярные модели, чтобы показать проводимость между ложкой и водой.
Примечание. На модели, которую вы покажете учащимся, изменение скорости как молекул воды, так и атомов в ложке представлено разным количеством линий движения.Студенты могут помнить, что, когда атомы или молекулы движутся быстрее, они отдаляются друг от друга, а когда они движутся медленнее, они сближаются. Для этой деятельности изменение расстояния между молекулами воды или между атомами в ложке не является фокусом, и поэтому оно не отображается в модели. Вы можете сказать учащимся, что модели могут выделять одну особенность над другой, чтобы помочь сосредоточиться на главном представляемом моменте.
Ложка комнатной температуры в горячей воде
Проецируйте иллюстрации «Ложка в горячей воде до и после» из рабочего листа.
Попросите учащихся взглянуть на линии движения на картинке «До» на их рабочем листе. Затем спросите студентов, как изменится движение атомов и молекул на картинке «После». На листе действий вместе с проецируемым изображением нет линий движения на рисунке «После». Правильно их ввести – задача студентов.
Попросите учащихся добавить линии движения к иллюстрации «После» и добавить описательные слова, такие как «теплее» или «холоднее», чтобы описать изменение температуры воды и ложки.
Горячая ложка в воде комнатной температуры
Проектируйте иллюстрации Горячая ложка в воде комнатной температуры до и после из рабочего листа
Попросите учащихся посмотреть второй набор картинок «До» и «После». Попросите учащихся добавить линии движения к иллюстрации «После» и добавить описательные слова, такие как «теплее» или «холоднее», чтобы описать изменение температуры воды и ложки.
Покажите моделирование, чтобы проиллюстрировать, что температура – это средняя кинетическая энергия атомов или молекул.
Следующая симуляция показывает, что при любой температуре атомы или молекулы вещества движутся с разными скоростями. Некоторые молекулы движутся быстрее других, некоторые медленнее, но большинство находятся посередине.
Примечание. После нажатия кнопки «Старт» симуляция будет работать лучше всего, если вы переберете все кнопки, прежде чем использовать ее для обучения ученикам.
Показать температуру моделирования.
- Перебрав кнопки «Холодный», «Средний» и «Горячий», выберите «Средний», чтобы начать обсуждение с учащимися.Скажите студентам, что это моделирование показывает взаимосвязь между энергией, движением молекул и температурой.
Скажите студентам, что все, что имеет массу и движется, независимо от размера или размера, обладает определенным количеством энергии, называемым кинетической энергией. Температура вещества дает вам информацию о кинетической энергии его молекул. Чем быстрее движутся молекулы вещества, тем выше кинетическая энергия и температура. Чем медленнее движутся молекулы, тем ниже кинетическая энергия и температура.Но при любой температуре молекулы не все движутся с одинаковой скоростью, поэтому температура на самом деле является мерой средней кинетической энергии молекул вещества.
- Эти идеи применимы к твердым телам, жидкостям и газам. Маленькие шарики в симуляции представляют молекулы и меняют цвет, чтобы помочь визуализировать их скорость и кинетическую энергию. Медленные – синие, более быстрые – фиолетовые или розовые, а самые быстрые – красные. Объясните также, что скорость отдельных молекул изменяется в зависимости от их столкновений с другими молекулами.Молекулы передают свою кинетическую энергию другим молекулам посредством проводимости. Когда быстро движущаяся молекула сталкивается с более медленной молекулой, более медленная молекула ускоряется (и становится более красной), а более быстрая молекула замедляется (и становится более синей).
- Объясните, что при любой температуре большинство молекул движутся примерно с одинаковой скоростью и имеют примерно одинаковую кинетическую энергию, но всегда есть некоторые, которые движутся медленнее, а некоторые – быстрее. Температура на самом деле представляет собой комбинацию или среднее значение кинетической энергии молекул.Если бы вы могли поместить в эту симуляцию термометр, он бы столкнулся с молекулами, движущимися с разной скоростью, так что он регистрировал бы среднюю кинетическую энергию молекул.
Чтобы добавить энергии, начните с «Холодный», затем нажмите «Средний», а затем «Горячий».
Спросите студентов:
- Что вы замечаете в молекулах при добавлении энергии?
- По мере прибавления энергии все больше молекул движутся быстрее.Розовых и красных молекул больше, но есть еще более медленные синие.
Чтобы удалить энергию, начните с «Горячий», затем нажмите «Средний», а затем «Холодный».
Спросите студентов:
- Что вы замечаете в молекулах по мере удаления энергии?
- По мере удаления энергии большее количество молекул движется медленнее. Пурпурных и синих молекул больше, но некоторые все еще меняют цвет на розовый.
Предложите студентам попробовать одно или несколько расширений и использовать дирижирование для объяснения этих общих явлений.
Сравните фактическую температуру и ее ощущения для различных предметов в комнате.
Спросите студентов:
- Коснитесь металлической части стула или ножки стола, а затем прикоснитесь к обложке учебника. Кажется, что эти поверхности имеют одинаковую или разную температуру?
- Они должны чувствовать себя по-другому.
- Почему металл становится холоднее, хотя его температура такая же, как у картона?
- Сообщите ученикам, что, хотя металл кажется холоднее, металл и картон на самом деле имеют одинаковую температуру.Если учащиеся не верят этому, они могут использовать термометр, чтобы измерить температуру металла и картона в комнате. Находясь в одном помещении с одинаковой температурой воздуха, обе поверхности должны иметь одинаковую температуру.
Покажите анимацию «Проводя энергию», чтобы ответить на вопрос, почему металл холоднее картона.
Скажите студентам, чтобы они наблюдали за движением молекул в металле, картоне и в пальце.
Объясните: молекулы в вашем пальце движутся быстрее, чем молекулы металла, имеющего комнатную температуру.Таким образом, энергия вашего пальца передается металлу. Поскольку металл является хорошим проводником, энергия передается от поверхности через металл. Молекулы в вашей коже замедляются, поскольку ваш палец продолжает отдавать энергию металлу, поэтому ваш палец кажется более прохладным.
Подобно металлу, молекулы в вашем пальце движутся быстрее, чем молекулы в картоне, имеющем комнатную температуру. Энергия передается от пальца к поверхности картона.Но поскольку картон является плохим проводником, энергия не легко передается от поверхности через картон. Молекулы в вашей коже движутся примерно с одинаковой скоростью. Поскольку ваш палец не теряет много энергии для картона, он остается теплым.
Сравните фактическую температуру с ощущением температуры воды и воздуха.
Попросите учащихся использовать два термометра для сравнения температуры воды комнатной температуры и температуры воздуха.Они должны быть примерно одинаковыми.
Спросите студентов:
- Опустите палец в воду комнатной температуры, а другой – в воздух. Кажется, что вода и воздух имеют одинаковую или разную температуру?
- Палец в воде должен казаться холоднее.
- Почему вода кажется прохладнее, хотя ее температура такая же, как у воздуха?
- Напомните учащимся, что, хотя вода кажется более холодной, на самом деле вода и воздух имеют примерно одинаковую температуру.Студенты должны понимать, что вода лучше проводит энергию, чем воздух. Чем быстрее энергия отводится от пальца, тем холоднее становится кожа.
Подумайте, почему чашки с холодной и горячей водой достигают комнатной температуры.
Попросите учащихся подумать и объяснить следующую ситуацию:
- Допустим, вы поставили чашку холодной воды в одну комнату и чашку горячей воды в другую. В обеих комнатах одинаковая комнатная температура.Почему холодная вода становится теплее, а горячая холоднее?
- В обоих случаях энергия переместится из области с более высокой температурой в область с более низкой температурой. Таким образом, энергия воздуха комнатной температуры перейдет в холодную воду, которая нагревает воду. А энергия горячей воды перейдет в более прохладный воздух, который охлаждает воду.
Дровяная печь из листовой стали: 6 ступеней (с изображениями)
Корпус основного ящика: Когда дело дошло до сгибания ящика, я понял, что это сложнее, чем я первоначально думал.Я не хотел отрезать слишком много стали на случай, если она расколется. Он действительно раскололся в одном углу, но я не особо волновался, так как все равно планировал сварить все изнутри.
В итоге я использовал паяльную лампу, чтобы нагреть область, которую нужно согнуть, сначала для размягчения металла, а затем применил грубую силу и немного смазки для локтей, чтобы сформировать коробку.
Итак, как только коробка сформирована, вы просто проводите валик сварного шва по внутренним углам – это не должно быть слишком аккуратно, так как его никогда не видно, поэтому используйте это как практику для более заметных частей.Я также сварил переднюю часть изнутри и снаружи и отшлифовал ее. большая часть этого стыка будет видна, поэтому он должен хорошо выглядеть.
Перегородка: Затем я вырезал кусок, который я бы использовал в качестве перегородки, который проходил почти по всей длине коробки сзади, оставив небольшой зазор примерно 30 мм спереди для нагнетания горячего воздуха вокруг вторичного ожога.
Верх: Затем я вырезал верхнюю часть и приварил ее на месте снаружи – так что эти сварные швы должны были быть прочными и красиво выглядеть.так что не торопитесь! Я скругил углы, чтобы не цепляться за них, и увеличил верх примерно на 50 мм по всему периметру, чтобы верхняя поверхность была более удобной. Итак, верхняя часть: , длина 600 мм, ширина 300 мм.
Я прорезал отверстие в верхней части печи, просверлив в нескольких местах по кругу, а затем вырезав его лобзиком. Эту деталь я потом использовал как заслонку в дымоходе.
Нижняя часть: Затем я приварил несколько маленьких язычков под основанием, чтобы закрепить на них, просверлил и приклеил их изолентой, чтобы в них можно было разместить несколько хороших болтов с потайной головкой под шестигранный ключ, которые у меня были.Основание находится заподлицо с дном. В то время я не делал никаких фотографий этого, но постараюсь сделать несколько готовых снимков.
Как понимать символы на плане этажа
Когда вы думаете о плане этажа , первое слово, которое, вероятно, приходит в голову, это « план ». Эти два понятия связаны, но это не совсем одно и то же.
План этажа – это один из строительных чертежей, который вы найдете в комплекте чертежей.Они появляются рядом с планами участков, планами высот и другими подробными рабочими чертежами, которые предлагают строителям дорожную карту для построения конструкции. Они служат основным видом плана дома для генеральных подрядчиков и других лиц, работающих в строительной отрасли.
Но что такое план этажа? А что нам нужно знать о его символах?
План этажа – это двухмерный архитектурный чертеж, на котором сверху показан дизайн дома или другого строительного объекта.Он нарисован на виде в плане , как если бы вы смотрели сквозь невидимую крышу в здание.
Условные обозначения на планах этажейПлан этажа обычно показывает структурные элементы, такие как стены, двери, окна и лестницы, а также механическое оборудование для водопровода, вентиляции и кондиционирования и электрических систем.
На планах этажейиспользуются стилизованные символы , которые часто выглядят как контуры элементов, которые они представляют. Знакомые примеры – ванны, печи, раковины и лестницы.Они могут появляться вместе со встроенными элементами дизайна интерьера, такими как бытовая техника, островки, шкафы и книжные полки.
Объекты и размеры также представлены на плане этажа сплошными или пунктирными линиями разного веса и стиля. Примеры типов линий, используемых на строительных чертежах, см. В разделе «Как читать строительные чертежи».
Обозначения на плане этажа составляют их собственный язык, так же как у строителей есть свой словарный запас, который они используют для общения при работе над проектами.Поскольку дизайнерам и строителям важно понимать этот язык, план этажа включает важный элемент, называемый условным обозначением , которое действует как ключ, помогающий зрителям интерпретировать чертеж.
Легенда определяет архитектурные символы и обозначения на плане. Там появляется много стандартных символов для конкретных проектов. Однако могут быть различия в том, как выглядят символы и что они обозначают, поэтому обращение к легенде необходимо для каждого проекта.
Например, строительные компании могут использовать свои собственные уникальные символы чертежей в своих наборах чертежей.Кроме того, несколько разных символов могут представлять один и тот же предмет, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Или один символ может означать разные вещи для работников разных специальностей. Всегда ищите легенду на каждом уникальном плане, чтобы понять, что означают символы.
Вот некоторые общие символы, которые вы, вероятно, встретите на плане этажа.
Обозначения дверей, окон и лестницДвери и окна можно найти на любом плане этажа, и лестницы встречаются почти так же.Двери выглядят как щели в стене, часто с дугой, указывающей направление поворота двери. Окна похожи, выглядят как узкие коробки в стенах. Чаще всего лестницы изображают в виде серии прямоугольников.
Дверные символы
Двери выглядят как большие зазоры между стенами, часто с изогнутой линией, показывающей, в какую сторону дверь будет открываться, что указывает на зазор. На поэтажных планах они могут выглядеть по-разному в зависимости от формы и назначения.
- Для обычных распашных дверей, обеспечивающих вход в комнату, изогнутая линия образует дугу в четверть круга (90 градусов).
- Двустворчатые двери выглядят как стилизованная буква «М» с двумя изогнутыми линиями, пересекающимися в центре.
- Двустворчатая дверь, часто используемая в чулане, показана как открытая: она выглядит как две остроконечные палатки с промежутком между ними, указывающим, где они встретятся, когда будут закрыты.
- Карманная дверь – это раздвижная дверь, которая при открытии в основном исчезает в стене. Стандартная раздвижная дверь показана более тонкой линией, отходящей от более широкого темного прямоугольника.
Символы окна
Окна нарисованы как часть стен.
- Обычные раздвижные окна отличаются от сплошных стен тремя параллельными линиями.
- Двустворчатые окна имеют дуги, аналогичные дверным, показывая, как они открываются наружу.
- Эркеры расположены под углом, как край знака «Стоп», нарушая прямолинейную траекторию стены.
Чертежи включают расписание дверей и окон с указанием стиля, размера и материала каждого из них.
Обозначения лестниц
Как и остальная часть плана, лестница видна в двухмерной перспективе сверху.Они выглядят как серия прикрепленных прямоугольников (обычно) или других геометрических форм.
- На некоторых планах лестница может быть разделена пополам линией со стрелкой на одном конце, указывающей направление вверх (восходящее).
- Посадки показаны в виде больших прямоугольников или квадратов.
- Изогнутая или винтовая лестница может выглядеть как часть или все колесо телеги с клиньями, соединенными по кривой.
На планах этажей, изображающих кухни, ванные и прачечные, вы увидите символы для таких приборов, как холодильник, плита, стиральная машина и сушилка.Обычно они появляются рядом с элементами сантехники, такими как раковины, душевые, туалеты и водостоки. Символы могут сопровождаться ярлыками или сокращениями, которые дополнительно объясняют их функции, или нет.
Символы прибора
Стилизованные изображения встроенных приборов, таких как холодильники и конфорки, обычно включаются в планы этажей.
Также включены простые схемы устройств с определенными местами для подключения, например, стиральная машина или сушилка. Многие из них представляют собой прямоугольники, окружающие одну или две буквы, обозначающие их функцию (например, DW для посудомоечной машины; см. Список сокращений ниже).
Символы сантехники
Обычная сантехника, изображенная на планах этажей, включает унитаз, ванну и душ, а также различные виды раковин: отдельно стоящую раковину, одиночную раковину под умывальник, двойную раковину, раковину шкафа, кухонную раковину, раковину для стирки и т. Д.
Менее распространенные приспособления включают биде или писсуар. Также могут быть изображены сопутствующие элементы ванной комнаты, включая вешалки для полотенец и диспенсеры для туалетной бумаги.
ОВК и электрические символыПоскольку они лежат в основном внутри стен здания, элементы инфраструктуры систем отопления, вентиляции и кондиционирования (HVAC) могут быть изображены на отдельных листах внутри набора чертежей.Символы частей, расположенных в жилом помещении или за пределами здания, таких как вентиляционные отверстия или кондиционер, часто включаются в общий план этажа.
Точно так же для обозначений внутренней электропроводки и механизмов могут потребоваться свои собственные сложные листы в наборе чертежей. Но розетки, выключатели, встроенные светильники и другие элементы управления, доступные в жилом пространстве, обычно появляются на общем плане этажа.
Символы HVAC
Система HVAC может быть проиллюстрирована символами для кондиционеров, печей, стенных вентиляционных отверстий, потолочных вентиляционных отверстий и других вентиляционных элементов.Другое оборудование HVAC, которое вы можете найти на плане этажа, включает насос, нагреватель, возвратный воздуховод, вентилятор, прямой воздуховод, конденсатор и Y-образный воздуховод.
Субподрядчик по отоплению может предоставить отдельный воздуховод и план регистрации для системы HVAC.
Электрические символы
Вы можете найти множество электрических символов на плане этажа, изображающих розетки, телевизоры и выключатели, термостаты, мусорные баки и многое другое. К другим относятся потолочные вентиляторы и светильники, а также напольные розетки.
Электрические символы часто имеют нижний индекс – маленькую надпись внизу символа, которая помогает объяснить функцию или номинал розетки. Если вы видите символ с нижним индексом, его следует объяснить где-нибудь в легенде чертежа. (Дополнительную информацию о сокращениях см. В разделе ниже.)
Настенные символыСтены – наиболее часто встречающиеся элементы плана этажа. Более толстые линии представляют собой внешние стены, а более тонкие линии – внутренние.Иногда между ними нет видимой разницы. Наружные стены также могут быть изображены черным контуром или двойными линиями, а не одной сплошной линией.
На некоторых планах разные материалы могут быть представлены по-разному. Стены могут быть нарисованы с помощью штриховки или других узоров внутри, чтобы показать, сделаны ли они из кирпича, бетона или, например, деревянного каркаса. Внешние материалы или «отделка» также могут быть показаны таким образом, включая металл, твердую древесину, фанеру или керамическую плитку.
Сокращения на плане этажаПомимо условных обозначений, планы этажей содержат сокращения для различных элементов и материалов.Эти сокращения могут включать (но не ограничиваются ими) следующее:
- AC или A / C – кондиционер
- B – Бассейн
- г. до н.э. – Книжный шкаф
- BV – Затвор дисковый
- КАБИНА – Шкаф
- CBD – Шкаф
- CF – Бетонный пол
- CL – Шкаф
- CLG – Потолок
- COL – Столбец
- CW – Стенка полости
- CT – Керамическая плитка
- D – Дверь или сушилка
- DS – Водосточная труба
- DW – Посудомоечная машина
- EF – Вытяжной вентилятор
- FD – Трап в пол
- GM – Счетчик газа
- HTR – Нагреватель
- HW – Блок или бак горячей воды
- КОМПЛЕКТ – Кухня
- LIN – Шкафчик льняной
- LTG – Освещение
- MSB – Главный распределительный щит
- O или OV – Духовка
- REFRIG или REF – Холодильник
- SD – Датчик дыма, раздвижная дверь или канализационный сток
- SHR – Душевая кабина
- WC – Туалет (унитаз)
- VENT – Вентилятор
- ВП – Труба вентиляционная
- WIC – Гардеробная
- W – Окно или омыватель
- WD – Окно
- WH – Водонагреватель
- WR – Шкаф
Чертежи нового дома обычно показывают на бумаге размером 18 × 24 или 24 × 36 дюймов.Поскольку планы этажей должны умещаться на листе бумаги, чертежи, естественно, должны быть намного меньше, чем будет готовый проект.
Масштаб проекта – это то, как измерения на планах этажей соотносятся с измерениями проекта после его завершения. Обычно он находится внутри или рядом с основной надписью вместе с компасом, показывающим ориентацию дома или строения на строительной площадке. (В отличие от карт, стрелка севера не всегда указывает на верхнюю часть страницы, так как передняя часть конструкции может быть обращена в другом направлении.)
Планы этажей чаще всего (хотя и не всегда) рисуются в масштабе 1/4 дюйма, что означает, что четверть дюйма на плане равняется 1 футу фактической длины готовой конструкции. В некоторых шкалах используется метрическая система вместо британских.
Масштаб обеспечивает согласованность и помогает гарантировать, что готовый проект будет выглядеть так, как он был задуман, и что он будет структурно прочным. Масштаб применяется не только к наружным стенам, но и ко всем элементам плана этажа.
Создание собственных поэтажных плановПланы этажей долгое время рисовались от руки, а некоторые до сих пор.Если вы хотите создать план этажа таким способом, вам понадобится подходящее оборудование: инструменты для рисования, такие как весы, циркуль, рисование треугольников, транспортиры и шаблоны.
Но в наши дни планы дома чаще всего производятся в цифровом виде. Вам может потребоваться программное обеспечение для автоматизированного проектирования (САПР), а для создания прототипов – трехмерный принтер.
В программах, таких как Microsoft Visio и Floor Plan Creator, есть шаблоны, которые помогут вам приступить к созданию дома своей мечты. Некоторые предоставляют учебные пособия, которые помогут вам изучить дизайн дома и план этажа, а некоторые даже предлагают варианты для бесплатной загрузки.
ЗаключениеПланы этажей похожи на карты сокровищ, нарисованные архитекторами и инженерами в качестве ориентира для строителей – отличаются только ориентиры. Вместо гор и рек вы видите стены и двери. Вместо городов и поселков вы видите печи и кадки.
На плане этажа нет единого знака «X», который отмечает место, где находится закопанное сокровище. Но если вы будете следовать шаблону, вы окажетесь там, где хотите: с завершенным зданием, которое не только структурно прочно и функционально, но также удобно и привлекательно.
Похожие сообщения
Сделайте ваши рисунки плавными! – Scientific American
Ключевые концепции
Химия
Полимер
Растворители
Материаловедение
Введение
Вы когда-нибудь хотели, чтобы ваши рисунки оживали, а фигурки или предметы на бумаге могли двигаться? Это не так уж и невозможно, как кажется! В этом упражнении вы заставите свой рисунок двигаться, позволяя ему плавать по воде.Это возможно благодаря интересному химическому составу маркеров сухого стирания. Эти маркеры обычно используются для письма на досках или стеклянных поверхностях, и их легко стереть. Оказывается, они также идеально подходят для занятий наукой!
Фон
У вас может быть доска в школьном классе. Чтобы рисовать на этой поверхности, ваш учитель, вероятно, использует ручку для белой доски или маркер сухого стирания. Надписи, нанесенные этими маркерами, можно легко стереть с доски, не оставив следов.
Это возможно, поскольку маркеры сухого стирания содержат специальные ингредиенты. В их состав входит растворитель, обычно это какой-то спирт. Он используется для растворения цветных пигментов, определяющих цвет маркера. Кроме того, добавляется смола или полимер, что является ключом к стиранию чернил. В маркере сухого стирания смола представляет собой маслянистый силиконовый полимер, который действует как «разделительный агент». Это делает чернила маркера очень скользкими и предотвращает их прилипание к поверхности доски.Вот почему чернила можно легко стереть с очень гладкой непористой поверхности, такой как доска или стекло.
Возможно, вы знаете, что маркеры сухого стирания могут навсегда испачкать другие поверхности, например одежду. Это потому, что ткань не имеет гладкой поверхности, поэтому чернила могут впитаться в ее поры, навсегда оставив на них пятна! В настоящих перманентных маркерах используемая смола представляет собой акриловый полимер, который действует как «связующий агент» и заставляет чернила прилипать к поверхности. Только тип полимера отличает перманентный маркер от стираемого маркера.Узнайте, как эта разница влияет на то, как ваши рисунки всплывают в этом упражнении!
Материалы
- Два неглубоких лотка или тарелки с гладкой поверхностью, на которых вы можете рисовать маркерами
- Маркеры сухого стирания (разные цвета)
- Перманентный маркер
- Чашка
- Вода
- Медицинский спирт
- Бумажные полотенца
Подготовка
- Найдите рабочее место, которое может выдержать разлив воды.
- Наполните чашку водой комнатной температуры и поставьте ее рядом с подносами или тарелками.
Процедура
- Выберите один цвет маркеров сухого стирания и нарисуйте на первой пластине рисунок, например фигурку, сердечко или слово. Похоже, чернила прилипли к поверхности тарелки?
- Дайте ему высохнуть в течение нескольких секунд, а затем протрите рисунок сухим пальцем. Ваш палец стирает рисунок или вы все еще видите его после этого?
- Если рисунок отделился, сделайте новый рисунок.В противном случае оставьте старую. Затем налейте на тарелку столько воды, чтобы покрыть рисунок. Подождите и наблюдайте. Если ничего не произошло, немного встряхните тарелку. Что происходит с чернилами через некоторое время? Ваш рисунок начинает плавать и оживать?
- Затем перманентным маркером нарисуйте рисунок на второй пластине. Вы видите разницу по сравнению с тем, как маркер сухого стирания выглядел на поверхности?
- Дайте ему высохнуть в течение нескольких секунд и протрите рисунок сухим пальцем. Ваш рисунок исчезает, когда вы протираете его пальцем? Вы можете объяснить, почему или почему нет?
- Если рисунок отделился, сделайте новый рисунок. В противном случае оставьте старый. Затем налейте немного воды на тарелку, чтобы покрыть рисунок. Подождите и наблюдайте. Что происходит с рисунком на этот раз? Он плавает? Чем ваши результаты отличаются от предыдущих?
- Экстра: Создавайте рисунки разными цветами сухим стираемым маркером. Все ли они ведут себя одинаково или они разные? Какой цвет лучше всего плавает?
- Экстра: Что произойдет, если вместо воды налить на рисунок медицинский спирт? Ваш рисунок все еще плавает? Дают ли вам одинаковый результат сухие стираемые и перманентные маркеры? Почему или почему нет?
- Экстра: Можете ли вы стереть плавающий рисунок? Попробуйте поднять рисунок пальцами с поверхности воды. Что с ним происходит, если вытаскивать его из воды? Как вы думаете, из чего сделан материал, который сейчас у вас в руке?
Наблюдения и результаты
Вы заставили ваши рисунки плавать? У вас должно быть – но только при использовании маркера сухого стирания. Когда вы рисуете на поверхности гладкой тарелки или подноса, растворитель или спирт, растворяющие ингредиенты чернил, испаряются. Это оставляет на поверхности цветной пигмент и полимер.С перманентным маркером и маркером сухого стирания кажется, что цвет прилипает. Однако если провести пальцем по рисунку, исчезнет только рисунок, созданный маркером сухого стирания. Это связано с тем, что маслянистый силиконовый полимер в маркере сухого стирания предотвращает его прилипание, в то время как акриловая полимерная смола в перманентном маркере заставляет его прилипать к поверхности.
Веселье начинается, когда вы заливаете рисунок водой. Вы должны были наблюдать, как ваш рисунок маркером сухого стирания волшебным образом отделился от пластины и поднялся на поверхность воды.Там он мог плавать и двигаться, как если бы он был живым! Рисунок перманентного маркера должен был остаться на пластине. Это различие связано с особым полимером в чернилах маркера сухого стирания, поскольку этот ингредиент предотвращает прилипание чернил к пластине, и вода может стекать под ними. А поскольку чернила легче воды, они могут плавать. Однако, когда вы облили свои рисунки медицинским спиртом, вы должны были увидеть, как они оба медленно растворяются. Это связано с тем, что в обоих маркерах в качестве растворителя используется спирт.
Очистка
Удалите с тарелок все оставшиеся рисунки, протерев их бумажным полотенцем, смоченным в медицинском спирте. Затем промойте их теплой водой с мылом перед повторным использованием.
Больше для изучения
Сделайте свои собственные маркеры, от друзей науки
Хроматография: будьте цветным детективом, от Scientific American
Растворимая наука: создание футболок с принтом тай-дай с постоянными маркерами, от Scientific American
Science Мероприятие для всех возрастов !, от Science Buddies
Эта деятельность предоставлена вам в сотрудничестве с Science Buddies
37 различных типов рамок для картин
Откройте для себя различные типы рамок для картин, которые различаются по форме, материалам, характеристикам, дисплеям, текстурам и емкости изображения.Знание этих вариантов поможет вам выбрать лучшую рамку для фотографий, которая дополнит не только ваши фотографии и сувениры, но и весь ваш домашний декор.
Рамы для картин впервые появились в Египте в 50-70 гг. Нашей эры и были найдены в египетской гробнице. Деревянные рамы ручной работы, которые мы можем признать таковыми, были впервые разработаны в XII-XIII веках. Как и многие современные рамы, ранние версии были деревянными.
В то время как сегодня мы используем рамы для картин, чтобы дополнить фотографии, произведения искусства и другие сувениры, в прошлом рамы для картин сначала рассматривались, прежде чем рассматривать объект, который они собирались обрамить.
Связанный: Идеи искусства стен в прачечной | Идеи для стен прихожей
Таблица стандартных размеров фоторамок
A. Тип
1. Shadow Box
Источник: Home DepotЭти рамки для фотографий глубже, чем обычные рамки, что позволяет легко хранить и демонстрировать не только фотографии. В зависимости от того, что вы хотите отобразить, вы можете купить коробки с очень глубокими тенями, которые идеально подходят для спортивных памятных вещей, кнопок или даже значков и булавок. Убедитесь, что выбранный вами теневой ящик достаточно глубок, чтобы предметы не прижимались к стеклу, когда они выставлены на обозрение.
2. Декоративный
Вместо того, чтобы быть простыми, декоративные рамки содержат изображения, поговорки и даже иногда трехмерные элементы, которые делают рамку действительно выделяющейся. Забавно найти декоративную рамку, которая соответствует теме изображения, которое вы собираетесь показывать, поскольку это заставляет изображение и рамку казаться единым целым, которое вы показываете. Имея на выбор такое множество декоративных рамок, вы можете легко купить ту, которая будет соответствовать хобби или интересам человека, которому вы ее дарите.
3. Стандарт
Стандартные оправы будут отлично смотреться в любом доме или офисе. Они, как правило, однотонные и однотонные, поэтому они не отвлекают от отображаемого изображения. Эти оправы бывают разных размеров и форм, а не просто черные или серебристые. Они также могут быть ярких цветов, что делает их забавными, смешивая и сочетая при декорировании. Даже более яркие кадры не смещают фокус с отображаемой фотографии или искусства и могут быть использованы для того, чтобы действительно выделить элементы на них.
4. Плавающий
Источник: Amazon
Вместо того, чтобы создавать впечатление, будто фотография удерживается рамкой, когда вы покупаете плавающие рамы для картин, вы будете наслаждаться оптической иллюзией изображения, которое фактически плавает на стене. Это потому, что он плотно зажат между двумя кусками стекла, что позволяет вам видеть сквозь рамку изображения выставленную фотографию или искусство. Это отличный выбор, если вы действительно хотите выделить искусство, которое вы показываете, и если цвет вашей стены отлично сочетается с ним, поскольку любые недостатки в стене будут мгновенно видны за плавающей рамкой.
5. Коллаж
Нет причин, по которым вы можете отображать только одну фотографию за раз, и если вы выберете рамку для коллажа, вы можете легко собрать несколько изображений, которые соответствуют общей теме. Это отличный способ отобразить воспоминания о событии или фотосессии, поскольку все изображения будут иметь общую тему и будут выглядеть потрясающе при совместном отображении. С рамкой для коллажа вам больше не нужно выбирать лучшее изображение для отображения, так как вы можете легко окружить себя всеми своими любимыми.
6. Плакат
Если вы покупаете картину большего размера или плакат и хотите повесить ее на стену, у вас есть несколько вариантов. В то время как некоторые люди просто приклеивают плакат к стене с помощью клея или скотча, гораздо лучшим вариантом является фоторамка размером с плакат. Это не только делает плакат более законченным и качественным, но и снижает вероятность случайного повреждения стен в процессе. Они часто бывают с рамками разной ширины, что позволяет легко выбрать ту, которая подчеркнет ваш плакат и сделает его заметным.
7. Документ
Каждый раз, когда у вас есть специальный документ, который вы хотите поместить в рамку, вам нужно будет искать рамку документа. Они идеальны, потому что они подходят по размеру к бумаге, которую вы хотите обрамить, и представлены в очень классических цветах и стилях. Практически невозможно купить тот, который не будет хорошо смотреться в любой комнате или офисе, независимо от того, какой документ у вас внутри.
8. Цифровой
Эти рамы для картин в последние годы стали более популярными и доступными.В этих кадрах очень легко продемонстрировать несколько цифровых изображений. В некоторых есть место, куда вы можете вставить карту памяти из камеры, в то время как у других достаточно собственной памяти и места, чтобы пользователи могли загружать изображения, которые они хотят видеть. Вы можете использовать их либо для постоянного отображения одного изображения, либо для прокрутки загруженных изображений, в зависимости от того, что вы хотите видеть.
B. Дисплей
1. Подвешивание
Подвесные рамы поставляются с прикрепленным оборудованием, которое вам понадобится, чтобы повесить картину на стену.Они позволяют легко установить стену галереи или просто повесить одну или две избранные фотографии. Можно превратить настольную фоторамку в раму, которую можно повесить на стену, если вы используете правильное оборудование, но гораздо проще просто купить тот вид, который вы хотите с самого начала. Это избавляет от лишних хлопот при попытке переделать рамку для картины и гарантирует, что она будет достаточно устойчивой и устойчивой, чтобы случайно не соскользнуть со стены.
2. Столешница
У этих рамок для картин есть деталь сзади, которая выдвигается и позволяет рамке стоять на столе вертикально.Это делает их идеальными, когда вы хотите разместить свои фотографии на открытом воздухе, на прикроватном столике или на комоде. Они не идеальны для подвешивания на стену, так как деталь в задней части сделает практически невозможным подвешивание рамы заподлицо со стеной, и они будут очень легко сбиты. При поиске рамы для столешницы убедитесь, что вам нравится угол ее наклона, поскольку изменить это практически невозможно. Некоторые рамы поставляются с регулируемыми спинками, поэтому вы можете выбрать, насколько вертикальным вы хотите, чтобы рама была, но у большинства нет этой опции.
3. Этаж
Напольные рамы для картин будут намного больше, чем настольные и даже подвесные рамы; Это делается для того, чтобы изображения можно было легко увидеть, когда они находятся в кадре и на полу. Эти рамки очень часто наклоняются, что позволяет легко перемещать их из одного места в другое и просто прислонять их к стене, когда вы хотите показать свои фотографии. Из-за своего размера они могут быть рамками для коллажей и иметь более одного отверстия для изображений.
C. Форма
1. Квадрат
Квадратные рамки для картин не так распространены, как прямоугольные, но у вас все же есть широкий выбор при выборе этого типа рамок для картин. В зависимости от размера фотографии, которую вы собираетесь показывать, вокруг них может быть очень широкая рамка, которая привлекает внимание зрителя и гарантирует, что изображение будет основным фокусом.
2. Прямоугольник
Самая распространенная форма рамок для картин – прямоугольник.Эти рамки имеют прямоугольные отверстия, что позволяет очень легко отображать фотографии, которые вы напечатали или распечатали самостоятельно, без необходимости корректировать или обрезать изображение. По этой причине вы можете купить эти типы оправ во многих магазинах и легко найти их в разных стилях. Они имеют разные функции, и вы сможете выбрать наиболее подходящий для вас фрейм в зависимости от использования, того, что вы будете отображать, и того, насколько важно для вас иметь украшения или другие детали.
3. Овальный
Овальные рамки не так легко найти, как другие типы рамок, но они очень удобны и действительно привлекают внимание к фотографии в кадре. Они бывают как подвесные, так и настольные и, как правило, немного красивее, чем другие типы рам. При использовании этих рамок вам придется вырезать фотографию, которую вы собираетесь показывать. Это легко сделать, используя изображение в рамке в качестве ориентира.
4. Раунд
Круглые рамы для картин – отличный способ привлечь внимание к изображению или фотографии, которую вы показываете, потому что они очень интересны визуально и редко встречаются.Выбирая круглую рамку для картины, убедитесь, что вам нравится материал, из которого она сделана, и что вы чувствуете, что он будет работать с вашей фотографией; в противном случае конечный результат будет казаться несвязанным. Круглые оправы бывают всех размеров.
5. Новинка
Источник: Amazon
Если вы хотите, чтобы ваши фотографии отображались немного иначе, то лучше всего подойдет новая рамка. Они бывают всех форм, размеров и цветов и могут быть в дизайне всего, от дерева до замка.Новые рамы для картин хороши, если вы ищете интересный подарок для любимого человека, поскольку они часто оформлены в определенной теме, и вы можете найти те, которые понравятся разным хобби и интересам. Убедитесь, что у вас есть место для новой рамы, которую вы собираетесь купить, поскольку многие из подвесных, как правило, довольно большие.
D. Материал
1. Кристалл
Источник: Houzz
Есть несколько типов оправ, которые красивее хрустальной оправы.Эти блестки и сияние сделают любую фотографию, которую вы решите поместить внутрь, еще более великолепной. Это отличный выбор, если вы хотите продемонстрировать особенно красивую или важную фотографию, например, со свадьбы или первого внука. Качественная хрустальная фоторамка станет прекрасным подарком.
2. Керамика
Источник: WayfairКерамические рамы для картин великолепны, потому что они бывают всех стилей, их легко красить, и они относительно прочные, поэтому их нелегко сломать или сломать.При поиске керамической рамы вы сможете выбрать из множества узоров и дизайнов.
3. Дерево
Деревянные рамы очень распространены и отлично смотрятся в большинстве ситуаций. Они относительно легкие, поэтому идеально подходят для подвешивания на стене. Кроме того, они хорошо переносят перемещение и падение. Если вы нанесете удар или повредите свою раму, это может просто добавить ей характера и интереса.
4. Металл
Источник: Amazon
Металлический каркас яркий, легкий и прочный.Их сложнее повредить, чем другие типы рам, но они достаточно легкие, чтобы их можно было повесить на стену и без проблем перемещать. Хотя они могут быть окрашены, некоторые из прелестей этих рамок позволяют просвечивать металлический цвет.
5. Кожа
Источник: HouzzКожаные оправы придают им особый вид. Вы можете купить те, которые сделаны из дубленой кожи, или те, у которых еще есть шкура, в зависимости от того, какой стиль вы хотите для своего дома. Эти рамы могут выглядеть неуместно в определенных домах, в зависимости от стиля и декора, используемых в доме, но при правильном использовании могут отлично смотреться в фермерских домах или даже в современном доме.
6. Бамбук
Источник: Etsy
Это очень прочный материал, который прослужит долго. Одна из основных причин, по которой люди выбирают бамбуковые оправы, – это интересная текстура. Это добавит вашей фотографии визуального интереса и сделает ее заметной.
E. Позиция
1. Оснастка
Источник: Amazon
Защелкивающиеся рамы действительно легко разбирать и собирать обратно. Выдвинется вся задняя часть рамки, что позволит вам снять картинку и стекло.Это позволяет очень легко чистить стекло, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что пятна будут портить красоту изображения.
2. Гравировка
Источник: Etsy
Профессиональная гравировка рамы для фотографий – отличный способ сделать ее действительно вашей и единственной в своем роде. Вам никогда не придется беспокоиться о том, что у кого-то еще будет такая же рамка для фотографий, как и у вас, если у вас есть профессионал, который сделает ее для вас индивидуальной гравировкой. Это станет изумительным подарком, так как получатель действительно будет чувствовать, как будто вы думали о нем или о ней.
3. Индивидуальный
Источник: Etsy
Нет ничего более особенного, чем персонализированная рамка с прекрасным изображением. Эти рамки должны быть упорядочены по индивидуальному заказу, чтобы вы могли быть уверены, что они будут иметь правильное написание, которое вы хотите, но мгновенно станут любимыми для вашего получателя.
4. С мат.
Источник: Home Depot Рамы, которые поставляются с уже встроенными циновками, будут выглядеть намного лучше в собранном и законченном виде, чем рамы без матов.Отличный коврик мгновенно улучшит внешний вид изображения, которое вы обрамили, а покупка коврика с ковриком в комплекте означает, что вам не придется беспокоиться о том, чтобы сопоставить его с рамкой. Они часто бывают нейтральных цветов, поэтому могут хорошо сочетаться с различными фотографиями и произведениями искусства.
5. Вставной
Источник: Amazon
Эти рамки позволяют легко вставить фотографию или изображение в рамку. Вам не нужно беспокоиться о том, что вы случайно уроните какую-либо часть рамы, так как вы никогда не будете разбирать ее.Задняя часть и изображение будут выдвигаться, иногда оставляя стекло на месте, в то время как у других стекло также будет выдвигаться. Вместо того, чтобы беспокоиться о том, как вы должны держаться за все части вашей рамки, когда вы выбираете выдвижную рамку, вы можете легко изменить свои изображения.
6. Восстановленная древесина
Источник: Etsy
Один из лучших способов получить удовольствие от фоторамки и при этом заботиться об окружающей среде – это сделать выбор в пользу рамы, сделанной из вторичного дерева. У них часто есть интересная отделка и текстура, что делает их отличным выбором, когда вам нужна рамка для фотографий, которая будет столь же привлекательной, как и полезной.Они могут быть изготовлены из разных источников, и может быть очень особенным сделать один из старого сарая или мебели, которая важна для вас.
7. Установить
Источник: WayfairЕсли вы хотите быстро установить стену галереи и не хотите беспокоиться о поиске рам, которые работают вместе, тогда вам лучше купить набор. Они могут быть не одного цвета, но они будут дополнять друг друга, а все размеры и формы хорошо сочетаются друг с другом. Это позволяет очень легко купить именно те рамы, которые вам нужны, чтобы ваша стена галереи была сплоченной и привлекательной.
8. Посеребренный
Источник: Home DepotПосеребренные рамы для картин великолепны и станут особенным подарком. Независимо от того, какую фотографию вы хотите показать в этих кадрах, они будут выглядеть потрясающе. Посеребренные оправы – это шаг вперед по сравнению с другими видами оправ, и они станут прекрасным подарком для любого, особенно в качестве свадебного подарка или на годовщину.
9. Зеркальный
Источник: WayfairЗеркальные рамы добавляют много света и интереса в ваш дом, отлично отражая часть света от ваших ламп.Это привлекает к себе внимание и заставляет людей очень интересоваться тем, что они демонстрируют. Выбирая зеркальные оправы, убедитесь, что они достаточно высокого качества, чтобы прослужить долго, и что поверхность не просто отражающая, а действительно действует как зеркало, чтобы обеспечить желаемый эффект.
10. Складной
Источник: Amazon
Рамкибыли в моде уже давно и являются отличным способом показать более одной фотографии как часть единого целого. Когда вы ищете складные рамки, есть много вариантов, так как некоторые из них будут содержать только два изображения, но есть другие, которые легко поместят больше.Это отличный способ увеличить количество фотографий, которые у вас есть, без необходимости иметь дело с несколькими кадрами.
F. Текстура
1. Позолоченный
Источник: Wayfair
Позолоченные оправы смотрятся очень роскошно. Обычно они позолочены с золотом и очень фактурны. Рельефная текстура добавляет образу визуального интереса и привлекает внимание человека, входящего в ваш дом.
2. Бусина
Источник: Amazon
Расшитые бисером рамы для картин имеют рельефную текстуру так же, как и позолоченные рамы, но имеют линии маленьких бусинок по всей раме.Хотя они могут быть в несколько рядов, образуя толстую рамку, обычно они состоят из одного или двух рядов бусинок.
3. Скошенная
Источник: WayfairРамы со скосом были вырезаны, чтобы показать большой интерес и сделать их трехмерными. Они варьируются от очень простых до очень декоративных; в зависимости от внешнего вида и отделки в вашем доме вы можете выбрать, какой внешний вид вы хотите. Регулярно очищайте их от пыли, так как они собирают пыль.
F. Емкость изображения
1.Один
Рамки, в которые помещается только одна картина или произведение искусства, очень популярны и являются одними из наиболее распространенных типов рамок для картин. Они делают одно произведение искусства главным фокусом и отлично подходят для привлечения к нему внимания.
2. Несколько
Если у вас есть много соединенных вместе изображений, которые вы хотите показать как часть единого целого, убедитесь, что вы выбрали рамку для изображения, которая может легко уместить их все сразу. Вам не придется беспокоиться о выборе изображений для отображения, и вы сможете просматривать все изображения одновременно.
Часто задаваемые вопросы
Ниже приведены ответы на распространенные вопросы о рамах для картин.
Каковы стандартные размеры / размеры фоторамки?Рамки для картин бывают самых разных размеров и размеров, чтобы соответствовать картинке любого размера. Используя матовую доску, вы можете добиться желаемого вида. Стандартными размерами являются рамы 4 “x 6”, 5 “x 7” и 8 “x 10”. Существуют также рамки для панорамных картин стандартного размера, или вы можете заказать любой размер, который вам нужен.
Если вы ищете матовую доску, чтобы обвести вашу картину, вам нужно будет купить рамку, которая больше, чем ваша картина. Вы также можете заказать рамки на заказ, чтобы они соответствовали вашим фотографиям.
Можно ли переработать рамы для картин?Стеклянные рамы для картин не подлежат переработке, если в вашем городе нет только стеклянной мусорной корзины. Металлические и деревянные рамы подлежат вторичной переработке. Если деревянный каркас изготовлен из необработанной древесины, он может быть переработан. Любой деревянный каркас, обработанный лаком, окрашенный или позолоченный, нужно будет отправить в мусорное ведро.Металлические рамы – ценный материал, а металл можно многократно перерабатывать.
Из каких материалов сделаны рамы для картин?Рамки для картин изготавливаются из самых разных материалов. Деревянные рамы являются наиболее распространенными. Многие серебряные и золотые рамы для картин действительно сделаны из позолоченного дерева. Некоторые оправы изготавливаются из холста, металла, пластика, бумаги маше, стекла или бумаги и других изделий.
Что такое плавающие рамы для картин?Вы получаете плавающую иллюзию на своих фотографиях или произведениях искусства, когда помещаете произведение искусства или фотографию между двумя кусочками стекла или акрила.Обычно плавающие рамки используются, когда у вас есть напечатанный или нарисованный кусок на холсте, но их можно использовать для любой картины.
Плавающая рамка придаст вашей картине безопасное пространство и часто будет дополнять ваши картины или произведения искусства. Зритель видит трехмерную глубину, благодаря которой ваше изображение выглядит так, как будто оно плывет.
Что такое цифровые фоторамки?Цифровые фотографии отображаются в цифровых фоторамках. Им не нужен принтер или компьютер.Они созданы специально для визуального отображения фотографий. Они придадут вашим фотографиям более красивый вид. Пользователи могут отображать изображения прямо с карты памяти своей камеры. Некоторые рамки позволяют загружать изображения в память рамки через USB.
Можно ли носить рамы для картин в самолете?TSA будет иметь последнее слово в отношении любых рамок для картин, перевозимых на самолет. American Airlines одобряет ручную кладь только размером 22 x 14 x 9 или меньше.Любая рамка изображения большего размера должна быть проверена.
Можно ли красить рамы для картин?Можно нарисовать практически любую рамку для картин. Металлические или деревянные рамы можно покрасить аэрозольной краской. Краска-спрей придаст вам ровный вид. Перед нанесением второго слоя убедитесь, что каждый слой полностью высохнет.
Пластиковые рамы можно красить. Свежий слой краски сделает любую пластиковую раму не пластиковой. Единственное, что вам нужно сделать, это не забыть использовать краску, специально предназначенную для пластика.Некоторые краски просто не прилипают к пластику, если предварительно не нанести грунтовку.
Как и все рамы, перед покраской вы должны очистить раму. Вы должны покрыть всю фурнитуру вазелином на случай попадания краски на детали. Это поможет смыть капли с оборудования.
Можно ли отремонтировать рамы для картин?Существует множество различных способов ремонта фоторамки. Если крепеж ненадежный, лучший способ отремонтировать его – заменить крошечные винты и снова закрепить их.Если стыки расходятся, вы можете взять резиновый молоток и аккуратно постучать по стыкам, чтобы они вернулись на место.
Для рам, на которых есть прокрутка, лучше всего сделать форму дизайна и смешать штукатурку, чтобы получить деталь, которая будет соответствовать вашей рамке. Разгладьте форму и вставьте ее в поврежденный участок. Затем вы можете окрасить или окрасить раму.
Можно ли отправить рамы для картин по почте?UPS, FedEx или USPS помогут вам определить стоимость доставки в зависимости от размера вашей рамы.USPS не будет отправлять кадры более определенного размера. FedEx упакует за вас и взимает плату по размеру и весу. При расчете стоимости UPS в основном учитывает вес.
Убедитесь, что коробка, которую вы выбираете для отправки, больше, чем ваша рамка. Вы захотите защитить углы пузырчатой пленкой и надеть на углы картонные защитные приспособления. Обильно заклейте углы лентой.
Могут ли рамки изображения отображать и воспроизводить файлы GIF?GIF – это сокращение от Graphics Interchange Format, то есть компьютерный файл.Он особенно используется для отправки движущихся изображений. Графические или цифровые фоторамки сочетают в себе прекрасные особенности вашей рамки со всеми новейшими цифровыми технологиями для демонстрации ваших изображений. Ваша фоторамка покажет яркие и яркие фотографии вашего семейного отпуска, автомобильных поездок или портреты, которые вы хотите показать.
Можно ли поставить в ванную рамы для картин?Возможно, вы захотите украсить свою ванную комнату определенными картинами в рамах. Что нужно помнить, так это то, что влага из ванной может проникнуть внутрь каркаса.Это может испортить ваши фотографии плесенью, а плесень может вырасти в других частях вашей ванной комнаты.
Есть решение, если очень хочется вешать картины в ванной. Убедитесь, что вы используете металлический каркас. Металлические рамы сделаны из алюминия и могут выдерживать изменяющиеся температуры в помещении.
Не используйте картинку, которая у вас есть только одна. Чтобы защитить то, что вы используете, используйте акриловое покрытие вместо стекла. Акрил пропускает немного влаги, но он также пропускает и предотвращает накопление влаги, которое создает плесень.
Если у вас действительно есть какая-то фотография, которую вы хотите в ванной, профессионалы найдут способы поместить ваши ценные фотографии в герметичный корпус.
Объяснениечастей дровяной печи (с изображениями с этикетками)
Дровяные печи помогают улучшить эффективность и тепловая мощность при сжигании дров в вашем доме по сравнению с использованием открытые камины. В то время как традиционный камин может иметь эффективность около 20%, сжигание древесины может достигать эффективности около 80%, что означает, что вырабатывается гораздо больше тепла. в ваш дом, чем потерял дымоход.
Хотя каждая модель дровяной печи спроектированы и сконструированы по-разному, печи обычно состоят из одинаковых основные компоненты, помогающие получить максимум тепла от сжигания дров.
К основным частям дровяной печи могут относиться:
- Топка
- Вентиляционные отверстия
- Органы управления вентиляционными отверстиями
- Перегородка
- Дымоходная втулка
- Печная труба
- Дымоход
- Двери
- Зольник
- Заслонка
- Каталитическая камера сгорания
печи в семьи, поэтому я составил схемы с пометками для двух наших печей, чтобы поможет показать, что представляет собой каждая часть типичной дровяной печи.
В качестве примеров я буду использовать и дровяную печь, и многотопливную печь. Многотопливные печи немного отличаются от дровяных печей, но обе они регулярно используются для сжигания дров, поэтому я включил и объяснил оба типа печей в этой статье.
Я буду называть их “дровяными печами”.
Я также объяснил каждый компонент в более подробно, используя фотографии из наших печей, чтобы проиллюстрировать, что их функция есть и как она выполняется.
части дерева Схема горящей печи
Вот основные компоненты, которые вы можете увидеть, когда глядя на нашу дровяную печь:
Еще у нас есть многотопливная печь, а так Ниже приведены фотографии этой печи с этикетками:
Топка
Топка – это основной отсек внутри дровяная печь. Там пожар и больше топлива. добавлен.
Стеклянная дверца печки спереди топки, откуда открывается вид на огонь.Топка облицована задняя и боковые стороны из жаропрочных материалов, таких как кладка из огнеупорного кирпича, цемент или металл.
В основании топки, далее огнестойкие материалы можно найти для дровяных печей или металлической решетки в многотопливных печах. Вверху топки находится перегородка с дымоходом. воротник расположен сразу сзади.
Вот фотографии топок в обе наши печи:
Топка на нашей дровяной печи Топка нашей многотопливной печиВ целом, чем больше топка, тем больше можно добавить топлива в печь, и тем больше тепла можно будет выработать.Тепловая мощность также может зависеть от эффективности печи, то есть от того, насколько хорошо она преобразует энергию, хранящуюся в древесине, в тепло. Больше тепловой мощности может быть образуется за счет максимально чистого сжигания древесины за счет хранения отходов газов в топке как можно дольше, чтобы вторичное сгорание происходить.
Для получения дополнительной информации о вторичном сжигании в дровяных печах я собрал здесь другую статью.
Вентиляционные отверстия
Каждая модель дровяной печи имеет набор или несколько наборов вентиляционных отверстий, которые предназначены для подачи свежего кислорода к огню в определенных местах вокруг топки.
Есть три основных типа воздуха, подаваемого в огонь в дровяной печи:
- Первичный воздух
- Вторичный воздух
- Третичный воздух
Первичный воздух обычно подается в основание топка для подачи кислорода в основную зону пожара, и наиболее полезна при розжиге огня и выводе печи на полную температура. Первичный воздух становится менее важным при пожаре, где вторичный и / или третичный воздух становится основным источником кислорода для топка.
Вторичный воздух можно подавать в печь снизу или сверху, что означает, что вторичный воздухоотводчик обычно может быть можно найти под плитой или наверху спереди. Вторичный воздух помогает обеспечивают кислородом для вторичного сжигания газов, выделяющихся при пожаре, а также подавать воздух в систему очистки воздуха печи, чтобы стеклянная дверца оставалась чистой.
Третичный воздух может заменить вторичный воздух в качестве основной источник кислорода для вторичного ожога. Третичные вентиляционные отверстия обычно расположен в задней части печи и не может управляться вручную.
Способ подачи воздуха в топки различны для каждой модели печи, в том числе где воздух вентиляционные отверстия расположены и как они работают.
В зависимости от конструкции или типа печи, он может или не может обеспечить огонь всеми тремя формами воздуха.
Наша многотопливная печь имеет вентиляционное отверстие для первичного воздуха расположен на передней панели агрегата, и воздух проходит через зольник и решетку, чтобы добраться до топки. Вентиляционное отверстие для вторичного воздуха расположено внизу, а там нет выпускного отверстия для третичного воздуха.
Первичный воздуховод на многотопливной плите Воздухозаборник на многотопливной плитеНа нашей дровяной печи обе основные и вторичные вентиляционные отверстия расположены внизу, в то время как третичный воздухоотводчик расположен на спине, через которую воздух поступает в небольшие отверстия, расположенные на задней стороне топка, как показано ниже.
Третичные вентиляционные отверстия в топке дровяной печиЧтобы получить максимум тепла от вашей дровяной печи, важно понимать, как работает каждое вентиляционное отверстие и в какие части печи они подают воздух.
Чтобы помочь вам максимально эффективно использовать вашу плиту, я собрал дополнительные руководства по типам воздуха, подаваемому на плиту, и системам воздушной промывки:
Разъяснение по первичному, вторичному и третичному воздуху
Система воздушной промывки на A Плита объяснил
Регуляторы вентиляции
Первичный и вторичный воздух при сжигании дров печкой обычно можно управлять вручную с помощью элементов управления, в то время как третичные вентиляционные отверстия вообще не может быть закрыто.
Путем ручного открытия или закрытия первичного и вторичные вентиляционные отверстия, вы можете контролировать, насколько быстро и эффективно пожар в топке прогорает дрова.Вентиляционные отверстия на разных моделях дерева печи работают по-другому, поэтому важно прочитать руководство пользователя чтобы понять, как лучше всего использовать вентиляционные отверстия на вашей конкретной плите, чтобы больше всего тепла от горящей древесины.
Наша многотопливная печь имеет первичный воздух вентиляционное отверстие, расположенное спереди, и вращение вентиляционного отверстия регулирует поток воздуха в база огня. Это вентиляционное отверстие должно быть полностью открыто при розжиге огня, чтобы как можно больше кислорода. Затем вентиляционное отверстие может быть в основном закрыто, когда пожар действительно идет, и вторичный воздухозаборник становится главным источником воздуха.
Первичный воздухозаборник полностью открыт Вентиляционное отверстие первичного воздуха в основном закрытоВентиляционное отверстие вторичного воздуха на этой плите расположен внизу, и управляется ползунком, который управляется с помощью ручка, которая выступает вперед.
Ручка для управления выходом вторичного воздуха, расположенным под плитойЭто вентиляционное отверстие также должно быть полностью открыто при разжигание огня, чтобы обеспечить как можно больше кислорода на ранних стадиях, и затем может использоваться в остальной части огня для управления скоростью на который прожигает дерево.Этот вторичный воздухоотводчик также используется для управлять системой обдува печи, которая помогает удерживать стекло на дверце ясно для непрерывного обзора огня.
На другой нашей плите такая же ручка тоже контролирует первичные и вторичные вентиляционные отверстия, расположенные под плитой.
Эта дровяная печь имеет третичный воздух. вентиляционные отверстия, но нет возможности контролировать их, поэтому ручка для основного и вторичные вентиляционные отверстия – единственный способ контролировать огонь.
Перегородка
Перегородка представляет собой металлическую пластину, расположенную на верхней части топки, и помогает удерживать побочные продукты, выделяемые при пожаре, в топке. топка на дольше.
Большая часть тепла, выделяемого горение древесины может происходить в результате вторичного сгорания отходящих газов. Сохраняя эти газы в топке дольше используют перегородку, больше времени предоставляется чтобы помочь сжечь газы.
Вот как выглядят перегородки в нашем печи:
Перегородка в многотопливной печи Перегородка в дровяной печиПерегородка необходима для работы с высокими температуры, возникающие в результате пожара, но могут быть повреждены, если тепловая мощность превышает расчетную рабочую температуру печи.
Чрезмерное возгорание печи может вызвать долговременное или необратимое повреждение таких компонентов, как перегородка, и поэтому я собрал другую статью о том, что такое чрезмерное возгорание печи и как этого избежать.
Хомут дымохода
Хомут дымохода расположен в верхней части камин, но обычно за перегородкой и над топкой. Дымоход воротник – это место, где дровяная печь встречается с печной трубой, что обеспечивает проход для отработанных газов от пожара для безопасного выхода из дома.
В наших дровяных печах воротник дымохода находится в верхней части печей и виден прямо над перегородкой.
Хомут дымохода, расположенный прямо над перегородкой в одной из наших печейВ зависимости от модели дровяной печи дымоход воротник может располагаться сверху плиты или сзади; каким образом дымоход выходит из вашего дома.
Печная труба и Дымоход
Патрубок печки соединен с печкой через воротник дымохода и соединяет печь с дымоходом.
Дымоход может выходить вертикально вверх через потолка, выходить под углом через внешнюю стену или доходить до крыша через дымоход изнутри.
Установлены наши дровяные печи. внутри существующих дымоходов, и поэтому трубы печки выходят из печей вертикально в дымоходы, расположенные внутри дымоходов.
Печная труба от нашей многотопливной печи Печная труба от нашей дровяной печиДымоходы закрыты, где труба печи встречается с дымоходом, чтобы обеспечить прохождение всего потока воздуха через печи.
Металлическая пластина, закрывающая основание дымохода Основание дымохода уплотнено вокруг дымохода.Двери
Дверь на дровяной печи находится на передней панели печи и обычно включает в себя большой стеклянный экран для позволяют видеть огонь, когда он закрыт.
Двери печи имеют уплотнение по периметру изнутри чтобы воздух не попадал в печь через дверцу, убедитесь, что весь воздух, попадающий в топку, проходит через вентиляционные отверстия и может поэтому быть управляемым.
На изображениях ниже показано, что внутри двери как у наших дровяных печей:
Задняя дверь многотопливной печки. Есть отдельные уплотнители дверцы и отсека для пепельницы. Задняя часть двери нашей дровяной печиСистема очистки воздуха на дровяной печи помогает держите стекло на дверце чистым, чтобы обеспечить беспрепятственный обзор огня. Обе наши печи имеют встроенные системы мойки воздуха, но на изображениях ниже одна система очистки воздуха работает более эффективно, чем другая.
Стекло нашей дровяной печи начинает чернетьЯщик для золы
Многотопливные печи обычно имеют зольники в то время как дровяные печи обычно этого не делают. Зольники на многотопливных печах расположен прямо под топкой и улавливает пепел при падении через топку решетка.
Углю нужен источник воздуха снизу, чтобы горят эффективно, а древесина – нет. Поэтому многотопливные печи включают металлические решетки у основания топки, а не плоские несгораемые материал, найденный в дровяных печах.
Воздух подается на базу многотопливного топку печи через зольник и решетку. Поскольку многотопливные печи нуждаются в решетки, требуется зольник, чтобы собирать просыпавшуюся золу.
На изображении ниже показана металлическая решетка на основание топки на нашей многотопливной печи
Металлическая решетка в нашей многотопливной печи Зольник на нашей многотопливной печиРешеткой можно управлять с помощью рычага. сбоку от печи, которая вращает решетку и помогает золе проваливаться из топки в зольник.
Наша другая дровяная печь не имеет пепельницу, поэтому излишки золы необходимо вручную удалить из топка.
В нашей дровяной печи нет отсека для золыМногие производители печей рекомендуют оставлять слой золы у основания топки, чтобы защитить компоненты внутри топки или зольника от тепла огня, а также помочь изолировать угли, когда огонь поднимается вправо. температура.
Я написал здесь еще одну статью, объясняющую, сколько золы нужно оставлять в дровяной печи и почему.
Демпфер
Некоторые старые модели дровяных печей могут иметь заслонку, расположенную внутри печной трубы, которая представляет собой пластину, которую можно открывать или закрывать вручную, чтобы контролировать тягу на плите.
Таким образом, демпфер можно использовать в в сочетании с вентиляционными отверстиями печи, чтобы помочь контролировать скорость, с которой огонь прожигает топливо и, следовательно, общую тепловую мощность.
Наши дровяные печи довольно новые и не включать демпфер любой формы.
Чтобы ознакомиться с полным руководством по каминным заслонкам и узнать больше о том, как выглядят заслонки, для чего они нужны и как ими пользоваться, щелкните здесь.
Каталитический Камера сгорания
Некоторые высокоэффективные дровяные печи включить каталитическую камеру сгорания в качестве компонента, чтобы способствовать дальнейшему снижению загрязняющие вещества, покидающие ваш дом.
Каталитическая камера сгорания помогает снизить температура в печи, при которой горят газы, таким образом обеспечивая общий более чистый ожог и меньшие выбросы.
Дополнительная литература
Я собрал ряд других статей о дровяных печах, которые могут помочь вам, независимо от того, собираетесь ли вы купить дровяную печь или хотите разобраться в своей нынешней печи и увеличить ее тепловую мощность.
Установка дровяной печи в существующий камин
Что нужно учитывать перед покупкой дровяной печи
Причины покупки дровяной печи
Объяснение вторичного горения в дровяных печах
Объяснение систем мойки воздуха в дровяных печах
Объяснение первичного, вторичного и третичного воздуха в дровяных печах
Что такое чрезмерное сжигание в дровяной печи
Сколько золы следует оставить в вашей дровяной печи
Руководство по заслонкам камина
Руководство по каминным очагам
4.Время и температура: основные параметры приготовления
ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР АРОМАТОВ В ПРОДУКТЕ . Приготовление – это нагревание ингредиенты для их преобразования с помощью химических и физических реакций, которые улучшить вкус, снизить вероятность болезней пищевого происхождения и увеличить Пищевая ценность.
С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:
«Отлично, – наверное, думаете вы, – но как знание всего этого действительно помогаете мне готовить? ”
Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при температуре 190 ° C / 375 ° F? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. вне; готовка готова.
Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки – точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал – будет более прочным а также заметно сжаться. Клокочущий звук варящегося соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, пахнет чудесно, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)
В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: “Готово!” Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи – снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.
Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компонентов , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.
Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, – это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.
Приготовление = Время
* ТемператураПоскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:
. температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше точки кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно солёной воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.
Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, – это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.
Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля – конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.
Теплообмен и степень готовности
Идея о том, что стейк можно просто приготовить по старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C – это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.
Во-первых, имеет значение то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагревается масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренний температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:
Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если т 1 – идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т 1 +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка превысить один приготовленный в духовке.
Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая “незначительных” детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри еды, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)
Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре – , а не . как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке, с тем же уровень внутренней готовности.
В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, вы можете оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, – ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.
Время жонглирования и температура – это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корка была более 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления су-вид можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.
Этот балансирующий акт – приготовление центра, в то время как переваривание снаружи – это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется температурный градиент .
Примечание
Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда – стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры – хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты – жаркое, целиком птицы, мясной рулет – лучше при умеренных температурах.
Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.
Перенос при приготовлении пищи относится к Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Ты можешь Думайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.
Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно упадет на несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.
Примечание
Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль при достижении 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.
Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит разные. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.
Проводимость – это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. раздел «Металлы, сковороды и горячие точки» в главе 2.
Электропроводность | Конвекция | Излучение | |
| 9000 с прямым контактом между двумя материалами | Тепло проходит через движение нагретый материал против более холодного | Тепло передается через электромагнитное излучение | |
Пример | Противень для стейка; сковорода трогательно электрическая горелка | Горячая вода, горячий воздух или перемещение масла вдоль вне еды | Инфракрасное излучение от древесный уголь |
Использует | Sautéing Обжиг | Сухой жар методы : – Выпечка / запекание – Жарение во фритюре Влажный жар методы : – Кипячение – Тушение / водяная баня – Приготовление под давлением – Варка на медленном огне / браконьерство – Приготовление на пару | Приготовление в микроволновой печи Жаровня Гриль |
Конвекционные методы теплопередачи – выпечка, жарка, кипячение, приготовление на пару – все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпечке и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.
Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или жареном виде в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки и смазать оливковым маслом посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на Средняя.
Примечание
Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.
Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы – это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды – 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются влажная среда даже при более низкой температуре.
Примечание
Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же полученные результаты.
Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)
Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как и в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих видов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 160 ° F / 71 ° C, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.
Примечание
Даже вода в газообразной форме – пар – может сдерживать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).
Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.За это причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!
Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет нагревать.
При приготовлении пищи методы лучистого тепла – единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает наклеивание фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.
Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться различный тепловой режим. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.
Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при соприкосновении с ней стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» – это не более чем обычные духовки с воздуходувкой внутри, чтобы помочь циркулировать воздуху больше быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.
Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить блюдо разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, – тосты. теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой – середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако выпекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.
Примечание
В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.
Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас ожидайте – слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой – проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.
Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное – тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыбы приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?
Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В виде способ отвлечься – или просто поиграть – весело пытаться.
Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности
[]Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не добралась на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!
Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также выросла.Сегодня одна некачественная порция воды попала на поле шпинат может вызвать отвращение у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.
Осторожно обращайтесь с продуктами – обращайте внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае мяса, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения – один из простых способов сохранить себя здоровый.
Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что Продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)
Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.
Примечание
Для тех рецептов, в которых указано мариновать мясо при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.
Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.
Во время приготовления пищи убивает большинство бактерий, незначительное (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии – количестве времени и скорости умножения на заданная температура.
Примечание
Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности – если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!
Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.
Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, – это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .
Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов – это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.
« Но подождите», – можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается “плохо”? ” Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:
- F = Еда
Бактериям для размножения необходимы белки и углеводы. Нет еда, без умножения.
- A = Кислотность
Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.
- T = Температура
Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко, и они умирают.
- T = Время
Бактерии должны успеть размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.
- O = кислород
Как и в случае с уровнями pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если кислород отсутствует настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.
- M = влажность
Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала называется активности воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.
Причина, по которой так много товаров для кладовой являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).
Примечание
Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.
Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды – без кислорода – необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги. расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влажность, необходимая для роста анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.
Примечание
Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.
Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины к C. botulinum намного более термостойкий, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов – 1/120 000 вес рисового зерна – вам хватит.
Примечание
Ботокс сделан из ботулина. токсин.
Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ – приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура – убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.
И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения – желудочно-кишечных дистресс – диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа – любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения – последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом их срок годности).
Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.
Хотя бактерии являются наиболее частой и самой простой причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы – хорошая стирка и избегание перекрестное заражение:
Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.
Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.
При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.
Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.
Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые бактериями
Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США – больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F – близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой бактерии в нашем современном продукте питания – это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!
Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ, уделяемого Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).
Заразиться болезнью пищевого происхождения – это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекционное заболевание. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 – самый говорил о.
Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.
Сальмонелла получает наибольшее внимание средств массовой информации для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить – и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.
Калицивирусы – семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные – также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль – вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.
Примечание
Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.
А теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C. только при длительном хранении. время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура – скажем, 140 ° F / 60 ° C – не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое и с такими бактериями, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.
Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.
Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не означает, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курицу, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.
Примечание
Говоря о снижении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин журнал 10 Сокращения . Одно бревно 10 сокращение – это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log 10 сокращение – это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление рекомендаций относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства – разное количество жиров, воды и т. д. – количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).
Одно важное замечание относительно пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. Правильное приготовление пищи может безопасно снизить количество бактерий. Подсчитайте сами токсины, например, производимые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов – это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.
Примечание
Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.
При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с 12% жирностью для достижения 7-логарифмической 10 снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)
«Почему тогда, – держу пари, вы думаете, – они» говорят, что готовят курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? ” «Они» оказались хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:
Вся домашняя птица должна быть приготовлена до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].
Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективу, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).
Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.
Примечание
Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.
В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и арестовать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP – Анализ рисков & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?
Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения – наземный заражение от загрязненной воды, распыленной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Обжарка стейка на сковороде нагревает внешнюю поверхность порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.
Примечание
При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипятит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.
А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк из цельных мышц. неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза целой мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.
При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C – достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.
Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серые, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH равен 6.0 или около того. Используйте термометр, когда приготовление фарша и птицы!
Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами
Не так давно я подслушал торговца рыбой в одном из своих домов. местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?
Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Сальмонелла, например, имеет тенденцию обнаруживаться у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.
В сырой и недоваренной рыбе одна проблема – паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые – овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестод ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не встречал его раньше. С другой стороны, люди это тупиковый хост на A. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству обычный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) Таким образом, ленточные черви остаются основным паразитарное заболевание рыб.
Для приготовленных блюд – внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C – есть небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя могла быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)
Конечно, сырые и недоваренные морепродукты – это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.
Примечание
Некоторые паразиты выживают при замораживании. Трихомонады – микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных – могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!
Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:
Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба должна быть: (1) замороженной и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »
Вторая проблема недоваренной рыбы – это бактерии.Пока замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их “на льду.” Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.
Примечание
Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.
Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяют, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить.
Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, не нравится, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера как минимум такая же холодная как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг – ну знаете, случайно – вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.
К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.
Ключевые температуры при приготовлении пищи
Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.
Температура | Что происходит |
104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C | Белки в рыбе и мясе начинают денатурация |
144 ° F / 62 ° C | Яйца начинают схватываться |
154 ° F / 68 ° C | Коллаген денатурирует (бычий тип I) |
158 ° F / 70 ° C | Растительные крахмалы желатинизировать |
310 ° F / 154 ° C | Реакции Майяра становятся заметный |
356 ° F / 180 ° C | Сахар (сахароза) начинает карамелизоваться видимый |
104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните к денатурированию
Скорее всего, вы не задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Главное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются друг с другом (что приводит к штат назвал трупное окоченение ).
Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, образовавшиеся во время трупного окоченения ( посмертных протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время – деньги, урезается много мяса массового производства, а затем зарезал сразу. (Я знал, что был причина, по которой жареная целая птица вкуснее!)
Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы, загустевшие кровью.)
Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в Готовка. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область, край. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.
Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха – понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, так как они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.
Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если взять только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выживать теплее окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.
Ученые-диетологи установили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» – мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.
Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» – дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.
Тогда есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторый промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.
144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать
История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара были признаны судейством другие – из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне – у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в соленых, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в виде агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановит мою кулинарию быстрее, чем простое яйцо.
Яичные белки состоят из десятков различных типов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный – молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.
Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе – в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) – структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который коагулирует в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)
Самый термочувствительный белок – овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо до около 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в “жидкое состояние.
Примечание
Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.
Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса – это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.
Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.
Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.
Яйца вкрутую, метод шока и трепета
Идет тихая война пропорций ПК и Mac по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?
Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.
Гипотеза об облегчении шелушения в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?
Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.
Яичница-болтунья за 30 минут
Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не стал предлагать это как повседневный рецепт, потому что на это нужно время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно охарактеризовать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!
В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.
Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает действительно слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки яичницы), значит, ваша сковорода становится слишком жарко.
Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.
Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале такую, которую вы можете подавать), добавьте:
Версия для завтрака | Версия для ужина |
1 чашка (30 г) свежих нарезанных шпинат | ½ стакана (100 г) измельченного помидоры |
3 столовые ложки (20 г) тертые сыр моцарелла | ¼ стакана (50 г) черных бобов (консервированных самые простые) |
3 столовые ложки (40 г) тяжелые сливки | ½ стакана (50 г) тертой моцареллы сыр |
4 чайные ложки (20 г) сливочное масло |
Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.
Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, оценивается примерно в 1 из 10 000–20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разбьете тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное заражение избегается.
Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с блюдами, использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца – салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья – и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их сырые аналоги.
Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log 10 дюймов жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.
60-минутное медленно приготовленное яйцо
Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде при температуре 145 ° F / 62,7 ° C, из этого следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.
Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может переварить . «Кулинария» – это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры, и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно рассмотрите су-вид в главе 7, так что вы можете взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В виде вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает некоторыми невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.
Note
Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год – почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.
154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует
Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани – свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости – как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.
Note
Забавный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем стали.
Самый распространенный тип белка в соединительной ткани – это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена – это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.
Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавиться от него, отрезав.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за ее некоторой радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.
Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.
Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо – коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань – единственный способ удалить его – это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (т.е. такие, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние – коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.
В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены все вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивает , которые являются более ковалентными облигации.
Примечание
Ковалентные связи – это облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.
Помимо сшивки, нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.
В правильных условиях – обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот – естественная форма коллагена денатурирует, теряя линейная структура и раскручивание в беспорядок. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.
Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина – на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид – и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.
Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена претерпевает еще одну трансформацию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термогидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)
Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.
Примечание
Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.
Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.
Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из этого желатина в таких блюдах, как тушеные, бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи – их отличительные ощущение во рту.
Поскольку в этих блюдах используется желатин, текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!
«Отлично, – можете подумать вы, – но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно у них более одной группы мышц.
Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог – это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыбы.
Примечание
У пожилых животных более высокий уровень коллагена. С возрастом животные структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше Традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы доходят до того, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: Пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.
Еще одно простое правило для определения уровня коллагена – смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется нужно потрудиться, чтобы приготовить и получить более сухую консистенцию, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.
158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается
В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)
Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.
Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.
Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Большинство заметно, они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура – это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.
Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья, указанные выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.
Примечание
Целлюлоза – a.k.a. клетчатка – полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.
310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными
Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и генерирует в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их – один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока у него золотисто-коричневый цвет – почувствуйте разницу.
Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром. реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и некоторые виды сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра – это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) – нет.
Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше без труда. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление, характерные для скороварки. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате. температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!
Однако в кулинарии учитывается все, что касается кулинарии. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени – 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.
356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться
В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление – это не то же самое, что разложение – сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего печь. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)
Как и реакция Майяра, карамелизация приводит к сотням соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые соединения приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.